スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/01/19(日) 09:52:01.47

チキンマサラ作っておいしいんだけどなんとなくコクがないというか後味があっさりと感じるんだけどなにか足したほうがいいのかな

2020/01/19(日) 10:17:38.17

オイスターソースが手っ取り早い
塩分含有量がソースの中でトップクラスだから
少量でコクと味をつけられる
多く入れないから味もそんなに変わらないしね

2020/01/19(日) 10:20:41.55

玉ねぎを黒くなるまで炒める
サラダ油を1人前20cc以上いれる
生姜増やす
塩を多めにする
https://imgur.com/GW2csqa.jpg

2020/01/19(日) 11:11:52.16

コクを求めた結果バターチキンが生まれたのでは

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 11:54:18.56

>>157
だったらオマエが酷くない例を出せやコラ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 11:58:31.09

>>158
カレーができたあとからスープとるの大変じゃない？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 11:59:57.26

>>159
植松に刺されて脂肪しとけ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 12:00:31.84

>>161
中華風味にならないかな？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 12:02:18.65

>>162
だから今回はリカバリー方式だから、
ちゃんと作っても材料の質とかによってはコクが出ない事があるでしょ？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 12:16:57.10

>>160
愛情

2020/01/19(日) 12:57:55.33

味覚障害の知的障害者がスパイスについてアドバイスするウンコ以下のスレに

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 13:15:00.81

>>170
旨味が足りない時のアドバイスはしたがスパイスに関するアドバイスはした覚えが無いんだが？
どこにスパイスのアドバイスが書いてあるんじゃろ？
視覚障害者で言語障害者がレスを返してくれる障害者作業所スレに

2020/01/19(日) 13:32:13.82

>>165
あ、出来た後ね
パスタなんかもイタリア人のレシピ通り作ると旨味無かったりする
日本人は強い出汁や加工品の旨味調味料のせいで
外人より旨味を感じ取れる能力が発達してるというより逆に旨味に晒され過ぎてヤク中みたいにバカになってるのかも

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 13:56:38.48

>>172
美味しいカレーの外食の店でも隠し味に化学調味料使ってるのかな？
ナチュラル系を売りにした店はさすがに化学調味料使ってないから薄味で物足りない感じがしたんだけど、今回初めて化学調味料を使ってみたら美味しい店のカレーの味に近付いた気がした。

2020/01/19(日) 15:15:08.58

自分で食べる分には美味しいと思えば自由だと思います

2020/01/19(日) 15:45:45.61

日本人には日本のイタ飯が合うからな。
本場なんて使ってる具材少ないだろ。
ソース作るにしても日本みたいに何種類の野菜がーとかねーじゃんw

2020/01/19(日) 16:01:48.38

>>161
調べるとオイスターソースが結構でてくるね、今度試してみるわありがとう

いつも和食作るときはダシ結構れるから舌が多少バカってるかもなぁ

2020/01/19(日) 16:06:30.32

>>162
口にいれたときのインパクトはその工程をちゃんとさらえばおいしくできるんだけど後味があっさりなんだよねぇ…

2020/01/19(日) 16:11:42.42

失敗したカレーを復活させる調味料があったら小林製薬が発売してるわｗ
「コクがないカレーにこれ一本！」とかｗ

2020/01/19(日) 16:27:27.76

チキンマサラではなくコクがあると感じるカレーは何ですか？

2020/01/19(日) 16:34:19.89

欧風カレーでしょ
デミグラスとワインと肉を煮詰めたものを
ブイヨンや水代わりに使う
リンゴや果物を入れて甘みも出す
子供も食べるときは毎回これ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 16:37:32.66

>>177
後味があっさりなのはそれでいいと思うけどな。
高級な料理ほど食材の味で美味しさを引き出して調味料は少ないように思う。
味付けの濃い料理は食材のダメさを味付けで誤魔化さざる得ないから濃い味付けになってるような気がするけど。
自分で作るカレーを市販の味付けが濃いからといって近づける必要も無いのでは？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 16:45:24.24

>>178
それなんて味の素？

2020/01/19(日) 16:46:59.96

ちゃんと作れたチキンマサラが後味あっさりでコクがないなんてことはない
調理工程で失敗してるからだ
「こんなもんだろう」と思ってる作り方のイメージがだいぶズレてるはず

2020/01/19(日) 16:57:38.59

スパイストマト肉だけでコク出したいなら
本場みたいに水代わりに油使う以外ねぇわ
それが嫌だからいろいろ工夫する

2020/01/19(日) 17:17:54.01

あっさりバージョンとヨーグルトマリネやバター入れたコクバージョンでいいんじゃないですかね
インドの家庭では必ず2種類以上食卓に並べるみたいなので

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 18:25:20.71

鶏油たっぷりのチキンカレー

鶏皮から抽出した鶏油でスパイスと玉ねぎを炒めて作った濃厚なカレーです。
ショップのカレーを超えるコクと旨味が出ました。感覚的には店のカレーの2倍のコクと旨味が感じられます。

