スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

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2020/10/16(金) 12:10:04.92

>>199
４粒と５粒の違いがわかるかどうか
って意味だろうよ

2020/10/16(金) 12:43:59.17

>>197
できれば、最初はそれぞれのスパイス１つで
作れるものを作ると良い

八角で台湾料理とか
マスタードシードでポリヤルとか

2020/10/16(金) 13:16:02.24

>>201
あーそういうイメージなら納得
カレーの付け合せで少数のスパイス使う料理とか作ると知らないうちに勉強になるな確かに
ラムのクミン炒めとか
カレーで何か突出させると単純に不味くなるパターンがつらいからなー

2020/10/16(金) 14:28:01.40

そのままポリポリなり舐めてみれば良くない？
苦味も辛みもダイレクトにわかるし

2020/10/16(金) 16:12:39.48

スパイスからカレーの逆ってフォン、出汁からカレーで、
後者は日本の肉じゃがっぽいのとか専門店のフレンチの技法で作るカレーと考えるとしっくりくるな

2020/10/16(金) 17:31:35.02

>>203
昆布ボリボリかじるのと、昆布出汁ではちがう。
素材との相性みたいなのも、単体では分かりにくい

スターアニスなど硬くて食えないのもある

2020/10/16(金) 17:42:33.45

単体の香りというかトータルの加熱調理後どうなるかだからね

2020/10/16(金) 17:49:30.29

そうか、煮込むなら手羽先と卵の醤油煮とか
これから寒い日にはアップルサイダーも美味しいよ
りんごジュースにスパイス入れて煮出すやつ

2020/10/16(金) 18:25:43.63

サイダーの要素なさそうだね

2020/10/16(金) 19:34:28.26

>>208
英語のサイダーやフランス語のシードルはりんご酒だけど
アメリカやカナダではアップルサイダー＝ノンアルコールのりんごジュース
スパイス入れて煮込んだジュースはホットアップルサイダー

鶏じゃないのにチキンフライドステーキなんてのもあるね

2020/10/16(金) 19:41:47.46

と何も作れない低能が申しております

2020/10/16(金) 21:23:02.29

クローブ湯作ってみると
クローブって強烈だなって思うよな

2020/10/16(金) 21:36:29.62

ナツメグはスプーン４杯で死ねるし

2020/10/16(金) 22:26:53.89

お前ら負け組は自殺するしかないんだよなあ

2020/10/16(金) 22:39:55.18

先人たちが編み出した調合比を超える新たな比率を発見できたとしたらもはや神レベル
食材によっても変わりますし、天文学的な数になるでしょうね
情熱って素晴らしい

2020/10/16(金) 22:44:01.97

日式のカレーライスだと生姜が強いのとか山椒が利いてるのとかも美味しいけどな

2020/10/16(金) 22:45:03.96

>>212
若い頃に１ビン（SBとかの小さいやつ）飲んだけど平気だったぞ
すぐ寝ちゃったけど

2020/10/16(金) 23:52:55.28

>>216
スプーン1杯分しかなくね？

2020/10/17(土) 00:48:17.68

>>217
大さじ２杯半くらいかな

2020/10/17(土) 04:52:07.03

小さいのって8gじゃねえの？

2020/10/17(土) 11:49:20.84

お前ら低能すぎる(笑)
首を吊って社会の為に死になさい

2020/10/17(土) 19:38:10.28

プラバールのマッシュルームカレー作ってみたけど美味しくない…
えぐめの焦げかけた完熟トマトの味っぽくて
材料シンプルだけに難しいなぁ、どこがマズかったんだろ

2020/10/17(土) 20:12:54.03

それはずばりトマトが焦げたのでは

2020/10/17(土) 20:27:38.84

無水に拘って焦げ臭くなるより水入れた方がいいと思うｗ
仮に全部上手く行っても肉ナシカレーだから、そんなめちゃくちゃ美味いもんでもないと思うし

2020/10/17(土) 20:36:23.40

ベジ料理はインドよりスリランカのがこくがあって好きなものが多いから
やっぱり（モルディブフィッシュの）出汁の要素が大きいのかなと感じてしまうw
サンバルとかマサラドーサとかも大好物だけど
似たような炒め物とかカレーとかはモルディブフィッシュの入ったレシピのが好きなんだよね

