スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

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2020/10/28(水) 12:29:26.22

秋っぽいね

2020/10/28(水) 13:17:50.15

>>388
うんこみたいなカレーと普通の札幌のスープカレーみたいなカレー
それを作ることが研究と言えるのか甚だ疑問

2020/10/28(水) 13:30:06.95

>>388
みんなが通る道だわな、何を今更

みんなキノコカレーは色々な種類で試してる
しかし、なかなか良いものはできない

写真見ると、これはダメな典型パターンだなと思う

マッシュルームやポルチーニで、
クリーミーにしてミキサーするとかの方が良いかもしれない

2020/10/28(水) 14:28:35.79

>>391
左側のは本当に典型的なダメパターンだと思うが右側のはお店で出してるやつだから
ボリューム感を出すためにチキンのレッグが入ってるけど
きのこの旨みに勝る鳥の旨味は必要がないのでチキンだけ取り除けば,右のやつは結構いけてるとは思う

2020/10/28(水) 18:18:06.37

誰もカレー作ってないので、ここを8050問題について議論するスレにしようか

2020/10/28(水) 19:18:54.43

お前らキノコカレーにめっちゃ辛辣だなwむしろ誰が作ってもそこそこ美味しい王道カレーじゃないの？
トマトのグルタミン酸、肉類のイノシン酸、キノコのグアニル酸の旨味の宝石箱状態だぞ

2020/10/28(水) 19:36:34.47

キノコカレーに辛辣というか、水野氏の話が出たらとりあえず叩くってキャラが住み着いてるみたいだから

2020/10/28(水) 19:43:46.29

きのこ数種類入れると普通に美味しいよね
最低３種でパテ作るとグアニル酸だけとは思えないうまみがあるバターも入れるからかな？

2020/10/28(水) 20:02:56.63

やっぱマッシュルームにはバターなのか
https://www.youtube.com/watch?v=-CQ8rRy9was
https://www.youtube.com/watch?v=fR_zMwmVPeI

MUSHROOM 65　なんてのもアリか
https://www.youtube.com/watch?v=qnaeLflxx4w

2020/10/28(水) 22:22:02.70

>>394
キノコ入れたから不味くなる
というよりは
カレーはスパイスが強いので
キノコ入れてもキノコの良さが活きない
となりがち

2020/10/28(水) 22:52:36.24

>>398
例えばクミンコリアンダーカルダモンですっきりとしたカレーソースを作って
それを一週間冷蔵庫に寝かせ、香りを落ち着かせたものと
きのこを合わせるようなイメージにすると
きのこの風味が前面に出て、奥からスパイスの香りがしてくるような

そんな感じだとまぁまぁかなと言われそうな気もする
良いキノコが手に入れる事が出来ないと、徒労に終わるかもしれないが

2020/10/28(水) 23:24:03.69

結局不味くはなさそうだけどまぁまぁ位で終わりそうだなｗ
ベジではあるけど

スープカレーみたいに付け合わせをカレーソースで食わせる位で何とかか

2020/10/28(水) 23:28:06.21

カレーマルシェには
マッシュルームの薄切りが入ってたな
それなりにうまいけど、
スパイスカレーじゃなくて
欧風カレーだわw

2020/10/28(水) 23:45:46.79

ん！？スパイスカレーの定義とは？

2020/10/29(木) 02:31:14.62

>>401
マルシェうまいよな

2020/10/29(木) 02:48:53.09

私見では、ルーを使わないカレーかな
スパイスだけをいれて作るから、
つまるところ、ルーに含まれる小麦粉とか脂が入ってないことになる、、、
というのが、しばらくスパイスから作ってみた個人的結論

