スパイスからカレーを作ろう20杯目

2020/03/11(水) 11:38:27.22

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1578130033/

スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/04/19(日) 11:55:54.88

インドで砂糖を多用する地域は根菜禁止で玉ねぎが使えないからという話もある。
玉ねぎなど甘味のある素材も使ってるのに、とりあえず砂糖を足せってのはあまり良策と思えない。

2020/04/19(日) 11:57:47.07

>>414です。
皆、有難うございます。
インドカレー屋って砂糖も入れてるのか。

調べたらコリアンダーは味に深みを出す役割ナッツペーストは甘味とトロミの役割って。

でも上に書いてる人でコルマカレーってのが近い。

ナッツペーストもカシューナッツかアーモンド使用して、肉はヨーグルトやスパイスにマリネして焼いてから入れると書いてある。
ヨーグルトや生クリーム使用。
日本のネパール人がやってるインドカレー屋って
北インドカレーって言うけど元はムガル帝国の時代の
料理なんだ。凄い勉強になった。

2020/04/19(日) 12:00:37.06

日本人は砂糖中毒で何でもかんでも砂糖入れますからね
日本人向けにしたのかインドカレー店で甘いカレーが出て来た時はガッカリでしたね
ルーカレーもたまに食べるとめちゃくちゃ甘い
お菓子じゃんって

2020/04/19(日) 12:25:31.53

>>414です。
>>415
有難うです。
インドの台所面白いね！
ビリヤニの作り方とかナンの焼き方とかあるし
登録しましたよ。

ヒングはもの凄い臭いけどコクが出るって見たので
一回使って見たいんですよね。

2020/04/19(日) 13:00:46.17

ヒングはにんにくの代わりみたいなポジションやで

2020/04/19(日) 13:14:37.50

宗教上ニンニク食べちゃいけない人が使うとか

2020/04/19(日) 15:58:36.55

>>408
味の素に決まってるやろ

2020/04/19(日) 18:23:52.73

コクなー
大抵ネットで落ちてるようなレシピでインドカレー作ると足りないよな
たまねぎ人参にんにくかナッツ類をペーストにして入れるか
まあ邪道だけど粉末スープとか味の素
バターとか油多めくらいの選択肢かなー

2020/04/19(日) 18:36:39.77

チャツネ代りに桃ジャムを入れるとコクが出る

2020/04/19(日) 18:49:34.22

https://youtu.be/lpIm7bwZ6E8

2020/04/19(日) 20:03:29.33

コクはココナッツバウダーを入れればいい

2020/04/19(日) 20:05:48.48

>>414です。
今日、大久保に行ってコリアンダパウダー買ってきました。カシューナッツペーストの変わりにスキッピーの
ピーナツバタークリームを買って野菜カレーを作りました。クミンホールを油で炒めて玉ねぎ入れて
ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩、トマト、ピーナツバターを入れましたが
雰囲気はインドカレー屋っぽい野菜カレーになりましたが、大根をボイルして入れた為水っぽくなりスパイスがボケた感じになりました。次は大根は炒めて入れようと思います。

