スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

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2020/10/29(木) 21:48:20.11

もともと何の話だったっけと思ったら
きのこをおいしく食べるための料理の仕方はって話か

欧風じゃないと合わんと思う人は欧風っぽいのを手作りする方法を研究してもいいし
固形ルー使ってもええんじゃないかい

ロースト感か
ローストタイプのスリランカカレー粉なんかは合うのかねえ？

2020/10/29(木) 21:54:15.23

>>419
文盲？なにを「重視するか」を語ってるんだが？
日本語も読めないのにレスつけてこなくていいからボンカレーでも食ってな

2020/10/29(木) 22:26:40.05

スリランカ料理店でキノコのテルダーラとはよく遭遇するが、炒め物なのでカレーかと言われるとそうでもない。
インド系だとアチャール扱いでごく偶に出くわすな。
パキスタン系では見たことないw

いずれにせよ添え物扱いが多い気がする。

合わせて煮込むよりトッピングにしてキノコの食感や風味を残した使い方が上手くいくような気がするよ。

2020/10/29(木) 23:04:04.29

フレンチにマッシュルーム出汁あるし東アジアにも椎茸出汁あるから出汁用と具としての
キノコ別々に用意すれば何とかなるだろう

そこにスパイスとかトマト入れて味のバランス取るのはそれなりに難しいとは思うけど

2020/10/29(木) 23:09:04.16

>>405
なんでも玉ねぎ入れたら全部玉ねぎの味だからそれやってたら進歩しない

2020/10/29(木) 23:19:38.48

>>426
欧風カレーの元祖 SBゴールデンカレーが日本初の本格的欧風カレーとして
発売が開始されたのが１９７２年それな関東地区の喫茶店カレーとしていまだにあるのが面白いけど
市販のカレールーで作ったカレーの事なんだろう

日本中にあるグランドホテル等と名前の付いているホテルで
昭和天皇の昼食用として作られたものは、あれは欧風カレーとは言わないんだろうな

2020/10/29(木) 23:43:11.52

>>411
カレーと名前がつけば大体スパイスが効いてるんで
あえてスパイスカレーと言うからには
スパイスカレーと食べた人が思えばいいんだろうということなんだろう

2020/10/30(金) 00:11:33.13

だから
きのこの食べ方の話しろよ

2020/10/30(金) 02:28:26.21

カレーの話じゃなくてきのこの話がしたいならきのこ板いけよw

2020/10/30(金) 08:14:24.84

きのこの話ってさまぁ～ずの漫才おもしろいよ

2020/10/30(金) 08:31:14.54

>>428
カレーの王子様食ってるやつが何言ってるのか

2020/10/30(金) 08:53:40.03

タルカ用みたいな感じで小さい片手鍋ほしい
大は小を兼ねるけど毎回大きいのは洗ったり片付けたり取り出したり面倒

2020/10/30(金) 10:13:45.20

水野氏が圧力鍋の購入を検討中
https://imgur.com/2QQRU97.jpg

このスレの話題を追いかけてるとしか・・・

2020/10/30(金) 10:20:59.66

それ読んで、持ってないの？ってびっくりした

でも水野さんって寸胴とかで大量に作るだろうから
圧力鍋も普通のやつだと困るよねたぶん

2020/10/30(金) 12:43:25.28

そういえばきのこカレーも前スレ終わりの方で話題がでてたよなw

2020/10/30(金) 12:47:41.06

前スレ６４８がまとめサイトから拾ってきたネタを投下したところからだから
けっこう続いてた

2020/10/30(金) 15:29:30.27

>>440
大量に作らねーよ
店やってるわけじゃないんだから

2020/10/30(金) 17:46:03.62

>>443
あの人がカレー作るの基本的にイベント出店用じゃね
もちろんそれ以外の試作とかもあると思うけど

2020/10/30(金) 21:48:08.43

>>444
イベント出展用のカレーなんて例えば500作ると100 kg のカレーソースを作らなきゃいけない
そんなものミズノが自分の所でできるわけないだろ
セブンイレブンとかローソンとかどこの弁当でも同じきんぴらごぼうって気が付かないか
大容量作る専門の食材工場に発注するしかないだろう

