ビリヤニスレ Part4
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0001カレーなる名無しさん
2020/05/20(水) 23:06:12.71ID:lI6OxbV8VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured
ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/
前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/
0301カレーなる名無しさん
2020/07/12(日) 14:16:37.61ID:???あとチキンティッカもついてくるから色々食べられてお得って感じ
お近くに来られたときは是非

>>301
たまーに大阪方面に出張するから行ってみたい
「ハラルレストラン」って銘打ってるから酒はNG?
だとしたらテイクアウトしてホテルで酒盛りかな
アラーの怒りを買いそうだけど,自分はムスリム飯で酒を飲むのが生きる喜びなんよw
0303カレーなる名無しさん
2020/07/12(日) 22:18:14.74ID:???真ん前にモスクがある立地で、ムスリムの白い服来てる人がたくさんいるのが普通なんでお酒類の提供は無し
テイクアウトがあるかは分からない
金曜日はビュッフェスタイルでお腹一杯楽しめる
駅からちょっと歩くけど関西エリアでは貴重なお店です

>>303
自分はヤシオスタン(=埼玉県八潮市)民なんで,そういうガチなハラルレストランは好きよw
テイクアウトやってないならランチに行くかな
何にせよ詳しく情報ありがとう
0305カレーなる名無しさん
2020/07/14(火) 09:30:16.02ID:???0306カレーなる名無しさん
2020/07/14(火) 10:22:11.41ID:???
米を研がずに油で炒めれば多少パラッとする
ってかそれだと西洋式の「ピラフ」になるかw
0308カレーなる名無しさん
2020/07/14(火) 10:34:03.02ID:???0309カレーなる名無しさん
2020/07/14(火) 18:38:18.70ID:???guardってやつ
袋かわいいね
0310カレーなる名無しさん
2020/07/16(木) 09:13:25.43ID:???
>>310
なんだァ?て(ry
真面目な話,南・中央アジア〜地中海沿岸の炊き込みご飯系料理は
ルーツを辿れば全部中東に行き着くような気はする
カオマンガイは違いそうだけど
0312カレーなる名無しさん
2020/07/16(木) 11:03:29.61ID:???まああれも中東からなんだが

