スパイスからカレーを作ろう20杯目

2020/03/11(水) 11:38:27.22

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1578130033/

スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/05/03(日) 19:27:17.55

連続投稿ごめんね。
一応気になって調べたらGABANに20種類のスパイスセットとかあるみたい。

入ってるスパイスを調べたらガーリックとか陳皮とかも入ってるので、その辺も含めば20種は行くだろうね。

2020/05/03(日) 19:56:51.83

>>635
ほとんど要らないと思うんだけど

各種のパウダーはガラムマサラに大抵入っているから基本的なやつだけにして

ベイリーフとローリエ両方入れるの？

グリーンカルダモンとブラウンカルダモン(軽くクラッシュするといいかも)とフェヌグリーク入れるのなら肉系のカレーかな(ガラムマサラに多分入っている)それならいくつかはありかな

2020/05/03(日) 20:08:05.40

>>637まあぶっちゃけ殆ど自己満ですよ、こんだけ使ってるんだぜっていうw

ベイリーフはテンパリングで使用してローリエは最後の煮込みに使用してます

2020/05/03(日) 20:08:54.86

タイムとかセージとかヨーロッパぽいハーブも入ってるのはどういう効果があるのか興味あるわ

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2716-aBJp) · 2020/05/03(日) 20:18:00.11

スパイス詳しい人いたら各スパイスの特徴とおススメスパイス教えて欲しいんだけど？
個人的にはクローブとオールスパイスは自分のカレーには合わない感じです。
欧風カレーには良さそうなんだけどね。
あとタイムも魚には合うけど鶏肉とは合わない感じがします。

2020/05/03(日) 20:37:20.21

>>640
こんなとこで聞く内容かね。
各スパイスって軽く言ってるけどさ。

2020/05/03(日) 20:42:27.49

ティムール

2020/05/03(日) 20:42:42.87

>>640
詳しくないけど答えていいかな
オールスパイスと丁子、これ両方とも甘味を含んだ苦味が出るからクセ強い
どんどん引き算して抜いてっていいと思う
丁子入れるなら入れるで丁子生かした味にした方がいいけど適当にぶっ込んでるだけならとりま抜けばどうかね
オールスパイスは個人的にはいらない
丁子はポークなら合いそう
タイムは書いてある通りでいいと思う
自分基本の4種類(クミン、コリアンダー、ターメリック、チリのそれぞれホールとパウダー)とフェヌグリーク、ヒング使うくらいなんで
シナモンも甘み強いからあまり入れないし

2020/05/03(日) 20:51:22.87

>>635
あんた25種類入れとるねｗ
四捨五入で30種
それだと再現不可だなｗ
色んなの入れて渾然一体が好みの人もいるんだろうね
自分はスッキリキレイなキレッキレなのが好きなんで少ない派だわ
でもカカオ入れるのおもしろい
ポークだったらちょっと試してみるかも

2020/05/03(日) 20:54:22.66

ちょっと古いカレー漫画だけど、『華麗なる食卓』の初期はカレーに入れるスパイスの効能とか、隠し味に入れる素材とか紹介したりしてたね。

家の押し入れにしまってすぐに出せないから具体的な紹介まではできんが、参考にはなると思うよ。

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2716-aBJp) · 2020/05/03(日) 20:58:34.25

>>643
ありがとう。
フェヌグリークとか言うのを探してみます。
シナモンは今ちょっと興味あって入れるか迷ってるとこ。
>>645
それそれ、そういう情報が欲しかったんです。
なんか最近は基本の4スパイスに集約されてきたからそろそろ別のスパイスも試してみたくなりました。

2020/05/03(日) 21:02:11.77

>>645
知ってて言ってるのか偶然か知らんけど、今ヤンジャンのアプリ入れたら無料で読めるよ

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2716-aBJp) · 2020/05/03(日) 21:13:36.20

