スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/02/19(水) 18:00:50.90

まぁ、使わないこともないのでは？

和食なのにキムチ入ってたりするものがあるように

2020/02/19(水) 20:11:04.24

>>666
聞いたことないのばっかりなんだがｗ
普通のカレー用としては出てこないものが多い

2020/02/19(水) 20:13:41.28

>>669
ごまうまいぞ

>>672,677
こないだの今日ヤバの動画、珍しくカーンさんがマジで料理してたがカレーリーフ使ってたね

2020/02/19(水) 21:17:22.05

どこでスパイス買ってますか？
オススメ店があれば教えて下さい
俺は神戸スパイスで買ってます

2020/02/19(水) 21:57:35.34

輪っかに棒を通してスパイスをゴリゴリ砕くあれが欲しい
漢方薬屋さんとかに飾ってあったりするヤツ

2020/02/19(水) 22:41:54.25

アメ横センタービルか大津屋

2020/02/19(水) 22:54:04.48

大田区蒲田の近くに住んでるからインドバザールっていう小さな店舗に買いに行ってるよ
配送もしてるみたい

2020/02/20(木) 08:06:01.12

>>681
薬研のことだろうけど輪っかに棒はわろた
円盤部分と持ち手が一体型のもあるだろ
っていうかそっちが普通の気が

今買うとクソ高いからDIYで気軽に作れる方法とかあるといいんだけどな

2020/02/20(木) 08:07:15.46

用途と慣れによっては日本のすり鉢もけっこう使えるみたいだよな
そこらへんは意外と日本人よりもインド方面出身者の方がうまく使ってたりするよね

2020/02/20(木) 08:08:22.66

まあ日本のすり鉢もでかいサイズでちゃんとしたすりこ木を買うと高いけどな
（香りがいい木を使っているので）

2020/02/20(木) 08:14:53.59

溝を掘った石板の上でスパイスをごりごりするんや
https://paulsantiques.com/wp-content/uploads/2016/04/PAQ010639-01.jpg