2020/10/30(金) 21:58:02.87

え
noteでしょっちゅう、こういうことを思いついたのでイベントでこうしてみた、とか、
○○の材料を忘れたのでちょうどいい機会だと思って試してたみた、みたいなこと書いてあるけど

2020/10/30(金) 22:04:06.29

https://cakes.mu/posts/9358
この鍋どれくらいのサイズだろう

2020/10/30(金) 22:09:53.27

8050問題の当事者として、お前らにはここで現状を報告する義務がある
首吊る前にさっさと白状しろ！

2020/10/30(金) 22:10:09.51

>>447
下の方の写真見ると8Lの線が確認できる
直径で言えば24cmくらいかな

2020/10/30(金) 22:14:36.27

>>446
一からソースを作るのであれば、当然食材工場に発注しなければならないはずではあるが
そうでないならば水野君いつもの常套手段、市販ルーアレンジパターンなのかな

2020/10/30(金) 22:23:14.06

>>450
食べさせる人数があなたが思ってるほど多くないという可能性は？

2020/10/30(金) 22:32:18.01

>>451
あるんだよね
1日30食ぐらいしか売れないものやってるのかもしれん

2020/10/30(金) 22:34:02.82

オープンなイベントで屋台を出す感じじゃなくて
決まった人達が来る集まりで、その人達のために食べ物出すみたいなことをやってるんじゃないかな？

2020/10/30(金) 22:44:03.13

>>453
自宅店舗でカレー屋をやっていると、1日30食出れば経営は成り立つんで
それともまた違うんだろうなぁ
たまにやって30食程度って何の意味があるのかよく分からん
20年くらい前にミズノのカレー本見てびっくりしたのは
ミキサーとか計量カップとか調理器具のカタログみたいになってたことなんだよな

その人が圧力鍋も持ってないとか、ちょっと漫画になってる

2020/10/30(金) 23:33:36.95

みんななんだかんだいって水野すきなんだな

2020/10/30(金) 23:57:39.77

ここでは１００食作る話が書かれてる
https://note.com/airspice/n/ndd0290308267

2020/10/30(金) 23:58:27.61

>>455
ど素人がカレーというものに取り組む時の失敗例として
ありがたく彼の姿は見させて頂いております
そうならないように精進いたします

2020/10/31(土) 06:39:42.02

ネット上のカレー好きってたまにすごい水野信者がいるけど、あれは本人が書き込んでる場合もあったのかもなあ

2020/10/31(土) 09:05:41.41

玉ねぎを少なめのカレーって邪道ですか？
玉ねぎ少なめでニンニク使わず作りたいんですが
ニンニクはもし使うとしたら微塵切りならほんの少し、あとは半割りで油に香りづけできたら取り出す、このくらいにしたいです
お昼も堂々と食べられるカレーが作りたいのと元々五葷が大量なのがあまり得意じゃなくて
おすすめの毎日食べられる五葷少なめカレーレシピがもしあったら教えてください

2020/10/31(土) 09:40:19.57

>>459
自分の好きなレシピで作れば良いじゃん。
邪道とか心配するなら最初から止めとけw

2020/10/31(土) 10:37:09.27

邪道かというのは味がカレーらしくならないか、抜けた味になりがちかということ
べつにスタンダードが何かとか気にしてないので
やめとけとか偉そうな言い方されてまで聞くつもりないので結構
自分で試しながら作る

2020/10/31(土) 10:43:40.15

媚びてきたらやれやれと教えてやるくらいのつもりでいたんだろうけどご遠慮しときます
結局こういうとこ集まってちょっと目立つ人の悪口言ってる輩なんてしょーもないのばかり
日曜の我が家のラーメン番長みたいなもの
こんなとこで聞くなんて失態したわ