2020/10/17(土) 20:56:20.44

香取さんの本がでた頃にローストと生と両方トゥナパパ作ってみたりしたけど
自分は豚骨ラーメンに魚粉足したのとかが口に合わないほうだから
ココナッツ使いと大阪的な盛り付けだけ参考にしてるわ
玉葱ニンニクも無いほうが好きな異端者だけど

2020/10/17(土) 20:57:38.07

スマソトゥナパパじゃなくてトゥナパハ

2020/10/17(土) 22:22:02.26

パキスタン料理店のベジすげーおいしいんだけど
化調が入ってるのかどうかわからんｗ

2020/10/18(日) 00:37:46.93

お前ら負け組すぎだろ(笑)
早めに死んどけよな

2020/10/18(日) 00:56:52.49

つナツメグ1kg

2020/10/18(日) 01:02:55.57

嫌儲にインドスレ立てて一人で１日60レスしてるやつが荒らしてんの？

2020/10/18(日) 01:43:25.17

>>222
うん実はちょっと焦がしたw

>>223
水入れたらよかった
出汁はマッシュルームのみ、味付けも塩のみだから初心者にはキツかったかな

2020/10/18(日) 02:55:03.79

すすりは下品で汚らしい

2020/10/18(日) 03:08:40.56

肉ないやつだったらやっぱり豆が成功しやすいんだろうか？
ダルマッカニーとか？

2020/10/18(日) 04:07:44.60

>>231
砂糖と醤油で劇的に改善しそうな感じがしない？

2020/10/18(日) 04:08:58.65

>>233
魚じゃないかな

2020/10/18(日) 07:43:58.90

>>232
端末変えてまでなにやってんだか
わざとらしい

2020/10/18(日) 08:06:16.61

>>236
あー、こいつは相手にしないほうが良いぞ。放っておけ。

2020/10/18(日) 09:49:54.31

>>233
成功しないことが想像できない

2020/10/18(日) 11:20:26.75

>>234
ねーよｗ

あとから手入れるなら炒めた肉とカレールウと水やろ

2020/10/18(日) 15:18:29.29

>>233
ダルマッカニーはダルの中でも難易度高めですよ
圧力鍋必須ですし

2020/10/18(日) 15:58:56.05

出汁にこだわるとカレーって劇的に旨くなるな
原理主義者からすると邪道扱いなんだろうけど
スパイスは文字通りおまけでいいんだと気づいたね

2020/10/18(日) 16:08:19.16

最近は鳥の手羽元の身開いて骨から煮出したエキスと、玉ねぎと人参と大量のにんにくとともにコトコト白濁してさらにトロミがつくまで抽出した出汁で作ったカレーの旨味がワールドクラスだったね

濃厚豚骨スープで作ったカレー屋とか昔行った記憶あるけどここまでガチって凝縮させてなかったな
おまいらも是非やってみてくれ

2020/10/18(日) 17:48:31.13

まぁ日本風のカレーとかホテルの1週間かかるカレーに寄って来るけどな。
カレーが好きなのか南アジア料理が好きなのかの分かれ目ではあると思う。

2020/10/18(日) 18:06:04.20

確かに
パパッと作ってあえて旨味よりスパイスを際立たせるのとは対極だなとはオモタ

2020/10/18(日) 18:07:09.16

>>240
そうなんだ

2020/10/18(日) 18:21:58.15

水野によると東南アジアはだいたい味の素使ってる

2020/10/18(日) 18:38:00.15

頭悪すぎてカレー作れない独身おじさん

2020/10/18(日) 21:55:53.11

>>242
ささっと作ったサラサラのラッサムはワールドクラスだと思ったわ。

2020/10/19(月) 08:41:15.02

水野はちょうどカレーライス好きとエスニック料理好きの中間にいる気がする
自分は欧風や日式はそこまで好きじゃないから創作料理としてのスパイスカレーへの興味もうすいし
香取さんは料理研究家だとおもって参考にしてるけど水野はコラムニスト的な位置づけ

