スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

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2020/10/05(月) 23:23:11.42

チュカウニのレシピ探してたら、明治ブルガリアヨーグルトのサイトにけっこうちゃんとしたの載っててワロタ

https://www.meijibulgariayogurt.com/special/meguru/detail-11.html

2020/10/06(火) 12:49:46.94

チュウカニなら
S&Bだけどね
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/03201.html

2020/10/06(火) 14:02:29.84

>>2
つまり、こっちは紛い物だな

2020/10/06(火) 19:11:11.10

>>1
スレ立てありがとう
前スレ>>1000の切実な願いが叶いますように

2020/10/06(火) 20:36:18.60

飴色玉ねぎ話

5）玉ねぎは茶色になるまで炒めないとダメなのか？
https://wirelesswire.jp/2019/04/70298/

実際インドでも「飴色のたまねぎ」的な作り方がほとんどではあります

でも、この人がそうである様に
必ず必要と言う訳でもない、と

>>1乙ー

2020/10/06(火) 20:50:56.83

筒に入れて手で回すスパイスミルは疲れるだけで全く使えなかったが、
コーヒーミルでやってみたらめちゃくちゃ楽だな

2020/10/06(火) 20:59:00.76

こげ茶色っぽいカレーは飴色玉ねぎの他にパウダースパイスを炒って茶色くする方法もあるのね
知らんかった

2020/10/06(火) 21:02:51.14

>>6
インド人て飴色になるまで炒めるなどという悠長で面倒な仕事ができるのかな
なんとなく雑な仕事しかいないイメージがあるわ

2020/10/06(火) 21:23:52.77

チュウカニは日本在住インド人だったプラバールさんもレシピをククパで公開してたような

向こうの玉ねぎは水分が少ないから、すぐ水気も飛んで色づきだすよ
前にたまたま見かけて興味本位で買ったらただの球根みたいで別物かと
国内の玉ねぎも刻んだ後すこしラップせず冷蔵庫で放置するとべちゃっとせずあんな感じになる

2020/10/06(火) 21:24:29.17

玉ねぎ炒める時間は味に大して影響しない
トマトをしっかり煮詰めることの方が大事だな赤い油で覆われるまで

2020/10/06(火) 21:27:14.10

インド人はとにかく豆をよく煮てて時間かかるの気にしないイメージだわ
圧力鍋が配られるまでは普通の鍋でコトコトやってたらしいじゃん

2020/10/06(火) 21:36:01.39

先日飴色に炒めた玉ネギの味見をしたら予想以上に甘かった

2020/10/06(火) 21:39:20.72

炒めた方が色合い好きだから炒めてるよ

2020/10/06(火) 21:49:11.85

>>10
プラバールさんはフェヌグリーク茶色で止めてるね
明治のサイトのネパールの人は黒指定

2020/10/06(火) 21:49:20.74

>>9
家庭料理ならそこまでやってる時間ないよ

2020/10/06(火) 21:54:53.43

フェヌグリークの上手な使い方が分からん
独特の漢方臭がして一向に減る気配なし
黒こげになるまでテンパるといいとかなんとか誰かが言ってたけど…

2020/10/06(火) 21:56:47.34

>>6
Youtube とかで見る限り、
飴玉は3～4割ぐらいかと

2020/10/06(火) 21:59:36.29

>>10
そのチュウカニのレシピは見てみたいな

2020/10/06(火) 23:24:11.32

いやインド人ってずっとダラダラ料理してるイメージ

2020/10/06(火) 23:33:20.74

ガスがすぐ止まるから圧力鍋ないとたいへんらしい
スパイスを石の道具と手で粉やペーストにするのも時間かかってたいへんだったろうね
包丁も地面に立てた包丁を足で押さえて食材を手で動かす難しいやつだし
実際女性は料理だけですごく時間を使ってたらしい
今は外食の屋台も増え、圧力鍋や電動のブレンダーも出て来て、市販のミックススパイスもあって、
だいぶ環境が変わってるんだろうね。階級や貧富での差は大きくなったのかな？

