スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/02/03(月) 23:41:05.94

へたくそ

2020/02/04(火) 00:51:52.73

玉ねぎより油の問題じゃ？

2020/02/04(火) 04:02:22.30

単に調理に時間かかるから
その日のうちに食べるときは夜遅くて、食べてすぐ寝てて
後日食べるときは早い時間に食べて、寝るまで時間あるとか、
そういうあれだったりして？

2020/02/04(火) 06:11:29.08

胸焼けや胃もたれは加齢による体質変化もあるかと
自分は脂の乗った牛肉の脂が気持ち悪くなるので美味しく食べられなくなりました

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Spbd-kolu) · 2020/02/04(火) 06:30:10.97

>>416
脂もだけど自分はスパイスが原因だと思うけど。
スパイスが作りたては馴染んでなくてパウダーの粒に成分が集約されている。
これが直接胃を刺激してるんじゃなかろうか？
翌日になると成分が具材の方に移って馴染むから胃を刺激しにくくなる。
自分はスパイスで特にチリペッパーを多く入れた時に胸焼けするんだよな。

2020/02/04(火) 06:47:27.75

スパイスが胃に張り付いてピリピリと熱く感じることはありますね
一般的に胸焼は胃酸が逆流して粘膜を傷付けてる痛みの事だそうです
逆流性食道炎など

2020/02/04(火) 07:11:20.95

牛乳かヨーグルトでも食前に取ったら良くなったりしないかな？

2020/02/04(火) 08:04:31.13

胸焼けする人はタマネギの量減らすこと、生タマネギの摂取量は1/4で良いそうだ
炒めるとアリシン(臭い成分)は失われるけど一玉使うのはやっぱりオススメせんかな、逆流性食道炎や胸焼けはほぼほぼタマネギが原因だよ、牛肉の脂もあるけどね

2020/02/04(火) 08:23:59.40

日本の玉ねぎはサイズデカイですからね
スリランカは玉ねぎ少なめです
なんならトマトも入れなかったり
このカレーベースは玉ねぎ大量ですがw
https://youtu.be/c8Rgv8vXYG0
自分は玉ねぎは大丈夫ですけど

2020/02/04(火) 12:11:42.81

カプサイシンとジンゲロールの組合せで癌発生率が激減したとの研究もある

カプサイシンの摂取で体が反応しているのかもしれんね

生姜をもう少し入れたり刻んで一緒に食べてみたらどう？

2020/02/04(火) 14:01:00.60

肉使わないベジタブルカレーでもタマネギ入れすぎると気持ち悪くなるなぁ
イメージ的にはスープストックのオニオングラタンなんだが、うまくいかんのだよなぁ
まぁあれは一時間くらい弱火で炒め続けるらしいが

2020/02/04(火) 19:15:07.56

>>414
そういえば、某教室で、現地でこうゆうの使ったりするよって
maggiのベジタリアン用スープストック(マジックキューブス？)見せてもらったことある

2020/02/04(火) 19:32:34.81

まあカレー鍋はカレー鍋でいいものだ

2020/02/04(火) 19:58:14.48

南インド屋さんも通販式スパイスレッスンを始めていたんだった。

2020/02/06(木) 12:32:32.29

スープカレーってよりも、カレー粉混ざったスープが、りと旨い

2020/02/06(木) 13:41:06.81

ようやく満足いくダルをつくれるようになってきた
サラサラめながらちゃんとコクがあり
美しい黄色
マイルドだけどマイルド過ぎない

でもパラクダルみたいな具入りになるとまたつくり方変わっちゃうんだろうな

2020/02/06(木) 15:12:14.00

カレーで色に拘りだすと
味に悪影響がある無意味な制限がいっぱい付くよな
ホワイトカレーとか特に

2020/02/06(木) 16:07:38.22

>>432
お、イイね、コツ教えて
ちなみに圧力鍋は持ってないから使ってない

2020/02/06(木) 16:52:58.38

ダルなら見た目すげー悪いダルバートの灰色のダルが理想だな俺は

2020/02/06(木) 18:11:16.14

コツ知りたい

2020/02/07(金) 00:10:50.66

コツという程のものはないよ、ダバ系列(何年も行けてない)みたいなダルが食べたいなと
自分も圧力鍋もってないからマスールでも２～３時間は浸水させておく
トマト、タマネギは炒めずに豆と煮込むだけ、ニンニクはなし
しっかり攪拌して滑らかにする　とかそんなもの
でもけっこうイメージに近いものができた
今回バター使用したから、次はなしで近づけられるものか確認
タマネギは2～3ミリ角にカットして使ったけど、次は切り方変える
なんとなくダバ系列はタマネギの切り方こだわってる気がする

