スパイスからカレーを作ろう20杯目

2020/03/11(水) 11:38:27.22

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1578130033/

スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/03/22(日) 20:57:51.80

>>126
日本の文化だからとか旨味が熟成するとか書いてるけどまぁ無駄な手間にしか思えないな
https://www.ntv.co.jp/dash/articles/65iy01tarncfs9md0d.html

2020/03/22(日) 21:22:35.67

固形ルー云々はよく解らんが、冷蔵庫で寝かすのは悪いことじゃない
どことは言わんがやってる店は少なくない
香り系のスパイスは翌日補えばいいのだし

2020/03/22(日) 21:22:38.10

出来上がりがいかにも素人臭いカレーでワロタｗ

2020/03/22(日) 21:56:43.68

スパイス何種類も入れるより、少ない種類で美味しく決めるのが好きだなあ
まあテレビ企画だから3種類とかいうわけにはいかないんだろうけど

2020/03/22(日) 22:08:09.38

このレシピ作れるほどのスパイス持ってる人なんているん？

2020/03/22(日) 22:09:02.64

明らかにインドカレーじゃなくて日本のカレー粉の方向だね
陳皮も入ってるし

2020/03/22(日) 22:10:35.30

>>131
そりゃおるやろ。カルパシ使えとか生のカレーリーフ使えとか書いてあるわけでもないし。

2020/03/22(日) 22:12:40.12

と言いつつ今フェンネルシードとディル切らしてるんだけどなｗ
フェンネルシード意外と売ってないんよね

2020/03/22(日) 22:21:10.08

ナツメグ　小さじ1/4
陳皮　小さじ1/2強
フェンネル　小さじ1/2
フェネグリーク　小さじ1/2
ディル　小さじ1/2

この辺はなかなか

2020/03/22(日) 22:49:38.34

俺もディル、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダーあたりが無いな
番組内では「難しければ市販のルーで作ってください」とか言ってて何の意味があるんだこのレシピ

2020/03/22(日) 22:59:59.62

ニンニクと生姜はわざわざパウダーで入れる意味あるのん？

2020/03/22(日) 23:14:08.74

>>137
パウダーはカレー粉作るとき
その後のレシピにもすり下ろしニンニク、生姜が出てくる

2020/03/22(日) 23:47:24.10

にんにくもしょうがもスパイスなんだと最近わかってきた

2020/03/23(月) 00:30:49.70

市販のルー使ってくださいワロタ

2020/03/23(月) 01:58:03.48

そこらへんは普通にあるな

珍皮は自家製のやつがある

フェヌグリークは当然のように皆持ってるもんだと思ってた

ジンジャーパウダーはスパイス調合にもドリンクにも普段の料理にもスイーツにもめちゃくちゃ使える

ディルはピクルス作りに使うので持ってる

2020/03/23(月) 10:57:00.64

>>131
だいたい持ってるものばかりかと。
ディルはフレッシュハーブだから買ってこないとならないだろうけど。

2020/03/23(月) 10:58:05.09

>>141
うちは陳皮は火鍋用ミックススパイスの中のを取り出す感じだな

2020/03/23(月) 11:32:54.99

ディルくらいだな買い足すとしたら
洒落で作ろうかな

2020/03/23(月) 11:47:21.64

ディルはカレー粉の材料のとこにあるからドライでいいってことだろうね

2020/03/23(月) 11:49:48.80

スパイスカレーが世間に広まってる今のご時世に
昔ながらの古臭いカレーをルーから手作りしてドヤ顔するのはちょっとズレすぎてるわ
隠し味も要らない要素ばっかり

2020/03/23(月) 12:00:26.30

スパイスカレーがルーカレーの上位互換と言うわけでないし
ルーカレーはルーカレーで突き詰めると難しいもんだよ
あの番組はちゃんとインドまで行ったりスパイス育てたり大したもんだと思うよ
僕も無くなった定食屋のカレー再現しようとして何回か作ってみたけど
インドカレーとかとは違って明確に何入れてるのかどれくらいの時間をかけてるのか全然わからないから
なかなか苦労してる

2020/03/23(月) 12:41:00.07

いやいや明らかにスポンサーのハウスに気遣った企画だろ
「本格派カレーはまずルー作りから始めないといけないんですよー！でも苦労しなくても市販のものを買えばいいんですよー！」
みたいな愚かな刷り込みをしようとしてる

2020/03/23(月) 12:54:34.09

別にええがな

2020/03/23(月) 13:15:41.70

ああ、ルーをわざわざ作る意味は僕も良うわからんけど
撮影の時にルー状態で保持しておく方が戻しやすくて楽なのかなと
ハウスにも忖度はあるだろうけどね
それにルーで作るのが普通の一般家庭にとってはどうせスパイスから作ることなんて今後も無いだろうし
ルーという身近なもので一般視聴者へのわかりやすさを出してるのかもよ

