スパイスからカレーを作ろう20杯目

2020/03/11(水) 11:38:27.22

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1578130033/

スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/05/01(金) 22:37:47.86

本場でも作られてない、日本人が考案したただの出来損ないのパンだろｗ

2020/05/02(土) 01:33:45.42

日本で例えるなら赤飯みたいなもの
常食するものではない

2020/05/02(土) 02:31:54.38

ナンは中華料理で言う焼き餃子みたいなもんだな
中国では水餃子ばっかりで焼き餃子はかなり少ない
特にジャガイモやニンジンを入れないカレーにはかなり合うから時折食べたくなる。

2020/05/02(土) 02:45:44.36

まぁ餃子どころか日本で食う中華料理もそもそも別物だけどね
インドじゃチャパティかライスで、ふっくらしたものは作らんと聞いた
パキスタンのナンがそれっぽいらしいが、ネパール人が日本で商売してるというｗ

2020/05/02(土) 02:54:42.70

ほんとのインド料理をそのまま持ってきても、日本人の口に合わないから売れない
日本アレンジでいい

2020/05/02(土) 03:29:19.26

>>590
鍋貼は余って冷めた餃子を処分するような場合に作る。
ナンは日本で言えばパン屋で買ってくるちゃんとしたパンみたいなもんだ。餅に近い存在とも言える。

2020/05/02(土) 12:05:15.69

ナンは特別だと思いますけどね。
パンでは代用できません。

2020/05/02(土) 12:27:33.59

赤飯はまずいがナンはうまい

2020/05/02(土) 16:13:01.92

わざわざネットのこういうとこまで来るくせにゴールデンタイムの民放の雑学番組止まりか
それ以下なこと言ってるのは、わざとだよな？
正しくはこうだぞみたいなつっこみを待ってんの？

2020/05/02(土) 17:09:50.31

>>596
しかも、ここスパイススレなのにな。
ナンは関係ないし

2020/05/02(土) 17:35:09.99

元はスパイスと一緒にナン買ったってレスがあって
それに謎のナンアンチ(?)がシュバって収集つかない事に

2020/05/02(土) 18:04:37.65

お昼にカレー作って食べたけど
気温が高くて久々に汗かいた。

2020/05/02(土) 18:17:09.58

いま家でパン焼いたり生地捏ねる人が急増したから品切れだったよと時事ネタをフリとして入れただけだろうから、そんなスパイスバナじゃねーよとツンケンしなくていいと思うけどね
スレチだけどそこそこで終わってるし
ちなみにバングラデシュの知人はみんな米で糖尿病の人はチャパティ食べると言ってたけどな、たぶん全粒粉だから
日本のナン信仰が異常に高い不思議が存在するってことがわかったってことでいんじゃね？

2020/05/02(土) 19:00:04.88

チャパティ作って食えば。
簡単に作れるのに…

2020/05/02(土) 20:08:02.23

パキ店に行けば、ラケット形のナンとは全然違うナンが食べられることがあるぞ

2020/05/02(土) 20:23:08.74

みんなコロナでイライラしてるんやね。

2020/05/02(土) 20:29:59.12

このタイミングでそれを書くのは放火したいようにしか見えんぞ

2020/05/02(土) 21:21:43.61

ヒートアップしてる方がいるな

2020/05/02(土) 21:36:33.90

タンドール欲しい

2020/05/02(土) 22:34:42.79

>>589
赤飯と言えば、西葛西でケララ米買った。

2020/05/02(土) 22:54:07.78

初心者だがちょっと質問していいか？
暇だしカッコいいからカトリとターリー買ってみたけど、アレはサンバルとラッサムとかインド料理しか入れちゃいけない決まりでもあるの？
スパイスカレーと普段のおかずとかサラダでも入れようと買ったけどSNSとか調べるとがっつりインド料理みたいで自由度が無さそうなんだが

2020/05/03(日) 03:42:57.95

好きに使え

2020/05/03(日) 08:27:17.96

お店に限っても日本人のスパイスカレー店だと自由に使ってるじゃん

一見スパイス料理に見えて実は和食、とか実は中華、とか、そういう写真撮るのもおもしろいんじゃない？

2020/05/03(日) 08:38:23.56

カトリってナンデスカ？と思ったらターリーに乗ってる小さいやつかいな
そんなん自由じゃん
なんでも使える
毎日使え
うちはタイのシーガルステンレス積み重ね弁当箱が保存容器になったり調理器具になったり七変化するぞ