ベンガル系のダルだけど、個人的にイメージわきやすいので参考にした動画
自作のダルにはもちろん辛子油も砂糖も使ってない
https://www.youtube.com/watch?v=PJ5aQh_ILPo

2020/02/07(金) 00:16:26.31

ネパールのダルも美味しいね
自分もネパリコのダルとか好き、あれだけでご飯何杯でも食べられる
https://px1img.getnews.jp/thumb/ext/1541966.jpg

2020/02/07(金) 00:34:58.68

まずそ　なにこれ

2020/02/07(金) 07:59:34.94

一食のバランスを考えた時にダルは「おいしく」なくてもいいと思うんだよな

2020/02/07(金) 09:31:06.20

ごちそう的な「美味しい」、じゃなくて「いい味」みたいな？

2020/02/07(金) 09:33:14.95

>>437
ありがとー参考にさせてもらいます！

2020/02/07(金) 10:36:17.33

ダルビッシュがなんだって？

2020/02/07(金) 16:25:31.89

>>441
メインのカレーがほかにあるなら、薄味、素材の味みたいなもんでいいんじゃないかなと。

もちろんダルマッカニーとかメインになれる豆カレーもあるし
スリランカのパリップもうまいけど

**カレーなる名無しさん** (JP 0H3b-wqJv) · 2020/02/07(金) 17:27:06.07

ダルカレーってセンベエみたいなので食べないと食感ゆる過ぎて美味しくないね

2020/02/07(金) 17:39:54.61

ついにインドスパイス屋さんで買ってきたった初スパイス
スーパーや量販店で買うより全然安いし量もあってホッとした
スレ見て勉強するぜえ

2020/02/08(土) 09:55:39.17

ダル単体でも不味いとは思わないけど、
ダル以外にパンチ効いたカレーとともにすると
バランスとれて良いかと

2020/02/08(土) 09:59:17.06

ダルカレーは見た目が悪い。健康にはいいと思うけど

2020/02/08(土) 12:13:33.36

別に見た目も悪くないと思うけどな
どんなの想像してるか知らんけど

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp0b-P7N1) · 2020/02/08(土) 12:20:26.56

>>449
多分ウ○チじゃね？

2020/02/08(土) 12:40:36.98

家で二種類のカレーを作ろうとは思わないだろ
ベジタリアン以外に豆カレー出してもガッカリされるだけ

2020/02/08(土) 13:39:08.87

豆カレーは体に良いから食べてましたが
最近豆のレクチンが体に悪い事を知って残念

2020/02/08(土) 16:27:22.49

>>448
そもそもカレー全部ダメだろ

2020/02/08(土) 16:39:27.02

具とグレービーのバランス
便器と同じ素材の白い陶器のお皿は使わない
更にダラーっと溜まりが出来るカレーライスの盛り付けをしない
装飾付きのレストランスタイルのカレーポットを使う
緑の葉ものを添える

2020/02/08(土) 17:40:24.01

近所のインネパ系(ネパール人店主)が作るダルスープ(ダルカレー)は滋味深い味わいで好き(黄色くしゃばしゃばなのに旨味がある)

なかなか再現出来ないんだよなー

2020/02/08(土) 17:45:30.03

>>455
うーむ、、、いの一番かハイミー入れてみて

2020/02/08(土) 20:43:27.90

カレー作りに適した鍋って何だろう。
南インド屋さんが使ってるステンレスの鍋が、中華鍋とはちょっと違う感じで底が狭くなってて、
少量の油でスパイスを熱するのに適してて便利そうだと思うんだけど、
ああいう鍋日本だと無いよね

