ビリヤニスレ Part4

**カレーなる名無しさん** · 2020/05/20(水) 23:06:12.71

ワッチョイ有りにしました
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ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 12:20:31.42

>>761
わかる
かたまり肉が安く手に入るから，自分はインド料理以外も捗るようになったわ
しかしそんなPADMAでもyakiniku用はそこそこ値が張るんだな
https://padma-tr.com/product/beef-tongue-yakiniku-300g/
もしかして肉をスライスするのってけっこう手間なんか？
>>762
文字や文法規則から異なる言語が入り乱れてる南アジアの人にとって
つづりの違いなんて些細な問題なんだろうな
同じ市内でさえ店によって料理の呼び方が変わったりするみたいだしｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 12:23:40.52

カレーやシチューで煮る肉は、すごく安い部位で構わない
というかすごく安い部位を使うのが当たり前

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 12:47:40.84

高い部分使った方が旨いだろ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 12:58:36.74

英国式カレーならともかくカラヒやピヤザみたいにマトンごろごろでドライなカレーは断然フレッシュの方がいいよ
普段パドマの冷凍ばかりの店がイードの時は店で屠殺したフレッシュ作るけど味が全然違う

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 17:48:10.79

>>763
フレッシュな肉をスライスして売ると傷み早くなるから単価も高くなるのかもしれないよね
安売りの肉屋だとハナマサとか見ても塊の方がスライスより安いし
最近は肉用のスライサー買おうかどうか悩み始めたわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 17:58:32.67

フレッシュの方が美味いのかもしれないけど結局のところ俺の目指すところはカラチの空の味の完コピだから冷凍の方が望ましいわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 19:36:55.53

>>766
ああぁそれは美味そう
日本だと特に羊肉に関しては圧倒的なハンデがあるよな
ハラル食材店でなくとも結局は輸入の冷凍品＆その解凍品がほとんどなんだろうし
>>768
それもわかる
世のインド系料理店の多くは冷凍肉であの味を出してるんだから
俺にもワンチャンって思うんよねｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 21:34:31.61

カレーの場合は肉の新鮮さよりもトマトの新鮮さの方がはるかに重要。トマトの缶詰でも確かに代用できるけど、生トマトをミキサーにかけて作った場合と味が全然違う。
何気にトマトが最重要だと思ってる

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 22:09:40.11

新鮮さというより品種な気もする
日本の大玉トマトだと甘みが強すぎる
かといってトマト缶だと酸味が強すぎる
イタリアントマトのフレッシュが一番だと思ってるから毎年トマトは栽培してるよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 22:12:22.82

でもだいたいインド人のシェフとか日本のトマトはダメとか言わずにトマト缶より生のトマト使ってねって言うよね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 22:53:05.49

スーパーのトマトで十分だよ。甘みや酸味はトマトの鮮度で調整できる。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 22:55:00.42

缶トマトと生トマトは別の食い物

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 00:09:34.37

そりゃ特定の品種名指しのトマトなんて入手性悪いもの
日本で通年安定して手に入れやすいとなるとどうしても普通の大玉トマトになっちゃうよ
サンマルツァーノの系統のトマトは水分が少なくてアミノ酸の含有量が多いから加熱して使うと旨味が出るよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 21:53:24.47

トマトの鮮度で調整するって初耳なんだけどなんか記事とかあるのけ？
日本の調理用トマト売れねえんだよな　みんなサラダにしてしか食わねえんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 21:59:12.12

>>776
どんだけ物事を知らないんだよ。日が浅いトマトは酸味が強いし熟せば甘くなる。誰でも知ってることだぞ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:11:36.66

なんでカレーの話になってんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:24:40.34

そこから辛い話になって、サルサの話にシフトして、メキシコ料理話になって、焼き飯話になって、炒飯話になって、ネパール料理話になって、ビリヤニ話になるんだよ多分

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:29:34.77

そういやビリヤニってトマトは使わないの？パッキ式でカレーぽいの作るときもトマト不使用なのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:37:50.45

>>778
ごちゃごちゃ抜かすなよ三下

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 11:20:20.81

ところでさっきシューイチとかいうTV番組で自家製コーラの作り方を紹介してたんだが
「ビリヤニにいちばん合うのはコーラ」って奴が割といる理由がわかったわ
材料がレモンにライム，シナモン・クローブ・カルダモンとかで
スパイス使いがダダ被りなんだなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 11:53:13.78

