スパイスからカレーを作ろう20杯目

2020/03/11(水) 11:38:27.22

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1578130033/

スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/04/10(金) 19:24:25.05

スパイスだけで料理作るわけじゃないし
カレー粉を中心にすえて作るレシピも色々発表されてるよね

2020/04/10(金) 21:52:35.09

>>280
印式カレーやカラヒを作るときはアタ粉でチャパティ作るよ
ライスよりチャパティの方が合う！
バスマティライスはたまに食うと美味い

2020/04/12(日) 06:10:17.18

ここの人達にとってはタマネギを飴色になるまで炒めるのは常識ですか?

2020/04/12(日) 08:06:00.97

炒めないよ。時間の無駄かと

2020/04/12(日) 08:08:49.62

変にとろみ出ちゃうしな

2020/04/12(日) 08:50:40.08

エエェェｪｪｪ(ﾟДﾟ)ｪｪｪェェエエ
マジっすか!　インドでもそうなの?!

2020/04/12(日) 09:42:07.76

目的によりけりだな
やるときは多めに作って小分けに冷凍してる

2020/04/12(日) 10:00:22.28

レシピによるね
北インドのレシピならじっくり炒める
南インドのレシピならさっと炒める

どっちも美味しい

2020/04/12(日) 10:22:09.50

軽く炒めてフープロでペーストにするでも味は結構出る
そもそも飴色になるまで炒めるの発祥ってどこなんやろな
日本かフランスか

2020/04/12(日) 12:20:51.13

あまりとろみ出したくない場合は摩り下ろしてレンチンでもいいし

2020/04/12(日) 12:21:30.01

玉ねぎ炒め足りないと青臭くて物足りない味
逆にしっかり炒めるとバーモントカレーでも美味しいと思うんだが

2020/04/12(日) 12:27:33.90

玉ねぎ炒めない派がちょくちょく現れては
自説が業界スタンダードかのように吹聴するのいい加減にヤメレ
炒めない玉ねぎはダメだと結論出ただろ

2020/04/12(日) 12:57:09.19

火を通すのは前提として、炒め加減は場合に応じて程度の問題
全く炒めないなどと言ってる奴いないだろ

2020/04/12(日) 13:05:46.56

飴玉面倒くさいから買ってきたフライドオニオンぶっ込んでる。

2020/04/12(日) 13:50:04.90

スパイスこだわる人が飴玉めんどくさがるとは思わなかった(　ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ

2020/04/12(日) 13:54:49.61

自分はスパイスの本場インドスリランカで飴玉作ってる人一人も見た事ないです

2020/04/12(日) 14:45:33.04

本場でどうかってより自分か美味しいと思うかどうかじゃない？
飴色にした方が香ばしくて好き

2020/04/12(日) 15:37:02.10

北インドとかパキスタンは薄切りにして揚げてる事が多いね

2020/04/12(日) 19:44:37.12

香りの問題はあるよな
野菜を半端に加熱した匂いってあんまり美味しさに結びつかない

2020/04/12(日) 20:23:20.54

面倒な時はカゴメの基本のトマトソースで代替してるよ

2020/04/12(日) 22:14:31.72

たまねぎの食感を残したいけど甘みも引き出したいなと思って半分あめたま半分さっと炒めるってやったことはある

2020/04/12(日) 22:15:12.75

sage忘れ失礼

2020/04/13(月) 00:29:03.39

>>87
それ豆だけ乾物じゃね？

2020/04/13(月) 03:47:39.02

サンラサーがレシピ公開
https://note.com/sanrasa/n/nd7235a972cc2

2020/04/13(月) 06:57:57.72

たった一つのレシピ読むのに(しかも簡易版)1300円払っていうの？この記事

2020/04/13(月) 08:18:30.65

結構料理クラスタ達は信者囲い始めてるよ
宗教の時代

2020/04/13(月) 08:23:34.82

高級和食とか昔からこだわりが細かすぎて一つひとつはオカルトにしか見えんが
食うと美味いんだよな
タリーとかミールスとかそんな細かいか？という違和感はあるけど

2020/04/13(月) 10:17:29.23

バタチキが玉ねぎなしで出来るんだから、炒め玉ねぎが絶対必要ってわけじゃないのは明らかなんだよな

やわらかく全体がべっこう飴の色になったやつは甘いけど香ばしさはあまり無いような気も
ちょっと焦がすくらいの勢いで炒めると、白いとこも残ってる感じでも香ばしさは出るような