2020/02/20(木) 08:19:13.36

>>680
インド人街の江戸川各所、
フレッシュカレーリーフやドラムスティック買う用事がある時はアンビカ

2020/02/20(木) 08:26:26.84

イワタニのミルサー使ってます

2020/02/20(木) 18:55:47.65

>>686
それをカレーに使ったら和食作れなくなるだろ

2020/02/20(木) 20:26:27.07

安い電動ミルをスパイス専用にして使ってる。
ミルサーはいまいち細く挽けないんだよな。ミキサー的な使い方もするならいいのかも知れないけど。

2020/02/20(木) 21:53:33.14

乳鉢と乳棒だろ。
科学実験器具屋でもアマゾンでも売っている。

2020/02/20(木) 22:23:10.06

>>684
>>681
スパイスグラインダーは御影石おすすめインドのママンも使ってるよ

ステンレス製買うのが良いんじゃないとは思うけど 2000円くらいだ

2020/02/20(木) 23:42:45.46

>>687
このタイプの大きいやつ使ってるの動画で見たら、
湿ったものも合わせてペースト作るのに都合よさそうだった

2020/02/21(金) 00:24:56.65

>>680
田舎民だけどハラルフーズショップで買ってる。
全く同じ物が神戸スパイスやらアールティやらのネットショップより3～5割位安いから重宝してる。

2020/02/21(金) 03:01:30.68

ウンコやろうか　ちょうど下っててカレーを作るのに良さそうなのが出てる。

2020/02/21(金) 03:05:27.23

うちの近所にもハラルフーズの店あるな
鮮度はあれだが、安いし量の融通利くしで急ぎのときは重宝してる

2020/02/21(金) 06:19:50.63

>>680
ネパールカレー屋
業務スーパーやその類似店
地元にあるスパイスや茶葉の輸入会社

が多いかなー最近安かったのでインドシナモン(カシア)250gを買ってしまった

2020/02/21(金) 08:03:53.58

>>690
和食用とは別にスパイス専用に買えばいいって話じゃないの？(入手が容易だし)
なんで使い回す前提なんだ？

2020/02/21(金) 08:22:55.51

>>681
スパイスグラインダーじゃダメなの？
https://www.tirakita.com/Zakka/id_tblwr_577.shtml

2020/02/21(金) 11:31:20.98

>>700
これ構造的に粉にはできないっぽいけど

2020/02/21(金) 12:01:19.66

>>701
スパイスグラインダーで粉にしなくても良いじゃない？粗めに砕ければ粉が欲しかったら電動ミル使うし

2020/02/21(金) 12:08:53.87

タイのクロックヒン使って、粉作ったりしてるけどな

2020/02/21(金) 14:47:16.90

インドのご家庭の動画でも頻繁にミルで粉にしたりペースト作ったりしてるので
素直に文明の利器を使うとよろしいかと
グラインダーを使うとしたらチャイに使う前に軽く潰したり
ミルに入れる前にナツメッグを割ったりするくらいじゃないでしょうか

2020/02/21(金) 14:52:08.46

文明の利器も沢山持ってるけど、
砕き加減の調節とかしたい時は手動の方がやりやすい

文明の利器は部品点数と構造が複雑なので、
ちょっと使いだとそのあと洗うのも面倒だし

大根の皮剥くのに包丁>ピーラー>電動皮剥き機
みたいなもんかな

2020/02/21(金) 15:03:43.82

少量なら小型すり鉢が良いでしょうね

2020/02/21(金) 17:10:00.33

鶏ガラ昆布で取った出汁入れて煮たら美味しく出来た

2020/02/21(金) 17:48:51.09

このスレで出汁というワードが出たら
こくまろのルー使ってる奴だから無視な

2020/02/21(金) 17:53:47.66

え、使ってないけど
何その決めつけ

2020/02/21(金) 18:04:14.18

土人のカカオ挽きみたいな仰々しい石材に道楽するならコナッピー買えるやん

2020/02/21(金) 18:44:12.04

すり鉢はこんな感じです
この方は普段はコナッピーで
伝統的な道具も使ってますね
https://youtu.be/4dODQOFuf8Q

2020/02/21(金) 19:25:11.54

コロナ対策にスパイスカレーよさそうだな。まずいけどターメリック多めで

2020/02/21(金) 19:34:21.99

カレーは自然の抗生剤ですね
中でも効果があるのが
ココナッツオイル
シナモン
クローブ
ターメリック
黒胡椒
ニンニク
生姜
これらを使うと便の匂いが抗生剤を使った時の様なほぼ無臭になります
カンジダが嫌う物に全てエントリーしてました
カレーの凄いところはこれにコリアンダーがある事で、
カンジダは死ぬ時に水銀を撒き散らすそうで、これがダイオフという副作用に繋がるのですが、
コリアンダーは水銀や重金属を排出する効果があります

2020/02/21(金) 19:57:55.68

これを知ってスパイスカレーを食べてる人と
昔ながらの日本のルゥカレーを食べてる人では
健康に差が出て来ると思います
カレールゥには本来使わない余計な材料のオンパレードなので、グルメ的観点からも健康的観点からもゴミだと思います
子供の頃から馴染んでしまって、それを美味しいと脳に固着してしまった日本人は可愛そうだと思います
本場のスパイスカレーの方が美味しいと覚醒出来た人はラッキーです

2020/02/21(金) 20:35:53.81

>>699
山椒のすりこぎの話だぞ

2020/02/21(金) 21:23:22.94

最近スパイスカレーにはまったんだけどクミンシードとコリアンダーパウダーの消費激しいな

2020/02/22(土) 00:15:10.91

カレー沼にようこそそのうち道具も揃えだすよ笑

2020/02/22(土) 00:25:30.27

カレーベース作ってみた者だけど作ってよかった
具とか足すスパイスで変化付けられるしなにより楽
基本のスパイスしかないので、次はカレーリーフとかマスタードシードを買ってみようかと思ってます