2020/10/06(火) 23:54:35.94

>>21
貧富の差はやはり深刻になってるらしいよ
カースト差別は憲法で禁じられてるけどなかなか感覚として根付かない
都会に住めば誰がどのカーストなのか見えないらしいけど

2020/10/07(水) 00:35:59.70

>>15
プラパールさんのは芋を食べるというよりヨーグルトが中心ぽいし
インドとネパールで違う料理になってるのか、そのへん気になる

YouTubeでchukauniで検索すると、あくまでもネパール料理っぽいんだよね
Palpaliという冠がよくついてて、検索するとどうもこれが土地の名前っぽい
ネパールのその場所の料理として知られてるのかな
https://www.youtube.com/results?search_query=chukauni

こちらはUKのククパｗ
https://cookpad.com/uk/recipes/9917400-palpali-chukaunu-curry-with-batuk

プラパールさんはビリヤニにそえるとか書いてるし、インドでライタとの混同があるのかな？と想像
で、Aloo raitaで検索するとこんな感じ
https://www.youtube.com/results?search_query=aloo+raita
で見た目も使ってるスパイスもけっこう違うなーって思ったんだけど

メティをタルカしてる動画も発見
https://youtu.be/3gBF0jdyVls?t=359

まあ真相は不明

2020/10/07(水) 01:36:07.03

フェヌグリークは前スレでスルーされたけど、ダルバート食堂の人も黒くなるまで焦がしてるよ
ネパール風なのか彼独自なのか分からなかったが前者なんだな
スリランカ南インド、ネパールの共著だと特に異質だった

プラバールさん、チュウカニと別にじゃがいもライタもアップしてるんだよね
お店でチュウカニを食べたことがないから正解がわからない
https://cookpad.com/recipe/900451
https://cookpad.com/recipe/911995

2020/10/07(水) 01:37:52.68

わざとかどうかわからんけど
チュウカニじゃなくてチュカウニですょｗ

2020/10/07(水) 01:43:00.34

>>25
打ち間違いからの予測変換にでてきたのを気づかず打ってた！
今気づいて訂正書き込み開いたところっす。恥ずかし。

2020/10/07(水) 02:41:53.89

メティを黒くなるまで油で熱するのはネパール料理の特徴やね
カシコマスとかククラコマスとかの肉カレーでは使わないみたいだけど
チョイラとかサデコとか和え物系だと必須に近いみたい

2020/10/07(水) 04:38:47.46

>>3が悪いw

2020/10/07(水) 08:01:50.74

プラバールさんのチュウカニのレシピこそ知りたいのだけど

2020/10/07(水) 08:04:29.10

>>29
>>3じゃねえの？

2020/10/07(水) 08:04:31.90

>>23
> YouTubeでchukauniで検索すると、あくまでもネパール料理っぽいんだよね
そろそろ真面目にレスするとこれは違う。
ネパール料理だけど、ネパール独自のものではない。
ネパールのネーミングなだけ

Aloo ka Raita で検索を。

2020/10/07(水) 08:08:06.82

>>30
そうだけど？

ちなみにジャガイモのチュウカニ、
ピリ辛なの大丈夫な人はこちらで
ヨーグルト使ってないバージョンなんてのもあるんだな
https://www.kurashiru.com/recipes/fbe32476-e048-4890-857c-e9e99946e619

2020/10/07(水) 08:40:14.65

>>29
誤字いじりでないなら>>24のククパやで
インド人が日本語で日本人向けに書いてる

2020/10/07(水) 09:37:30.12

手軽にスパイスカレーを楽しめるキット的なものってないのです？
GABANの手作りカレーセットみたいなやつは物足りなかった
SBのケララカレーセットはなかなか美味しかった
表参道カレー研究所とかいうところのカレーキットも気になってます

