スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/02/08(土) 16:39:27.02

具とグレービーのバランス
便器と同じ素材の白い陶器のお皿は使わない
更にダラーっと溜まりが出来るカレーライスの盛り付けをしない
装飾付きのレストランスタイルのカレーポットを使う
緑の葉ものを添える

2020/02/08(土) 17:40:24.01

近所のインネパ系(ネパール人店主)が作るダルスープ(ダルカレー)は滋味深い味わいで好き(黄色くしゃばしゃばなのに旨味がある)

なかなか再現出来ないんだよなー

2020/02/08(土) 17:45:30.03

>>455
うーむ、、、いの一番かハイミー入れてみて

2020/02/08(土) 20:43:27.90

カレー作りに適した鍋って何だろう。
南インド屋さんが使ってるステンレスの鍋が、中華鍋とはちょっと違う感じで底が狭くなってて、
少量の油でスパイスを熱するのに適してて便利そうだと思うんだけど、
ああいう鍋日本だと無いよね

2020/02/08(土) 20:44:43.40

厚手の方がいい気がしてる

2020/02/08(土) 20:51:36.89

ステンレス5層鍋にしてからむちゃくちゃ楽になった

2020/02/08(土) 21:01:03.70

焦げにくいとか？

2020/02/08(土) 21:29:03.05

意外とあふれないっぽいタワと、タルカ用のおたまが欲しい
おたまはスパイス買いに行くとよく見かけるけど

2020/02/08(土) 21:30:25.48

鉄鍋は鉄の味が出てしまうからダメなんだよな
フッ素加工は火加減に制限あるからアウトだし
ステンレスしかないわ

2020/02/08(土) 21:44:59.42

インドの簡素な作りの圧力鍋かっこいいけど、ちょっと怖い

2020/02/08(土) 23:10:13.18

>>457
カレー作り用鍋としては中華鍋でいいと思うよ
普通の安物フライパンでも何も問題ないが

テンパリング用のオタマみたいな鍋
は欲しいと思うが

2020/02/09(日) 11:51:57.79

>>464
中華鍋（＝鉄鍋）とステンレス鍋で同じレシピでカレー作ってみ？
中華鍋は余計な雑味が混ざるから
俺も長い間中華鍋で作ってきてその雑味をコクだと勘違いしてたけど間違いだった

2020/02/09(日) 12:20:11.05

鉄鍋だから洗剤つけて洗わねーだろ？
それにちゃんと熱入れて乾かしてんのか？
まずお湯だけで前の料理の香りとか取りきらんし、オマケに1日濡れてたらサビ出てるわ

2020/02/09(日) 12:48:15.01

大学生の頃、中華鍋買って炒飯作りまくったけど料理しなくなると錆びるね
あれは回転率高いお店で毎日使い続けて意味があるもんだね。家庭でたまに使う用途だと使いこなせない

2020/02/09(日) 12:52:01.31

さみしいよーって拗ねちゃうんだね

2020/02/09(日) 13:49:16.20

毎回必ず煙出るまで加熱してからオタマ一杯の油引いて戻す
使い終わったらたわしで軽く水洗い後水気飛ぶまで加熱
これやってれば酸化膜と油膜でサビることはない

それでも煮物すれば出てくる鉄の味

2020/02/09(日) 15:14:19.61

始めのうちは毎日作るくらいじゃねーと上手くならねーぞ
べつに鉄鍋である必要全くないけど

2020/02/09(日) 18:40:18.65

動画見てると
今日ヤバに限らず、インドの店舗はほとんど鉄鍋
個人でレシピ動画上げてる人は安物フライパンが多い

2020/02/09(日) 18:48:43.66

屋台は鉄鍋が適してますからね
思い出を油で濯いで高温で焼き切れば洗わなくていいので
特に味に対してこだわっての選択ではないと思います
ただお好み焼きやたこ焼き、焼きそばの様に家庭のテフロンでは何かが足りない感じ、
の粉物料理にありがちな鉄と油の酸化臭が旨味に変わってその店特有の家庭では真似できない味になってる可能性もありますね

