スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

!extend:checked:vvvvv:1000:512
!extend:checked:vvvvv:1000:512

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

2020/02/22(土) 09:56:50.19

ポークビンダルー失敗。酸っぱすぎた

2020/02/22(土) 11:43:27.97

そもそもカレーベースってなんだよ
料理によって使うスパイスかわるのだから、
ベースなんてないぞ

そのベースから
サブジ、バターチキン、アルゴビ、ラッサムなんかが全て作れるのか？

2020/02/22(土) 12:37:21.40

うん、そこまでこだわってスパイス使い分けできたら良いんだけど、なにぶん初心者なもんだから…あまり責めないでよ

2020/02/22(土) 12:46:28.32

>>687
洗練されてないなあ。効率の悪い土人の道具みたい

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdf-hAvp) · 2020/02/22(土) 14:57:23.46

初心者ならベース作って、そこからちょいちょいレシピイジって楽しむのもありだと思うよ。
スパイスの研究してみるのもいいけど、隠し味ビフォーアフター的なのとかも面白いよ

2020/02/22(土) 16:22:08.73

初心者の時からベースなんてもん作ってないな
そういったもん作る必要性は何？

2020/02/22(土) 18:05:06.38

人それぞれでいいんじゃ？
ベース使えば楽だし、楽な分料理する障壁は低くなってその人がハマるきっかけになればおk
もちろん初心者からベースなんか使わずにやるのも正解。自分にあった方を選べばいーよ。知らんけど

2020/02/22(土) 18:50:10.65

作り方で色んな地名の入るカレー
運悪く日本に根付いたルゥカレーではなく
日本の地名が付くような日本のスパイスは無いものかと
考えていましたが桜の葉を思い付きました
どことなくアニス系ですし
調べると香り成分はシナモンにもあるクマリンでした

2020/02/22(土) 19:43:58.64

水野氏とか印度カリー子の本でもカレーベースあったはず
玉ねぎトマトにクミンコリアンダーターメリックならまあ汎用性は高いだろう

2020/02/22(土) 19:49:04.33

水野氏の目の周りのシミが気になる
有名と思われるレシピ動画のインド人シェフも目の周りの色素が濃い
インド人はメラニンがマダラになりやすいのかな
スパイスが原因だったら控えたい

2020/02/22(土) 20:41:01.56

>>730
ターメリック(クルクミン)は抗酸化作用あり肌の色素沈着を防ぐとあるね

肝臓が悪い人が大量にターメリックだけを飲まない限りはそこまで心配する必要はないとは思うけど

2020/02/22(土) 21:12:51.23

(一般的に呼ばれてるシナモン)カシアは肝臓に悪いので使わない様にしてます
個人的にはカシアの方が好きなのですが

2020/02/22(土) 21:37:29.21

>>729
必要性は？と聞いたものだが、
結局これにスパイス足すなら最初からベースなるもの作る必要性低いよなと

せいぜい炒め玉ねぎのストックとガラムマサラ作り置きぐらいでいいのかなと

境地に達し、毎日食べても飽きない究極のカレーを編み出し、
1種類のカレーひたすら食べ続けるとしても
スパイスの香りが飛んでしまうからないかな

初心者なら、毎度反省しながら、
足したり引いたりして改善していくでしょうに

2020/02/23(日) 04:50:21.61

まあ何も入れない炒め玉ねぎのストックでも目的としては同じことだべ

2020/02/23(日) 07:44:44.83

ﾜｯﾁｮｲ 8fbc-qfZC

2020/02/23(日) 08:04:32.56

>>726
作り置きできる

2020/02/23(日) 08:36:00.98

ベースはお店が作っておくものでしょうね
ワンオーダーにつき何十分も作ってられないので

2020/02/23(日) 08:52:31.29

>>734
なら、玉ねぎだけでいいのでは？
その後の自由度違うし

>>736
仕上げておくのと変わらないだろ
香りとぶし

>>737
店だと完成品を複数作っている
注文の都度なんて作ってない
グリルものとナンぐらい

何十分も手間変わるわけじゃないのだから
初心者だからこそ、都度配合変えるようなことしないと
上達しないでしょ

2020/02/23(日) 11:31:07.70

ハイハイ凄いですねw

2020/02/23(日) 11:41:35.51

凄いかどうかではなく、
何の意図があってやってるのかと

初心者でもそんなもの作り置きしないでしょって

2020/02/23(日) 11:44:27.44

するよ。
印度カリー子、ナイルレストラン、camp、どのレシピ本でも作り置きお勧めしてる。
おれはやめたけどね。カレーの素から作ると似通った味になるから。

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdf-hAvp) · 2020/02/23(日) 11:45:06.52

