スパイスからカレーを作ろう21杯目

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/01(土) 14:47:48.93

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1554735744/

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 12:16:23.38

>>199
いま血圧、上下いくつよ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 12:38:59.03

スパイス類は都心なら上野か新大久保辺りで大体安く揃えられるね
ただヒングは若干持て余すんだよなぁ
ガバガバ使うもんじゃないから

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 12:48:48.24

>>200
病院の初診で看護士おねえさんが、えっ？・・・あれ？・・・ちょ、えっ？とか言うから何かと思ったら、
血圧の上が２３０だったでござる。

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 12:59:16.91

>>202
すげースーパーサイヤ人かよ
そりゃあベジータもスカウター外すわな

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 13:06:57.33

その血圧だと動悸息切れや心臓バクバクとか冬場は特にあるだろ？
食生活変えるだけで150/100くらいまで下げられるからやってみな。それでもまだ平均血圧とは言えんけど健康的にはなるよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 13:31:06.97

230はサンドの伊達並みｗ
まあ血圧なんか気にしてても人生つまらんからな
230はヤバいけどな、さすがに

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 13:33:50.96

スパイスのホールとパウダーに基本セット揃えておけば、自作料理の幅が一気に広がって楽しいものね
十種類程度でほぼ賄える。でもじきにヒングやタマリンドが並ぶようになるんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 14:33:19.62

>>206
わかる
スパイスがある程度揃ってるとタコシーズニングも
ケイジャンスパイスもコブサラダのドレッシングも自作できる
スパイス使う料理を思い立ったら作れるので料理上手に思われるw
うちはさらにカレーリーフ育て始めてしまったわけだけどw

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 18:43:47.42

>>202
マジで死ぬよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 18:46:57.91

>>206 のレスで思い出した
冷蔵庫の奥に半分使ってないタマリンド放置してた
半年以上経つけど大丈夫だろうか

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 18:58:51.59

>>202
スパイスって滋養強壮に効果あるはずでタマネギも大量に使う
身体に悪いことはないも思うんだけどねえ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 19:19:32.45

激辛は塩分も増さないとダメらしいからな
塩分マシマシはやばい

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 19:20:06.46

インドはガンになる率すごく低いって聞いたよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 19:30:09.91

ターメリックに含まれるクルクミンは抗がん作用があると聞いた

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 19:52:13.23

そういうあやしい情報でいいんだったら
こないだ唐辛子のとりすぎはヤバいって話出てたぞ。
何事も常識の範囲でな。

血圧高いなら普通に医師の指導に従って塩分減らすなりしような。

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 20:51:01.12

熱中症予防に塩飴売ってる今のご時世
身体が塩分欲してるに拒否してると、それはそれで危ないよ
熱中症の方がすぐアポンしやすい

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 20:54:27.73

>>209
余裕のよっちゃん

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 21:05:50.49

>>215
あんた屋外労働者？
熱い炉の前での作業が多いガラス職人？
食事で普通に塩分とれない事情がある人？

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 21:07:10.48

>>217
自宅で寝てる老人がこの時期何人もバタバタ倒れてるよ
救急車のサイレン半端ないだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/09(火) 21:43:39.13

>>218
あんた老人なの？クーラーつけず水分とらないタイプの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/10(水) 08:29:32.62

>>206
幅広がるかね？

カレーリーフやピングなんて
インド料理以外に使うことないや

ブラックカルダモン使った和食
とかも創造できないや

タマリンドはまだ汎用的だと思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/10(水) 09:15:10.10

ヒングなんてどちらかというとよく使う部類じゃない？
菓子とかパンとか豆料理とかいろいろ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/10(水) 10:17:51.45

冷凍したカレーってどうやって再加熱しますか？
レンチンしたら爆発しました。

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/10(水) 11:44:34.05

普通爆発なんてしないと思うが爆発したなら鍋で溶かしながら温めるしかないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/10(水) 12:16:16.84

>>221
全く想像できないわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/10(水) 12:23:28.50

>>224
例えば、茄子の揚げ浸し、クミン、ヒング、にんにく、醤油、みりんで作ってみ。
美味しいよ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/10(水) 14:10:41.41

>>222
じゃがいも入れてるとたまに爆発する
理由は知らん

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/10(水) 15:34:14.33

>>225
味が想像できないが食べてみたい感じ
浸す液に
ヒングやクミン、ニンニクなど
火を通さず入れる？

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/10(水) 16:31:22.37

>>226
しっかり冷まさずに急速冷凍すると
ジャガイモの中に空気が入ったまま冷凍されるから
解凍時にその空気が膨張する
芋が溶けてないとその空気が逃げられなくて爆発