2020/05/03(日) 08:54:49.39

ナンの悪いところは現地ではこれが食われてると誤解させてるところだと思う
ジャパニーズナンとかカリフォルニアロールみたく誤解をさせない配慮をすべき
ジャパニーズナン自体は非常に美味しいと思う

2020/05/03(日) 09:05:59.88

ツナパハのレシピに何度かチャレンジしたが
あんなに美味しくできないんだよな～
スパイスも残って食べにくいし

2020/05/03(日) 09:57:19.30

ツナパハって福岡の？あそこのレシピって、あそこの通販で売ってる、半分できあがったペーストを使うようになってるよね？

2020/05/03(日) 10:04:09.35

レシピ教えて

2020/05/03(日) 10:24:49.41

ジャパニーズナンと本場のナンは何が違うの？

2020/05/03(日) 11:09:01.02

>>616
よく言われる日本のインドカレー店のナンの特徴
・甘くてふかふか
・ラケットや涙滴のような形

あとは下記リンク先を見てね

https://toyokeizai.net/articles/-/278786
https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12404847438.html
https://www.google.com/search?q=pakistan+naan
https://www.google.com/search?q=afganistan+naan
https://www.google.com/search?q=usbekistan+naan

2020/05/03(日) 13:16:49.88

庭に植わってる山椒の葉っぱを入れたら悪くなかったです。

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdff-MVTh) · 2020/05/03(日) 13:26:08.47

野糞の薫り

2020/05/03(日) 14:18:03.44

>>614
そうです！福岡の
カリークリームないからカレーパウダーなのがいけないのかな
材料頑張って揃えたし青唐辛子も家庭菜園で作ったし
カリークリームも取り寄せてみよう

>>615
https://tunapaha.jp/rcp8-1.html

2020/05/03(日) 14:27:59.40

カレークリームは必須だと思うよ～。

2020/05/03(日) 14:31:36.34

完成写真が店のと全然違うんだけど・・・
https://imgur.com/deyRsic.jpg
https://imgur.com/gy39fjL.jpg

2020/05/03(日) 14:42:10.12

赤唐辛子と油を増やせば見た目近づきそうだね
ツナパハはカレー自体の真空パック販売もしてたはずだから、そのものが食べたい人はそっちを買ったらいんじゃないかな

2020/05/03(日) 15:11:08.64

どうみても完全にレシピが別モンだけど
店のはターメリック入ってる気がしない

2020/05/03(日) 15:50:21.38

>>622
スリランカカレーとしてはお店の写真がもはや別物で
YouTubeでスリランカ人が作ってるのは上の写真に近いです

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2716-aBJp) · 2020/05/03(日) 17:21:29.54

https://i.imgur.com/Z1oVaVb.jpg

2020/05/03(日) 17:21:58.51

肉多いね

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2716-aBJp) · 2020/05/03(日) 17:39:40.16

材料
鶏胸肉400g、鶏皮3枚、玉ねぎ1個、トマト1個
あと塩と水少々

スパイス
ターメリック、クミン、カイエンペッパー、コリアンダー

作り方
鶏皮3枚から鶏油を抽出して玉ねぎのみじん切りを炒めます。
鶏油が多いので玉ねぎを油で揚げる感じにすれば混ぜる手間がありません。
この時にカイエンペッパーも入れておきます。
後からカイエンペッパーを入れると辛味成分が抽出されにくいので最初から入れておくのがいいでしょう。
鍋に玉ねぎを移したあとのフライパンに湯むきしたトマトのみじん切りと水を加えて煮ます。
トマトが崩れてきたら1センチ角に切った鶏胸肉を入れます。
鶏胸肉は塩とターメリックを振って暫く寝かせておいたものを使います。
クミンとコリアンダーを加えて味を調えたら玉ねぎを入れた鍋に移します。
鍋で15分ほど煮込めば出来上がり。
鶏胸肉はちょっと固いのでもう少し長めに煮込んでもいいかもしれません。
水を入れすぎないように注意して具材が浸るギリギリに抑えましょう。
今回のカレーの出来栄え95点。
鶏油を多く入れる場合は普通より塩分を少し控えた方が良いかもしれません。

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2716-aBJp) · 2020/05/03(日) 17:42:44.19

