スパイスからカレーを作ろう20杯目

2020/03/11(水) 11:38:27.22

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1578130033/

スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/05/15(金) 18:59:48.73

アレルギーじゃね

2020/05/15(金) 20:11:52.74

外食のカレーが塩分と油が多いからでしょ
俺は塩分と油控えめの朝スパイスカレーを週６自作する生活を始めてから体調がいい
スパイスが食べる漢方薬なのを実感してる

2020/05/15(金) 21:31:04.31

>>889
あなたは老害の典型です。
迷惑だから書き込まないでください。

2020/05/15(金) 21:35:30.22

>>908
朝カレーのレシピ是非教えてください！
朝から食べられるカレーっていいね

2020/05/15(金) 21:36:50.86

油と塩がたっぷり足さないと商売にならないと店の人言ってたわ
現地で毎日これ食べてたら身体に良くないと
ダルスープ毎日食べたいけど豆はお腹張るだろうなぁ
豆量減らせばいいのか？
あと玉ねぎ満載だと身体に負担がかかる気がするから本当は減らしたい
代替えでキャベツとか足したい
身体に負担があまりかからず毎日朝から食べられるカレー
結局じゃあ味噌汁飲めばになりそう

2020/05/15(金) 21:37:59.39

どうしても油分は多くならないかい？シャバシャバカレーでも美味しく作るとなると

2020/05/15(金) 21:38:10.41

>>908
おぉー自分もレシピ知りたい！
週6は作れないからまとめて作ってストックしたい

2020/05/15(金) 22:15:31.34

朝は納豆にガラムマサラとタレ少しを混ぜて食うと旨いぞ！？
ある意味ダル…って、そういう事じゃねーわな。

2020/05/16(土) 01:36:40.39

でもカレーばっか食ってるインド人てみんな匂い同じだよな。
通常日本にないと臭いだからすぐわかる。
正直満員電車とかで近くにいるとたまらん。

2020/05/16(土) 05:18:10.05

>>908
スパイスは体にいいよね。
どんな料理作ってるの？
インド料理ってレパートリー少なくてつい定番
ものの油っ濃いの作ってしまう。
野菜系？

2020/05/16(土) 05:25:01.69

>>911
ラッサムスープが味噌汁代わりだけど、インド料理ってスパイス、トマト、玉ねぎ使うから全部同じ味に
なるよねw
体にいいんだけどw

2020/05/16(土) 15:26:13.12

ミールスやめてしまったがケララの風は毎日食べれる様な家庭のミールス出してたよね
バカロガーがまずいとか薄いとか辛くないwなんてとんちんかんな評をしてたが

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdb7-gIXh) · 2020/05/16(土) 16:33:24.30

>>918
あれはあれで割とすぐ飽きるんだよな
つくづく自分は日本人なのだなと

2020/05/16(土) 17:20:58.50

>>906
ギーじゃなくてマーガリンじゃね

>>909
何でこの場合に老害って言葉が出てくるんだよアホか

2020/05/16(土) 17:27:58.05

マーガリンはハラール食材じゃないから真っ当なインド料理屋なら使えないはず

2020/05/16(土) 17:28:20.99

薄味でいいけどバリエーションは欲しい

2020/05/16(土) 17:29:43.15

>>921
ハラールがほぼ必ず関係あるのはパキ料理店であって通常のインド料理店は必須ではないし
そのへんにあるインド料理店はほぼインネパなのでなおさら関係ない
ポークカレーも普通にあるし酒もある

2020/05/16(土) 17:31:19.11

しかし急にハマって短期的に続ける中でシシカバブやチキンティッカの自作までしたというのはすごいね。
もともと料理の素養がある人なのかな？

2020/05/16(土) 17:55:27.99

>>923
前2行は同意
でもポークはヒンディーでも普通ではないだろ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdb7-gIXh) · 2020/05/16(土) 17:59:37.45

>>924
マイブームってそんなもんじゃね
料理に限らず

2020/05/16(土) 18:12:56.59

>>925
地域性もあると思うが、うちのあたりではスリランカ店（仏教？）でもインネパでもポークはよく見る
日本で手に入りやすい素材だからな

2020/05/16(土) 18:15:59.52

ハラルポークもあるくらいだから宗派によって色々なんじゃね？

2020/05/16(土) 18:19:29.50

インパキ店で酒出してたりもするし、日本人客相手だからということかもしれないしまあよくわからん。

2020/05/16(土) 18:33:15.28

インドでは基本は野菜
なので特別なものとしてノンベジがある
もちろんインドなので混沌はあり
異論は認める

2020/05/16(土) 18:39:23.19

行けないことは無い距離にインド家庭料理としてほぼベジのみの店があるんだが
言えばノンベジも出てくるという情報もあるし
本格っぽさで日本人を釣ろうとしてベジのみのフリをしてる可能性もあって、よくわからんｗ
しかし今一番行きたい店だ。コロナおさまったら行く。

