スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/03/01(日) 18:39:59.54

>>854
そうなんだ
ようつべのインド人の動画見てると水分のないどろっとしたカレーも多いけどね

芋が嫌いな人はダールも嫌いなのかな？
食感は似てるけど栄養価は断然高い

2020/03/01(日) 18:54:10.74

餅のすりおろしを入れれば簡単にトロッとなるが
邪道だと言われればまぁそうだなと思う。

2020/03/01(日) 19:15:15.36

ようつべにマツコの知らない世界あったから見たけど、日本のしゃばしゃばカレーの紹介と南インドのしゃばしゃばカレーの紹介だった
そういうコンセプトなら仕方ない
デリーってインドのデリーじゃなくて日本のデリーが作ってるカレーだった
あそこのカシミールカレーはインドのカシミール地方のカレーとは全く関係ないただ名前を取っただけの日本のデリーオリジナルしゃばしゃばカレーだしね
それとカレー3兄弟には笑った

2020/03/01(日) 19:28:31.22

芋が嫌なら豆を入れたらいいよ

2020/03/01(日) 19:33:15.40

まあこれもしょせん個人的な好みの話になるけど
ドロッとさせることにこだわっておいしいかどうかを忘れたらアカンと思う
ドロッとした感じの方が日本人ウケがいいからか、日本人でスパイス使ってカレー作るの勉強した人の
作るカレーって、わりと、ご飯の上にちょっと粗い野菜のすりおろしとかのペーストが乗った感じのカレーあるけど
味としてはどうも本当のパキスタン、南インド、スリランカ、ネパール、ベンガルとかの国の人の作るやつに劣る感じがする
中途半端なんやろうねやっぱ

2020/03/01(日) 19:34:00.68

あ、日本人が作ってるやつでも南インド系はちゃんとサラサラ系に振り切ってる印象

2020/03/01(日) 22:32:21.28

動画見てレシピ通り作って
あーこれが本物のカレーなんだと言い聞かせて
本場の仕様に慣れるしかないと思います
ポモドーロに小麦粉入れないのと同じで

2020/03/01(日) 23:00:49.96

モルディブのカレー
島国だけあって魚(カツオ)とココナツミルクのカレーが定番なんだって！
簡易レシピ見てみたけど、美味しそうだわ
本場の食べてみたいなあ

2020/03/01(日) 23:40:36.35

スリランカのサンボルみたいなもんかと思ったが全然違うね。

2020/03/02(月) 07:06:06.15

>>876
カツオの生臭さとかどうするんだろう
レシピ見るとダイレクトインしてる

缶詰の水煮で代用するかマグロでも良いみたいだしマグロで作ってみるよ

2020/03/02(月) 07:53:43.69

>>878
水溶きターメリックでマリネしたのを炒めて使ってるレシピは見つけたけど…
ニンニクも多用してるから臭みは和らぐんじゃないかな？

2020/03/02(月) 07:57:48.05

カツオが旨味として機能してうまくマッチするよ
スパイスでカツオの臭みは消える風味は残るけど
そうなったら成功かな

2020/03/02(月) 12:11:45.01

藁の火であぶればいいんじゃない

2020/03/02(月) 12:52:45.92

スパイスは魚臭さの匂い消しにはならないし
カツオは塩水で煮ただけでシーチキンになるんだからイワシなんかと比べて全然臭い魚ではない

2020/03/02(月) 13:20:13.44

ごめんモルディブフィッシュの話かと思ってちゃんと読んでなかった
魚臭さってスパイスじゃ消えないのね
マレーシアで食べたフィッシュヘッドカレーは香辛料が強烈だった

2020/03/02(月) 20:10:40.75

スリランカの家庭のオリジナルのカレー粉、というのをもらったことあって、そのおうちでは、スパイスに混じって米粉もすこし入ってるって言ってたよ。とろみつけ？なのかね。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp03-wktO) · 2020/03/02(月) 21:36:28.60