2020/02/22(土) 06:13:07.99

>>715
2つ買うことが出来ない貧乏だということですね
了解

2020/02/22(土) 07:39:12.03

>>716
それらはやっすいかろええやろ

2020/02/22(土) 09:56:50.19

ポークビンダルー失敗。酸っぱすぎた

2020/02/22(土) 11:43:27.97

そもそもカレーベースってなんだよ
料理によって使うスパイスかわるのだから、
ベースなんてないぞ

そのベースから
サブジ、バターチキン、アルゴビ、ラッサムなんかが全て作れるのか？

2020/02/22(土) 12:37:21.40

うん、そこまでこだわってスパイス使い分けできたら良いんだけど、なにぶん初心者なもんだから…あまり責めないでよ

2020/02/22(土) 12:46:28.32

>>687
洗練されてないなあ。効率の悪い土人の道具みたい

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdf-hAvp) · 2020/02/22(土) 14:57:23.46

初心者ならベース作って、そこからちょいちょいレシピイジって楽しむのもありだと思うよ。
スパイスの研究してみるのもいいけど、隠し味ビフォーアフター的なのとかも面白いよ

2020/02/22(土) 16:22:08.73

初心者の時からベースなんてもん作ってないな
そういったもん作る必要性は何？

2020/02/22(土) 18:05:06.38

人それぞれでいいんじゃ？
ベース使えば楽だし、楽な分料理する障壁は低くなってその人がハマるきっかけになればおk
もちろん初心者からベースなんか使わずにやるのも正解。自分にあった方を選べばいーよ。知らんけど

2020/02/22(土) 18:50:10.65

作り方で色んな地名の入るカレー
運悪く日本に根付いたルゥカレーではなく
日本の地名が付くような日本のスパイスは無いものかと
考えていましたが桜の葉を思い付きました
どことなくアニス系ですし
調べると香り成分はシナモンにもあるクマリンでした

2020/02/22(土) 19:43:58.64

水野氏とか印度カリー子の本でもカレーベースあったはず
玉ねぎトマトにクミンコリアンダーターメリックならまあ汎用性は高いだろう

2020/02/22(土) 19:49:04.33

水野氏の目の周りのシミが気になる
有名と思われるレシピ動画のインド人シェフも目の周りの色素が濃い
インド人はメラニンがマダラになりやすいのかな
スパイスが原因だったら控えたい

