スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

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2020/10/23(金) 06:34:56.08

>>289
貧乏で低能な人の自己紹介？

2020/10/23(金) 07:41:58.80

トマト缶はペースト状になるまで炒めてから水分足してるわ

2020/10/23(金) 08:04:02.50

トマトはどこ産でもどんな状態（生、缶、ピューレ）でも油で煮詰めたら同じ味にできる
トマト味が強くなり過ぎないように量は加減しないといけないが

2020/10/23(金) 08:48:11.95

>>293
何カレーかまず書け

2020/10/23(金) 10:52:28.45

どんなトマトも水分量以外変わらないということなのかなぁ？
そうでもないと思うけどな

2020/10/23(金) 11:19:24.33

味が変わってしまうのは中途半端なとこで調理を止めてるからだ

2020/10/23(金) 12:36:56.13

初めてカレーリーフの苗買ったんだけど焼けたゴムみたいな香りと味しかしないんですが…

2020/10/23(金) 13:34:21.02

新型コロナに感染すると肺が繊維化してしまうんだよ
本来風船のように収縮するはずの肺が硬くなって収縮しなくなり息苦しさが続く
最悪なのは一度繊維化した肺はもう元には戻らないこと
ネットで元患者が後遺症について書いてるけどマジ地獄だよ
自分がかかったり赤の他人に伝染すだけならまだしもコロナ感染して
家族や同僚に伝染して死なせたり一生残る障害を与えてしまったらどれだけ悔やんでも悔やみきれないよ

2020/10/23(金) 18:51:46.70

>>293
これはマサラでは？

2020/10/23(金) 22:49:25.91

>>303-304
そこまでやるならもうカゴメのトマトペーストでよくない？

2020/10/23(金) 23:27:51.76

生のトマトをあえて遅めのタイミングで入れるのとは別の話だしな

2020/10/24(土) 06:50:00.21

FBのカレーリーフのグループ、どんだけ増やしたいんだって量の栽培している人多い。そんな大量に使うのかな？

2020/10/24(土) 07:13:38.50

・実はカレー屋
・人にあげる
・販売する
・そもそも育てるのが楽しいだけで利用は特に考えてない

まあ野菜とかと違って、枝とってすぐ生えてくるわけでもないだろうし、使えばすぐなくなりそうな気はする

2020/10/24(土) 10:09:21.52

>>308
それそれ
それが良いのよ

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 3916-P+ms) · 2020/10/24(土) 17:41:52.16

