スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

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2020/10/25(日) 23:00:18.63

マスタードシードをテンパリングしても爽やかな香りとかしないよ
なんか豆を炒ったような香ばしい香りがする
自分も最初は戸惑った

2020/10/25(日) 23:13:50.43

>>339
ヨーグルトに一匙入れて食べてみたらわかるかも？
昔マスタードシードデトックスというのが話題になっていた頃に
これが一番やりやすかったから時々食べてた
食べた翌日は朝の目覚めが良かった

2020/10/26(月) 03:46:13.23

カレーにカラシとかありえないと思ってた時期もあった

2020/10/26(月) 08:19:26.30

都市ガス物件で良かった

2020/10/26(月) 10:31:24.17

サンバル好きだから圧力鍋は買った方がいいのかなと思いつつ、圧力鍋で作った角煮とかがあまり好きじゃないからためらってるわ
サンバルもそこまで頻繁にはつくらないし

2020/10/26(月) 11:50:01.71

サンバル好きといいながら、
頻繁には作らないと言うのか？

それはそんなに好きではない
ということだと思うが

2020/10/26(月) 17:42:34.49

インド圧力鍋を買おうぜ

2020/10/26(月) 17:56:46.72

豆カレーただでさえ鍋３個ぐらい使うのに圧力鍋とか洗うのめんどくさい鍋使うならやる気失せるの分かるわ
大して美味くもないのに
挽き割りのムングダルなら圧力鍋要らんからまだマシだが

2020/10/26(月) 18:16:01.36

豆を圧力鍋で煮ると泡がブクブク溢れ出てコンロが大惨事になることがあるし
そうならなかったとしても泡ブクブクの成分はデンプン質で鍋にこびり付いて洗うのがしんどい奴だから
圧力鍋なんかお勧めしないよ

2020/10/26(月) 18:22:40.30

圧がかかりだしたら弱火にし、
圧が抜けるまでは放置すれば、
そうはならない

豆煮るなら、サンバルとラッサム両方作るとか
効率化をはかるべし

2020/10/26(月) 18:33:15.45

トゥールダルの美味さは何にも変え難いと思うがね
逆にトゥール使わないなら圧力鍋とかいらん
うちはでかい圧力鍋しかないからもうちょい取り回しの良いインド圧力鍋が欲しかったけどインドで買うには嵩張り過ぎたので諦めた
吹きこぼれたことなんてないけどね
むしろ普通の鍋のほうが油断したら吹きこぼれやすい

2020/10/26(月) 18:44:38.32

8050問題、大変な事になってるみたいだな
お前達は死んでくれた方が国としてもありがたいんだよ

2020/10/26(月) 18:46:56.85

インド圧力鍋日本で売ってるよ

2020/10/26(月) 18:53:26.13

アジアハンターとかで買うんなら日本製のを買うわ
買うならインド人から買いたい

2020/10/26(月) 18:54:58.85

トゥールダルじゃないけど、レンズ豆代用サンバルはうすっぺらくて別物だったもんなあ

2020/10/26(月) 19:03:08.37

トゥール・ダールはダルの中で一番好きだな
圧力鍋がなくても30分くらいかけてじっくり弱火で煮れば美味しくなる
マスール・ダールやムング・ダールならもっと早く煮える

2020/10/26(月) 23:14:46.07

ムングしか使ったことないや
やっぱ違うもんなのね

2020/10/27(火) 00:19:03.91

>>348
鍋３個？

2020/10/27(火) 08:28:45.97

ムングの豆カレーはなんというかペクチン？的なプルプル感があまり好みではないな

2020/10/27(火) 08:36:34.82

トゥールダルたく鍋→洗ってテンパリングに使用
タマリンド汁で野菜にたりするメインの鍋、だから圧力鍋使うとうちも3つコースになるな

2020/10/27(火) 08:57:39.71

普通圧力鍋とフライパンだけで作るでしょ

2020/10/27(火) 08:58:48.31

IHでも出来る？
引越し先がIHなんだよねぇー

2020/10/27(火) 09:21:59.81

豆を圧力鍋で調理する場合、圧力鍋の中に、ひとまわり小さいステンレス容器使うといいとなんかの本に書いてあったけど怖くてできん。

2020/10/27(火) 09:22:05.85

色々動画見ても２個で済んでる気がする
https://www.youtube.com/watch?v=Yc3PETbl4S4
https://www.youtube.com/watch?v=2HDnwTJIiTg
https://www.youtube.com/watch?v=h45qzOPKJpc
https://www.youtube.com/watch?v=Fx3GYNfl4Qc
https://www.youtube.com/watch?v=JuNnoikYx0k
https://www.youtube.com/watch?v=1Qu_my5R4RE

