スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/02/26(水) 18:15:07.97

>>787
ようつべで見たけど、インドの屋台は手づかみで目分量だったよ

2020/02/26(水) 19:40:11.62

>>756
今更だが、冷凍青唐辛子紹介してくれた人ありがとう
野菜は生で買うものという謎の固定観念があったわ

2020/02/26(水) 20:50:53.45

生で買える時に買って冷凍庫に放り込んでるな

2020/02/26(水) 20:58:19.99

カーンズフレーバーさんはインドの2chであそこ不味いのにユーチューバーのおかげで日本人に人気って叩かれてそう

2020/02/26(水) 21:06:14.78

七味メーカーの八幡屋が出してる
七味ガラムマサラが辛さ調整にちょうどよいですよ

2020/02/26(水) 21:08:05.89

ようつべのCOCOCOROチャンネルで大西さんとカオカリーのアラムさんがコラボ
カレーは風邪の予防にいいって言ってた

2020/02/26(水) 21:28:50.94

冷凍唐辛子知らないと青唐辛子揃えるハードル超えられなくて詰むよなー
最近はわりと売ってる店も増えてるけど

2020/02/26(水) 21:30:39.60

一流シェフは指先でパウダーすくって感覚で量がわかるのさ

2020/02/26(水) 21:31:17.05

COCOCOROはプロ連呼してるだけのクソレシピばっか
twitterで言うとリュウジ

2020/02/26(水) 22:22:05.76

いやはや酷いね
スパイスの質や状態も考慮せずに計量スプーンで量れば同じ味になると思ってるとは
1日では余程の保管状態でもなければ変わらないだろうが1週間もすれば変わってくるだろう？
2週間後に同じ所から同じものを仕入れたとして2週間前と同じ状態と感じられるんだｗ
スパイスは状態に応じて加減する必要があるからレシピなんて目安でしかないというのに書かれているレシピの通り作れば同じ味になると思ったり同じだと感じられる程度の舌と嗅覚しかないのが大口叩いてマウント取ってるのが笑えるね

2020/02/26(水) 23:13:54.51

何故いちいち刺々しい言い方をしないと気が済まないのか
おだやかで良いスレだと思ってたけど、こういうイキりおじさんが仕切り始めると一気にクソスレになるんだよね…趣味スレとかみんなそう

2020/02/26(水) 23:28:01.86

>>770
へのレスには文句言わないのなｗいちゃもん付けてスレの雰囲気悪くしてるのに
自分がいちゃもんつけるのはOKだが他のやつはダメってジャイアンかよ
ここはお前の為のスレでは無いから嫌なら二度と来るなよ

2020/02/27(木) 00:19:09.03

>>792
唐辛子、そんなに使い切れないから冷凍の方がおすすめ

2020/02/27(木) 00:21:14.59

>>790
はかるとしても、匙ではないだろって言ってる。
まさか一食ずつ注文が入ってからガラムマサラから作ってるとか思ってる？

2020/02/27(木) 04:00:50.08

ガタガタこまけー事ばっかりなおじさんが多すぎだろ

2020/02/27(木) 06:16:03.89

>>777
辛めの構成のガラムマサラじゃダメなの？

2020/02/27(木) 09:11:48.81

>>806
元々とろみのある系のカレーならスパイス粉をあと入れで入れてもある程度馴染む気がするんだけど
シャバシャバなカレーだとペースト状のが良いかなと

2020/02/27(木) 09:49:45.00

辛味は消費も兼ねてマリーシャープス

2020/02/27(木) 10:30:14.82

俺もマリシャプのスモークをよく使う
家族で辛さ耐性が違うので各自卓上調整
辛味オイル系よりうまい

2020/02/27(木) 15:55:50.99

>>796
COCOCOROってカレー詐欺師水野仁輔の信者だろ

2020/02/27(木) 17:25:27.01

店持ってるけど、料理家っていうより
料理研究家って感じの人だよな
プロと言うより家庭料理の延長程度に感じる

2020/02/27(木) 17:37:33.14

ワンオペでちんたらやってるとこも似た様なもん

2020/02/27(木) 17:56:51.76

>>774
アッタ粉はどちらかと言うとふすま(アッタ)に近いアッタが100%のものもあるしメイダが混じったものもある(こっちの方が低品質とされている)

