スパイスからカレーを作ろう20杯目

2020/03/11(水) 11:38:27.22

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1578130033/

スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/05/10(日) 18:38:40.66

カルダモンとかシナモンとかクローブとかテンパリングした後、これらのホールスパイスをネットに入れて煮込んでるですけどこのやり方って邪道ですか？

2020/05/10(日) 18:42:28.08

沢山のレスありがとうございます

>>749
記入漏れでした。
にんにく１かけ、しょうが同量くらいをすりおろして入れています

>>750
だしはコクが出ないので入れてました
コーヒーは海軍カレーで深みが出るとあったのであれば入れてました　インド人の店のカレーを目指してたのにいつの間にか市販のカレールーみたいな味ができたり迷走してます・・。
動画これから拝見します

>>755
高そうなので今回は遠慮させていただきます。。
申し訳ないです。

2020/05/10(日) 19:21:41.08

>>756
あああ間違えてました。。カルダモン多めでキーマは理想ぽいのは出来ていてそこから同じチキン使ってマトンカレー(チキンで)みたいな深みとコクのあるキーマを作ろうとコンソメやらカレー牛乳やらパイナップルやらヨーグルト入れたりして発狂してました。。
キーマのレシピを見て作っているのがそもそもおかしいと気づけませんでした　出直します。ありがとうございます

>>758
爽やかなキーマと深みとコクのあるキーマ二種類をつくろうとしてました
パプリカって色だけだと思って入れてません。。
精進します。。

2020/05/10(日) 21:22:41.45

以前>>660で牛すじカレー作りたいと書いた者ですが
近所のスーパーに牛すじが売っていましたので、
作ってみました。わりとその辺の店で売っているんですね。
国産と豪州産が有りましたが、国産買いました。1,100円/kg位でした。
煮込んで柔らかくなった肉は想像していたより旨味が抜けてしまうものなんですね。
ただ煮汁をカレー投入すると、抜けた旨味と油が足せるので、
カレーの味はいつもよりコクがでたような気がします。

2020/05/10(日) 21:24:51.48

料理は引き算やで

2020/05/10(日) 23:03:12.91

>>761
ムムッ、「カレー牛乳」に興味あり。単にコーヒー牛乳の間違いか？
それは別として、マトンカレー作りたいなら普通にマトン使った方がいいよ
後、スパイスの種類を使い過ぎるとお互いに弱め合うことがあるから少し整理した方がいいかも

2020/05/10(日) 23:41:38.58

>>762
キロ1100円は良心的ですね。
今日都内の某スーパーサンワで見たら100g200円くらいでしたよ。
すね肉が安くて180円くらい
オージーものはそれぞれ40円くらい安い。
凝って作る人は金出してでも作ると思って足元見てますね

2020/05/11(月) 01:47:16.11

油多め、塩気持ち多め、たまねぎあめ色で作ってきましたが理想の味は出来ませんでした。
なぜかいつもと同じトマト半缶で作ったのに酸味が前面に出すぎてダメでした

>>764
鶏胸肉がいつもデフォなので肉の種類が頭から抜けてました。
マトン売ってるとこ見たことないので次は牛辺り使ってマトンカレーのレシピで作ってみます。
ありがとうございます。