2020/04/19(日) 20:38:34.14

北インド系の店はとんでもない量の油使ってる事が多いよ
四人前でも鍋底がヒタヒタになる位で煮込んだ後に浮いた油を捨てる感じ

2020/04/19(日) 21:48:32.00

ココナツ入れるとタイカレーぽくなんじゃん

2020/04/20(月) 14:27:47.35

これ俺しか使ってないだろうなっていう珍しいスパイス使ってる人います？

2020/04/20(月) 21:39:04.65

>>439
スパイス構成がインド風ならそうはならないが

2020/04/20(月) 23:02:44.89

グリーンカレーの臭いをココナッツミルクの臭いだと思ってる人がいるみたいだけど
こぶみかんの葉の臭いだよな？

2020/04/20(月) 23:30:18.35

>>442
それだけじゃない、色々入ってる
中でもバイマックルーよりはレモングラスの根の方が匂い的には存在感あるかも

2020/04/20(月) 23:44:06.73

レモングラスの根！それはなかなか日本じゃ見ないね。>>440はそいつを探してみたらどうだい。

2020/04/21(火) 00:53:53.07

グリーンカレーはバイマックルー、レモングラス、あとはカー(生姜)
この3つが決め手

2020/04/21(火) 07:49:31.98

タイカレーぽくなんじゃんとは言ったかタイカレーになるじゃんとは言ってない
まあでもチキンコルマとかにはココナッツ入れるか

2020/04/21(火) 08:21:30.23

九州ランカもココナッツミルクたっぷりだと思うが、タイっぽくはない。

2020/04/21(火) 11:28:04.75

タイといえばタイバジル一回使ってみたいな
売ってるの見たことないが

2020/04/21(火) 11:51:45.61

瓶詰なら売ってる。生の葉も通販で探せばあるぞ。
ちなみにタイのバジルにも種類があるぞ。いわゆるガパオだけじゃないぞ。

2020/04/21(火) 12:24:15.12

バイメンラック食べたことないから食べてみたいわ

2020/04/21(火) 16:07:18.14

めっちゃピンポイントやねｗ
種が売ってるみたいだから育てるしかないな

2020/04/22(水) 01:33:02.52

>>440
セロリシード。
塩を増やさなくても味が引き締まる。

2020/04/22(水) 07:36:25.56

あれそんな効果があるのか。
ちょっと酸味っぽいのを感じるけどどう使うかわからんと思ってた。

2020/04/22(水) 19:31:58.51

みなさんカルダモンはホールで使ったらパウダーでは入れませんか？
それともダブルで入れたほうがうまくなりますか？

2020/04/22(水) 20:56:26.13

カルダモンは主張強いからホールにパウダー足すとバランスぶっ壊れると思うよ
それを逆手に取ったカルダモンチキンとかの料理はあるけどね

2020/04/22(水) 22:11:17.54

なるほど、やっぱりホールだけで十分ですねありがとうございます

逆にホールとパウダー両方使ったほうがいいものってありますか？

2020/04/22(水) 23:11:16.26

>>454
自分は基本一晩寝かすので、ホールを使って作って
翌日カルダモンパウダー入りのガラムマサラを少し足します。

まあそこは好き好きってことで。

2020/04/22(水) 23:11:30.46

ホールは油に香り移したら捨てるだって食うとき邪魔くさいんだもん

2020/04/22(水) 23:20:25.01

タマネギ炒めながら捨てるよね

2020/04/23(木) 01:49:02.52

その都度ホールをパウダーにしてます。
ホールしか使わないけどホール状ではないという使い方です。
そうすればホールの使う理由、ホールの欠点、パウダーを使う理由、パウダーの欠点を保管出来ます。
カルダモンとシナモンは煮ても食べられない程硬いので篩にかけます。

2020/04/23(木) 02:06:25.80

>>460
クミンも自分でパウダーにしてるの？

2020/04/23(木) 02:48:04.69

クミンもしてます

2020/04/23(木) 03:07:34.97

>>460
俺も一緒だ

2020/04/23(木) 04:40:03.07

カルダモンはホールでもなくパウダーでもなく
殻の中の粒を調理の後の方の段階で入れるのがちょうどいいと思う

2020/04/23(木) 09:54:51.96

ホールのまま入れとく人あんまりいないんだな
ホールスパイスって香りを油に移すとき焦がさないようにって言われてるけど玉ねぎ炒めるときに結局焦げちゃわない？みんな取り出してるの？

2020/04/23(木) 11:26:35.82

インドカレーだとホールスパイスそのままなイメージだけど違うの？

2020/04/23(木) 13:19:57.17

どっかの動画のインド人のシェフがホールは香り
パウダーは味を付ける役割りってた。

2020/04/23(木) 13:59:43.60

ベランダのカレーリーフが芽吹いとる

2020/04/23(木) 14:05:33.31

ええやん

2020/04/23(木) 14:11:33.25

カレーリーフどこで買ったん
通販？

2020/04/23(木) 15:46:26.05

ところでカレーに入れるトマトってホールトマトと生のトマトどっちがいいんですか？

2020/04/23(木) 17:37:17.47

本場は生トマトですね。

2020/04/23(木) 17:39:57.05

スパイス屋のおばちゃんが栽培してることもあるで
そういうのがメンドかったら通販やろな

2020/04/23(木) 19:26:23.84

間違いなく生トマトの方が旨いけど週4くらいで作ってるとホールトマトの利便性とコストに甘えちゃう

2020/04/23(木) 20:43:36.66

了解、ありがとうございます今までホールトマトだったんですが生トマトでやってみます

2020/04/23(木) 21:07:45.82

自分は生トマトで美味くなった記憶はあんまり無いな
生トマトってちゃんと煮崩さずに生感を出した方がいいの？
それだと水分が抜けなくて味がボケるから強めの塩とかが必要と思うけど