2020/10/29(木) 02:52:22.82

じつはカレーって玉ねぎ料理なんじゃないか、、、
と考えたこともあったw

2020/10/29(木) 07:46:23.18

スパイス（の配合から自分で作る）カレーで

2020/10/29(木) 08:21:06.87

それだと買ってきたミートマサラだけで作ったら違うのかって話に

2020/10/29(木) 08:42:10.17

>>405
バターチキン

2020/10/29(木) 10:06:45.57

スパイス自分でミックスして欧風カレー作ってもそれはスパイスカレーなのか？

こだわる点がスパイスか出汁かで分かれる気がするんだよな

2020/10/29(木) 10:28:07.03

>>409
欧風は、スパイスというより
出汁(フォン)とか乳製品いっぱい入ってる感じよね

2020/10/29(木) 10:40:23.23

そもそもスパイスカレーって言葉がアホアホ過ぎるけど
スパイス（強調）カレーってことでいいのかね
意味なくカスリメティ散らして

2020/10/29(木) 12:20:09.86

スパイスカレーというと大阪風のスパイスを前面に効かせたカレーのイメージかな

2020/10/29(木) 13:21:25.93

スパイスを前面にって、
カレー自体がそういうものだからな

2020/10/29(木) 13:35:53.16

プラオやビリヤニではダメなんですか？
それこそ沢山YouTubeに動画あるけど

2020/10/29(木) 13:36:57.62

いや違うぞ

>>410がいうように出汁の旨味を重視する欧風カレーやあえて旨味を出さないインドカレーなど色々ある
その中でもスパイスカレーは特にスパイスの香りを直接的に伝えることを重視するカレーかな俺の中では

2020/10/29(木) 13:43:10.37

お笑い第７世代みたいな、正確な定義があるわけではないけどなんとなーく新しいものを作って売り出してますよ的な言葉で
真面目に考えれば考えるほど損するタイプの言葉やね

2020/10/29(木) 15:33:09.67

誰かが書いてたクラフトカレーって言い方の方がいい気がする
クラフトビールみたいなもんで各自好き勝手に作ってるって意味で

2020/10/29(木) 18:13:51.02

ネットでいろいろレシピを見ているときに、Kandi Podiなるトゥールダールをメインにしたミックススパイスがあることを知りました
これはサンバルポディ的な使い方をするものでしょうか？
日本のふりかけ的なものでしょうか？
詳しい方がいましたらご教授お願いします

2020/10/29(木) 18:26:44.06

>>415
味音痴？出汁重視でもスパイシーだよ
スパイシーでなきゃ、出汁だけでいいわけだ
スパイスの種類として、唐辛子や胡椒少ないだけで充分にスパイスは入ってる

2020/10/29(木) 18:36:06.89

>>418
トゥールダル、チャナダル、ウラドダル、ムングダルとクミン、ニンニク、チリあたりを粉にしたのでしょ

米にギーとともにかけるんじやないの？
沢山のギーとともに食べるからオレは嫌だな

2020/10/29(木) 19:08:04.02

8050問題、お前らが死ねば解決するんだよ！

2020/10/29(木) 19:35:41.86

>>420
なるほど調理用ではなく、ふりかけなのですね
確かにこれをかけるより、調理したダルでご飯食べたいですね
ありがとうございます

2020/10/29(木) 19:40:59.80

多種類の豆を組み合わせるところが、向こうの人の豆との親しみ具合を感じるなあ

2020/10/29(木) 20:13:44.64

米も、豆も、多様な食べたかするわな
日本と違って

ベトナムの多様な米文化とか見ると、
日本てダメだなぁと思う

2020/10/29(木) 20:16:49.63

いきなり的外れな日本dis
チョーセンジンどっか行けよｗ

2020/10/29(木) 21:27:51.71

欧風カレーはスパイス感というより、ロースト感重視よなあ。

2020/10/29(木) 21:48:20.11

もともと何の話だったっけと思ったら
きのこをおいしく食べるための料理の仕方はって話か

欧風じゃないと合わんと思う人は欧風っぽいのを手作りする方法を研究してもいいし
固形ルー使ってもええんじゃないかい

ロースト感か
ローストタイプのスリランカカレー粉なんかは合うのかねえ？

2020/10/29(木) 21:54:15.23

>>419
文盲？なにを「重視するか」を語ってるんだが？
日本語も読めないのにレスつけてこなくていいからボンカレーでも食ってな

2020/10/29(木) 22:26:40.05

スリランカ料理店でキノコのテルダーラとはよく遭遇するが、炒め物なのでカレーかと言われるとそうでもない。
インド系だとアチャール扱いでごく偶に出くわすな。
パキスタン系では見たことないw

