スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/01/26(日) 02:08:53.90

>>261
見た感じトーシロしか書いてないからな仕方ない

2020/01/26(日) 08:28:43.74

>>202
そりゃカスリメティはフェヌグリークの葉だから代わりに使って良いに決まってる

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/26(日) 08:49:09.64

>>268
見た感じプロですか？
プロなのに役立つ情報が書けないってのがもう...

2020/01/26(日) 09:41:51.20

コリアンダーシードがパクチーの香りするか？

2020/01/26(日) 09:43:20.71

>>267
種と茎で同じような香りがするんだろうか？

2020/01/26(日) 09:52:07.76

>>267
調べたらセロリシードはナツメグ、バジルと合わせてラム肉の臭み取りに使えるみたいなので一度試してみる。
ありがとう。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/26(日) 09:58:24.70

>>272
264の体臭と口臭の違いみたいなもんじゃね？
どちらも臭いことに変わりは無い。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/26(日) 10:00:25.27

それよりオールスパイスとクローブの使い分けについて教えてくれ！

2020/01/26(日) 10:10:36.76

>>275
クローブは正露丸の香りオールスパイスはココアの香りと覚えておけばわかりやすい

2020/01/26(日) 10:12:44.09

クローブいっぱい入れたら香り強すぎて壊れるから
苦味出すほど入れられんだろ

2020/01/26(日) 10:29:23.41

というか
プロならこんなところで情報
仕入れないでよ

2020/01/26(日) 10:31:18.08

自分的にはクローブは仁丹じゃん！と思った
正露丸はもっといろいろ入ってて=クローブって感じじゃないかな

2020/01/26(日) 10:35:39.04

>>272
するよ
野菜ほど青臭くはないけど
セージと同じような系統の清涼感も加味された感じ

2020/01/26(日) 10:36:37.61

クローブという香辛料は山椒と同じで麻酔効果があるのが一般の香辛料とは違うところ
という解釈も出来る

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdff-tENS) · 2020/01/26(日) 10:42:00.57

魯珈監修のレトルトカレーがクローブたっぷりで苦かった
ちょっとやり過ぎ感はあるけどメジャーなレトルトとしては画期的だと思った

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/26(日) 13:18:56.19

どっちも仁丹でどっちもココアに感じる。
ただカレーはクローブの方が食べやすいかも知れない。

2020/01/26(日) 14:19:54.16

クローブは柑橘系の甘い匂いしかしないだろ
苦いと思うなら食わずによけろよ

2020/01/26(日) 14:23:48.50

嗅覚にも個人差があるみたいですね
クローブはフルーティで甘い香りでそこまで薬臭を感じた事はありません
ホールもそのまま食べてしまいます

2020/01/26(日) 16:37:11.57

やっぱカルダモン

2020/01/26(日) 17:22:07.12

軽田門外の変

2020/01/26(日) 17:47:59.64

炊き出しのカレーでも食ってろバカ

2020/01/26(日) 18:20:27.92

とにかくバスマティライスがありゃ俺は美味く感じる事に気づいた
炊飯器いらないしもう全部バスマティライスでいいや

2020/01/26(日) 19:46:36.60

>>284
苦いイコール悪じゃないぞ。

コーヒー、麦茶、チョコ、苦瓜、そしてカレーも、苦みが大事な要素。

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ a764-b8Lh) · 2020/01/26(日) 22:08:31.31

