ビリヤニスレ Part4

**カレーなる名無しさん** · 2020/05/20(水) 23:06:12.71

ワッチョイ有りにしました
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ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/29(火) 17:22:24.16

>>931
正直やった事がないから分からないってのが素直な感想
ただハイデラバードみたいに湯取りしたのを層にするようなのは難易度高すぎるのは間違い無いかとw
炊飯器で日本米の玄米を炊く場合でもこんな感じで一晩浸水させたり水を多めにして炊いたりするんでそれがバスマティとなるとどうなるんだろうって感じかな
https://www.zpr.co.jp/fun/iroha/genmai.html
こんな具合に圧力鍋の場合や土鍋の場合でも違うから浸水時間と水分量の調整が鍵になってくるんだと思う
http://
www.sirogohan.com/sp/recipe/genmai/amp/

関係ないけど該当ページの炊き上がった玄米がプラオに見えて仕方ないw

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/29(火) 21:15:57.62

全然関係ないけどパーボイルドライスってやつ入手したことあるひといる？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/29(火) 21:28:05.80

>>933
自分で使ってみた訳じゃないが
煮崩れしにくいから扱いは楽だけど
香りが弱いからビリヤニよりもプラオ向けだとか聞いた気が

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/29(火) 22:39:48.10

>>931
今日一日色々脳内シュミレーションしてみたけど炊く玄米の量が白米のバスマティと同じだとしたら米を減らすんじゃなく塩やスパイスの量いじらずに炊き込む時の水分を規定量取った後に水で薄めるとかして増やした方が良いと思う
日本米だと白米を圧力鍋で炊く時は1合あたり水1合（=180ml）、玄米なら1合あたり200mlが基準のように玄米はより多くの水分を要求するからバスマティでも普段の水加減より多くしないと駄目なはず
足した水は玄米が吸っちゃうから米の量が同じなら炊き上がりの塩分の濃度は変わらないと思う

一番確実なのは
①バスマティ玄米を普通に水の量を変えて炊いてみてどれくらいの水を要求するのか見極める
②ビリヤニ作る時の肉を煮込む水の量だけを減らして濃いめに作った煮汁を同様の量に薄める
③煮汁に米を入れて蓋を開けて煮る工程をキャンセル
④②とバスマティ玄米を圧力鍋で圧力かけて炊き上げる
って方法な気がするけどそこを省略してビリヤニと言えるのかって所がちょっと心配なところ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/29(火) 22:46:55.57

>>933
セーラ米なら日本でも手に入るよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/29(火) 22:51:41.69

セーラ米って全然違うのな
パツッとしてパラパラで噛むと弾力がある感じ
イミズスタンで初めて食べた
その店もセーラ米の存在も教えてもらったのはこのスレ
まじありがとう

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 03:08:05.84

今年はナマステインディアあるんだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 07:06:47.40

大蛇丸の人がついにビリヤニで優勝する動画を上げた模様
https://youtu.be/b-cgcSwIqpk
炊き込み式なのはまだいいが米はせめてバスマティ使ってほしかった

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 10:12:21.46

>>939
日本人の料理動画ほとんど見ないんだけどこの人って有名な人なの？

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 10:28:34.16

>>940
かなり
とは言え大蛇丸（＝NARUTOのキャラ）の声真似が似過ぎなのと，
気楽に作れるレシピが人気なんで，料理ガチ勢って訳ではない
その方向性からいくと，この簡易ビリヤニも合ってるっちゃ合ってるんだが

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 10:56:59.27

>>941
あー、大蛇丸ってキャラ知ってたら楽しめたのかもしれないね
知らなかったから声優か何かの声真似？くらいの認識で謎だったw

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 16:13:58.62

カレーピラフという名目ではいけなかったのだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 16:26:56.52

確かに好意的に見てもカレーピラフでしかないよね
炒めビリヤニにせよこれにせよビリヤニを乱発しすぎてる感が否めない

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 16:47:27.43

ただ１つ気付いたのが，ビリヤニとは何ぞや的な説明も特になく
いきなりいつも通り「今回はビリヤニで優勝していくことにするわね」で始まってるんよね
それでも「ビリヤニって何それ？」みたいなコメントがほぼないので
ビリヤニって料理そのものの知名度は確実に上がってるのかなと思った

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 16:54:57.98

インネパ店にもメニューにビリヤニが載るようになってるし
食べログとか見ると得意でもなくうまくもないインド料理屋のビリヤニを絶賛してるのがゴロゴロあるし
ガチなのを食ったことはなくても存在は知っているというレベルで、知名度は高くなってるかと