2020/10/27(火) 09:29:02.48

ニハリやハリームも圧力鍋活躍しそう

2020/10/27(火) 09:37:56.47

それにしてもサンバルってみそ汁代わりにはあまりにも複雑で面倒な料理だな
インド料理全般がやっぱ手がかかるか
だからこそ電動機器や出来あいのマサラパウダーが普及してるんだな

味噌やかつお節や乾燥昆布や煮干しって偉大な発明だね
いやインド人流ならそういうインスタントに出来る素材があってもさらに複雑にする感じかもね

2020/10/27(火) 09:42:00.52

向こうって生のトゥールダルとかを潰して使ったりしないのかね
そしたら一瞬でできそうだが
味は違うだろうけど

2020/10/27(火) 09:53:59.09

それだと冷蔵庫・冷凍庫がある程度普及しててもオールシーズンで食べるにはちょっと困るよね

やるなら茹でた豆とスパイスと塩と油でアチャールのような味噌のようなペーストをあらかじめ作っとくとか？
まあ別の料理になるだろうけど

2020/10/27(火) 12:00:46.47

>>354
何でかなと思うけど何か理由があるのね。
アンビカなら社長さんもインドの人みたいだけど、あそこは店舗でも鍋は置いてないのかな。

2020/10/27(火) 12:14:40.62

>>369
アビガン？

2020/10/27(火) 12:45:17.52

エスビーのピクリングスパイスはカレーに転用できてめちゃ安いのに
混ざってるから逆に使いにくいという…

2020/10/27(火) 12:49:00.03

>>369
ごめん大した理由があるわけでもないんだけど
海外文化を翻訳して日本に広めてる人たちからなんとなく距離をおきたいというかそんな感じ
そういう人たちがいたら便利なのもわかってるんだけどね

2020/10/27(火) 12:59:15.35

ダル作るのに鍋とフライパンは各1あればいいような？

Punjabi Dal Tadka Dal Fry Dhaba Style
https://www.youtube.com/watch?v=tmiGPrOiUQE

2020/10/27(火) 13:49:09.00

まあやり方次第なんだろうね
この動画はイージーとかクイックとか言いつつ
圧力鍋は豆を柔らかく煮るだけの使い方してるから
メインの鍋とタルカパンが加わって３つになってる
https://www.youtube.com/watch?v=MFv8MaSzr28

2020/10/27(火) 13:56:38.94

当然料理の種類にもよるよな
こっちは圧力鍋ひとつ
https://www.youtube.com/watch?v=X1PLIckQebs

2020/10/27(火) 17:48:29.65

豆を圧力鍋で煮て、
1 サンバル用に鍋1
2 ラッサム用に鍋2
3 余り=鍋3→タッパ
ということはある

2020/10/27(火) 18:08:49.54

>>373
最後テンパリングしてないやん
豆カレーはスパイスの香りと辛味が豆のデンプンでスポイルされるので
最後にテンパリング油をジャッとかけて補うのが一般的だろ

2020/10/27(火) 18:26:08.85

>>375
おお、これは目から鱗です
ダール・タルカは後が一般的だけど先にテンパリングしてから一緒にダルを煮るとか面白い
この調理法でどう変わるのか興味があります
圧力鍋は持ってないので実践できないけど