>>647
良い情報ありがとう。
これから読んで研究してみます。

2020/05/03(日) 21:19:49.07

>>647
おお、アレいま無料で読めるのね。
全巻持ってたけど引っ越しの際に売っちゃったんだよね。
このご時世だしインスコしてもっかい読む。情報thx

2020/05/03(日) 21:30:40.32

スパイスは多くても５種類位がいいと思う。

2020/05/03(日) 21:35:51.67

>>644
結構ルーカレーにもチョコレート隠し味で入れてる人がいるからそれならと思ってカカオパウダーをスパイスとして入れてみました
インドカレーとしては邪道ですが欧風カレーならアリかと

2020/05/03(日) 22:26:34.89

カカオパウダーか
けっこう苦くなりそうだね

2020/05/03(日) 22:29:48.67

>>616
インド旅行で食べた時はナンは一度もなくチャパティとライスでした。

2020/05/03(日) 22:31:25.16

>>646
あんたね、そんな粗末な聞き方して「それそれ」はまた輪をかけてお粗末ｗ

2020/05/03(日) 22:34:22.89

XX種類以上のスパイスという売り文句に1ミリも惹かれないの自分だけか
逆にそれ自慢げに言われると「ナイナイ」と心の中で言ってる

2020/05/03(日) 22:43:02.90

>>653
それはどこを通ってどういう種類の店で食ったかにもよるし
注文の能力にもよるやろ
パロタとかプーリーとかバトゥーラとか色々あるんだから

2020/05/03(日) 22:59:00.94

普通に旅行したらそうなるんだろうからある意味メジャーな意見なんじゃね？
そんな猛者じゃないと出てこないメヌーなんてさ辿りつかんわパンピーは

2020/05/04(月) 01:10:21.17

>>646
フェヌグリークはクッソ苦いから少量からいれなよ。

2020/05/04(月) 02:22:43.68

SBのカレー粉的な香りに捕われてると、フェネグリークは外せない気がするけどな。
そこから離れてスパイス構成して作るなら、べつに無くても構わんなとなる。

2020/05/04(月) 09:28:30.09

牛すじカレーを作ってみようと思うのですが、
牛すじってのは肉屋にあらかじめ注文しておかないと
お店にはない部位なのですか？

2020/05/04(月) 09:31:50.27

実はフェヌグリークはカレーにはあまり使ってない
ネパールのムラコアチャールやアルアチャールにフェヌグリークが大抵入ってることから手元に置いてある
ダルスープにフェヌグリークたくさん入れてみたらかなり苦かった
無くて全く問題なす
個人的にはシナモンもいらない
この前ギャバンの手作りカレー粉セット使ってみたけど、4種だけで自分で作ったやつの方がシンプルで美味かった
陳皮はあってもいいかも

2020/05/04(月) 09:33:42.67

>>660
普通に売ってるし先にググれ

2020/05/04(月) 09:34:56.71

たくさん入れたらそりゃ苦いでしょ

2020/05/04(月) 09:36:43.04

なんで苦いの？とは言ってないのになぜツッコミ…(ry

2020/05/04(月) 09:48:19.64

フェヌグリークはなければインスタントコーヒー入れればいい。
無理に買うと使い切れない。

2020/05/04(月) 10:16:41.52

上でさんざん言われてる通りフェヌグリークはやや上級者向け。
確かに入れると香りは本格的になるけど、火が入りやすいうえに焦がすと香りが台無し。
(ネパール料理は逆に焦がすほど加熱して使うけど)

必須になるのはネパールのアチャールとか南インドのサンバルとかだから普通にカレー作るぶんには必要なし。
カレーにどうしても苦みを加えたいならコーヒーなりチョコなり少量入れるよろし。

