ビリヤニスレ Part4

**カレーなる名無しさん** · 2020/05/20(水) 23:06:12.71

ワッチョイ有りにしました
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ビリヤニスレ Part2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1546510508/

前スレ
ビリヤニスレ Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1569847712/

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/06(月) 13:23:23.64

>>246
いえいえ
スープ量は正直ちょっと多いかな？　って気はするんよね
似たような作り方の>>105ビリヤニだと，水分量は米の1.8倍（→米2cupなら720ml）がちょうどいい感じ
ただ現地人がうｐしてるアバウトな作り方の動画だと２倍とか下手すると2.5倍とかだし
南インド屋氏のことだからフィーリングで水分量を決めてるとは思えない

まあ米の違いとか浸水時間とか，場合によっては鍋やコンロしだいで適切な水分量は変わるんだろうから
自分なりのベストを探求してみてくだされ

なお繰り返しになるけど，冷凍したのをチンすればベチャ感はだいたい無くせるぞ
（粥になってるとかでさえなければｗ）

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/06(月) 14:40:47.39

>>247
日本の米より大分水は多目なのね
1.8倍、今度はそれを目安に作ってみます
２カップ分のプラオ、せっせと食べてたけど冷凍いけるのね
残りはそうしてみよう

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/06(月) 20:16:45.98

>>248
ちなみに固すぎた場合は表面に水かスープを軽く振って再度加熱すればいいので
ひとまず水分少なめで炊いてから調整するほうが確実かも

プラオは冷凍してもビリヤニより美味しく保存できる感じ
あえて「ムラ」を作るビリヤニと違って，米が全体的に油でコーティングされるせいかな？

連レス失礼しました

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/07(火) 18:20:09.46

たまにビリヤニだけ作ればいいと思ってたけど
なんかすごくプラオにチャレンジしたくなってきた

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/07(火) 18:30:00.02

ぜひぜひ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/07(火) 18:49:46.92

孤独のグルメで南インド回あったからおっ？と思って見てみたら、ビリヤニの調理風景が数秒映るんだけどフライパンでチャーハン炒めとったわ
そんなもんかね
それとも炊き込み済みのを温めてただけかな？

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:00:02.60

サントーシャだよね

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/07(火) 19:09:07.54

へえ～と思って検索かけてみるとミールスがウリのケララ料理の店かな
ビリヤニはあまり推してなさげに見えた

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/07(火) 20:04:01.60

バナナの葉に包まれたエビカレーが美味しかった記憶

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/07(火) 20:05:16.61

確実にビリヤニの客が見込める店じゃないとねえ。
パキスタン系の店ですら北部パキスタン系だとプラウの方がメインで
ビリヤニは日本人向けに炒めっぽいの出すこともある

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/07(火) 20:10:29.24

まあ炒めでもおいしければいいよね
腕次第だろうしやり方も色々あるだろう

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/07(火) 22:35:46.11

>>253
そうそう、三燈舎

>>255 の書いてるエビカレーのバナナ葉包みは旨そうだったな

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/07(火) 22:37:33.19

炒めで作る場合のレシピというかコツはあるのかな
自分で作ろうとすると結局炒飯っぽくなる
それはそれで旨いけどなんか違うなと

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/07(火) 23:20:39.37

スリランカ系の店だとビリヤニよかフライドライスすすめてくるわ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/08(水) 06:56:14.26

スリランカ系のフライドライスうまいな

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/08(水) 07:23:47.87

>>259
参考までに
http://minami-indo.com/preview-yabuya-class-part2

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/08(水) 10:29:54.11

>>262
おお、ありがとう！
これをバスマティverにアレンジして試してみる

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/08(水) 17:05:23.53

>>263
いえいえ
しかし炒めビリヤニまでこんなガチのレシピを作るとか，さすは南インド屋氏ｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/08(水) 19:00:57.87

