ビリヤニスレ Part4

**カレーなる名無しさん** · 2020/05/20(水) 23:06:12.71

ワッチョイ有りにしました
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ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/22(土) 21:37:32.95

うーんでも動画で見るとインドの方もみなさんごく普通の細長い辛みのありそうなの使ってますよ
ボウル一杯のライタに一本くらいだから、まあ辛さ慣れしてれば大したことないだろうと思いますが

日本に住んでるあちらの人はししとうのことは知らないかもしれないですけど
仮に青唐辛子が辛すぎるなら減らすくらいの調節はできるんじゃないですかねー
うちのあたりで出回ってる青唐辛子もそんな特別激辛ってわけでもないし

・・と、試しに最近近所で買って冷凍してた青唐辛子をかじってみたら、
全然辛くなくて一本食べてしまった。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/22(土) 21:38:57.28

>>685
君の言うビリヤニの要素って何？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/22(土) 21:48:37.48

PADMAで売ってるバングラデシュ産の冷凍青唐辛子は全然辛くないよね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/22(土) 21:55:37.45

https://padma-tr.com/ja/product/hot-green-chili-bangladesh-500gpk-103gcs/
これかー。ちょっと短めかもしれないですけど見た目日本の唐辛子と区別つかないですね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/22(土) 22:55:24.73

>>666
セーラ米なるものがあったのね
ハラールショップ売ってるかしら
今度チェックしてみます

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 00:14:42.44

>>687
まず「炊き込み」「バスマティ」でない時点でビリヤニではないと思う。
最低限の条件ならその2つかな。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 05:08:46.73

なるほどなるほど
チニグラ米のビリヤニの地域に喧嘩を売るというわけだね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 05:39:03.62

>>692
は？都合よく「炊き込み」の方の条件を外して「◯◯というわけだね」とかキモすぎるわ。
>>642の炒飯を叩かれて必死になってんなよ。少なくとも「旨いが正義」とかくっそキモい意味不明なこと言ってるやつが「チニグラ米は、、、」とか言えたもんじゃねーわ。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 07:59:48.57

>>690
うちの近所のパキスタン料理屋さんではプラオは崩れやすいから使うけど、ビリヤニには使わないって言ってました。
あんまり売ってなくて東京のハラルフード屋さんで通販で買いました。

https://i.imgur.com/vfJNNJ0.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 09:11:01.76

>>694
おれもkaalar使ってる
米の伸びがしっかりしてて好き

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 09:20:25.74

>>642
米も壊れてボロボロだしクミン、カルダモン、クローブ、シナモン、ベイリーフと言った基本的なスパイスも入っていない

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 11:12:28.06

>>696
なんかしつこいね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 13:05:01.78

>>642
普通に美味そう
特に目玉焼き

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 13:18:07.86

>>693
まあまあ、とにかく落ち着き
なんでそんなに攻撃的やねん
本場ではガチの炊き込み式でチニグラやカイマを使っている地域も少なくないらしいから…

話は変わってバスマティは本国でも高級品らしくて、主にハレの日に食べる用らしいけど、ビリヤニの場合はどうなん？
ケの日でもビリヤニにはバスマティを使用するんかな
それとも普段はあまりビリヤニは食べないとか？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 14:09:44.85

>>694
おしゃれな袋
あんま売ってないんですね
近場のスパイスショップ行ったら無かった
でもケウラウォーターあったんで初めて購入

とりあえず一回反省点踏まえてバスマティでリトライしてみます

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 14:54:52.29

>>697
>チニグラ米のビリヤニの地域に喧嘩を売るというわけだね

ただのカレー炒飯に突っ込まれて必死に自己防衛してるわけね。で、お前のレスに返信すると「しつこいね」って、、。

「俺のレスで最後にしてくれぇぇ。もう突っ込まないでくれぇぇ！！」ってことだろ？

「旨いは正義！！（カレー炒飯）」テンプレに入れて欲しいw

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 15:02:43.55

近所のパキスタン料理屋さん金曜日以外はマトンマサラとバスマティライスを炒めたようなビリヤニだけど美味しいよ。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 15:15:03.20

>>699
ビリヤニ自体が祝い事に出すとかサイトで目にした

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 15:17:12.10

バスマティって北インドの米だよね？
日本ではバスマティが入手しやすいからバスマティを使っているだけで
それぞれの地域でそれぞれの米を使っているもんだと思ってたけど、違うんかな？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 15:24:54.14

