イメージで使い分けっていうのは難しいから、
それだったら、それぞれのスパイスを使うのが特徴的な料理のレシピを調べてそれに挑戦したらいいんじゃないの？
特に、マイナーなスパイスは。

カルパシなんか、南インド屋さんは「観賞用」って言いきっちゃってるけどｗ