いずれにせよ添え物扱いが多い気がする。

合わせて煮込むよりトッピングにしてキノコの食感や風味を残した使い方が上手くいくような気がするよ。

2020/10/29(木) 23:04:04.29

フレンチにマッシュルーム出汁あるし東アジアにも椎茸出汁あるから出汁用と具としての
キノコ別々に用意すれば何とかなるだろう

そこにスパイスとかトマト入れて味のバランス取るのはそれなりに難しいとは思うけど

2020/10/29(木) 23:09:04.16

>>405
なんでも玉ねぎ入れたら全部玉ねぎの味だからそれやってたら進歩しない

2020/10/29(木) 23:19:38.48

>>426
欧風カレーの元祖 SBゴールデンカレーが日本初の本格的欧風カレーとして
発売が開始されたのが１９７２年それな関東地区の喫茶店カレーとしていまだにあるのが面白いけど
市販のカレールーで作ったカレーの事なんだろう

日本中にあるグランドホテル等と名前の付いているホテルで
昭和天皇の昼食用として作られたものは、あれは欧風カレーとは言わないんだろうな

2020/10/29(木) 23:43:11.52

>>411
カレーと名前がつけば大体スパイスが効いてるんで
あえてスパイスカレーと言うからには
スパイスカレーと食べた人が思えばいいんだろうということなんだろう

2020/10/30(金) 00:11:33.13

だから
きのこの食べ方の話しろよ

2020/10/30(金) 02:28:26.21

カレーの話じゃなくてきのこの話がしたいならきのこ板いけよw

2020/10/30(金) 08:14:24.84

きのこの話ってさまぁ～ずの漫才おもしろいよ

2020/10/30(金) 08:31:14.54

>>428
カレーの王子様食ってるやつが何言ってるのか

2020/10/30(金) 08:53:40.03

タルカ用みたいな感じで小さい片手鍋ほしい
大は小を兼ねるけど毎回大きいのは洗ったり片付けたり取り出したり面倒

2020/10/30(金) 10:13:45.20

水野氏が圧力鍋の購入を検討中
https://imgur.com/2QQRU97.jpg

このスレの話題を追いかけてるとしか・・・

2020/10/30(金) 10:20:59.66

それ読んで、持ってないの？ってびっくりした

でも水野さんって寸胴とかで大量に作るだろうから
圧力鍋も普通のやつだと困るよねたぶん

2020/10/30(金) 12:43:25.28

そういえばきのこカレーも前スレ終わりの方で話題がでてたよなw

2020/10/30(金) 12:47:41.06

前スレ６４８がまとめサイトから拾ってきたネタを投下したところからだから
けっこう続いてた

2020/10/30(金) 15:29:30.27

>>440
大量に作らねーよ
店やってるわけじゃないんだから

2020/10/30(金) 17:46:03.62

>>443
あの人がカレー作るの基本的にイベント出店用じゃね
もちろんそれ以外の試作とかもあると思うけど

2020/10/30(金) 21:48:08.43

>>444
イベント出展用のカレーなんて例えば500作ると100 kg のカレーソースを作らなきゃいけない
そんなものミズノが自分の所でできるわけないだろ
セブンイレブンとかローソンとかどこの弁当でも同じきんぴらごぼうって気が付かないか
大容量作る専門の食材工場に発注するしかないだろう

2020/10/30(金) 21:58:02.87

え
noteでしょっちゅう、こういうことを思いついたのでイベントでこうしてみた、とか、
○○の材料を忘れたのでちょうどいい機会だと思って試してたみた、みたいなこと書いてあるけど