2020/10/19(月) 11:21:03.16

>>248
マジかオススメのレシピあったら教えてよ

2020/10/19(月) 13:13:13.32

横だけど俺も知りたい

2020/10/19(月) 13:13:42.28

ささっと作ったムルグマカニもワールドクラスだわ。

2020/10/19(月) 13:54:15.13

>>249
カレーのことを書いてるエッセイ作家みたいな感じで見るのがいいよね
参考になる部分は使わせてもらって

2020/10/19(月) 20:22:24.59

悔しくて仕方ないだろうが、お前らがど底辺なのは事実なんだよ！

2020/10/19(月) 20:37:01.45

>>249
> 香取さんは料理研究家だとおもって
平野レミとか園山真希絵と同類ってことなんだわな
レベルの差こそあれ

2020/10/19(月) 20:40:17.12

レミは料理愛好家と名乗ってる
一緒にすんな

2020/10/19(月) 22:34:01.94

レミのことバカにすんな

2020/10/19(月) 22:51:18.84

アル中味の素料理研究家リュウジと同類か

2020/10/19(月) 22:54:10.08

コココロ大西ですら一応プロなんだけどな

2020/10/19(月) 22:57:56.89

料理研究家って地方回ってお年寄りから聞き取りして郷土料理の記録してるようなガチな人から
クックパッドで拾ったレシピの自己流アレンジしてるような人まで色々だからな

2020/10/19(月) 23:06:54.43

>>259
あの人色々ちゃんと研究してて印象良いけどな
包丁の研ぎ方とか、メシの炊き方とか品種の選び方とか

カレーはそれほど関心ないみたいだけど

2020/10/19(月) 23:57:50.82

まぁある程度は研究してるけどそこまで…
料理は科学と言うならnoteの樋口位やって欲しいんだよな。それがないからただのyoutuberで終わってしまう。

2020/10/20(火) 00:02:45.73

水野さんの名前が出るとやたら叩く人らが湧くわりに
YouTubeタレントのファン談義みたいなので盛り上がっちゃうのか

2020/10/20(火) 00:06:42.53

>>262
noteじゃなあ

2020/10/20(火) 02:32:39.25

電源なきゃ終わりだしね

2020/10/20(火) 04:11:13.14

田中健太郎
詐欺犯罪者大阪高槻出身40歳立命館大学卒
相手を骨折させて数百万奪い逃走。
セミナー（笑）系の意識高い系のクズ商材ｗ
暴行を正当化し金を返さないような輩の未来は閉じていく。
https://imgur.com/6S4NAEt.jpg

2020/10/20(火) 06:57:41.43

ウラドダルってスパイス的な使われ方が多いみたいだけど
そこで例えばトゥールダルを使ったらどうなるんだろう

2020/10/20(火) 12:51:51.30

>>261
素人に毛が生えたレベル
やりたいことが散漫だから、
どれも極めてないという居酒屋店員にありがちな典型

ロピアの仕込みだけでも一ヶ月手伝った方がいい

2020/10/20(火) 13:04:11.13

ユーチューバースレに帰れ

2020/10/20(火) 14:57:01.15

甘口なのかと思って買った中国産の韓国唐辛子粉末が甘くなければ辛くもない
カシミールチリ代わりに使えるだろうか？

2020/10/20(火) 16:34:12.23

カシミールチリがわりってことは色が強く出るかどうかが大事なんでないの？

**270** (ｽｯｯﾌﾟ Sdbf-+0QJ) · 2020/10/20(火) 16:53:26.49

砂糖を足して赤い甘しょっぱいタットリタン(鶏肉じゃが的汁物)には使えたけど
唐辛子の旨味や深みみたいなのは薄いから、スパイスでも足してみようかな？と
漢方系材料足して火鍋の素もいいけど当帰や甘草持ってなくて
カレーのスパイスならチャック袋にたっぷり一通り揃えてある