2020/02/08(土) 20:44:43.40

厚手の方がいい気がしてる

2020/02/08(土) 20:51:36.89

ステンレス5層鍋にしてからむちゃくちゃ楽になった

2020/02/08(土) 21:01:03.70

焦げにくいとか？

2020/02/08(土) 21:29:03.05

意外とあふれないっぽいタワと、タルカ用のおたまが欲しい
おたまはスパイス買いに行くとよく見かけるけど

2020/02/08(土) 21:30:25.48

鉄鍋は鉄の味が出てしまうからダメなんだよな
フッ素加工は火加減に制限あるからアウトだし
ステンレスしかないわ

2020/02/08(土) 21:44:59.42

インドの簡素な作りの圧力鍋かっこいいけど、ちょっと怖い

2020/02/08(土) 23:10:13.18

>>457
カレー作り用鍋としては中華鍋でいいと思うよ
普通の安物フライパンでも何も問題ないが

テンパリング用のオタマみたいな鍋
は欲しいと思うが

2020/02/09(日) 11:51:57.79

>>464
中華鍋（＝鉄鍋）とステンレス鍋で同じレシピでカレー作ってみ？
中華鍋は余計な雑味が混ざるから
俺も長い間中華鍋で作ってきてその雑味をコクだと勘違いしてたけど間違いだった

2020/02/09(日) 12:20:11.05

鉄鍋だから洗剤つけて洗わねーだろ？
それにちゃんと熱入れて乾かしてんのか？
まずお湯だけで前の料理の香りとか取りきらんし、オマケに1日濡れてたらサビ出てるわ

2020/02/09(日) 12:48:15.01

大学生の頃、中華鍋買って炒飯作りまくったけど料理しなくなると錆びるね
あれは回転率高いお店で毎日使い続けて意味があるもんだね。家庭でたまに使う用途だと使いこなせない

2020/02/09(日) 12:52:01.31

さみしいよーって拗ねちゃうんだね

2020/02/09(日) 13:49:16.20

毎回必ず煙出るまで加熱してからオタマ一杯の油引いて戻す
使い終わったらたわしで軽く水洗い後水気飛ぶまで加熱
これやってれば酸化膜と油膜でサビることはない

それでも煮物すれば出てくる鉄の味

2020/02/09(日) 15:14:19.61

始めのうちは毎日作るくらいじゃねーと上手くならねーぞ
べつに鉄鍋である必要全くないけど

2020/02/09(日) 18:40:18.65

動画見てると
今日ヤバに限らず、インドの店舗はほとんど鉄鍋
個人でレシピ動画上げてる人は安物フライパンが多い

2020/02/09(日) 18:48:43.66

屋台は鉄鍋が適してますからね
思い出を油で濯いで高温で焼き切れば洗わなくていいので
特に味に対してこだわっての選択ではないと思います
ただお好み焼きやたこ焼き、焼きそばの様に家庭のテフロンでは何かが足りない感じ、
の粉物料理にありがちな鉄と油の酸化臭が旨味に変わってその店特有の家庭では真似できない味になってる可能性もありますね

2020/02/09(日) 18:54:46.75

多分酸化した油の味を鉄鍋の味と思い込んでるんじゃないかな
鉄鍋信仰はほとんどオカルト

2020/02/09(日) 19:12:39.09

ラタトゥイユ作ってたけど急にトマト味食べるの嫌になって
少しフライパンに出してスパイス入れたらそこそこ美味しいカレーになった

2020/02/09(日) 19:25:59.21

今日ヤバイの動画は編集センスが見事なんだが、インドで食事したいとは思わないなぁ
カレーは好きなんだけど雑過ぎるのはちょっと

2020/02/09(日) 19:31:56.18

アレでインドを判断するのかよw

2020/02/09(日) 19:32:31.18

いやアレが全てだよ

2020/02/09(日) 19:52:47.66

ウニウニが気になりますね

2020/02/09(日) 20:35:00.04

４７７にとってはインド＝カーンさんの店
なのか。。

2020/02/10(月) 00:14:18.47

今日ヤバいさんは速すぎる観覧車が印象的だった

2020/02/10(月) 01:14:26.88

インド動画だったらグランパが好きだったな、Street Byteも

例の動画はロシアン佐藤とかコラボしだして急速につまらなくなった
漫画版孤独のグルメとかもそうなんだけど雰囲気がいいだけであって、
美味しいわけじゃなくてむしろ不味いってのが明確になったし