>>312
ついでに(と言ってはアレなんだけど)マンディの定義についてお尋ねしたく
「肉を米から離して上に置いて,鍋ごとローストするのがマンディ」って理解で合ってる?
0314カレーなる名無しさん
2020/07/16(木) 17:52:20.66ID:???流石に源流が一つって事はないんでしょうね
カオモックガイのようなパターンはあるんでしょうが
0315カレーなる名無しさん
2020/07/17(金) 07:11:56.76ID:???ありがとうございます292です
大阪割と行くのでいつか行ってみようと思います
0316カレーなる名無しさん
2020/07/17(金) 16:13:56.32ID:???0317カレーなる名無しさん
2020/07/17(金) 17:02:55.72ID:???今だと冷凍通販やってるとこがある
0318カレーなる名無しさん
2020/07/17(金) 22:31:42.52ID:???0319カレーなる名無しさん
2020/07/17(金) 22:43:30.29ID:???新しい冷蔵庫来たら買ってます!
0320カレーなる名無しさん
2020/07/17(金) 22:43:55.54ID:???0321カレーなる名無しさん
2020/07/18(土) 02:02:35.18ID:???東京か千葉かどっかのイオンモールはやけに本格的な店が入ってるんだっけ?
0322カレーなる名無しさん
2020/07/18(土) 06:18:06.44ID:???0323カレーなる名無しさん
2020/07/18(土) 07:03:52.83ID:???成田のイオンのハラルドーサビリヤニは神
0324カレーなる名無しさん
2020/07/18(土) 08:33:19.53ID:???カレーだけじゃなく、ニハリやカラヒなんかもある。
コメはターメリック入りバスマティライス。
ドーサもある。
スゴいよね。
0325カレーなる名無しさん
2020/07/18(土) 08:42:59.73ID:???カレー系はうまくないけど(笑)
0326カレーなる名無しさん
2020/07/18(土) 12:14:00.77ID:???フードコートの当たり障りなさに一石を投じる本格派の店だよね。
0327カレーなる名無しさん
2020/07/18(土) 20:56:46.61ID:???サフランのハードルが高いよね
0328カレーなる名無しさん
2020/07/18(土) 21:25:30.91ID:???0329カレーなる名無しさん
2020/07/19(日) 00:13:55.98ID:???0330カレーなる名無しさん
2020/07/19(日) 04:27:46.61ID:???・バスマティライス
・マトン
・サフラン
・ケウラウォーター
0331カレーなる名無しさん
2020/07/19(日) 04:28:18.41ID:???へーオレンジ
見てみたいかも
0332カレーなる名無しさん
2020/07/19(日) 07:39:27.68ID:???今思えば江戸川区のほうにならありそうだけど
0333カレーなる名無しさん
2020/07/19(日) 08:45:06.14ID:???0335カレーなる名無しさん
2020/07/19(日) 11:22:02.46ID:???写真とか見せたらええのかも
0336カレーなる名無しさん
2020/07/19(日) 12:42:36.12ID:???チキンでもいいんだよ
0337カレーなる名無しさん
2020/07/19(日) 14:34:58.92ID:???オレンジ炊き込んであるのもウマいよ
ライタとの相性がいいってかマリアージュといっていいくらい
0338カレーなる名無しさん
2020/07/19(日) 15:42:52.82ID:???サルマとかのビリヤニもオレンジ乗ってなかったか
0339カレーなる名無しさん
2020/07/19(日) 16:16:49.02ID:???総量でそんなに入ってないのか偶にしか遭遇しないんだが…
0340カレーなる名無しさん
2020/07/19(日) 20:42:19.18ID:???みりんみたいなポジションなんだろうか?
0341カレーなる名無しさん
2020/07/19(日) 22:15:44.00ID:???サフランは高いだけで普通のスーパーでも売ってるからな。パエリアにも使うし。
バスマティライスと骨付きマトンの汎用性の無さがちょっと厳しいな。ジャスミン米だったらまだ使い道あるけど。

>>339
アルボハラだっけ
https://padma-tr.com/product/alu-bokhara-100-gm%E3%80%80gr168/
色々なレシピを見ると1人前に1個入るか入らないかぐらいだから
レア度はそんなモンじゃね
>>341
別スレで教えてもらったんだが,バスマティは日本米とブレンドして炊くと
プレーンライスでもかなり食べやすくなるな
・日本米とバスマティの比率は1:1
・炊飯器で,水加減は日本米と同じにして炊く
・塩と油脂類(サラダ油とかバターとか)を少しだけ加える
個人的には白米で食うならバスマティ100%よりむしろ美味く感じる
バスマティを食い慣れてるであろうここのスレ民にもぜひ試してみてほしい
バスマティの香りと日本米ってこんなに相性良かったんだ,ってなるから
0343カレーなる名無しさん
2020/07/19(日) 22:52:11.40ID:???バスマティだけふにゃふにゃぐだぐだにならね?
むかし米不足の年に日本米とタイ米を混ぜて炊くってのがあったけど、不味かったなあ。

