スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

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2020/11/04(水) 19:31:21.03

キマるといえば
カレーにジュニパーベリー入れたらトぶとかいう謎記事があったなあｗ

2020/11/04(水) 19:31:50.49

>>518
鳥のエサでも食っとけ中学生

2020/11/04(水) 20:25:51.23

>>509
クミンパウダーよりクミンシードを使う
ブラックペッパーをホールで使う

2020/11/04(水) 20:29:34.45

>>509
ホールクミンとカルダモンをスターターに。
伸ばすところでココナッツミルク投入。
パクチーを適宜投入。

二つ目三つ目はスパイスじゃないけど、それらしさになると思う。美味しいしね！

2020/11/04(水) 21:19:05.84

8050問題をこれ以上長引かせないでくれ
お前らは早く自殺するんだ

2020/11/04(水) 23:20:02.01

>>509
スパイス３種のガラムマサラを作って煮込み終盤に入れる
とかどうだろう

2020/11/05(木) 12:21:53.68

ラッサムのブラックペッパーとクミンを乾煎りして潰すやつがカレーの中ではトップクラスに香る

2020/11/05(木) 18:59:01.70

老後どころか明日の生活費もないバカ共
これ以上社会に迷惑かけんなよ

2020/11/05(木) 23:44:34.23

>>509
カプチーノにシナモン沢山かける

2020/11/06(金) 07:47:31.17

>>514
ランペ栽培にローステッドカレーパウダー自作とかめっちゃ憧れる憧れる
おすすめの配合やレシピとかってありますか？

2020/11/06(金) 08:57:03.21

>>528
配合の分量気分で適当になって行くんでメンバーだけ揃えればいいかなと
だいたい4、5人前一回分で
コリアンダーシード小さじ4クミンシード2フェンネルシード2
カルダモン4個クローブ3個黒胡椒10粒
シナモン1cm
ターメリック、チリ、パプリカは別で入れます
ランペとカラピンチャは生で使ってます

2020/11/06(金) 21:28:09.39

お前らのような金のない奴は死ななきゃいけないんだよ

2020/11/06(金) 23:13:23.54

いま玉ねぎをあめ色に炒めるっていうのは美味しさにあまり効果がないのかな

2020/11/06(金) 23:25:06.78

玉ねぎ何回ループするのん

2020/11/06(金) 23:56:29.93

あめたまに限らず適材適所よ。

2020/11/07(土) 00:12:13.15

インドのお母ちゃんはあめ色なんかしないよ

2020/11/07(土) 07:19:49.57

インドの玉ねぎは日本の玉ねぎと違うし
インドの母親たちがそもそも何を作っているのかを確認しなきゃいけないしな

2020/11/07(土) 07:26:43.88

玉ねぎを使わない代わりに長ネギを使ったカレーは当たり前に普通だけど
長ネギも種類は色々あるから、それぞれそれだけで違ったものになるので
そういう基本的な事知らないと、カレーは玉ねぎ料理だとか
マヌケな事を言ったりなかなか先が思いやられる

2020/11/07(土) 08:39:20.97

>>529
ありがとうございます。
それをベースに色々試してみたいと思います！

2020/11/07(土) 10:18:42.46

飴玉必須と思ってるやつの好物はバターチキンなのは確実

2020/11/07(土) 10:37:11.90

なんでカレーにはあめ玉必須みたいな図式が出来上がったんだろうな
いや僕も好きだけどさ

2020/11/07(土) 10:53:19.98

ホテルのカレーとか欧風カレーの流れで飴玉信仰が出来たんじゃないのか

?2BP(1000) · 2020/11/07(土) 11:44:39.17

日本の量産型インド料理屋はパンジャーブ系の影響が強いから，ってのもあるんじゃね
あの辺はアメタマやフライドオニオンよく使うイメージ

2020/11/07(土) 12:28:54.49

あめ色で作った時とそうでない時と比べたらすぐ答え出るのにな

2020/11/07(土) 14:29:42.58

玉ねぎを飴色に炒めるのはメイラード反応で格段に美味しくなるから
焼き肉屋でよく焼いた玉ねぎの輪切りが格別に美味しいのと同じ
ただし焦げすぎに注意
加熱した食材の茶色は美味しさのしるし

2020/11/07(土) 14:45:14.69

水野「そんなふうに考えていた時期が俺にもありました」

2020/11/07(土) 16:10:31.17

テレビでカレーの達人の作り方見たけどカレーに玉ねぎは必須と言ってたけど
飴たまにはしてなかったな　蒸し煮に近かった

2020/11/07(土) 16:13:19.68

玉ねぎ使わないカレーもうまいけどな

2020/11/07(土) 16:35:30.67

玉ねぎ、にんにく、しょうが、トマト、クミン、コリアンダー、クローブ、シナモン、カルダモン、ブラックペッパー
ついでにギーなんてものまで使ったのに全くカレー味のしない何かが出来たので
逆に俺はすごいんじゃないかと思った