2020/05/04(月) 10:20:06.69

>>665
なんでそうなるのかw
匂いがまるで別物なんだが

2020/05/04(月) 10:20:57.42

フェヌグリーク自体は苦みというよりメープルシロップ的な甘い香りを期待して使われるものじゃなかったっけ？

2020/05/04(月) 10:48:30.57

>>660
圧力鍋がなければやめた方がいい。
オーストラリアさんの肉は臭みが取れない。

2020/05/04(月) 11:12:12.38

ターメリックとクローブ、チリ、おれはこれだけ

2020/05/04(月) 14:05:03.30

「カレーぇぇeeeee！スペシャル！」第3弾！
https://tver.jp/corner/f0050847
19:45 ゴヴィンダス「ほうれん草のチキンカレー」
31:20 シリバラジ「チキンカレー」
34:53 アロマズオブインディア「チキンバターマサラ」
37:37 ナーナック「ほうれん草のチキンカレー」

【レシピ公開！有吉ぃぃ×名店インドカレー】カッテージチーズカレー【有吉ぃぃ!カレーぇぇeeeee!SP】
https://www.youtube.com/watch?v=9SAnVMPq_SQ

【レシピ公開！有吉ぃぃ×名店インドカレー】チキンバターマサラ【有吉ぃぃ!カレーぇぇeeeee!SP】
https://www.youtube.com/watch?v=AKnBlfvk14U

【レシピ公開！有吉ぃぃ×名店インドカレー】チキンカレー【有吉ぃぃ!カレーぇぇeeeee!SP】
https://www.youtube.com/watch?v=RCTATfaAIXA

【レシピ公開！有吉ぃぃ×名店インドカレー】ほうれん草のチキンカレー【有吉ぃぃ!カレーぇぇeeeee!SP】
https://www.youtube.com/watch?v=x-DJUu5nDYs

2020/05/04(月) 18:02:27.96

カルダモンは大体使ってるな

2020/05/04(月) 18:14:13.45

三種類までと制限されるなら
コリアンダー、クミン、唐辛子かな

まぁ実際そんなカレーは作らないけど

2020/05/04(月) 18:23:05.88

純ココアは入れたことあるけど、
耳かき程度の極少量におさえるか、もしくは入れない方がいいよ
苦くなるから。

2020/05/04(月) 19:31:32.51

本だし(顆粒)入れたらアホほど旨くなったw
モルディブフィッシュの役割がコレに当たるんだろうと勝手に解釈してる。

2020/05/04(月) 19:32:54.33

しょっつる入れても美味いぞ

2020/05/04(月) 20:27:21.68

>>675
まあ、うま味そのものだからね…

2020/05/04(月) 22:06:39.10

8chやってるぞ

2020/05/04(月) 22:10:16.37

所JAPAN【簡単お家で作れる本格スパイスカレー&第3のカレーの街(秘)白カレー】

2020/05/04(月) 22:34:50.86

>>676
しょっつるは使った事も口にした事もないや。
ナンプラーやニョクマムとは趣が異なるのかな？

2020/05/04(月) 23:27:06.39

>>680
同じようなものだが、ナンプラーのような独特のきつい匂いが無い。より色々な料理に馴染む。
冷奴にそれだけかけて食べても美味い。

2020/05/05(火) 00:22:57.87

>>681
いやー！それはいい事を教えてもらいました。どうもありがとう。
ナンプラーはガパオ作る時以外活躍できてなくて、あの匂いなもんだから他に応用する気にもならなんだ。
いつものスーパーに売ってるだろか…探してみます。

2020/05/05(火) 09:08:43.21

>>671
ほうれん草のチキンカレー、最初はコリアンダーを多めに入れる分量になっててな
動画でコリアンダー入れるシーンなくて、おかしいと思いつつ、コリアンダーありで作ったのね

カレー作り終わる頃に動画が挿し変わってて、分量からコリアンダー消えてた…

でも爽やかで初夏に合う感じになって、それはそれで美味しかった

2020/05/05(火) 09:24:07.08

今度はインドカレー作ろう

2020/05/05(火) 09:36:30.59

すみません、本格的なインドカレーというかインド式カレーの場合テンパリングした後のホールスパイスって取り除きますか？

2020/05/05(火) 15:38:24.29

>>685
本人の好きな様にして下さい

2020/05/05(火) 17:18:16.38

>>685
クミンシードやマスタードシード、
ピンセットで全て取り除きなさい。

2020/05/05(火) 17:34:41.68

>>687
大変な作業だ

2020/05/05(火) 17:43:00.55

取り除くならこし器でええやんw

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2716-aBJp) · 2020/05/05(火) 18:18:22.09