>>343
いやそれがならんのよ
あと自分も1993米不足を知ってる世代だけど,アレとは全く別物
バスマティと日本米とそれぞれの良さが出て,1+1が3にも4にもなる
自分が粘りのある米をそんなに好きじゃないせいもあるだろうけど
0345カレーなる名無しさん
2020/07/21(火) 17:13:37.81ID:???1993年の時にタイ米でビリヤニみたいな
美味しい食べ方が流行っていたら日本の食歴史は変わっていたかも?
0346カレーなる名無しさん
2020/07/21(火) 18:13:05.61ID:???0347カレーなる名無しさん
2020/07/21(火) 19:10:55.20ID:???そらそうだろとw
0348カレーなる名無しさん
2020/07/21(火) 19:13:58.16ID:???東京なら揃ったかな?インド人街とかいつからあるんか知らんけど通販も今より発達してないし
パクチーすら買えなさそう
0349カレーなる名無しさん
2020/07/21(火) 19:17:12.92ID:???合わせる物さえ選べばそんなに嫌がるほど不味いもんじゃなかったと思うけど
>>344
これ「南インド料理店総料理長が教える だいたい15分!本格インドカレー」に出てたやつだね
もう本買った?
0350カレーなる名無しさん
2020/07/21(火) 19:26:11.61ID:???大分の鶏飯とかけっこう油っけあるし合いそう
握り飯には出来ないだろうけど
0351カレーなる名無しさん
2020/07/21(火) 20:31:13.06ID:???そういう食い方しかしようとしない大多数の日本人に対して、単純に「高級だから」と香り米を輸入したのが敗着だったな
0352カレーなる名無しさん
2020/07/21(火) 20:34:17.53ID:???ネパール料理店のダルバートって長粒米と短粒米のミックス多いけどおいしいよ?
0353カレーなる名無しさん
2020/07/21(火) 20:52:30.35ID:???今や昔で懐かしくもあるけど
0354カレーなる名無しさん
2020/07/21(火) 20:54:55.63ID:???
>>349
そうそう
その本の情報ってことで教えてもらったんよ
ちなみに本は先日注文した
>>350 >>354
脳内でインディカ米の鶏飯を調理してみたんだが
ジャパニーズプラオ的な感じでわりと美味くなりそう
油がしっかり入る調理法なら比較的食べやすくなるんじゃねーかな
ぶっちゃけ自分もバスマティのプレーンライスはそれほど好きじゃないw
0356カレーなる名無しさん
2020/07/21(火) 21:26:01.52ID:64tWmJ3l
ところで米不足当時に輸入されてた米がどんなものだったのか
情報が錯綜してて実態がいまいち分からん
高級米をくれたって話もあれば飼料用のクズ米だったって話もあるし
まあどちらにせよ色々な政治的思惑が絡んでたんだろうな
0358カレーなる名無しさん
2020/07/21(火) 22:06:09.08ID:???高級米を買い占めて国際マーケットから枯渇させておきながら、それを捨てたもんだから叩かれた
0359カレーなる名無しさん
2020/07/21(火) 22:35:59.70ID:???今回のすげー遅れて来たマスクとか
どっかの役場に山積みの雨合羽と似たような感じだったんじゃないの?
0360カレーなる名無しさん
2020/07/22(水) 02:29:31.96ID:???あえて古古米を選定して輸入したとのこと。日本人の味覚をなめ過ぎ。
同時にタイ米の炊き方の啓蒙を怠ったというのも大きいが。
とにかく今売ってるタイ米とはまるで別物だったよ。
0361カレーなる名無しさん
2020/07/22(水) 07:37:53.81ID:???タイでは新米は人気ない
0362カレーなる名無しさん
2020/07/22(水) 08:09:51.05ID:???https://agri.mynavi.jp/2019_01_08_54054/
輸入した米はタイでも人気がない品種だった!?
当時の日本でタイ米が受け入れられなかったのは
食文化の違いと言われていますが、理由はそれだけではありませんでした。
タイのお米事情に詳しい、タイ国立カセサート大学の
ウィーラシット・サンパモンコンチャイ名誉教授は
「日本に出した米があまり良い米でなかったため
日本ではタイ米に対して悪いイメージがついてしまった」と言います。
サンパモンコンチャイ名誉教授によると
タイの稲作は一年に二回栽培する二期作の場合
一期作のお米よりも二期作のお米のほうが品質は落ちます。
品種もさまざまで、最も人気の品種は「カオ・ドゥ・マリ105」という最高級の香り米。
タイの長粒米の中では比較的粘りがあり軟らかめです。
しかし、日本に送られたお米は「二期作のお米だったうえ
日本人は好まない硬い品種だった」といい、タイでもあまり人気がなかったそうです。
0363カレーなる名無しさん
2020/07/22(水) 08:15:51.28ID:???結局のところ食べ方を知らなかったってことなのかな