日本のおでんやラーメンお雑煮だって地域によって同じ呼び名で全然違うんだからビリヤニも同じだと思うなー
見た目や材料作り方が違ってもその地域や国じゃそれがビリヤニってことでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 15:26:52.16

おこわとか赤飯みたいなものか

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 15:47:49.34

この流れの既視感

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 15:52:48.56

歴史は繰り返す

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 16:09:27.66

ビリヤニって一言で括られてるけど
店で注文したときどんな味のが来るか予想つかないで頼んでるの俺だけ？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 16:19:07.41

>>704
バスマティライスはかの地では高級品だとサイトで目にした

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/23(日) 16:41:28.57

このへんで>>266を見返すと味わい深いよね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 00:16:08.37

>>685
しつこい
病気

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 01:10:40.14

ても訳の分からぬ紛い物を出す店がのさばるよりは良い
俺みたいに詳しくない人間がナンチャッテビリヤニ出されて
ふむふむ…これがビリヤニというものか…とか騙されるのも癪だし

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 04:57:22.90

>>713
これ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 08:33:57.59

「よりは」何がいいんだよ
ここで少ない知識の思い込みで悪口言ったからって現状が変わるわけじゃねえぞ

正しいことを知りたいなら自ら求めて学ぶしかないわな
幸い今は色々な情報をネットで公開してくれてる人がいる

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 08:34:54.30

小岩のビリヤニハウスの人は日本で炒めビリヤニが幅効かせてるの見てこんなんじゃビリヤニの美味さが分かって貰えないと思って店始めたって言ってたな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 08:56:25.35

とりあえずまず、おまいらが食べたいのが「ハイデラバード式やそれに近い」「ダムビリヤニ」であると憶えとくといいんでないかい？
「こんなのビリヤニじゃない！」は、「こんなのお好み焼きじゃない！」や「こんなの芋煮じゃない！」並みに地雷を踏む可能性があるが、
「こんなのハイデラバード式ビリヤニじゃない」ならまあ大丈夫だろう。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 08:57:12.81

つかまじWikipediaくらい読も？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 09:10:28.14

>>715
悪口なんか書き込んでないが
別人と混同してないか？
ここはID隠れる仕様だから見分けるのは至難だろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 10:17:09.96

ハイデラバディだけじゃなくてシンディビリヤニやラクナウビリヤニも食べたいぞ
コルカタスタイルもいいぞ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 10:20:24.08

>>719
いやだから「何が」いいんだよ
本当にお前みたいなのはアレだよな
区別とか混同とかいう話じゃねえよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 10:21:03.33

>>720
自分でわかってるやつはそれでいいだろ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 10:53:33.98

>>721
『紛い物よりかは』だが？国語力ゼロの残念な人か？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 11:37:47.37

なんだもう。小学生向けの天秤の絵でも描いてやらんとわからんのか。

「まがい物を出す店がのさばる」ことと何を天秤にかけてるのかって聞いてるんだけど。
これで質問の意味がわからんようならもう日本語使えない人ってことで日本語学校に行ってください。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 11:38:47.69

ほんとため息しか出ない。
俺だって雑魚程度の学と知能しかないのに
それを明らかに下回るこんなのがゴロゴロいるのが現実なんだよ
そらコロナもおさまらんわなっていう

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 11:42:54.96

紛い物を出す店が許せない！
そんならもう家で作って食えよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 11:54:11.20

いや別に食べたいもの出す店を選んで食う権利はあると思うけどね
ま、自作するというのも一つの前向きな方策ではあるわな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 12:01:30.37

今なら冷凍品が日本ビリヤニ協会の通販で買えるから、
それを買って食べてみるというのも「ビリヤニらしいビリヤニ」を知りたいが店がわからん、近所にない、
という人の一つの近道かも

でも、実際食ってないからわからんけど、やっぱ冷凍だと食感や香りの印象は変わるだろうねえ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 12:12:13.25

自演おじさん消えてね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 12:15:24.00

カレーチャーハンをビリヤニとしてあげたやつがキレまくっててワロタ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 12:20:02.02

くだらん

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 12:50:13.35

上の方でKALDIのビリヤニの素の話題があったが
インドやパキスタンにもビリヤニの素はあるしな
手抜きビリヤニはビリヤニじゃないんかという話になる
「オレ定義じゃあカッチしか認めねえ！」というのでも、定義を明記してあれば会話は成立するんだが