2020/10/30(金) 22:04:06.29

https://cakes.mu/posts/9358
この鍋どれくらいのサイズだろう

2020/10/30(金) 22:09:53.27

8050問題の当事者として、お前らにはここで現状を報告する義務がある
首吊る前にさっさと白状しろ！

2020/10/30(金) 22:10:09.51

>>447
下の方の写真見ると8Lの線が確認できる
直径で言えば24cmくらいかな

2020/10/30(金) 22:14:36.27

>>446
一からソースを作るのであれば、当然食材工場に発注しなければならないはずではあるが
そうでないならば水野君いつもの常套手段、市販ルーアレンジパターンなのかな

2020/10/30(金) 22:23:14.06

>>450
食べさせる人数があなたが思ってるほど多くないという可能性は？

2020/10/30(金) 22:32:18.01

>>451
あるんだよね
1日30食ぐらいしか売れないものやってるのかもしれん

2020/10/30(金) 22:34:02.82

オープンなイベントで屋台を出す感じじゃなくて
決まった人達が来る集まりで、その人達のために食べ物出すみたいなことをやってるんじゃないかな？

2020/10/30(金) 22:44:03.13

>>453
自宅店舗でカレー屋をやっていると、1日30食出れば経営は成り立つんで
それともまた違うんだろうなぁ
たまにやって30食程度って何の意味があるのかよく分からん
20年くらい前にミズノのカレー本見てびっくりしたのは
ミキサーとか計量カップとか調理器具のカタログみたいになってたことなんだよな

その人が圧力鍋も持ってないとか、ちょっと漫画になってる

2020/10/30(金) 23:33:36.95

みんななんだかんだいって水野すきなんだな

2020/10/30(金) 23:57:39.77

ここでは１００食作る話が書かれてる
https://note.com/airspice/n/ndd0290308267

2020/10/30(金) 23:58:27.61

>>455
ど素人がカレーというものに取り組む時の失敗例として
ありがたく彼の姿は見させて頂いております
そうならないように精進いたします

2020/10/31(土) 06:39:42.02

ネット上のカレー好きってたまにすごい水野信者がいるけど、あれは本人が書き込んでる場合もあったのかもなあ

2020/10/31(土) 09:05:41.41

玉ねぎを少なめのカレーって邪道ですか？
玉ねぎ少なめでニンニク使わず作りたいんですが
ニンニクはもし使うとしたら微塵切りならほんの少し、あとは半割りで油に香りづけできたら取り出す、このくらいにしたいです
お昼も堂々と食べられるカレーが作りたいのと元々五葷が大量なのがあまり得意じゃなくて
おすすめの毎日食べられる五葷少なめカレーレシピがもしあったら教えてください

2020/10/31(土) 09:40:19.57

>>459
自分の好きなレシピで作れば良いじゃん。
邪道とか心配するなら最初から止めとけw

2020/10/31(土) 10:37:09.27

邪道かというのは味がカレーらしくならないか、抜けた味になりがちかということ
べつにスタンダードが何かとか気にしてないので
やめとけとか偉そうな言い方されてまで聞くつもりないので結構
自分で試しながら作る

2020/10/31(土) 10:43:40.15

媚びてきたらやれやれと教えてやるくらいのつもりでいたんだろうけどご遠慮しときます
結局こういうとこ集まってちょっと目立つ人の悪口言ってる輩なんてしょーもないのばかり
日曜の我が家のラーメン番長みたいなもの
こんなとこで聞くなんて失態したわ