>>377
別に油だけ注ぐタルカもありますが、一般的なダール・タルカの調理法ではありますよ

ダール・タルカ【カレー&スパイス伝道師・渡辺玲】
https://www.youtube.com/watch?v=zcuSE7Jsq6g

2020/10/27(火) 19:07:05.71

カレー作れないのにスパイス屋を徘徊する暇があるなら、さっさと縄を買って首を吊りなさい

2020/10/27(火) 19:48:27.64

>>379
縄にこだわりすぎ

2020/10/27(火) 19:53:04.53

ぶっちゃけ、後からテンパリングと
先テンパリング、どっちもそう変わらない

味噌汁は最後に味噌とくけど、
味噌煮込みは最初に入れて煮込むぐらいの差かなぁ

2020/10/27(火) 20:38:35.86

味噌煮込みは実はほとんど煮込まないんだけどねw

2020/10/27(火) 20:44:24.65

芋煮会とかずいぶん長いこと煮てるよ
まぁ、定食屋の味噌汁なんかも1時間以上

2020/10/27(火) 22:28:57.61

毎日のダールはプラバールさんの鍋でテンパリング（というかスターターなのか？）レンチンした豆と水足してぐつぐつでええわなって思う
すごく好みというわけではないから滅多につくらないけど
サンバルマサラにはトゥールダルの粉末が入ってることがあるけど、あれを使えばレンズ豆でもこくがでたりしないのかな

>>381
味噌煮込みや豚汁とかでも味噌をいれてから煮込むと香りが飛ぶから、煮込み用と仕上げの香りつけ用に2回にわけていれる人が多いよ
佃煮とかでも醤油は香りが飛ぶから後から少量追加する

2020/10/27(火) 23:21:59.49

>>383
定食屋のは余程雑な店でない限り保温器で85℃位で保温か火力最小（ギリギリ沸騰しない）。
出汁に味噌溶いた状態から都度温めてる店も割とある。そんな煮てたら煮詰まって濃度安定しないわ。

>>384
パスタでピュアオリーブオイルとエキストラバージン使い分ける人もそんな理由だしね。ラーメンの香味油もかな。
具とか他の素材との一体感を重視する場合は先に入れるしな。

2020/10/28(水) 01:21:02.60

チキンカレーなんですが、鳥をヨーグルトに漬けるレシピをを見てみると、
煮込むときに、漬け込んだヨーグルトは入れないのと、漬け込んだヨーグルトまで入れるレシピ二通りあるみたいですが、両者仕上がりはどう違ってくるんでしょうか？
また、漬け込むヨーグルトにスパイスを予め混ぜて、そのまま煮込むというレシピもみたんですが、この場合テンパリングしなくても香りがでて美味しくできるんですかね？

2020/10/28(水) 01:58:30.11

漬け込む時にパウダースパイスを入れると味にはなるけど、
ホールスパイスをスターターでパチパチやった時の香ばしさは出ない。それは別。

2020/10/28(水) 10:14:44.89

水野氏きのこカレーの研究を始めた模様
https://imgur.com/DCwOfdR.jpg
https://imgur.com/klIVMuu.jpg

2020/10/28(水) 12:29:26.22

秋っぽいね

2020/10/28(水) 13:17:50.15

>>388
うんこみたいなカレーと普通の札幌のスープカレーみたいなカレー
それを作ることが研究と言えるのか甚だ疑問

2020/10/28(水) 13:30:06.95

>>388
みんなが通る道だわな、何を今更

みんなキノコカレーは色々な種類で試してる
しかし、なかなか良いものはできない

写真見ると、これはダメな典型パターンだなと思う

マッシュルームやポルチーニで、
クリーミーにしてミキサーするとかの方が良いかもしれない

2020/10/28(水) 14:28:35.79

>>391
左側のは本当に典型的なダメパターンだと思うが右側のはお店で出してるやつだから
ボリューム感を出すためにチキンのレッグが入ってるけど
きのこの旨みに勝る鳥の旨味は必要がないのでチキンだけ取り除けば,右のやつは結構いけてるとは思う

2020/10/28(水) 18:18:06.37

誰もカレー作ってないので、ここを8050問題について議論するスレにしようか

2020/10/28(水) 19:18:54.43

お前らキノコカレーにめっちゃ辛辣だなwむしろ誰が作ってもそこそこ美味しい王道カレーじゃないの？
トマトのグルタミン酸、肉類のイノシン酸、キノコのグアニル酸の旨味の宝石箱状態だぞ

2020/10/28(水) 19:36:34.47

キノコカレーに辛辣というか、水野氏の話が出たらとりあえず叩くってキャラが住み着いてるみたいだから

2020/10/28(水) 19:43:46.29

きのこ数種類入れると普通に美味しいよね
最低３種でパテ作るとグアニル酸だけとは思えないうまみがあるバターも入れるからかな？

2020/10/28(水) 20:02:56.63

やっぱマッシュルームにはバターなのか
https://www.youtube.com/watch?v=-CQ8rRy9was
https://www.youtube.com/watch?v=fR_zMwmVPeI

