スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

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2020/10/08(木) 14:10:36.48

>>53
厳密には違うけどほぼ同じ

2020/10/08(木) 14:29:19.23

スパイスカレーのいい本ってありませんか？

2020/10/08(木) 14:36:14.90

>>54
昔からある浅い形状の計量スプーンは誤差が大きいから
スパイスでカレー作るようになって深いタイプを買った

2020/10/08(木) 15:29:40.72

983 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cf18-Kk5w) sage 2020/10/05(月) 16:31:22.81 ID:bsKuE3Ew0
ナイルレストランの２代目は翌日のカレーが美味いと書いてる
http://www.nair.co.jp/custom9.html

どっかで読んだ美味しんぼのインドカレー回のモデルの女性も３日目のカレーが美味しいと言ってた

どっちも本場の人

2020/10/08(木) 15:31:20.14

>>58
ジャガイモ、にんじん入れるんだな

2020/10/08(木) 18:02:43.27

>>57
最初はそれでいいかもね。
そのうち、普通のテーブルスプーンすら使わなくなる
中華のコックじゃないけど、感覚になっていく。

2020/10/08(木) 18:03:43.48

リュウジみたいにね。

大匙2です。皆さんはきちんと測ってください。
私はプロなんで、計らないです！

ってね

2020/10/08(木) 18:26:57.42

まあなんでその分量をいれるのか、どう言う味に決めたいのか分かってれば別にいらない
レシピ本とかもレベル高くなってくると分量書いてない

2020/10/08(木) 18:29:32.01

>>57
イナダシュンスケ氏が言うには、厳密にやりたいなら容量じゃなく重量で記録しろという話。
パウダーは湿度で微妙にブレたりしそうだが。

>>59
あくまでも日本式のカレーを作る話として書かれてるのがわかるよね

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdea-AFJV) · 2020/10/08(木) 19:02:14.34

みんなシャバシャバカレーと
とろみのあるカレーどっちが好きですか？

2020/10/08(木) 19:22:53.84

美味ければどっちでも

2020/10/08(木) 19:28:15.36

(俺にとって)必要な真実はいつも一つ！旨いかマズイかだ！

2020/10/08(木) 19:35:47.69

とろみっていっても大量の油でとろっとしてるのと
大量のヨーグルトでとろっとしてるのと
かぼちゃが煮崩れてどろっとしてるのと
片栗粉であんかけみたいなとろみ出てるのと
もちみたいになってるのと
いろいろある

2020/10/08(木) 19:59:38.61

あと玉ねぎな

2020/10/08(木) 20:18:41.55

ある店のカレーは普通の状態だとクリーミーなココナッツミルク＋赤い油という感じだが
冷蔵庫で冷やすとゼラチンがめっちゃ固まる

2020/10/08(木) 22:14:18.84

皮なしタイプの煮崩れた豆のとろみもあるな

南インドも北インドもかぼちゃの野菜カレーはあるみたいだな
日替わり定食（ターリー的なのやミールス的なの）の1品でどちらもでてくるわ
昨日も北インドの方の店の日替わりの1品が、かぼちゃメインでじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、マッシュルームのスライスとグリンピース少しずつとかが入ってて
甘め粘度高めで日本の子供向けカレーライスに少し近い雰囲気のカレーだった

2020/10/09(金) 00:06:10.91

>>70
カボチャサラダベースで似たの出来そうね

2020/10/09(金) 08:05:29.98

>>70
まぁ、南米野菜のかぼちゃは
日本でもこれだけ食べられているのだから、
インドで食べられていてなんら不思議では無いわな

2020/10/09(金) 09:59:26.50

>>70
スリランカはかぼちゃカレーは王道の一つというイメージ
ココナッツミルク入りでやはりかなり甘め

2020/10/09(金) 13:07:06.80

本挽きカレー、期待して買ったけど
ダメだなありゃ。

2020/10/09(金) 14:34:53.63

>>74
>>甘味料（スクラロース、アセスルファムK）
この時点でアウツ

2020/10/09(金) 15:26:47.66

>>74
投稿動画見たら市販のルーでカレー作ってる人には
新しいだろうなと思えた

2020/10/09(金) 15:31:49.24

今までにないタイプだなとは思った。
でも斬新な味ではない。凡庸で平均以下

箱裏も斬新で、
ジャガイモやニンジンは入れないのが前提
具材入れたら、水とともにルー投入というタイミング

2020/10/09(金) 21:15:49.09

>>73
南インド系の店もココナッツミルク入であまかったな
北の方は乳製品とかぼちゃの甘みっぽかったが

2020/10/09(金) 21:38:48.48

バター＋かぼちゃ＋シナモン＋砂糖　は正義

2020/10/09(金) 22:10:24.25

牡蠣カレー作ったことある人いますか？
マスタードシードやカルダモン、コリアンダーとか入れて作ってみたけどなんか変な青臭さが出る
なんなんだろう

2020/10/09(金) 22:27:44.09

牡蠣だからじゃないですかね

2020/10/10(土) 00:07:01.36

牡蠣カレー美味そうやな
https://imgur.com/2Y9czDg.jpg
https://imgur.com/W5oY4lD.jpg
https://imgur.com/Nw8qYAq.jpg