2020/04/23(木) 21:10:59.75

>>462
ごめん
ターメリックについて聞きたかった
何故かクミンなんて書いていたｗ

2020/04/23(木) 21:11:57.10

>>468
秋になると実がなるよな
おいしくないけど

2020/04/23(木) 21:19:40.19

生はフレッシュな感じを活かしたい時にいいんじゃないの

2020/04/23(木) 21:32:33.41

>>477
ターメリック、チリパウダー、パプリカはパウダーですね。

>>476
インドのトマトの価格は1キロで7円～35円くらい。
日本は150gのひと玉100円くらい、トマト缶400gで100円くらいなのでコスパ的にトマト缶をつい選びますよね。
インドではイタリアから輸入した際トマト缶が高級食材になるので生を使うという物価の差もあると思われます。
トマト缶は赤色を付ける為にも利用してます。

2020/04/23(木) 21:34:40.25

日本の気候で冬を越せれば栽培に迷わないんだけどな…カレーリーフ

2020/04/23(木) 23:00:54.35

>>480
なるほど
やっぱりそうなるよね

2020/04/23(木) 23:02:01.08

>>481
日当たりの良い場所でビニールかぶせて過ごさせれば
一応冬越せるぞ＠東京

2020/04/23(木) 23:35:15.03

>>483
そっかぁ…かつてハイビスカスを同じようなビニールの過保護をもってしても守ってあげられなかったからなぁ。@北総

2020/04/24(金) 07:20:21.10

本格的なカレーってスターアニスは入ってることが多いですか？
スターアニス入れるとどんな感じになりますか？

2020/04/24(金) 07:58:21.27

多いかどうか知らんが入ってることはある

2020/04/24(金) 09:19:59.11

現地の野菜って全然水分無くて甘くないんだけどそれがカレーとかには都合いいんだよな
日本のトマトとかみずみずしさ、ジューシーさ、甘さとか生食意識して作られてるの多いからちょっと目指す味が狂うんよな

2020/04/24(金) 10:36:41.32

トマト生で食わんらしいな

2020/04/24(金) 12:51:04.96

おれは缶詰のホールトマト一択
生より美味しくできると思ってる

2020/04/24(金) 13:56:53.73

基本缶トマトを使って作って
後から生トマトを刻んで入れたりする。

2020/04/24(金) 19:58:00.59

10箇所近くスーパー行ったんだけどディルのパウダーが売ってるとこが無い
ネット見たらSBであるはずなんだけどスーパーにはおろしてないのかな

2020/04/24(金) 21:13:17.71

スターアニスは本格的というより日本のいわゆるスパイスカレーの店で使ってることがあるイメージだな
もちろんインドでも使うんだけど

>>487
冬のトマトなんか色だけ赤くてくっそまずいのあるけど
ああいうのカレーに向いてるのかなあ

2020/04/24(金) 21:14:09.25

>>491
ディルは葉っぱの方が見るだろ
自分でどうにか粉に近くしてみたら

2020/04/24(金) 22:26:10.90

ハウスの本挽きカレーっての試したらゲロマズ!!
レトルトのエグ味出まくりで超絶失敗したわ
15分で作れる以外何のメリッツもないもう二度と買わないがあと2回食わないといけないんだよな～
チャツネで味誤魔化さないと無理だわ…あー最悪!!!!
何が店の味だよ死ね!!!

2020/04/24(金) 22:28:58.97

ハウスじゃなかったS＆Bだわ
まあどーでもいい
最低でもチャツネか福神漬けの甘みで誤魔化さないと食えんゲロマズさ
あんなもんよー売るわくたばれ!!!!

2020/04/24(金) 23:09:21.39

スレタイ読めない子ははよ寝ろ

2020/04/25(土) 10:59:17.78

>>470
通販で買った
今ので2本目、三年目になる。
あえて大きく育てず毎年冬は枝を全て切り落として室内に取り込むと次の年に実はできずに葉だけが茂る。
今年の冬は暖かかったので室内で既に小さは新葉が芽吹いていた。
夏に水はあまり与えなくても良いし放ったらかしで葉っぱだけ摘んでゆくので楽チン。

2020/04/25(土) 14:21:39.85

MDH社とかスパイスが合わさった商品を使って作ってる人いる？
自分はそれぞれスパイス買ってレシピは見るけど目分量で入れてたんだけど何か違う感がある。
やっぱりきっちり計らないと理想な味にならないのかな？