MUSHROOM 65　なんてのもアリか
https://www.youtube.com/watch?v=qnaeLflxx4w

2020/10/28(水) 22:22:02.70

>>394
キノコ入れたから不味くなる
というよりは
カレーはスパイスが強いので
キノコ入れてもキノコの良さが活きない
となりがち

2020/10/28(水) 22:52:36.24

>>398
例えばクミンコリアンダーカルダモンですっきりとしたカレーソースを作って
それを一週間冷蔵庫に寝かせ、香りを落ち着かせたものと
きのこを合わせるようなイメージにすると
きのこの風味が前面に出て、奥からスパイスの香りがしてくるような

そんな感じだとまぁまぁかなと言われそうな気もする
良いキノコが手に入れる事が出来ないと、徒労に終わるかもしれないが

2020/10/28(水) 23:24:03.69

結局不味くはなさそうだけどまぁまぁ位で終わりそうだなｗ
ベジではあるけど

スープカレーみたいに付け合わせをカレーソースで食わせる位で何とかか

2020/10/28(水) 23:28:06.21

カレーマルシェには
マッシュルームの薄切りが入ってたな
それなりにうまいけど、
スパイスカレーじゃなくて
欧風カレーだわw

2020/10/28(水) 23:45:46.79

ん！？スパイスカレーの定義とは？

2020/10/29(木) 02:31:14.62

>>401
マルシェうまいよな

2020/10/29(木) 02:48:53.09

私見では、ルーを使わないカレーかな
スパイスだけをいれて作るから、
つまるところ、ルーに含まれる小麦粉とか脂が入ってないことになる、、、
というのが、しばらくスパイスから作ってみた個人的結論

2020/10/29(木) 02:52:22.82

じつはカレーって玉ねぎ料理なんじゃないか、、、
と考えたこともあったw

2020/10/29(木) 07:46:23.18

スパイス（の配合から自分で作る）カレーで

2020/10/29(木) 08:21:06.87

それだと買ってきたミートマサラだけで作ったら違うのかって話に

2020/10/29(木) 08:42:10.17

>>405
バターチキン

2020/10/29(木) 10:06:45.57

スパイス自分でミックスして欧風カレー作ってもそれはスパイスカレーなのか？

こだわる点がスパイスか出汁かで分かれる気がするんだよな

2020/10/29(木) 10:28:07.03

>>409
欧風は、スパイスというより
出汁(フォン)とか乳製品いっぱい入ってる感じよね

2020/10/29(木) 10:40:23.23

そもそもスパイスカレーって言葉がアホアホ過ぎるけど
スパイス（強調）カレーってことでいいのかね
意味なくカスリメティ散らして

2020/10/29(木) 12:20:09.86

スパイスカレーというと大阪風のスパイスを前面に効かせたカレーのイメージかな

2020/10/29(木) 13:21:25.93

スパイスを前面にって、
カレー自体がそういうものだからな

2020/10/29(木) 13:35:53.16

プラオやビリヤニではダメなんですか？
それこそ沢山YouTubeに動画あるけど

2020/10/29(木) 13:36:57.62

いや違うぞ

>>410がいうように出汁の旨味を重視する欧風カレーやあえて旨味を出さないインドカレーなど色々ある
その中でもスパイスカレーは特にスパイスの香りを直接的に伝えることを重視するカレーかな俺の中では

2020/10/29(木) 13:43:10.37

お笑い第７世代みたいな、正確な定義があるわけではないけどなんとなーく新しいものを作って売り出してますよ的な言葉で
真面目に考えれば考えるほど損するタイプの言葉やね

2020/10/29(木) 15:33:09.67

誰かが書いてたクラフトカレーって言い方の方がいい気がする
クラフトビールみたいなもんで各自好き勝手に作ってるって意味で

2020/10/29(木) 18:13:51.02

ネットでいろいろレシピを見ているときに、Kandi Podiなるトゥールダールをメインにしたミックススパイスがあることを知りました
これはサンバルポディ的な使い方をするものでしょうか？
日本のふりかけ的なものでしょうか？
詳しい方がいましたらご教授お願いします