>>627
化学調味料を使わない場合は肉を多くしないとコクが出ません。
玉ねぎとトマトは普段の2倍の時間炒めたので水分が減って野菜の量が少なくなりました。
バランスを考えると玉ねぎはもう1個入れても良かったかも。

2020/05/03(日) 17:50:55.98

こないだ超大好評だったスパイスカレー
一応20種類以上スパイス使った

https://i.imgur.com/EbkDl5g.jpg

2020/05/03(日) 17:51:32.00

見た目は普通ですみません

2020/05/03(日) 18:12:10.06

なんのスパイス使ったの

2020/05/03(日) 18:16:27.77

20種類？以上？？
20種類のラインナップをぜひ教えてほしいわ

2020/05/03(日) 19:07:24.96

同じスパイスでもホールとパウダーを別カウントしてたりするんじゃない？

2020/05/03(日) 19:24:01.09

えっと
【ホール】
カルダモン、ビックカルダモン、シナモン、ベイリーフ、クローブ、クミン、

【パウダー】
クミン（被り）、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ、カイエンペッパー、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダー、カカオ、ナツメグ、タイム、セージ、フェネグリーク、フェンネル、オールスパイス、ディル

あと最後にローリエです。
カカオはスパイスに含めていいのか微妙ですがw
とにかく素人考えで色んな種類をたくさんぶち込んだらめちゃめちゃ美味しくなりました

2020/05/03(日) 19:27:17.55

連続投稿ごめんね。
一応気になって調べたらGABANに20種類のスパイスセットとかあるみたい。

入ってるスパイスを調べたらガーリックとか陳皮とかも入ってるので、その辺も含めば20種は行くだろうね。

2020/05/03(日) 19:56:51.83

>>635
ほとんど要らないと思うんだけど

各種のパウダーはガラムマサラに大抵入っているから基本的なやつだけにして

ベイリーフとローリエ両方入れるの？

グリーンカルダモンとブラウンカルダモン(軽くクラッシュするといいかも)とフェヌグリーク入れるのなら肉系のカレーかな(ガラムマサラに多分入っている)それならいくつかはありかな

2020/05/03(日) 20:08:05.40

>>637まあぶっちゃけ殆ど自己満ですよ、こんだけ使ってるんだぜっていうw

ベイリーフはテンパリングで使用してローリエは最後の煮込みに使用してます

2020/05/03(日) 20:08:54.86

タイムとかセージとかヨーロッパぽいハーブも入ってるのはどういう効果があるのか興味あるわ

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2716-aBJp) · 2020/05/03(日) 20:18:00.11

スパイス詳しい人いたら各スパイスの特徴とおススメスパイス教えて欲しいんだけど？
個人的にはクローブとオールスパイスは自分のカレーには合わない感じです。
欧風カレーには良さそうなんだけどね。
あとタイムも魚には合うけど鶏肉とは合わない感じがします。

2020/05/03(日) 20:37:20.21

>>640
こんなとこで聞く内容かね。
各スパイスって軽く言ってるけどさ。

2020/05/03(日) 20:42:27.49

ティムール

2020/05/03(日) 20:42:42.87

>>640
詳しくないけど答えていいかな
オールスパイスと丁子、これ両方とも甘味を含んだ苦味が出るからクセ強い
どんどん引き算して抜いてっていいと思う
丁子入れるなら入れるで丁子生かした味にした方がいいけど適当にぶっ込んでるだけならとりま抜けばどうかね
オールスパイスは個人的にはいらない
丁子はポークなら合いそう
タイムは書いてある通りでいいと思う
自分基本の4種類(クミン、コリアンダー、ターメリック、チリのそれぞれホールとパウダー)とフェヌグリーク、ヒング使うくらいなんで
シナモンも甘み強いからあまり入れないし

2020/05/03(日) 20:51:22.87

>>635
あんた25種類入れとるねｗ
四捨五入で30種
それだと再現不可だなｗ
色んなの入れて渾然一体が好みの人もいるんだろうね
自分はスッキリキレイなキレッキレなのが好きなんで少ない派だわ
でもカカオ入れるのおもしろい
ポークだったらちょっと試してみるかも

2020/05/03(日) 20:54:22.66

ちょっと古いカレー漫画だけど、『華麗なる食卓』の初期はカレーに入れるスパイスの効能とか、隠し味に入れる素材とか紹介したりしてたね。

家の押し入れにしまってすぐに出せないから具体的な紹介まではできんが、参考にはなると思うよ。

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2716-aBJp) · 2020/05/03(日) 20:58:34.25