2020/04/25(土) 15:55:22.37

理想の味って・・・

2020/04/25(土) 16:12:30.11

>>470
オオバゲッキツの通販安いと思う。
越冬できなくて毎年買っても元取れるぐらい安い。

2020/04/25(土) 17:08:34.71

>>498
理像の味に近づけたいならちゃんと計って加減せえよ

2020/04/25(土) 18:57:21.47

>>497
>>500
買ってみるわ
前にちょっとした伝手で種もらったんだけど発芽に失敗しちゃって
あれは残念だった

2020/04/25(土) 19:39:02.64

3年位育ててたカレーリーフの鉢、ベランダのエアコン室外機の上に置いてたんだが、東日本震災で室外機から落っこちて。
土寄せ集めて鉢に戻したんだが復活しなかった。夏ならなんとかなったのかも知れないが。

真南向きで日光遮るものが何もない環境だったから、冬季は簡易ビニールハウス対応でなんとか育ってたが
今の部屋はベランダ東向きだし厳しいだろうな。

2020/04/25(土) 23:37:46.59

イカスミパスタソースが余ってるんだけど、これをスパイスカレーに入れるのは初心者には難易度高い？

2020/04/26(日) 01:14:13.37

案ずるより産むがやすしよ。
此処に来るスパイスマニアでも
イカスミを掛け合わせたことのある猛者は少ないと思う。
結果の良し悪し問わず報告に期待してる。

2020/04/26(日) 01:38:55.44

>>485
マトンカレーに入れたら美味かったよ

八角は煮豚とかには必ず入れるから、常備してるよ
煮豚に入れると香りが立って本格的な感じになるけど、カレーに入れるといい感じで馴染んだよ

2、３かけで充分じゃないかな

2020/04/26(日) 06:13:24.99

八角って化学的にはフェンネルと近い臭い成分らしいけど、
だったらフェンネルでよくね？って思うんだよな。
八角はビジュアル強いけど。

>>504
塩分だけ気をつけたら大丈夫じゃない？
むしろ、思ったより存在が薄くてがっかりしそう。

2020/04/26(日) 10:10:51.99

近所に今まででいちばん美味しいカレー屋があるので作らなくなったな
買ったの食べるのが幸せだ
でもうちにあるオーガニックスパイスたちは消費してやらないとな
誰か玉ねぎ少なめカレー極めてる人おらんかの

2020/04/26(日) 10:12:25.40

イカスミパスタってトマトソースにイカスミが入ってるだけのものが多いから大丈夫じゃね。
多分調味料も塩、ニンニク、鷹の爪とかだろうしカレーと相性悪くないと思う。
トマト入れるタイミングのところで代わりにイカスミソース入れれば良いんじゃね。味より黒さ加減が気になるわ

2020/04/26(日) 10:37:18.70

キッチンオブインディアのレトルトカレー食った事ある？

マジうまいぞ
作る気無くすぞ

2020/04/26(日) 15:51:27.76

>>510
販売終了しとるやんけ

2020/04/26(日) 17:15:47.24

ワシのせいやない
コロナのせいや

輸入再開したらいっぺん食うてみ
レトルトやいうてもボンカレーみたいなジャパカレーなマガイモノやないで
キッチリとスパイスがそれぞれ邪魔せず決まってるわ

2020/04/26(日) 17:22:05.48

>>504
南インド風にしてシーフードとアジョワンシードとかタマリンドとか使うと良いよ

2020/04/26(日) 19:20:09.12

>>507
同じならどちらかが淘汰されてるだろう

2020/04/26(日) 20:05:10.18

八角見るとスターミーを思い出す

2020/04/26(日) 22:03:44.07

八角に似てるシキミは猛毒

2020/04/27(月) 00:58:44.66

https://i.imgur.com/BJSS4RR.jpg

2020/04/27(月) 08:06:42.38

コリアンダーシード通販で買ったら、殻を開けてみても中身がないんだけどこんなもん？

2020/04/27(月) 17:13:46.44

種をまいてコリアンダー育てましょう。

2020/04/27(月) 20:29:00.16

コリアンダーシードは剥いて使うものじゃないぞ
乾燥して空洞ぽくなってるけど中身あるはず

2020/04/27(月) 23:49:32.88

コリアンダーは２つの種が合わさって１つの球体になってます。

2020/04/28(火) 08:09:27.13

金玉だ

2020/04/28(火) 08:19:53.28

めちゃくちゃ美味しいのが出来てしまった
これを趣味に留めていいのだろうか

2020/04/28(火) 08:24:12.59

ママに聞いてみ

2020/04/28(火) 09:06:13.83

でも妻が「美味しい！」ってすごく喜んでくれたから満足だ

2020/04/28(火) 09:37:23.18

新婚夫婦のイチャイチャを見せつけたうえにこれを商売にしたいって？

プロ舐めてんのか？

舐めるのは嫁のチョメチョメだけにしとけ