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 16:59:30.71

やっぱサラムナマステの影響かねえ

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 17:02:01.26

給食センターとかだったら（予算さえあれば）ガチのビリヤニ余裕で作れるだろうなあ

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 17:05:18.99

タラちゃんの声真似して変なコスプレしたおっさんの方がまともなビリヤニ作ってるな

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 17:08:19.13

スーパーに弁当卸してるような会社もビリヤニくらい作れそうな気がするなあ
作ってみてくれないかなあ

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 17:46:05.85

ビリヤニが更に広まるとするなら必ずしも本格的なものが伝わるわけじゃなくむしろカレーピラフ状態で広まりそうな気がするけどな
スパイスに不慣れな人間に付き合いでビリヤニ食わせてたら本格的な有名店のビリヤニよりその辺のカレーピラフ的ななんちゃってビリヤニの方が食べやすくて良いと言ってた
元々のインネパエスニック好きはともかく大半の日本人は関心がなければそんなもんな気がするんだよな

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 18:12:34.63

既にカレーピラフっていうかカレーチャーハン状態で広まってないか？
インネパのビリヤニの7割以上は炒めビリヤニな気がするわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 19:03:26.04

カレーチャーハンタイプは本当にガッカリするバスマティだとテンション上がる

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 19:43:32.37

バスマティを炒めたのもあるやん

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 20:20:12.70

まずはパチモノでも良いからビリヤニの知名度が上がるとこが大事。その後、本物が広まれば良いよ。せめてパエリアくらい広まると良いなあ。

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 20:20:17.00

いただいたビリヤニマサラでビリヤニ作ったらマサラ入れすぎた
辛くてひーひー食べてる
ビリヤニの辛さは穏やかなのが好きだな

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 20:47:47.36

アジア人が世界中に謎寿司を広げてる感覚を現場側で味わうという不思議な感覚を得られるな

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 20:49:17.34

ベストは大鍋で作って味のムラがある事なんだろうなあ
個人的に客入りの良い店で食べた方が美味い傾向あるのはそういう事なんだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/02(金) 21:07:59.33

それこそパエリアだって日本米＆本来は入らないはずのシーフードメインの物が広まってるし
担々麺とかも今の日本で普及してるのは魔改造バージョン
そういう形で広まったあと「本来のウサギ肉とエスカルゴを具にしたパエリアが食いたい」とか
「四川風の汁なし担々麺って美味そうじゃね？」って思う人も出てくる
ビリヤニはまさにそういう過程の最中にあるのかもな

ところで次スレどうするん？

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/03(土) 21:30:32.51

焼肉だって日本で普及したのは日本焼肉だしな
ビリヤニは炊いた方が好きだなぁ。
出来れば野菜、チキン、マトンで別々に炊いたのを食べたいが
流石にそれを望むのは無理だな。
週末限定でビリヤニの食べ放題のお店はしっかり炊いてあっておいしかったわ。

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/03(土) 21:34:49.62

ああ、ごめん
ageちゃった。
普段age鯖にいるからついついチェック入れ忘れる・・・。

それはそうと、近所のお店にバスマティライス5種類ぐらい置いてあるお店があるけど
何が美味しいんだろう？
ソナマスリってのも売ってるらしい。

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/03(土) 22:23:29.44

川崎のクリッシュってビリヤニどうですか？

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/03(土) 22:56:49.90

>>961
kaalarとかlalqilla使う人が多いかな
あんま安いのは砕けてたり質が極端に悪いから避けた方が良いかも

ソナマスリはふわっとしてて香りが弱いので、スパイスの香りや素材の風味を生かしたい場合、とか

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/04(日) 00:27:50.38

個人的にはビリヤニにするならラルキーラのマジェスティが美味かった
ソナマスリはプラオ作ってみたけど香りが弱すぎるからあまりお勧め出来ないかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/04(日) 01:11:00.02

>>959
パエリアってシーフード入らないの？
ググった限りじゃシーフードありきに思えるんだが
まさかバレンシアが起源だからとかそんな理由？

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/04(日) 02:28:02.47

例えで元祖はって話では
あっちでも普通にシーフード系パエリアはある
SNSでカレーとは論議があったけど日本魔改造ビリヤニってバスマティ＋スパイス飯って概念かね

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/04(日) 06:18:37.70

>>963
ありがとうございます。
kaalarならあったので、これ買ってみよう。1kgあればいいんだが5kgしかないみたいだ。
ソナマスリも色々あって面白いなぁ。
自宅でもビリヤニ作ってみる。