2020/02/09(日) 18:54:46.75

多分酸化した油の味を鉄鍋の味と思い込んでるんじゃないかな
鉄鍋信仰はほとんどオカルト

2020/02/09(日) 19:12:39.09

ラタトゥイユ作ってたけど急にトマト味食べるの嫌になって
少しフライパンに出してスパイス入れたらそこそこ美味しいカレーになった

2020/02/09(日) 19:25:59.21

今日ヤバイの動画は編集センスが見事なんだが、インドで食事したいとは思わないなぁ
カレーは好きなんだけど雑過ぎるのはちょっと

2020/02/09(日) 19:31:56.18

アレでインドを判断するのかよw

2020/02/09(日) 19:32:31.18

いやアレが全てだよ

2020/02/09(日) 19:52:47.66

ウニウニが気になりますね

2020/02/09(日) 20:35:00.04

４７７にとってはインド＝カーンさんの店
なのか。。

2020/02/10(月) 00:14:18.47

今日ヤバいさんは速すぎる観覧車が印象的だった

2020/02/10(月) 01:14:26.88

インド動画だったらグランパが好きだったな、Street Byteも

例の動画はロシアン佐藤とかコラボしだして急速につまらなくなった
漫画版孤独のグルメとかもそうなんだけど雰囲気がいいだけであって、
美味しいわけじゃなくてむしろ不味いってのが明確になったし

2020/02/10(月) 07:59:59.39

Bharatzkitchen
とか

2020/02/10(月) 08:06:35.98

Spice eatsとかいいな

2020/02/10(月) 09:03:49.76

CookingShooking
Mia kitchen
Hebbars Kitchen
もいいよ

2020/02/10(月) 09:33:35.26

インド方面の食べ歩き情報ということなら動画じゃないけどアジアハンター小林さんのがおもしろいかな

インスタだと向こうの人が色々綺麗な料理の写真とか料理動画とかアップしてるのあるね

2020/02/10(月) 09:34:19.41

最近インド甘味と軽食のお店とかも日本に出来てるみたいだし
ストリートフードみたいなのがあちこちで食べられるようになったらいいな
カチョリ食べてみたい

2020/02/10(月) 11:20:33.25

>>484

> CookingShooking
知らんかった。粉もん系なかなかですね

> Mia kitchen
知らんかった。

> Hebbars Kitchen
はダル作る時に参考にしてます。

上2つは字幕なくて、英語聞き取りにくいにが難点かなぁ。

2020/02/10(月) 12:43:37.46

インド人は甘いものも大好きだそうで
特にベンガン地方の人は特にコルカタ(インドのスイーツシティーだそうで)の人は更に

教えてくれるカレーのレシピにちょいちょい砂糖が入ってくるので不思議に思ってたんだよなー

2020/02/10(月) 14:46:03.90

>>488
すごく甘いおやつを普通に食べてると聞いたことある
食べてみたいなあ

レバーを使ったカレーがないかとググってみたら、カレージーというものがあるらしい
めっちゃうまそうだし疲労回復に効きそう

2020/02/10(月) 14:56:35.62

糖尿病が多いと聞きます

2020/02/10(月) 14:57:43.75

>>456
やっぱり旨味ですよねありがとうもうちょっと頑張ってみてダメならMSGに頼ってみる

旨味インフォメーションセンターのデータからここらへんをチョイスしてみす

グルタミン酸含有量(100g/mg)
羅臼昆布(2290-3380)や干し椎茸(1060)
ドライトマト(650-1140)醤油(400-1700)
味噌(200-700)オイスターソース(900)
ナンプラー(950)

グアニル酸含有量(100g/mg)
干し椎茸(150) えのき茸(50加熱時) ドライトマト(10)

イノシン酸含有量(100g/mg)

煮干(350-800) かつおぶし(470-700)

2020/02/10(月) 15:07:03.86

店名ど忘れしてしまったけどプルジャダイニングさん？だったかな
ダルに煮干し的なもの入れてて、プルジャさんたちはこうして食べないけど
日本人のお客さんが好むから入れてるとかインタビューで答えてた
直接聞いたのだと、ダルにクミンは合わないと思うから入れないとか興味深かった
焦がしクミン入れるネパール店もあるわけだから個人的な嗜好か、部族的なものだろうけど

2020/02/10(月) 15:21:33.05

これが欲しいな、でも人に見られたらひかれそう
https://youtu.be/L863DjJD3Eo?t=588

2020/02/10(月) 15:27:15.97

>>489
インドスナックのハルディラムズというブランドが輸入されてるけど、甘いものもあるよ。
カルダモンの香る飴菓子、個人的にはめっちゃ好き。
お茶好きな人とかは合わせる飲み物考えたら楽しそう。