2020/10/31(土) 10:47:55.49

>>459
バターチキンは玉ねぎを入れるのが邪道
なんでもアメタマって人も邪道

適材適所でやりなさい

2020/10/31(土) 10:50:07.90

>>444
つまり、毎日のように大規模なイベント出店してる？
もしくは、それ程カレー作る頻度が少ない？

2020/10/31(土) 10:53:59.53

>>454
30食って、自宅店舗で出すの
なかなか難しいと思うけどな
10席として3回転でしょ
15席で2回転ならなんとかなるか

マックスではなく、
アベレージで30はなかなか

自宅店舗ってことだと、
都心とか、駅前とかでもなく

2020/10/31(土) 14:33:04.97

>>462
逆ギレ、ばか丸出しw

2020/10/31(土) 15:04:10.40

こんにちはーカレーしか作れない料理オンチおじさーん
図星でのこのこ出てきた？ｗ

2020/10/31(土) 19:57:01.53

8050問題から逃げたいなら首を吊りましょう！
お前らみたいな負け組底辺にはそれしか方法がありません！

2020/10/31(土) 20:02:57.01

>>465
ランチと夜やって６席５回転みたいな感じでは？

2020/10/31(土) 20:03:45.76

カオカリーのカレーうどんの回でチキンをマヨネーズでソテーしてるのおもしろい
ヨーグルトの置き換えだよね

2020/10/31(土) 20:24:34.68

水野は俺がカレーに目覚めだした7,8年前からずっとやり続けてるのは凄いと思うわ
ただその頃から現在まで世間からの評価や扱いが全く変化がないのも同時に凄いね
単純に研究が好きなんだろな

2020/10/31(土) 20:34:36.15

まあやっぱり店を構えて商売せずにちょっと遊んでるようにも見える感じでお金儲けしてるところが
昔気質の人からすると気に食わなかったりするんだろうね

2020/10/31(土) 21:50:25.34

牛豚合挽肉のキーマを作った事ある人いますか？
味はどうでしたか？

2020/10/31(土) 22:17:17.78

牛と豚の味がして美味しかったよ

2020/10/31(土) 22:32:25.70

正直キーマはどんなに完成度高めても満足感薄いよな

2020/10/31(土) 22:44:53.93

ちょいとお高いけど焼肉用のロースやらカルビやらを自分で粗めに挽いて作ったらめちゃくちゃ美味かった思ひ出
ついでにハンバーグも作ったけどヤバかった(´・ω・｀)

材料費が高騰するからあんまりできないけどな

2020/10/31(土) 23:02:37.90

キーマで満足感無いというのは、大きな具をガブリと噛む感じがないということだろうから
茹で卵かジャガイモか里芋を入れたらいいのではないか

2020/10/31(土) 23:12:34.19

合挽きキーマはスーパーのやつで作って後悔した
食感悪いし脂だらけになるし
面倒でも挽肉は自分で粗びきにした方がいいわ

2020/10/31(土) 23:16:38.05

チキンカラヒとか玉ねぎ使わないレシピの方が主流

2020/11/01(日) 00:09:44.69

ルー使うタイプのカレー好きはじゃがいもの有無がループしがちだけど
ルー扶養のカレーでは玉ねぎがそのポジションなんかね。忘れかけた頃にループしてる
個人的にはそんなもんカレーの種類によるで終わりだとおもうけど
欧風カレー好きとエスニック料理好きでは認識の溝があるんだろうな

2020/11/01(日) 00:11:26.81

>>478
やめておきます

2020/11/01(日) 02:12:34.09

自分で作って確かめるのがいつも正しい

2020/11/01(日) 08:35:17.29

>>471
共栄道やアジャンタ、ナイルレストランは何年やってると思う？

水野が作った杯数の数千倍作ってるぞ

2020/11/01(日) 11:28:56.11

キーマはやっぱりチキンに限る
俺がチキン好きなだけかもしれないが

2020/11/01(日) 11:35:26.07

マトンのキーマも美味しかった。店で食べたものだが
脂感はあったけど、羊の脂の甘みが出てて
てかインド料理でのキーマってスープカレーまではいかなくとも粘度控えめに挽き肉だけど
国内のキーマはドライカレー系が多いよね
後者なら炒めたときの余分な脂を取り除けば何の肉でもいいんじゃね

2020/11/01(日) 12:04:17.13

>>483　
それらの店知らんわすまんな

やたらいきり立ってるけどどこそこと比べての話をしてるわけじゃないんだが

2020/11/01(日) 12:12:38.00

>>486
483って外してるよねーw

**カレーなる名無しさん** · 2020/11/01(日) 12:21:18.55

>>483
外食板行け