あると便利に思うなら使えば良いし、必要性なんてないだろ？って思えば使わなければ良いまで。効率悪くてベストでは無いかも知れないけど、それでもメリットを感じる人はいるんだよ。十人十色

2020/02/23(日) 11:48:43.09

俺のやり方が完璧なのでそれ以外は許されない！w
まるでどこかの電動死みたい

2020/02/23(日) 12:02:03.03

前も貼りましたがカレーベースです
https://youtu.be/c8Rgv8vXYG0

カーンさんのお店もよくカレーベース使いますよね

2020/02/23(日) 12:27:42.97

>>744
当たり前のように「まず40kgの玉ねぎを」って始まるところで吹いてしまったw
店だから当たり前なんだけど、ダイナミックだね

2020/02/23(日) 13:27:43.95

家庭用の鍋なら完成まで作って冷凍した方が楽だわな
カレーなんて一つの鍋で作れる簡単料理なのに
油汚れの洗い物を無駄に増やしたくない

2020/02/23(日) 13:53:42.98

キャンプの本は完全に素を作るところからだよね。
作り置きをしといて時短するのは現実的な手だと思う。
味もブレにくいし。

2020/02/23(日) 14:31:05.48

>>719
カレー用に山椒のすりこぎ買うの？
それただのバカじゃん

2020/02/23(日) 17:11:44.43

青唐辛子はなかなか手に入らないので、ししとうを代用してるけど、季節的にそれも手に入らない場合、食感的には肉厚なピーマンが代用品になるかと思うんだが。
他にもっと良いものないかな？

2020/02/23(日) 17:21:47.50

>>749
代用品はその2点以外なさそうだけど
青唐辛子なんて普通にスーパーに売ってないのかい？

2020/02/23(日) 18:30:24.70

>>749
インド人に日本だと手に入らないだろう？他に何か無いか？と聞いたら普通にインドでもピーマンは使われるんだそうだ

2020/02/23(日) 18:56:26.01

日本産の青唐辛子はインドのとはどれくらい違うのだろう？

2020/02/23(日) 19:18:32.54

日本のは辛くて、韓国のはうまいらしい
出汁の旨味が日本人の舌にしか知覚できないように、韓国の人も唐辛子の旨さを見分ける独特の舌があるそうだ。
インドのってどうなんだろうね？違いはあっても明確にわかる人は少ないのかも

2020/02/23(日) 19:31:37.93

インドのグリーンチリって物凄く蛍光グリーンでオモチャみたいですよね
ちょっと憧れます

2020/02/23(日) 20:28:19.50

>>748
スパイス用で使うと香りが移るからそれを和食では使えないという話から始まってるんだろ？
お前はバカそのものだな
貧乏人だし嗅覚味覚も弱いだろうからお前は使い回せば良いよ？

2020/02/23(日) 20:35:16.91

>>749
普通に青唐辛子買えよ
https://www.ambikajapan.com/jp/product.aspx?id=50012

2020/02/23(日) 20:37:47.97

>>686
から始まってるんだが
使い回せないって行ってるのに、お前は云々って何が言いたいんだかよくわからん
流れぐらい統一しろよ
安っぽい煽りする奴はほんとオツムが弱いな

2020/02/23(日) 22:39:52.59

>>757
７４８を６８６に対して言うならわかるんだが
２つ買って使い分ければいいじゃんって言ってる人に対して言うのは意味不明だろ

2020/02/23(日) 22:46:15.49

６８６は俺だが、おっしゃる通り、カレーのスパイス用に山椒のすりこ木を使うのは無駄もしくはダメかもしれんな。
アホな発言だった。
しかし今調べてみると山椒じゃなくてくるみ材とかでもあんま値段変わらんね。まあ国産だったらそうなるか。
山椒も、ぼんやりとした記憶にあるより安かった。