**カレーなる名無しさん** (JP 0H4f-wqJv) · 2020/02/10(月) 15:40:10.33

>>490
油も塩分も過多、スパイスは健康に良いけどカレー毎日食ってりゃあ誰だっておかしくなるよ

2020/02/10(月) 15:40:19.71

>>492
モルディブフィッシュの代用は日本の鰹節でも大丈夫らしいです

2020/02/10(月) 15:45:58.76

>>495
油の量に問題ありですね
あと夕飯食べてすぐ寝てしまうとか

2020/02/10(月) 16:20:08.95

>>492
自分の元来の感覚を大切にしてほしいなあ。

アレンジ系の店はたくさんあるんだし。

2020/02/10(月) 16:22:42.04

中国人のご夫婦がされてる肉まん屋さんがあって、
そこのメニューでセロリ肉まんとかインゲン肉まんとかいうのがあるんだが、
単にセロリ味とかインゲン味とかではなくて、
インゲンってこんなすごい食材だったっけ？みたいな、絶妙なスパイス＆ハーブみたいな
味と香りを加えているんだよね。セロリもタダのセロリ味って感じじゃなくて。
白菜のもあるんだけど、これは明らかに酸味が出るまで漬けた白菜の漬物を使ってる。

こんな感じで食材の香りと味をいかしたカレーってあるかな？作ってる人いるかな？

アルメティーはそれに近いか？

2020/02/10(月) 16:35:42.80

>>498
ごめん、気になって調べたらまったくちがった
ジンブーや発酵させた干し魚を入れるのは普通らしい、香りの強いものをぶつけて
豆のにおいを消すんだって
面白い
http://blog.livedoor.jp/kiyotoku_sauceco-spicymaruyama/archives/59554719.html

2020/02/10(月) 17:52:03.07

ありおつ

2020/02/11(火) 14:47:34.08

自分で作ってみて、思っていたより後片付けが楽だなと思った
皿もフライパンもパンでぬぐって食べちゃうし
小麦粉使ったカレーはドゥルドゥルしてるから、洗うのが面倒なのよな
スパイス感覚つかめるように色々つくってみよーっと！

2020/02/11(火) 15:00:26.40

スリランカンスタイルでココナッツオイルとミルク使う場合は片付けに注意が必要
お湯で全て溶かして流すのはNGで
お湯で柔らかくして紙で拭き取るといいです
ココナッツオイルで配管詰まらせると工事が必要になるらしいです

2020/02/11(火) 15:04:08.59

>>503
ありがとう、まだココナツ系は難しそうで挑むのは先になりそうだけど…覚えておく！

2020/02/11(火) 15:11:29.65

ココナッツオイルって身体に良いと言われたり、飽和脂肪酸で身体に悪いとも
どっちが本当なのかな

2020/02/11(火) 15:36:02.14

本来の目的はフレーバーの為ですが
健康効果を考えるとココナッツオイルは優秀です
店から無くなったり高騰したり品質落ちたりするので二度と流行って欲しくないですね
あらゆる恩恵がありますが、サラダ油は認知症の原因になり、ココナッツオイルは認知症を改善するというデータだけでも価値はあると思います

2020/02/11(火) 15:40:59.71

ココナッツオイルもミルクも体によいです
自分はココナッツバター好きだから
ココアパウダーと混ぜてかるく凍らせるとチョコみたいでおいしい

2020/02/11(火) 15:49:08.76

チョコもどきってやつですね
水野氏が使うなたね油もどちらかといえば身体に良くないです
癖がなくお財布にも身体にも優しいのは太白胡麻油ですかね
とあるインド人シェフが自分用の調理動画で身体に良いからとオリーブ油使ってましたが
お店で使う業務用サラダ油は身体に良くない認識なんだなと思いました笑

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp0b-P7N1) · 2020/02/11(火) 15:52:46.50

サラダオイルってのはサラダからできてんのかね？

2020/02/11(火) 15:56:55.79

海外ではどの国でもベジタブルオイル(植物油脂)と呼ぶのが普通なのですが、
日本では直訳せずサラダ油と名付けたみたいです
サラサラしてるのでドレッシングに向いてるからなのか、
サラダの健康的イメージに乗っかったのか
分かりませんが

2020/02/11(火) 16:02:38.61

サラダのドレッシング用に使うオイルだからサラダオイル

2020/02/11(火) 19:01:46.06

体に悪いと言っても ω3とω6の比率を 1:4にすれば良いんだしそこまで油にこだわる必要はないと思うけど気になるなら魚食べたりサバ缶食べたりサプリメント飲めば良いよ