2020/11/07(土) 16:36:32.63

本場インドのレシピでも旨味酸味だすのにトマト使ってるけど、新大陸からトマトくるまで、あいつらなに使ってたんだ？
もしかして、我々がありがたがってる本場スパイスカレーって、現地でも最近確立された料理だったりして。

2020/11/07(土) 16:38:27.88

香取薫さんが古のインド料理の再現やったことあるよ

2020/11/07(土) 17:17:33.91

>>549
これかな？
自分で不味い！って書いてるね笑
やっぱそうなるのか
http://blog.livedoor.jp/curryspice/archives/50496756.html

2020/11/07(土) 18:25:25.67

>>548
本場スパイスカレーって言い方が何を指してるのか分からんけどインドのカレーっていう意味なら今のレシピに近い物が出来たのは少なくとも15世紀以降
それまではそもそも唐辛子がインドになかった
唐辛子は胡椒の代替として広がったって説もある
香取薫さんの本で2000年前のインド料理のレシピが載ってるらしいチャラカの食卓って本があるんだけど古本でもプレミア付いて異常に高値で手が出ないわ

2020/11/07(土) 18:56:08.07

>>550
意地でおいしくした、と続いている

2020/11/07(土) 18:57:38.80

>>551
Kindle化すればまともな値段になるからみんなでKindle化リクエストボタンを押そう

2020/11/07(土) 18:59:16.66

8050問題からは逃げられない
お前らは負け組

2020/11/07(土) 19:01:17.37

カレーの定義わからないが、
ポリヤルとかサブジ、ダルとかタマネギないものの方が多いのでは？

2020/11/07(土) 20:25:29.37

>>553
スマホからだとPCブラウザに切り替えないとリクエストボタン出ないのがダルいよね

2020/11/08(日) 17:31:19.07

スリランカ人のシェフがカレー作るの手伝ったことあるけど飴玉に拘ってたな
量も30人分で10㎏使ってた

?2BP(1000) · 2020/11/08(日) 17:43:13.72

>>551
いまだにインド人の中では胡椒>唐辛子な意識と言うか
できることなら胡椒で辛味をつけたい思いがあるんじゃね？　って気がするんよ
財力にものを言わせて好きな食材を使えたチェティナード料理が
胡椒を多用してるところとか

2020/11/08(日) 17:45:47.50

へー

2020/11/08(日) 18:16:11.93

黒胡椒のピペリンは優れた健康効果が期待出来るから
逆に摂り過ぎると不健康なチリは控えたい
というか辛いの得意じゃないから必然的に控えめになっちゃうけど

2020/11/08(日) 18:16:25.43

>>558
アーユルヴェーダでもあくまで唐辛子は胡椒の代用品として扱われてるしね
行き着けの店でもマトンやビーフにはブラックペッパー多用してるし臭みが強い物ほど胡椒を使いたいって気持ちはあるなかもしれない

2020/11/08(日) 18:17:16.62

あるなかも→×
あるのかも→○

2020/11/08(日) 18:47:11.78

貧乏なら自殺するという常識も知らない知恵遅れ共

?2BP(1000) · 2020/11/08(日) 20:54:14.98

そんな訳で（？）今日の夕飯のメインは
挽きたて黒胡椒マシマシの「カレーリーフ・ペッパー・チキン」を作った
https://imgur.com/Ma1sTX8.jpg
https://imgur.com/mJEbyFE.jpg
https://imgur.com/wPUS3tp.jpg
レシピは↓のvahchefのものを参考に
https://youtu.be/q2iC8ekVj4w
動画内でシェフも言ってるけど，フェンネルとブラックペッパーの相性は異常

2020/11/08(日) 21:38:16.65

>>564
実家の近くにあった、ちょっと有名なうどん屋名物の黒胡椒たっぷりのとり天を思い出して涎出てきたわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/11/08(日) 21:47:35.01

汚ねーな
口拭けよ

2020/11/08(日) 22:23:45.14

シナモン使うときクマリンそこまで気にしないよな？

2020/11/08(日) 22:33:44.19

むね肉そのままだと短時間で炒めきらないとパサつくよなあ

2020/11/08(日) 22:38:35.54

>>564
生カレーリーフたっぷり裏山

?2BP(1000) · 2020/11/08(日) 22:52:33.65

>>565
お褒め（？）頂き恐縮
>>568
「ブライン」っていって事前に塩水に浸けておくとジューシーに仕上がるよ
ビリヤニとかみたいに，塩分のきいたマサラでマリネしておくのも同じ効果があるみたい
>>569
せっかく夏場ここまで育ったのに，あんまり料理する時間がなかったから
今ここぞとばかり使ってる
https://imgur.com/bvIAJIR.jpg