2020/02/23(日) 23:06:46.87

>>757
安っぽい煽りってのはお前だろ
つかり自己紹介か？w
お前はただの貧乏人のクズ

2020/02/24(月) 06:10:29.89

コロナ対策にアンチバイオティクスは裏目に出るかも知れません
善玉菌も一緒に殺菌するのでコロナが繁殖する隙が大きくなってしまいます
抗生剤自体効かないので意味ないですしね
なのでプロバイオティクスで乳酸菌や納豆菌など補充して付け入る隙を与えない様にした方がいいと思います

2020/02/24(月) 18:06:11.69

ツイッターでターメリックとニンニクが効果的だからインドカレーがいいというのを見た
やめてくれー
いつも通りジャワでもこくまろでも食べててくれー

2020/02/24(月) 20:32:44.52

なんなの、このキチガイ

2020/02/24(月) 20:40:22.42

７６３みたいなのがな

2020/02/25(火) 12:58:23.16

>>752
植物の種類からして違う。
雑種が出来にくい、できた雑種も虚弱で生殖能力が低い。

2020/02/25(火) 14:01:27.43

種類が違うといっても、鷹の爪とプリッキーヌとハバネロみたいな品種の違いだろ？
あと日本にもインドにも複数の品種があると思うが

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-zctl) · 2020/02/25(火) 14:29:12.98

ナツメグってコーラみたいな匂いするよね？

2020/02/25(火) 16:06:32.27

>>767
実際にコーラのレシピにナツメグ含まれてるらしいな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-zctl) · 2020/02/25(火) 18:34:45.22

>>768
そうなんだね

2020/02/25(火) 20:51:00.85

今日こそは普通にカレーを作ろうと思ったが
いつものように玉ねぎを炒めてる途中で飽きたり
パウダースパイス計るのが面倒で目分量だったり
玉ねぎとトマトと肉だけにするつもりがしめじとか春菊とかじゃがいもとか入れてしまって
カレーではない何かになってしまった

グリーンカルダモン余り気味だから気前よく5粒くらい入れたら、カルダモンの風味ばっかり前に出てしまった

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp07-yxRH) · 2020/02/25(火) 21:15:33.16

>>770
それっていつもの普通のカレーと何が違うの？

2020/02/26(水) 00:10:17.42

>>770
出してくタイプの人は料理上手くならない
いつものカレーから引いてより美味くするようでないと

2020/02/26(水) 00:42:40.88

パウダースパイス目分量とか絶対できない

2020/02/26(水) 01:25:10.62

製パン向けの全粒粉あるんだけどそれでチャパティ作ってみようかな
インドのatta粉とはなにかが違うんだろうな、なにが違うのかよくわからないけど…

2020/02/26(水) 08:34:15.66

>>770
この人料理下手なひとの典型みたい
知り合いにもいる

2020/02/26(水) 11:54:17.99

>>770
計量スプーンくらいは使おうよ

2020/02/26(水) 12:00:56.26

後入れで辛さ調整用の辛味ペーストつくろうと思うんだけど、作ったことある人とか店とか見たことあるかな？
ただカイエンペッパー足して辛いだけみたいな辛さ調整してる店あるけどあれあまり好きじゃない

2020/02/26(水) 12:13:03.61

>>777
作っては居ないが、ユウキの激辛辣油を辛みペースト代わりに使ってる。この辣油普通のと違ってごま油ベースじゃ無くて
大豆油ベースなので変なくせが無い分、使いやすい。

もし作るんなら中華の辣油作りと同じでいいんじゃ無いだろうか。

2020/02/26(水) 12:30:04.40

袋からパウダースパイス直接入れると
ドボッと大量に入る危険性あるけど
何かしらのスパイス入れからなら
目分量でいけるだろ

計量するのなんてあくまで初期だけかと

普通のtspでもいいし

2020/02/26(水) 13:03:17.69

>>777
どういう理由で好きじゃないの？

**カレーなる名無しさん** (JP 0H82-AJfr) · 2020/02/26(水) 13:08:20.75

>>777
チリと適当なスパイスでラー油作る感じにしてる所はあるよ。チリの種類によっては少量でもむせたりするので注意。あと辛いの好きならタバスコのスコーピオンも結構辛くなる

