スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/01/13(月) 22:06:38.69

>>101
あれどうもこういう奴に自分で持ち手をつけて作るらしいな
https://i.imgur.com/1mtegcM.jpg

2020/01/13(月) 22:12:07.71

>>102
おお、ほんとだ同じ形だw

それにしてもインド人の下腹ポッコリ率高い
肥満でなくてもやたら出てる若者も多い

2020/01/13(月) 22:53:43.85

>>100
本場のは油の量がエグイな
ワイはやっぱお上品なカレー作るわ
途中で乾燥ハーブ入れてるのはコリアンダーか？

2020/01/13(月) 23:30:54.59

どの動画か忘れたけど、カスリメティじゃないかな

ナイスおたま使い、美味そー
https://www.youtube.com/watch?v=mEUs8WDBRZ4
https://www.youtube.com/watch?v=ajpuBNDrPUY

2020/01/15(水) 20:37:50.14

youtubeでインド屋台の人の動画見て自作スパイスカレー作りたくなったので調べたら
基本はクミン・コリアンダー・ターメリック・チリペッパーを入れればOKは何となく分った
ただしこれらには旨味や塩分がないので自分で入れましょうは本当？
旨味って味の素でもいいの？

2020/01/15(水) 20:53:45.39

>>106
旨味は、炒めタマネギ、ニンニク、生姜、トマトで
トマトはしっかり水分を飛ばすこと

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/15(水) 21:37:52.52

>>107
鶏肉がぬけてるよ～

2020/01/15(水) 22:41:17.29

>>106
味の素だとインド風になってしまう
個人的にはラーメンの出汁

2020/01/15(水) 23:23:23.25

お店みたいなスパイスカレー作りたい

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/15(水) 23:28:10.56

>>109
ラーメン出汁だと中華風になってしまうよ～

2020/01/15(水) 23:40:09.40

>>111
それは何かで風味付けをしているのでは

2020/01/15(水) 23:48:09.62

クミンは油で熱して最後に振り掛けている
粉のほうがいい

2020/01/16(木) 01:56:07.48

カルダモンシナモンクローブは必要ですね
ベイリーフ(カシアリーフ)は必要無いです
似てるからとローリエを使わない事ですね

2020/01/16(木) 06:12:45.57

>>114
君が本物のアボカド君でしょ
カシアを使うくらいならローリエがいい

2020/01/16(木) 06:23:34.75

カルダモンとかクローブとか考えすぎなのかなって最近おもってきたし
クミンシードだけありゃぜんぶ解決するわ

2020/01/16(木) 07:56:44.79

バリュエーションのためにはカルダモン、シナモン、クローブくらいあってもいいと思う

2020/01/16(木) 08:10:10.43

日本人がやってるお店（他ジャンルの料理）で、おそらくパキスタン料理リスペクトなカレーを食べたが、
大量の油とアクとトマト、という風に感じた。
おそらく塩がもうちょっときいてたらよかったんだろうけど、それだけでもない気がする。
何が鍵なんだろう。