トマトチキンカレー
https://i.imgur.com/5yuKBlm.jpg

2020/10/24(土) 18:18:44.42

金のないお前らみたいな奴が生きていてはいけないんだよ！

金がないなら自殺する、常識だ！

2020/10/24(土) 18:22:43.61

なんかドロドロすぎるから水もっと入れた方が良いし
胸肉小さく切りすぎて肉が固くなる

2020/10/25(日) 10:14:48.17

カレーは多種多様
ドロドロ通り越したキーマやサラサラ過ぎるスープカレーも

当人がドロドロ過ぎるの狙ってるかもしれないだろ
どういうカレーに向わせようという意図？

2020/10/25(日) 11:33:36.40

肉が小さいのは逆転の発想で粗切りキーマと思えばおｋ

2020/10/25(日) 12:06:22.15

しゃばしゃばなキーマカレーが好き

2020/10/25(日) 12:22:34.75

パキスタン系だと完全に水分抜けてるくらいドライな仕上がりあるね

2020/10/25(日) 14:12:27.63

ポークビンダルーとか指定の時間煮込むと肉が硬くなるんだけどどうしたら。圧力鍋使っていいんですかね？大きめのバラ塊肉が好きなんですが

2020/10/25(日) 14:16:47.68

圧力鍋を使うことをためらう理由が何かあるだろうか
いや、ない

2020/10/25(日) 14:21:21.19

マリネ液に漬ける時間が足りないか煮込み時間が足りないと思われ
俺はスペアリブで作って柔らかくできた
圧力鍋だと油抜けてスカスカになる危険性がある

2020/10/25(日) 15:36:04.52

時間とか調理器具の問題じゃなくて「柔らかくなるまで」煮込めばいいのよ
竹串さしてスッと入ればOK

2020/10/25(日) 16:18:03.99

カレー初めて1カ月の初心者なんですが今月の電気代高くて衝撃でした
煮込みって金かかるね

2020/10/25(日) 16:18:04.47

ちなみに調べるとわかるがインド方面では圧力鍋がとても普及している

2020/10/25(日) 19:04:22.10

>>327
シャトルシェフ

2020/10/25(日) 19:08:03.44

インドで圧力鍋が普及したのはよくガスが止まるかららしい
圧力鍋は調理時間の短縮に有効です

2020/10/25(日) 20:02:42.27

皆さんありがとうございます。マリネは2、3時間です。体験的に90分も煮れば柔らかくなると思うのですがあまり煮込むとスパイスの風味が飛んで☓なのかと。圧力鍋実験してみます。

2020/10/25(日) 20:09:24.20

ちょっと前

日本以外では大ヒット商品になった
instant potって自動調理の電気圧力鍋あるけど
作れる料理見ても日本に馴染みの無い料理ばっかりだった…

…あんまり日本じゃ電気圧力鍋、普及してないしね…

2020/10/25(日) 20:10:07.85

先に圧力鍋で肉を煮てやわらかくしといてから調理とかやり方あるみたいだよ
圧力鍋　ポークビンダルー
とか
pressure cooker pork vindaloo
でググったらいい

2020/10/25(日) 20:11:37.59

>>332
微妙に形を変えて（ホットクックとか）微妙に売れてるね
instant potのインド料理動画いっぱいあるよね

2020/10/25(日) 20:33:04.72

あのですね

2020/10/25(日) 20:36:32.74

クミンシードが汗かいたキンタマの匂いに似てて辛い

2020/10/25(日) 20:51:17.31

捨てろ。新しいの買え

2020/10/25(日) 20:52:29.34

>>332
低温調理もできるのがいいね
とは言え、夏場に放置料理するにはホットクックの方がいいらしい

2020/10/25(日) 22:21:22.09

マスタードシードの香りがよくわからない
GABAN使ってるのが悪いのか、舌が鈍感なだけなのか

2020/10/25(日) 22:22:39.42

ホールのマスタードシードをパチパチさせるのは、香ばしさを出すだけ、らしい

2020/10/25(日) 23:00:18.63

マスタードシードをテンパリングしても爽やかな香りとかしないよ
なんか豆を炒ったような香ばしい香りがする
自分も最初は戸惑った

2020/10/25(日) 23:13:50.43

>>339
ヨーグルトに一匙入れて食べてみたらわかるかも？
昔マスタードシードデトックスというのが話題になっていた頃に
これが一番やりやすかったから時々食べてた
食べた翌日は朝の目覚めが良かった

2020/10/26(月) 03:46:13.23

カレーにカラシとかありえないと思ってた時期もあった

2020/10/26(月) 08:19:26.30

都市ガス物件で良かった

2020/10/26(月) 10:31:24.17

サンバル好きだから圧力鍋は買った方がいいのかなと思いつつ、圧力鍋で作った角煮とかがあまり好きじゃないからためらってるわ
サンバルもそこまで頻繁にはつくらないし

2020/10/26(月) 11:50:01.71

サンバル好きといいながら、
頻繁には作らないと言うのか？

それはそんなに好きではない
ということだと思うが

2020/10/26(月) 17:42:34.49

インド圧力鍋を買おうぜ

2020/10/26(月) 17:56:46.72

豆カレーただでさえ鍋３個ぐらい使うのに圧力鍋とか洗うのめんどくさい鍋使うならやる気失せるの分かるわ
大して美味くもないのに
挽き割りのムングダルなら圧力鍋要らんからまだマシだが

2020/10/26(月) 18:16:01.36

豆を圧力鍋で煮ると泡がブクブク溢れ出てコンロが大惨事になることがあるし
そうならなかったとしても泡ブクブクの成分はデンプン質で鍋にこびり付いて洗うのがしんどい奴だから
圧力鍋なんかお勧めしないよ