>>362
この記事おもしろい
タイの今の米事情とかにも触れてるから,ここのスレ民なら楽しく読めると思う
現地の炊飯器には長粒米モードと短粒米モードがあるんだなw
'93に輸入されたのがジャスミンライスだったらもう少し話は変わったと思うんよね
割と粘りがあるし炊飯器でもそこそこ美味く炊けるし
香りさえ受け入れられれば「これはこれで美味くね?」って人はもう少しいたはず
まあ日本政府的には「外国米も美味い」なんてことに気付かれちゃ困るんだろうけどw
0365カレーなる名無しさん
2020/07/22(水) 10:35:22.61ID:???業界そのものが試行錯誤や迷走もしてたからその一面は正解でもありそれはやっぱり一部の話ってことだよ
あとはタイ米ってくくってただけでタイ以外からも来てたけどその辺意図的に話題にならなかったことや、
当時なんで問題になったかのメインはそれを日本のブランド米と混ぜて高値売りしてたことがバレたから
0366カレーなる名無しさん
2020/07/22(水) 11:03:58.76ID:???前年まで、ブランド品種は5キロ3500円とか普通でしかも毎年値上がりしてたからね
まさに怪我の功名

>>365
考えてみればあれだけの量を緊急輸入したんだから単一品種のはずはないし,
人によって食ったものが違うから情報が錯綜してるんかね
あとブレンド米問題にしても,日本人がor日本政府が
「ジャポニカ米に近づけること」ばかり考えてたのが根本だったのかな,と思ってきた
インディカ米はインディカ米で別腹として楽しめばよかったのに
自分みたいに日本米の白飯は別に好きじゃないけどビリヤニジャンキー,みたいな層もいるんだしw
0368カレーなる名無しさん
2020/07/22(水) 20:52:30.59ID:???最近は何となく5分の2くらい麦入れて炊くことが多いけど、おかず無しでもどんどん食える。
だからビリヤニの好みも、炒めっぽい油っこさ感じるのより米食ってる感じがするものの方が好き。
0369カレーなる名無しさん
2020/07/22(水) 23:39:58.37ID:???それを長いか短いかは別にしてその土地風土に合わせた料理になってんだからその生産してる土地の料理法ってのは参考にはなるんだよな
米と離れるけどタビオカと同種の原料もアフリカじゃフフという主食になるからなw
0370カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 05:33:36.15ID:???0371カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 05:35:44.13ID:???0372カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 06:00:02.72ID:???0373カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 06:00:46.78ID:???チャーハンにカレーかけて食うようなもんみたいな例え方するなら分かるけど
0374カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 06:57:32.92ID:???0375カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 07:45:42.78ID:???ビリヤニにカレーかけたがる勢がけっこう多いの見ると
実際は口内調理と真逆方向の人間も多いのわかるよな
味ついてないごはんを食べたがらない子供に手を焼く子育て中のお母さんもけっこういらっしゃるようで
0376カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 11:48:18.40ID:???というかビリヤニの時はグレイビーいらない
0377カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 11:59:40.69ID:???0378カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 12:48:59.05ID:???プラオは特に
0379カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 13:00:36.98ID:???さらっと流しそうになったけどこれ実際いるのか?
0380カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 13:03:22.14ID:???多い少ないとか置いといてビリヤニとライタとカレーを出されるとカレーどうするのと言う
ダルスープくらいなら極論そのままでいけるとしても
0381カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 14:01:59.52ID:???そういうビリヤニもあるんじゃない?
0382カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 16:53:24.97ID:???いるじゃん
日本のビリヤニが殆どカレー小鉢付きなのがその証
そうじゃないと誰も頼まないんだよ
0383カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 17:56:30.08ID:???0384カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 18:27:00.42ID:???シャバシャバのカレーは付けてもいいかも
ゆるめとか水っぽいとか書こうとして自分で嫌になった