サバカレーってのがあるけどこれはどうなんだろうか？
サバって臭い魚なの？

2020/03/02(月) 21:56:20.25

青魚は鮮度によるね
新鮮なのはくさくない
魚ニガテな人は新鮮なのも水煮缶もくさいって言いそうだけど

2020/03/02(月) 22:13:14.58

生のサバ、サバ缶両方やったことあるけど臭いとは思わんよ
もちろん肉類とはかなり違う味わいになるねけどね
美味しいよ

2020/03/02(月) 22:44:30.20

１０年くらいスパイスでカレー作ってると、日本のルーカレーが食えなくなってしまった
これはこれでありって思ってた時期もあったが、嘘だろって思うほど美味しくないんだよね
かつて美味しく感じたルーカレーの味をルーを使わずに再現してみたい

2020/03/02(月) 23:17:48.30

カツオのシーチキンは念入りに血合いを除去されてるし
そもそもカツオは魚臭さより血の匂いが問題になる魚

トリメチルアミンに対するマスキングなのかアンモニアに対するマスキングなのか
それをスパイスでは魚臭さを、とか言ってる段階で疑いなよ
スパイスって一言でかたずけてる段階でまずおかしい

2020/03/03(火) 01:03:04.35

モルディブのリゾートで食べたカレーは目の前で釣れるんだから生臭いわけがない
めの前はいいすぎだな
船で10分

2020/03/03(火) 01:10:30.14

おれが作りおいてたスパイスカレー、親父の口に合わなかったのかルーを足されてた

2020/03/03(火) 05:07:13.74

日本のルウカレーはメーカーが家庭用に作ったルウシチューやルウハヤシライスのカテゴリーで
ルウシリーズのスパイス風味と言うべきですかね
なのでスパイスに美味しさを感じてるのではなく、ルウシリーズを構築してる成分に美味しさを感じてるので
当然本場カレーはシャバシャバに感じますし、
ブイヨン、ポークエキスビーフエキスなど科調の刺激が無いとこれじゃない感を覚えるでしょう

2020/03/03(火) 08:01:52.56

日本のはカレーっていうかスパイスシチューって感じだよね
皮肉とかじゃなしに

2020/03/03(火) 08:29:15.97

濃度の話もルウを構成してる小麦粉のグルテンに美味しさを感じてるので、
いくら玉ねぎなどで濃度を上げても食感はジュレ状なので
グルテンへの欲求は満たされない
なのでグルテンのとろみが無い物はバタチキでさえシャバシャバと表現してしまうのでしょう
カスタードクリームを食べた時の高揚感は
ゼリーで得られないのと同じで

2020/03/03(火) 08:39:45.90

大根のムラコアチャールってやつ作ってみてる
楽しみ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-naSC) · 2020/03/03(火) 13:29:35.81