華麗なる食卓読み終わった！
最初の頃のエピソードに鶏油入れるとコクが出るって書いてあったね。
確かにコクは出るけどシツコイ感じになるから好みは分かれるかも知れないね。
鶏皮を除くレシピが多いのには理由があるんだね。
今日は鶏ガラ2羽分買ってきて出汁をとってるとこ。
次は油無し、塩無し(控えめ)でカレー作ります。

2020/05/05(火) 19:17:26.24

サラダ油使う代わりに、鳥の皮を焼いて脂がでたところで皮を取り出す、って書いてあるレシピがあるね

2020/05/05(火) 19:41:13.41

鶏皮をとる最大の理由は「インド人はとる人が多いっぽい」だぞ

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2716-aBJp) · 2020/05/05(火) 19:48:11.23

>>692
それだと何でインド人は鶏皮を取るのかという新たな疑問が生まれます。

2020/05/05(火) 19:56:36.63

ここって料理が好きっていうより、家で凝ってスープからラーメン作っちゃいましたのカレー版て感じなんだな

2020/05/05(火) 20:09:33.84

インドでは好き嫌い抜きで鶏皮を食べる習慣がない
ケンタッキーでも皮が付いてない

2020/05/05(火) 20:17:09.19

鶏皮を取る理由をインド料理人に質問してたが理由はないと言い切ってたぞ
あとカリー番長かなんかもとりまインドでは取るくらいの言い方だった
日本が茄子の皮付きで食べるけど、ヨーロッパでは絶対皮剥くの違いとか
そんなもんだろ

2020/05/05(火) 20:46:03.67

食中毒菌の汚染度ですかね？
確か皮が一番汚染されてた様な。
生魚、生卵、日本で食べられても海外では
衛生面で食べない物多いので。

2020/05/05(火) 21:09:23.10

植物油は許容できるけど動物の脂は控えたいとかがあるのかね

2020/05/05(火) 21:29:11.48

>>697
想像の域を出ないけど、アシが早くなるのを防ぐってのはあるかもね
都内で数年前にインドカレー屋で腸チフスで営業停止喰らったの見てびびったことがある、行ったことある店だったんで
食中毒は時々あるけど腸チフスって今日日起こらんだろと
ググると出てくると思うわ

2020/05/06(水) 00:51:27.51

よくわかんないけど、鶏皮は臭いよね

2020/05/06(水) 02:17:22.10

>>694
家で凝ってスープからラーメン作っちゃう人は料理好きではないのか

2020/05/06(水) 04:29:54.28

個人的には少しでも肥満に抵抗しようというむなしい努力で皮をとっている

2020/05/06(水) 04:31:29.22

>>701
普段は外食ばっかだったり彼女や奥さんに作ってもらってる人が
たまに道具いっぱい買ってきて散らかして彼女や奥さんに怒られながら自己満足でやってるイメージなんじゃない？

2020/05/06(水) 06:33:35.56

>>703
そういう馬鹿じゃなくてちゃんと研究して作る人のことよ
自作カレー好きも似たようなもんだろうが

2020/05/06(水) 08:58:19.50

>>698
ギーを使うので動物性油脂ダメとは思えない。

食感とか見た目とかで習慣もなく
食べられないだけだろう。

魚の皮食べない人とか、
シシャモなどの小さい魚の頭食べない人
とかと同様だろう。

2020/05/06(水) 13:10:50.47

>>701
それはイコール料理好きとはならないと思う
なんていうか、プラモデル作るの好きだった子供が大人になってカレー作ってるイメージ
凝り性なんだけど引き算できない感じ
みんなとは言ってないよ
もちろん料理好きの人もたくさんいるだろうから