>>643
ありがとう。
フェヌグリークとか言うのを探してみます。
シナモンは今ちょっと興味あって入れるか迷ってるとこ。
>>645
それそれ、そういう情報が欲しかったんです。
なんか最近は基本の4スパイスに集約されてきたからそろそろ別のスパイスも試してみたくなりました。

2020/05/03(日) 21:02:11.77

>>645
知ってて言ってるのか偶然か知らんけど、今ヤンジャンのアプリ入れたら無料で読めるよ

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2716-aBJp) · 2020/05/03(日) 21:13:36.20

>>647
良い情報ありがとう。
これから読んで研究してみます。

2020/05/03(日) 21:19:49.07

>>647
おお、アレいま無料で読めるのね。
全巻持ってたけど引っ越しの際に売っちゃったんだよね。
このご時世だしインスコしてもっかい読む。情報thx

2020/05/03(日) 21:30:40.32

スパイスは多くても５種類位がいいと思う。

2020/05/03(日) 21:35:51.67

>>644
結構ルーカレーにもチョコレート隠し味で入れてる人がいるからそれならと思ってカカオパウダーをスパイスとして入れてみました
インドカレーとしては邪道ですが欧風カレーならアリかと

2020/05/03(日) 22:26:34.89

カカオパウダーか
けっこう苦くなりそうだね

2020/05/03(日) 22:29:48.67

>>616
インド旅行で食べた時はナンは一度もなくチャパティとライスでした。

2020/05/03(日) 22:31:25.16

>>646
あんたね、そんな粗末な聞き方して「それそれ」はまた輪をかけてお粗末ｗ

2020/05/03(日) 22:34:22.89

XX種類以上のスパイスという売り文句に1ミリも惹かれないの自分だけか
逆にそれ自慢げに言われると「ナイナイ」と心の中で言ってる

2020/05/03(日) 22:43:02.90

>>653
それはどこを通ってどういう種類の店で食ったかにもよるし
注文の能力にもよるやろ
パロタとかプーリーとかバトゥーラとか色々あるんだから

2020/05/03(日) 22:59:00.94

普通に旅行したらそうなるんだろうからある意味メジャーな意見なんじゃね？
そんな猛者じゃないと出てこないメヌーなんてさ辿りつかんわパンピーは

2020/05/04(月) 01:10:21.17

>>646
フェヌグリークはクッソ苦いから少量からいれなよ。

2020/05/04(月) 02:22:43.68

SBのカレー粉的な香りに捕われてると、フェネグリークは外せない気がするけどな。
そこから離れてスパイス構成して作るなら、べつに無くても構わんなとなる。

2020/05/04(月) 09:28:30.09

牛すじカレーを作ってみようと思うのですが、
牛すじってのは肉屋にあらかじめ注文しておかないと
お店にはない部位なのですか？

2020/05/04(月) 09:31:50.27

実はフェヌグリークはカレーにはあまり使ってない
ネパールのムラコアチャールやアルアチャールにフェヌグリークが大抵入ってることから手元に置いてある
ダルスープにフェヌグリークたくさん入れてみたらかなり苦かった
無くて全く問題なす
個人的にはシナモンもいらない
この前ギャバンの手作りカレー粉セット使ってみたけど、4種だけで自分で作ったやつの方がシンプルで美味かった
陳皮はあってもいいかも

2020/05/04(月) 09:33:42.67

>>660
普通に売ってるし先にググれ

2020/05/04(月) 09:34:56.71

たくさん入れたらそりゃ苦いでしょ

2020/05/04(月) 09:36:43.04

なんで苦いの？とは言ってないのになぜツッコミ…(ry

2020/05/04(月) 09:48:19.64

フェヌグリークはなければインスタントコーヒー入れればいい。
無理に買うと使い切れない。

2020/05/04(月) 10:16:41.52

上でさんざん言われてる通りフェヌグリークはやや上級者向け。
確かに入れると香りは本格的になるけど、火が入りやすいうえに焦がすと香りが台無し。
(ネパール料理は逆に焦がすほど加熱して使うけど)

必須になるのはネパールのアチャールとか南インドのサンバルとかだから普通にカレー作るぶんには必要なし。
カレーにどうしても苦みを加えたいならコーヒーなりチョコなり少量入れるよろし。