材料
鶏皮4枚、鳥もも肉300g、玉ねぎ1個、セロリ1本、トマト1個

スパイス
クミンシード大さじ二杯、フェンネルシード大さじ二杯、コリアンダー小さじ一杯、チリペッパー適量

作り方
鶏皮をフライパンで焼いて鶏油を抽出します。
鶏油が抽出できたらクミンシードとフェンネルシードを入れて炒めます。
追加で玉ねぎを加えて炒めます。
鶏皮は取り出して茹でます。
鳥もも肉に塩とターメリックをまぶしてしばらく置きます。
鶏皮を取り出して茹で汁で鳥もも肉を茹でます。
鍋に炒めた玉ねぎを移して、トマトと刻んだセロリを加えます。
鳥もも肉の茹で汁を加えて10分煮込みます。
この時にコリアンダーとチリペッパーを加えます。
鳥もも肉は鍋に入れないで残しておきます。
10分経過後に鍋からスープだけを抽出して鳥もも肉と合わせて2分程煮込みます。
味を調整して出来上がり。

皿の底に少し溜まったスープだけでご飯一杯軽く食べられるくらいの濃厚なカレーができました。

https://i.imgur.com/I4MngO2.jpg

2020/01/19(日) 20:58:25.15

>>179
市販のジャワと横浜舶来亭の銀色を混ぜて豚で作ったやつは後味がおいしい
まあ市販に近づける必要はないか
一つ思い当たるのがバターをバター風味のマーガリンで代用してるからかな

2020/01/19(日) 21:56:20.86

市販のお粗末ルウを使うなんて禿しくスレチ

2020/01/19(日) 22:49:48.78

>>172
わかるわー

塩だけパスタの旨さが分からなくなったら、立派な中華症候群(笑)

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 22:57:34.16

>>189
日本人だと白米にふりかけとか余計な味付け無しで食べたいってのと感じなのかね？

2020/01/19(日) 23:09:09.16

>>190
日本人は塩むすび

2020/01/20(月) 06:04:26.62

えぇスレチですか、スパイスと市販のやつなにがちがうのか教えてくれたりできないのか…

2020/01/20(月) 07:31:01.10

日本人のカレーに対する貧相なとこ
スパイスからカレー作ってもチキンカレーばかりになるとこ

またしてもチキンカレー作ってしまった
https://imgur.com/gallery/YTxLDrG

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/20(月) 07:42:21.03

>>193
牛>高い
豚、羊>臭い
だから癖の少ない鶏がスパイスカレーには向いてると思う。

2020/01/20(月) 08:06:43.42

健康的にもレシピもスリランカカレーが最強だと思います
日本カレーとの違いといえば、日本カレーは毒、自分の作ってるスパイスカレーは薬
でも薬のカレーの方が毒のカレーより美味しいので
わざわざ毒を食べるまでもなく日本カレーは食べる価値が無くなってしまった

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/20(月) 09:00:51.87

>>192
もともとの趣旨がスパイスの調合とかを話し合うスレだから市販のルーだと調合具合が分からないって事じゃ無いかね？
美味しい組み合わせがあってもルーだとスパイスで再現できないし。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/20(月) 09:02:42.44

鶏油のカレーの欠点が分かった。
鍋とか食器に油がベットリで洗いにくい。
胃もたれもあるし、これなら化学調味料のコクでいいかも。

2020/01/20(月) 10:41:55.17

>>194
その思考パターンが既に日本人の貧相なとこだなということ
豆や野菜や魚や卵のカレーの頻度がどうしても少なくなる

2020/01/20(月) 11:00:22.69

種子系のスパイスって魚と相性悪いよね
魚のカレー作るとしたらどう調合すべきか

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/20(月) 11:49:50.24

>>199
魚にはタイムが合うと思うよ。
前にアジのカレー作った時にタイムをまぶして焼いてからカレーに載っけた。
あと海老にはマスタード系が合うと思う。

2020/01/20(月) 12:10:52.45

>>200
アラから出し取りたいじゃん
アクとってハーブやセロリ玉ねぎ人参でしっかりと臭み消してスープに
途中に煮だした白ワインも加える
玉ねぎ炒めてトマト入れて水気飛ばしてここになんのスパイスを入れるのがベストなのかなぁって

2020/01/20(月) 12:48:09.91

レシピ本読んでたら
「カスリメティリーフがない場合、代用として仕上げにフェネグリークパウダーを少量いれてもよし」
的なことが書いてあった
‥そりゃもとは同じ植物だけど、代用になるようなものなの？
詳しいひと教えて。