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 13:15:48.32

それな。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 13:47:23.46

キレてるのはどちらかといえばバスマティ炊き込みじゃなきゃヤダヤダ認めん！！
だと思うけどな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 13:53:50.07

ビリヤニって炊かなくね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 14:02:08.92

シターラのブログには蒸しご飯て書いてあるけど
タミル式は炊くやで

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 14:22:45.13

>>734
カレーチャーハンの人？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 16:36:10.47

田舎に越してきたんだけど木更津のイオンタウンでビリヤニ食べれて嬉しい

https://i.imgur.com/pqw5HMT.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 16:39:01.31

なんちゃない感じがいいですな
食器とかお盆とか

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 16:39:26.00

上の方のレスにビリヤニが辛いか辛くないかってあったけど
新橋のカーン・ケバブ・ビリヤニのマトンビリヤニ
自分には結構辛かった
同じグループの上野と六本木はそうでもなかったんだけどね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 18:28:00.57

>>738
なかなか美味いよなーそこ。スパイスも売ってるし。
市原のなんたらバーベキューって店にもビリヤニあるらしいがどうなんだろ。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 20:54:40.36

え。イオンの中のお店なのにスパイスや豆の物販コーナーまであるの？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/25(火) 21:03:12.74

>>629
カレーが不味い店だよね。さすがカレーがイマイチな店が多い横浜だね。
インド国内にも店舗があり創業何十年と書いてたけど、信じられない味だよ。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/26(水) 12:49:20.39

馴染みの店でチキンビリヤニたのんだら今までとちょっと違う爽やか風味になってた。
食べ進めたら一緒に炊き込まれた厚切りレモンスライスが出てきたわ。
夏仕様なのかな？添え物以外で柑橘系と遭遇したのは初めてでした。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/26(水) 16:30:22.22

>>742
ハラール食材もおいてあるよ

あとバイトのねーちゃんが可愛い

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/26(水) 17:07:08.51

>>745
バイトの姉ちゃん？ネパール人の男性しか見たことないな

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/26(水) 17:28:05.63

>>746
知らんけどわしが昼間行った時はレジの人が若いねーちゃんだったよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/26(水) 18:11:08.27

>>744
中東系の米料理（マンディとか）には乾燥レモンを使うことがあるらしい
https://www.persia-trd.co.jp/html/products/detail.php?product_id=60
もしかするとその辺の影響かも？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/26(水) 19:32:18.26

オレンジ入ったビリヤニ食べたことある

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/26(水) 20:04:20.29

今スレを見直したら上の方でもビリヤニ真贋論争してたのね
俺がネットでさらっと検索した限りではビリヤニは炊き込み御飯という認識なんだが

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/26(水) 20:06:15.80

柑橘入ってるとライタで劇的に変わるから好き

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/26(水) 20:45:55.66

どうでも良いけど炊き込みご飯といえばプラオって感じがする

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/26(水) 21:13:33.60

>>749
レーズン入れるところもあるね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/26(水) 21:34:01.20

梅干しみたいなのに遭遇した時はアタリだと思ってる。
で、アレ何？店の人に聞いたら「ブドウミタイナフルーツ」と言われた。
ぶどうの種はこんなにデカくねー！と心の中でツッコミ入れた。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/26(水) 22:46:44.96

デーツ？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/26(水) 23:28:58.88

アルブハラでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/26(水) 23:59:11.86

パキスタン料理屋で食べるとよく入ってるよね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 07:32:57.83

へーへーへー
ご対面してみたい

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 08:26:18.90

これかな
https://padma-tr.com/product/alu-bokhara-100-gm%E3%80%80gr168/
ところで「フルーツ」のつづりｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 08:37:27.61

manufacture by とか、英語をあまり気にしてないのがうかがえるw

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 09:37:21.32

PADMAというかハラルショップの買い物に慣れたらスーパーの値段がえらく高く感じるようになった
特に肉
カレーだったら冷凍肉でも十分だしなあ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 11:35:33.59

