スパイスからカレーを作ろう21杯目

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/01(土) 14:47:48.93

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1554735744/

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/01(土) 17:19:21.31

>>1
乙ビリヤニ!

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/01(土) 18:10:07.32

>>1
乙乙

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/01(土) 20:06:02.19

1おつ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/01(土) 20:36:23.20

おつ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/02(日) 10:04:56.62

>>1
https://i.imgur.com/otUCni9.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/02(日) 10:08:16.84

乙カレー

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/02(日) 12:50:10.17

ビリヤニはマサラ作りがほぼ全て

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/02(日) 16:58:58.31

なるほど。
日本でインド人というとターバンのイメージなのは、
ナンカレーの発祥と言われるパンジャブ州にシーク教徒が多く住んでいるからなのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/03(月) 13:09:35.14

タイガー・ジェット・シンのおかげだよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 08:19:17.16

アジョワンてみんな使ってる？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 09:18:54.51

消化を助ける、芋系や油系に合うというので
里芋のサブジとか、豚肉をマリネして焼くときに使うことが多いかな
ブラックソルト、アムチュールと合わせてトマト系に合わせるチャットマサラにもなるヨ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 10:56:57.87

当方初心者
油でクミンと玉ねぎ炒めてにんにくしょうがトマトぶち込んで煮詰めてコリアンダーターメリック同量レッドチリ多め最後にチキンと水入れて煮込んだだけでもうおいしい
これ以上やること無さそうで悲しい

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 11:20:58.26

チキンカレー以外を作れｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 12:02:16.09

>>12
参考にさせてもらいます

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 18:49:47.61

>>13
ワイも初心者やが、完成直前に生クリームやパクチー入れるだけで割と別物やぞ。
それとホールスパイスも、シナモン入れるだけでも風味は結構違うで。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 19:12:50.15

>>13
キーマ作ろうぜ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 19:41:14.27

鳥は肉が淡白で脂が濃いからカレーにしやすい
同じ味が作れるようになったなら肉だけ豚やラムに
変えてみてそれで肉の臭み消しが足りないようなら
試行錯誤するとレパートリーが広がる

ちなみに俺は豚肉使うときはナツメグ入れてる

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 19:43:07.60

メインの肉カレーが出来たら次はあいがけのベジカレーや副菜を作ればいいんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 19:56:42.05

>>18
豚を使うなら酢でマリネしてポークビンダルーを作るとか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 20:04:07.76

上野にあるクラウンカレー行ってみな。創業70年の大カレー屋。
ポーク350円。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 20:11:09.72

>>20
へえ!
酢でマリネか
どの国地域でも積み重ねはすげーなー

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 21:50:42.58

本来どんな酢を使うのか知らんけど
洒落た店はワインビネガーとか使ってるよな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 21:54:08.97

レシピとしてはバルサミコ酢をよく見る

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 22:19:49.57

ワインビネガーでも高いけど、バルサミコ酢だと値段の桁が跳ね上がるな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/05(水) 23:01:12.33

まぁ本物の味を熟知してるわけじゃないなら普通の酢でもいいんじゃないの
水野御大のレシピも特に指定はしていない
https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/4232/

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/06(木) 11:57:28.95

キーマカリーのあとチキンカリー、チキンのココナッツカリーと作ったけど、どれも基本は同じでもぜんぜん別物になって面白かった
昨日はカリフラワーとジャガイモのサブジをつくった
これがもの凄い旨くできた
次はカリフラワーとジャガイモを使ってカリー作ろうと思ってるけど、サブジを超えられる気がしない

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/07(金) 08:17:11.34

アルゴビはサブジでもカレーでもだいたい同じ味になって飽きがきやすいな
ジャガイモをチキンに差し替えてゴビチキンカレーにするとか…

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/07(金) 16:32:05.21

バルサミコなんてやまやの数百円のやつでじゅうぶん。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 10:17:17.95

皆油何使ってる？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 23:02:59.09

キャノーラ油やろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 23:05:35.62

普通のサラダ油とバターくらいだな
ダルのときにグレープシードオイルとかオリーブオイル使うときもある
ギーとかマスタードオイル使うほど凝ってない

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/09(日) 23:22:25.75

オリーブと白ごま油。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 02:42:49.48

https://i.imgur.com/VEJoZnf.jpg
ーーー★

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 12:05:31.59

ギーもマスタードシードオイルもたまに使うけど、
独特の香りが家族に不評

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 12:25:47.97

大豆油、ギー、たまにオリーブオイル

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 12:52:45.52

今流行ってるスパイスカレーって素人が面白がってやってるうちに出来たスタイルって本当？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 13:21:28.64