2020/01/20(月) 16:39:13.11

スリランカスタイルでマリネしてゴラカを使ってみては
魚カレー
マリネはよくあるレシピの10分から30分より一晩寝かせた方が肉にも香味が浸透して臭み緩和になります

2020/01/20(月) 16:47:09.97

肉魚の臭み消しは兎に角生姜がダントツですね

2020/01/20(月) 21:29:04.53

魚に相性良いのはチリパウダーかな
オレガノチリペッパークミンでスペイン風？カレー

2020/01/21(火) 00:35:05.14

マスタードシードがよく使われてるのを見る

2020/01/21(火) 08:03:29.22

マスタードシードを油でハネさすといい匂いするよな～

2020/01/21(火) 13:29:18.37

なんか小手先系の変なのが好きな人が多いみたいだけど
普通にベンガルフィッシュカレーが美味い

2020/01/21(火) 13:39:52.97

魚食べるのはベンガルだけじゃないだろ。
ケララ風もスリランカ風もある。
その中でどれがいいかは「普通に」なんて決められるものじゃないはず。

2020/01/21(火) 14:09:55.15

印度カリー子曰く、カレーを作る時に一番大事なのは誰かの為に作るという気持ちだそうだ
孤独な負け組オヤジのお前らには耳の痛い話だな

2020/01/21(火) 14:31:51.29

その負け組オヤジどもをののしるくらいしか生き甲斐が無いよりはマシなんじゃね？

2020/01/21(火) 14:37:57.57

精神論かよ

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ f916-DmZf) · 2020/01/21(火) 21:26:30.01

>>210
おまいさんの作った愛情たっぷり込めたカレーをここに晒してみてくれたまえ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/21(火) 22:20:38.35

そういえばここには女子はいないのかね？

2020/01/21(火) 23:41:41.12

コリアンダーほとんど使わないな

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/22(水) 09:59:57.73

>>210
ヨシ、わかった。愛情に飢えているオマエさんの為にカレーを作って進ぜようw

2020/01/22(水) 13:45:16.49

>>210
パンチマハルの店主に聞かせてやりたいセリフだな

2020/01/22(水) 21:45:02.46

研究の末、今までに食った中で最強に香ばしくスパイシーなカレーができた
激辛好きが食ってもビリビリに辛く、カプサイシン系の辛さがダメな人でも食えるカレー
天下取ったわ

2020/01/22(水) 22:17:06.62

辛くて辛くないって魔法かよ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/22(水) 22:17:51.21

>>218
それなんて花椒？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/22(水) 22:18:14.90

>>219
唐辛子使ってないって事だよ

2020/01/22(水) 22:33:39.57

ホアジャオ使ってない
今回はカイエンを風味づけ程度に入れた
山椒系は今んとこ入ってないんじゃねえかな
ちなみにこのスレは数カ月ぶり
良いカレーができて嬉しかったので書き込みにきた

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/22(水) 22:50:31.15

>>222
それなんてチラシの裏？

2020/01/22(水) 23:17:41.47

山椒でもなくて風味付け程度に唐辛子入れてて
なんで激辛好きにもビリビリに辛いんだ？

2020/01/22(水) 23:34:08.77

ブラックペッパーとか？

2020/01/23(木) 01:08:30.84

印度カリー子のレシピ本はクミン　コリアンダー　ターメリックを等分とか配合が適当すぎた

2020/01/23(木) 01:47:25.47

インド人が選ぶ "日本の最強レトルトカレー" はコレだ!!
https://www.youtube.com/watch?v=4CvNzKDlvNo

2020/01/23(木) 01:53:41.43

>>75さんはもう砂糖黍買えたかな？
今日メガドンキで20cmちょいの３本入りのが１袋580円だった
フルーツの売り場にあったよ

2020/01/23(木) 02:04:43.90

>>202
種の粉はもやっとした苦味がけっこう出るから
葉が無いからと無理に入れなくていいと思う
持ってるなら舐めて味を確認してみて

2020/01/23(木) 15:45:45.33

うちで辛くするならユウキの激辛辣油入れる。これが一番自分に合う辛み。
まあスパイスカレーには邪道の域なんだろうけど、どうせ入れる成分は大差ないし。

2020/01/23(木) 18:35:02.95

そもそも入手難易度的にカスリメティの方がフェヌグリークパウダーよりも入手しにくいなんてことがないから
カスリメティの代わりにフェヌグリーク使う意味が全くないよな。
昔はカスリメティが入手しにくかったのかな？
うちの近所だとむしろフェヌグリークパウダーの方が手に入りにくいぞ。（ホールならカスリメティと同程度に売ってる）