2020/02/22(土) 20:41:01.56

>>730
ターメリック(クルクミン)は抗酸化作用あり肌の色素沈着を防ぐとあるね

肝臓が悪い人が大量にターメリックだけを飲まない限りはそこまで心配する必要はないとは思うけど

2020/02/22(土) 21:12:51.23

(一般的に呼ばれてるシナモン)カシアは肝臓に悪いので使わない様にしてます
個人的にはカシアの方が好きなのですが

2020/02/22(土) 21:37:29.21

>>729
必要性は？と聞いたものだが、
結局これにスパイス足すなら最初からベースなるもの作る必要性低いよなと

せいぜい炒め玉ねぎのストックとガラムマサラ作り置きぐらいでいいのかなと

境地に達し、毎日食べても飽きない究極のカレーを編み出し、
1種類のカレーひたすら食べ続けるとしても
スパイスの香りが飛んでしまうからないかな

初心者なら、毎度反省しながら、
足したり引いたりして改善していくでしょうに

2020/02/23(日) 04:50:21.61

まあ何も入れない炒め玉ねぎのストックでも目的としては同じことだべ

2020/02/23(日) 07:44:44.83

ﾜｯﾁｮｲ 8fbc-qfZC

2020/02/23(日) 08:04:32.56

>>726
作り置きできる

2020/02/23(日) 08:36:00.98

ベースはお店が作っておくものでしょうね
ワンオーダーにつき何十分も作ってられないので

2020/02/23(日) 08:52:31.29

>>734
なら、玉ねぎだけでいいのでは？
その後の自由度違うし

>>736
仕上げておくのと変わらないだろ
香りとぶし

>>737
店だと完成品を複数作っている
注文の都度なんて作ってない
グリルものとナンぐらい

何十分も手間変わるわけじゃないのだから
初心者だからこそ、都度配合変えるようなことしないと
上達しないでしょ

2020/02/23(日) 11:31:07.70

ハイハイ凄いですねw

2020/02/23(日) 11:41:35.51

凄いかどうかではなく、
何の意図があってやってるのかと

初心者でもそんなもの作り置きしないでしょって

2020/02/23(日) 11:44:27.44

するよ。
印度カリー子、ナイルレストラン、camp、どのレシピ本でも作り置きお勧めしてる。
おれはやめたけどね。カレーの素から作ると似通った味になるから。

**カレーなる名無しさん** (JP 0Hdf-hAvp) · 2020/02/23(日) 11:45:06.52

あると便利に思うなら使えば良いし、必要性なんてないだろ？って思えば使わなければ良いまで。効率悪くてベストでは無いかも知れないけど、それでもメリットを感じる人はいるんだよ。十人十色

2020/02/23(日) 11:48:43.09

俺のやり方が完璧なのでそれ以外は許されない！w
まるでどこかの電動死みたい

2020/02/23(日) 12:02:03.03

前も貼りましたがカレーベースです
https://youtu.be/c8Rgv8vXYG0

カーンさんのお店もよくカレーベース使いますよね

2020/02/23(日) 12:27:42.97

>>744
当たり前のように「まず40kgの玉ねぎを」って始まるところで吹いてしまったw
店だから当たり前なんだけど、ダイナミックだね

2020/02/23(日) 13:27:43.95

家庭用の鍋なら完成まで作って冷凍した方が楽だわな
カレーなんて一つの鍋で作れる簡単料理なのに
油汚れの洗い物を無駄に増やしたくない

2020/02/23(日) 13:53:42.98

キャンプの本は完全に素を作るところからだよね。
作り置きをしといて時短するのは現実的な手だと思う。
味もブレにくいし。

2020/02/23(日) 14:31:05.48

>>719
カレー用に山椒のすりこぎ買うの？
それただのバカじゃん

2020/02/23(日) 17:11:44.43

青唐辛子はなかなか手に入らないので、ししとうを代用してるけど、季節的にそれも手に入らない場合、食感的には肉厚なピーマンが代用品になるかと思うんだが。
他にもっと良いものないかな？

2020/02/23(日) 17:21:47.50

>>749
代用品はその2点以外なさそうだけど
青唐辛子なんて普通にスーパーに売ってないのかい？

2020/02/23(日) 18:30:24.70

>>749
インド人に日本だと手に入らないだろう？他に何か無いか？と聞いたら普通にインドでもピーマンは使われるんだそうだ

2020/02/23(日) 18:56:26.01

日本産の青唐辛子はインドのとはどれくらい違うのだろう？

2020/02/23(日) 19:18:32.54

日本のは辛くて、韓国のはうまいらしい
出汁の旨味が日本人の舌にしか知覚できないように、韓国の人も唐辛子の旨さを見分ける独特の舌があるそうだ。
インドのってどうなんだろうね？違いはあっても明確にわかる人は少ないのかも

2020/02/23(日) 19:31:37.93

インドのグリーンチリって物凄く蛍光グリーンでオモチャみたいですよね
ちょっと憧れます

2020/02/23(日) 20:28:19.50

>>748
スパイス用で使うと香りが移るからそれを和食では使えないという話から始まってるんだろ？
お前はバカそのものだな
貧乏人だし嗅覚味覚も弱いだろうからお前は使い回せば良いよ？

2020/02/23(日) 20:35:16.91

>>749
普通に青唐辛子買えよ
https://www.ambikajapan.com/jp/product.aspx?id=50012

2020/02/23(日) 20:37:47.97

>>686
から始まってるんだが
使い回せないって行ってるのに、お前は云々って何が言いたいんだかよくわからん
流れぐらい統一しろよ
安っぽい煽りする奴はほんとオツムが弱いな