カレーなんてそんなもんよ
まともな料理が出来るなら
カレーを作る必然性が無い

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 13:37:33.94

>>37
そもそもスタイルがないのがスパイスカレーかと

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 13:46:44.78

西アジアは全部スパイスカレーじゃないのか？

それを学習して、カレールー使わないのがスパイスカレーじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 18:13:22.95

そう。

ムルグマッカーニーであっても、
ラッサムであっても、アルゴビであっても、
ゲーンキョーワーンであっても、
ルーを使わないカレーは全てスパイスカレー

麻婆カレーでもスパイスカレーだと言うから節操ないわな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 19:41:10.20

>>39
適当に色んなスパイスとかぶち込んで葉っぱとか野菜とかてもおしゃれに盛り付けるスタイルじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 20:13:12.74

麻婆丼も広義のスパイスカレーになるのでは

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 21:07:59.93

>>42
ちがうと思う

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 21:14:31.82

カレーってなに？
って話になってくるな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 21:30:00.96

オリジナルと称しておけば
比較対象が無いから批判されにくい
文化も伝統も無いカレー

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 02:42:07.89

>>30
ニンニク漬けの無臭ココナッツオイル

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 07:50:07.34

>>43
スパイスはチリの花椒ぐらいだろうけど、
スパイス使ってるからスパイスカレーだな

そうすると担々麺もスパイスカレーだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 08:03:12.80

豚汁に七味かけたものは？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 09:07:47.14

https://www.tadaku.com/how
こんなサイトあるんだな。
自宅で料理を教える外国人と習いたい日本人のマッチングサイトみたいな。
中抜きが入る分レッスン料は高めだな。
英語じゃないと会話できないパターンもあるようだし。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 09:42:34.12

https://www.afpbb.com/articles/-/3229225
水をめぐる喧嘩で死人。。
南インドたいへんだなあ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 10:03:46.47

寿司もフレッシュスパイスを使用したカレーと言えなくもない
んなわけあるかボケ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 10:46:18.70

ルウを使わないスパイス料理全般を指すって、
これまで大阪のカレー文化が自由軒などを筆頭とした
欧風カレーに生卵とウスターソース
っての一点張りだったって証だわな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 18:56:57.97

大阪はカレー先進都市だぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 19:26:06.57

>>52
せめて煮込んでないと
はっ　アナゴ……にはワサビ使わんな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 20:57:50.12

山葵と大葉と茗荷と鷹の爪（青）とセリと生姜と山椒と木の芽をペーストにしてカレー作ったらどうなるやろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 20:59:33.42

>>56
えらく爽やかな何かができそう

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 21:17:02.70

コクのために胡麻も加えるか
苦みはどうかな
ちょっと抹茶でも入れるか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 21:33:55.11

>>58
陳皮で良いと思う
麻の実もなんか使えそう

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 21:52:58.40

ウコンなんて道の駅でよく売ってるからそれは使えばいいんじゃないの
クミン的なガツンとくる和風スパイス何かないかね

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 21:58:11.20

>>60
炒りごま。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 22:52:51.59

>>61
ちょっと弱いなぁ
もっとツンとくる何か……行者ニンニクとか、スパイスじゃないけど魚醤使ってみるとか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 23:13:24.33

ニラとかどうかね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 23:19:01.88

か、かんずり。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/12(水) 00:33:34.47

きな粉

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/12(水) 06:41:48.88

きな粉は溶けないからざらざらすると思う

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/12(水) 07:48:31.84

大葉や柚子、山椒あたりはチャトニとして食べたことはあるがカレーはどうかな…
あとは梅干しをアムチュール代わりにして使うか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/12(水) 08:30:13.29

>>56
レモングラスとコブミカンの葉入れて
タイ、マレーシア、インドネシア系のカレーとして成立しそう

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/12(水) 08:37:36.44

みかんの葉はお茶にはできるそうだけどコブミカンと同じように使えるんだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 02:38:40.57

書き込みがねーな
カレー屋襲撃して捕まったか？w

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 12:22:41.44

スパイスの種類が増えるごとに、
妻が嫌な顔する

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 12:53:30.48

>>71
女は違いなんてわかんねえからまいりますよねえ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 14:19:56.80

