スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/02/29(土) 00:22:10.51

>>766
生物としての種類が同じで品種だけの違いなら、なんぼでも交配できて生殖能力がなくなったりしないけれど、
その3つ、それぞれ種類が違うので、交配すると稔性が落ちて、品種の違いのような累代交配はできない。

日本の殆どのトウガラシは種類が同じCapsicum annuum で品種が違うだけなので、鷹の爪も八房も万願寺もシシトうもピーマンもパプリカも五色唐辛子も
どの組み合わせでも相互に累代交配可能。

沖縄のコーレーグスはCapsicum frutescensで別の種類で、プリッキーヌーも同じ。熱帯多湿地帯に適している多年草。

ハバネロもこれまた別の種類。Capsicum chinense。インドのブートジョロキアはこの種類。

2020/02/29(土) 06:58:31.15

>>821
へーへーへーへー
なんやっけよーわからんけど属とか目とかああいうんはだいたい同じで最後の最後が違うみたいな感じ？

2020/02/29(土) 13:54:47.45

何作ってもシャバシャバの水っぽいカレーになるんだけど、ドロッとしたカレーってどうすればできるの？小麦粉使わないで

2020/02/29(土) 14:12:45.49

玉ねぎ増やせ

2020/02/29(土) 14:14:51.43

タマネギやトマトの煮詰め不足か、水分を足しすぎているかじゃなく？
どんなレシピで作ってるかあげたら上手い人からアドバイスもらえるかも

2020/02/29(土) 14:37:01.68

>>823
玉ねぎ炒めたあとに
すりおろした人参とセロリを加えて炒めてみ

2020/02/29(土) 14:49:17.34

>>823
玉ねぎ増量かつじっくり炒めると
結構どろっとなる

2020/02/29(土) 16:01:11.03

クミンパウダーいれるととろみが増すよな

2020/02/29(土) 16:23:10.99

繊維の多い野菜を増やせばすぐにトロトロのぽたぽた
うちは今家庭菜園で採れ放題状態のブロッコリーがめっちゃ入ってる

2020/02/29(土) 16:58:31.68

野菜をミキサーで細かくしたもの投入するとか、鶏ガラとかもみじから白湯スープとって水の代わりに入れるとか？冷えたらひくぐらい固まるけどw

2020/02/29(土) 17:21:08.65

玉ねぎとか他の野菜増やしたら、その分スパイスも多めに使った方がいいのかな？
ちょうど私も少しトロミが欲しいなーと思っていたので

2020/02/29(土) 18:18:14.10

>>823
何作ってもシャバシャバなのは>>538みたいな「玉ねぎ炒めない派」のカレーだからじゃねーのか？
それだと野菜たくさん入れてもシャバシャバは変わらんぞｗ

2020/02/29(土) 19:10:35.07

トマトの水分だけで作るとドロッドロになるぞ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html

2020/02/29(土) 20:06:08.16

クミンシードとクミンパウダーは一緒に使ってもいいの？
どっちかひとつがいいの？

2020/02/29(土) 20:49:41.25

両方使うのが基本

2020/02/29(土) 21:28:32.00

クミンシードの場合、噛んで口の中でルーと違う風味が広がるのを楽しむので、私はクミンパウダー使うときにはシード使わないな。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp03-wktO) · 2020/02/29(土) 21:33:29.00

>>834
シードはベース。
基本的なカレーの方向性をシードで決めてパウダーで微調整する感じ。
パウダーは入れなくていいと思えば入れなくてもOK。

2020/02/29(土) 21:45:40.89

>>831
トータル水分量をだいたいいつもと同じ量にすればOK
例えば、いつも500ml水加えるなら水200野菜ペースト300的な。野菜によってトロミとか味等仕上がりに与える影響違うので、その辺はいろいろ楽しんで

2020/03/01(日) 00:20:22.40

トロミはコリアンダー増量だと思っていた

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp03-wktO) · 2020/03/01(日) 00:31:07.12