>>703
申し訳ないが一部はそんなイメージだなｗ
カレーだけは作れるけど他の料理はよくわからんみたいな

2020/05/06(水) 13:15:53.18

えーっと…　　誰目線？

2020/05/06(水) 13:49:12.64

悪い
すごく高飛車で感じ悪いと思うのでそこはすまない
料理全般やる料理好きでありスパイス好きでありという目線っす
スパイス使うのってまず基本おさえて、あとはセンスだと思うので
でも凝る楽しさもあるから自由でいいよね
その凝る楽しさはラーメン作りに燃える日曜のお父さんみたいだなって
みんな楽しそうでいいなと思った次第

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2316-moOV) · 2020/05/06(水) 14:16:38.96

鶏ガラからスープがどんぶり1杯分のスープが抽出されたのでこれを使ってカレーを作っていきます。
だいたい3時間くらい煮込むと鶏ガラがグズグズになるね。
本当は煮立たせずに透明な上湯スープにしたかったんだけど弱火でもフタしてたら白湯スープになっちゃいました。
これフタ開けとかないとダメなんだな。

これから作るカレーのレシピ
材料
鶏ガラスープ、鳥モモ肉(皮無し)250g、玉ねぎ1個、生姜1個、パクチー適量、トマト2個、
あと塩と水少々

スパイス
クミン、ターメリック、カイエンペッパー、ローリエ、レモングラス(鶏ガラを煮込む時に使用済み)

手順
玉ねぎをみじん切りにしてサラダ油で炒めます。(飴色になるまで)
この時にカイエンペッパーとクミンシードも入れておきます。
炒め終わったら玉ねぎを鍋に移してトマトの皮を湯剥きして1センチ角に切ったものを形が無くなるまで同じように炒めます。
これも炒め終わったら鍋に移します。
2センチ角に切って竹串に刺した鳥モモ肉に塩とターメリックをまぶしてアルミホイルに包んでフライパンで焼きます。
(オーブンが無いからフライパンを使います)
玉ねぎとトマトを入れた鍋に鶏ガラスープとローリエを入れて煮込んでいきます。
途中で刻んだパクチーとパウダーのクミンを加えます。
その後、5分ほど火を通したら盛り付けます。
ご飯に焼き鳥を乗せてカレースープを上から注ぎます。
アボカド君焼き鳥カレーの完成です。
今度のスープは塩と油を極限まで減らして作ります。
塩は焼き鳥に振りかけた塩のみ。
油も塩も減らして天然の旨味だけを濃縮した究極のカレーが出来上がる予定です。

2020/05/06(水) 14:47:50.49

>>708
日常の料理には興味ないタイプな
特別感あるもの作りたいだけ張り切って買い物して揃えて作る感じの
まあ一人暮らしで誰にも迷惑掛けないならそれでいいんじゃね？カレー以外は百円の菓子パン食っててもさ
俺は魚もさばくし常備のお惣菜作るのも好きだけどな

2020/05/06(水) 15:23:55.06

>>710
そうだからなんだって話で誰にも迷惑かけてないしｗ
みんな楽しそう
スパイスから作るカレーってちょっと張り切る料理ガジェットアイテム的な面がある、趣味ゴコロをくすぐるもんなんだなぁと知ったってそれだけの話ｗ
個人的にはカレー猛者が奥さんの弁当作ってあげる時にさっとサブジとかアツァールとか作ってたらカッケーなみたいな完全主観ｗ
常備菜にいいよなアルゴビとか