2020/04/13(月) 10:27:55.98

玉ねぎは味覚による役割がおおきいからな
他で補填できるなら使わなくてもいいけどそれ考えるくらいなら安くて扱いやすい玉ねぎ使うわ
スパイスとかの香りは代わりがきかないものが多いからどうしようもないが

2020/04/13(月) 10:37:44.71

焦がし玉ねぎはコク出しに必要と思ってる
甘味は主にリンゴジャムで出す

2020/04/13(月) 12:25:00.05

https://youtu.be/DrAL28qqLgc?t=159
きつね色くらい？

https://youtu.be/Gr6PPSoRgQM?t=286
こっちはココナツを炒める代わりに玉ねぎはあっさり炒めなのかな

2020/04/13(月) 17:01:49.03

カリフラワーが安かったのでアルゴビとカリーフラワーのキーマカレー作ろうと思う

カレーの旨味成分を計算するとグルタミン酸が多いんだよね

グルタミン酸とイノシン酸の配合比は1:1が最も旨味が強くなる(単独の7-8倍)

以前のスレで昆布出汁で旨味をとのレスがあったが鰹節の出汁の方が理にかなってるのかなと(鶏肉トマト玉ねぎを使用するカレーのケースでは)

参考数値
https://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/img/img001.png

2020/04/13(月) 19:12:41.09

大事な事なので二度言ったの？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp5f-z6W6) · 2020/04/13(月) 19:45:26.35

>>321
それがそば屋のカレーが美味い原因か！？

2020/04/13(月) 20:42:58.40

モルジブフィッシュもあるしな

2020/04/13(月) 20:49:38.76

何か自分だけのオリジナリティを出す為に何か斬新なスパイスないかな

2020/04/13(月) 21:17:14.97

今話題のモリンガは？

2020/04/13(月) 21:27:02.00

そういうのの定番は「インド亜大陸で使わないものを入れる」だよな

和洋中のハーブ、スパイスや、技法、料理と合体させる

2020/04/13(月) 21:28:58.39

セリを上手に使いこなしたら、けっこうかっこいい気がするが、めっちゃ難しそう。

2020/04/13(月) 21:39:26.94

鶏のセセリが安く売ってたからインドカレーのスパイスと五香粉で炒めたら最高のつまみになった
次はビリヤニだな、セセリの油が米に染みて絶対に美味しくなるやつだ

2020/04/13(月) 22:24:58.25

漢方薬や民間薬からアプローチすると変わったスパイス見つかりそう

2020/04/13(月) 22:34:34.65

ドクダミでも使う気か

2020/04/13(月) 22:40:34.29

オリジナリティ出そうとしてネギ載せたりとかいろいろやってる店あるけど
そういうの要らないから
https://imgur.com/f7VUFir.jpg

2020/04/13(月) 22:44:18.18

>>332
左側の副菜？は何だろう

2020/04/13(月) 22:47:56.62

ネギはインネパではわりと普通に使われている。意外と味に影響しない。

2020/04/13(月) 22:49:16.76

>>333
たしか中華アチャールとかいう名称だったような気が。
そこのお店のオリジナルだね。

2020/04/13(月) 23:01:20.23

今の季節なら桜の塩漬けでも入れてみたらどうかね？(無責任)