カゴメ基本のトマトソースを使ったら玉ねぎ炒めなくても美味しいカレーができた。

材料
鳥もも肉300g、玉ねぎ1個、パクチー適量、カゴメ基本のトマトソース1缶、水適量

スパイスと調味料
クミン、ターメリック、チリーペッパー、胡椒、塩

2020/03/01(日) 00:43:46.62

トマトソース使うと砂糖の甘ーい感じが出て好みじゃないんだよなあ。
でもバランスよく作られてるから、失敗せず美味しくなるよね。

2020/03/01(日) 01:03:09.49

ホールトマトでほぼ同じ構成はよく作る

2020/03/01(日) 01:06:39.72

砂糖の甘い感じが嫌だと玉ねぎ使えなくなるぞ

2020/03/01(日) 01:48:43.71

レシピ動画にたまに出てくるチリパウダーってタコスとかに使うあれなの？
カレーに入れるイメージ湧かないんだけど

2020/03/01(日) 01:58:59.39

>>844
https://www.bonappetit.com/story/chili-powder-vs-chile-powder
みたいな記事が引っかかるくらいだから、どっちの意味か考えた方がいいかもな。日本語じゃ多分どっちもチリパウダーだ。

2020/03/01(日) 02:12:37.33

市販品はクミンやら何やら入ってる
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/09234.html
専門店で買うと素のやつがある
https://www.rasalhanut.net/product-list/123

2020/03/01(日) 02:56:31.62

>>844
細かくした唐辛子オンリーのやつだぞ
メキシカンの方混ぜると大変な事になる

2020/03/01(日) 03:07:31.87

>>847
だよね
あんなの入れたらカレー風味のタコスになっちゃう

2020/03/01(日) 03:15:11.83

ニッケイと月桂樹もベイリーフとローリエという呼び名で分類してるのかと思いきやベイリーフという商品名で月桂樹が入ってたりしてよく分からん

2020/03/01(日) 04:02:27.50

カレーに使われるのはテージパッタと言って
カシア(シナモンと通称されてる)の葉っぱです
カシアリーフやシナモンリーフとも呼ばれてます
インド人がそれをベイリーフと英訳？して呼んでる事で、本家ベイリーフのローリエと混同してる日本人は多いかと
日本でまずスーパーにテージパッタは売ってませんしね
たまたま見た究極のカレーとかいうスパイス屋？の動画でローリエ使ってて噴飯ものでした
しかもスパイスの量と比率がデタラメで

2020/03/01(日) 04:38:01.39

とろみが少ないのは、南インド系のレシピなんじゃない？
北インドのカレーのレシピならしゃばしゃばにはならないよ

俺はどっちも好きだけど

2020/03/01(日) 10:04:57.53

>823です。返信遅くなりすみません。
みなさん種々のアドバイスありがとうございます。
炒めるたまねぎの量を増やして、水の量減らしてトマトの水分で作って、野菜のペーストなんかも足してみたいと思います。