2020/01/23(木) 18:35:42.77

>>230
どうせなら中華カレーにしちゃいなよ

2020/01/23(木) 18:41:55.84

>>231
昔っつーかほんの10年くらい前はネットで検索しても売ってるとこ無かった
インド系の食材屋で初めて見つけた時は小躍りで喜んだわ

2020/01/23(木) 21:47:04.45

玉ねぎ炒めたあと放置してると色が黒くなるけど、
あれってメイラード反応が進行してるの？
それとも、乾くかなんかで黒っぽく見えるようになるだけ？

2020/01/24(金) 14:48:36.16

なんで唐辛子を避けて辛さを出したがるのか意味不明

2020/01/24(金) 15:04:00.52

どうやったの？
って聞いて欲しいんだろうなぁw

2020/01/24(金) 18:43:46.88

あまりチリ入れないですがマスタードと生姜で十分辛いです

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/24(金) 21:07:08.44

>>236
アボカド君が答え合わせしちゃったからレスが続かなかったんだろうか？

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ c716-b8Lh) · 2020/01/24(金) 21:39:13.51

週末はカリー子おっさんの為に愛情をたっぷり込めたカレーを作る予定。
なんかアイデアあったら教えて！？

2020/01/24(金) 21:59:37.50

>>239
前日に水炊き。で、残った汁でカレー作る。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/24(金) 22:20:17.26

>>240
それって低年収マウントおじさんのレシピじゃないの。
他にもっといいアイデアはない？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/24(金) 22:21:51.51

そうだコーヒーとか入れてみるかな。
人生は甘くないビターなカレーってのを作ろうかしら。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/24(金) 22:32:06.66

コーヒーはスパイスですか？

2020/01/25(土) 05:17:18.98

スパイスからカレー作る人間が苦みをきかせたいならクローブとか使えよ。。
なんでコーヒーやねん

2020/01/25(土) 05:27:48.83

日本人って不思議ですよね
本場の素材や手法の方へは行かず(手を伸ばせば手の届く所にある)
隠し味と呼ばれるウスターソース、ケチャップ、コーヒー、固形ブイヨン
などなど何故か本場からどんどん離れた方向へと徘徊しだし
本場の物を劣悪な物へとイタズラしてしまう
クックパッド見ると大抵そんな感じですね
スリランカはパウダーをローストしてビターにする手法が一般的なので真似すると良いと思います

2020/01/25(土) 05:45:58.89

ローステッドトゥナパハは、深みがあるって感じで、ビターってイメージではないなあ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 09:50:51.18

>>244
クローブってカレー作りに役立つスパイスなの？
これ以上スパイスの瓶が増えるの嫌なんだよな。
このまえようやくフェンネルシードとキャラウェイシードの瓶を処分できたというのに。
あと残ってるのはタイムとオールスパイス。
タイムはお魚、オールスパイスは牛肉に合いそうなんだけどどっちのカレーもあんまり作らないからなぁ。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 09:51:55.93

>>245
情報を知らなければそんなもんでしょ？
苦くするのにクローブが使えると知ってたらクローブ使うし。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 09:56:13.91

とにかくこの自分には甘くて他人にはなぜか厳しいカリー子おっさんに皮肉を込めて「最初は甘いけどほろ苦い人生の味カレー」ってのを作ってあげたいんだよ。

2020/01/25(土) 11:11:50.25

フェンネルやローレルも結構苦味が強いので酸味で中和する必要が出てくるのが普通で
苦味が欲しいのならば酸味を減らすという

2020/01/25(土) 11:51:03.33

>>247
お前はスパイスやめて市販のルーでも使ってろ

2020/01/25(土) 12:21:46.12

ちょうど苦くて辛い、ビールに合うカレーを作りたいと思ってたおれには丁度いい流れ。
今の自分に出来るのはクローブ多めに使うことと、パウダースパイスをローストして使うことだな。

2020/01/25(土) 12:46:37.30

苦味といえばフェヌグリークですかね

2020/01/25(土) 14:36:06.67

珈琲否定派多すぎろ
香りを楽しむものだからカレーのスパイスと
用途は同じだろ

2020/01/25(土) 14:54:54.88

久しぶりにサグチキンを作った
仕上げに入れるカスリメティの香りがいいんだよね

2020/01/25(土) 15:07:18.64

味覚障害の荒らし初心者がスパイスについてイキッた後でグローブの使い方を聞くって、一体どんなスレ殺しだよw

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 15:13:08.58

>>256
グローブの使い方聞いて野球でも始めるつもりか？w

2020/01/25(土) 16:04:19.57

クローヴは朝に一粒かみ砕くとスッキリする

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 16:43:05.10

>>258
クローブはお仏壇の香り