2020/10/31(土) 10:47:55.49

>>459
バターチキンは玉ねぎを入れるのが邪道
なんでもアメタマって人も邪道

適材適所でやりなさい

2020/10/31(土) 10:50:07.90

>>444
つまり、毎日のように大規模なイベント出店してる？
もしくは、それ程カレー作る頻度が少ない？

2020/10/31(土) 10:53:59.53

>>454
30食って、自宅店舗で出すの
なかなか難しいと思うけどな
10席として3回転でしょ
15席で2回転ならなんとかなるか

マックスではなく、
アベレージで30はなかなか

自宅店舗ってことだと、
都心とか、駅前とかでもなく

2020/10/31(土) 14:33:04.97

>>462
逆ギレ、ばか丸出しw

2020/10/31(土) 15:04:10.40

こんにちはーカレーしか作れない料理オンチおじさーん
図星でのこのこ出てきた？ｗ

2020/10/31(土) 19:57:01.53

8050問題から逃げたいなら首を吊りましょう！
お前らみたいな負け組底辺にはそれしか方法がありません！

2020/10/31(土) 20:02:57.01

>>465
ランチと夜やって６席５回転みたいな感じでは？

2020/10/31(土) 20:03:45.76

カオカリーのカレーうどんの回でチキンをマヨネーズでソテーしてるのおもしろい
ヨーグルトの置き換えだよね

2020/10/31(土) 20:24:34.68

水野は俺がカレーに目覚めだした7,8年前からずっとやり続けてるのは凄いと思うわ
ただその頃から現在まで世間からの評価や扱いが全く変化がないのも同時に凄いね
単純に研究が好きなんだろな

2020/10/31(土) 20:34:36.15

まあやっぱり店を構えて商売せずにちょっと遊んでるようにも見える感じでお金儲けしてるところが
昔気質の人からすると気に食わなかったりするんだろうね

2020/10/31(土) 21:50:25.34

牛豚合挽肉のキーマを作った事ある人いますか？
味はどうでしたか？

2020/10/31(土) 22:17:17.78

牛と豚の味がして美味しかったよ

2020/10/31(土) 22:32:25.70

正直キーマはどんなに完成度高めても満足感薄いよな

2020/10/31(土) 22:44:53.93

ちょいとお高いけど焼肉用のロースやらカルビやらを自分で粗めに挽いて作ったらめちゃくちゃ美味かった思ひ出
ついでにハンバーグも作ったけどヤバかった(´・ω・｀)

材料費が高騰するからあんまりできないけどな

2020/10/31(土) 23:02:37.90

キーマで満足感無いというのは、大きな具をガブリと噛む感じがないということだろうから
茹で卵かジャガイモか里芋を入れたらいいのではないか

2020/10/31(土) 23:12:34.19

合挽きキーマはスーパーのやつで作って後悔した
食感悪いし脂だらけになるし
面倒でも挽肉は自分で粗びきにした方がいいわ

2020/10/31(土) 23:16:38.05

チキンカラヒとか玉ねぎ使わないレシピの方が主流

2020/11/01(日) 00:09:44.69

ルー使うタイプのカレー好きはじゃがいもの有無がループしがちだけど
ルー扶養のカレーでは玉ねぎがそのポジションなんかね。忘れかけた頃にループしてる
個人的にはそんなもんカレーの種類によるで終わりだとおもうけど
欧風カレー好きとエスニック料理好きでは認識の溝があるんだろうな

2020/11/01(日) 00:11:26.81

>>478
やめておきます

2020/11/01(日) 02:12:34.09

自分で作って確かめるのがいつも正しい

2020/11/01(日) 08:35:17.29

>>471
共栄道やアジャンタ、ナイルレストランは何年やってると思う？

水野が作った杯数の数千倍作ってるぞ

2020/11/01(日) 11:28:56.11

キーマはやっぱりチキンに限る
俺がチキン好きなだけかもしれないが

2020/11/01(日) 11:35:26.07

マトンのキーマも美味しかった。店で食べたものだが
脂感はあったけど、羊の脂の甘みが出てて
てかインド料理でのキーマってスープカレーまではいかなくとも粘度控えめに挽き肉だけど
国内のキーマはドライカレー系が多いよね
後者なら炒めたときの余分な脂を取り除けば何の肉でもいいんじゃね