全粒粉は文字通りふすま(アッタ)も胚芽(マイダ)も全て

ふすまをましましで追加するかあきらめてフランスのガレットにして食べたらどうだろう？

2020/02/27(木) 19:04:38.13

>>807
グリーンチャトニとか？
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/04531.html

2020/02/27(木) 19:23:39.30

>>813
>>786
なるほどなるほど！ありがとう
全粒粉は素直にガレットとかパン作りに使うことにするよ

2020/02/27(木) 20:00:40.29

日本の全粒粉とインドのアタは同じ全粒粉だけど全然違うよ
インドの方がきめが細かくて美味しく作れる
チャパティ焼くならぜひアタを入手して

2020/02/28(金) 00:24:40.76

近所のハラール食材売り場には普通に大津屋のアタ粉が置いてある

2020/02/28(金) 09:16:50.73

>>814
あーイメージとしてはチャトニにちかいな辛いチャトニね

2020/02/28(金) 18:02:46.08

>>818
んー赤唐辛子のアチャールはどう？
オイル漬けなんで保存食にもなるし使う分だけ出して軽くミキサーにかけ半ペーストにして使うとか

2020/02/28(金) 20:13:15.95

なんで素直にテンパリングしないんすかー

2020/02/29(土) 00:22:10.51

>>766
生物としての種類が同じで品種だけの違いなら、なんぼでも交配できて生殖能力がなくなったりしないけれど、
その3つ、それぞれ種類が違うので、交配すると稔性が落ちて、品種の違いのような累代交配はできない。

日本の殆どのトウガラシは種類が同じCapsicum annuum で品種が違うだけなので、鷹の爪も八房も万願寺もシシトうもピーマンもパプリカも五色唐辛子も
どの組み合わせでも相互に累代交配可能。

沖縄のコーレーグスはCapsicum frutescensで別の種類で、プリッキーヌーも同じ。熱帯多湿地帯に適している多年草。

ハバネロもこれまた別の種類。Capsicum chinense。インドのブートジョロキアはこの種類。

2020/02/29(土) 06:58:31.15

>>821
へーへーへーへー
なんやっけよーわからんけど属とか目とかああいうんはだいたい同じで最後の最後が違うみたいな感じ？

2020/02/29(土) 13:54:47.45

何作ってもシャバシャバの水っぽいカレーになるんだけど、ドロッとしたカレーってどうすればできるの？小麦粉使わないで

2020/02/29(土) 14:12:45.49

玉ねぎ増やせ

2020/02/29(土) 14:14:51.43

タマネギやトマトの煮詰め不足か、水分を足しすぎているかじゃなく？
どんなレシピで作ってるかあげたら上手い人からアドバイスもらえるかも

2020/02/29(土) 14:37:01.68

>>823
玉ねぎ炒めたあとに
すりおろした人参とセロリを加えて炒めてみ

2020/02/29(土) 14:49:17.34

>>823
玉ねぎ増量かつじっくり炒めると
結構どろっとなる

2020/02/29(土) 16:01:11.03

クミンパウダーいれるととろみが増すよな

2020/02/29(土) 16:23:10.99

繊維の多い野菜を増やせばすぐにトロトロのぽたぽた
うちは今家庭菜園で採れ放題状態のブロッコリーがめっちゃ入ってる

2020/02/29(土) 16:58:31.68

野菜をミキサーで細かくしたもの投入するとか、鶏ガラとかもみじから白湯スープとって水の代わりに入れるとか？冷えたらひくぐらい固まるけどw

2020/02/29(土) 17:21:08.65

玉ねぎとか他の野菜増やしたら、その分スパイスも多めに使った方がいいのかな？
ちょうど私も少しトロミが欲しいなーと思っていたので

2020/02/29(土) 18:18:14.10

>>823
何作ってもシャバシャバなのは>>538みたいな「玉ねぎ炒めない派」のカレーだからじゃねーのか？
それだと野菜たくさん入れてもシャバシャバは変わらんぞｗ