2020/02/23(日) 22:39:52.59

>>757
７４８を６８６に対して言うならわかるんだが
２つ買って使い分ければいいじゃんって言ってる人に対して言うのは意味不明だろ

2020/02/23(日) 22:46:15.49

６８６は俺だが、おっしゃる通り、カレーのスパイス用に山椒のすりこ木を使うのは無駄もしくはダメかもしれんな。
アホな発言だった。
しかし今調べてみると山椒じゃなくてくるみ材とかでもあんま値段変わらんね。まあ国産だったらそうなるか。
山椒も、ぼんやりとした記憶にあるより安かった。

2020/02/23(日) 23:06:46.87

>>757
安っぽい煽りってのはお前だろ
つかり自己紹介か？w
お前はただの貧乏人のクズ

2020/02/24(月) 06:10:29.89

コロナ対策にアンチバイオティクスは裏目に出るかも知れません
善玉菌も一緒に殺菌するのでコロナが繁殖する隙が大きくなってしまいます
抗生剤自体効かないので意味ないですしね
なのでプロバイオティクスで乳酸菌や納豆菌など補充して付け入る隙を与えない様にした方がいいと思います

2020/02/24(月) 18:06:11.69

ツイッターでターメリックとニンニクが効果的だからインドカレーがいいというのを見た
やめてくれー
いつも通りジャワでもこくまろでも食べててくれー

2020/02/24(月) 20:32:44.52

なんなの、このキチガイ

2020/02/24(月) 20:40:22.42

７６３みたいなのがな

2020/02/25(火) 12:58:23.16

>>752
植物の種類からして違う。
雑種が出来にくい、できた雑種も虚弱で生殖能力が低い。

2020/02/25(火) 14:01:27.43

種類が違うといっても、鷹の爪とプリッキーヌとハバネロみたいな品種の違いだろ？
あと日本にもインドにも複数の品種があると思うが

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-zctl) · 2020/02/25(火) 14:29:12.98

ナツメグってコーラみたいな匂いするよね？

2020/02/25(火) 16:06:32.27

>>767
実際にコーラのレシピにナツメグ含まれてるらしいな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd1f-zctl) · 2020/02/25(火) 18:34:45.22

>>768
そうなんだね

2020/02/25(火) 20:51:00.85

今日こそは普通にカレーを作ろうと思ったが
いつものように玉ねぎを炒めてる途中で飽きたり
パウダースパイス計るのが面倒で目分量だったり
玉ねぎとトマトと肉だけにするつもりがしめじとか春菊とかじゃがいもとか入れてしまって
カレーではない何かになってしまった

グリーンカルダモン余り気味だから気前よく5粒くらい入れたら、カルダモンの風味ばっかり前に出てしまった

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp07-yxRH) · 2020/02/25(火) 21:15:33.16

>>770
それっていつもの普通のカレーと何が違うの？

2020/02/26(水) 00:10:17.42

>>770
出してくタイプの人は料理上手くならない
いつものカレーから引いてより美味くするようでないと

2020/02/26(水) 00:42:40.88

パウダースパイス目分量とか絶対できない

2020/02/26(水) 01:25:10.62

製パン向けの全粒粉あるんだけどそれでチャパティ作ってみようかな
インドのatta粉とはなにかが違うんだろうな、なにが違うのかよくわからないけど…

2020/02/26(水) 08:34:15.66

>>770
この人料理下手なひとの典型みたい
知り合いにもいる

2020/02/26(水) 11:54:17.99

>>770
計量スプーンくらいは使おうよ

2020/02/26(水) 12:00:56.26

後入れで辛さ調整用の辛味ペーストつくろうと思うんだけど、作ったことある人とか店とか見たことあるかな？
ただカイエンペッパー足して辛いだけみたいな辛さ調整してる店あるけどあれあまり好きじゃない