2020/03/23(月) 14:11:36.62

テレビだぞ
盛り上がればなんでもいいんだよ

2020/03/23(月) 14:21:11.84

>>147
同じく。メーカーってやっぱり凄いなと思う。

同じレベルで10人前100円ぐらいで
インスタントインドカレー出し始めたら、
スパイスから作るのやめるわ。

2020/03/23(月) 18:52:49.19

なんなの急に沸いてくるルーカレー肯定派ｗ
ちゃんと作ったスパイスカレーに味も香りも劣るインスタント食品だぞ？

「本物の出汁と麺を使ってインスタントラーメンの風味と食感を再現するの難しいわー！インスタントラーメンには敵わんわー」
みたいな滑稽さｗ

2020/03/23(月) 19:25:28.25

純粋なヒングほしいわ
どこも混じってるもんばっか

2020/03/23(月) 19:30:16.30

おしっこのニオイがカスリメティ

2020/03/23(月) 19:46:53.34

ハウスが視聴者の反響を見てDASHカレールーを売り出すっていう話なんじゃねーの？コレ。

2020/03/23(月) 20:15:32.06

>>135
ナツメグはハンバーグで使うからたいていのスーパーにあるメジャーなスパイスだぞ

2020/03/23(月) 20:56:07.84

カレーに一番合う魚ってなんだ？という疑問に答えが出た
一番おいしいカレー魚はボラだ
煮込んでも固く締まらず、だが煮崩れない絶妙な身質
そんで骨が少ない上に、あってもデカいからすぐわかる
道の駅とかで投げ売りされてるボラはカレーにしろ今すぐにだ

2020/03/23(月) 20:57:39.84

ボラって骨がやっかいな魚じゃなかったっけ

2020/03/23(月) 21:51:44.20

単純にデカいから骨も大きいし、むしろ普通の魚よりも骨は少ない
3枚卸しにしたとき後ろ半分には中骨がないくらいだからな（普通の魚は１列びっしり）
昭和より水が綺麗になったおかげか、よっぽど水が汚い場所でとれたのでなければ臭いも大丈夫だぞ

2020/03/23(月) 22:18:07.70

魚介系かあ
サバ缶使ってクミン、ターメリック、カイエンペッパーだけの簡単シンプルなのしか使ったことないな
色々挑戦してみようかな

2020/03/23(月) 22:47:58.69

魚系ならモルディブやスリランカのレシピから学ぶと良いかもよ。
カツオやマグロを使う事が多かった気がする。

2020/03/23(月) 23:41:28.29

本場の人みたいに手で食べないと魚は骨問題が付きまとう
日本人が物御心ついた時から染み付いてるカレーの食べ方(ドカ食い)で魚カレー食べたら危険がいっぱい

2020/03/24(火) 07:49:45.32

日本人らしさという点なら箸で魚食べるのも慣れてるから、魚の種類や切り身の切り方次第では
最初に箸でさっさと骨外してしまえば済むんだけどね

2020/03/24(火) 08:23:02.02

切り身ならカツオとか安いしいい感じに癖もあるからカレー映えしそうだね
ヒングってあの白いプラスチックの円筒のやつしか見たことないけど他にあるの？

2020/03/24(火) 08:55:29.10

>>162
バングラデシュのカレーも

2020/03/24(火) 09:05:32.73

>>165
あのよくある白いやつは開けにくいし開けたら閉められないから困るんだよな
臭いは慣れるし、このままでいいやと置いてたら虫がわいた。密閉容器に入れとくべき。
インド人女性のYouTube動画観てたらスクリューキャップのが出て来て、
それを売ってくれよ！と思ったｗ

最近はうちの近所のお店も別パッケージのを置いてるし
日本のスパイス屋さんが扱ってるチャック付きの袋のもあるな

2020/03/24(火) 12:19:46.80

虫がわくとかずいぶん汚い家に住んでるな

2020/03/24(火) 12:34:14.46

個人的にはヒングよりもブラックソルトの方が臭うな
加熱すると臭わないが

2020/03/24(火) 12:54:25.55

ヒングはあの容器自体を密封瓶に入れて保存してる
臭いももれないしおすすめ
インドの食材店でアサフェティダありますかと聞いたらポカーンとしてた
ヒングじゃないと通じないようだ
容器に書いてあるんだけどね

2020/03/24(火) 13:13:37.90

俺は上からラップして輪ゴムしてるヒングの容器に
インド住んでたら虫湧くかもね
インドの小売店の豆に虫わきまくってて店のおっさんがバンバン叩いて殺して陳列棚に戻してたよ