2020/05/11(月) 04:09:39.00

>>763
それは和食の話

2020/05/11(月) 09:24:37.59

和食とは真逆に近い概念だよなインド料理って
素材の味にこだわるから日本の食べ物って生食が誉められがちで野菜とかも生で食えるもの多い

2020/05/11(月) 10:28:43.03

>>767
カレーもやで

2020/05/11(月) 10:42:39.29

>>760
赤ウニウニや緑ウニウニは
インド食材屋で安価に売ってるぞ

2020/05/11(月) 10:49:08.23

>>767
ダメな素人とマズイカレー屋に限って
スパイスの数を増やせばいいと思っているのは共通。

ダメな素人ほど、欧風ハーブ入れたり、
出汁の素入れたり、醤油やソース入れたりして迷走する。

引き算していく方向で間違いはない。

2020/05/11(月) 10:53:36.34

質問してよい？
赤ウニウニと緑ウニウニってなんですの？
ツベのヤバ会いくらいしかウニー見ないのねん

いまいちばん好きなカレー屋も複雑さよりスッキリした美味しさだなぁ

2020/05/11(月) 11:46:09.66

近所にできたインドの地名みたいな店名の自称「本格派インドカレー店」が
「60種類のスパイス、油少な目でヘルシー」を掲げてて糞ワロタわ
誠実な商売する気ゼロｗ

2020/05/11(月) 11:49:16.01

>>770
あまり真剣に探したことないけど、今まで巡った食材店では見たことがないかも

2020/05/11(月) 11:50:29.56

>>773
その地名、ちゃんと検索するとネパールの地名かも

2020/05/11(月) 12:24:31.20

ガラムマサラなんてスパイス屋ごとに配合違うんだから、代用品としてカレー粉使ったって大差ないやろ
と、思うんだけどどう？
カレー粉はターメリック含むのと、辛さ控えめな場合の調整はいると思うけど。

2020/05/11(月) 12:51:13.67

>>776
そりゃまあ日本人に向けて「味噌なんてどうせ味噌汁くらいしか使わないからだし入りでいいじゃん」と言うような物だな。
とはいえ、非加熱で発酵止めてない味噌は日本でも割と少ない。出汁入りなら例外なく加熱処理済み。

2020/05/11(月) 13:13:52.63

キーマ君に麹町アジャンタのキーママタール
鶏ひき肉、たまねぎ、しょうが、ニンニク、ココナッツパウダー、ーグリンピース、ホールトマト
ホール　レッドペッパー、シナモン、クローブ、カルダモン、ベイリーフ、マスタード
パウダー　レッドペッパー、ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラ
塩、油、たまねぎ(仕上げ用)、レッドペッパー(素揚げしたもの)

2020/05/11(月) 13:16:11.09

キーマ君にジャイヒンドのキーマ
鶏ひき肉、たまねぎ、とまと、しょうが、ニンニク、ヨーグルト、生クリーム、
ホール　クミン、カルダモン、シナモン
パウダー　カルダモン、コリアンダー、ターメリック、レッドペッパー
しお、油、グリンピース、しょうが(仕上げ用)

2020/05/11(月) 14:52:09.80

郷に従えでオリジナルレシピ通り作り続けて
本場の味＝正解として舌を強制すれば
迷走しなくなるのでは？
多分ですが日本人が何かを足して出したがってる深みや旨味、
インド人にとって役割で使ってるのがパクチーなので
彼らはパクチーの香り、旨味で満足しているのではないでしょうか。
とてもインパクト強いですし。
パクチー嫌いの日本人はパクチーを抜いてしまうので基本的にインド人より満足度が低いカレーになるのは必然かも知れません。

2020/05/11(月) 16:52:13.05

パクチーはどっちかというとさわやか要員じゃね？

2020/05/11(月) 17:08:09.23

個人的に感じる範囲ですがパクチーの特徴は4要素ある珍しいハーブだと思います。
所謂カメムシ風味。
布巾やタオルに雑菌が繁殖する匂い。
しばらく使ってなかったエアコンの初動の匂い。
そして塩分。
大抵のハーブは感じる固有の香りは一つで塩分を感じる物はありません。
これだけ詰まった薬味を好きになるか否かでは満足度は違うでしょう。
本能的に体に悪いと脳が判別する不快臭なので嫌いなのは正常ですが、慣れによって病み付きに変わる部類ですね。

2020/05/11(月) 17:13:25.85

使ってなかったエアコンの匂いとは
カスリメティにも似たカレー粉を思わせるニオイです。
これが主にパクチーが苦手でも使う価値を感じる要素ですかね。
あとドクダミ風味も感じますが、カメムシとエアコンがまざって相乗効果で感じてる様にも思います。
不思議な薬味です。