しかもそれを公開してくれちゃうからすごいよね

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/08(水) 19:46:33.31

どこ地域のビリヤニがいいかでTwitterでバトルが勃発したらしいｗ
https://www.news18.com/news/buzz/pune-restaurants-bizarre-signboard-saying-all-biryani-except-hyderabadi-is-pulao-starts-online-war-2699715.html

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/08(水) 20:12:43.33

ハイデラバード独特のカッチ・ビリヤニこそがビリヤニの王だという感は自分にもある

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/08(水) 20:13:26.63

>>265
さらに言えば，レシピブログにアフィも貼らずタダで教えてくださるとか
南インド屋様はほとんどブッダ
>>266
これは戦争不可避
看板の文言が煽る気マンマンだしｗ
「ハイデラバード風以外の全てのビリヤニはプラオとされます」
「ボンベイやパキスタンのビリヤニは今後，必ず『マトンマサラライス』と呼ばれます」
「ジャガイモが入っていたら，いかなる物でも（ビリヤニと）呼ぶことは違法です」

真剣な話，あっちの人のビリヤニに対する思い入れって，きのこvsたけのこのレベルじゃないし
宗教や地域性も絡むから，ガチで死人が出かねない気が

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/08(水) 20:38:20.75

https://en.wikipedia.org/wiki/Biryani
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%83%AA%E3%83%A4%E3%83%8B
しかしビリヤニの広がりとバリエーションすごいなあ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/08(水) 20:46:05.27

イランのバガリポロ、レシピ一つ見てそんなにビリヤニっぽくないなあと思ったが
もう一つ見たら層状に重ねて蒸してて、これはビリヤニだ・・ってなった

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/08(水) 20:54:09.98

>>270
アラブのポロにも重ね炊きタイプがあるのね　初めて知ったわ
伝統的なものなのか，それともインドから逆輸入されたのか

何にせよビリヤニってルーツは中東なんだから
ハイデラバードがあんまりデカい面すると，イランあたりから爆撃されるんじゃｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/08(水) 20:57:50.41

ペルシャ料理はディズィが超うまいのでビリヤニはイラン！w

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/08(水) 21:10:26.82

ポロを重ね炊きしたところで味や香りがまだらになる感じはないなぁ。
大量に作る時に蒸しムラが出来ないようにするだけなのかもね。

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/08(水) 22:25:49.17

しかし、あれだね
現地の人たちがこれだけバトルしてるの見るとなんだか安心するというか…
正解は無くていいんだなと

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/09(木) 00:04:03.65

ましてやビリヤニって，地域差と思い入れが特に激しい料理だからなぁ
日本で例えて言うなら雑煮かね
仮に埼玉県民である自分が雑煮に関して
「すまし汁で小松菜が入っているものだけが雑煮とされます」
「白味噌を使った雑煮は今後，『餅入りみそ汁』と呼ばなければなりません」
「丸餅が入っていたら，いかなる物でも雑煮と呼ぶことは違法です」
とか主張し始めたら，さすがの温厚な皆さんでも俺に殺意抱くでしょｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/09(木) 06:48:31.60

香川県民が雑煮の正統性を主張しだしたらやばいかな

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/09(木) 06:52:07.19

>>273
ところが奥さん、改まった席に出すときなどは、サフランライスを上に散らす
というような記述がございまして。見た目もグッとそれっぽく

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/09(木) 08:35:53.48

ビリヤニが雑煮だとして鰹節ベースのすまし汁とか白味噌の味噌汁とか善哉とかの部分
中に入ってる具材よりビリヤニのそっちの名称を詳細に知りたいのはどうしたらってなる

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/09(木) 09:24:39.03

ピラフ、パエリア、カオマンガイ、結局のところ全てビリヤニでは？

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/09(木) 09:30:48.47

違うだろ
プラオとビリヤニだって区別されてるんだから
そうめんとうどんときしめんとほうとうが全部同じだと言われたら困るだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/09(木) 10:02:18.68