2020/10/26(月) 18:22:40.30

圧がかかりだしたら弱火にし、
圧が抜けるまでは放置すれば、
そうはならない

豆煮るなら、サンバルとラッサム両方作るとか
効率化をはかるべし

2020/10/26(月) 18:33:15.45

トゥールダルの美味さは何にも変え難いと思うがね
逆にトゥール使わないなら圧力鍋とかいらん
うちはでかい圧力鍋しかないからもうちょい取り回しの良いインド圧力鍋が欲しかったけどインドで買うには嵩張り過ぎたので諦めた
吹きこぼれたことなんてないけどね
むしろ普通の鍋のほうが油断したら吹きこぼれやすい

2020/10/26(月) 18:44:38.32

8050問題、大変な事になってるみたいだな
お前達は死んでくれた方が国としてもありがたいんだよ

2020/10/26(月) 18:46:56.85

インド圧力鍋日本で売ってるよ

2020/10/26(月) 18:53:26.13

アジアハンターとかで買うんなら日本製のを買うわ
買うならインド人から買いたい

2020/10/26(月) 18:54:58.85

トゥールダルじゃないけど、レンズ豆代用サンバルはうすっぺらくて別物だったもんなあ

2020/10/26(月) 19:03:08.37

トゥール・ダールはダルの中で一番好きだな
圧力鍋がなくても30分くらいかけてじっくり弱火で煮れば美味しくなる
マスール・ダールやムング・ダールならもっと早く煮える

2020/10/26(月) 23:14:46.07

ムングしか使ったことないや
やっぱ違うもんなのね

2020/10/27(火) 00:19:03.91

>>348
鍋３個？

2020/10/27(火) 08:28:45.97

ムングの豆カレーはなんというかペクチン？的なプルプル感があまり好みではないな

2020/10/27(火) 08:36:34.82

トゥールダルたく鍋→洗ってテンパリングに使用
タマリンド汁で野菜にたりするメインの鍋、だから圧力鍋使うとうちも3つコースになるな

2020/10/27(火) 08:57:39.71

普通圧力鍋とフライパンだけで作るでしょ

2020/10/27(火) 08:58:48.31

IHでも出来る？
引越し先がIHなんだよねぇー

2020/10/27(火) 09:21:59.81

豆を圧力鍋で調理する場合、圧力鍋の中に、ひとまわり小さいステンレス容器使うといいとなんかの本に書いてあったけど怖くてできん。

2020/10/27(火) 09:22:05.85

色々動画見ても２個で済んでる気がする
https://www.youtube.com/watch?v=Yc3PETbl4S4
https://www.youtube.com/watch?v=2HDnwTJIiTg
https://www.youtube.com/watch?v=h45qzOPKJpc
https://www.youtube.com/watch?v=Fx3GYNfl4Qc
https://www.youtube.com/watch?v=JuNnoikYx0k
https://www.youtube.com/watch?v=1Qu_my5R4RE

2020/10/27(火) 09:29:02.48

ニハリやハリームも圧力鍋活躍しそう

2020/10/27(火) 09:37:56.47

それにしてもサンバルってみそ汁代わりにはあまりにも複雑で面倒な料理だな
インド料理全般がやっぱ手がかかるか
だからこそ電動機器や出来あいのマサラパウダーが普及してるんだな

味噌やかつお節や乾燥昆布や煮干しって偉大な発明だね
いやインド人流ならそういうインスタントに出来る素材があってもさらに複雑にする感じかもね

2020/10/27(火) 09:42:00.52

向こうって生のトゥールダルとかを潰して使ったりしないのかね
そしたら一瞬でできそうだが
味は違うだろうけど

2020/10/27(火) 09:53:59.09

それだと冷蔵庫・冷凍庫がある程度普及しててもオールシーズンで食べるにはちょっと困るよね

やるなら茹でた豆とスパイスと塩と油でアチャールのような味噌のようなペーストをあらかじめ作っとくとか？
まあ別の料理になるだろうけど

2020/10/27(火) 12:00:46.47

>>354
何でかなと思うけど何か理由があるのね。
アンビカなら社長さんもインドの人みたいだけど、あそこは店舗でも鍋は置いてないのかな。

2020/10/27(火) 12:14:40.62

>>369
アビガン？

2020/10/27(火) 12:45:17.52

エスビーのピクリングスパイスはカレーに転用できてめちゃ安いのに
混ざってるから逆に使いにくいという…

2020/10/27(火) 12:49:00.03

>>369
ごめん大した理由があるわけでもないんだけど
海外文化を翻訳して日本に広めてる人たちからなんとなく距離をおきたいというかそんな感じ
そういう人たちがいたら便利なのもわかってるんだけどね