冷めてたら煮崩れたところから勝手に空気が逃げてく

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/10(水) 17:50:56.05

>>227
茄子を最初に揚げ焼きにするときに、スタータースパイスみたいな感じで使うの。
唐辛子も追加で。

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/10(水) 18:55:33.07

なるほど。ナスに限らず、ピーマンやオクラでもいいか

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 05:19:08.49

>>210
カレーベース作るときは
チョコ色になるまで、つまり
極限まで炒めてるけど

それでもその効果って
残るのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 05:28:17.11

あと、飴色玉ねぎの甘みは
メイラード反応によるものなんだけど

メイラード反応＝終末糖化産物 (AGE)
＝老化物質
なんだよね

・玉ねぎやトマトの抗酸化作用
　(そもそも極限まで炒めた場合
　　この効果が残るのか？という疑問もあるのだが)
・スパイスの薬膳効果
・生姜、ニンニクの抗酸化作用

この３つとカレーベースに含まれるであろう老化物質
どっちが勝つのか？

色々調べたけど
ついに分からずじまいなのよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 05:28:59.99

けど、カレーベースは
チョコ色になるまで

つまり、極限まで炒めないと
あんまり美味しいカレーにならないという
ジレンマもある…

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 07:33:17.13

飴玉を語りたがる人は必ずメイラード反応というワードを絡めてくる謎。

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 07:57:00.45

大阪のスパイスカレー屋で
お気に入りの店３つ教えろ下さいm(_ _)m

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 08:33:26.30

自分でスパイスの健康効果を語りつつそれを否定するようなことも言って
要はスパイスカレー自作民に嫌がらせしたいだけのやつだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 09:48:25.28

そもそもスパイスカレーって何だ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 09:49:45.68

スパイスガールなら知ってる

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 10:13:47.08

適当なスパイスを適当な理由で適当にブレンドして
比較対象を無くすことで批判できないようにした
自己満足カレー

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 10:54:56.36

スパイス使った料理＝カレーなのにスパイスカレーって名称がよく分からん
味噌みそ汁って言ってるようなもんじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 11:46:04.51

>>230
有名どころでは、粉吹き芋にヒングで香り付け。

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 12:57:46.30

>>240
ちりめん山椒とかもカレーか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 13:00:20.33

>>240
＞スパイス使った料理＝カレー
それはおかしい
「カレーはスパイスを使う料理」ではあるが「スパイスを使った料理はカレー」ではない

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 14:03:57.72

>>240
頭悪いなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 14:45:07.63

スパイスカレーで画像検索したら健康に悪いぐらいホールスパイスを入れまくった画像ばかり
トッピングの過激さを競うラーメン業界と同じような傾向でなんか下品で嫌だな

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 15:24:23.04

>>245
そら大阪発症だから下品なのはいたし方ない

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 16:03:46.77

こんだけマク○ナルドやインスタントラーメン等のジャンクフードが一般的に食べられてるのに
カレー方が絶対体に良いだろうに
ちなみにレトルトカレーは添加物入ってないらしいぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 17:57:33.28

ホールスパイス山盛りにされても食えねーよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 18:31:35.82

ホールスパイスのザクザク感とか言う奴いるけど食いづらいわｗｗ
クミンシードくらいはわかるけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 21:52:16.18

カレー屋出してる人ってどうやってレシピ覚えてんだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 22:09:42.93

自家製の材料を使い一からカレーを煮込む。

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/11(木) 22:51:48.56

普通は仕込んでるのの最終仕上げを客前でやるだけだから
全部憶えとく必要もないけど、繰り返しやってたら憶えるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/12(金) 07:45:00.66

スープカレー作ったから見て。

https://i.imgur.com/GszDVgH.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/12(金) 07:52:54.19

>>249
食いづらくなるスパイスなんて
ベイリーフ、シナモン、カルダモンぐらいだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/12(金) 08:49:38.00

ホールで使って使いすぎが健康に悪そうなスパイスって何だ？唐辛子？

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/12(金) 08:53:01.12

>>254
フェヌグリークシードホール「俺を忘れてもらっちゃ困るぜ」

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/12(金) 08:58:01.92

フェヌグリークシードの食感を感じたことがない。
あれ煮たらやわらかくなるんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/12(金) 09:19:45.68

>>257
すまん、てきとうに書いた。
あれ、ホールで使ったことない。
煮込んだら柔らかくなるんかもしれんｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/12(金) 11:58:59.04

フェネグリークは全く影響なし

あとはレッドチリホールかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/12(金) 16:16:15.95

鯖缶と無洗米こしいぶきでカレー風味の炊き込みごはん作った
冷凍野菜とインスタントの玉ねぎスープあって良かった
スパイスは一度揃えると気が向いた時に使えて便利だな
なんか買い足すときは豆と合わせてまた通販しよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/12(金) 19:00:26.73

今期2Qの重点テーマ
ニゲラの活用

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/13(土) 04:50:33.58

カロンジはなんかチンした野菜と炒めたらええやん

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/13(土) 15:29:52.14

カロンジ他のスパイスと合わせるとそればかり勝つよね
フェヌグリークパウダー大杉みたいな壊し屋ではないけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/13(土) 16:49:16.26

裏方ではないよね
フォワード

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/13(土) 17:54:29.57

夏は緑豆だべ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/13(土) 18:43:10.70

ヘイヤレロトティーヤ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/13(土) 20:23:28.64