>>290
苦味は毒だからね。
酸味は腐敗。

2020/01/26(日) 22:22:15.67

酸味も大事だよな。
ポークヴィンダルーは苦手だけど、パニプリやチャートはうまい。

2020/01/26(日) 22:24:39.85

メティシード買おうかな
使ったことないけど魚カレーをつくりたくなった
そんなに焦げやすいのかな

2020/01/26(日) 22:37:28.51

>>291
良薬口に苦し

2020/01/27(月) 00:24:03.70

へー酢って腐敗してるんだ勉強になるなぁ

2020/01/27(月) 08:17:47.80

醸造酢の製造工程はまさに「腐ってる」だけどな
酸味の全てが腐敗=醸造な訳がない
果実の酸味とかどう説明するんだって話だよね

2020/01/27(月) 08:25:54.27

腐敗も発酵も同じ事で、人類に有用かそうでないかの違いしかない

2020/01/27(月) 13:58:21.20

酸味はレモンでいいと思います

2020/01/27(月) 16:06:02.27

ヨーグルトか赤ワインの2択だろｊｋ

2020/01/27(月) 17:12:47.21

トマトもいいね

酸味をだすものを入れずに作ったカレーは美味しくなかった

2020/01/27(月) 17:51:42.32

みなさんがレシピの参考にしている本やサイトなど教えてください

2020/01/27(月) 19:18:58.65

本来ならタマリンドかガルシニアですが
タマリンドはレクチンが多いと思うのでしっかり加熱、
ガルシニアは精巣への害が報告されてるので
その事を踏まえて取り過ぎない方がいいと思います
なのでチキンティッカのマリネにも使われるオールラウンダーなレモンが良いかなと
確かにヨーグルトも酸味はありますが、乳成分によりマイルドになる効果の方が優位な為
酸味だけとなるとレモンと判断しました

2020/01/27(月) 19:42:54.18

ねり梅使おう

2020/01/27(月) 19:42:54.60

レベルの高い創作料理なら歓迎だけど
単に入手しやすい材料に置き換える創作は勘弁

プロならマラバールフィッシュカレーにはタマリンドを
ポークビンダルーにはワインビネガーと、使い分けて欲しいな

カレー、サブジ、米料理だったら自分で作った方が
大抵の店で食べるよりうまい
タンドールを使う料理についてはそういうわけにはいかないけど

2020/01/27(月) 19:46:23.16

自分で作れば一発で店を超える方法があります

2020/01/27(月) 19:56:07.65

原価を考える必要がないし、出来立てを食べられる

2020/01/27(月) 19:56:14.06

ネパール系インド料理店はネパール頑張ってということで
利用することは時々ある

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/27(月) 20:08:16.91

>>301
秘密だから教えたくなかったけど、ここのみんなはアボカド君のレシピを参考にしてるみたいだよ。

2020/01/27(月) 20:17:24.28

タンドール以外だと
ドーサとかカティロールとかもあるか
これらは提供する店も珍しいけど

2020/01/27(月) 20:21:55.68

ネパール系の店ならやっぱりネパール料理が食べたい

2020/01/27(月) 21:17:59.17

ネパール料理店身近にない

2020/01/28(火) 01:26:01.79

>>301
サイトはググった中の英語ページから選ぶかな
「料理名(アルファベットで) recipe」という感じ
あと邪魔なときは「-cookpad -rakuten」も入れとく

2020/01/28(火) 04:02:05.08

>>311
それは残念
一見インドメニューだけのインネパ店でも隠しネパールメニューがある場合もあるけどね

2020/01/28(火) 16:02:58.53

本場の味に近づけるのはただのオナニー
万人の日本人が美味しいと感じる味にするのが料理

2020/01/28(火) 18:08:59.87

そりゃ目的によるじゃん。あほでしょ。

2020/01/28(火) 18:11:11.05

そもそも日本人にウケる味のつもりでやってるやつが本当に日本人にウケる味とも限らんわけでな。
ガチで安全なとこ行くなら業務用ルーをいじらず使うって話になる。

そしてそういうのを狙う必要があるのは大衆食堂としてそれに向いた立地でやる場合の話で、
例えば自分が食うために作るならそんなこと考える必要はみじんもないわな。

2020/01/28(火) 21:34:34.73

https://www.twellv.co.jp/program/tabi/curryhoro/
もんこ姉さん

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/28(火) 22:32:41.31

>>317
もんこって何？肛門のこと？

2020/01/28(火) 23:40:59.44

んー、君つまんない。

2020/01/29(水) 00:04:56.16

>>309
ナンロールみたいなのならけっこうインネパ店にあったりするよね

2020/01/29(水) 01:30:08.65

月パス買っても反映されないんだけど
月スカウトもついでに買ってもダメ
残高は引き落とされてる

2020/01/29(水) 12:59:15.54

サラダ油とココナッツオイル以外でクセがない油ないか？

2020/01/29(水) 13:14:34.29

太白胡麻油
ほぼ同じつくりであろう現地のごま油もインド食材店によっては扱ってるよ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spbd-kolu) · 2020/01/29(水) 13:41:28.28