2020/02/29(土) 19:10:35.07

トマトの水分だけで作るとドロッドロになるぞ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html

2020/02/29(土) 20:06:08.16

クミンシードとクミンパウダーは一緒に使ってもいいの？
どっちかひとつがいいの？

2020/02/29(土) 20:49:41.25

両方使うのが基本

2020/02/29(土) 21:28:32.00

クミンシードの場合、噛んで口の中でルーと違う風味が広がるのを楽しむので、私はクミンパウダー使うときにはシード使わないな。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp03-wktO) · 2020/02/29(土) 21:33:29.00

>>834
シードはベース。
基本的なカレーの方向性をシードで決めてパウダーで微調整する感じ。
パウダーは入れなくていいと思えば入れなくてもOK。

2020/02/29(土) 21:45:40.89

>>831
トータル水分量をだいたいいつもと同じ量にすればOK
例えば、いつも500ml水加えるなら水200野菜ペースト300的な。野菜によってトロミとか味等仕上がりに与える影響違うので、その辺はいろいろ楽しんで

2020/03/01(日) 00:20:22.40

トロミはコリアンダー増量だと思っていた

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp03-wktO) · 2020/03/01(日) 00:31:07.12

カゴメ基本のトマトソースを使ったら玉ねぎ炒めなくても美味しいカレーができた。

材料
鳥もも肉300g、玉ねぎ1個、パクチー適量、カゴメ基本のトマトソース1缶、水適量

スパイスと調味料
クミン、ターメリック、チリーペッパー、胡椒、塩

2020/03/01(日) 00:43:46.62

トマトソース使うと砂糖の甘ーい感じが出て好みじゃないんだよなあ。
でもバランスよく作られてるから、失敗せず美味しくなるよね。

2020/03/01(日) 01:03:09.49

ホールトマトでほぼ同じ構成はよく作る

2020/03/01(日) 01:06:39.72

砂糖の甘い感じが嫌だと玉ねぎ使えなくなるぞ

2020/03/01(日) 01:48:43.71

レシピ動画にたまに出てくるチリパウダーってタコスとかに使うあれなの？
カレーに入れるイメージ湧かないんだけど

2020/03/01(日) 01:58:59.39

>>844
https://www.bonappetit.com/story/chili-powder-vs-chile-powder
みたいな記事が引っかかるくらいだから、どっちの意味か考えた方がいいかもな。日本語じゃ多分どっちもチリパウダーだ。

2020/03/01(日) 02:12:37.33

市販品はクミンやら何やら入ってる
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/09234.html
専門店で買うと素のやつがある
https://www.rasalhanut.net/product-list/123

2020/03/01(日) 02:56:31.62

>>844
細かくした唐辛子オンリーのやつだぞ
メキシカンの方混ぜると大変な事になる

2020/03/01(日) 03:07:31.87

>>847
だよね
あんなの入れたらカレー風味のタコスになっちゃう

2020/03/01(日) 03:15:11.83

ニッケイと月桂樹もベイリーフとローリエという呼び名で分類してるのかと思いきやベイリーフという商品名で月桂樹が入ってたりしてよく分からん

2020/03/01(日) 04:02:27.50

カレーに使われるのはテージパッタと言って
カシア(シナモンと通称されてる)の葉っぱです
カシアリーフやシナモンリーフとも呼ばれてます
インド人がそれをベイリーフと英訳？して呼んでる事で、本家ベイリーフのローリエと混同してる日本人は多いかと
日本でまずスーパーにテージパッタは売ってませんしね
たまたま見た究極のカレーとかいうスパイス屋？の動画でローリエ使ってて噴飯ものでした
しかもスパイスの量と比率がデタラメで

2020/03/01(日) 04:38:01.39

とろみが少ないのは、南インド系のレシピなんじゃない？
北インドのカレーのレシピならしゃばしゃばにはならないよ

俺はどっちも好きだけど

2020/03/01(日) 10:04:57.53

>823です。返信遅くなりすみません。
みなさん種々のアドバイスありがとうございます。
炒めるたまねぎの量を増やして、水の量減らしてトマトの水分で作って、野菜のペーストなんかも足してみたいと思います。