**270** (ｽｯｯﾌﾟ Sdbf-+0QJ) · 2020/10/20(火) 17:49:09.18

自己レス
よくよく調べてみたら火鍋の素に唐辛子粉末は使わないようだ
処分しきれない場合はネルで濾してラー油にでも使います

2020/10/20(火) 18:59:15.71

カレー作れない池沼おじさんは首を吊ってさようなら

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/20(火) 22:46:09.42

>>256
元シャンソン歌手のレミさんを馬鹿にすんな

2020/10/20(火) 22:51:02.05

>>275
アンカミス？バカになんてしてないけど
平野レミは自分で料理愛好家と名乗ってるのは知らない人か

2020/10/21(水) 00:37:14.94

カレー無関係のレスは料理板でどうぞ。誘導されてんのに続けんな

2020/10/21(水) 00:56:55.91

テンパリングで取り出した出がらしにもまだ香り残ってるから取っておいて冷凍保存
ソレと新しいホールスパイスと一緒に使用して、スパイスオイル作ったり、花山椒油作ったり
辣油作ったりする
安上がりだしな

2020/10/21(水) 01:23:41.49

>>256
>>276
は、料理板荒らしのYouTubeスレのろくでもない輩どもに平野レミまで一緒くたに語って欲しくないという意味で書いてる
平野レミってかなり育ちの良いお嬢さんで子供やお嫁さんや孫を大事にしてる家庭第一の人だからな

2020/10/21(水) 07:14:42.44

>>275自身がバカにしてるんだろ
ワッチョイも隠して、クズなのが一目でわかる

2020/10/21(水) 08:18:26.07

>>276
Wikipedia 料理研究家一覧には掲載されてるな

2020/10/21(水) 08:36:51.00

そりゃ当人の矜持で独特な名乗りしてるだけだから
Wikipediaの編集する人の判断に対する強制力はないわな

2020/10/21(水) 08:38:53.73

>>278
一回使っただけだともったいなく感じることあるよね
ペーストにするような使い方なら無駄もないけど

2020/10/21(水) 11:43:49.48

おまいらカレー作るとき何油使ってる？

2020/10/21(水) 12:45:25.02

カレーによる

2020/10/21(水) 12:57:59.53

油の種類によっては玉ねぎが焦げ付きやすいものがあるな

2020/10/21(水) 13:40:26.38

サラダ油

2020/10/21(水) 18:49:16.06

ピュアオリーブオイル
バターにしたいけどバターは食べる寸前の方が香りが残っていい気がする

2020/10/21(水) 19:43:30.00

お前らどうして貧乏なの？

低能過ぎてわからないw

2020/10/21(水) 19:49:22.45

>>289
自分で自分を低能だと認めたぞコイツ

2020/10/21(水) 23:19:22.27

改行沢山入れて貯めてまで、
卑屈な自己紹介するなんてな

2020/10/22(木) 19:32:38.91

お前らもボロアパートで殺人するんだろうな
迷惑だからその前に自殺してくれよ

2020/10/22(木) 22:31:52.29

俺が作るカレーは口に入れた瞬間の酸味的要素が気になる

ターメリック
クミンシード
コリアンダー
カイエンペッパー
ガラムマサラ
ブラックペッパー
玉ねぎ
トマト
ニンニク
生姜
牛乳

2020/10/22(木) 23:11:56.28

トマト抜いたら？

2020/10/22(木) 23:27:28.60

20年前に食べた松屋の200円カレーの味超せません

2020/10/23(金) 00:34:37.25

トマト多すぎるか炒め足りないんだろうな
別鍋で油とトマトだけ味見しながら炒めていくと感覚分かるけど。30分位炒めると殆ど酸味無くなる。

でも実際インドカレーってそんなに炒めないから、スパイス感の一部分として酸味を感じてるのかしら。

2020/10/23(金) 00:40:23.25

いっそ酸味のあるカレー作ったら

2020/10/23(金) 01:21:01.35

>>293
フレッシュトマト使え
缶詰は酸味キツイ特にスペイン産
まぁ缶詰でも煮詰め具合で酸味はコントロールできるけど、今度は逆に旨味が勝ちすぎてスパイスが死ぬ

2020/10/23(金) 01:22:33.20

>>293
塩が足りないんだよ