ビリヤニスレ Part4

**カレーなる名無しさん** · 2020/05/20(水) 23:06:12.71

ワッチョイ有りにしました
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ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:24:40.34

そこから辛い話になって、サルサの話にシフトして、メキシコ料理話になって、焼き飯話になって、炒飯話になって、ネパール料理話になって、ビリヤニ話になるんだよ多分

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:29:34.77

そういやビリヤニってトマトは使わないの？パッキ式でカレーぽいの作るときもトマト不使用なのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:37:50.45

>>778
ごちゃごちゃ抜かすなよ三下

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 11:20:20.81

ところでさっきシューイチとかいうTV番組で自家製コーラの作り方を紹介してたんだが
「ビリヤニにいちばん合うのはコーラ」って奴が割といる理由がわかったわ
材料がレモンにライム，シナモン・クローブ・カルダモンとかで
スパイス使いがダダ被りなんだなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 11:53:13.78

ビーフシチューに赤ワインが合うみたいなやつか

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 11:56:34.72

サロンパス貼ってルートビア飲むといい類

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 12:52:35.67

私はビールでいいです

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 12:55:38.57

>>784
おいｗ
と言いつつマジレスすると自分はルートビアイケる人なので
今度ビリヤニに合わせてみるかな
コーラ＋ミント（？）と考えれば合わないこともなさそうな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 14:53:02.74

>>782
パキスタン行ったらコーラ普通だったよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 16:42:14.01

スパイスビールとか

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 17:57:48.02

パキ店はコーラが缶そのままで売ってるね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 00:33:36.25

イスラム圏でビリヤニ食べるときはいつもコーラだなあ。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 07:11:16.34

金曜日のパキスタン料理屋のランチは2Lのコーラのボトルが出てきた

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 09:43:30.61

>>791
パキスタン店あるあるだなw
パーティーでも勝手に2L炭酸がバンバン置かれていくという

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 11:38:46.16

カラチの空はドリンクバー
コーラはコーラゼロは無くて普通のコーラだけだからビリヤニでコーラが進んでカロリーが怖いw

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 16:30:42.17

>>793
もしかしてと思って調べたらムスリムは人工甘味料もNGらしい
ゼロカロリーがないのはそのせいと思われる
あとご存じかもだが，カラチの空は酒飲みたい場合は許可もらった上で持ち込みOK（ただし缶・瓶は何かで包んで見えないように飲む）
今度イートインするときはコーラゼロもそうしていいか聞いてみれば？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 16:39:56.80

あと>>782で触れた自家製コーラのレシピが番組HPで公開されてた
https://www.ntv.co.jp/shu-ichi/articles/583qfndapp9dxy8pg0h.html
いつか自家製ビリヤニに自家製コーラorコークハイと洒落込んでみようかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 17:44:41.80

>>794
人工甘味料も駄目なんだね
そういう理由があるなら諦めざるを得ないや
ムスリムの店に行って食事するならムスリムの文化も尊重したいし

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 18:08:30.30

アルコールウェットティッシュ使っていいか迷う

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 19:46:13.77

>>796
配慮えらい
>>797
イスラム圏だと「消毒」をアルコールなしでどうしてるん？って思うときがある
食品加工なり医療なりで必要なケースはありそうなんだが

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 20:09:13.81

>>798
食器や厨房設備ならベンザルコニウム液やら
ピューラックスでどうにかな？んでない？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 20:15:09.68

現代的な解釈をどうするかは地域・宗派のイスラム法学者しだいでどうとでも変わりそうな気がする

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 20:40:51.27

>>800
その辺は地域性と本人の厳格さで色々変わるっぽいね
本来は化学繊維もｱｳだけど，歯ブラシなんかはさすがに毎日天然毛を使う訳にはいかないし
その一方で「お祈りの前ぐらいは天然素材で歯を磨きたい」って人もいるとか聞いた

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 23:05:38.48

地元のパキ店はレジ前にアルコールティッシュ置いてあったわ
オーナーがパキスタン人で奥さんが日本人だからかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/01(火) 05:09:14.89

イスラムは代替品がなけれはOKてのがあったはず
だから消毒で厳密なアルコールの代替品がないと解釈してればOK

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/02(水) 09:28:26.69

実際、かなり出回ってる次亜水は不十分みたいだしね
洗剤関係はふき取りが必要になるし高濃度のアルコールが一番なんだけど
まだ入手性がよくないわな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/03(木) 08:44:24.31