コロナに効くスパイスは何だ？
君達なら分かるだろ

2020/03/03(火) 14:01:00.97

>>896
辛ラーメンを食べてればコロナにはかかりません

2020/03/03(火) 14:31:37.87

八角じゃね？

2020/03/03(火) 14:48:45.02

>>896
薬事法に引っかかる

2020/03/03(火) 15:09:03.23

インド行ったとき韓国人のババア達が辛ラーメンビニール袋一杯に持ってきててちょっと面白かった
多分食あたり防ぐためなんだろうけど

2020/03/03(火) 18:14:10.34

醤油入れてる時「これはナンプラーの代わりだから・・」と自分に言い訳するよね

2020/03/03(火) 18:32:42.51

醤油とナンプラーは明確に使い分けてるけどなー
インド風を作るときにもちびっと醤油入れたりするし

2020/03/03(火) 18:54:32.11

カレーに正解は無いってインド人風の人が言ってた

2020/03/03(火) 20:39:33.31

たまに固形ルー使うと鍋に残るベトベトにうんざりする
食べる分にはそんなに嫌ではないんだけど

2020/03/03(火) 22:20:05.73

>>903
デニスの植野行雄だろ？

2020/03/04(水) 07:59:00.82

どんな料理にも正解はない

2020/03/04(水) 08:02:07.77

そうなんだけど「俺の考える最強で正しい作り方」以外はやたらディスる空気読めないおじさんとかよくいるよね
なんなんだろうね

2020/03/04(水) 08:51:52.19

インドでバッタによる農作物の被害が甚大らしいがスパイスが入手困難にならないことを祈りたい

2020/03/04(水) 08:54:57.71

結局スパイスカレーって何のこと？
スパイス使ってないカレーなんか無いわけだし
どうなればスパイスカレーになんの？

2020/03/04(水) 09:00:17.78

>>909
あなたがスパイスカレーだと思う物がスパイスカレーです。但し他人の同意を得られるとは限りません。

2020/03/04(水) 09:14:28.48

>>910
じゃあここではベースとなるような共通認識がなく会話してるってことになるけど

2020/03/04(水) 09:16:39.38

このスレはスパイスからカレーを作ろうってスレであって、スパイスカレーのスレじゃないぞ

2020/03/04(水) 09:20:53.46

散々スパイスカレーってワードが出てるからふと疑問になって聞いただけだけど
頭悪そうなやつばっかりだからもういいわ
聞かなかったことにする

2020/03/04(水) 09:24:10.84

検索してみた感じ、自分がスパイスから作ったカレーのことを略して言ってるパターンが多そうじゃないか？
頭悪そうとか言いたがるやつが以下略

2020/03/04(水) 09:35:40.01

>>913
そうつんつんしないでよ
っぽいものの総称くらいの認識で良いと思う

2020/03/04(水) 10:22:33.74

スパイスカレーは紫キャベツとかビーツのアチャールとかいれてカラフルにして
とろみつけずにカスリメティ散らして見栄えよくした感じだろ定義こそないだろうけど
出汁のお吸い物とかひき肉ハンバーグみたいなマジで頭悪い単語だと思うけど

2020/03/04(水) 10:32:28.87

ココイチの工場ｗｗｗｗ
https://i.imgur.com/y3r9OvS.jpg
https://imgur.com/ES0DNat.jpg

製造工程

①豚肉角切り（冷凍）をお湯に投入して25分煮込む

②タマネギ・ニンジンのすりおろしを入れて10分煮込む

③火を止めて秘伝のカレールー投入！

④秘伝の角度（）で4時間かき混ぜながら煮込んで完成！

2020/03/04(水) 10:46:53.77

レトルトカレーや家庭のルウカレーと大して変わらないのに
この拘りは逆に凄い

2020/03/04(水) 11:19:25.33

感心したのはどの部分だよ？
全く凄いと思える点がないんだが

2020/03/04(水) 11:25:54.55

ルー入れてるという噂はあったけど本当はちゃんと作ってるんじゃないの？と思ってた
野菜も炒めてないしブタの灰汁を取ってる様子もない
まさかここまで手抜きをしていたとはｗｗｗｗｗ