2020/04/13(月) 23:03:46.58

デザートに使うか、よっぽどおだやかなカレーにしないと、あっさり存在が消えそう

2020/04/13(月) 23:04:11.06

ホーリーバジルとかどう？

2020/04/13(月) 23:25:11.27

>>337
ベイリーフを入れるか入れないかくらいの爪痕は残せるかと思ったがやっぱりダメかw

2020/04/13(月) 23:27:27.55

今確立してるスパイスのコンビネーションは安全として
食べ合わせが悪いかも知れないという不安があります

2020/04/13(月) 23:29:24.19

それはアーユルヴェーダで考えるのか日本の食べ合わせで考えるのかどっちだ。
後者なら安心しろ。日本の食べ合わせに多くのスパイスのことは含まれていない。

2020/04/14(火) 00:03:40.58

ミシュラン名店にカレーつくらせる番組おもしろい
フレンチレストランのシェフだけどしっかりタマリンド使ってたり

2020/04/14(火) 00:14:41.54

どこの局のなんて番組？
まあ結局プライドにかけてちゃんと勉強したんだろうな
フレンチの技法だけでやろうにも無理があるし

2020/04/14(火) 12:51:07.21

ベイリーフとローリエって違うってことなんだけど、ベイリーフの代わりにローリエ使ったらそんなに変わる？

2020/04/14(火) 16:52:41.98

全く違う。
買ってみ。

ローリエはローリエで悪いものじゃないから、別のスパイス？ハーブ？として使うのはアリ。

2020/04/14(火) 17:35:18.98

インド人が言うベイリーフはカシアの葉っぱです。
なのでカシア(シナモンスティック)を使うなら要らないです。
水野氏がおまじないと表現するくらい特に影響はありません。
ローリエは別物でシチューやピラフなどに使います。

2020/04/14(火) 18:07:21.82

ベイリーフとローリエの簡単な見分け方
ベイリーフは葉の縦方向に筋が入ってる
ローリエは葉の横方向に筋が入ってる

個人的にはベイリーフよりカレーリーフの方がカレーに深い味わいが加わると思う
ドライしか使ったことないんだけどね

2020/04/14(火) 18:30:30.99

こないだ通常の３倍くらいの大きさのシナモンリーフ使ったら、
めっちゃどっしりした香りが加わった（気がした）よ

2020/04/14(火) 18:47:14.21

なるほどありがとうございます！

2020/04/14(火) 19:24:51.61

煮込むときにローリエ入れることもあるし結構それはそれで愛用してる

2020/04/15(水) 06:44:34.74

ローリエのパウダー使う人もいるみたいだし
どっかの店のレシピもそうじゃなかったっけ

2020/04/15(水) 21:32:54.28

>>343
いま見たけどかみひとえって番組でそのシェフは元々パニプリ知ってるレベルだったからタマリンド程度なら知ってたと思うよ

2020/04/15(水) 21:56:49.94

肉と乳製品が一切食べれなくて人生で一度もカレーを食べたことが無い母にスパイスカレーを作ってあげたいんだけどそういうレシピってあります？

2020/04/15(水) 22:20:48.21

オーソドックスなスパイスカレーのレシピに、ヨーグルトの代わりに豆乳ヨーグルト、肉の代わりにシーフードじゃだめなの？
もしくは大豆ミート

2020/04/15(水) 22:45:04.52

>>353
なんぼでもある

2020/04/15(水) 22:53:16.07

無理して食べさせんでもいいじゃん本人が食いたいって言ってんの？

2020/04/16(木) 00:07:05.07

私先日豆乳入りカレーつくったよ
肉をいれずに野菜たっぷりのカレーにしたらどうだろう
それか上の人も言ってるようにシーフードやお魚を入れるとか
豆乳つかうなら沸騰させると分離するからそこだけ気をつけて