2020/05/06(水) 16:30:56.22

Spice Home 行ったことないけど、
インド野菜売ってるみたいだね。

生カレーリーフやらドラムスティックやら
断面が星形のオクラとか。

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2316-moOV) · 2020/05/06(水) 16:57:31.31

https://i.imgur.com/Msy71hM.jpg

油と塩控え目のカレー完成
思ったより酸味と苦味が強い。
トマト2個と生姜1個は入れすぎたかも知れない。
トマト1個と生姜は1/4で良かったと思う。
油を抜くと食べ終わった後の口の中がスッキリする。
鶏ガラスープは半分使ったけど野菜で薄まったせいかほとんど旨味に影響しない。
どんなに頑張っても肉そのものから出る肉汁には負ける感じだな。
とりあえず美味しかったけど90点。
鶏油を入れた時の旨味には到達できず。

2020/05/06(水) 19:19:27.92

ブラウンカルダモン入手
これ薬のにおいだな
どう使うか

2020/05/06(水) 19:49:31.88

かつお節とか、そっち系の臭いと思うのは俺だけかな

2020/05/06(水) 20:48:29.51

プラオ作れ美味いど

2020/05/06(水) 21:22:27.00

>>715
わかる出汁の香りって感じするね
たまにスターターとして使うかガラムマサラ作りに少し使うかくらいしかなくてあんまり消費できないわ

2020/05/07(木) 06:04:13.11

>>695
皮付いてないってそれ素揚げじゃん

2020/05/07(木) 07:50:13.76

>>718
衣をつけないのが素揚げだから別に皮なしでも唐揚げだよ
唐揚げのからは皮のことじゃないし
タコの唐揚げって言うじゃん

2020/05/07(木) 08:53:40.18

>>718
皮がついてないと素揚げだとよwww
じゃ皮なしの衣付きも素揚げだよな。
どこの国の人ですか？

2020/05/07(木) 09:05:51.43

KFCは皮がうまいのにな
メニューに皮だけっての作って欲しいわ

2020/05/07(木) 09:10:37.42

>>721
スレチだけど大賛成
肉食べるとお腹いっぱいになってしまうので皮だけ食べたい
でもクリスピーも好きという矛盾も抱えている
衣が好きなんだな結局
オレ的予測
今後食のトレンドは絶対Thin(薄い)が流行る
ケンタッキーも肉厚じゃなくてThin作れ

2020/05/07(木) 17:01:27.66

インドカレーって基本具は玉ねぎだけ？
人参とかセロリら入れないですよね？

2020/05/07(木) 17:19:29.80

人参と玉葱トマトなど炒めてペーストするのありましたね。
名前忘れましたが。

2020/05/07(木) 18:24:06.26

玉ねぎ人参セロリを炒めるのはイタリアンかなんかの手法だよな
使ってるお店もある

2020/05/07(木) 18:48:21.19

>>725
ペーストではないと思うがフレンチではミルポワ
バターで炒めるからそこがオリーブオイルになるとイタリアンでも同じ手法はあるかも
あと南仏もオリーブオイルだな

2020/05/07(木) 19:11:18.90

フレンチやったか

2020/05/07(木) 19:16:07.10

でも玉ねぎだけなんてことないよね？
インドカレーでもパラクもあるし、アル、ゴビ、ビンディ…色々あるやん
チキンカレーのことを言ってんのかな
あまり詳しく知らんけど
基本てそもそもナニ？

2020/05/08(金) 02:41:43.81

南インドだとタマネギだけじゃなくショウガとニンニクがほとんどのベースに入るな。

2020/05/08(金) 06:35:18.34

トマト入れると一気にミートソースみたいになってしまう…

2020/05/08(金) 06:35:54.21

>>723
人参がメインのカレーもあるけど？

https://recipes.timesofindia.com/recipes/carrot-curry/rs58943287.cms

2020/05/08(金) 06:39:41.09

豆、人参、トマトのカレー

https://nishamadhulika.com/en/1322-gajar-beans-sabzi.html

2020/05/08(金) 21:46:49.61

>>719
衣が揚げ物における皮だろｗ弱情ｗｗｗ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd2a-yY2D) · 2020/05/08(金) 21:56:41.09

>>733
ばか丸出しwww

2020/05/08(金) 22:11:23.88

何？この漫才