>>776
鮮度って言われたらん？ってなるけど追熟のことだね
調べたら糖度は変わらなくて有機酸が減、グルタミン酸が増の為生食だと美味しくなるらしい
まあ、増えると言っても最初からグルタミン酸がトリプルスコアの調理系トマトとは比べるべくもないけど

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/03(木) 22:08:39.22

浅草のサウスパークでビリヤニ食べてきた
レーズンと卵が乗っててスパイスは控え目で辛みはほぼ無し、フライドオニオンは八角っぽい風味がしたのが印象的
やや柔らかめで量はやや少な目って感じ
スパイスと食感、量に関してはヤシオスタンと比べての主観w
普通の飯茶碗2.5杯分くらいだから一般的には十分満足出来る量なんだと思う
https://i.imgur.com/jYbsLNX.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/03(木) 22:17:27.96

へー。ビリヤニでレーズンか。カブリプラオと折衷みたいになってんのかな。おもしろい。

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 08:54:40.34

サウスパークは前はミールスとプットゥ食べて余力がなかったがビリヤニも面白そうだね
コロナでいつになるか分からんがまた行きたいなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 09:41:53.15

>>808
ディナータイムに行ったけどヤバいくらい空いてたよ
18時過ぎに入って1時間くらい居たけどその間客は誰も入らずに貸切状態
実は前日にも行ったんだけど前日も貸切状態
それにも関わらず何故かドリンクをサービスしてくれるという気前の良さ
余計なお世話なのかもしれないけど移転したばっかりだしそれなりに賃料も高そうだから心配になってしまう
良いお店だったからコロナ禍を切り抜けてほしいわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 12:10:09.36

ビリヤニ類似でプラオ近似の料理にテハリという物があるらしい

https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12621418082.html

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 15:07:34.34

テハリはバングラデシュ？
ビリヤニのほうが好きだ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 15:11:35.10

>>797
アルコールのスプレーある店あったよ
お酒だって持ち込みOKな店なら信者じゃなければ神経質になることもないのでは

そう言えば宗教的に半ズボンとかジーンズはあかんって言うパキスタン人おったよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 15:24:19.73

>>810
テハリも作ってみたいんだよなぁ
リンク先でも言ってるとおり地域によってかなり違うみたいだけど
バングラ風のビーフテハリはこんな感じで作るらしい
https://youtu.be/pBbZfs46vPc
>>812
半ズボンは肌の露出ってことで分かるんだがジーンズはちょっと意外
素材はコットンだし染料も（本来は）インディゴで天然由来だから
むしろ戒律に合ってそうなのに

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 15:59:22.40

>>813
体のラインの出る服は好ましくないんだって

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 17:08:18.64

>>814
あーなるほど
言われてみれば彼らゆったりしたズボンをはいてるイメージだ
教えてくれてThx

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 17:17:42.46

スキニーフィットだとだめで太いストレートだったらOKだったりするんやろか

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 21:05:15.64

ミャンマースタイルのビリヤニ、ダンバウはレーズンやナッツ入ってて結構好き。
昔、新大久保にあったヤッタナーってお店のはかなり好きだったんだけど。
東京でどこか美味しい店ないかな？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 23:07:17.22

ミャンマー限定で？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/11(金) 12:32:53.51

ビリヤニ食い過ぎて数ヶ月でかなり太ってしまった
だからビリヤニ断ちしてるがやはり無性に食べたくなるんで
無脂肪ヨーグルトと無脂肪牛乳で作った胡瓜たっぷりライタ食べて心落ち着かせてる
マトンビリヤニなら1食900kcalはありそうだし炭水化物＋油で最強のデブ飯だと改めて思う

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/11(金) 13:03:21.79

そこで筋トレ様の出番ですよ
ワイはこのスレ的にビリヤニを喰う為にチンスタを購入した

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/11(金) 18:33:20.68

チャーハンにライタで凌げば良いと思うよ(カロリー的には意味がない)

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/12(土) 16:39:24.40

大阪出張のついでにダイヤモンドビリヤニに行ってきた
うまかったよん

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/12(土) 22:43:12.88

ところでふと気付いたんだがこのスレ
最近は金曜日にレスが集中してるのがビリヤニスレらしいと言うかｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/12(土) 22:51:33.07

偶然かなんか知らんがおもしろいねｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/12(土) 23:21:20.23

昨日モスク近くのビュッフェに行ったらビリヤニ用のライタがなくて、そのかわりにトマトソースだった
フレッシュトマト+パクチー+玉ねぎ+青唐辛子+水+塩で作ったようなもの(しゃばいトマトのサルサ)だったけどなかなかよかった