2020/04/16(木) 07:40:53.61

シーフードいいね
今度エビで作りたいと思ってる

2020/04/16(木) 10:49:34.13

https://imgur.com/Mv0zGuH.jpg
https://imgur.com/uKjxEMw.jpg

真っ赤なカレーを作りたいんだが、トマトベースで辛すぎずにこういう色にできる？
ターメリック抜くだけでいけそうな気がするけど

2020/04/16(木) 11:56:55.05

>>353
ダルマサラとかアルパラクとかアルゴビとか

インドはベジタリアン王国何でいくらでもあるよ

2020/04/16(木) 12:24:40.75

聞きたいんですがジンジャーパウダーとガーリックパウダーって生の生姜とニンニクがあればいらないものですか？

それとも乾燥させてあるから生のと違った味わいが出るんですか？

2020/04/16(木) 14:14:17.82

>>359
パプリカ

2020/04/16(木) 14:43:16.16

普通に売ってるね
ttps://www.rasalhanut.net/product-list/47

2020/04/16(木) 15:24:52.76

あと油多めにしなきゃだめかな赤くするなら

2020/04/16(木) 18:08:02.81

俺もパプリカパウダーに一票
あと、入手難だけどカシミールチリパウダー

2020/04/16(木) 19:36:10.23

>>361
また別物だと思う
俺は
本物は料理のベース素材
パウダーは風味というか装飾の部分
と捉えてる

2020/04/16(木) 20:09:07.59

>>365
カシミリチリパウダーとして売られてるものは
パプリカとチリの混ぜ物らしい

2020/04/17(金) 08:30:57.52

それは違うよ
良く調べよう

2020/04/17(金) 08:57:25.17

多分偽物の場合ですかね
混ぜ物のオリーブオイルみたいに

2020/04/17(金) 13:04:32.65

水野さんのビートルズでカレーを作るシリーズ
https://imgur.com/YzpAgVj.jpg

うーん・・・
短時間で作るカレーの限界を見た

2020/04/17(金) 18:36:31.45

>>370
こいつ何でも美味しくできたとか言うからな

2020/04/17(金) 19:26:05.12

未だにカレー詐欺師水野仁輔さんの信者っているのか

2020/04/17(金) 19:40:52.95

カシミールチリは北インドのカシミール地方で栽培されている種類のチリ
鮮やかな色と香りが特徴で辛さはかなり控えめ
唐辛子は辛味を付けるためだけにあるわけではないし、ようつべのインド人の北インドのレシピにはかなりの確率で使われている
ホールの形状は少し大きめの唐辛子といった感じ
あるとレシピの幅が広がるが、まあなくても問題ない
尼でインド直送のものが売っていたが現在はインドがロックダウン中のせいか品切れ中
パプリカは同じ唐辛子科ではあるが巨大なピーマンといった形状で見た目からして全く違うし辛味成分はない

2020/04/17(金) 19:45:04.04

脂質0のヨーグルトと普通のヨーグルトどっちの方がベースに合うかな？
こってり作りたいなら脂質0じゃない方がいいかな

2020/04/17(金) 19:53:02.53

でもかなり実験的な事はしてるよ水野
でも大抵「うん、うまい。〇〇しなくてもちゃんと〇〇だ」
みたいなのが多くて辟易とする
それでもああして儲けてるのは羨ましいな

2020/04/17(金) 19:54:43.09

>>373
表向きの知識だけで止まってるな
実際にあっち行ったり買ったりしてる人の話をさがしてみよう

2020/04/17(金) 20:16:03.76

>>376
？
実際使ってますが？

君こそデマを流すのはやめたら？

2020/04/17(金) 22:42:41.03

>>370
もう何年もタマネギ大きめのカレー食べてない気がする

2020/04/17(金) 23:35:44.80

カシューナッツミキサーするの面倒くさい。

2020/04/17(金) 23:47:22.92

>>378
アルゴーシュトは食うのに、
いわゆるジャガイモの入ったカレーライスは随分食ってねーやw
なんだろね。

2020/04/18(土) 01:46:05.86

>>377
貴重貴重と言われるわりにメーカー製のパッケージングされたパウダーが存在する
何故量産可能なのか
デマ呼ばわりする前に検索してみよう

2020/04/18(土) 09:03:03.61

>>379
洗い物が増えると言う意味でも面倒くさい

2020/04/18(土) 10:00:39.69

>>381
そんな大量にどこで売ってるの？
サイトくらい貼ったら？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-OuGP) · 2020/04/18(土) 13:08:34.46

大津屋に売ってるスイートチリパウダーって何ぞ？

2020/04/18(土) 13:58:39.39

「辛みが少なく、パプリカの変わりにどうぞ」って書いてるから多分韓国の唐辛子みたいなやつでしょ

2020/04/18(土) 18:07:15.52

>>383
少しは検索くらいしろよ
https://www.amazon.co.jp/MDH-Kashmiri-Mirch-Chilli-Powder/dp/B0082B0PCW

2020/04/18(土) 18:11:37.41

>>383
あとこれも読んでみ
https://twitter.com/AsiaHunter_com/status/1210221221029171200
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2020/04/18(土) 18:19:11.43

>>373
あと生野菜として売ってるパプリカと、スパイスのパプリカパウダーは品種違うぜ

https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/09141.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%97%E3%83%AA%E3%82%AB

2020/04/18(土) 18:21:08.81

>>386
言いだしっぺなのにえらく時間がかかったな
で、売り切れでレビューもなしの商品が偽物だという根拠は？

なんか勘違いしてるようだけど、日本で入手困難というだけでインドで入手難というわけではないよ

2020/04/18(土) 18:29:35.03

えらく時間かかったなって・・・
ずっとここに貼りついてねえよ