>>322
鶏油は？どうせ鶏肉入れるんだしあんまり癖は無いように思うけど。

2020/01/29(水) 15:07:50.70

ギー

2020/01/29(水) 15:24:53.00

太白胡麻油いいですね
低温圧搾法なので体にも悪くないでしょう

2020/01/29(水) 16:30:10.39

高級油はドレッシングとかに使えよ
カレーに使うとか最低の用途だろ

2020/01/29(水) 19:44:40.93

単に高い安いじゃなくて油の種類で向き不向きがある

2020/01/29(水) 21:58:17.83

米油

2020/01/30(木) 08:03:37.65

>>324

> >>322
> どうせ鶏肉入れるんだし
なぜ鶏肉入れる前提なんだ？

2020/01/30(木) 11:58:58.20

>>309
五反田の店が一瞬で無くなってて悲しい…
昔宇田川にあったサムラートのドーサハウスとか好きだったわ
分厚い鋳鉄のクレープパン装備で渋谷ガレット街ぽくて良かったのに

2020/01/30(木) 12:07:12.97

昨日マスールだけでダルつくっていい感じだったんだが
今日トゥール混ぜて同じようにつくったのに塩の効き方が悪い
トゥールは塩を分解してしまうのか

2020/01/30(木) 14:16:48.79

うちは昨日がトゥール、今日はチャナ、明日がラジマ

2020/01/30(木) 19:45:25.08

水に浸けてたんだろ？その水が影響したとかじゃないの？

2020/01/31(金) 05:06:33.33

すみません質問です
ココナッツパウダーを水で溶けばココナッツミルクになりますでしょうか？別物でしょうか？

2020/01/31(金) 06:14:01.08

なりますよ
お湯がいいです
本場の家庭ではパウダーが主流っぽいですね

2020/01/31(金) 06:15:47.10

細かく言うとココナッツミルクパウダーですね

2020/01/31(金) 06:58:27.10

そのためのココナッツミルクパウダーだからな

2020/01/31(金) 08:09:59.55

>>335はミルクパウダーじゃなくてほんとにココナッツのパウダーでしょ？
お湯には溶けないでドロっと固まるだけですよ

2020/01/31(金) 08:32:51.57

とは言え一旦水に溶いてから入れた方がいいぞ

2020/01/31(金) 08:56:40.60

自分は缶詰使ってます
製氷皿で凍らせてます
ココナッツオイルも大さじ一杯ずつ
製氷皿で固めると便利です

2020/01/31(金) 09:48:04.67

缶詰は少しずつ使えないのがなあ

2020/01/31(金) 10:13:21.07

>>336

>>337

>>338

>>339

>>339
ミルクパウダーとココナッツパウダーがあるのですか。
多分後者です。一応挑戦してみます。

2020/01/31(金) 10:14:29.50

>>341
そんな方法があるのですね　
勉強になります

2020/01/31(金) 10:57:54.73

キューブ状に凍らせてジップロックに入れておけば必要な時こまめに使えます

2020/01/31(金) 10:59:57.61

ジップロックに薄く伸ばして凍らせて使う時は折ってる

2020/01/31(金) 11:54:29.72

みんなココナッツミルクが美味いと思って使ってるの？
実はインド人も別に美味いと思ってなくて
できれば牛乳とか生クリーム使いたいけど高いから、安くて不味い低脂肪乳使ってるみたいなノリじゃないかと