2020/10/27(火) 12:59:15.35

ダル作るのに鍋とフライパンは各1あればいいような？

Punjabi Dal Tadka Dal Fry Dhaba Style
https://www.youtube.com/watch?v=tmiGPrOiUQE

2020/10/27(火) 13:49:09.00

まあやり方次第なんだろうね
この動画はイージーとかクイックとか言いつつ
圧力鍋は豆を柔らかく煮るだけの使い方してるから
メインの鍋とタルカパンが加わって３つになってる
https://www.youtube.com/watch?v=MFv8MaSzr28

2020/10/27(火) 13:56:38.94

当然料理の種類にもよるよな
こっちは圧力鍋ひとつ
https://www.youtube.com/watch?v=X1PLIckQebs

2020/10/27(火) 17:48:29.65

豆を圧力鍋で煮て、
1 サンバル用に鍋1
2 ラッサム用に鍋2
3 余り=鍋3→タッパ
ということはある

2020/10/27(火) 18:08:49.54

>>373
最後テンパリングしてないやん
豆カレーはスパイスの香りと辛味が豆のデンプンでスポイルされるので
最後にテンパリング油をジャッとかけて補うのが一般的だろ

2020/10/27(火) 18:26:08.85

>>375
おお、これは目から鱗です
ダール・タルカは後が一般的だけど先にテンパリングしてから一緒にダルを煮るとか面白い
この調理法でどう変わるのか興味があります
圧力鍋は持ってないので実践できないけど

>>377
別に油だけ注ぐタルカもありますが、一般的なダール・タルカの調理法ではありますよ

ダール・タルカ【カレー&スパイス伝道師・渡辺玲】
https://www.youtube.com/watch?v=zcuSE7Jsq6g

2020/10/27(火) 19:07:05.71

カレー作れないのにスパイス屋を徘徊する暇があるなら、さっさと縄を買って首を吊りなさい

2020/10/27(火) 19:48:27.64

>>379
縄にこだわりすぎ

2020/10/27(火) 19:53:04.53

ぶっちゃけ、後からテンパリングと
先テンパリング、どっちもそう変わらない

味噌汁は最後に味噌とくけど、
味噌煮込みは最初に入れて煮込むぐらいの差かなぁ

2020/10/27(火) 20:38:35.86

味噌煮込みは実はほとんど煮込まないんだけどねw

2020/10/27(火) 20:44:24.65

芋煮会とかずいぶん長いこと煮てるよ
まぁ、定食屋の味噌汁なんかも1時間以上

2020/10/27(火) 22:28:57.61

毎日のダールはプラバールさんの鍋でテンパリング（というかスターターなのか？）レンチンした豆と水足してぐつぐつでええわなって思う
すごく好みというわけではないから滅多につくらないけど
サンバルマサラにはトゥールダルの粉末が入ってることがあるけど、あれを使えばレンズ豆でもこくがでたりしないのかな

>>381
味噌煮込みや豚汁とかでも味噌をいれてから煮込むと香りが飛ぶから、煮込み用と仕上げの香りつけ用に2回にわけていれる人が多いよ
佃煮とかでも醤油は香りが飛ぶから後から少量追加する

2020/10/27(火) 23:21:59.49

>>383
定食屋のは余程雑な店でない限り保温器で85℃位で保温か火力最小（ギリギリ沸騰しない）。
出汁に味噌溶いた状態から都度温めてる店も割とある。そんな煮てたら煮詰まって濃度安定しないわ。

>>384
パスタでピュアオリーブオイルとエキストラバージン使い分ける人もそんな理由だしね。ラーメンの香味油もかな。
具とか他の素材との一体感を重視する場合は先に入れるしな。