2020/11/09(月) 06:53:26.99

今はどうやって保管？枝ごととっちゃって冷凍とか？
それともそのまま室内に入れてるだけ？

?2BP(1000) · 2020/11/09(月) 07:15:42.77

>>571
今は屋内に入れてるだけ
そのうちちゃんと冷凍しようと思ってる
冷凍する場合は枝ごとで，
できれば１枝ずつ密閉袋に入れて空気抜いてから凍らすといいって聞いた

2020/11/09(月) 07:56:52.63

うちはそんなに伸びなかったな
せいぜい1.5倍ぐらいかな

2020/11/09(月) 09:37:00.60

>>572
ありがとう

2020/11/09(月) 09:43:10.53

唐辛子もトマトも原産は南米アメリカだから歴史は浅いよ

2020/11/09(月) 12:34:49.99

せやな

2020/11/09(月) 12:56:06.97

日本だって、肉じゃがとか
家庭料理の代表みたいになってるが、
ジャガイモは外来だし、
肉食も明治からだからな

2020/11/09(月) 13:23:27.54

カレーリーフ3年くらい育ててるけど育て方がいけないのか香りの雑草感が強いんだよね
たしかに香りは強いけど大半が雑草みたいな青々しい香りというか…

2020/11/09(月) 13:49:25.24

>>577
まあだからこそ戦後の日本の食を表すいいサンプルだとも言えるな
今は肉じゃが作る御家庭も減ってそうだけど・・

2020/11/09(月) 13:49:57.62

まさかとは思うけどカレーリーフによく似た違う品種ってことはないよね？

2020/11/09(月) 15:03:54.74

明治期に日本でカレーが作られ始めた頃は玉ねぎがなかったから長ネギ、現在の西洋ニンジンがなかったから京ニンジンを使って作られていてすごくニンジンの匂いがキツかったらしい

2020/11/09(月) 15:16:20.26

玉ねぎといえば、インド人が作ってるの見ると大体紫玉ねぎなんだけどそこも忠実に再現した方がいいのかな？
日本の紫玉ねぎと同じなのかどうかさえ知らないけど

2020/11/09(月) 15:41:22.99

玉ねぎに関しては色で味が大きく変わる事はないと思う
でも現地の動画とか見ると赤くて大きさが小さいのが気になるよね

2020/11/09(月) 16:08:47.04

水分少ないしあんなに甘くないし別物だよ
ハラールフード屋にあるときしか買わないが、ホムデンでググったら通販もあるんじゃね

2020/11/09(月) 17:01:54.22

ホムデンって和名は赤ワケギでタマネギではないらしいね
ネギとシャロットの交雑種らしい

2020/11/09(月) 17:19:28.95

インドの玉ねぎはホムデンとも違うのでは
まさか同じ？

2020/11/09(月) 17:25:18.69

代用不可ということもあるけど、カレーリーフなど現地由来の材料に拘るってる
在日インド人やスリランカ人は日本のタマネギを使ってるから変わらないか
若しくは日本タマネギの方が美味しい可能性がある

2020/11/09(月) 17:35:41.61

インドのレシピブックにタマネギn個って書いてある時に日本で流通してるタマネギ換算でどれくらい使ったら良いのか分からなくて困る
向こうは1玉平均何グラムくらいなんだろう？

?2BP(1000) · 2020/11/09(月) 18:11:37.80

>>586
違うと思う
インドのタマネギは日本のより小さいけどホムデンよりは大きい
ちなみにエシャロットを使うことはあるけど，それもタマネギとはまた別の食材扱い
https://youtu.be/5NV56f_1fTM?t=266

2020/11/09(月) 19:06:06.60

日本で紫玉ねぎを使うのは雰囲気を味わうため
高級だし、オシャレだ
カレーにしてしまえば味は変わらない

2020/11/09(月) 19:23:59.50

アントシアニンの栄養素をプラスすることが出来る

?2BP(1000) · 2020/11/09(月) 20:07:40.43

インド人が紫タマネギを使うのは「白いタマネギが出回る時期が限られてるから」っていう
言わばやむを得ない理由らしい
日本でインド料理を作る分には，紫にこだわる必要はないのかもしれんね