2020/01/16(木) 08:19:43.18

スパイスけちってるんちゃう？

2020/01/16(木) 09:33:41.72

パキスタンカレー自体がカレーとして完成度低いからな

2020/01/16(木) 11:05:44.23

>>112
思い出？

2020/01/16(木) 11:09:17.74

>>118
塩で正解でしょ
ぱきねぱの味の基礎は塩

2020/01/16(木) 13:19:30.42

おすすめの塩ある？箱のクッキングソルトつかってたけど少なくなってきた

2020/01/16(木) 14:13:11.16

インド的にはチベットやネパールのピンクソルトじゃないか
オーストラリアの湖塩が安くて気に入ってる

2020/01/16(木) 17:23:37.90

結晶のまま舌に触れる用途じゃなければどれも変わらんと聞いた

2020/01/16(木) 19:31:25.58

ブラックソルトを使えばヒマラヤっぽさは出るかもしれない・・・

2020/01/16(木) 19:32:48.83

昨日食べたダルバートのマトンカレーは、そんなにしょっぱくもなかったがうまかったなあ
ネパールのカレーって全然油浮いてないよね。あれは乳化してんの？

2020/01/16(木) 19:41:03.46

牛か豚使うカレーならブラックソルトが旨いよ
鶏なら白かピンクの岩塩

2020/01/16(木) 23:54:49.45

適当なこと言ってんなよｗ
どっちも岩塩だろうが

2020/01/17(金) 01:00:42.47

岩塩と海塩って違うのか
今度両方買って比べてみようかな

2020/01/17(金) 02:26:15.67

湖塩もまた違う

2020/01/17(金) 11:51:49.11

>>125
特にカレーじゃ違いわからないよ

2020/01/17(金) 15:48:36.89

岩塩は要は不純物が入ってるからその味がする場合があるだけじゃないのか
あとはただの見た目と気分？

2020/01/17(金) 18:05:22.33

>>132
黒岩塩は硫黄が多くてゆで卵の匂いするから
少し使うだけで料理の味が変わってしまう
128さんのお好みが皆に合うとは限らないけど
好きな人にはハマる味　メインよりサブ的

2020/01/17(金) 18:22:36.44

パクチー好きですか？

2020/01/18(土) 04:34:30.78

>>1
今どき美味しいインド、ネパールカレーなんか何処にでもあるだろ
すぐ行ける距離だけで4件あるもの

外食する金もない暇な貧乏人て頭が悪いからしょうもない事に拘るのな

日本で取り寄せるスパイスは割高で手間も掛かる上に拘りまくって作った自己満足の御本人以外は美味しくない
招かれて食った事あるが他人目線ではこんな感じよ
馬鹿じゃね？

2020/01/18(土) 05:08:51.86

じゃあどこの家庭も手作りせず外食すればいいのでは？
となりますが
手作りの理由はコスパもそうですが何を使ってるか自分が把握出来る事
インドカレーは油が多いしどうせ安いサラダ油
サラダ油は毒の塊なので摂りたくないんですよ
個人的にインドは不衛生なので保管の管理が出来てるのか不安ですね
スパイスやナッツはカビ毒の問題がある
デリーですら酷いゴミだらけ
だからインド産のスパイスはフェンネルのみです
粉スパイスもホール以外の他の部位の混ぜ物もあるそうですね
カシアの毒性は中々で少量で許容オーバーなので全く心配の無いシナモン(セイロン)を使ってます
インド産は安いです
カレー屋は勿論安いインド産を使うでしょう
家族の健康を守るお母さんの立場でカレーでなくとも食材や調味料に気を使うでしょう
生活水準が低い程その辺気を使わないでしょうけど
寧ろコストを上げてでも質を高めたいというだけです
元々カレーなんて家庭料理ですから素人でも簡単に作れるので
好奇心や探究心もありますし

2020/01/18(土) 06:44:29.85

ネット使わなくて田舎でも売ってる店探せばクミンコリアンダーなんて100g200円くらいやぞ
クローヴカルダモンも大袋で400円くらい
この1/10を量を同じ値段でスーパーで売ってるは確かにバカがファビョるのも仕方ない

2020/01/18(土) 09:21:12.11

こないだクミンパウダー１ｋｇ1500円を衝動買いしてしまった。
買ったあと検索したらネット価格よりちょっと安いみたいで安心した。

2020/01/18(土) 09:28:11.03

俺は全国でも名が挙がるレベルの大都市に住んでて、ネパール人が多い地域でもあるけど、
ちゃんとしたダルバートが食べられるお店は１０軒あるかないかだわ
周辺の小さな市だと１軒あるか無いかになる
どこにでもあるは嘘だな