2020/01/31(金) 12:06:27.99

慣れの問題だろうけど俺は美味いよ

2020/01/31(金) 12:24:04.73

ココナッツココナッツしてるのは好きじゃないけど加熱して風味を落ち着かせれば美味しく食べれる

ココナッツ自体のパウダーなら肉系といっしょにがつがつ炒めてから水分足すとか、
ホールスパイス+水分でミキサーかけてマサラペーストにするとか

2020/01/31(金) 12:28:53.52

>>348を食べてみたい

2020/01/31(金) 12:29:22.86

ココナッツ好きだからあえてココナッツ縛りです
あと健康に良い

2020/01/31(金) 12:35:54.18

>>350
食べちゃダメ><

2020/01/31(金) 17:04:09.58

ココナツ飲んでうまいとは思わないだろ？
雰囲気と他に何もなきゃ甘い味が他と比べたらうまいと勘違いするだけで。
あれうまいとかいう奴はおおよそ味覚音痴だし、カレーなんか不味く作ってもその不味さがわかんないレベルだからカレーっぽい味が出来たら美味いとか思っちゃうだけだよ。

2020/01/31(金) 17:28:17.96

まさか自分が味覚音痴だったとは…

2020/01/31(金) 17:43:57.28

全員とは言わないけどココナツカレーでビシッと決められてるのなんか滅多に見ないだろ？
色んなタイプがあるのはわかるし、自分の好みもあるのは当然わかってる。
けど好みでなくても美味いもんは美味いしな。
アジア渡航が延べで1年半はあるけどココナツカレーはうまいと思ったのなんか2回だけだからな。2年前に久しぶりにちょっと色気出して食ったけど、くっそまずかったからまぁもう二度と食うことはないな。
基本不味いくいもんって言うか、食うものがないからそれで作って何故か市民権得た食い物という認識しかねーわ。
でもほんとにわかってる料理人が作ってるなら上手いのもあるんだろーなーとは思ってる。

2020/01/31(金) 18:03:51.08

>>355
改変コピペしたくなるような文章だな　GTOとかみたいに

自分はパクチーの美味しさがわからない
たまに美味しく感じられる麺とかもあるが基本不味く感じる

ただそれを一般論にまで広げようとは思わない

2020/01/31(金) 18:05:24.48

>>349
有難う御座います
勉強になります

2020/01/31(金) 18:40:45.57

パクチーの葉は不味くて当然ですね
あれは仕方ないです
コリアンダーシードは大好きです

2020/01/31(金) 19:05:27.44

牛乳やヨーグルトよりは使用頻度高いなココナツミルク。
まぁ好みの問題なんだろ。

2020/01/31(金) 19:30:54.03

煽りなんだろうけどこの煽り意味あるの？

2020/01/31(金) 19:41:08.10

>>356
パクチーもそうだけど、マスコミとか流行りに流されすぎなんだよ。
美味くねーだろ。
あの臭さ、あれ入っただけで料理が支配されちゃうじゃん。マジキチ素材だと思ってる。
くさや食ってうまい言うやつもいる(あれは味は別に悪くないけど香りがな)から人それぞれだが同レベル・・・パクチーなんか食いたいやつにそのまんま食わしとけよ、料理に入れて変な香りつけんなボケ！って素材なのは間違いない。

2020/01/31(金) 20:08:32.68

パクチーも健康上食べられればラッキーだが
コリアンダーシードにも同様の効果があるので
無理して慣れなくてもいいやって思ってます

2020/01/31(金) 20:14:54.65

>>357
たまたま見てた動画に出てたので、マサラペースト00：15～から
これはいろいろ入ってるけどもっとシンプルなのもいろいろあるかと
https://www.youtube.com/watch?v=TFyfaKuuOK0

2020/01/31(金) 21:02:16.93

パクチー食えないとかどんだけ受け入れ幅狭いんだよ
ノコギリコリアンダーも取り扱って欲しいぐらいだ

2020/01/31(金) 21:12:49.06

特にカレーが好きな訳じゃなくて
生活のためにカレー屋やってる人なんでしょ

2020/01/31(金) 21:38:25.78

インスタとかで友達がカレー好きだからみたいなノリなのか
カレー食べ歩いてるけどパクチーだめマトンだめみたいな人達いるね
かわいそうなような、あるいは幸せなような

2020/01/31(金) 22:01:01.97

家の普通のカレーに飽きたので、ぐぐって上の方に来る、最低限のスパイスで作れる初心者向けのレシピにチャレンジしてみたいと思う
「ビギナー定番スパイスセット」とかあればいいのになあ