2020/02/26(水) 13:36:41.84

>>778
なるほどユウキのやつね、試してみよう
>>780
辛さだけが突出してカレーの味と別に痛みだけ感じてるみたいになるのが好きじゃないかな、あと粉っぽい
>>781
にんにく、レッドチリ、玉ねぎあたりを油で加熱してフープロでペーストにするイメージはしてたよ
タバスコ系ならマリーシャープスが好きだけどスコーピオンも試してみるよ

2020/02/26(水) 13:56:46.90

>>749
業務スーパーのハラペーニョのピクルスが入手しやすいし代用になる
そのまま食べたら火を吹くほど激辛だがカレーに入れるとうまみ成分に変わって美味しい
ししとうは俺も試したが全然辛くないので今は使ってない

2020/02/26(水) 14:05:10.28

>>782
ニンニクレッドチリタマネギを炒めたペースト状というと多分ユウキが輸入してるマコーミックガラムマサラソースホット
あたりがイメージに近い物だと思う。食ったこと無いので味は知らないが。

2020/02/26(水) 14:08:25.16

うまみのあるまろやかな辛味いいねえ
奥が深いね
みんなの作るカレー食べてみたいわいろいろ参考になりそう

2020/02/26(水) 14:21:53.71

>>774
パンの全粒粉で作ったことあるけど粉が粗かったからかボソボソになっちゃったことある。ものによるかもだけど
アタはわりと細かい印象
>>784
そういうのもあるのな、みてみるよ有難う

2020/02/26(水) 14:49:51.58

インド人の有名なシェフは100%全員軽量スプーンできっちり量ってスパイス調合してるからな
常識だぞw

2020/02/26(水) 16:14:10.22

>>786
べつに美味いもんじゃねえよな

2020/02/26(水) 17:04:43.62

>>787
テレビ紹介用でしょ？

有名シェフなのに、
匙で測るほど少量しか作らないぐらい不人気な店？

2020/02/26(水) 17:21:28.01

ちゃんとした店で出す料理は、味にばらつきがあるなんて許されないから、量ることが変だとは思わないよ

2020/02/26(水) 18:15:07.97

>>787
ようつべで見たけど、インドの屋台は手づかみで目分量だったよ

2020/02/26(水) 19:40:11.62

>>756
今更だが、冷凍青唐辛子紹介してくれた人ありがとう
野菜は生で買うものという謎の固定観念があったわ

2020/02/26(水) 20:50:53.45

生で買える時に買って冷凍庫に放り込んでるな

2020/02/26(水) 20:58:19.99

カーンズフレーバーさんはインドの2chであそこ不味いのにユーチューバーのおかげで日本人に人気って叩かれてそう

2020/02/26(水) 21:06:14.78

七味メーカーの八幡屋が出してる
七味ガラムマサラが辛さ調整にちょうどよいですよ

2020/02/26(水) 21:08:05.89

ようつべのCOCOCOROチャンネルで大西さんとカオカリーのアラムさんがコラボ
カレーは風邪の予防にいいって言ってた

2020/02/26(水) 21:28:50.94

冷凍唐辛子知らないと青唐辛子揃えるハードル超えられなくて詰むよなー
最近はわりと売ってる店も増えてるけど

2020/02/26(水) 21:30:39.60

一流シェフは指先でパウダーすくって感覚で量がわかるのさ

2020/02/26(水) 21:31:17.05

COCOCOROはプロ連呼してるだけのクソレシピばっか
twitterで言うとリュウジ

2020/02/26(水) 22:22:05.76

いやはや酷いね
スパイスの質や状態も考慮せずに計量スプーンで量れば同じ味になると思ってるとは
1日では余程の保管状態でもなければ変わらないだろうが1週間もすれば変わってくるだろう？
2週間後に同じ所から同じものを仕入れたとして2週間前と同じ状態と感じられるんだｗ
スパイスは状態に応じて加減する必要があるからレシピなんて目安でしかないというのに書かれているレシピの通り作れば同じ味になると思ったり同じだと感じられる程度の舌と嗅覚しかないのが大口叩いてマウント取ってるのが笑えるね