2020/05/16(土) 19:39:41.80

>>925
インド全土の平均で豚肉は年間400gぐらいの消費量

キリスト教が2.3%
シク教が1.7%
で4%いるから、豚肉消費はある。

2020/05/16(土) 19:55:19.56

ムングダル豆の香り強すぎて食えねえ
どうやって臭い消してます？

2020/05/16(土) 20:00:13.59

発芽させてシャキシャキに炒める。

嘘だ。すまん

2020/05/16(土) 20:14:17.92

>>933
自分は水に浸けたり下茹するときに何度か水を代えたりはしてた

2020/05/16(土) 20:19:15.67

料理したことが無いのでわからんけどネットの情報だとトゥールダルと違ってすぐ煮えて簡単としか書かれてないよね。
そんなに匂うものなのか。
テンパったクミンとかターメリックとかニンニクとかジンブーとかヒングではどうにもならん感じ？

2020/05/16(土) 20:47:24.26

>>931
日本人向けなんちゃってインド料理やね

2020/05/16(土) 21:00:38.13

ケララの風はほんとにすごかった
あれはすごいよほんと

2020/05/16(土) 21:09:44.64

>>935
ありがとう
水何回か変えてみます

>>936
クミンターメリックは入れたけどかなりキツかった
ギーちょっと多めに入れて少しマシになった程度

2020/05/16(土) 21:30:24.10

http://minami-indo.com/column-dal-dal-dal-dal
ここで書かれてる青臭さのことかな？

https://recipe.tirakita.com/recipe/649/%E3%83%80%E3%83%AB
フェヌグリーク焦がしたらいいのだろうか

2020/05/16(土) 22:05:59.99

>>938
おれ的にはケララの風はいまいちだった
大森で仕事してたけど3回目は行かなかった

2020/05/16(土) 23:05:35.41

>>940
ありがとう試してみます

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdb7-gIXh) · 2020/05/17(日) 00:27:09.95

>>939
ターメリックは彩りのための、ほんっの最小限でいい。
あれは苦いし泥臭いしで基本うまいものじゃない。

2020/05/17(日) 01:32:16.29

>>928
ハラルなポークなんてねーよｗ

2020/05/17(日) 06:45:44.72

>>928
ハラルポーク？

昔、モロッコ料理屋で牛のトマト煮込み頼んだら
肉の塊の色が明らかに白くて食感が牛では無い物が出てきたんだけど。イスラムの店員に聞いても牛ですって頑なに言い張るし。間違いなく豚なんだよなあの食感は。色も牛の方が色が濃いけどアレは豚の薄い茶色だったし。
でもモロッコってイスラムだし豚なんて出すわけ無いし今だに謎なんだわ。

2020/05/17(日) 06:50:29.66

>>933
クミンシード油で炒めた後に豆とニンニク入れて茹でるとか？
最後にもう一回テンパしたクミンシードをかけるとか？

2020/05/17(日) 07:01:56.28

発酵してんじゃねえか？

2020/05/17(日) 08:56:57.35

>>943
それは好みによるね。
俺はターメリックは好きだから2人前で小匙1入れる。
コリアンダーパウダーは食感が嫌いなので、ホールだけ使う。

2020/05/17(日) 10:14:18.02

>>948
好みの問題ではなくて
ターメリックは色付け用で入れ過ぎたら土臭くなる。
2人前小匙1は普通。
＞それは好みによるね。
＞俺はターメリックは好きだから2人前で小匙1入れる。
コリアンダーパウダーに食感ってあるの？
＞コリアンダーパウダーは食感が嫌いなので、ホールだけ使う。

2020/05/17(日) 10:27:57.82

>>949
コリアンダーパウダーは、片栗粉に似たようなとろみ・モワモワ感がどうも苦手。ホールの方が風味も良いと思う。
全く好みの問題だけど、スパイスから作るならシャビシャビに仕上げたいから