2020/03/01(日) 10:47:16.01

油脂の量は？

2020/03/01(日) 13:05:48.22

>>851
この前のマツコの番組だと、
デリーのがシャバシャバとして紹介されてたから、
大半のインドカレーはシャバシャバ扱いになるね

2020/03/01(日) 13:17:50.33

インネパのはわりとドロッとしてるのあるでしょ。
すりおろし玉ねぎなのかマーガリンなのかカシューナッツなのかわからないけど。

2020/03/01(日) 13:43:51.06

マツコの番組だと確か、バターチキンもシャバシャバに入れられてたよ

2020/03/01(日) 13:46:55.03

カレーって絶対こうじゃないと！というのがないからイイね
現地の人々それぞれのこだわりはもちろんあるんだろうけど、それでも家庭によって違うみたいだし

2020/03/01(日) 14:01:53.69

>>856
あれはあの3人組の線引きだし、バタチキは商品化されてる数が多い分、色んなのがあると思う。

2020/03/01(日) 14:23:24.90

マツコの番組流に
ドロドロ、シャバシャバ、サラサラ
に分けるとすると、

南インドはスープカレーと同様にサラサラ系か？
北インドがシャバシャバ、
欧風がドロドロかね

2020/03/01(日) 14:38:41.88

欧風というか、ジャパニーズカレーか。
ジャパニーズでも、とろっとしてるけど流れる液体くらいのは多いと思うけどね。

2020/03/01(日) 14:54:43.87

ご飯に浸透するのがサラサラカレー
https://imgur.com/enROp5V.jpg

ご飯に浸透しないで乗っかるだけなのがドロドロカレー（キーマ除く）
https://imgur.com/TtT7DP9.jpg

2020/03/01(日) 14:57:16.53

マツコの番組に出てた3人はシャバシャバを流行らせたかっただけ
相手する必要なし

2020/03/01(日) 15:14:30.76

薄いか濃いかの領域の話なら浅いというか
小麦粉を足して調整しくれって話ですね
その濃度は何由来なのかでそれぞれ違うわけですし
それが個性にもなってます

2020/03/01(日) 15:34:45.36

>>839
そうなんだけどコリアンダーパウダーのとろみが付く要素が種の中にあるデンプンなんよだからじゃがいもすりおろして加熱したりすればOK

2020/03/01(日) 15:50:56.13

芋はなるべく入れたくない

2020/03/01(日) 17:18:17.26

>>865
糖質的な話？じゃがいもの糖質は100g中16.3g 何で白米の37.1gと比べると断然低い
それに加え
糖質の代謝に関わるビタミンB1 B2 ナイアシンパトテン酸
たんぱく質の分解合成に関わるビタミンB6
コラーゲンの生成に関わるビタミンC

体内の余分な水分を排出するカリウム

が含まれているよ水溶性の栄養素ばかりなのですりおろしてカレーに溶かして煮るのは体の事を考えても理にかなってる

2020/03/01(日) 17:44:38.42

芋が入ってるカレーが好きじゃないだけだよ

2020/03/01(日) 18:21:24.09

じゃ、アルゴビからジャガイモ除くか？

2020/03/01(日) 18:39:59.54

>>854
そうなんだ
ようつべのインド人の動画見てると水分のないどろっとしたカレーも多いけどね

芋が嫌いな人はダールも嫌いなのかな？
食感は似てるけど栄養価は断然高い

2020/03/01(日) 18:54:10.74

餅のすりおろしを入れれば簡単にトロッとなるが
邪道だと言われればまぁそうだなと思う。

2020/03/01(日) 19:15:15.36

ようつべにマツコの知らない世界あったから見たけど、日本のしゃばしゃばカレーの紹介と南インドのしゃばしゃばカレーの紹介だった
そういうコンセプトなら仕方ない
デリーってインドのデリーじゃなくて日本のデリーが作ってるカレーだった
あそこのカシミールカレーはインドのカシミール地方のカレーとは全く関係ないただ名前を取っただけの日本のデリーオリジナルしゃばしゃばカレーだしね
それとカレー3兄弟には笑った

2020/03/01(日) 19:28:31.22

芋が嫌なら豆を入れたらいいよ

2020/03/01(日) 19:33:15.40

まあこれもしょせん個人的な好みの話になるけど
ドロッとさせることにこだわっておいしいかどうかを忘れたらアカンと思う
ドロッとした感じの方が日本人ウケがいいからか、日本人でスパイス使ってカレー作るの勉強した人の
作るカレーって、わりと、ご飯の上にちょっと粗い野菜のすりおろしとかのペーストが乗った感じのカレーあるけど
味としてはどうも本当のパキスタン、南インド、スリランカ、ネパール、ベンガルとかの国の人の作るやつに劣る感じがする
中途半端なんやろうねやっぱ