妻が使えるスパイスが
ブラックペッパー、クミンパウダー、
ベイリーフ、チリパウダーぐらい

他はどう使えばいいか、
どんな味かの想像もつかないみたいだし、
調べるのもストレスになるダラで

何か簡単な料理考えてあげないとと。

魚に塩胡椒ターメリック塗って、
panch phoronのせてオーブンぐらいなら使えるか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 14:29:53.95

あんまりスパイス料理自体好きじゃないんだろ
「教えてあげないと」とか偉そうに言ってると離婚されるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 16:30:55.45

ワロタw

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 17:02:32.07

>>74
それいいことしかないけど？

スパイス料理三昧になれるし、
若い子とやりたい放題

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 20:31:18.91

おい早くカレー屋襲撃しろや
一発芸もできねーのか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 20:52:01.53

お前ら親の小遣いでカレーもどき作ってんだろ？
8050問題、真剣に考えないとな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 21:13:40.40

料理ごっこしてないでいい加減働こうよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/20(木) 21:58:40.06

あーうまかったやっぱりバスマティやね

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/20(木) 22:31:42.18

仕事しないでネットしたりしこったりボーッとするのに飽きたら手間暇かけてカレー作るみたいな生活がしたい

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/21(金) 12:55:37.61

【週刊実話】爆発的増加！訪日クルーズ客船に乗ってやって来る万引目的の不良外国人たち
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1561009621/

【東京／新宿区】路上で19歳の男性に因縁を付けて暴行し、顔の骨を折る大けがをさせたとしてネパール人の不良グループの男女4人が逮捕されました。
https://news.livedoor.com/article/detail/16648925/

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 18:48:04.27

脂質を抑えたいからいつも鶏胸肉を使ってるんだけど、どうしても淡白な味になってしまう気がする
鶏モモだったり豚肉を使ったほうが旨味はでるよね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 19:46:32.86

そりゃそうでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 19:54:43.70

鶏肉に限らずだが骨付き肉の方が良い味が出る

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 20:09:57.36

鳥胸だとパサパサして自分好みじゃないから、鳥もも肉の皮や脂肪を剥がして使ってますわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 20:53:39.03

胸肉はソミュール液(水:塩:砂糖＝100:5:5くらい)に一晩漬け込めば食感柔らかくなるよ
あとは繊維を断つようにそぎ切りに
肉が塩分を持つので煮込む時に入れる塩は少し減らして

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 22:04:24.14

うま味成分はむね肉多いらしいよ
脂で満足感が違うんだろうな
昆布だしとか足してみたら

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 22:11:33.02

このところずっと鶏むね肉を使ってるけど柔らかいよ
塩胡椒・酒に漬け放置→軽く表面焼く→低音で煮る
カレー6~8皿分作って殆どを冷凍してるけど大きめに切った肉なのに
冷凍を感じない柔らかさと肉々しさ

今まではカレー粉まぶして放置でやってたけど
カレー粉まぶす意味がわからなくて酒漬けに変えてみた
こっちの方がより柔らかい
カレー粉まぶす意味はなんなんですか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 22:35:55.82

昆布だしに１票！

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/23(日) 07:24:22.45

カレー粉はどうか分からないけどターメリックには肉を柔らかくする効果が多少なりともあるとか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/23(日) 09:10:17.98

胸肉は低温調理かなんかして置いとく
チキンストックでカレー作って、ちょっと冷めたら胸肉入れて、さらに冷やして冷蔵庫へ
翌日から食べる
わしはそういうのが好き

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/23(日) 11:29:47.29

チキンカレーの下処理で多いのは、ヨーグルトに漬けとくパターンだよね？

自分の興味として、漬け込み段階でパウダースパイスを使うと
低温でスパイスの成分が抽出されて具合がいいんじゃないかということを思ってるけど
実際どうかは知らん

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/23(日) 14:01:41.49

ヨーグルトに漬けときゃーどんな肉もうまくなるインドの知恵

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/23(日) 20:07:03.64

ヨーグルト漬けだと焼くときどーするん？
拭く？まんま焼く？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/23(日) 21:06:26.82

まんま焼きよ
後、だいたいトマト投入

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/23(日) 21:07:23.44

ヨーグルト漬けるとき、ニンニクとしょうがのペーストも必須

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/24(月) 08:30:38.85

最近はココナッツミルク派

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/24(月) 10:55:58.05

>>93
そういうレシピ、ふつうにある。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/24(月) 12:58:36.08

>>88
でも実際にはパサパサ感あるし、そんな味が強いわけでもないからほとんど意味がないな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/24(月) 13:19:24.99

>>88
昆布だし良さそう
少し味噌入れてるんだけど、出汁や鶏がらスープを入れて作ってみる