2020/10/07(水) 09:54:18.75

>>29
その中華にを選ばずにチュカウニでググると上から二番めくらいに出て来るよ

2020/10/07(水) 10:16:05.30

>>31
kaの有無で検索結果そんなに変わらんでしょ

2020/10/07(水) 11:42:47.40

明治のヨーグルトのサイトおもしろいな
ここ向けの内容だと他にスリランカの魚カレーとか、インドのカードライス（ウラド豆とかでてくる仕様）とか
ベトナムやインドネシアのラッシーみたいなのとか色々と紹介されてる
ティラミスなのにヨーグルトで代用してるようなのもあるけど、読み物としても面白いわ

2020/10/07(水) 18:26:04.78

>>35
いや、知りたいのはインネパ系の人が作るチュウカニだから。

2020/10/07(水) 18:27:00.02

>>36
深く考えてない。
知ってるのがka入ってただけ。

2020/10/07(水) 18:34:04.31

>>39
>>23で検索してるよって言ってるの
kaとkoの使い分けはどうなってんだろうね

2020/10/07(水) 18:54:16.73

>>38
プラバールさんって、10年くらい前日本滞在時に
綺麗な日本語でククパに自分のレシピを紹介して
大人気だった北インドの人だよ

2020/10/07(水) 18:59:17.32

あ、中華煮のレシピが欲しいのか
荒らしにマジレスしたかスマソ

2020/10/07(水) 20:24:55.71

>>40
あ、見落としてた。長文気味だったから

2020/10/07(水) 20:25:40.04

>>42
カタイな

2020/10/07(水) 23:22:50.40

TSP=テーブルスプーン=大さじでいいの？
なんだか海外YouTuberのレシピ動画見てると、どんだけでかいサジなんだよ！ってツッコミたくなる。
正確さを欲してしまう日本人のサガなのか…

2020/10/08(木) 00:21:05.29

料理の基本は直感やぞ

2020/10/08(木) 01:32:30.46

たぶんチャナダールだと思うんだけど、
炒って粉にしたのを入れると味噌っぽいコクが出て良い

2020/10/08(木) 06:40:42.66

>>45
口ではなんとかスプーンって言いながら全く量らずに油どばどば入れてたりするよねｗ

2020/10/08(木) 08:46:49.84

大匙2の油が1/2カップぐらいだな

2020/10/08(木) 08:48:31.37

>>45
tspはティースプーン
tbspはテーブルスプーン

2020/10/08(木) 08:50:50.76

tsp5ml
tbsp15mlだな

2020/10/08(木) 08:53:05.53

あ、>>49は実態はって話ね

2020/10/08(木) 09:09:04.29

大さじ15mlと小さじ5mlは内外共通だったのか
国内独自と思ってた

2020/10/08(木) 13:14:40.55

パウダーも大さじ1つっても摺り切りにするの面倒だから結構適当になるよね

2020/10/08(木) 14:10:36.48

>>53
厳密には違うけどほぼ同じ

2020/10/08(木) 14:29:19.23

スパイスカレーのいい本ってありませんか？

2020/10/08(木) 14:36:14.90

>>54
昔からある浅い形状の計量スプーンは誤差が大きいから
スパイスでカレー作るようになって深いタイプを買った

2020/10/08(木) 15:29:40.72

983 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cf18-Kk5w) sage 2020/10/05(月) 16:31:22.81 ID:bsKuE3Ew0
ナイルレストランの２代目は翌日のカレーが美味いと書いてる
http://www.nair.co.jp/custom9.html