2020/05/11(月) 17:51:38.70

ハーブ界のブルーチーズ的存在

2020/05/11(月) 18:11:40.32

パクチーはマストやな
たくさん要らんけどパラっと散らしておいて欲しいな
ネギ薬味的な

しかし最近のパクチーは味香り薄いな
水耕なんだろね

2020/05/11(月) 18:58:28.92

やっぱ日本で作ると日差しがね

2020/05/11(月) 19:04:52.15

>>785
そりゃ店によるっていうか
最近のが水耕栽培ってことはない
スーパー2軒あればどっちか根つき売ってるイメージ
パクチー爆発的に流行ってから手に入れやすくなったし、特に今料理屋に卸してた農家が打撃くらって一般に質の良いパクチーがじゃんじゃん流出するという、活きのいいパクチー入れ食い状態
農家は商売になるからタイから種取り寄せたり色々努力してる

2020/05/11(月) 19:42:06.56

そのへんのスーパーで売ってるの根っこついてるしドロがうっすら残ってるわ
このへんでは値段は一番安い時期よりちょい高い（たぶん普通に季節なりの値段）

2020/05/11(月) 21:44:41.82

パクチーまじで食えんから、上に飾りっぽく乗せるハーブでおススメないかな

2020/05/11(月) 23:19:23.34

ネットで買えるバスマティライスはどれがええやろ？
とりあえず入門編として安価なテケトーなやつでいいかな

2020/05/11(月) 23:21:41.90

>>790
メジャーな店の高いやつほど無難

2020/05/11(月) 23:28:02.58

即レスありがと
とにかく高価なやつにするわーよっしゃー

2020/05/11(月) 23:33:05.99

>>789
紫蘇

日本人の店だと水菜を代用にしてるところがあるけど風味が活かされるわけでもないし
食感の相性も微妙でまさに見た目だけだから好かん

パクチーに似た見た目なら三つ葉やセリもあるけど香りが強烈すぎて難しい

青じそは近所のインネパ屋さんが使ってるけど、けっこう合う

2020/05/11(月) 23:48:27.04

>>789
ミョウガなんかは針生姜代わりになって面白いけど季節柄まだ出回ってないね。

2020/05/12(火) 17:48:54.51

丸鶏を解体せずにそのまま煮込んで作ったことある人いますか？
どうやるのか教えてほしい

2020/05/12(火) 19:07:15.71

それってカレー作りと別にスープをとって煮込みにスープを使うって話じゃないの？

2020/05/12(火) 19:12:42.57

丸ごとのヤギとかなら動画があったような

2020/05/12(火) 19:23:28.23

https://i.imgur.com/KZlV7Yv.jpg

2020/05/12(火) 19:24:46.40

>>795
ビリヤニだったらあるな。普通にパウダースパイスとヨーグルト混ぜたのマリネして１晩置いておいて翌日煮込む方法。
パスタポットみたいな細長い鍋じゃないと凄く水っぽくなると思う。

炭火かオーブンで焼いてから煮込んだ方が良いのかな？
あと丸鶏食ったあとは骨は絶対とっておけよ。ラーメンスープにすると旨い。

2020/05/12(火) 20:20:15.98

えっと、新店の東西香味みたいな感じ丸ごと入ってる物のが作りたいのです
ググっても丸鶏を解体して作るレシピしか出て来なくて…

自分の想像というか理想ですと、丸ごと煮込んで柔らかくなって箸等で突ついたらほぐれていく、みたいな感じで作りたいなと
というか丸鶏を解体したことがないので、煮込んでいく内にほぐれたらそれはそれで嬉しいなと思いまして

2020/05/12(火) 20:22:44.78

>>799
ビリヤニそうなんですね！
自分も焼いてから煮込むつもりです

一つ見つけたのは、なんかのアイドル？が紹介してる記事でした
ヨーグルトとカレー粉まぶして漬けて焼いてタンドリーチキンを作り、それを煮込むとカレーになると、、、
ただ、詳細なレシピが書いていなくて…