ビーフシチューに赤ワインが合うみたいなやつか

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 11:56:34.72

サロンパス貼ってルートビア飲むといい類

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 12:52:35.67

私はビールでいいです

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 12:55:38.57

>>784
おいｗ
と言いつつマジレスすると自分はルートビアイケる人なので
今度ビリヤニに合わせてみるかな
コーラ＋ミント（？）と考えれば合わないこともなさそうな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 14:53:02.74

>>782
パキスタン行ったらコーラ普通だったよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 16:42:14.01

スパイスビールとか

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 17:57:48.02

パキ店はコーラが缶そのままで売ってるね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 00:33:36.25

イスラム圏でビリヤニ食べるときはいつもコーラだなあ。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 07:11:16.34

金曜日のパキスタン料理屋のランチは2Lのコーラのボトルが出てきた

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 09:43:30.61

>>791
パキスタン店あるあるだなw
パーティーでも勝手に2L炭酸がバンバン置かれていくという

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 11:38:46.16

カラチの空はドリンクバー
コーラはコーラゼロは無くて普通のコーラだけだからビリヤニでコーラが進んでカロリーが怖いw

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 16:30:42.17

>>793
もしかしてと思って調べたらムスリムは人工甘味料もNGらしい
ゼロカロリーがないのはそのせいと思われる
あとご存じかもだが，カラチの空は酒飲みたい場合は許可もらった上で持ち込みOK（ただし缶・瓶は何かで包んで見えないように飲む）
今度イートインするときはコーラゼロもそうしていいか聞いてみれば？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 16:39:56.80

あと>>782で触れた自家製コーラのレシピが番組HPで公開されてた
https://www.ntv.co.jp/shu-ichi/articles/583qfndapp9dxy8pg0h.html
いつか自家製ビリヤニに自家製コーラorコークハイと洒落込んでみようかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 17:44:41.80

>>794
人工甘味料も駄目なんだね
そういう理由があるなら諦めざるを得ないや
ムスリムの店に行って食事するならムスリムの文化も尊重したいし

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 18:08:30.30

アルコールウェットティッシュ使っていいか迷う

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 19:46:13.77

>>796
配慮えらい
>>797
イスラム圏だと「消毒」をアルコールなしでどうしてるん？って思うときがある
食品加工なり医療なりで必要なケースはありそうなんだが

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 20:09:13.81

>>798
食器や厨房設備ならベンザルコニウム液やら
ピューラックスでどうにかな？んでない？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 20:15:09.68

現代的な解釈をどうするかは地域・宗派のイスラム法学者しだいでどうとでも変わりそうな気がする

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 20:40:51.27

>>800
その辺は地域性と本人の厳格さで色々変わるっぽいね
本来は化学繊維もｱｳだけど，歯ブラシなんかはさすがに毎日天然毛を使う訳にはいかないし
その一方で「お祈りの前ぐらいは天然素材で歯を磨きたい」って人もいるとか聞いた

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/31(月) 23:05:38.48

地元のパキ店はレジ前にアルコールティッシュ置いてあったわ
オーナーがパキスタン人で奥さんが日本人だからかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/01(火) 05:09:14.89

イスラムは代替品がなけれはOKてのがあったはず
だから消毒で厳密なアルコールの代替品がないと解釈してればOK

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/02(水) 09:28:26.69

実際、かなり出回ってる次亜水は不十分みたいだしね
洗剤関係はふき取りが必要になるし高濃度のアルコールが一番なんだけど
まだ入手性がよくないわな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/03(木) 08:44:24.31

>>776
鮮度って言われたらん？ってなるけど追熟のことだね
調べたら糖度は変わらなくて有機酸が減、グルタミン酸が増の為生食だと美味しくなるらしい
まあ、増えると言っても最初からグルタミン酸がトリプルスコアの調理系トマトとは比べるべくもないけど

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/03(木) 22:08:39.22

浅草のサウスパークでビリヤニ食べてきた
レーズンと卵が乗っててスパイスは控え目で辛みはほぼ無し、フライドオニオンは八角っぽい風味がしたのが印象的
やや柔らかめで量はやや少な目って感じ
スパイスと食感、量に関してはヤシオスタンと比べての主観w
普通の飯茶碗2.5杯分くらいだから一般的には十分満足出来る量なんだと思う
https://i.imgur.com/jYbsLNX.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/03(木) 22:17:27.96

へー。ビリヤニでレーズンか。カブリプラオと折衷みたいになってんのかな。おもしろい。

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 08:54:40.34

サウスパークは前はミールスとプットゥ食べて余力がなかったがビリヤニも面白そうだね
コロナでいつになるか分からんがまた行きたいなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 09:41:53.15