スパイス好きなら知ってることだがインド人シェフはずっと少ない

2020/01/18(土) 11:31:27.15

アンチは相手しちゃダメだって　
相手してもらうだけで喜んじゃう
スルーが正解

2020/01/18(土) 11:56:20.12

クミンホールで1㎏ならスターターでも使えるから良いけど
パウダー1㎏は店でも開かない限りカビるまでに使いきれる気がしない

2020/01/18(土) 15:10:15.99

毎日カレー食えば２年以内に消費できるよ
瓶に小分け密封して冷暗所で保管すれば大丈夫

2020/01/18(土) 19:36:31.75

業務用スーパーで買った２００ｇ缶が意外とすぐなくなった気がしたから大丈夫だと思ったんだが
それくらいかかるか

2020/01/18(土) 19:48:52.97

ダニがわくから冷凍庫保存必須だけど、ジップロック二重にしても庫内がクミン臭一色

2020/01/18(土) 20:36:26.63

まあクミンの用途はカレーだけやないしな
ヨーグルトと混ぜて食べれば健康食だし
唐辛子オレガノクミンで自家製チリパウダーも作れる
毎日ヨーグルトに混ぜて食べれば腸内環境めっちゃよくなると思う

2020/01/18(土) 21:02:43.81

コリアンダーは直ぐ無くなりますね

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/18(土) 21:27:29.62

旨味の足りないカレーを美味しくする方法

スーパーで安売りしてた肉が旨味が足りなくてカレーが美味しくなかったのでちょっと工夫してみました。

お湯にコンソメをティースプーン一杯程度入れて溶かす。
フライパンで煮立たせたところに1人分のカレーを入れる。
カレーを味見して足りないスパイスを足す。
強火で水分が飛ぶまで煮詰める。
(焦げ付かない程度に)
火を止めて生卵を加える。
卵を潰して余熱で温める。

これでインディアンのカレーの味になった。
初めてスパイスカレーに化学調味料を加えてみたけどあんまり違和感無いね。

2020/01/18(土) 22:19:43.89

うわまずそ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/18(土) 22:31:39.37

>>149
信じるも信じないもあなた次第です。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/18(土) 22:32:49.18

>>149
こいつ性格悪そ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/18(土) 22:36:28.06

>>149
ついでに頭も悪そ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/18(土) 22:37:39.68

>>149
さらにアホそでバカそ

2020/01/18(土) 23:53:24.30

コリアンダーもクミンパウダーもめっちゃ使うな
意外と減らないのがターメリック

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 00:16:47.21

>>154
ターメリックは肉にまぶして使うといいよ。

2020/01/19(日) 08:54:02.27

またあれてる

2020/01/19(日) 09:25:08.52

>>148
いろいろと酷いね。

2020/01/19(日) 09:41:06.99

普通にスーパーで鶏ガラ買って来てスープ作ればいいのでは
一羽150円くらいだし

2020/01/19(日) 09:42:00.35

キチガイ一匹でスレ脂肪

2020/01/19(日) 09:52:01.47

チキンマサラ作っておいしいんだけどなんとなくコクがないというか後味があっさりと感じるんだけどなにか足したほうがいいのかな

2020/01/19(日) 10:17:38.17

オイスターソースが手っ取り早い
塩分含有量がソースの中でトップクラスだから
少量でコクと味をつけられる
多く入れないから味もそんなに変わらないしね

2020/01/19(日) 10:20:41.55

玉ねぎを黒くなるまで炒める
サラダ油を1人前20cc以上いれる
生姜増やす
塩を多めにする
https://imgur.com/GW2csqa.jpg

2020/01/19(日) 11:11:52.16

コクを求めた結果バターチキンが生まれたのでは

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 11:54:18.56

>>157
だったらオマエが酷くない例を出せやコラ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 11:58:31.09

>>158
カレーができたあとからスープとるの大変じゃない？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 11:59:57.26

>>159
植松に刺されて脂肪しとけ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 12:00:31.84

>>161
中華風味にならないかな？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 12:02:18.65

>>162
だから今回はリカバリー方式だから、
ちゃんと作っても材料の質とかによってはコクが出ない事があるでしょ？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 12:16:57.10