洗ってそのままドボンでは磯臭くなるので
酒蒸ししたり下茹でしたりバターソテーしたり
いろいろ臭み取りする方法あるらしいけど

2020/10/10(土) 00:56:02.81

おお、至福の一杯

2020/10/10(土) 04:35:54.26

よもぎって使ったことあるひといる？
あるいは使ってる店とか料理とか知ってるひといる？

2020/10/10(土) 09:07:03.39

>>84
餅

2020/10/10(土) 10:29:11.03

>>82
スパイス入れるのに、まだ匂い気になるのか。

2020/10/10(土) 10:46:40.18

逆にエビカレー作った時に期待してた磯の香りがなくて
ウニペーストを加えたらいいかもと考えたことはある

2020/10/10(土) 10:54:11.99

ウニペースト高そうだな
カピでええやん
あれめっちゃ臭いらしいぞ

2020/10/10(土) 10:55:33.59

>>87
海老カレーだったらフィリピンのバゴオンとかどう？

2020/10/10(土) 11:05:44.59

>>82
このレベルのカレー、自宅で作れると良いよなぁ

2020/10/10(土) 11:17:31.25

>>87
洋食のやり方だけど、バターなり好きな油に芳ばしく殻の出汁を染み出させたのを仕上げに少し使うといいよ
洋食屋さんだとドリアにこれがトッピングされていたりする　殻がある時に作り置きしておく
アメリケーヌソースの油版的な要領で作り方工夫してみてくれ

2020/10/10(土) 11:28:48.87

このスレのレアな情報はスゲーな

2020/10/10(土) 11:50:37.84

>>91
いま調べたらこれ、中華では蝦油と言うらしく
ユウキの既製品もあったよ
子供の頃に母の家庭画報の料理の連載で洋食の詳しい解説を
見たりしてたから、自分の頭は洋食主体だった

2020/10/10(土) 11:59:08.49

あと、チリや香味野菜入りだけど、有名どころで
メープラノムのナムプリックパオもエビ入りだね
使えるかわからんけど　何度もスマソ
スレチだけどメープラノムのスイチリは美味しい

2020/10/10(土) 19:56:13.67

玉ねぎ、トマトホール、スパイス、もも肉でトマトチキンカレー作ったらめちゃくちゃ美味しかったので、
次にポークで作ったらイマイチだったよ
トマトカレーはポークはダメみたいだな

2020/10/10(土) 20:50:48.37

俺も20回に1回ぐらい豚肉でやってみたくなるけど
いつもコレジャナイになってチキンに戻ってしまう…

2020/10/10(土) 21:06:20.99

ポークビンダルーは失敗しにくい気がしてる
毎回すごく美味しくなるわけじゃない（そもそも特別好きでもない）けど
店と遜色なく普通に美味しくできる

2020/10/10(土) 21:53:08.66

豚肉はマリネでしっかり下味をつけてから使うイメージがあるなぁ。
ポークビンダルーしかりスリランカしかり。

2020/10/11(日) 00:08:50.18

漢方薬でカレーは結構イケるらしい　
http://shop-rakuten-ch.2chblog.jp/archives/7047733.html

2020/10/11(日) 00:33:35.64

>>95
豚にはキャベツかな
瓶詰めのザワークラウト使うと手っ取り早くて良いよ

2020/10/11(日) 04:45:28.29

https://www.youtube.com/watch?v=oOG8ah-DhaU
https://www.youtube.com/watch?v=kgw3HduCmf4
https://www.youtube.com/watch?v=qzeDW7bxe9w
https://www.youtube.com/watch?v=1NsA27ILADk

貼らんけど酸味要素としてkombucha使ってる動画があってﾋﾞﾋﾞった（昆布茶ではない）

2020/10/11(日) 18:24:46.43

>>95
トマト味の豚カレーいくつか見てまねたら？

ケララとあるけど、UKのサイトだな。
https://www.amummytoo.co.uk/keralan-pandi-coconut-pork-curry/

2020/10/11(日) 19:02:54.09

スパイス焙煎したり豚肉自体に焼き目つけたりっていうのが一つの路線なのかな？

2020/10/11(日) 19:21:40.73

キャベツって言ってんだろうが！

2020/10/11(日) 19:34:56.53

どんだけキャベツ愛やねんｗ

2020/10/11(日) 20:01:10.08

カレーつくろう

2020/10/11(日) 20:09:45.33

キャベツもつくろう

2020/10/11(日) 20:53:00.52

豚とキャベツって塩豚にしてポトフとかレンズ豆も足して煮込みとか
カレーじゃない洋風の煮物にしたくなる組み合わせだな
お好みの豚玉でもいいが

2020/10/11(日) 21:22:37.49

レンズ豆と豚で煮込みとか
めっちゃカレーっぽいじゃん

2020/10/11(日) 22:23:02.20

スペアリブをマリネ液に漬けた

このやり方でやってみるけど上手く行くかな…
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/18-00037