2020/03/01(日) 19:34:00.68

あ、日本人が作ってるやつでも南インド系はちゃんとサラサラ系に振り切ってる印象

2020/03/01(日) 22:32:21.28

動画見てレシピ通り作って
あーこれが本物のカレーなんだと言い聞かせて
本場の仕様に慣れるしかないと思います
ポモドーロに小麦粉入れないのと同じで

2020/03/01(日) 23:00:49.96

モルディブのカレー
島国だけあって魚(カツオ)とココナツミルクのカレーが定番なんだって！
簡易レシピ見てみたけど、美味しそうだわ
本場の食べてみたいなあ

2020/03/01(日) 23:40:36.35

スリランカのサンボルみたいなもんかと思ったが全然違うね。

2020/03/02(月) 07:06:06.15

>>876
カツオの生臭さとかどうするんだろう
レシピ見るとダイレクトインしてる

缶詰の水煮で代用するかマグロでも良いみたいだしマグロで作ってみるよ

2020/03/02(月) 07:53:43.69

>>878
水溶きターメリックでマリネしたのを炒めて使ってるレシピは見つけたけど…
ニンニクも多用してるから臭みは和らぐんじゃないかな？

2020/03/02(月) 07:57:48.05

カツオが旨味として機能してうまくマッチするよ
スパイスでカツオの臭みは消える風味は残るけど
そうなったら成功かな

2020/03/02(月) 12:11:45.01

藁の火であぶればいいんじゃない

2020/03/02(月) 12:52:45.92

スパイスは魚臭さの匂い消しにはならないし
カツオは塩水で煮ただけでシーチキンになるんだからイワシなんかと比べて全然臭い魚ではない

2020/03/02(月) 13:20:13.44

ごめんモルディブフィッシュの話かと思ってちゃんと読んでなかった
魚臭さってスパイスじゃ消えないのね
マレーシアで食べたフィッシュヘッドカレーは香辛料が強烈だった

2020/03/02(月) 20:10:40.75

スリランカの家庭のオリジナルのカレー粉、というのをもらったことあって、そのおうちでは、スパイスに混じって米粉もすこし入ってるって言ってたよ。とろみつけ？なのかね。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp03-wktO) · 2020/03/02(月) 21:36:28.60

サバカレーってのがあるけどこれはどうなんだろうか？
サバって臭い魚なの？

2020/03/02(月) 21:56:20.25

青魚は鮮度によるね
新鮮なのはくさくない
魚ニガテな人は新鮮なのも水煮缶もくさいって言いそうだけど

2020/03/02(月) 22:13:14.58

生のサバ、サバ缶両方やったことあるけど臭いとは思わんよ
もちろん肉類とはかなり違う味わいになるねけどね
美味しいよ

2020/03/02(月) 22:44:30.20

１０年くらいスパイスでカレー作ってると、日本のルーカレーが食えなくなってしまった
これはこれでありって思ってた時期もあったが、嘘だろって思うほど美味しくないんだよね
かつて美味しく感じたルーカレーの味をルーを使わずに再現してみたい

2020/03/02(月) 23:17:48.30

カツオのシーチキンは念入りに血合いを除去されてるし
そもそもカツオは魚臭さより血の匂いが問題になる魚

トリメチルアミンに対するマスキングなのかアンモニアに対するマスキングなのか
それをスパイスでは魚臭さを、とか言ってる段階で疑いなよ
スパイスって一言でかたずけてる段階でまずおかしい

2020/03/03(火) 01:03:04.35

モルディブのリゾートで食べたカレーは目の前で釣れるんだから生臭いわけがない
めの前はいいすぎだな
船で10分

2020/03/03(火) 01:10:30.14

おれが作りおいてたスパイスカレー、親父の口に合わなかったのかルーを足されてた

2020/03/03(火) 05:07:13.74

日本のルウカレーはメーカーが家庭用に作ったルウシチューやルウハヤシライスのカテゴリーで
ルウシリーズのスパイス風味と言うべきですかね
なのでスパイスに美味しさを感じてるのではなく、ルウシリーズを構築してる成分に美味しさを感じてるので
当然本場カレーはシャバシャバに感じますし、
ブイヨン、ポークエキスビーフエキスなど科調の刺激が無いとこれじゃない感を覚えるでしょう

2020/03/03(火) 08:01:52.56

日本のはカレーっていうかスパイスシチューって感じだよね
皮肉とかじゃなしに

2020/03/03(火) 08:29:15.97

濃度の話もルウを構成してる小麦粉のグルテンに美味しさを感じてるので、
いくら玉ねぎなどで濃度を上げても食感はジュレ状なので
グルテンへの欲求は満たされない
なのでグルテンのとろみが無い物はバタチキでさえシャバシャバと表現してしまうのでしょう
カスタードクリームを食べた時の高揚感は
ゼリーで得られないのと同じで

2020/03/03(火) 08:39:45.90

大根のムラコアチャールってやつ作ってみてる
楽しみ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-naSC) · 2020/03/03(火) 13:29:35.81