2020/11/01(日) 12:04:17.13

>>483　
それらの店知らんわすまんな

やたらいきり立ってるけどどこそこと比べての話をしてるわけじゃないんだが

2020/11/01(日) 12:12:38.00

>>486
483って外してるよねーw

**カレーなる名無しさん** · 2020/11/01(日) 12:21:18.55

>>483
外食板行け

2020/11/01(日) 12:48:18.75

>>484
アジャンタのキーマ大好き

2020/11/01(日) 15:08:16.72

キーマはやっぱり脂吸い取って捨てるのが普通なのかな
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00166

https://imgur.com/HquMhO0.jpg
↓
https://imgur.com/zdUpSoD.jpg

獣脂はスパイスを弱めてしまうと思うから
俺はなるべく脂出る肉は最初から使いたくない

2020/11/01(日) 15:11:31.04

カレーに限らずミートソース作るときなんかも一旦ザルにあげて脂切ってるわ
牛はそこまで思わないけど豚は脂の味が強すぎてクドくなるんよな
まぁ完全に好みだけど

2020/11/01(日) 15:16:05.43

>>487
外してるのは水野信者だろ

2020/11/01(日) 17:17:22.94

福岡でとんでもなく美味いキーマ食べた
なんでこんな店が福岡なんてカレー不毛の地にあるんだ

2020/11/01(日) 17:26:20.47

>>493
どこ？GARAMかダメヤあたり？

2020/11/01(日) 18:45:44.04

お前らはいつまで経ってもカレー作れないバカ
社会の迷惑だからさっさと死ななくてはいけないんだよ！

2020/11/02(月) 00:36:09.96

>>465
自宅店舗がどうしてそんなに小さいと思うの
一階が店舗で2階が住居なんて、ラーメン屋でも蕎麦屋でも喫茶店でも
大体20席程度は普通だと思わないの
宿泊施設も兼ねてやっている場合は、入れようと思えば
もっと入るのもたくさんあるよ世の中には

2020/11/02(月) 07:34:04.78

お前ら外食スレでやれよ

2020/11/02(月) 07:57:52.86

インド人は豚は食わない

2020/11/02(月) 11:00:53.98

ぽ、ポークビンダルー

2020/11/02(月) 12:25:10.47

このスレで外食系の話題が多いなと思って外食系の総合スレ立ててみると
そっちには人が来なくてすぐ沈んだりするのよな
こういうとこが２ちゃんは困るよね
自分が語りたい話題がありそうな板に行っても変なスレしかないってことがちょいちょいある
しかも活発なとこは重度に荒らされてたり

2020/11/02(月) 14:11:55.12

>>498
大阪心は豚食わない

2020/11/02(月) 18:39:29.75

お前ら、無駄に生きて社会に迷惑かけて楽しいか？
普通なら申し訳なくてすぐ死ぬもんだがな

2020/11/02(月) 19:46:38.12

>>498
ムスリムは食わないだけ
植民地の影響もあってキリスト教徒もそれなりにいるけど、あいつらは食のタブーがないから
牛でも豚でもなんでも食べる

2020/11/03(火) 01:11:38.25

ヒンドゥーでもインドの人はあまり食べないみたいだよ
ネパールの人は食べるぽいけど

https://lin.alic.go.jp/alic/month/fore/2007/jun/spe-03.htm

2020/11/03(火) 03:41:16.22

神代のころ、奥津(おうつ)と呼ばれる地方の川では正体のわからぬ怪物が人々を脅かしていた。
湖にその怪物が現れると水面には不可思議な波が立ち、たちまち舟を流れからはぐれさせ飲み込まんでしまう。
交通の要所であったために、そのような状況でも遠回りするわけにもいかず、この川は渡る人々に
立波舟逸地(たつなみしゅういち)と恐れられた。

この頃、とある神が荒れる地と民を憐れみ大太刀を携えて奥津にやってくると、
人々は「この地には神がおりませぬ、どうかどうかこの地に着きて我々をお守りください」と懇願した。
神は「我は浮世(ふせい)の神であるゆえにこの地に留まることは出来ぬが、お前たちを見捨てるのもしのびなし」と
大太刀を片手に川に舟を漕ぎ出した。
はたして舟はあらぬ方向へと流れてゆき、大きく口を開けた黒い影が姿を現した。
怪物の正体は、この川の急流や増水による氾濫などを恐れる人々の恐れが集まったものであった。
立波舟逸地と名が付けられることで、より大きく強大になってしまったものである。
名を付ければ言葉には魂が宿り、曖昧な存在も強固となってしまう。
すなわちこの怪物を打ち倒すには、この名を断ち切るより他になし。
大太刀をぎらりと抜き放った神は舟より飛び上がり、勇ましく怪物を叩き切った。
悪しき名を断ち八百万の神を生む、すなわち断名万(だんなまん)の儀である。