2020/05/04(月) 10:20:06.69

>>665
なんでそうなるのかw
匂いがまるで別物なんだが

2020/05/04(月) 10:20:57.42

フェヌグリーク自体は苦みというよりメープルシロップ的な甘い香りを期待して使われるものじゃなかったっけ？

2020/05/04(月) 10:48:30.57

>>660
圧力鍋がなければやめた方がいい。
オーストラリアさんの肉は臭みが取れない。

2020/05/04(月) 11:12:12.38

ターメリックとクローブ、チリ、おれはこれだけ

2020/05/04(月) 14:05:03.30

「カレーぇぇeeeee！スペシャル！」第3弾！
https://tver.jp/corner/f0050847
19:45 ゴヴィンダス「ほうれん草のチキンカレー」
31:20 シリバラジ「チキンカレー」
34:53 アロマズオブインディア「チキンバターマサラ」
37:37 ナーナック「ほうれん草のチキンカレー」

【レシピ公開！有吉ぃぃ×名店インドカレー】カッテージチーズカレー【有吉ぃぃ!カレーぇぇeeeee!SP】
https://www.youtube.com/watch?v=9SAnVMPq_SQ

【レシピ公開！有吉ぃぃ×名店インドカレー】チキンバターマサラ【有吉ぃぃ!カレーぇぇeeeee!SP】
https://www.youtube.com/watch?v=AKnBlfvk14U

【レシピ公開！有吉ぃぃ×名店インドカレー】チキンカレー【有吉ぃぃ!カレーぇぇeeeee!SP】
https://www.youtube.com/watch?v=RCTATfaAIXA

【レシピ公開！有吉ぃぃ×名店インドカレー】ほうれん草のチキンカレー【有吉ぃぃ!カレーぇぇeeeee!SP】
https://www.youtube.com/watch?v=x-DJUu5nDYs

2020/05/04(月) 18:02:27.96

カルダモンは大体使ってるな

2020/05/04(月) 18:14:13.45

三種類までと制限されるなら
コリアンダー、クミン、唐辛子かな

まぁ実際そんなカレーは作らないけど

2020/05/04(月) 18:23:05.88

純ココアは入れたことあるけど、
耳かき程度の極少量におさえるか、もしくは入れない方がいいよ
苦くなるから。

2020/05/04(月) 19:31:32.51

本だし(顆粒)入れたらアホほど旨くなったw
モルディブフィッシュの役割がコレに当たるんだろうと勝手に解釈してる。

2020/05/04(月) 19:32:54.33

しょっつる入れても美味いぞ

2020/05/04(月) 20:27:21.68

>>675
まあ、うま味そのものだからね…

2020/05/04(月) 22:06:39.10

8chやってるぞ

2020/05/04(月) 22:10:16.37

所JAPAN【簡単お家で作れる本格スパイスカレー&第3のカレーの街(秘)白カレー】

2020/05/04(月) 22:34:50.86

>>676
しょっつるは使った事も口にした事もないや。
ナンプラーやニョクマムとは趣が異なるのかな？

2020/05/04(月) 23:27:06.39

>>680
同じようなものだが、ナンプラーのような独特のきつい匂いが無い。より色々な料理に馴染む。
冷奴にそれだけかけて食べても美味い。

2020/05/05(火) 00:22:57.87

>>681
いやー！それはいい事を教えてもらいました。どうもありがとう。
ナンプラーはガパオ作る時以外活躍できてなくて、あの匂いなもんだから他に応用する気にもならなんだ。
いつものスーパーに売ってるだろか…探してみます。

2020/05/05(火) 09:08:43.21

>>671
ほうれん草のチキンカレー、最初はコリアンダーを多めに入れる分量になっててな
動画でコリアンダー入れるシーンなくて、おかしいと思いつつ、コリアンダーありで作ったのね

カレー作り終わる頃に動画が挿し変わってて、分量からコリアンダー消えてた…

でも爽やかで初夏に合う感じになって、それはそれで美味しかった

2020/05/05(火) 09:24:07.08

今度はインドカレー作ろう

2020/05/05(火) 09:36:30.59

すみません、本格的なインドカレーというかインド式カレーの場合テンパリングした後のホールスパイスって取り除きますか？

2020/05/05(火) 15:38:24.29

>>685
本人の好きな様にして下さい

2020/05/05(火) 17:18:16.38

>>685
クミンシードやマスタードシード、
ピンセットで全て取り除きなさい。