普段は菜種油使えば良いし作るカレーの種類によって使う油も変えたら良いだけ

2020/02/11(火) 19:42:43.85

体にいいと言われてるオイルって生でそのまま飲めば体にいいとか
無茶苦茶非現実的な条件だったりするよな

2020/02/11(火) 22:57:18.48

>>416
飴玉作らない方がいい説あるよ
みじん切りにしたタマネギをそのまんま入れて無水カレーにした方が胃もたれ的には良い

2020/02/12(水) 05:27:40.80

まあ油減らせるしなあ

2020/02/12(水) 05:29:18.39

地元で評判よくてけっこう続いてる南インド系のお店がSNSに仕込み中の動画をちょっとアップされてて
寸胴の中の黄色いものを大きな木べらで両手でかきまぜてた。
ある程度の量の仕込みになるとやっぱり玉ねぎを炒めるというより煮詰める感じになるのかな。

2020/02/12(水) 08:07:05.49

>>514
なぜ無水だと胃もたれにいいの？

2020/02/12(水) 09:45:58.18

理由はわからない。飴玉のメイラード反応が悪いのか作り方がダメなのか
市販の飴玉買ってきても胃もたれはあった
ただしその時の共通点は挽肉使ったキーマカレーにしたこと
無水云々ではなく、あの挽肉が原因だったのかもしれない

2020/02/12(水) 09:50:08.98

ひき肉も脂が多いからな

2020/02/12(水) 09:59:55.09

胃もたれ防止なら単に油でしょ？

2020/02/12(水) 10:06:11.59

獣脂入れすぎで胃もたれするのは普通だが
サラダ油で胃もたれするのは爺の証

2020/02/12(水) 10:12:40.04

>>519
この冬、麻辣痺れ鍋何度も作ったんだけどアレは大丈夫なんだよなぁ。挽肉も同じスーパーで買った
挽肉の下ごしらえは肉の臭み出るまで焼いて油捨ててから調理してるんだが、なぜかキーマカレーにするとダメなんだよなぁ

2020/02/12(水) 10:51:12.12

メイラード化した玉ねぎ？が苦手なのかもしれんな
俺もちょっとそうかもしれん

2020/02/12(水) 10:55:44.09

飴玉作って1/3くらい隠し味程度にするとか色々試してみたけど、結局、飴玉作らずに無水でやるのが一番良かった
インドのレシピや今日ヤバ見ても紫タマネギをパサーってかけて入れるだけだからな

2020/02/12(水) 10:57:02.73

トッピングの生タマとベースの玉ねぎは別やで
今日ヤバは屋台料理ばっかだから最初から料理してることほとんどない

2020/02/12(水) 10:58:28.58

あと無水はあくまでも水入れる入れないの部分の方法にすぎないから
この場合は「炒めずに煮るだけ」なとこがポイントなわけだろ。
比較の基準がそろってない並べ方するとバカっぽいし他人に伝わらないぞ。

2020/02/12(水) 11:01:29.62

飴玉信仰なの日本だけっていう人もいるしあの屋台カレーでインドカレーできちゃうんだったらそれもいいかなと思う
そもそも飴玉作るの面倒だから、自分は無水でいいかなという結論です

2020/02/12(水) 11:09:00.84

インドの玉ねぎはそもそも品種が違うから炒め方も違うという話もあるが
https://www.youtube.com/watch?v=aqQ5FuYgQbg
まあそこそこ炒めてるわな。

無水調理というかワンポット調理みたいなのなら、インスタントポットという電気圧力鍋が流行ってるから
それ系のレシピが探せば出てくるぞ
https://www.youtube.com/watch?v=08_WZXSv_T0&;t=10s

2020/02/12(水) 11:17:45.00

最近は水野仁輔さんが玉ねぎを炒めないレシピを研究してたし
https://news.livedoor.com/article/detail/15210026/
エリックサウスのイナダシュンスケさんが炒めない簡単レシピをTwitterで出してたな。
https://twitter.com/inadashunsuke/status/1202924144536387587
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2020/02/12(水) 11:20:05.35