2020/05/12(火) 21:50:34.03

>>800
これか。お店の基本のカレーソースを注いだ皿にでっかいタンドリーチキン（オーブン焼き）を乗せてるって感じだろうな

2020/05/12(火) 22:15:04.10

>>802
あ、なるほど
やけに一羽丸ごとなのに値段が安いのでおかしいなとは思っていました
確かにカレーソースって感じのが掛かっていますね

私が作りたいのははったらかしチキンカレーみたいなのですが、どこかにレシピないですかね？
そもそも丸ごと入れて作れるものでしょうかね？

2020/05/12(火) 23:34:21.25

ばらしちゃいけない丸ってのがなさそう
形は丸でもお腹の中は何か詰めたりするのが料理法としては多いよね
べつに火が通れば食べられるからやってみればいいんじゃない？下処理だけちゃんとして
ムルギランチとかも鷄デカいけどモモ肉だしな
気に入ってるチキンカレーのレシピでやってみれば？
参鶏湯カレー版みたいな

2020/05/12(火) 23:51:27.68

でも丸のままオーブンで焼いたほうが不思議とおいしい

2020/05/13(水) 00:33:16.68

>>795
BBQでカレー煮込んでたら、
誤って鳥が鍋の中に落下し、
そのまま煮込まれたってのは？

2020/05/13(水) 00:35:59.48

どぼんいいとおも

2020/05/13(水) 00:48:11.86

鶏肉の話が出てるから便乗質問なんですが、チキンカレー作る時の鶏肉って一度焼きますか？それとも生から煮込みます？
どっちが良いっていうか、どういうメリットがお互いあるんでしょうか？

2020/05/13(水) 01:08:00.44

マリネ派なのでスパイスを焦がさない様途中で軽く炒めるだけです。

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2b16-kF8X) · 2020/05/13(水) 02:55:26.50

>>808
焼くと基本タンパク質が固まるからダシが出なくなって鶏肉の旨味が肉に閉じ込められる。
生から煮込むと鶏肉の旨味がスープに溶け出してコクが出る。

この前作った時は鶏ガラを煮込んだスープを抽出してそれに生の鶏肉を追加してさらに煮込んだからめちゃくちゃコクのあるスープが出来た。
次に作る時は鶏ガラスープに焼いた鶏肉を入れてどんなカレーになるか試してみる予定。

2020/05/13(水) 03:08:59.52

本当に何も処理しないで丸ごと煮たりすると腸からウンチがでてくるよ
そういうのが好みならご自由にだけど

2020/05/13(水) 03:29:10.28

>>810
焼いたら閉じ込められるってオカルトか？

2020/05/13(水) 04:14:10.98

>>811
カレーやから判らんやろ

2020/05/13(水) 05:03:09.68

うんこくは出るかもしれない
でもかめむしとは違う複雑な香りが加わってしまう可能性大
色味白っぽかったり人のと違ってカレーぽくはない

2020/05/13(水) 07:04:43.38

焼くと旨味を閉じ込めるなんてまだ言ってるやついるのか

2020/05/13(水) 07:09:21.69

>>802にURL貼るの忘れてた。
スパイシー丸山さんの東西香味の丸鶏カレーの食レポ
https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12584673965.html

>>808
一般的には鍋１つ使って玉ねぎやトマトを炒めてベースを作った後に鶏肉を加えて煮る手順になるので、焼かない
焼いた方が日本人好みの香ばしさが肉に加わるけど
その場合は出て来た旨い脂を捨てるのか活かすのかで手順を考えないといけないのと
最大限に香ばしさを活かすならカレーと煮ずに後乗せした方がいいことになるので
そこでも手順を考える必要がある

個人的な好みとしては焼くならチキンティッカとして食べてしまえばいいわけで
カレーにする必要なくね？っていう感じ
汁ものほしいなら別にサンバルかラッサムか吸い物でもつけた方がよかねえかっていう

58. チキンカレーの鶏肉はどう加熱するべきなのか？　問題　水野仁輔さんのnote
https://note.com/airspice/n/n3a0c0c61ef4c