2020/02/10(月) 07:59:59.39

Bharatzkitchen
とか

2020/02/10(月) 08:06:35.98

Spice eatsとかいいな

2020/02/10(月) 09:03:49.76

CookingShooking
Mia kitchen
Hebbars Kitchen
もいいよ

2020/02/10(月) 09:33:35.26

インド方面の食べ歩き情報ということなら動画じゃないけどアジアハンター小林さんのがおもしろいかな

インスタだと向こうの人が色々綺麗な料理の写真とか料理動画とかアップしてるのあるね

2020/02/10(月) 09:34:19.41

最近インド甘味と軽食のお店とかも日本に出来てるみたいだし
ストリートフードみたいなのがあちこちで食べられるようになったらいいな
カチョリ食べてみたい

2020/02/10(月) 11:20:33.25

>>484

> CookingShooking
知らんかった。粉もん系なかなかですね

> Mia kitchen
知らんかった。

> Hebbars Kitchen
はダル作る時に参考にしてます。

上2つは字幕なくて、英語聞き取りにくいにが難点かなぁ。

2020/02/10(月) 12:43:37.46

インド人は甘いものも大好きだそうで
特にベンガン地方の人は特にコルカタ(インドのスイーツシティーだそうで)の人は更に

教えてくれるカレーのレシピにちょいちょい砂糖が入ってくるので不思議に思ってたんだよなー

2020/02/10(月) 14:46:03.90

>>488
すごく甘いおやつを普通に食べてると聞いたことある
食べてみたいなあ

レバーを使ったカレーがないかとググってみたら、カレージーというものがあるらしい
めっちゃうまそうだし疲労回復に効きそう

2020/02/10(月) 14:56:35.62

糖尿病が多いと聞きます

2020/02/10(月) 14:57:43.75

>>456
やっぱり旨味ですよねありがとうもうちょっと頑張ってみてダメならMSGに頼ってみる

旨味インフォメーションセンターのデータからここらへんをチョイスしてみす

グルタミン酸含有量(100g/mg)
羅臼昆布(2290-3380)や干し椎茸(1060)
ドライトマト(650-1140)醤油(400-1700)
味噌(200-700)オイスターソース(900)
ナンプラー(950)

グアニル酸含有量(100g/mg)
干し椎茸(150) えのき茸(50加熱時) ドライトマト(10)

イノシン酸含有量(100g/mg)

煮干(350-800) かつおぶし(470-700)

2020/02/10(月) 15:07:03.86

店名ど忘れしてしまったけどプルジャダイニングさん？だったかな
ダルに煮干し的なもの入れてて、プルジャさんたちはこうして食べないけど
日本人のお客さんが好むから入れてるとかインタビューで答えてた
直接聞いたのだと、ダルにクミンは合わないと思うから入れないとか興味深かった
焦がしクミン入れるネパール店もあるわけだから個人的な嗜好か、部族的なものだろうけど

2020/02/10(月) 15:21:33.05

これが欲しいな、でも人に見られたらひかれそう
https://youtu.be/L863DjJD3Eo?t=588

2020/02/10(月) 15:27:15.97

>>489
インドスナックのハルディラムズというブランドが輸入されてるけど、甘いものもあるよ。
カルダモンの香る飴菓子、個人的にはめっちゃ好き。
お茶好きな人とかは合わせる飲み物考えたら楽しそう。

**カレーなる名無しさん** (JP 0H4f-wqJv) · 2020/02/10(月) 15:40:10.33

>>490
油も塩分も過多、スパイスは健康に良いけどカレー毎日食ってりゃあ誰だっておかしくなるよ

2020/02/10(月) 15:40:19.71

>>492
モルディブフィッシュの代用は日本の鰹節でも大丈夫らしいです

2020/02/10(月) 15:45:58.76

>>495
油の量に問題ありですね
あと夕飯食べてすぐ寝てしまうとか

2020/02/10(月) 16:20:08.95

>>492
自分の元来の感覚を大切にしてほしいなあ。

アレンジ系の店はたくさんあるんだし。

2020/02/10(月) 16:22:42.04

中国人のご夫婦がされてる肉まん屋さんがあって、
そこのメニューでセロリ肉まんとかインゲン肉まんとかいうのがあるんだが、
単にセロリ味とかインゲン味とかではなくて、
インゲンってこんなすごい食材だったっけ？みたいな、絶妙なスパイス＆ハーブみたいな
味と香りを加えているんだよね。セロリもタダのセロリ味って感じじゃなくて。
白菜のもあるんだけど、これは明らかに酸味が出るまで漬けた白菜の漬物を使ってる。