>>529
炊飯器ぶっ込みは想像以上にちゃんとしたカレーになってびっくりしたわ(鍋でやったけど)
今まであれこれやってたのがなんかバカみたいに思える

2020/02/12(水) 11:34:12.82

たぶんインスタントポットのレシピの翻訳なんじゃないかという気がするけど
元ネタ探すのはめんどい

2020/02/12(水) 11:34:32.11

確かスリランカのカレーなんかはわりと煮るだけのやつがあると聞いた気がする

2020/02/12(水) 11:36:40.49

土器で暮らしてたら煮るのがメインでおかしくないんだよな
まあスリランカの土鍋は炒めるのも出来るみたいだけど？

2020/02/12(水) 11:37:17.31

まあスロークッカーとかだとこんな感じだしなあ。

2020/02/12(水) 11:38:19.09

単純に飴玉作るのに多量の油つかってるからだろ
少量の油で、水少しづつ加える方法で飴玉作ればいい

コクや甘みが強すぎるなら、
タマリンドなど酸味足すとか、
水入れて水分増やせばいい

2020/02/12(水) 11:38:47.98

バターチキンとか
そもそも玉ねぎ入れないカレーもあるし

2020/02/12(水) 11:53:22.46

>>535
自分は油一滴も使わずに飴玉作ってたよ

2020/02/12(水) 12:00:30.74

「炒めないカレー」ってだいたい同じ見た目だなｗ
https://imgur.com/UIFVfEN.jpg
https://pbs.twimg.com/media/ELGlHGWU4AEsZkr.jpg

不味そうだしカレー粉風味のスープにしか見えない

2020/02/12(水) 12:01:03.21

スリランカの真似してるので玉ねぎも色が変わる前、ホールスパイスも殆ど使わないので楽ですね
飴玉に拘るのは日本人くらいじゃないですかね
インドの場合は高温の油で表面にカリッと焦げ目をつける感じで
日本人の場合は長時間メイラード反応させてクタクタになってるイメージです
個人的には終末糖化産物が体に悪いとされてるので
元々メイラードは控えてますが

2020/02/12(水) 12:19:35.67

揚げ玉を使うのは北インドのやり方とどこかで見たけど
さっき検索してたら、たぶんケララの方の人がやってるYouTubeのmia Kitchenの
ベーシックなチキンカレーの作り方って動画でも、最初に揚げ焼きの玉ねぎ作ってたなあ

2020/02/12(水) 13:32:10.14

アドバイスをお願いします！
サバの水煮を具に使おうと思うんですが、使うスパイス、他の具はなにがおすすめでしょうか
基本のタマネギとトマトで良いんでしょうか？

2020/02/12(水) 13:46:14.87

サバカレーは煮込むとボロボロに崩れて美味しくなかった。煮込まずにその日のうちに食べきること想定しないとあかんな
二日目のサバカレーとか臭いがキツくて

2020/02/12(水) 14:43:38.89

>>541
mackerel curry で検索してみろよ

https://youtu.be/0zNVbbrYBLg
とか

2020/02/12(水) 14:50:06.17

ありがとう！見てみます

2020/02/12(水) 17:22:11.63

>>544
これとかどうよ？
https://youtu.be/8kl87FdJa1Q

2020/02/12(水) 18:21:51.13

>>541
サバキーマにするのが簡単で美味しいと思うけどスリランカのフィッシュカレーみたいなテイストにするのも美味しいと思う

2020/02/12(水) 18:55:20.61

サバ使う時はショウガ多目の方がいいぞ

2020/02/12(水) 19:51:32.61

缶詰の鯖カレー買った

2020/02/12(水) 20:02:19.67

トドカレーもええぞ

**541** (ﾜｯﾁｮｲ a716-yTC6) · 2020/02/12(水) 20:21:27.97

ありがとう
いろいろ見てたら、シナモンやタマリンドやマスタードシードやココナツミルクを使うレシピが多い印象
手に入る材料で、近いうちチャレンジしてみる

2020/02/12(水) 20:31:51.27

結構な塩味ついてるからベースの塩分が難しそう
キーマなら解決か

2020/02/12(水) 20:36:45.80

伊藤食品の青い缶のやつが無塩なのでたまに使います

2020/02/12(水) 20:50:49.13

>>541
しめじ
ホールのブラックペッパー

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Spc7-gEcW) · 2020/02/12(水) 20:51:32.36

玉ねぎと胃もたれの関係だけど自分は食物繊維が関係してるんじゃないかと思う。
休日に肉と炭水化物だけを摂取してると夜になって胃もたれするんだけどキャベツの千切りやモヤシを食べるようにしたら胃もたれが治った。
つまり野菜の形を保った状態の野菜を摂取する事で胃腸の状態が良くなるのではないかと思う。