2020/10/11(日) 23:32:19.11

キャベツが不評で鳴ける。。。。。

2020/10/11(日) 23:32:42.73

いや、泣けるだわ

鳴かねえよ！

2020/10/12(月) 00:35:46.80

キャベツは単品でトーレンなりマッルンなり
なんならシュークルートでいいんだわ

2020/10/12(月) 05:57:10.07

>>113
激しく同意
スパイス含め材料が揃っててもそっちを選ぶよね

キャベツ派はそんなにおすなら好きな豚キャベツカレーのレシピ晒してみろよw
……と言っててキャベツのサブジやポリヤルに刻んだベーコンか塩豚追加ぐらいならありかもなと
少し思ってしまったw

2020/10/12(月) 06:44:24.17

キャベツって日常感出る気がする

2020/10/12(月) 07:41:45.95

がんばってロールキャベツのカレーにしたら楽しそう

2020/10/12(月) 10:55:11.19

豚とキャベツってあんまり聞かない組み合わせだけど（トンカツと千キャベ？生姜焼きと千キャベ？）
ザワークラウトが出てきたってことは
ドイツのイメージなの？ソーセージ？それともロシアとか？
さらにカレーというのはどこの発想？なぞ

キャベツ自体は普通にカレーの素材として合いそうだよね
じゃがいもと組み合わせたり

2020/10/12(月) 11:30:29.13

ジャガイモは邪道
王道はヒヨコマメだ

2020/10/12(月) 11:36:34.91

ひよこ豆とキャベツ？ますます謎だなあ
ドイツはじゃがいもよく食べるよね。インドも、言うまでもなく。

2020/10/12(月) 12:20:13.70

ネパールのカレーの手法でPAKKUというのがあって
マリネした肉を水を足さずに鍋で蒸し煮にするものみたいなんだけど
dum pukhtからの派生なのかな？

2020/10/12(月) 12:43:20.66

インドカレーでジャガイモって
むしろど真ん中の王道だよな

2020/10/12(月) 12:59:10.44

里芋も食べるよ！
里芋の葉っぱも食べるよ！

2020/10/12(月) 13:00:00.68

そういや里芋の葉っぱのレシピで里芋の葉っぱをキャベツに置き換えてもよさそうだな
もちろん味は違うものになるけど

2020/10/12(月) 14:21:21.14

>>117
>>113のシュークルートみたいにドイツをはじめ欧州系の煮込みは定番

キャベツ単品の炒め物も彼の言う通り南アジアの定番
自分はカレーに豚キャベツを押してるやつがどんななタイプのカレーを想定してるのか聞きたいわw

2020/10/12(月) 14:25:50.45

キャベツキチガイ擁護するわけじゃないけど、
別にトーレンとかだけじゃないだろ

muttaikose kuzhambu
とか作ってみろ

2020/10/12(月) 14:30:31.23

なるほどシュークルートのシューはシュークリームのシューなのね
https://www.kaihouse.jp/recipe-chef-gentil-1/

2020/10/12(月) 14:36:50.57

>>113を書いた者だけど
自分でキャベツと豚肉で何か作るとなると
肉の種類にもよるけど、ポトフかお好み焼きか
陳建民が偉大すぎて日式回鍋肉ばかりなのよね

2020/10/12(月) 14:36:56.89

>>125
https://www.youtube.com/watch?v=a1FWLfoPNB4
https://www.youtube.com/watch?v=-GJyjPRAkcg
へー。みじん切りで使うんだね。

別の料理だけどこれ凝ってるな。一度卵とじにしてる
https://www.youtube.com/watch?v=9VULFDdDENo

2020/10/12(月) 14:42:31.93

なるほど今の動画とお好み焼きって話でひらめいたぞ！
豚とキャベツと卵でお好み焼きっぽく焼いてから
それを切って具にしてカレー作ったったらええんや！
（もはや豚肉とキャベツを使うことが目的になっている）

2020/10/12(月) 14:46:03.24

>>129
いっそ
刻んだキャベツをごはんの代わりにして
ポークカレー食べればいいんじゃない？

2020/10/12(月) 15:04:34.88

インドとかスリランカとかが好きだけど、そもそも肉＋豆は割と多くても
肉＋「具材としての」野菜のカレーは少ない気がする
別々のおかずとしてそれぞれ調理してプレートの上で合わす方が多いような