スレ違いすまん

2020/03/04(水) 11:27:05.90

繰り返しになりますが
レトルトカレーや家庭のルウカレーと大して変わらないのに
これだけご大層な設備や拘りのメカニックにお金をかけてるのが
逆に凄い
という事です

2020/03/04(水) 11:50:48.41

ココイチが不味い理由がわかった

2020/03/04(水) 12:10:03.30

おまいら釣られ杉

2020/03/04(水) 18:50:05.57

使いきれずに
冷凍しといたスパイスで
ジャークチキン仕込んでみた
にんにくも生姜も冷凍できるから便利だな

2020/03/04(水) 19:17:04.74

冷凍庫のスペースも限られるのが悩みどころ
買ってすぐすりおろしてGGペーストにしてから小分け冷凍、と頭では思うんだけどねえ

2020/03/04(水) 20:24:34.60

すり下ろさなくても
にんにくは皮付きのまま冷凍して問題ない

生姜は少しばかり
切り分ける必要はあるけど

使う時はその都度ミキサーにかけてペーストにしてる

これが一番手軽で長持ちじゃないの？

2020/03/04(水) 20:31:51.47

カレーとは関係ないけどクミンシード、ガラムマサラ、コリアンダーに塩コショウの炒め物でも普通にも美味しいものなんだね

2020/03/04(水) 21:10:21.16

>>927
ほぼカレー味だから間違いなく美味しいよね

2020/03/04(水) 22:05:01.58

中国～中央アジアとかでクミンシードだけ使った炒め物みたいなのもよくあるし

2020/03/04(水) 22:24:05.00

クミンシードを部屋で食べるとワキガのニオイになってしまう

2020/03/04(水) 22:47:06.06

>>930
ワキガというよりインド人の体臭と思ってた
同じことか

2020/03/04(水) 23:10:32.65

カレー毎日食べてるわ
スパイス臭撒き散らしてるんかな

2020/03/04(水) 23:53:00.64

>>930
これな。まじでくせぇ。

2020/03/05(木) 00:31:09.48

毎日自作を食べてると体臭変わるな
玉ねぎのせいかなあ

2020/03/05(木) 00:59:50.75

なぜかインド人が臭うのはなんか許せるが、日本人は許せない。
ワキガの奴は仕方ないと思って遠ざかるが、カレー臭い日本人にはいつか天罰が下るようにっていつも思ってる

2020/03/05(木) 01:56:08.12

ネットで見たレシピに触発されてスパイス４個ぐらい揃えてカレー作ったスパイス初心者なんだけど
瓶に入ったスパイスってめちゃ使いにくくないですか？
トントンやっても思うように出てこないしビンの口はさじが入る大きさじゃないし
どんな風にスパイス計量してます？重さで計量？それとも口の広いのに移し替え？

2020/03/05(木) 03:46:37.22

小瓶は半透明のキャップは捨てて使う時箸でホジホジしてから小さじなどに出すといいです

2020/03/05(木) 07:24:22.69

おまいら、ふきのとう使ってる？

2020/03/05(木) 08:47:56.70

ふきのとういいな
唐揚げにしてゴビライスみたくできないか

2020/03/05(木) 09:48:17.76

>>936
瓶によるでしょ。

マスコットの？
https://shop.mascot.jp/shopbrand/002/X/

シンプリーオーガニックのなら、
出しにくくないはず
https://jp.iherb.com/c/Simply-Organic?

出しやすいのに入れ替えたら？
スパイスボックスとかそんなに高くないのあるよ
https://www.google.co.jp/aclk?sa=L&;ai=DChcSEwi36Nr_jYLoAhUQtpYKHYi-Do4YABAIGgJ0bA&sig=AOD64_24LG5wSdAUuiRPny2VhN_swR7TwQ&adurl&ctype=5&ved=2ahUKEwjh2dL_jYLoAhUQFIgKHa7SCvgQvhd6BAgBEDc

2020/03/05(木) 10:21:33.26

>>936
ダイソーで2個100円のこんな感じのプラスチック容器
フタが青と白しかないからもっといろんな色出してくんねーかなー
https://i.imgur.com/SgtUiLg.jpg

2020/03/05(木) 10:44:58.36

最終的にホールからパウダー自作する事にしたので大きい密閉コンテナに袋のまま入れてます
パウダーはチャーミークリアに入れてます

2020/03/05(木) 11:34:21.01

大津屋で買ったままのパウチケースだな…
カスリメティだけは臭いの強さが飛び抜けてるので瓶使ってる

2020/03/05(木) 11:57:17.30

ターメリックも別にしてます

2020/03/05(木) 12:28:55.74

スパイスボトルとかスパイスキャニスターで検索すると出てくる
ガラス製のおしゃれなやつに小分けしてラベル貼ってます

2020/03/05(木) 13:04:40.76

百均の密閉ガラス瓶が超便利

2020/03/05(木) 13:11:50.34

>>943
ダメになりやすいからジップロックで冷凍庫がいいよ。

2020/03/05(木) 13:18:41.52

>>941
これいいよね
密封するし、
とっても使い勝手がいい

**936** (ﾜｯﾁｮｲ efbc-2uCv) · 2020/03/05(木) 18:19:12.55

皆さん回答ありがとうございます
>>941の容器買いに行くことにします

2020/03/05(木) 21:47:38.20

IKEAのこれ使ってる
https://www.ikea.com/jp/ja/p/korken-jar-with-lid-clear-glass-10325112/