2020/03/24(火) 13:24:45.27

>>168
タバコシバンムシなめたらあかん・・・

2020/03/24(火) 13:27:16.70

ヒングとフェンネルシードとカイエンペッパーだったかな？シバンムシにやられた。
なんとなく、プラボトルのフェンネルシードがあやしい（卵がいた？）気がするんだよな。
あれちゃんと蓋しまらないしね。
チャックつきの袋で放置してる時は何ともなかったし。

2020/03/24(火) 16:40:24.52

うちはカスリメティがやられた。

2020/03/24(火) 17:54:37.39

>>171
そういうのに慣れてそうなのでインド人がやってそうなスパイス専門店では買えないです。
多分清潔に管理してると思われるSBセレクトで買ってます。

2020/03/24(火) 21:45:57.10

冷凍庫に入れとけとあれほど･･･

2020/03/25(水) 12:43:25.65

ﾚｲﾄｩｺﾆﾑｼﾜｸｶﾓｼﾚﾅｲ

2020/03/25(水) 18:45:57.06

冷凍庫で生存出来る生き物発見て
ニュースですぜ、旦那。

2020/03/25(水) 18:46:48.04

カレー食べた後胃もたれするようになってしまった
油のせいなのかカイエンペッパーのせいなのか
スパイス全般、胃に負担かかるんですかね

2020/03/25(水) 19:32:12.41

ヘタクソ

2020/03/25(水) 20:04:50.74

鶏レバーのカレーは美味しいですか？
若しくはカレー味のソテーなど

2020/03/25(水) 21:27:01.06

インドの食材店で買ったスパイス、うちのは大丈夫

ユーチューバーのりょーしょーさん無事帰国出来たようで何より

2020/03/25(水) 22:03:44.97

カレー味

2020/03/26(木) 00:12:34.97

インド食材卸屋がメーカーパッケージから自分とこで小分けにしてるスパイスを買って来たら、家に着いた時には熱圧着部分がバラバラだった
一応店員に日本人いたんだけどな
そんなとこまでインド式真似しないで日本式でやってほしい

2020/03/26(木) 00:19:31.87

ダル作って調子に乗って食べ過ぎたらお腹張ってガスが溜まり過ぎて苦しかった

2020/03/26(木) 02:06:39.63

>>181
美味しいよレバーってスパイスの味とすごいよく合うと思う
ドライカレーというかアルゴビみたいな、汁気の少ないカレーとして作ってる

2020/03/26(木) 02:43:44.45

レバ刺食いてえ

2020/03/26(木) 02:52:37.78

>>186
ありがとうございます
試してみます

2020/03/26(木) 07:17:52.89

外国の人がやってるスパイス屋でも置いてるのは向こうのどっかのメーカーのが大半だし
日本語のラベル貼られてるやつは検疫？とかのチェックもあるんだろうし
袋入りのやつで問題感じたことはないな

2020/03/26(木) 19:58:17.24

メーカー品以外の方が燻蒸が効いてていいのでは

2020/03/26(木) 20:20:48.18

>>181
レバーキーマが良いと思うそれかカレー味のレバーパテ

2020/03/26(木) 20:22:22.39

レバーのカレーはパキスタンとかスリランカとか普通にあるみたいだからレシピ検索したらいいんじゃないの

2020/03/26(木) 21:02:01.86

レバーも美味しいけどホルモンのカレーなら砂肝が一番好き

2020/03/26(木) 21:22:10.46

普通に甘辛く煮た方が美味い

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdb2-sbH6) · 2020/03/28(土) 18:34:39.15

初心者にアドバイスほしいです
sbのカレー粉より自分でブレンドしたほうが良い?
ターメリック売ってなくてカレー粉買って来ちゃった

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ a946-QM0Q) · 2020/03/28(土) 19:35:07.20

>>195
ターメリックとカレー粉は違うからカレー粉だけで作るべし

2020/03/28(土) 19:37:54.90

茶色系統のカレーを作るんであればカレー粉で十分よ
でも「S&Bカレー粉　レシピ」でググって最初に出てくるレシピだけは絶対に参考にしないように
あれは昭和のダメカレーの作り方だからｗ

2020/03/28(土) 19:53:51.84

>>195
最初はS&Bとかのカレー粉でいいんじゃ無いかな。どういう風に作るかくらいは分かるから。
次買うのならスーパーにある小袋のセットのやつ。例えばこういうの
https://item.rakuten.co.jp/kobe-spice/10003357/
Gavanのは20種類もあるから混乱すると思うので自分はこっちみたいな種類少ないやつお勧め。
S&Bのカレー粉にちょい足しして作ってもいい。

レシピはこっちの方がいいと思う。普通の作り方したらあっさり過ぎるから。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/18581_%E3%81%8A%E6%AF%8D%E3%81%95%E3%82%93%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC.html