断名万の儀により微塵に分かたれた「たつなみしゅういち」の名は、奥津の地に散り散りに飛び去り、
あるものは舞台に憑き「しゅう」「ゅうい」と称される神となり、神の居なかった奥津を守り、
あるものは藤の根本に憑き「ゅいち」と呼ばれる小鬼となり奥津にたびたび災いをもたらした。
あるものは生まれたばかりの「太郎」に取り憑き、「いちたろう」と名付けられ人の子に、
またあるものは波に憑き「つなみ」となり悪神として恐れを振りまいた。

この事により奥津には八百万の神が宿り、様々な災いもありつつも大変に栄えたとされる。
『比べるものも居らぬほど恵まれ、守られた国奥津』すなわち比居恵守奥津と後の人々にうたわれた。

三諦温羅院(さんだいおんらいん)所蔵　『比居恵守奥津　断名万記』より抜粋

2020/11/03(火) 09:47:50.97

>>489
25年くらい前に初めて食べて凄く衝撃的だったわ
こんな美味いカレーが世の中にあるのかと思ったのを今も覚えてる

2020/11/03(火) 18:53:53.37

8050問題解決の為に早く死ぬんだ！
チンタラしてねえでパパッと動け！

2020/11/03(火) 19:34:48.29

普段スリランカ式で久しぶりにインド式チキンカレーを作ったけど物足りなかった
ランペの威力を再確認
11月だから今日ランペを剪定して冷凍した

2020/11/03(火) 19:41:23.35

ニワカがとりあえずスパイス感をガツンと感じたかったらどういう調理がおすすめですか
クミンパウダーあたりを多めに入れればいいですかね？

2020/11/03(火) 19:47:26.55

ミル買ってターメリックとかナツメグ以外は挽きたてのスパイス使えばいいんじゃないの

2020/11/03(火) 19:54:55.70

チリペッパー多めにする

2020/11/03(火) 20:16:36.14

>>509
カルダモンをしっかりテンパリングしてしっかり煮込む

2020/11/03(火) 20:18:41.41

>>509
ホールで買って自分で挽く
まずはそこから

2020/11/03(火) 20:27:59.81

スリランカーなのでローステッドカレーパウダー自作してる
ローストしてる時は法事のお寺みたいな匂いになる

2020/11/03(火) 21:43:22.49

>>513
ぜんぜん答になってないな

2020/11/04(水) 00:22:58.25

>>509
台湾式関東煮とか

2020/11/04(水) 04:24:46.33

コンビニとかチェーンの弁当屋とかでスパイスカレーとかいう名前で商品出すときって
クミンパウダー多めなことが多い気がするなあ
ちょっと苦手

2020/11/04(水) 19:23:20.95

>>509
ナツメグを致死量未満で
マジでキマルよ

2020/11/04(水) 19:31:21.03

キマるといえば
カレーにジュニパーベリー入れたらトぶとかいう謎記事があったなあｗ

2020/11/04(水) 19:31:50.49

>>518
鳥のエサでも食っとけ中学生

2020/11/04(水) 20:25:51.23

>>509
クミンパウダーよりクミンシードを使う
ブラックペッパーをホールで使う

2020/11/04(水) 20:29:34.45

>>509
ホールクミンとカルダモンをスターターに。
伸ばすところでココナッツミルク投入。
パクチーを適宜投入。

二つ目三つ目はスパイスじゃないけど、それらしさになると思う。美味しいしね！

2020/11/04(水) 21:19:05.84

8050問題をこれ以上長引かせないでくれ
お前らは早く自殺するんだ

2020/11/04(水) 23:20:02.01

>>509
スパイス３種のガラムマサラを作って煮込み終盤に入れる
とかどうだろう

2020/11/05(木) 12:21:53.68

ラッサムのブラックペッパーとクミンを乾煎りして潰すやつがカレーの中ではトップクラスに香る

2020/11/05(木) 18:59:01.70

老後どころか明日の生活費もないバカ共
これ以上社会に迷惑かけんなよ