コロナに効くスパイスは何だ？
君達なら分かるだろ

2020/03/03(火) 14:01:00.97

>>896
辛ラーメンを食べてればコロナにはかかりません

2020/03/03(火) 14:31:37.87

八角じゃね？

2020/03/03(火) 14:48:45.02

>>896
薬事法に引っかかる

2020/03/03(火) 15:09:03.23

インド行ったとき韓国人のババア達が辛ラーメンビニール袋一杯に持ってきててちょっと面白かった
多分食あたり防ぐためなんだろうけど

2020/03/03(火) 18:14:10.34

醤油入れてる時「これはナンプラーの代わりだから・・」と自分に言い訳するよね

2020/03/03(火) 18:32:42.51

醤油とナンプラーは明確に使い分けてるけどなー
インド風を作るときにもちびっと醤油入れたりするし

2020/03/03(火) 18:54:32.11

カレーに正解は無いってインド人風の人が言ってた

2020/03/03(火) 20:39:33.31

たまに固形ルー使うと鍋に残るベトベトにうんざりする
食べる分にはそんなに嫌ではないんだけど

2020/03/03(火) 22:20:05.73

>>903
デニスの植野行雄だろ？

2020/03/04(水) 07:59:00.82

どんな料理にも正解はない

2020/03/04(水) 08:02:07.77

そうなんだけど「俺の考える最強で正しい作り方」以外はやたらディスる空気読めないおじさんとかよくいるよね
なんなんだろうね

2020/03/04(水) 08:51:52.19

インドでバッタによる農作物の被害が甚大らしいがスパイスが入手困難にならないことを祈りたい

2020/03/04(水) 08:54:57.71

結局スパイスカレーって何のこと？
スパイス使ってないカレーなんか無いわけだし
どうなればスパイスカレーになんの？

2020/03/04(水) 09:00:17.78

>>909
あなたがスパイスカレーだと思う物がスパイスカレーです。但し他人の同意を得られるとは限りません。

2020/03/04(水) 09:14:28.48

>>910
じゃあここではベースとなるような共通認識がなく会話してるってことになるけど

2020/03/04(水) 09:16:39.38

このスレはスパイスからカレーを作ろうってスレであって、スパイスカレーのスレじゃないぞ

2020/03/04(水) 09:20:53.46

散々スパイスカレーってワードが出てるからふと疑問になって聞いただけだけど
頭悪そうなやつばっかりだからもういいわ
聞かなかったことにする

2020/03/04(水) 09:24:10.84

検索してみた感じ、自分がスパイスから作ったカレーのことを略して言ってるパターンが多そうじゃないか？
頭悪そうとか言いたがるやつが以下略

2020/03/04(水) 09:35:40.01

>>913
そうつんつんしないでよ
っぽいものの総称くらいの認識で良いと思う

2020/03/04(水) 10:22:33.74

スパイスカレーは紫キャベツとかビーツのアチャールとかいれてカラフルにして
とろみつけずにカスリメティ散らして見栄えよくした感じだろ定義こそないだろうけど
出汁のお吸い物とかひき肉ハンバーグみたいなマジで頭悪い単語だと思うけど

2020/03/04(水) 10:32:28.87

ココイチの工場ｗｗｗｗ
https://i.imgur.com/y3r9OvS.jpg
https://imgur.com/ES0DNat.jpg

製造工程

①豚肉角切り（冷凍）をお湯に投入して25分煮込む

②タマネギ・ニンジンのすりおろしを入れて10分煮込む

③火を止めて秘伝のカレールー投入！

④秘伝の角度（）で4時間かき混ぜながら煮込んで完成！

2020/03/04(水) 10:46:53.77

レトルトカレーや家庭のルウカレーと大して変わらないのに
この拘りは逆に凄い

2020/03/04(水) 11:19:25.33

感心したのはどの部分だよ？
全く凄いと思える点がないんだが

2020/03/04(水) 11:25:54.55

ルー入れてるという噂はあったけど本当はちゃんと作ってるんじゃないの？と思ってた
野菜も炒めてないしブタの灰汁を取ってる様子もない
まさかここまで手抜きをしていたとはｗｗｗｗｗ

スレ違いすまん

2020/03/04(水) 11:27:05.90

繰り返しになりますが
レトルトカレーや家庭のルウカレーと大して変わらないのに
これだけご大層な設備や拘りのメカニックにお金をかけてるのが
逆に凄い
という事です