2020/05/13(水) 08:05:02.04

焼くと旨味閉じ込めるはもうトレンドではないよ
この辺の大して分かってないくせにそれっぽいこと言って広めたやつの罪重いよな

2020/05/13(水) 08:16:52.98

料理人やら料理家やら肩書きつけてるくせに焼いたら旨味が閉じこもってるのかどうかも分からない馬鹿舌ばっかりだもんな

2020/05/13(水) 09:20:00.07

メイラード反応で旨味とか風味が増すということはあるんだろうけどね
肉汁を閉じ込めるだとかは低音調理しないと無理よな

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2b16-kF8X) · 2020/05/13(水) 09:46:05.81

ナルホド、焼いても旨味が閉じ込められる訳じゃないのか！
確かに煮る時にも加熱してタンパク質を固めてるのに旨味が閉じ込められない理由が説明付かないしね。
焼いた方が肉の旨味が強くてカレーのスープの旨味が少ないので旨味が閉じ込められてると考えてたけど実際には違うんだね。

多分こういう事だな。
生の肉は煮込まないと火が通らないから煮込む過程で旨味がスープに溶け出す。
焼いた肉はそれ以上火を通す必要が無いからカレースープに入れて煮込まないので旨味がスープに溶け出さない。
相対的に肉の旨味が強いのでスープの旨味が弱く感じられる事になる。

2020/05/13(水) 09:50:26.78

水野本だと肉は焼くとメイラード反応が起こって美味しくなると書いてあった

2020/05/13(水) 10:01:51.10

水野や丸山なんて所詮は素人。
ラーメンマニアとなんら変わりない。

アジャンタ出身の渡辺玲なんかとはレイヤーが異なる

フレンチなんかだと
素人がもてはやされることはまずないんだが、
カレーは素人でも作りやすく、
自他共に玄人だと錯覚しやすいんだろうな。

2020/05/13(水) 10:11:42.27

水野や丸山あたりは印度カリー子や一条もんこと同列

中居正広の野球解説ぐらいのもので、
中居がプロ選手を超えることはない。
せいぜい草野球。

渡辺玲はさしずめジャイアンツ出身の元選手ということで、
江川や桑田あたりに該当するだろうけど、
当然OBが現役選手を超えることはない。

2020/05/13(水) 10:21:52.88

↑
何を偉そうにｗ

2020/05/13(水) 10:25:46.43

さすがプロ批評家さんは凄いや

2020/05/13(水) 10:38:02.11

というか中居はただのファンなだけなのにプレイヤーと比べてるのがな

2020/05/13(水) 11:50:40.85

まあ水野なり料理研究家の話は眉唾ではあるが調理機会は我々素人よりも多いわけで
参考になるところは参考にすればいいと思う
茹でた肉と焼いた肉で旨味がちがく感じられるのは焼く際に油が足されると言うこともあるので一概にメイラード反応のせいのみとは思わないが実際風味も変わると自分の舌では定量的評価はできないだろう
そういう意味で相対的にスープの旨味が感じにくくなるというのは
>>820の言うとおりだと思う
相対評価ならできるからね

2020/05/13(水) 13:32:53.65

肉を事前に焼く方法はシチューなどヨーロッパのやり方ですね。
一度取りだりして出た脂も利用して野菜を炒めます。
唐揚げなど短時間で高温で焼くとモモ肉の臭みが飛びますね。
モモ肉は親子丼や水炊きなど臭みを感じた経験あると思います。
飴玉といい欧風料理の手法を取り入れてる感じですかね。
私が初めて食べたバターチキンはタンドリーチキンを入れてる店だったので、その後出会う店は普通に煮込んだチキンばかりなので物足りなく感じたのを思い出します。
個人でタンドリーチキンは作れませんがその間をとってスリランカ式で肉はマリネしてます。

2020/05/13(水) 16:54:43.85

>>822
玄人錯覚、、わかる

カレー屋できるんじゃねってまじ思った
凝り性主婦だから最初は丁寧に作るけど段々適当に作っちゃうんだよね
もうお肉なんて全部マリネしておいて冷凍してる　玉ねぎも炒めて冷凍