>>278
スマン俺の読解力がksなので質問の意図がよく分からない
>>279
なんだァ?てめェ……

って返せばいいんですよね
やっぱりこの定型句って論争しか引き起こさない魔法の言葉だなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/09(木) 13:01:33.34

こんなスレにまで独歩ちゃんが？

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/10(金) 07:40:50.45

横浜駅CIALのアマラの前を通ったら、客が一人もいなかったw
美味しくないから当然だけど

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/10(金) 09:31:09.11

仕事で大阪に来たんですが、心斎橋あたりでおすすめあったら教えて欲しいです

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/10(金) 12:25:22.89

大阪で思い出したが279の定義だと自由軒のカレーすらビリヤニの一種だとか言いそうだw

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/10(金) 18:24:04.64

過激派のビリヤニ原理主義者に遭遇したら
生卵は背教者として糾弾されそう

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/10(金) 18:38:40.73

>>284
得におすすめという感じではないけど
アリーズキッチン一択かも
ここは羊の脳のカレーあるよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/10(金) 18:39:24.14

>>268 あらためて見るとひどいなw

名指しでディスるのは言うに及ばず
ジャガイモ入れたらビリヤニじゃないとかカラチ民激怒だろ
確かに戦争だわこれ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/10(金) 20:00:33.48

まあわかっててふざけてじゃれてるんだと思うが
言葉もわからんのでどこまで本気なのかわからんなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/10(金) 23:01:48.51

その旨さへの貪欲な欲望の成果に我々はありつけてる。有難い話だ。
ビリヤニが日本で確かな文化になったらカレーやラーメンみたいに魔改造アレンジされるのかな？
ハラルの縛りが無い分面白い事になりそうだがねぇ。

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/11(土) 07:22:59.97

店でやるならチャーハン化せざるを得ないだろうし
コンビニやファミレスチェーンや大手弁当屋なら工場生産の炊き込みご飯になるのかな
米をどうするかだねー

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/11(土) 09:04:16.31

>>287
ありがとうございます今日行ってみます

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/11(土) 11:11:01.75

>>283
ビリヤニあるの？チャーハン系？

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/11(土) 12:21:34.22

>>293
あるよ。まだ食べてない。
カレーが不味かったらな。

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/11(土) 14:49:57.32

>>292
ちょっと遠いかもしれないけど今晩の大阪ハラールレストランは
マトンビリヤニにビーフハリーム、チキンジンジャーがついて1500円なので個人的にはこちらをおすすめ
どちらにせよ美味しいごはん食べられるといいね

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/11(土) 16:19:43.82

強烈なボリュームに聞こえるw

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/11(土) 17:53:25.51

>>295
無茶苦茶お得だな

>>296
俺の行ってるハラル系ご飯屋さんのボリュームで３品分なら完食無理だな

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/11(土) 18:48:57.25

>>297
フルサイズでその３品だったらカロリーが3～4000ぐらいありそうｗ
さすがにスモールサイズ３点盛り……だよな？

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/11(土) 19:04:57.88

OHRは今の季節だとファルーダが食べられてありがたい

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/12(日) 13:58:04.86

今日は>>165レシピでチニグラ米のプラオ作ってみた
https://imgur.com/H61y6Sv.jpg
https://imgur.com/IKisbNm.jpg
チニグラ米はバングラ名産の香り米で，バスマティに負けず劣らず香り高い
なお日本で買うと値段もバスマティ以上w
米粒は日本米よりさらに小さいけど，インディカ米なので炊くとよく膨らんで日本米ぐらいに
https://imgur.com/PWvvd4r.jpg
だからぱっと見だと「日本米でプラオｗ」と素人扱いされる諸刃の剣

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/12(日) 14:16:37.61

295だけどニハリなどはカトゥリぐらいのサイズなので量は多くない
あとチキンティッカもついてくるから色々食べられてお得って感じ
お近くに来られたときは是非

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/12(日) 21:45:46.77

>>301
たまーに大阪方面に出張するから行ってみたい
「ハラルレストラン」って銘打ってるから酒はNG？
だとしたらテイクアウトしてホテルで酒盛りかな

アラーの怒りを買いそうだけど，自分はムスリム飯で酒を飲むのが生きる喜びなんよｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/12(日) 22:18:14.74