>>759
froutsね。アメリカ語を習ってるいる日本人からすると違和感あるわな。HelloもHalloと書いたりする。方言みたいなもん

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 12:20:31.42

>>761
わかる
かたまり肉が安く手に入るから，自分はインド料理以外も捗るようになったわ
しかしそんなPADMAでもyakiniku用はそこそこ値が張るんだな
https://padma-tr.com/product/beef-tongue-yakiniku-300g/
もしかして肉をスライスするのってけっこう手間なんか？
>>762
文字や文法規則から異なる言語が入り乱れてる南アジアの人にとって
つづりの違いなんて些細な問題なんだろうな
同じ市内でさえ店によって料理の呼び方が変わったりするみたいだしｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 12:23:40.52

カレーやシチューで煮る肉は、すごく安い部位で構わない
というかすごく安い部位を使うのが当たり前

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 12:47:40.84

高い部分使った方が旨いだろ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 12:58:36.74

英国式カレーならともかくカラヒやピヤザみたいにマトンごろごろでドライなカレーは断然フレッシュの方がいいよ
普段パドマの冷凍ばかりの店がイードの時は店で屠殺したフレッシュ作るけど味が全然違う

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 17:48:10.79

>>763
フレッシュな肉をスライスして売ると傷み早くなるから単価も高くなるのかもしれないよね
安売りの肉屋だとハナマサとか見ても塊の方がスライスより安いし
最近は肉用のスライサー買おうかどうか悩み始めたわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 17:58:32.67

フレッシュの方が美味いのかもしれないけど結局のところ俺の目指すところはカラチの空の味の完コピだから冷凍の方が望ましいわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 19:36:55.53

>>766
ああぁそれは美味そう
日本だと特に羊肉に関しては圧倒的なハンデがあるよな
ハラル食材店でなくとも結局は輸入の冷凍品＆その解凍品がほとんどなんだろうし
>>768
それもわかる
世のインド系料理店の多くは冷凍肉であの味を出してるんだから
俺にもワンチャンって思うんよねｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 21:34:31.61

カレーの場合は肉の新鮮さよりもトマトの新鮮さの方がはるかに重要。トマトの缶詰でも確かに代用できるけど、生トマトをミキサーにかけて作った場合と味が全然違う。
何気にトマトが最重要だと思ってる

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 22:09:40.11

新鮮さというより品種な気もする
日本の大玉トマトだと甘みが強すぎる
かといってトマト缶だと酸味が強すぎる
イタリアントマトのフレッシュが一番だと思ってるから毎年トマトは栽培してるよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 22:12:22.82

でもだいたいインド人のシェフとか日本のトマトはダメとか言わずにトマト缶より生のトマト使ってねって言うよね

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 22:53:05.49

スーパーのトマトで十分だよ。甘みや酸味はトマトの鮮度で調整できる。

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/27(木) 22:55:00.42

缶トマトと生トマトは別の食い物

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 00:09:34.37

そりゃ特定の品種名指しのトマトなんて入手性悪いもの
日本で通年安定して手に入れやすいとなるとどうしても普通の大玉トマトになっちゃうよ
サンマルツァーノの系統のトマトは水分が少なくてアミノ酸の含有量が多いから加熱して使うと旨味が出るよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 21:53:24.47

トマトの鮮度で調整するって初耳なんだけどなんか記事とかあるのけ？
日本の調理用トマト売れねえんだよな　みんなサラダにしてしか食わねえんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 21:59:12.12

>>776
どんだけ物事を知らないんだよ。日が浅いトマトは酸味が強いし熟せば甘くなる。誰でも知ってることだぞ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:11:36.66

なんでカレーの話になってんだ？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:24:40.34

そこから辛い話になって、サルサの話にシフトして、メキシコ料理話になって、焼き飯話になって、炒飯話になって、ネパール料理話になって、ビリヤニ話になるんだよ多分

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:29:34.77

そういやビリヤニってトマトは使わないの？パッキ式でカレーぽいの作るときもトマト不使用なのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:37:50.45

>>778
ごちゃごちゃ抜かすなよ三下

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 11:20:20.81

ところでさっきシューイチとかいうTV番組で自家製コーラの作り方を紹介してたんだが
「ビリヤニにいちばん合うのはコーラ」って奴が割といる理由がわかったわ
材料がレモンにライム，シナモン・クローブ・カルダモンとかで
スパイス使いがダダ被りなんだなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 11:53:13.78

ビーフシチューに赤ワインが合うみたいなやつか

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 11:56:34.72

サロンパス貼ってルートビア飲むといい類

**カレーなる名無しさん** · 2020/08/30(日) 12:52:35.67

私はビールでいいです