2020/05/13(水) 17:44:24.82

>>826
中居は草野球やってる。
料理研究家の料理も店やってるプロと比較して草野球と同じ。

2020/05/13(水) 17:57:14.26

アジャンタの人も元々料理人じゃないんでしょ
主張が矛盾しててようわからん

2020/05/13(水) 18:53:55.91

>>828
マリネしたあとオーブントースターで焼いたらよくない？

2020/05/13(水) 18:55:49.55

カレーマニアの立ち位置だからこそマニアが気になるようなことを色々試して
ある程度公開してくれてるわけだ
そこに価値がある

2020/05/13(水) 19:00:06.03

肉を煮込まずに別で焼く方法
確かに最初はちょっと感動するほど美味しいと思った
でも毎日食べるタイプの料理じゃないんだよな
美味しいけど食べ続けるとクドくて嫌になってくる
俺は毎日カレー食べる人だから嫌になって止めた
煮込むだけに戻ったよ
月に１回ぐらい家族にカレーを振舞うお母さんなら、別で焼いてみたら喜ばれるんじゃないかな
俺はもういいわ

2020/05/13(水) 19:02:50.17

>>822
シャンカールノグチさん、メタバラッツさんやナイル善己さんはどういう評価？

2020/05/13(水) 20:41:20.81

色々あって、だから良い。

2020/05/13(水) 22:06:25.31

スレ違いだったらすみません。
明日母が家に来るのでカレーを作ったんですが、水(野菜だし)に対してルーが多かったのか、しょっぱくなりました。いまさら水で薄めるようなことはしたくないのですが、出汁をとる暇もありません。何かいい方法を知ってる方がいましたらアドバイス頂ければ幸いです…

2020/05/13(水) 22:11:53.26

なんで水で薄めるのが嫌なのかがわからない

2020/05/13(水) 22:18:30.42

水で薄めるのに抵抗がある人に生クリームかココナッツミルク入れるのは？といってもそれも却下となりそうだな

2020/05/13(水) 22:25:42.21

明日温め直すと水分が飛んでその分普通に水を足す事になるので
水を足せばいいと思います。

2020/05/13(水) 22:27:58.46

>>837
薄める以外手は無いよ。塩を打ち消す方法なんてメシマズしか思いつかないし。
まあ自分ならだけど、さほど量が多くないならトマト缶ぶち込んでトマトカレーにする。
結果的に薄まるんだけど、トマトがうまみ成分フォローしてくれるから少しはマシ。

2020/05/13(水) 22:35:09.61

テイクアウトでカレー買ってきたらいいと思います！

2020/05/14(木) 01:16:40.45

ボンカレーが結構旨いよ
多分、お母さん向き

2020/05/14(木) 06:23:51.56

お母さんならなんでもおいしく食べてくれるよ

2020/05/14(木) 08:08:55.05

>>831
浅野哲哉も渡辺玲もアジャンタで料理してたよ。

2020/05/14(木) 08:19:08.54

>>835
ナイルは現役の料理人。
その他は料理人じゃないでしょ？
ナイルは以前、現地でも料理人している。

野球に例えるなら、
ピンキリあるものの、
一応メジャーリーグ帰りの現役プロ野球選手

2020/05/14(木) 08:22:35.97

ふーんそうなんだ

2020/05/14(木) 08:29:32.59

料理研究家って草野球選手と同じで、
誰でも宣言したら研究家名乗れる。

園山真希絵なんかでも料理研究家。

そしてそれが旨いかどうか、評価は受けることがない。
どちらかと言えば、ど素人でも作りやすいかどうか。

プロは日本で入手しづらい食材も用い、
プロの技で、現地の味を出すのに対し、
どの家庭にでもある調味料で、
誰でも簡単に、一般家庭に受け入れられる味を提供する
のが料理研究家。

なので水野はわずかXX種のスパイスだけで本格インドカレー
みたいなのがよく紹介される。(別に多ければいいということでないけど)

