スパイスからカレーを作ろう23杯目

2020/10/05(月) 23:13:54.69

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう22杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1596014819/

スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1590033044/

スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1583894307/

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2020/10/05(月) 23:23:11.42

チュカウニのレシピ探してたら、明治ブルガリアヨーグルトのサイトにけっこうちゃんとしたの載っててワロタ

https://www.meijibulgariayogurt.com/special/meguru/detail-11.html

2020/10/06(火) 12:49:46.94

チュウカニなら
S&Bだけどね
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/03201.html

2020/10/06(火) 14:02:29.84

>>2
つまり、こっちは紛い物だな

2020/10/06(火) 19:11:11.10

>>1
スレ立てありがとう
前スレ>>1000の切実な願いが叶いますように

2020/10/06(火) 20:36:18.60

飴色玉ねぎ話

5）玉ねぎは茶色になるまで炒めないとダメなのか？
https://wirelesswire.jp/2019/04/70298/

実際インドでも「飴色のたまねぎ」的な作り方がほとんどではあります

でも、この人がそうである様に
必ず必要と言う訳でもない、と

>>1乙ー

2020/10/06(火) 20:50:56.83

筒に入れて手で回すスパイスミルは疲れるだけで全く使えなかったが、
コーヒーミルでやってみたらめちゃくちゃ楽だな

2020/10/06(火) 20:59:00.76

こげ茶色っぽいカレーは飴色玉ねぎの他にパウダースパイスを炒って茶色くする方法もあるのね
知らんかった

2020/10/06(火) 21:02:51.14

>>6
インド人て飴色になるまで炒めるなどという悠長で面倒な仕事ができるのかな
なんとなく雑な仕事しかいないイメージがあるわ

2020/10/06(火) 21:23:52.77

チュウカニは日本在住インド人だったプラバールさんもレシピをククパで公開してたような

向こうの玉ねぎは水分が少ないから、すぐ水気も飛んで色づきだすよ
前にたまたま見かけて興味本位で買ったらただの球根みたいで別物かと
国内の玉ねぎも刻んだ後すこしラップせず冷蔵庫で放置するとべちゃっとせずあんな感じになる

2020/10/06(火) 21:24:29.17

玉ねぎ炒める時間は味に大して影響しない
トマトをしっかり煮詰めることの方が大事だな赤い油で覆われるまで

2020/10/06(火) 21:27:14.10

インド人はとにかく豆をよく煮てて時間かかるの気にしないイメージだわ
圧力鍋が配られるまでは普通の鍋でコトコトやってたらしいじゃん

2020/10/06(火) 21:36:01.39

先日飴色に炒めた玉ネギの味見をしたら予想以上に甘かった

2020/10/06(火) 21:39:20.72

炒めた方が色合い好きだから炒めてるよ

2020/10/06(火) 21:49:11.85

>>10
プラバールさんはフェヌグリーク茶色で止めてるね
明治のサイトのネパールの人は黒指定

2020/10/06(火) 21:49:20.74

>>9
家庭料理ならそこまでやってる時間ないよ

2020/10/06(火) 21:54:53.43

フェヌグリークの上手な使い方が分からん
独特の漢方臭がして一向に減る気配なし
黒こげになるまでテンパるといいとかなんとか誰かが言ってたけど…

2020/10/06(火) 21:56:47.34

>>6
Youtube とかで見る限り、
飴玉は3～4割ぐらいかと

2020/10/06(火) 21:59:36.29

>>10
そのチュウカニのレシピは見てみたいな

2020/10/06(火) 23:24:11.32

いやインド人ってずっとダラダラ料理してるイメージ

2020/10/06(火) 23:33:20.74

ガスがすぐ止まるから圧力鍋ないとたいへんらしい
スパイスを石の道具と手で粉やペーストにするのも時間かかってたいへんだったろうね
包丁も地面に立てた包丁を足で押さえて食材を手で動かす難しいやつだし
実際女性は料理だけですごく時間を使ってたらしい
今は外食の屋台も増え、圧力鍋や電動のブレンダーも出て来て、市販のミックススパイスもあって、
だいぶ環境が変わってるんだろうね。階級や貧富での差は大きくなったのかな？

2020/10/06(火) 23:54:35.94

>>21
貧富の差はやはり深刻になってるらしいよ
カースト差別は憲法で禁じられてるけどなかなか感覚として根付かない
都会に住めば誰がどのカーストなのか見えないらしいけど

2020/10/07(水) 00:35:59.70

>>15
プラパールさんのは芋を食べるというよりヨーグルトが中心ぽいし
インドとネパールで違う料理になってるのか、そのへん気になる

YouTubeでchukauniで検索すると、あくまでもネパール料理っぽいんだよね
Palpaliという冠がよくついてて、検索するとどうもこれが土地の名前っぽい
ネパールのその場所の料理として知られてるのかな
https://www.youtube.com/results?search_query=chukauni

こちらはUKのククパｗ
https://cookpad.com/uk/recipes/9917400-palpali-chukaunu-curry-with-batuk

プラパールさんはビリヤニにそえるとか書いてるし、インドでライタとの混同があるのかな？と想像
で、Aloo raitaで検索するとこんな感じ
https://www.youtube.com/results?search_query=aloo+raita
で見た目も使ってるスパイスもけっこう違うなーって思ったんだけど

メティをタルカしてる動画も発見
https://youtu.be/3gBF0jdyVls?t=359

まあ真相は不明

2020/10/07(水) 01:36:07.03

フェヌグリークは前スレでスルーされたけど、ダルバート食堂の人も黒くなるまで焦がしてるよ
ネパール風なのか彼独自なのか分からなかったが前者なんだな
スリランカ南インド、ネパールの共著だと特に異質だった

プラバールさん、チュウカニと別にじゃがいもライタもアップしてるんだよね
お店でチュウカニを食べたことがないから正解がわからない
https://cookpad.com/recipe/900451
https://cookpad.com/recipe/911995

2020/10/07(水) 01:37:52.68

わざとかどうかわからんけど
チュウカニじゃなくてチュカウニですょｗ