どっかで読んだ美味しんぼのインドカレー回のモデルの女性も３日目のカレーが美味しいと言ってた

どっちも本場の人

2020/10/08(木) 15:31:20.14

>>58
ジャガイモ、にんじん入れるんだな

2020/10/08(木) 18:02:43.27

>>57
最初はそれでいいかもね。
そのうち、普通のテーブルスプーンすら使わなくなる
中華のコックじゃないけど、感覚になっていく。

2020/10/08(木) 18:03:43.48

リュウジみたいにね。

大匙2です。皆さんはきちんと測ってください。
私はプロなんで、計らないです！

ってね

2020/10/08(木) 18:26:57.42

まあなんでその分量をいれるのか、どう言う味に決めたいのか分かってれば別にいらない
レシピ本とかもレベル高くなってくると分量書いてない

2020/10/08(木) 18:29:32.01

>>57
イナダシュンスケ氏が言うには、厳密にやりたいなら容量じゃなく重量で記録しろという話。
パウダーは湿度で微妙にブレたりしそうだが。

>>59
あくまでも日本式のカレーを作る話として書かれてるのがわかるよね

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdea-AFJV) · 2020/10/08(木) 19:02:14.34

みんなシャバシャバカレーと
とろみのあるカレーどっちが好きですか？

2020/10/08(木) 19:22:53.84

美味ければどっちでも

2020/10/08(木) 19:28:15.36

(俺にとって)必要な真実はいつも一つ！旨いかマズイかだ！

2020/10/08(木) 19:35:47.69

とろみっていっても大量の油でとろっとしてるのと
大量のヨーグルトでとろっとしてるのと
かぼちゃが煮崩れてどろっとしてるのと
片栗粉であんかけみたいなとろみ出てるのと
もちみたいになってるのと
いろいろある

2020/10/08(木) 19:59:38.61

あと玉ねぎな

2020/10/08(木) 20:18:41.55

ある店のカレーは普通の状態だとクリーミーなココナッツミルク＋赤い油という感じだが
冷蔵庫で冷やすとゼラチンがめっちゃ固まる

2020/10/08(木) 22:14:18.84

皮なしタイプの煮崩れた豆のとろみもあるな

南インドも北インドもかぼちゃの野菜カレーはあるみたいだな
日替わり定食（ターリー的なのやミールス的なの）の1品でどちらもでてくるわ
昨日も北インドの方の店の日替わりの1品が、かぼちゃメインでじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、マッシュルームのスライスとグリンピース少しずつとかが入ってて
甘め粘度高めで日本の子供向けカレーライスに少し近い雰囲気のカレーだった

2020/10/09(金) 00:06:10.91

>>70
カボチャサラダベースで似たの出来そうね

2020/10/09(金) 08:05:29.98

>>70
まぁ、南米野菜のかぼちゃは
日本でもこれだけ食べられているのだから、
インドで食べられていてなんら不思議では無いわな

2020/10/09(金) 09:59:26.50

>>70
スリランカはかぼちゃカレーは王道の一つというイメージ
ココナッツミルク入りでやはりかなり甘め

2020/10/09(金) 13:07:06.80

本挽きカレー、期待して買ったけど
ダメだなありゃ。

2020/10/09(金) 14:34:53.63

>>74
>>甘味料（スクラロース、アセスルファムK）
この時点でアウツ

2020/10/09(金) 15:26:47.66

>>74
投稿動画見たら市販のルーでカレー作ってる人には
新しいだろうなと思えた

2020/10/09(金) 15:31:49.24

今までにないタイプだなとは思った。
でも斬新な味ではない。凡庸で平均以下

箱裏も斬新で、
ジャガイモやニンジンは入れないのが前提
具材入れたら、水とともにルー投入というタイミング

2020/10/09(金) 21:15:49.09

>>73
南インド系の店もココナッツミルク入であまかったな
北の方は乳製品とかぼちゃの甘みっぽかったが

2020/10/09(金) 21:38:48.48

バター＋かぼちゃ＋シナモン＋砂糖　は正義

2020/10/09(金) 22:10:24.25

牡蠣カレー作ったことある人いますか？
マスタードシードやカルダモン、コリアンダーとか入れて作ってみたけどなんか変な青臭さが出る
なんなんだろう

2020/10/09(金) 22:27:44.09

牡蠣だからじゃないですかね

2020/10/10(土) 00:07:01.36

牡蠣カレー美味そうやな
https://imgur.com/2Y9czDg.jpg
https://imgur.com/W5oY4lD.jpg
https://imgur.com/Nw8qYAq.jpg