>>808
ディナータイムに行ったけどヤバいくらい空いてたよ
18時過ぎに入って1時間くらい居たけどその間客は誰も入らずに貸切状態
実は前日にも行ったんだけど前日も貸切状態
それにも関わらず何故かドリンクをサービスしてくれるという気前の良さ
余計なお世話なのかもしれないけど移転したばっかりだしそれなりに賃料も高そうだから心配になってしまう
良いお店だったからコロナ禍を切り抜けてほしいわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 12:10:09.36

ビリヤニ類似でプラオ近似の料理にテハリという物があるらしい

https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12621418082.html

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 15:07:34.34

テハリはバングラデシュ？
ビリヤニのほうが好きだ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 15:11:35.10

>>797
アルコールのスプレーある店あったよ
お酒だって持ち込みOKな店なら信者じゃなければ神経質になることもないのでは

そう言えば宗教的に半ズボンとかジーンズはあかんって言うパキスタン人おったよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 15:24:19.73

>>810
テハリも作ってみたいんだよなぁ
リンク先でも言ってるとおり地域によってかなり違うみたいだけど
バングラ風のビーフテハリはこんな感じで作るらしい
https://youtu.be/pBbZfs46vPc
>>812
半ズボンは肌の露出ってことで分かるんだがジーンズはちょっと意外
素材はコットンだし染料も（本来は）インディゴで天然由来だから
むしろ戒律に合ってそうなのに

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 15:59:22.40

>>813
体のラインの出る服は好ましくないんだって

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 17:08:18.64

>>814
あーなるほど
言われてみれば彼らゆったりしたズボンをはいてるイメージだ
教えてくれてThx

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 17:17:42.46

スキニーフィットだとだめで太いストレートだったらOKだったりするんやろか

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 21:05:15.64

ミャンマースタイルのビリヤニ、ダンバウはレーズンやナッツ入ってて結構好き。
昔、新大久保にあったヤッタナーってお店のはかなり好きだったんだけど。
東京でどこか美味しい店ないかな？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/04(金) 23:07:17.22

ミャンマー限定で？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/11(金) 12:32:53.51

ビリヤニ食い過ぎて数ヶ月でかなり太ってしまった
だからビリヤニ断ちしてるがやはり無性に食べたくなるんで
無脂肪ヨーグルトと無脂肪牛乳で作った胡瓜たっぷりライタ食べて心落ち着かせてる
マトンビリヤニなら1食900kcalはありそうだし炭水化物＋油で最強のデブ飯だと改めて思う

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/11(金) 13:03:21.79

そこで筋トレ様の出番ですよ
ワイはこのスレ的にビリヤニを喰う為にチンスタを購入した

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/11(金) 18:33:20.68

チャーハンにライタで凌げば良いと思うよ(カロリー的には意味がない)

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/12(土) 16:39:24.40

大阪出張のついでにダイヤモンドビリヤニに行ってきた
うまかったよん

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/12(土) 22:43:12.88

ところでふと気付いたんだがこのスレ
最近は金曜日にレスが集中してるのがビリヤニスレらしいと言うかｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/12(土) 22:51:33.07

偶然かなんか知らんがおもしろいねｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/12(土) 23:21:20.23

昨日モスク近くのビュッフェに行ったらビリヤニ用のライタがなくて、そのかわりにトマトソースだった
フレッシュトマト+パクチー+玉ねぎ+青唐辛子+水+塩で作ったようなもの(しゃばいトマトのサルサ)だったけどなかなかよかった

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 00:56:59.97

関西のパキスタン料理屋でビリヤニにライタ出てきたことないわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 03:44:34.23

ミルチカサランが出てきたとかいうことはないよね？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 05:12:52.07

>>825
なるほど酸味ということでヨーグルトも薄いピュレ状のトマトも同類ということかね
おもしろい

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/13(日) 08:04:36.25

>>826
OHRは普通にあった気がする

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 01:19:36.41

大阪府守口市のビリヤニの家はライタ付いてる

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 02:07:40.85

初めてビリヤニではなくプラオと名乗ってるメニュー頼んだけどやっぱりビリヤニと比べると弱いな
500円と異常に安かったからそんなもんか

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 04:52:07.53

毎日食うならプラオかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 05:22:38.30

プラオは青唐辛子や生玉ねぎの効いたライタといただきたい

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 07:13:03.94

プラオはパキスタンとかアフガン料理のうまいとこで食べないとこで食べないと

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 07:50:33.24

パキスタンのプラオは薄味で、単品で食うにはイマイチ
むこうでもカレーかけて食ってたりだし
インドのプラオのがうまい

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 07:53:59.44

ジェラライスとかに至っては単独でも食べてて重いのに更にカレーかけないと物足りないって感じちゃうからな
油寄りのチャーハンにカレーかけるようなものだし
そういやチャーハンのカレーかけ掛けとカレーチャーハンってどこ発祥なんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 08:01:51.52