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 00:56:59.97

関西のパキスタン料理屋でビリヤニにライタ出てきたことないわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 03:44:34.23

ミルチカサランが出てきたとかいうことはないよね？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 05:12:52.07

>>825
なるほど酸味ということでヨーグルトも薄いピュレ状のトマトも同類ということかね
おもしろい

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 08:04:36.25

>>826
OHRは普通にあった気がする

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 01:19:36.41

大阪府守口市のビリヤニの家はライタ付いてる

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 02:07:40.85

初めてビリヤニではなくプラオと名乗ってるメニュー頼んだけどやっぱりビリヤニと比べると弱いな
500円と異常に安かったからそんなもんか

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 04:52:07.53

毎日食うならプラオかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 05:22:38.30

プラオは青唐辛子や生玉ねぎの効いたライタといただきたい

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 07:13:03.94

プラオはパキスタンとかアフガン料理のうまいとこで食べないとこで食べないと

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 07:50:33.24

パキスタンのプラオは薄味で、単品で食うにはイマイチ
むこうでもカレーかけて食ってたりだし
インドのプラオのがうまい

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 07:53:59.44

ジェラライスとかに至っては単独でも食べてて重いのに更にカレーかけないと物足りないって感じちゃうからな
油寄りのチャーハンにカレーかけるようなものだし
そういやチャーハンのカレーかけ掛けとカレーチャーハンってどこ発祥なんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 08:01:51.52

インドでプラオ見なかったわ。
パキスタンもカラチやラホールのプラオはイマイチだったけど北部の方は単品で食べれるような味付けで美味かった。

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 08:02:43.53

アフガニスタンのカブリプオも美味かった

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 08:04:05.40

あっカプリプラオ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 08:56:22.59

パヤプラオって美味かった

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 08:59:22.52

パヤオといえばラピュタ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 11:06:21.91

いつもビリヤニとプラオが並んでるとビリヤニ選ぶせいで今までプラオ食べたことがないや

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 11:13:21.75

日替わりでプラオ作る店はいいけど通常メニューにプラオのある店のはやめといた方がいい気がする

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 12:54:00.27

ビリヤニは外食、プラオはお家で作るのが楽ではある

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 13:56:53.83

デブになるから
もう食べない

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 17:25:26.95

小林真樹氏の食べ歩くインドに出てる写真見ると現地のビリヤニは色むらが無いのが結構な数あるんだよね
大量に作ってむらが無い部分を盛ったのかと思ったら鍋に入ってる時点でほぼ単色のチキンビリヤニの写真もあるしほぼプラオ的な作り方でもビリヤニとして売ってるのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 17:27:10.64

その写真にはどの街の店という説明はついてないの？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 17:48:53.25

>>847
最初に目に付いたのがタミルのタラッパカッティ・ビリヤーニーのマトンビリヤニ
説明見ると「大鍋で茹でるように独特の製法で作られ」って書いてるからそれってプラオじゃね？って思ったんだよね
タミル・ビリヤーニーはシーラカサンバ米を使って大鍋で茹でるように作るのが特徴らしい

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 18:24:57.94

タミル式は均一タイプで知られてるね

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 18:26:19.65

同じ本持ってるけどまだ読めてないわ
後で見ておこう

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 18:35:45.87

YouTubeでこないだ見たビリヤニのレシピ動画、
層にして蒸し始めたかと思ったら「ここで混ぜます」とか言い出しておもしろかった

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 19:05:22.32

プラウといえばアニメ映画のブレッドウィナーに出てくるアレか

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 19:06:02.72

読めば読むほどビリヤニとプラオの境界線が分からなくなってくる
バンガロールのドンネ・ビリヤーニーは製法的にも食材的にもプラオなのにビリヤニとして売ってる所も多いらしくて著者も「ビリヤーニーの定義はかくあるべしと考える気が萎えるような話である」なんて書いてるわ
古い店はプラオの名前でで出してる所が多いらしい
インド人はあまり名前にこだわらないのかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 19:18:22.29

うちの近所のインド人が作ってるビリヤニはムラが少ない
ムラが大きいのは嫌いだ、とそのインド人は言ってた
ローズウォーターも嫌いだと言ってたし、人によっていろいろみたいだね