2020/05/17(日) 11:57:03.79

ターメリックは色付け用じゃない
サブジを塩とターメリックだけで作ってみ
なんぞやがわかるわ

2020/05/17(日) 12:10:10.25

>>941
イマイチって意見もわかる笑
個人的には全く個々にキャッチーさのない味付けなのに、混ぜた時にちゃんと均衡の取れた美味しさになるのが好みで
しかもあれ再現しろって言われても他の店と比べてムズいだろうと思ったので個人的には一目置いている

2020/05/17(日) 12:13:29.83

ターメリック増やし過ぎて粉っぽくなったことはある
ターメリックがどういう味わいや風味を出すのかいまいちまだわかってない

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2b16-R6YM) · 2020/05/17(日) 16:54:32.68

コリアンダー入れない
ターメリック大量に入れる派なんだけど
ターメリックって色付け以外にどんな効能があるの？

2020/05/17(日) 17:22:39.15

>>954
土臭い・苦いって言われるけど、ショウガから辛さを抜いたような素朴な風味が特徴だと思う。
パプリカやターメリックは色付け用と解説されるけど、辛さを増やさずに唐辛子感やショウガ感を増やす働きもあるように思う。

2020/05/17(日) 21:05:22.34

入れすぎるとダマになるし歯が黄色くなる香りはよい

2020/05/17(日) 21:25:49.18

色付け以外の意味がわからんのに何で大量に入れるんだよｗｗ

2020/05/17(日) 21:28:52.03

二人前あたり小さじ1/3程度だな、ターメリックは。
それでもトマトの赤がだいぶ映えるようになる。黄色くしたいという意識は全く無いので。

2020/05/18(月) 23:10:03.14

ターメリックがアーユルヴェーダに役割を果たしている事は語られないのね。
見た目、味、香り以外にちゃんと意味があるスパイス。

2020/05/18(月) 23:19:20.92

今は効能ではなく味わいや風味について話してる

2020/05/18(月) 23:47:15.82

アーユルヴェーダ上の意味は信じてる人には意味があるけど
そうじゃない人には関係ねえからなあ

なぜインドの人がターメリックを使うかという説明にはなっても
料理で使う意義の説明にはならん

2020/05/19(火) 00:52:25.43

ターメリックの香りも分からずよくもカレーを作ってるな
基本中の基本やぞ
カレーは引き算
あれやこれや入れるからワケワカメになっとるのや

2020/05/19(火) 01:18:02.34

お待たせしましたチキンカレーの澄まし風です
究極のカレーを目指してチキンもスパイスも引いてあります

2020/05/19(火) 01:20:15.37

>>962
泥臭いよね
正直嫌い

2020/05/19(火) 01:20:20.61

なんかターメリック要らなそう
でもクミンパウダーがグレーに近い黄土色？でイマイチな色だからそれを補完する意味もあったりとか
欧風カレーだと玉ねぎとルーで黒くなりがちだから、クミンの色は気にならないけど黒すぎるから入れるとか？

なんか色だけじゃなくて微妙な味わいがあるのかな。色しか気にしてなかったから今度気にしながらやってみよう。

2020/05/19(火) 01:20:23.33

カレーは足し算やろ

2020/05/19(火) 02:36:04.05

カレー粉に一番たくさん入ってるのがターメリック
https://imgur.com/tw3Ctm2.jpg

2020/05/19(火) 03:06:56.43

大津屋のカシミールカレーパウダーがターメリックほぼ無しだった記憶

2020/05/19(火) 07:01:23.15

フィッシュカレーはターメリックまぶして魚揚げたりするやん？
あれは臭み消し的な意味はないの？

2020/05/19(火) 08:19:48.63

ターメリックは黄色っぽいルウにはメインで使われてる。
子供の頃から馴染んでるから好きなのかも。
豆腐や餅も、大人になってから知ったらあまり美味く感じない気もするし。

2020/05/19(火) 08:22:17.63

ターメリックは栗きんとんのクチナシの実と同じ位置づけでいいんじゃないのかね
色づけと栄養学的効能はあるけど風味には左右しない
でもターメリックは香りや風味はあるっちゃあるから全く同じではないけど、カレーのようなニンニク生姜使う料理ではそこまで香りも出ないし
栗きんとんだってクチナシの実がなくても味は成り立つ
けどきちんと作ろうとしたら欠かせない
そんなもんでねーの