2020/11/09(月) 20:32:11.36

まぁ、ぶっちゃけそんなに味変わらないからな
他の要素の方が違いがでる

2020/11/09(月) 22:39:36.91

https://www.youtube.com/watch?v=Att3PzfhLdw
盛り付けが綺麗
チャーハンみたいなのにこんなにたくさんスパイス使うのか
インディアンチャイニーズって言ってるけど韓国風（どのあたりがそうなのか不明）と情報量が多い

2020/11/09(月) 23:12:53.91

紫タマネギをふんだんに使ってみたくて昨日紫タマネギの苗を100本くらい植えてみた

2020/11/09(月) 23:18:38.85

すげえｗ
農家さんですか

日本の紫玉ねぎではあまり意味ないんだろうけど
YouTubeのナマステ御飯の人も何となく紫玉ねぎ使ってるね（日本在住インド人の方）

2020/11/10(火) 04:39:50.42

>>596
100本じゃ農家として出荷できるレベルじゃなく大規模な家庭菜園か農家でも自宅用じゃねえの。
100本くらいちょっとした面積で植わっちまうぞ。

2020/11/10(火) 07:04:03.48

23区じゃなかなかだな

港区で100本も植わってたら
テレビで特集されそう

田舎なら普通に植えられるだろうけど

2020/11/10(火) 09:03:14.66

農家だけど完全に自宅で使う分
出荷用のニンニクの畑で場所が余ったから植えたけど100本くらいなら1m×4～5mもあれば植えられるからそんなに場所はとらないよ
タマネギは単価安いし重さがそれなりにあるからかなり大規模にやって機械化しないと収益化は難しいと思う

2020/11/10(火) 19:32:16.01

お前ら貧乏な癖に無駄に生きやがって
恥を知れ！

2020/11/10(火) 20:47:56.24

コンビニカレーや弁当屋のカレーってどこも揃いも揃ってクミン強めだなー

2020/11/10(火) 22:05:06.17

クミンが金玉臭かったから言われたとおり捨てて新しく買ったけどやっぱり金玉のフレーバーが出てる
頻繁にスパイスでカレー作ると金玉から滲んでくるから要注意な

2020/11/10(火) 22:24:49.47

>>602
別のメーカーを試したら。
うちにあるクミンはインド人が通り過ぎたあとの独特な体臭っぽい匂いがする

2020/11/10(火) 23:15:00.50

>>600
悔しいことばかりの人生だったんですね
無能に産まれるとは、かくも残酷な事なのですね

2020/11/10(火) 23:49:30.47

とあるインドカレー屋に行った時、店内のニオイがクミンなのかワキガなのか分からんかった
何軒か行った事あるけどクミン臭が立ち込めてる店は他になかったから
ワキガかも知れない

2020/11/11(水) 04:26:10.19

自分が臭ってたら何処を訪れても同じ

2020/11/11(水) 06:00:56.52

大津屋の送料合わせにハバネロパウダーなるものを買ったんだけど、想像以上に辛い・・・
肉詰めのピーマンの代わりにハラペーニョが美味しいと思う俺でもきつかった・・・

2020/11/11(水) 06:09:27.24

あんま辛い唐辛子は料理用として使い勝手悪いよね

2020/11/11(水) 13:33:09.82

料理板にアジア料理ってスレがあるんだな
ちょっと範囲が広すぎて散漫だし東南アジアの方がメインぽいけど

2020/11/11(水) 14:11:27.75

ステンレス用のもつ鍋用の鍋が、ちょっとインド鍋っぽい見た目でおもしろい
中国製だが１０００円以下で買える

?2BP(1000) · 2020/11/11(水) 15:42:35.24

>>610
↓の右下みたいな奴？
https://imgur.com/tLqAD4X.jpg
実は盛りつけ用カダイの代わりに使ってるｗ

2020/11/11(水) 16:28:28.03

ナンだこれは

2020/11/11(水) 20:51:22.84

>>611
取っ手の形がおもしろいデスね

2020/11/11(水) 22:57:20.97

>>609
インドと周辺国（パキスタン、ネパール、バングラデシュあたり）の料理スレもあれば良いのにね

2020/11/11(水) 23:37:58.11

全部まとめたとこでまともに会話できんの数人だろ
周辺国にその数人が分散したら単なる日記になるぞ

2020/11/11(水) 23:42:00.15

なおパキスタンカレースレは先日落ちた模様

2020/11/12(木) 00:09:52.26

まあ料理するほうはここでいいでしょ
カレー以外の料理だと不満ある人もいるにはいるみたいだけど

どっちかというと外食の方の総合的なスレがこの板にほしいな

2020/11/12(木) 17:48:17.85

スパイスから作るカレー系全般という認識でいいのでは？
ここは荒らしが少なく他のスレに比べて比較的平和だし、細かいこと言う人はいないと思う

ルーを使う（スパイスを使わない）カレーはスレがあるからそっちで