2020/10/12(月) 15:05:03.29

なるほどシュークルートのドイツ版みたいな感じでシュラハトプラットって料理があるのか
塩豚とザワークラウト（とヴルスト）の煮込み
１００がイメージしてたのはこれか
しかしこれをどうカレーにするのかだよな
もともとクローブは使うのか
そのままでカレーと言い張るのもありだな
酸味要素としてザワークラウトがあるわけだからトマトは引っ込めたほうがよさそう？

あと本気のシュラハトプラッテは特定のヴルストが必須みたいだから日本で作るのは困難だな

2020/10/12(月) 15:11:12.88

>>131
肉＋オクラ、肉＋芋はある

2020/10/12(月) 15:25:06.99

あーあとシャルガムゴシュトとかもあったか
冬瓜？瓜？＋肉
キーマカレラもあるね
肉＋ゴーヤ

2020/10/12(月) 15:26:00.04

種類によらず２種類までの具はOKでそれ以上はダサいみたいな考えっぽい
だけど田舎家庭料理なら必ずしもその限りではないような話も聞いた気がする

2020/10/12(月) 15:30:56.64

Mooli Palak Gosht なんてのもあるな。大根＋肉

2020/10/12(月) 15:47:15.05

念のために検索したら人参＋肉もあるみたいだけど
メジャーではないみたいだ。gajarで検索するとやはり圧倒的にハルワというデザートが多い
グリーンピースやジャガイモと組み合わせて野菜だけのカレーもあるみたいね
あと人参だけでアチャールとかミックス野菜でアチャールとか
あと謎の汁みたいなのもある

細切れ連投すまんかった。

2020/10/12(月) 17:50:27.87

>>133
たしかにチキンとオクラのカレーは普通にあるな
肉＋芋は頭の中で肉＋豆と同じカテゴリーにいれてしまってたけど料理的には野菜だな。すまん

2020/10/12(月) 17:52:05.50

瓜系or大根＋肉もあるのか
ググるときも日本語やカタカナでしてしまいがちだからありがたい

2020/10/12(月) 18:00:00.99

カタカナをテキトーにアルファベットに置き換えて検索してみると「もしかして」とかで正しいつづりが出てくるんで
音さえ知ってればどうにかなる

2020/10/12(月) 18:15:05.28

ジャガイモは邪道だろ
インドにもともと自生してないだろ

2020/10/12(月) 18:20:18.70

ひよこ豆の原産地はトルコだそうだが

2020/10/12(月) 18:26:07.01

チリペッパーも邪道なのか…

2020/10/12(月) 19:46:46.14

カルダモンホールは中身だけ取り出して少し刻んで入れるとアクセントになって美味いな

2020/10/12(月) 19:53:29.33

>>144
カルダモンの殻なんてピーナッツのサヤとほとんど変わらない
ただ邪魔なもんだよな

2020/10/12(月) 19:58:37.11

豚肉のカレーは、豚バラブロックを丸ごと煮る事から仕込んで
最後仕上げで煮込んで出たスープで、仕込んだソースと
カットした肉と合わせて、仕上がりみたいなのが
結構お洒落で行ける

スペアリブを同時に仕込むと、これもまた素晴らしい

2020/10/12(月) 20:06:51.14

モダンインディアン的なやつっすか

2020/10/12(月) 20:29:11.90

スペアリブのポークビンダルーめっちゃ美味かったわ
肉以外はほとんど玉ねぎと油だけどｗ

2020/10/12(月) 22:31:12.25

漢方薬って粉末にすればスパイスとかわらん　
http://shop-rakuten-ch.2chblog.jp/archives/7047733.html

高級食材より珍味だね

2020/10/12(月) 22:43:08.51

子供が食いつきそうなネタでまああれなんだが
一応言っとくと漢方薬も副作用とかあるからふざけてテキトーに扱うのはだめだぞ

2020/10/12(月) 22:56:51.88

中学の頃に処方された漢方の臭いがフェヌグリークそっくりだって大人になって気づいた
あれはフェヌグリーク入ってたんだろうか

2020/10/13(火) 20:18:21.04

スパイスから作るのではなく、まずはスパイスを作ろうぜ。
もっと追及するととんでもないことになるけどｗｗｗ

2020/10/13(火) 20:33:50.54

普通に栽培できるのは唐辛子とパクチーくらいでしょ
フェヌグリークも発芽率いいらしいから頑張ればカスリメティも出来るか
あとは苗からカレーリーフ

2020/10/13(火) 20:39:05.52

カレー粉からでもこのスレでいいのだろうか…？