2020/05/14(木) 08:35:13.29

詩人みたいなもんだな

2020/05/14(木) 08:38:21.15

カレーにドハマりしてしまってお店のカレーを自宅で食べたい時に食べれたら最高だなということで
自宅でも作りたいんだけど何から手を付ければ状態
南インドカレー系が好みなんだけどとりあえず長細いお米(タイ米？)から買おうかなと
みんなはお店カレーは食べればある程度は自宅で再現できるのかな？

2020/05/14(木) 08:44:38.45

今一番人気がある料理研究家だとリュウジ。
彼は料理屋で働いたことがあるけど、3ヶ月で断念。

紹介する料理はいたって簡単。
「これ、料理って言えるのかな？」
と自身が言うほど簡単なものが多い。

じゃがりこに裂けるチーズ入れて熱湯注いで混ぜるだけの
じゃがアリゴ考案者。

キャベツに千切りにちょこっと何か入れるだけの
無限キャベツ考案者でもある。

鯖缶に白だしに味噌だけとかほとんど簡単。

味の素も多用する。
家庭で手に入りにくいものは一切使わない。
面倒な料理はまずない。

これが料理研究家の目指す方向。

2020/05/14(木) 08:50:56.35

>>850
特に長粒種の米にこだわることはない。
南インドで多用されるケララ赤米(マッタライス)などは短粒種。
バスマティは主にインド北部が生産地。

マスタードシード、ヒング、タマリンド、トゥールダル、カレーリーフ
あたり揃えておくと良い。

最初はMTRのラッサムパウダー、サンバルパウダー
辺りを買っても良いと思う。

2020/05/14(木) 09:39:15.26

>>845
そうじゃなくてそもそもが料理人が素地じゃないでしょって
こっちは別にどっちでもいいけど料理人以外は却下案件なんでしょ？
店立てば料理人なら移動店舗だって料理人だしマニアも一瞬で料理人()
料理人とカレー屋はまたちょっと違うと思うが
でもこっちは別になんのこだわりなくマニアが出した店でも好きな店はあるから
大事なことは2回言う

2020/05/14(木) 09:50:31.53

水野氏に親殺された奴がこのスレにいるようだ
なんでそこまで憎むのか意味が分からない
テレビのカレー番組でしょっちゅう出てくるし本も大量に執筆して売れてるし
カレー界の第一人者であることは間違いないだろ

毎日同じもの作ってる不人気カレー屋の店主が
海外飛び回ってカレーを自由に研究して本書くだけで儲かってる人に嫉妬してるんかな？

2020/05/14(木) 10:22:50.72

人様にカレーを提供して飯食ってる奴がプロの料理人

カレーを題材にあーでもないこーでもないと言いながらお前らの様など素人相手にするのがプロの料理研究家

ど素人が超初心者相手にええかっこするのが
>>823

2020/05/14(木) 10:34:45.47

いろんなレベルの人向けにいろんなレシピを考案してるから
俺も「このレシピはアカンなぁｗ」と思うことは多々あるけど
料理研究家だからインチキと決めてかかるのは良くない
「この人のこのレシピは良い or 悪い」ということは言えるが、人にレッテル貼って貶すのはダメだろ
俺も東京カリー番長のレシピでカレー開眼したのもあるし必死に貶してる人を見ると擁護したくなる

2020/05/14(木) 11:47:22.20

カレー作って対価得てる人は自分の好きなものだけ趣味で作ってる人とは違うし伊達じゃないって話はわからなくないけど、そのカレー屋だって元は単なるカレー好きから始まって編集者とか別の職種だったのを辞めてカレー屋になったんでしょ
それから料理人って言ってるけど、料理人は体系的に料理学んだりその上であるジャンルの料理作ってる料理人であり調理師
人によるけどカレー屋は料理人ではない場合があると思うが
カレー屋はカレー屋
これはまったく見下しるんではない
カレーマニアが脱サラしてやってる店に喜んで金払って食べてる

2020/05/14(木) 12:14:43.42

業界の裾野広げるのに素人にわかりやすく説明したり、宣伝上手な人って必要だと思うけど…
この人の考え方やレシピは好き、この人のは好みでないとかはあるけどね