>>302
真ん前にモスクがある立地で、ムスリムの白い服来てる人がたくさんいるのが普通なんでお酒類の提供は無し
テイクアウトがあるかは分からない
金曜日はビュッフェスタイルでお腹一杯楽しめる
駅からちょっと歩くけど関西エリアでは貴重なお店です

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/12(日) 22:28:09.30

>>303
自分はヤシオスタン（＝埼玉県八潮市）民なんで，そういうガチなハラルレストランは好きよｗ
テイクアウトやってないならランチに行くかな
何にせよ詳しく情報ありがとう

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/14(火) 09:30:16.02

むしろ日本米で美味しくプラオ作れるレシピ作ったら尊敬する

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/14(火) 10:22:11.41

かしわめしで。

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/14(火) 10:25:27.41

米を研がずに油で炒めれば多少パラッとする
ってかそれだと西洋式の「ピラフ」になるかｗ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/14(火) 10:34:03.02

ぱらっとしてなきゃ不味いってもんでもないと思うけどなあ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/14(火) 18:38:18.70

ハラールショップでバスマティライス五キロ買ったら2400円と安かった
guardってやつ
袋かわいいね

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/16(木) 09:13:25.43

やっぱり全部(ry

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/16(木) 10:56:06.21

>>310
なんだァ？て（ry

真面目な話，南・中央アジア～地中海沿岸の炊き込みご飯系料理は
ルーツを辿れば全部中東に行き着くような気はする
カオマンガイは違いそうだけど

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/16(木) 11:03:29.61

マンディはビリヤニ・プラオ系とは別に生まれてきたんじゃないかという気はする
まああれも中東からなんだが

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/16(木) 11:23:50.42

>>312
ついでに（と言ってはアレなんだけど）マンディの定義についてお尋ねしたく
「肉を米から離して上に置いて，鍋ごとローストするのがマンディ」って理解で合ってる？

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/16(木) 17:52:20.66

各々、種類は違えどお米を食べる文化があるんですし
流石に源流が一つって事はないんでしょうね
カオモックガイのようなパターンはあるんでしょうが

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/17(金) 07:11:56.76

>>295
ありがとうございます292です
大阪割と行くのでいつか行ってみようと思います

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/17(金) 16:13:56.32

近所のイオンモールに入ってるお店でしか食べたことないので、他のお店で食べてみたい

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/17(金) 17:02:55.72

>>316
今だと冷凍通販やってるとこがある

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/17(金) 22:31:42.52

ビリヤニって全料理の中で1番うまいよな　立て続けに食っても飽きないってのがデカイ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/17(金) 22:43:30.29