2020/10/28(水) 01:21:02.60

チキンカレーなんですが、鳥をヨーグルトに漬けるレシピをを見てみると、
煮込むときに、漬け込んだヨーグルトは入れないのと、漬け込んだヨーグルトまで入れるレシピ二通りあるみたいですが、両者仕上がりはどう違ってくるんでしょうか？
また、漬け込むヨーグルトにスパイスを予め混ぜて、そのまま煮込むというレシピもみたんですが、この場合テンパリングしなくても香りがでて美味しくできるんですかね？

2020/10/28(水) 01:58:30.11

漬け込む時にパウダースパイスを入れると味にはなるけど、
ホールスパイスをスターターでパチパチやった時の香ばしさは出ない。それは別。

2020/10/28(水) 10:14:44.89

水野氏きのこカレーの研究を始めた模様
https://imgur.com/DCwOfdR.jpg
https://imgur.com/klIVMuu.jpg

2020/10/28(水) 12:29:26.22

秋っぽいね

2020/10/28(水) 13:17:50.15

>>388
うんこみたいなカレーと普通の札幌のスープカレーみたいなカレー
それを作ることが研究と言えるのか甚だ疑問

2020/10/28(水) 13:30:06.95

>>388
みんなが通る道だわな、何を今更

みんなキノコカレーは色々な種類で試してる
しかし、なかなか良いものはできない

写真見ると、これはダメな典型パターンだなと思う

マッシュルームやポルチーニで、
クリーミーにしてミキサーするとかの方が良いかもしれない

2020/10/28(水) 14:28:35.79

>>391
左側のは本当に典型的なダメパターンだと思うが右側のはお店で出してるやつだから
ボリューム感を出すためにチキンのレッグが入ってるけど
きのこの旨みに勝る鳥の旨味は必要がないのでチキンだけ取り除けば,右のやつは結構いけてるとは思う

2020/10/28(水) 18:18:06.37

誰もカレー作ってないので、ここを8050問題について議論するスレにしようか

2020/10/28(水) 19:18:54.43

お前らキノコカレーにめっちゃ辛辣だなwむしろ誰が作ってもそこそこ美味しい王道カレーじゃないの？
トマトのグルタミン酸、肉類のイノシン酸、キノコのグアニル酸の旨味の宝石箱状態だぞ

2020/10/28(水) 19:36:34.47

キノコカレーに辛辣というか、水野氏の話が出たらとりあえず叩くってキャラが住み着いてるみたいだから

2020/10/28(水) 19:43:46.29

きのこ数種類入れると普通に美味しいよね
最低３種でパテ作るとグアニル酸だけとは思えないうまみがあるバターも入れるからかな？

2020/10/28(水) 20:02:56.63

やっぱマッシュルームにはバターなのか
https://www.youtube.com/watch?v=-CQ8rRy9was
https://www.youtube.com/watch?v=fR_zMwmVPeI

MUSHROOM 65　なんてのもアリか
https://www.youtube.com/watch?v=qnaeLflxx4w

2020/10/28(水) 22:22:02.70

>>394
キノコ入れたから不味くなる
というよりは
カレーはスパイスが強いので
キノコ入れてもキノコの良さが活きない
となりがち

2020/10/28(水) 22:52:36.24

>>398
例えばクミンコリアンダーカルダモンですっきりとしたカレーソースを作って
それを一週間冷蔵庫に寝かせ、香りを落ち着かせたものと
きのこを合わせるようなイメージにすると
きのこの風味が前面に出て、奥からスパイスの香りがしてくるような

そんな感じだとまぁまぁかなと言われそうな気もする
良いキノコが手に入れる事が出来ないと、徒労に終わるかもしれないが

2020/10/28(水) 23:24:03.69

結局不味くはなさそうだけどまぁまぁ位で終わりそうだなｗ
ベジではあるけど

スープカレーみたいに付け合わせをカレーソースで食わせる位で何とかか

2020/10/28(水) 23:28:06.21

カレーマルシェには
マッシュルームの薄切りが入ってたな
それなりにうまいけど、
スパイスカレーじゃなくて
欧風カレーだわw