>>160
愛情

2020/01/19(日) 12:57:55.33

味覚障害の知的障害者がスパイスについてアドバイスするウンコ以下のスレに

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 13:15:00.81

>>170
旨味が足りない時のアドバイスはしたがスパイスに関するアドバイスはした覚えが無いんだが？
どこにスパイスのアドバイスが書いてあるんじゃろ？
視覚障害者で言語障害者がレスを返してくれる障害者作業所スレに

2020/01/19(日) 13:32:13.82

>>165
あ、出来た後ね
パスタなんかもイタリア人のレシピ通り作ると旨味無かったりする
日本人は強い出汁や加工品の旨味調味料のせいで
外人より旨味を感じ取れる能力が発達してるというより逆に旨味に晒され過ぎてヤク中みたいにバカになってるのかも

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 13:56:38.48

>>172
美味しいカレーの外食の店でも隠し味に化学調味料使ってるのかな？
ナチュラル系を売りにした店はさすがに化学調味料使ってないから薄味で物足りない感じがしたんだけど、今回初めて化学調味料を使ってみたら美味しい店のカレーの味に近付いた気がした。

2020/01/19(日) 15:15:08.58

自分で食べる分には美味しいと思えば自由だと思います

2020/01/19(日) 15:45:45.61

日本人には日本のイタ飯が合うからな。
本場なんて使ってる具材少ないだろ。
ソース作るにしても日本みたいに何種類の野菜がーとかねーじゃんw

2020/01/19(日) 16:01:48.38

>>161
調べるとオイスターソースが結構でてくるね、今度試してみるわありがとう

いつも和食作るときはダシ結構れるから舌が多少バカってるかもなぁ

2020/01/19(日) 16:06:30.32

>>162
口にいれたときのインパクトはその工程をちゃんとさらえばおいしくできるんだけど後味があっさりなんだよねぇ…

2020/01/19(日) 16:11:42.42

失敗したカレーを復活させる調味料があったら小林製薬が発売してるわｗ
「コクがないカレーにこれ一本！」とかｗ

2020/01/19(日) 16:27:27.76

チキンマサラではなくコクがあると感じるカレーは何ですか？

2020/01/19(日) 16:34:19.89

欧風カレーでしょ
デミグラスとワインと肉を煮詰めたものを
ブイヨンや水代わりに使う
リンゴや果物を入れて甘みも出す
子供も食べるときは毎回これ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 16:37:32.66

>>177
後味があっさりなのはそれでいいと思うけどな。
高級な料理ほど食材の味で美味しさを引き出して調味料は少ないように思う。
味付けの濃い料理は食材のダメさを味付けで誤魔化さざる得ないから濃い味付けになってるような気がするけど。
自分で作るカレーを市販の味付けが濃いからといって近づける必要も無いのでは？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 16:45:24.24

>>178
それなんて味の素？

2020/01/19(日) 16:46:59.96

ちゃんと作れたチキンマサラが後味あっさりでコクがないなんてことはない
調理工程で失敗してるからだ
「こんなもんだろう」と思ってる作り方のイメージがだいぶズレてるはず

2020/01/19(日) 16:57:38.59

スパイストマト肉だけでコク出したいなら
本場みたいに水代わりに油使う以外ねぇわ
それが嫌だからいろいろ工夫する

2020/01/19(日) 17:17:54.01

あっさりバージョンとヨーグルトマリネやバター入れたコクバージョンでいいんじゃないですかね
インドの家庭では必ず2種類以上食卓に並べるみたいなので

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 18:25:20.71

鶏油たっぷりのチキンカレー

鶏皮から抽出した鶏油でスパイスと玉ねぎを炒めて作った濃厚なカレーです。
ショップのカレーを超えるコクと旨味が出ました。感覚的には店のカレーの2倍のコクと旨味が感じられます。