>>317
新しい冷蔵庫来たら買ってます！

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/17(金) 22:43:55.54

買ってみますの間違いです

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/18(土) 02:02:35.18

近所のイオンモールに入ってる店って聞くとついインネパを想像してしまうけど、
東京か千葉かどっかのイオンモールはやけに本格的な店が入ってるんだっけ？

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/18(土) 06:18:06.44

https://www.youtube.com/watch?v=yJ0CLqCWRpo

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/18(土) 07:03:52.83

>>321
成田のイオンのハラルドーサビリヤニは神

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/18(土) 08:33:19.53

>>323
カレーだけじゃなく、ニハリやカラヒなんかもある。
コメはターメリック入りバスマティライス。
ドーサもある。
スゴいよね。

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/18(土) 08:42:59.73

カラヒもドーサもニハリも全部うまいからな
カレー系はうまくないけど（笑）

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/18(土) 12:14:00.77

何も知らずにいつものインドカレーと思って注文した老夫婦が、一口食べて閉口するのをたまに見る。
フードコートの当たり障りなさに一石を投じる本格派の店だよね。

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/18(土) 20:56:46.61

サフランがつきもののビリヤニだと思ってるんだが、そんなことなかったりする？
サフランのハードルが高いよね

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/18(土) 21:25:30.91

高いからな

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 00:13:55.98

近所のイオンモールだと変わった硬い香辛料？やミントとか入って上にオレンジが乗ってます。

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 04:27:46.61

ビリヤニ作る上でハードル高い材料というと
・バスマティライス
・マトン
・サフラン
・ケウラウォーター

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 04:28:18.41

>>329
へーオレンジ
見てみたいかも

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 07:39:27.68

ケウラウォーターは新大久保行って何店舗かに聞いたけど無かったな
今思えば江戸川区のほうにならありそうだけど

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 08:45:06.14

ケウラウォーターは探し回るくらいならAmazonで買った方が早いよ、高めだけど

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 09:12:07.19

>>332
あんまり役に立たない情報かもしれんが
南越谷の「スパイシーフードネットワーク」にはあった
逆に言うとそこ以外のリアル店舗では見たことないな
>>333
という訳で同意

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 11:22:02.46

同じ品物でも向こうが思ってる呼び方や発音じゃないと通じないみたいなこともあるよね
写真とか見せたらええのかも

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 12:42:36.12

>>330
チキンでもいいんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 14:34:58.92

>>331
オレンジ炊き込んであるのもウマいよ
ライタとの相性がいいってかマリアージュといっていいくらい

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 15:42:52.82

オレンジが乗ってるのは都内でもある
サルマとかのビリヤニもオレンジ乗ってなかったか

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 16:16:49.02

一緒に炊き込まれてるプラムだかプルーンだかデーツだかの甘いドライフルーツに当たると嬉しくなる。
総量でそんなに入ってないのか偶にしか遭遇しないんだが…

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 20:42:19.18

なんかダルでもそれっぽいのが入ってる写真見たことあるなあ
みりんみたいなポジションなんだろうか？

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 22:15:44.00

>>330
サフランは高いだけで普通のスーパーでも売ってるからな。パエリアにも使うし。
バスマティライスと骨付きマトンの汎用性の無さがちょっと厳しいな。ジャスミン米だったらまだ使い道あるけど。

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 22:45:17.14

>>339
アルボハラだっけ
https://padma-tr.com/product/alu-bokhara-100-gm%E3%80%80gr168/
色々なレシピを見ると１人前に１個入るか入らないかぐらいだから
レア度はそんなモンじゃね
>>341
別スレで教えてもらったんだが，バスマティは日本米とブレンドして炊くと
プレーンライスでもかなり食べやすくなるな
・日本米とバスマティの比率は1:1
・炊飯器で，水加減は日本米と同じにして炊く
・塩と油脂類（サラダ油とかバターとか）を少しだけ加える
個人的には白米で食うならバスマティ100%よりむしろ美味く感じる
バスマティを食い慣れてるであろうここのスレ民にもぜひ試してみてほしい
バスマティの香りと日本米ってこんなに相性良かったんだ，ってなるから

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 22:52:11.40

>>342
バスマティだけふにゃふにゃぐだぐだにならね？

むかし米不足の年に日本米とタイ米を混ぜて炊くってのがあったけど、不味かったなあ。

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/19(日) 23:04:49.32

>>343
いやそれがならんのよ
あと自分も1993米不足を知ってる世代だけど，アレとは全く別物
バスマティと日本米とそれぞれの良さが出て，１＋１が３にも４にもなる
自分が粘りのある米をそんなに好きじゃないせいもあるだろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/21(火) 17:13:37.81

冷夏でコメ不足になる可能性があるらしいですね
1993年の時にタイ米でビリヤニみたいな
美味しい食べ方が流行っていたら日本の食歴史は変わっていたかも？

**カレーなる名無しさん** · 2020/07/21(火) 18:13:05.61

当時もチャーハンならうまいと言われてたけどはやらなかったしなあ