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 19:19:41.70

>>854だが、そのインド人はたぶんタミルナードゥ出身だ
だからか

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 19:38:45.04

ニホンジンノワルイトコ！
コマカスギルネ！
オイシケレバイイノヨ！

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 19:50:34.76

近所の南インドのお店は着色料使ってなかった
米もソナマスリとか言うお米だった

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 20:01:37.70

>>856
お前カレーで米炒めてビリヤニって言って売ってるだろw

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 20:21:36.90

作り立てのフレッシュなビリヤニとポジティブな表現してた

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 20:31:28.22

むら作らないようにするには逆にどう作りゃいいんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 20:32:21.02

美味しければ
あとはべつにどうでもいいです

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 21:52:24.76

僭越ながら>>105で南インド式の，色むらのないビリヤニレシピ紹介してるんで
興味があればどうぞ
早い話が炊き込みご飯とかパエリア式の作り方
ベースにした作り方はインド人向け英語レシピ本のものなので
それほどいい加減ではないはず

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 22:30:15.72

>>848
帰宅してから該当箇所読んでみた
ビリヤニの写真見た感じでもプラオに近いね
（ちなみに店はスター・ビリヤーニーですね）

多めの煮汁で炊くからそうなるのかな
自分が前に食べたタミル式ビリヤニも確かにそんな感じだった

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 22:46:50.17

>>863
鍋底にグレーヴィー作って半茹での米を投入するって手法じゃなさそうだしね
多分>>105の作り方と同じが近似してる作り方でかき混ぜてるから層が出来ない＝ムラがない色に仕上がるんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/15(火) 07:27:40.70

冷凍のチャーハンかなにかにクレービー混ぜて作っただけじゃね？みたいなビリヤニが

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/15(火) 07:46:38.37

>>860
まずカレーっぽいベースを作って、水入れて、生米投入して、炊く
ミントやらフライドオニオンやらスパイス類はお好みで

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/15(火) 09:54:23.65

色むらのある重ね炊き式？のビリヤニの美味さを知ってると，
ビリヤニであえて炊込みご飯食べるのも…… と思ってしまうかもしれんけど（自分もそうだった）
炊き込み式も美味いし，食べるとちゃんと「ビリヤニ」を感じるよ
今まで食わず嫌いしてた人は，色むらのないタミル式もぜひ試してほしい
南インドではこういうタイプの方が主流なんだし

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/15(火) 18:53:18.32

うちの近所にはどっちもやってくれるお店があってよかった

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/15(火) 19:59:00.47

シャミカバブについてたグリーンチャトニをプラオにかけて食べたら激ウマだった。
ライタよりも好みなんだがイレギュラーな食べ方なんだろか…

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/15(火) 20:06:08.20

普通にアリなんじゃないかな
うちの近所の店ではだいたいのメニューにはチャトニーのセットが付いてくるが、緑（コリアンダーとミント？）のも入ってる

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/15(火) 20:12:55.89

ライタもグリーンチャトニもだいたい主役は青唐だから似たようなものでは

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/15(火) 21:06:22.38

>>869
それこそタミル式炊き込みビリヤニだとパクチー・ミント・グリーンチリが
香りと色の決め手になるんよ
言わば加熱されたグリーンチャトニが入ってるようなもの
あと現地だとビリヤニのお伴って意外と地域差＆個人差があるっぽい
チャトニを添えてるのも見たことある（グリーンではなかった気がするけど）

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/15(火) 21:31:06.47

そっかぁ。じゃぁ今度ライタじゃなくて…ってわがまま注文してみよw
ついでにグリーンチャトニのレシピを調べてみたら意外と簡単なんだね。

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/15(火) 22:21:35.31

ここでアルバラカ教えてもらった者だけど、また富山を再訪することになった
アルバラカでは食後にニハリが名物だから今度はそれを食べてと言われたので、またアルバラカに行きたい
でももしもう一店舗行けそうならどこかトライしたいんだがおすすめはある？
カシミールに腕のいいシェフが帰ってきたとネットに載ってたのでそこかなあと思うんだが近隣の方いかがでしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/15(火) 22:38:26.06

誰かまたレシピ公開してくれないかー

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/16(水) 00:24:36.43

>>874
カシミールはカムラン来てるから今ならお勧めできる、アルバラカからも近いしね
その場合Aセットとかじゃなくて日替わりから
何も言わなければナンが付いてくるのでロティが良いならその旨伝えれば変更可
アンダチャナやコルマあたりがお勧めかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/16(水) 01:32:09.59

ほうほう。卵とひよこ豆なんて組み合わせもあるのね
うちの近所の店でもやってくれんかなあ
リクエストしたら通るだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/16(水) 05:54:02.18

材料あればやってくれるとこが多い