スパイスからカレーを作ろう20杯目

2020/03/11(水) 11:38:27.22

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1578130033/

スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/05/19(火) 19:19:13.54

ターメリックライスはほんとに色付け程度しかターメリック使われてないだろ

2020/05/19(火) 19:26:54.45

ターメリックライス
調子に乗ってたくさん入れると地獄
ちょっとでいい
サフランはなんかいいよな

2020/05/19(火) 19:29:55.83

サフランの方が香り強烈だろ
普通の日本人の味覚だとあれはおいしいと思わない
贈答品系の石鹸の香り

2020/05/19(火) 20:43:09.27

日本の旨みの強い米にはサフランもターメリックもあまり合わないだけなんじゃないかな？
アチラの甘みの弱い米にバターを入れると旨味が増すがそれだとクドくなるのでターメリックで抑える。
確かそんな理由だったように記憶してるが。

2020/05/19(火) 20:56:44.21

日本でターメリックライスを出してる店は日本米使ってることが多い気が
いわゆるインネパ屋さんだな

そしてインドにターメリックライスは無いと聞いた気が
http://raani.org/faq/rice.htm

2020/05/19(火) 20:59:26.61

俺がサフランの香りって強いなーと思ったのは日本人がやってる店のビリヤニ
当然バスマティライス
パキ店のビリヤニではそこまでサフラン感じなかった

ひょっとしたらサフランじゃなくてナンタラウォーターの香りだったのかもしれないし
二つが混ざってたかも

2020/05/19(火) 21:09:33.17

ただインド料理のレモンライスではターメリックを使って色付けするな
インネパで出てくるターメリックライスとは似ても似つかない別物だ

2020/05/19(火) 21:31:45.62

ジャポニカ米がインドカレーに合いやすくなるんでターメリックライス重宝してるけどな

2020/05/19(火) 21:35:38.88

>>987
ぶっちゃけ家でサフランライス炊くけど香りが嫌だったことなんて一度もないんだよね
てかそんなに香りしない
たぶん他のものが香ってるのでは？
オレンジウォーターとかふりかける店あるかな
それだといわゆるネロリの香りなんだけどね

2020/05/19(火) 21:35:45.41

サフラン高いからな

2020/05/19(火) 21:37:49.66

レモンライス流行ってるから最近結構食べる

2020/05/19(火) 22:12:00.82

上記のレス群より、サフランの値が高くて使いにくいってことなら
石鹸ひとかけらと赤色105号を入れてご飯炊けばローズベンガルの
美味しいサフランライスの出来上がりという知見が得られた

2020/05/19(火) 22:12:13.94

サフランって香りそんなないならターメリックでよくね

2020/05/19(火) 23:12:54.05

テンパリングの温度管理を工夫してターメリック多く入れてもおいしくできないのかな

2020/05/19(火) 23:25:50.75

ここはターメリックをなんとか大量に使ってみるスレになったのか

2020/05/20(水) 04:23:20.85

悪酔い予防のウコンの力とかはそんなにまずくないのでこの辺にヒントがあるかも

2020/05/20(水) 04:27:58.84

あんな色んなもの入ってるものにヒントも何もないと思う

2020/05/20(水) 05:17:59.80

あれは成分抽出しただけだしな

2020/05/20(水) 12:06:15.44

毎晩芋焼酎飲む俺がターメリック好きなのは体が求めてるのかも…

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