2020/03/05(木) 22:29:11.82

>>938
ほろ苦さと独特の香りがあるからオリーブオイル漬け(カラシ油でも何でも良いんだけどさ)にしてからチャトニにさしたらどう？ミントやコリアンダーと混ぜてグリーンチャトニにしても良いしココナッツチャトニに青唐辛子と混ぜ合わせ使っても良いし

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-XhUI) · 2020/03/06(金) 20:06:08.67

ガラムマサラの鼻に抜ける香りがシソっぽかんだけど
この正体はなに？スパイス博士教えて

2020/03/06(金) 22:16:00.52

シソっぽいのはクミンでは？

2020/03/06(金) 22:28:16.96

シソはフルーティで清涼感があるのでクローブかスターアニス？
クローブはカリオフィレンという同じ成分が入ってますね

2020/03/06(金) 22:34:19.55

ちなみにどこのガラムマサラか忘れましたバジルって書かれてたのでその可能性も

2020/03/06(金) 22:34:39.03

フェンネル&クローブ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdbf-XhUI) · 2020/03/06(金) 22:38:14.60

みなさんありがとう
原材料みると胡椒、コリアンダー
赤唐辛子、カルダモン
クミン、クローブ、シナモンでした

2020/03/07(土) 02:18:14.01

スパイス使い始めてからカレー4回も作って使い切ってしまった
追加で買おうと思って調べたらスーパーでスパイス買うのって割高なのね
安いところ探してネットで買うつもりなのですが安い理由はなんでしょうか？
質が悪い？それともスーパーにおいてる小瓶タイプのは瓶の分だけ高いのか？

2020/03/07(土) 06:32:18.36

小瓶は容器の値段だと思います
Sセレクトは大手の規模で品質検査や品質管理していながら
大津屋とかスパイス専門店より安い物が多いです
Sセレクトのレビュー見ると小規模な専門店よりバラつきなどもなく品質は良いそうです
どうせなら大手企業が選別し管理してる物を使いたいと思ってます
ネットでスパイス専門店の店内画像見て都内の狭くて壁がボロボロでジメジメしてそうな幽霊が出そうなマンションの一室だったのでやめた記憶があります
カビとか大丈夫かなあと

2020/03/07(土) 07:23:40.82

>>958
S&Bのガラムマサラでもスーパーなら13g220円のが公式オンラインストアでL缶350g1200円だからなあ。
小瓶で買うと27回分5940円相当。そりゃスーパーのはほぼ瓶買ってるようなもんだ。

2020/03/07(土) 08:38:58.82

ハウスとかのメーカー製はバカ高いよ
通販で買えば安くてたくさん入ってる
室は変わらないか、もっといい
容器は別で用意する必要があるけど

2020/03/07(土) 10:36:04.14

タマネギの代りに長ネギ使ったらうまかった

2020/03/07(土) 10:50:13.46

それ水野さんも言ってたわ
フレンチのポタージュスープも長ネギのほうがうまいし
今からやってみようっと

2020/03/07(土) 13:08:48.47

高くてもったいなくてできないわ

2020/03/07(土) 13:42:03.18

タマネギ半分に減らして桃缶の桃みじん切り入れたら美味いよ

2020/03/07(土) 18:27:20.45

日本の調味料でも何でも大容量の方が単位あたりの金額は下がる
当たり前
ただし使いきれずに捨てることになったら損なのでよく考えること

ちなみに通販使わなくても業務用スーパー（神戸物産の業務スーパーのことではない）や
インド・ネパール食材店が近所にあれば買えるぞ

2020/03/07(土) 21:20:54.11

コロナに
ニンニクショウガ、ターメリック、トマトが効くらしい

2020/03/07(土) 22:14:06.68

コロナビールのアテですねわかります

2020/03/07(土) 23:10:49.64

某サイトで紹介されてたけど
インドの家庭料理はあんまりスパイス入れない
極端な話ターメリックとカイエンペッパーだけでもちゃんと美味しく作れるらしい