洗ってそのままドボンでは磯臭くなるので
酒蒸ししたり下茹でしたりバターソテーしたり
いろいろ臭み取りする方法あるらしいけど

2020/10/10(土) 00:56:02.81

おお、至福の一杯

2020/10/10(土) 04:35:54.26

よもぎって使ったことあるひといる？
あるいは使ってる店とか料理とか知ってるひといる？

2020/10/10(土) 09:07:03.39

>>84
餅

2020/10/10(土) 10:29:11.03

>>82
スパイス入れるのに、まだ匂い気になるのか。

2020/10/10(土) 10:46:40.18

逆にエビカレー作った時に期待してた磯の香りがなくて
ウニペーストを加えたらいいかもと考えたことはある

2020/10/10(土) 10:54:11.99

ウニペースト高そうだな
カピでええやん
あれめっちゃ臭いらしいぞ

2020/10/10(土) 10:55:33.59

>>87
海老カレーだったらフィリピンのバゴオンとかどう？

2020/10/10(土) 11:05:44.59

>>82
このレベルのカレー、自宅で作れると良いよなぁ

2020/10/10(土) 11:17:31.25

>>87
洋食のやり方だけど、バターなり好きな油に芳ばしく殻の出汁を染み出させたのを仕上げに少し使うといいよ
洋食屋さんだとドリアにこれがトッピングされていたりする　殻がある時に作り置きしておく
アメリケーヌソースの油版的な要領で作り方工夫してみてくれ

2020/10/10(土) 11:28:48.87

このスレのレアな情報はスゲーな

2020/10/10(土) 11:50:37.84

>>91
いま調べたらこれ、中華では蝦油と言うらしく
ユウキの既製品もあったよ
子供の頃に母の家庭画報の料理の連載で洋食の詳しい解説を
見たりしてたから、自分の頭は洋食主体だった

2020/10/10(土) 11:59:08.49

あと、チリや香味野菜入りだけど、有名どころで
メープラノムのナムプリックパオもエビ入りだね
使えるかわからんけど　何度もスマソ
スレチだけどメープラノムのスイチリは美味しい

2020/10/10(土) 19:56:13.67

玉ねぎ、トマトホール、スパイス、もも肉でトマトチキンカレー作ったらめちゃくちゃ美味しかったので、
次にポークで作ったらイマイチだったよ
トマトカレーはポークはダメみたいだな

2020/10/10(土) 20:50:48.37

俺も20回に1回ぐらい豚肉でやってみたくなるけど
いつもコレジャナイになってチキンに戻ってしまう…

2020/10/10(土) 21:06:20.99

ポークビンダルーは失敗しにくい気がしてる
毎回すごく美味しくなるわけじゃない（そもそも特別好きでもない）けど
店と遜色なく普通に美味しくできる

2020/10/10(土) 21:53:08.66

豚肉はマリネでしっかり下味をつけてから使うイメージがあるなぁ。
ポークビンダルーしかりスリランカしかり。

2020/10/11(日) 00:08:50.18

漢方薬でカレーは結構イケるらしい　
http://shop-rakuten-ch.2chblog.jp/archives/7047733.html

2020/10/11(日) 00:33:35.64

>>95
豚にはキャベツかな
瓶詰めのザワークラウト使うと手っ取り早くて良いよ

2020/10/11(日) 04:45:28.29

https://www.youtube.com/watch?v=oOG8ah-DhaU
https://www.youtube.com/watch?v=kgw3HduCmf4
https://www.youtube.com/watch?v=qzeDW7bxe9w
https://www.youtube.com/watch?v=1NsA27ILADk

貼らんけど酸味要素としてkombucha使ってる動画があってﾋﾞﾋﾞった（昆布茶ではない）