2020/03/28(土) 19:58:15.13

カレー粉とかガラムマサラでおすすめある？
大津屋のがバランスいい
日本カレーつくるならインデアンカレーもいい

2020/03/28(土) 20:00:21.79

>>198
せっかくカレー粉買ったのに小麦粉ドロドロカレーかよ…

レシピはこっちお勧め（４スパイスをカレー粉で置き換えるだけ）
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00121

**195** (ﾜｯﾁｮｲ 698a-sbH6) · 2020/03/28(土) 21:06:24.72

>>200

ありがとう
小麦粉使わないサラッとしたのが作りたかったから200のレシピで作ってみます

2020/03/28(土) 21:19:24.43

GABAN 手作りのカレー粉セットはいいもんだな
自分で作る面白みが経験できる
初心者にオススメ

そこからホールスパイス単体で買い集めて己オリジナルの配合しだすのさ
スパイス沼にはまる

2020/03/28(土) 21:35:54.09

ギーが高い問題
生クリームから自作か

2020/03/28(土) 22:42:45.90

>>202
ああいうの昔からあるけど
微妙にスパイスの匂い飛んでるし配合比率を好きにできないし
正直微妙じゃね

2020/03/28(土) 23:20:33.93

初心者にオススメってだけ

2020/03/28(土) 23:26:50.86

むしろスパイスから作るカレーの印象が悪くなりそう

2020/03/29(日) 04:52:02.27

>>202
DASHカレーの関係であれ買った人いるのかな？
わりとスーパーに置いてあるし、番組を観てあれに手を出す人はけっこう筋がいいよね

2020/03/29(日) 11:05:00.63

>>202
スパイス配合見ると何で？となるものはあるけどまあ入り口としては良いよね

2020/03/29(日) 11:28:10.45

>>203
バターを超弱火で加熱して分離させるやり方を見たい覚えがある

2020/03/29(日) 12:41:36.33

ギーは植物油でもいいのでは

2020/03/29(日) 13:08:42.67

昔スパイスでカレー作ってみたくてエスビーのケララ買ったけど箱裏通り作ったものの微塵切りが面倒くさ過ぎてスパイスカレーが遠のいたわ

2020/03/29(日) 14:46:47.38

別にみじん切りじゃなくてもいいけど、真面目にみじん切りがいいなら機械に頼るといいぞ
電動じゃなくてヒモひっぱったら切れるのもあるし

2020/03/29(日) 14:52:22.65

ぶんぶんチョッパーだね
ダイソーでも300円でオリジナルのが売ってる
何気に便利

2020/03/29(日) 15:04:40.97

スライサーとかな
ただみじん切りくらいすぐ慣れるし洗い物減るし

2020/03/29(日) 15:17:49.09

>>213
パクリ商品をオリジナルと呼ぶのはどうかと

2020/03/29(日) 15:26:57.54

オリジナルってのはダイソーが出してるって意味ね
ダイソーでぶんぶんチョッパーが売ってると誤解されないように付け加えた
パクリであることは間違いない
まあダイソーのその手の商品はどこかで見たようなのが多いよね

2020/03/29(日) 15:45:53.98

類似品って言葉が便利やで
一昨年くらい？に色々出てて、プッシュしてるわりに流行ってない気がしてたけど、地味に定着してるぽいね

2020/03/29(日) 17:28:51.51

ブンブンチョッパーは細かくなりすぎたりばらつきがあったりするのでフードプロセッサー(賽の目切り出来るタイプ)買った方が良いよ

2020/03/29(日) 17:46:59.75

スタータースパイスにマスタードシード使うときに、蓋をしないで炒めるって書いてあるんだけど、これって弾けちゃわないの？
https://i.imgur.com/lBHXwoY.jpg

2020/03/29(日) 17:53:31.90

>>219
つ弱火

2020/03/29(日) 18:44:42.12

中～強火って書いてあるやん

2020/03/29(日) 18:51:24.82

>>219
蓋をしないでとは書いてないような(それが書いてあるのはもっと後の工程)
弾けると油があちこち飛び散るからしたほうがいいと思うよ

2020/03/29(日) 18:56:05.33

>>203
無塩バターから作ってる
製品のギーは買ったことないけど

2020/03/29(日) 19:00:31.09

Dashカレー作り終えて待機中❗

2020/03/29(日) 19:42:54.64

>>219
マスタードシードを火にかけたら弾けるから蓋はしないとだと思うよ

今日初めてマスタードオイルで鮭をフライにして塩振って食べたたけど、これだけでも結構旨いな

2020/03/29(日) 20:38:45.22

ギーは業務用スーパーで安いバターから作るのが個人的に良い