諸事情で大量の塩じゃけが手に入ったんですが、塩じゃけで鮭のカレーって作れるものでしょうか
どなたか経験のあるかたいれば

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/13(土) 20:34:57.15

アジャンタの店のチキンカレーっぽいレシピってどこかにある？

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/13(土) 21:09:24.63

>>267
いいなあ！自分だったらそれの塩分活かして船場汁やポトフ
まんま冷凍するのが嫌なら鮭フレーク作る

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/13(土) 21:47:29.98

ほぐしてココナッツシュレッドと混ぜたい

**267** · 2019/07/13(土) 23:22:44.88

>>269
なるほど！　ポトフはいいかもですね。　
煮崩れしちゃいそうですけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/13(土) 23:47:49.75

>>271
少し味見に焼いてみて塩気がきつすぎるようなら
ポトフ用は水に晒して様子見ながら塩抜きしてね

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/14(日) 09:09:00.76

酸っぱいカレーとか気持ち悪いな

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/14(日) 09:41:44.10

ポークビンダルーの旨さを知らずにこのスレで発言するとは。。。

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/14(日) 14:28:16.35

ポークビンダルー(酢を使う)とジャークチキン(レモンジュースを使う)て
共通点あるのかと思ってジャークチキン研究所さんの料理の歴史を読んで
ジャーキーがペルー語由来のスペイン語だとかジャマイカの民族史とか
色々知って悲しくなった　スペイン人がジャマイカの先住民を滅ぼした後
アフリカ人奴隷の一部がブルーマウンテンに逃げのびて作っていたのは
山の猪の加工肉だったらしい(ポルトガル料理との共通点はわからんままw)

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/15(月) 10:31:22.15

印度カリー子さんのレシピ本Amazonで買った。この人のグレービー（この人の定義ではカレーの素）を使ったお手軽レシピって美味いのかね。

自分で作るのも面倒だから嫁に作ってもらうことを期待しめ買ってみた。
ちなみにAmazonプライム会員ならいま10パーオフだから買い時。

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/15(月) 11:01:45.33

あー、店で食べるような美味いカレーつくりたいけど何からやればいいのかさっぱりわかんねー
南インドにでも修行にいければいいんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/15(月) 11:13:44.86

>>277
暇な時にハリオムさんやプラバールさんのレシピから読み込んでみるといい
で、欲しいスパイスを揃えたら味や香り覚えるし自分の好みもわかる

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/15(月) 11:30:15.32

スパイスから作るとまず失敗しないわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/15(月) 11:56:37.64

>>278
うわー、めちゃくちゃ感謝です

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/15(月) 16:39:57.35

南印系なら南インド屋さんのブログ読むのがよくねえか
動画付きだし

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/15(月) 19:08:10.37

>>278だけど、レシピを漁ってたの何年も前で南インド屋さんは知らなかった

>>281
ありがとう

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 12:59:03.95

>>277
下手くそは料理すんなよ
君みたいな奴はここに不要なので、さ・よ・な・ら

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 13:13:42.95

店で食う金のない貧困層が貧乏カレー作ってカレー博士気取りw
世間はもっと豊かに暮らしてるんだよ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 13:22:48.14

>>277
まずはスパイス一式揃える

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 13:28:27.69

家族や彼女と楽しく外食してこそ本当の美味い飯だよな
孤独で貧しいお前らは一生味わえないだろうね

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 13:30:12.43

そーですね

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 13:51:10.21

インド料理なんて大した金額じゃないのに、それすら頼めない程君らは金がないのか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 13:55:14.26

金も身寄りもない生活保護まっしぐらのお前らは早く自○するべきだな
誰も止めないのでなる早で

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 13:56:27.20

店より自分で作る方がうまいから店なんか行かねえな

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 14:01:09.79

高価な生のトマトを煮潰すのがもったいなくてカレーで使ったことなかったけど
貰い物でたくさんもらったから初めてカレーに使ってみたらあんまりおいしくなかったわ
（生のまま食べると熟してて甘くておいしいトマトです）

水気多いから煮詰めるのに時間かかるし
深い赤色にならないし皮は残るし
味はトマトの風味があんまり残らなかった（４人前で２個も入れたのに）
いつものケチャップの方が手軽に使えてトマトの風味もしっかり残って美味しいと思った

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 14:11:28.12

清々しい程に負け惜しみだなw
そんなに美味しいカレー作れるならお店持ったり出版するなりしてみれば？

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 14:13:07.79

カレーじゃないけど、かぼちゃのサブジ作ってみた
和風のかぼちゃの煮つけよりこっちのほうが好きだわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 14:53:25.88

不味そう

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 15:02:49.66

サブジなんかでいちいち書き込むな
もうちょいマシなの作ってから出直して来な

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 15:04:23.65

・・・と、何も作っていない人が申しております。

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 15:11:42.43

お前らサブジしか作ってねーじゃんw

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 15:13:01.38

お金ないから外食できないんだね

**カレーなる名無しさん** · 2019/07/17(水) 15:19:25.08

レンズ豆と野菜のカレーならほぼ毎日作ってるけど
むしろそっちを今更書き込んでもなと思ったんだが