2020/05/19(火) 08:31:09.22

>>970
黄色っぽいやつはマスタードの場合が多くね

2020/05/19(火) 08:41:24.98

>>969
サンマのタンドリー焼きは旨いよな。

2020/05/19(火) 08:47:23.10

>>968
あれ結構よく出来てるよな

2020/05/19(火) 10:02:18.51

ターメリックを土臭いと感じるのは入れ過ぎか火の加えが足りないのではないか？

2020/05/19(火) 11:06:20.04

だからほんのちょっとしか入れないよターメリックなんて。

2020/05/19(火) 13:35:06.15

「カレー粉の材料を見て分かるようにカレーは普通ターメリックを多用するけど、私は少な目が好みです」
じゃアカンの？

2020/05/19(火) 17:41:17.67

日本のカレーの話をしてるのが君だけなんだよな
カレー粉にターメリック多いのは知られてるけどみんなそれほど興味がない
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/movie/curry/001.html

スパイスから作るカレーのレシピではターメリックは少ないことが多い
一方でインドの御家庭でお金が無い場合はターメリックだけみたいなとこもあるらしい

2020/05/19(火) 18:10:57.48

>>978
ターメリックだけとか罰ゲームかよw

2020/05/19(火) 18:53:06.37

ターメリック入れすぎると苦くなるから注意ってインド人が言ってた

2020/05/19(火) 19:15:41.95

ターメリックライスとか美味いって思う人がいるのか？

2020/05/19(火) 19:19:13.54

ターメリックライスはほんとに色付け程度しかターメリック使われてないだろ

2020/05/19(火) 19:26:54.45

ターメリックライス
調子に乗ってたくさん入れると地獄
ちょっとでいい
サフランはなんかいいよな

2020/05/19(火) 19:29:55.83

サフランの方が香り強烈だろ
普通の日本人の味覚だとあれはおいしいと思わない
贈答品系の石鹸の香り

2020/05/19(火) 20:43:09.27

日本の旨みの強い米にはサフランもターメリックもあまり合わないだけなんじゃないかな？
アチラの甘みの弱い米にバターを入れると旨味が増すがそれだとクドくなるのでターメリックで抑える。
確かそんな理由だったように記憶してるが。

2020/05/19(火) 20:56:44.21

日本でターメリックライスを出してる店は日本米使ってることが多い気が
いわゆるインネパ屋さんだな

そしてインドにターメリックライスは無いと聞いた気が
http://raani.org/faq/rice.htm

2020/05/19(火) 20:59:26.61

俺がサフランの香りって強いなーと思ったのは日本人がやってる店のビリヤニ
当然バスマティライス
パキ店のビリヤニではそこまでサフラン感じなかった

ひょっとしたらサフランじゃなくてナンタラウォーターの香りだったのかもしれないし
二つが混ざってたかも

2020/05/19(火) 21:09:33.17

ただインド料理のレモンライスではターメリックを使って色付けするな
インネパで出てくるターメリックライスとは似ても似つかない別物だ

2020/05/19(火) 21:31:45.62

ジャポニカ米がインドカレーに合いやすくなるんでターメリックライス重宝してるけどな

2020/05/19(火) 21:35:38.88

>>987
ぶっちゃけ家でサフランライス炊くけど香りが嫌だったことなんて一度もないんだよね
てかそんなに香りしない
たぶん他のものが香ってるのでは？
オレンジウォーターとかふりかける店あるかな
それだといわゆるネロリの香りなんだけどね

2020/05/19(火) 21:35:45.41

サフラン高いからな

2020/05/19(火) 21:37:49.66

レモンライス流行ってるから最近結構食べる

2020/05/19(火) 22:12:00.82

上記のレス群より、サフランの値が高くて使いにくいってことなら
石鹸ひとかけらと赤色105号を入れてご飯炊けばローズベンガルの
美味しいサフランライスの出来上がりという知見が得られた

2020/05/19(火) 22:12:13.94

サフランって香りそんなないならターメリックでよくね

2020/05/19(火) 23:12:54.05

テンパリングの温度管理を工夫してターメリック多く入れてもおいしくできないのかな

2020/05/19(火) 23:25:50.75

ここはターメリックをなんとか大量に使ってみるスレになったのか

2020/05/20(水) 04:23:20.85

悪酔い予防のウコンの力とかはそんなにまずくないのでこの辺にヒントがあるかも

2020/05/20(水) 04:27:58.84

あんな色んなもの入ってるものにヒントも何もないと思う

2020/05/20(水) 05:17:59.80

あれは成分抽出しただけだしな

2020/05/20(水) 12:06:15.44

毎晩芋焼酎飲む俺がターメリック好きなのは体が求めてるのかも…

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