2020/03/01(日) 10:47:16.01

油脂の量は？

2020/03/01(日) 13:05:48.22

>>851
この前のマツコの番組だと、
デリーのがシャバシャバとして紹介されてたから、
大半のインドカレーはシャバシャバ扱いになるね

2020/03/01(日) 13:17:50.33

インネパのはわりとドロッとしてるのあるでしょ。
すりおろし玉ねぎなのかマーガリンなのかカシューナッツなのかわからないけど。

2020/03/01(日) 13:43:51.06

マツコの番組だと確か、バターチキンもシャバシャバに入れられてたよ

2020/03/01(日) 13:46:55.03

カレーって絶対こうじゃないと！というのがないからイイね
現地の人々それぞれのこだわりはもちろんあるんだろうけど、それでも家庭によって違うみたいだし

2020/03/01(日) 14:01:53.69

>>856
あれはあの3人組の線引きだし、バタチキは商品化されてる数が多い分、色んなのがあると思う。

2020/03/01(日) 14:23:24.90

マツコの番組流に
ドロドロ、シャバシャバ、サラサラ
に分けるとすると、

南インドはスープカレーと同様にサラサラ系か？
北インドがシャバシャバ、
欧風がドロドロかね

2020/03/01(日) 14:38:41.88

欧風というか、ジャパニーズカレーか。
ジャパニーズでも、とろっとしてるけど流れる液体くらいのは多いと思うけどね。

2020/03/01(日) 14:54:43.87

ご飯に浸透するのがサラサラカレー
https://imgur.com/enROp5V.jpg

ご飯に浸透しないで乗っかるだけなのがドロドロカレー（キーマ除く）
https://imgur.com/TtT7DP9.jpg

2020/03/01(日) 14:57:16.53

マツコの番組に出てた3人はシャバシャバを流行らせたかっただけ
相手する必要なし

2020/03/01(日) 15:14:30.76

薄いか濃いかの領域の話なら浅いというか
小麦粉を足して調整しくれって話ですね
その濃度は何由来なのかでそれぞれ違うわけですし
それが個性にもなってます

2020/03/01(日) 15:34:45.36

>>839
そうなんだけどコリアンダーパウダーのとろみが付く要素が種の中にあるデンプンなんよだからじゃがいもすりおろして加熱したりすればOK

2020/03/01(日) 15:50:56.13

芋はなるべく入れたくない

2020/03/01(日) 17:18:17.26

>>865
糖質的な話？じゃがいもの糖質は100g中16.3g 何で白米の37.1gと比べると断然低い
それに加え
糖質の代謝に関わるビタミンB1 B2 ナイアシンパトテン酸
たんぱく質の分解合成に関わるビタミンB6
コラーゲンの生成に関わるビタミンC

体内の余分な水分を排出するカリウム

が含まれているよ水溶性の栄養素ばかりなのですりおろしてカレーに溶かして煮るのは体の事を考えても理にかなってる

2020/03/01(日) 17:44:38.42

芋が入ってるカレーが好きじゃないだけだよ

2020/03/01(日) 18:21:24.09

じゃ、アルゴビからジャガイモ除くか？

2020/03/01(日) 18:39:59.54

>>854
そうなんだ
ようつべのインド人の動画見てると水分のないどろっとしたカレーも多いけどね

芋が嫌いな人はダールも嫌いなのかな？
食感は似てるけど栄養価は断然高い

2020/03/01(日) 18:54:10.74

餅のすりおろしを入れれば簡単にトロッとなるが
邪道だと言われればまぁそうだなと思う。

2020/03/01(日) 19:15:15.36

ようつべにマツコの知らない世界あったから見たけど、日本のしゃばしゃばカレーの紹介と南インドのしゃばしゃばカレーの紹介だった
そういうコンセプトなら仕方ない
デリーってインドのデリーじゃなくて日本のデリーが作ってるカレーだった
あそこのカシミールカレーはインドのカシミール地方のカレーとは全く関係ないただ名前を取っただけの日本のデリーオリジナルしゃばしゃばカレーだしね
それとカレー3兄弟には笑った

