スパイスからカレーを作ろう20杯目

[0001 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ af16-FfQu) 2020/03/11(水) 11:38:27.22 ID:gNhhXoEB0]

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1578130033/

スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

---

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

[0979 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ bfb9-yPYG) 2020/05/19(火) 18:10:57.48 ID:fPkxD2Qb0]

>>978
ターメリックだけとか罰ゲームかよw

[0980 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d725-R6YM) 2020/05/19(火) 18:53:06.37 ID:03+hpciq0]

ターメリック入れすぎると苦くなるから注意ってインド人が言ってた

[0981 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cfbc-NG8z) 2020/05/19(火) 19:15:41.95 ID:/+j+E7HM0]

ターメリックライスとか美味いって思う人がいるのか？

[0982 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a116-32x/) 2020/05/19(火) 19:19:13.54 ID:yUPsvJce0]

ターメリックライスはほんとに色付け程度しかターメリック使われてないだろ

[0983 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 89cb-8g7I) 2020/05/19(火) 19:26:54.45 ID:df6izYN80]

ターメリックライス
調子に乗ってたくさん入れると地獄
ちょっとでいい
サフランはなんかいいよな

[0984 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a116-32x/) 2020/05/19(火) 19:29:55.83 ID:yUPsvJce0]

サフランの方が香り強烈だろ
普通の日本人の味覚だとあれはおいしいと思わない
贈答品系の石鹸の香り

[0985 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7376-R6YM) 2020/05/19(火) 20:43:09.27 ID:MMVrPHdM0]

日本の旨みの強い米にはサフランもターメリックもあまり合わないだけなんじゃないかな？
アチラの甘みの弱い米にバターを入れると旨味が増すがそれだとクドくなるのでターメリックで抑える。
確かそんな理由だったように記憶してるが。

[0986 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a116-32x/) 2020/05/19(火) 20:56:44.21 ID:yUPsvJce0]

日本でターメリックライスを出してる店は日本米使ってることが多い気が
いわゆるインネパ屋さんだな

そしてインドにターメリックライスは無いと聞いた気が
http://raani.org/faq/rice.htm

[0987 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a116-32x/) 2020/05/19(火) 20:59:26.61 ID:yUPsvJce0]

俺がサフランの香りって強いなーと思ったのは日本人がやってる店のビリヤニ
当然バスマティライス
パキ店のビリヤニではそこまでサフラン感じなかった

ひょっとしたらサフランじゃなくてナンタラウォーターの香りだったのかもしれないし
二つが混ざってたかも

[0988 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a116-32x/) 2020/05/19(火) 21:09:33.17 ID:yUPsvJce0]

ただインド料理のレモンライスではターメリックを使って色付けするな
インネパで出てくるターメリックライスとは似ても似つかない別物だ

[0989 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d725-R6YM) 2020/05/19(火) 21:31:45.62 ID:03+hpciq0]

ジャポニカ米がインドカレーに合いやすくなるんでターメリックライス重宝してるけどな

[0990 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 89cb-8g7I) 2020/05/19(火) 21:35:38.88 ID:df6izYN80]

>>987
ぶっちゃけ家でサフランライス炊くけど香りが嫌だったことなんて一度もないんだよね
てかそんなに香りしない
たぶん他のものが香ってるのでは？
オレンジウォーターとかふりかける店あるかな
それだといわゆるネロリの香りなんだけどね

[0991 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ bfb9-yPYG) 2020/05/19(火) 21:35:45.41 ID:fPkxD2Qb0]

サフラン高いからな

[0992 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 89cb-8g7I) 2020/05/19(火) 21:37:49.66 ID:df6izYN80]

レモンライス流行ってるから最近結構食べる

[0993 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2be1-rGG7) 2020/05/19(火) 22:12:00.82 ID:ErMgvNmk0]

上記のレス群より、サフランの値が高くて使いにくいってことなら
石鹸ひとかけらと赤色105号を入れてご飯炊けばローズベンガルの
美味しいサフランライスの出来上がりという知見が得られた

[0994 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ eb29-bROA) 2020/05/19(火) 22:12:13.94 ID:F+bQDkXJ0]

サフランって香りそんなないならターメリックでよくね

[0995 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2be1-rGG7) 2020/05/19(火) 23:12:54.05 ID:ErMgvNmk0]

テンパリングの温度管理を工夫してターメリック多く入れてもおいしくできないのかな

[0996 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 89cb-8g7I) 2020/05/19(火) 23:25:50.75 ID:df6izYN80]

ここはターメリックをなんとか大量に使ってみるスレになったのか

[0997 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 03e1-xWp6) 2020/05/20(水) 04:23:20.85 ID:0AWg8+pe0]

悪酔い予防のウコンの力とかはそんなにまずくないのでこの辺にヒントがあるかも

[0998 カレーなる名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 27cb-BsFt) 2020/05/20(水) 04:27:58.84 ID:P8TnFp690]

あんな色んなもの入ってるものにヒントも何もないと思う

[0999 カレーなる名無しさん (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MMb6-O2av) 2020/05/20(水) 05:17:59.80 ID:AtEgR6JrM]

あれは成分抽出しただけだしな

[1000 カレーなる名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMb6-nQuB) 2020/05/20(水) 12:06:15.44 ID:odM1M+/JM]

毎晩芋焼酎飲む俺がターメリック好きなのは体が求めてるのかも…