タミル風の炊き込み式ビリヤニだとグレイヴィ標準装備の場合が多いみたい
でも人によっては俺イラネ派もいるらしい
あらゆることに地域差と個人差があるのが南アジアの食文化なんだから,
カレー付ける/付けないに関してもそうなんじゃね?
0386カレーなる名無しさん
2020/07/23(木) 22:07:27.58ID:???おれはそれでもかけないけど
味の濃いビリヤニなら尚更だな

ミルチ・カ・サランはビリヤニ本体と味の傾向がかなり違うから
どちらかと言えば味変グッズに近いような気がする
ざるそばの薬味みたいなモンで,必ず付くけど入れるor入れないは好みによる,みたいな
自分もざるそばなら薬味なしで黙々と2枚ぐらいは食えるから気持ちは分かるw
0388カレーなる名無しさん
2020/07/24(金) 00:15:09.73ID:???0389カレーなる名無しさん
2020/07/24(金) 00:34:51.51ID:???>>377
ねこまんまみたいな位置づけじゃ?
日本人でも好きな人もいるけど正式な物じゃないというか。
0390カレーなる名無しさん
2020/07/24(金) 01:00:34.86ID:???0391カレーなる名無しさん
2020/07/24(金) 02:56:22.14ID:???気にしてなかったけどライタはあんまりなかった気がする
ドバイとかオマーンも別売りのパターンがそこそこあったな
0392カレーなる名無しさん
2020/07/24(金) 12:17:53.00ID:???あぁインドはなんでもカレー味にしなければ気が済まないんだなぁ
というのがよく分かるな(´・ω・`)
0393カレーなる名無しさん
2020/07/24(金) 13:26:25.90ID:???どこの店とかでやってるのが広まったの?それともどこかの料理サイトから流行ったとか?
0394カレーなる名無しさん
2020/07/24(金) 13:43:11.32ID:OfnlyKX0YouTubeでビリヤニのレシピを公開してるインド人いるけど、「カルダモン、グローブ、シナモン、コリアンダー、黒胡椒、ベイリーフ、ターメリックを粉砕して、刻んだ玉ねぎと合わせて炒める。ここまでが全てのインド料理のベースね」って言ってた。
それ、もうほぼカレーだろ、、、っていう。要は各スパイスを混ぜたものがカレー味の根幹を為すガラムマサラなんだから、ガラムマサラが全てのインド料理のベースならそりゃカレー味になるわ、っていう
0395カレーなる名無しさん
2020/07/24(金) 13:49:07.70ID:???和食がだいたいなんでも出汁醤油みりんで成り立っているが如し
0396カレーなる名無しさん
2020/07/24(金) 14:25:14.31ID:???でも行くまではビリヤニ食べる気満々だったけどメニューみたらつい違うの頼んじゃたよ、スマン
0397カレーなる名無しさん
2020/07/24(金) 14:52:17.28ID:???0398カレーなる名無しさん
2020/07/24(金) 15:38:16.92ID:???アメリカとか何でもケチャップかよ!なだな
まあ何でもカレー味かよ!ってのはインドよりイギリスがやばいらしいね一時期は凄かったらしい
それもガラムマサラでもなくカレー粉味
0399カレーなる名無しさん
2020/07/24(金) 18:07:48.56ID:???お前らがカレー味のものしか食わんだけだろが
Kadhi PakoraやMutton Yakhuni食ってから言ってみろ
つーかパニプリやサモサチャートくらい食ったことあるんだよな?
0400カレーなる名無しさん
2020/07/24(金) 18:09:16.44ID:???ネパールの人はケチャップ好きだぜ
マジかこれにケチャップなのか
みたいなのもある
0401カレーなる名無しさん
2020/07/24(金) 18:13:11.14ID:???サモサチャートがある店は少ないな
チャナチャートはそこそこあるんだけど
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