2020/03/01(日) 19:28:31.22

芋が嫌なら豆を入れたらいいよ

2020/03/01(日) 19:33:15.40

まあこれもしょせん個人的な好みの話になるけど
ドロッとさせることにこだわっておいしいかどうかを忘れたらアカンと思う
ドロッとした感じの方が日本人ウケがいいからか、日本人でスパイス使ってカレー作るの勉強した人の
作るカレーって、わりと、ご飯の上にちょっと粗い野菜のすりおろしとかのペーストが乗った感じのカレーあるけど
味としてはどうも本当のパキスタン、南インド、スリランカ、ネパール、ベンガルとかの国の人の作るやつに劣る感じがする
中途半端なんやろうねやっぱ

2020/03/01(日) 19:34:00.68

あ、日本人が作ってるやつでも南インド系はちゃんとサラサラ系に振り切ってる印象

2020/03/01(日) 22:32:21.28

動画見てレシピ通り作って
あーこれが本物のカレーなんだと言い聞かせて
本場の仕様に慣れるしかないと思います
ポモドーロに小麦粉入れないのと同じで

2020/03/01(日) 23:00:49.96

モルディブのカレー
島国だけあって魚(カツオ)とココナツミルクのカレーが定番なんだって！
簡易レシピ見てみたけど、美味しそうだわ
本場の食べてみたいなあ

2020/03/01(日) 23:40:36.35

スリランカのサンボルみたいなもんかと思ったが全然違うね。

2020/03/02(月) 07:06:06.15

>>876
カツオの生臭さとかどうするんだろう
レシピ見るとダイレクトインしてる

缶詰の水煮で代用するかマグロでも良いみたいだしマグロで作ってみるよ

2020/03/02(月) 07:53:43.69

>>878
水溶きターメリックでマリネしたのを炒めて使ってるレシピは見つけたけど…
ニンニクも多用してるから臭みは和らぐんじゃないかな？

2020/03/02(月) 07:57:48.05

カツオが旨味として機能してうまくマッチするよ
スパイスでカツオの臭みは消える風味は残るけど
そうなったら成功かな

2020/03/02(月) 12:11:45.01

藁の火であぶればいいんじゃない

2020/03/02(月) 12:52:45.92

スパイスは魚臭さの匂い消しにはならないし
カツオは塩水で煮ただけでシーチキンになるんだからイワシなんかと比べて全然臭い魚ではない

2020/03/02(月) 13:20:13.44

ごめんモルディブフィッシュの話かと思ってちゃんと読んでなかった
魚臭さってスパイスじゃ消えないのね
マレーシアで食べたフィッシュヘッドカレーは香辛料が強烈だった

2020/03/02(月) 20:10:40.75

スリランカの家庭のオリジナルのカレー粉、というのをもらったことあって、そのおうちでは、スパイスに混じって米粉もすこし入ってるって言ってたよ。とろみつけ？なのかね。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp03-wktO) · 2020/03/02(月) 21:36:28.60

サバカレーってのがあるけどこれはどうなんだろうか？
サバって臭い魚なの？

2020/03/02(月) 21:56:20.25

青魚は鮮度によるね
新鮮なのはくさくない
魚ニガテな人は新鮮なのも水煮缶もくさいって言いそうだけど

2020/03/02(月) 22:13:14.58

生のサバ、サバ缶両方やったことあるけど臭いとは思わんよ
もちろん肉類とはかなり違う味わいになるねけどね
美味しいよ

2020/03/02(月) 22:44:30.20

１０年くらいスパイスでカレー作ってると、日本のルーカレーが食えなくなってしまった
これはこれでありって思ってた時期もあったが、嘘だろって思うほど美味しくないんだよね
かつて美味しく感じたルーカレーの味をルーを使わずに再現してみたい

2020/03/02(月) 23:17:48.30

カツオのシーチキンは念入りに血合いを除去されてるし
そもそもカツオは魚臭さより血の匂いが問題になる魚

トリメチルアミンに対するマスキングなのかアンモニアに対するマスキングなのか
それをスパイスでは魚臭さを、とか言ってる段階で疑いなよ
スパイスって一言でかたずけてる段階でまずおかしい

2020/03/03(火) 01:03:04.35

モルディブのリゾートで食べたカレーは目の前で釣れるんだから生臭いわけがない
めの前はいいすぎだな
船で10分