インドでプラオ見なかったわ。
パキスタンもカラチやラホールのプラオはイマイチだったけど北部の方は単品で食べれるような味付けで美味かった。

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 08:02:43.53

アフガニスタンのカブリプオも美味かった

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 08:04:05.40

あっカプリプラオ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 08:56:22.59

パヤプラオって美味かった

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 08:59:22.52

パヤオといえばラピュタ

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 11:06:21.91

いつもビリヤニとプラオが並んでるとビリヤニ選ぶせいで今までプラオ食べたことがないや

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 11:13:21.75

日替わりでプラオ作る店はいいけど通常メニューにプラオのある店のはやめといた方がいい気がする

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 12:54:00.27

ビリヤニは外食、プラオはお家で作るのが楽ではある

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 13:56:53.83

デブになるから
もう食べない

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 17:25:26.95

小林真樹氏の食べ歩くインドに出てる写真見ると現地のビリヤニは色むらが無いのが結構な数あるんだよね
大量に作ってむらが無い部分を盛ったのかと思ったら鍋に入ってる時点でほぼ単色のチキンビリヤニの写真もあるしほぼプラオ的な作り方でもビリヤニとして売ってるのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 17:27:10.64

その写真にはどの街の店という説明はついてないの？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 17:48:53.25

>>847
最初に目に付いたのがタミルのタラッパカッティ・ビリヤーニーのマトンビリヤニ
説明見ると「大鍋で茹でるように独特の製法で作られ」って書いてるからそれってプラオじゃね？って思ったんだよね
タミル・ビリヤーニーはシーラカサンバ米を使って大鍋で茹でるように作るのが特徴らしい

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 18:24:57.94

タミル式は均一タイプで知られてるね

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 18:26:19.65

同じ本持ってるけどまだ読めてないわ
後で見ておこう

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 18:35:45.87

YouTubeでこないだ見たビリヤニのレシピ動画、
層にして蒸し始めたかと思ったら「ここで混ぜます」とか言い出しておもしろかった

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 19:05:22.32

プラウといえばアニメ映画のブレッドウィナーに出てくるアレか

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 19:06:02.72

読めば読むほどビリヤニとプラオの境界線が分からなくなってくる
バンガロールのドンネ・ビリヤーニーは製法的にも食材的にもプラオなのにビリヤニとして売ってる所も多いらしくて著者も「ビリヤーニーの定義はかくあるべしと考える気が萎えるような話である」なんて書いてるわ
古い店はプラオの名前でで出してる所が多いらしい
インド人はあまり名前にこだわらないのかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 19:18:22.29

うちの近所のインド人が作ってるビリヤニはムラが少ない
ムラが大きいのは嫌いだ、とそのインド人は言ってた
ローズウォーターも嫌いだと言ってたし、人によっていろいろみたいだね

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 19:19:41.70

>>854だが、そのインド人はたぶんタミルナードゥ出身だ
だからか

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 19:38:45.04

ニホンジンノワルイトコ！
コマカスギルネ！
オイシケレバイイノヨ！

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 19:50:34.76

近所の南インドのお店は着色料使ってなかった
米もソナマスリとか言うお米だった

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 20:01:37.70

>>856
お前カレーで米炒めてビリヤニって言って売ってるだろw

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 20:21:36.90

作り立てのフレッシュなビリヤニとポジティブな表現してた

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 20:31:28.22

むら作らないようにするには逆にどう作りゃいいんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 20:32:21.02

美味しければ
あとはべつにどうでもいいです

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 21:52:24.76

僭越ながら>>105で南インド式の，色むらのないビリヤニレシピ紹介してるんで
興味があればどうぞ
早い話が炊き込みご飯とかパエリア式の作り方
ベースにした作り方はインド人向け英語レシピ本のものなので
それほどいい加減ではないはず

**カレーなる名無しさん** · 2020/09/14(月) 22:30:15.72

>>848
帰宅してから該当箇所読んでみた
ビリヤニの写真見た感じでもプラオに近いね
（ちなみに店はスター・ビリヤーニーですね）

多めの煮汁で炊くからそうなるのかな
自分が前に食べたタミル式ビリヤニも確かにそんな感じだった