材料
鶏皮4枚、鳥もも肉300g、玉ねぎ1個、セロリ1本、トマト1個

スパイス
クミンシード大さじ二杯、フェンネルシード大さじ二杯、コリアンダー小さじ一杯、チリペッパー適量

作り方
鶏皮をフライパンで焼いて鶏油を抽出します。
鶏油が抽出できたらクミンシードとフェンネルシードを入れて炒めます。
追加で玉ねぎを加えて炒めます。
鶏皮は取り出して茹でます。
鳥もも肉に塩とターメリックをまぶしてしばらく置きます。
鶏皮を取り出して茹で汁で鳥もも肉を茹でます。
鍋に炒めた玉ねぎを移して、トマトと刻んだセロリを加えます。
鳥もも肉の茹で汁を加えて10分煮込みます。
この時にコリアンダーとチリペッパーを加えます。
鳥もも肉は鍋に入れないで残しておきます。
10分経過後に鍋からスープだけを抽出して鳥もも肉と合わせて2分程煮込みます。
味を調整して出来上がり。

皿の底に少し溜まったスープだけでご飯一杯軽く食べられるくらいの濃厚なカレーができました。

https://i.imgur.com/I4MngO2.jpg

2020/01/19(日) 20:58:25.15

>>179
市販のジャワと横浜舶来亭の銀色を混ぜて豚で作ったやつは後味がおいしい
まあ市販に近づける必要はないか
一つ思い当たるのがバターをバター風味のマーガリンで代用してるからかな

2020/01/19(日) 21:56:20.86

市販のお粗末ルウを使うなんて禿しくスレチ

2020/01/19(日) 22:49:48.78

>>172
わかるわー

塩だけパスタの旨さが分からなくなったら、立派な中華症候群(笑)

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 22:57:34.16

>>189
日本人だと白米にふりかけとか余計な味付け無しで食べたいってのと感じなのかね？

2020/01/19(日) 23:09:09.16

>>190
日本人は塩むすび

2020/01/20(月) 06:04:26.62

えぇスレチですか、スパイスと市販のやつなにがちがうのか教えてくれたりできないのか…

2020/01/20(月) 07:31:01.10

日本人のカレーに対する貧相なとこ
スパイスからカレー作ってもチキンカレーばかりになるとこ

またしてもチキンカレー作ってしまった
https://imgur.com/gallery/YTxLDrG

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/20(月) 07:42:21.03

>>193
牛>高い
豚、羊>臭い
だから癖の少ない鶏がスパイスカレーには向いてると思う。

2020/01/20(月) 08:06:43.42

健康的にもレシピもスリランカカレーが最強だと思います
日本カレーとの違いといえば、日本カレーは毒、自分の作ってるスパイスカレーは薬
でも薬のカレーの方が毒のカレーより美味しいので
わざわざ毒を食べるまでもなく日本カレーは食べる価値が無くなってしまった

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/20(月) 09:00:51.87

>>192
もともとの趣旨がスパイスの調合とかを話し合うスレだから市販のルーだと調合具合が分からないって事じゃ無いかね？
美味しい組み合わせがあってもルーだとスパイスで再現できないし。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/20(月) 09:02:42.44

鶏油のカレーの欠点が分かった。
鍋とか食器に油がベットリで洗いにくい。
胃もたれもあるし、これなら化学調味料のコクでいいかも。

2020/01/20(月) 10:41:55.17

>>194
その思考パターンが既に日本人の貧相なとこだなということ
豆や野菜や魚や卵のカレーの頻度がどうしても少なくなる

2020/01/20(月) 11:00:22.69

種子系のスパイスって魚と相性悪いよね
魚のカレー作るとしたらどう調合すべきか

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/20(月) 11:49:50.24

>>199
魚にはタイムが合うと思うよ。
前にアジのカレー作った時にタイムをまぶして焼いてからカレーに載っけた。
あと海老にはマスタード系が合うと思う。

2020/01/20(月) 12:10:52.45

>>200
アラから出し取りたいじゃん
アクとってハーブやセロリ玉ねぎ人参でしっかりと臭み消してスープに
途中に煮だした白ワインも加える
玉ねぎ炒めてトマト入れて水気飛ばしてここになんのスパイスを入れるのがベストなのかなぁって