2020/02/26(水) 23:13:54.51

何故いちいち刺々しい言い方をしないと気が済まないのか
おだやかで良いスレだと思ってたけど、こういうイキりおじさんが仕切り始めると一気にクソスレになるんだよね…趣味スレとかみんなそう

2020/02/26(水) 23:28:01.86

>>770
へのレスには文句言わないのなｗいちゃもん付けてスレの雰囲気悪くしてるのに
自分がいちゃもんつけるのはOKだが他のやつはダメってジャイアンかよ
ここはお前の為のスレでは無いから嫌なら二度と来るなよ

2020/02/27(木) 00:19:09.03

>>792
唐辛子、そんなに使い切れないから冷凍の方がおすすめ

2020/02/27(木) 00:21:14.59

>>790
はかるとしても、匙ではないだろって言ってる。
まさか一食ずつ注文が入ってからガラムマサラから作ってるとか思ってる？

2020/02/27(木) 04:00:50.08

ガタガタこまけー事ばっかりなおじさんが多すぎだろ

2020/02/27(木) 06:16:03.89

>>777
辛めの構成のガラムマサラじゃダメなの？

2020/02/27(木) 09:11:48.81

>>806
元々とろみのある系のカレーならスパイス粉をあと入れで入れてもある程度馴染む気がするんだけど
シャバシャバなカレーだとペースト状のが良いかなと

2020/02/27(木) 09:49:45.00

辛味は消費も兼ねてマリーシャープス

2020/02/27(木) 10:30:14.82

俺もマリシャプのスモークをよく使う
家族で辛さ耐性が違うので各自卓上調整
辛味オイル系よりうまい

2020/02/27(木) 15:55:50.99

>>796
COCOCOROってカレー詐欺師水野仁輔の信者だろ

2020/02/27(木) 17:25:27.01

店持ってるけど、料理家っていうより
料理研究家って感じの人だよな
プロと言うより家庭料理の延長程度に感じる

2020/02/27(木) 17:37:33.14

ワンオペでちんたらやってるとこも似た様なもん

2020/02/27(木) 17:56:51.76

>>774
アッタ粉はどちらかと言うとふすま(アッタ)に近いアッタが100%のものもあるしメイダが混じったものもある(こっちの方が低品質とされている)

全粒粉は文字通りふすま(アッタ)も胚芽(マイダ)も全て

ふすまをましましで追加するかあきらめてフランスのガレットにして食べたらどうだろう？

2020/02/27(木) 19:04:38.13

>>807
グリーンチャトニとか？
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/04531.html

2020/02/27(木) 19:23:39.30

>>813
>>786
なるほどなるほど！ありがとう
全粒粉は素直にガレットとかパン作りに使うことにするよ

2020/02/27(木) 20:00:40.29

日本の全粒粉とインドのアタは同じ全粒粉だけど全然違うよ
インドの方がきめが細かくて美味しく作れる
チャパティ焼くならぜひアタを入手して

2020/02/28(金) 00:24:40.76

近所のハラール食材売り場には普通に大津屋のアタ粉が置いてある

2020/02/28(金) 09:16:50.73

>>814
あーイメージとしてはチャトニにちかいな辛いチャトニね

2020/02/28(金) 18:02:46.08

>>818
んー赤唐辛子のアチャールはどう？
オイル漬けなんで保存食にもなるし使う分だけ出して軽くミキサーにかけ半ペーストにして使うとか

2020/02/28(金) 20:13:15.95

なんで素直にテンパリングしないんすかー

2020/02/29(土) 00:22:10.51

>>766
生物としての種類が同じで品種だけの違いなら、なんぼでも交配できて生殖能力がなくなったりしないけれど、
その3つ、それぞれ種類が違うので、交配すると稔性が落ちて、品種の違いのような累代交配はできない。

日本の殆どのトウガラシは種類が同じCapsicum annuum で品種が違うだけなので、鷹の爪も八房も万願寺もシシトうもピーマンもパプリカも五色唐辛子も
どの組み合わせでも相互に累代交配可能。

沖縄のコーレーグスはCapsicum frutescensで別の種類で、プリッキーヌーも同じ。熱帯多湿地帯に適している多年草。

ハバネロもこれまた別の種類。Capsicum chinense。インドのブートジョロキアはこの種類。