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/04(日) 06:56:23.40

ソナマスリはミールス用だっけ

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/04(日) 12:45:16.61

>>958
小さめのツボで出てくるのもあるよね。

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/04(日) 13:38:35.80

>>969
あれは大鍋で作ったのを移してるんだと思うけどなあ

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/05(月) 21:53:34.71

のびすぎたカレー味のカップ麺みたいな味

肉だけうまいあとガチで残飯w

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/05(月) 22:28:41.89

エリックは小さい鍋だよね
バンブービリヤニってのもあるけど竹で炊いてるわけじゃないよな・・？

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/05(月) 22:46:32.02

大鍋ってのはあるだろうけど美味いのは炊きたてかどうかじゃね
結構電子ジャー保存してたりする店あるからな

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/05(月) 22:50:37.22

前にも言われたようにビリヤニは炊き立てを食うようなもんではない

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/05(月) 22:51:11.82

バンブーも演出としてあっためなおしてるだけなのか
それともガチであれで蒸してるのか・・

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/05(月) 22:58:00.38

自分が行く店は朝に炊くって言ってた
夜遅めに行くと、帰り際に注文して食べた以上の量をお土産にもらうことがある
でかい寸胴で作るから客の入りを予想して量を調整するの難しいだろうなあ

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/05(月) 23:38:31.27

レンチンでも旨いとこは旨いな

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/05(月) 23:50:48.63

むしろ冷めたままで食いたい

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/06(火) 00:34:39.96

竹なんかで炊いたら竹のアクで相当エグいんじゃなかろうか…

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/06(火) 00:38:12.34

>>968
ミールス限定というより南インド料理向けって感じだと思う
ちなみにソナマスリでビリヤニ作ってみたらちょっと微妙な出来だったからビリヤニ用ならあまりお勧めしない

>>976
だからビリヤニは曜日限定でやってる店があったりするんだろうね
手間も時間もかかるからまとめて作る方が合理的だけど余らせたらロスが多くなるわけだし

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/06(火) 05:42:38.54

ビリヤニメインでやらないとロスが多そうだよねぇ

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/06(火) 07:29:30.70

>>979
キャンプの炊飯なんかでは使うからどうだろう

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/06(火) 09:08:48.33

例えばバンゲラズのビリヤニなんかは単に竹の入れ物に詰めてるだけだろうけど、バンブービリヤニは実際に竹に詰めて火にかけるよ

現地では焚火に直接突っ込むみたいだけど俺が作ってもらった時はタンドールに入れてた
竹のえぐみは一切ない

https://i.imgur.com/rXFYKEv.jpg
https://i.imgur.com/qfsAtGe.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 14:29:51.94

良いな
調べたら富山で出す店があるようだ

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 18:01:17.32

ビリヤニの通販で買った本格派よりも
イオンに入ってるアナスドーサビリヤニってお店ぐらいで満足できる

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 18:04:21.97

ドーサってことは南インドか
自分はタミル式を食い慣れてるもんで好きだ

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 18:17:08.75

>>985
ぐらい、じゃなくてあそこはトップクラスの魅せだからw そこに行けることに感謝せーや

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 18:18:46.42

イオンのフードコートなのに本格的な店が入ってるのは確かにおもしろいけど、
何度も何度もワンパターンの白々しくとぼけるネタ投下されると
はっきりいってウザい

何でもっと普通に発言できないのか

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 18:19:22.21

それな
多摩民はいいなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 18:19:54.69

脳みそ腐ったイオンの従業員が宣伝のつもりで書き込んでるとか思われたくなかったら
今後黙っとくか普通に食ったもんの感想でも書け

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 18:26:09.37

カレー以外が全てめちゃくちゃ旨いっていうレアな店たちだよな

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 18:36:29.34

多摩に行くことがあったら行ってみよう
機会があればなー

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 18:49:36.08

東京の〇〇ケバブビリヤーニ系列なのか

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 18:54:28.59

品川の店はうまくないが
他は違うんかな？

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 18:57:40.20

おれはニハリ、カラヒ、ビリヤニしか食わない

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 19:31:53.92

>>993
系列つうか姉妹店で6店
サルマハリマカーンサイファサベラアナス
時期とタイミングと混み具合で変わるのは全店共通で特に昼はハリマカーン以外は薦めない

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 20:00:20.86

ビリヤニ協会の通販の方が本格的だって思うじゃん

多摩平のは本当に普通のフードコートにあるお店だぞ
カレー自体は神保町にあるお店群より普通だし

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/07(水) 20:08:26.90

何処？と思ったら豊田かぁ
多摩川下流住みなんでマドラスミルースとその周辺で満足してる

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/09(金) 09:47:46.04

次スレ立てようとしたが弾かれた
ムネン　アトヲ　タノム

**カレーなる名無しさん** · 2020/10/09(金) 11:37:46.43

次スレ立てたよー

ビリヤニスレ Part5
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