2020/10/29(木) 18:26:44.06

>>415
味音痴？出汁重視でもスパイシーだよ
スパイシーでなきゃ、出汁だけでいいわけだ
スパイスの種類として、唐辛子や胡椒少ないだけで充分にスパイスは入ってる

2020/10/29(木) 18:36:06.89

>>418
トゥールダル、チャナダル、ウラドダル、ムングダルとクミン、ニンニク、チリあたりを粉にしたのでしょ

米にギーとともにかけるんじやないの？
沢山のギーとともに食べるからオレは嫌だな

2020/10/29(木) 19:08:04.02

8050問題、お前らが死ねば解決するんだよ！

2020/10/29(木) 19:35:41.86

>>420
なるほど調理用ではなく、ふりかけなのですね
確かにこれをかけるより、調理したダルでご飯食べたいですね
ありがとうございます

2020/10/29(木) 19:40:59.80

多種類の豆を組み合わせるところが、向こうの人の豆との親しみ具合を感じるなあ

2020/10/29(木) 20:13:44.64

米も、豆も、多様な食べたかするわな
日本と違って

ベトナムの多様な米文化とか見ると、
日本てダメだなぁと思う

2020/10/29(木) 20:16:49.63

いきなり的外れな日本dis
チョーセンジンどっか行けよｗ

2020/10/29(木) 21:27:51.71

欧風カレーはスパイス感というより、ロースト感重視よなあ。

2020/10/29(木) 21:48:20.11

もともと何の話だったっけと思ったら
きのこをおいしく食べるための料理の仕方はって話か

欧風じゃないと合わんと思う人は欧風っぽいのを手作りする方法を研究してもいいし
固形ルー使ってもええんじゃないかい

ロースト感か
ローストタイプのスリランカカレー粉なんかは合うのかねえ？

2020/10/29(木) 21:54:15.23

>>419
文盲？なにを「重視するか」を語ってるんだが？
日本語も読めないのにレスつけてこなくていいからボンカレーでも食ってな

2020/10/29(木) 22:26:40.05

スリランカ料理店でキノコのテルダーラとはよく遭遇するが、炒め物なのでカレーかと言われるとそうでもない。
インド系だとアチャール扱いでごく偶に出くわすな。
パキスタン系では見たことないw

いずれにせよ添え物扱いが多い気がする。

合わせて煮込むよりトッピングにしてキノコの食感や風味を残した使い方が上手くいくような気がするよ。

2020/10/29(木) 23:04:04.29

フレンチにマッシュルーム出汁あるし東アジアにも椎茸出汁あるから出汁用と具としての
キノコ別々に用意すれば何とかなるだろう

そこにスパイスとかトマト入れて味のバランス取るのはそれなりに難しいとは思うけど

2020/10/29(木) 23:09:04.16

>>405
なんでも玉ねぎ入れたら全部玉ねぎの味だからそれやってたら進歩しない

2020/10/29(木) 23:19:38.48

>>426
欧風カレーの元祖 SBゴールデンカレーが日本初の本格的欧風カレーとして
発売が開始されたのが１９７２年それな関東地区の喫茶店カレーとしていまだにあるのが面白いけど
市販のカレールーで作ったカレーの事なんだろう

日本中にあるグランドホテル等と名前の付いているホテルで
昭和天皇の昼食用として作られたものは、あれは欧風カレーとは言わないんだろうな

2020/10/29(木) 23:43:11.52

>>411
カレーと名前がつけば大体スパイスが効いてるんで
あえてスパイスカレーと言うからには
スパイスカレーと食べた人が思えばいいんだろうということなんだろう

2020/10/30(金) 00:11:33.13

だから
きのこの食べ方の話しろよ

2020/10/30(金) 02:28:26.21

カレーの話じゃなくてきのこの話がしたいならきのこ板いけよw

2020/10/30(金) 08:14:24.84

きのこの話ってさまぁ～ずの漫才おもしろいよ

2020/10/30(金) 08:31:14.54

>>428
カレーの王子様食ってるやつが何言ってるのか

2020/10/30(金) 08:53:40.03

タルカ用みたいな感じで小さい片手鍋ほしい
大は小を兼ねるけど毎回大きいのは洗ったり片付けたり取り出したり面倒

2020/10/30(金) 10:13:45.20

水野氏が圧力鍋の購入を検討中
https://imgur.com/2QQRU97.jpg

このスレの話題を追いかけてるとしか・・・

2020/10/30(金) 10:20:59.66

それ読んで、持ってないの？ってびっくりした

でも水野さんって寸胴とかで大量に作るだろうから
圧力鍋も普通のやつだと困るよねたぶん