こんな感じで食材の香りと味をいかしたカレーってあるかな？作ってる人いるかな？

アルメティーはそれに近いか？

2020/02/10(月) 16:35:42.80

>>498
ごめん、気になって調べたらまったくちがった
ジンブーや発酵させた干し魚を入れるのは普通らしい、香りの強いものをぶつけて
豆のにおいを消すんだって
面白い
http://blog.livedoor.jp/kiyotoku_sauceco-spicymaruyama/archives/59554719.html

2020/02/10(月) 17:52:03.07

ありおつ

2020/02/11(火) 14:47:34.08

自分で作ってみて、思っていたより後片付けが楽だなと思った
皿もフライパンもパンでぬぐって食べちゃうし
小麦粉使ったカレーはドゥルドゥルしてるから、洗うのが面倒なのよな
スパイス感覚つかめるように色々つくってみよーっと！

2020/02/11(火) 15:00:26.40

スリランカンスタイルでココナッツオイルとミルク使う場合は片付けに注意が必要
お湯で全て溶かして流すのはNGで
お湯で柔らかくして紙で拭き取るといいです
ココナッツオイルで配管詰まらせると工事が必要になるらしいです

2020/02/11(火) 15:04:08.59

>>503
ありがとう、まだココナツ系は難しそうで挑むのは先になりそうだけど…覚えておく！

2020/02/11(火) 15:11:29.65

ココナッツオイルって身体に良いと言われたり、飽和脂肪酸で身体に悪いとも
どっちが本当なのかな

2020/02/11(火) 15:36:02.14

本来の目的はフレーバーの為ですが
健康効果を考えるとココナッツオイルは優秀です
店から無くなったり高騰したり品質落ちたりするので二度と流行って欲しくないですね
あらゆる恩恵がありますが、サラダ油は認知症の原因になり、ココナッツオイルは認知症を改善するというデータだけでも価値はあると思います

2020/02/11(火) 15:40:59.71

ココナッツオイルもミルクも体によいです
自分はココナッツバター好きだから
ココアパウダーと混ぜてかるく凍らせるとチョコみたいでおいしい

2020/02/11(火) 15:49:08.76

チョコもどきってやつですね
水野氏が使うなたね油もどちらかといえば身体に良くないです
癖がなくお財布にも身体にも優しいのは太白胡麻油ですかね
とあるインド人シェフが自分用の調理動画で身体に良いからとオリーブ油使ってましたが
お店で使う業務用サラダ油は身体に良くない認識なんだなと思いました笑

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp0b-P7N1) · 2020/02/11(火) 15:52:46.50

サラダオイルってのはサラダからできてんのかね？

2020/02/11(火) 15:56:55.79

海外ではどの国でもベジタブルオイル(植物油脂)と呼ぶのが普通なのですが、
日本では直訳せずサラダ油と名付けたみたいです
サラサラしてるのでドレッシングに向いてるからなのか、
サラダの健康的イメージに乗っかったのか
分かりませんが

2020/02/11(火) 16:02:38.61

サラダのドレッシング用に使うオイルだからサラダオイル

2020/02/11(火) 19:01:46.06

体に悪いと言っても ω3とω6の比率を 1:4にすれば良いんだしそこまで油にこだわる必要はないと思うけど気になるなら魚食べたりサバ缶食べたりサプリメント飲めば良いよ

普段は菜種油使えば良いし作るカレーの種類によって使う油も変えたら良いだけ

2020/02/11(火) 19:42:43.85

体にいいと言われてるオイルって生でそのまま飲めば体にいいとか
無茶苦茶非現実的な条件だったりするよな

2020/02/11(火) 22:57:18.48

>>416
飴玉作らない方がいい説あるよ
みじん切りにしたタマネギをそのまんま入れて無水カレーにした方が胃もたれ的には良い

2020/02/12(水) 05:27:40.80

まあ油減らせるしなあ

2020/02/12(水) 05:29:18.39

地元で評判よくてけっこう続いてる南インド系のお店がSNSに仕込み中の動画をちょっとアップされてて
寸胴の中の黄色いものを大きな木べらで両手でかきまぜてた。
ある程度の量の仕込みになるとやっぱり玉ねぎを炒めるというより煮詰める感じになるのかな。