スパイスからカレーを作ろう20杯目

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/09(火) 00:02:24.19

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1547995089/

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 20:48:47.22

インド人はフリスクみたいな口腔清涼剤としても使うから真似してみたら？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 21:54:54.53

>>94
一度で2個とすると25g100粒50回か
ウチのは50gだから100回分
週1回作っても二年分か、無くならないわけだ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 22:19:39.42

>>36
ゲーンって言うんだったな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 22:21:56.87

カルダモンの中身の小粒1個で仁丹並みの清涼感
一粒で15回分ぐらいあるんちゃうか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 00:54:43.72

インド料理ではカルダモンが丸ごと入ってるけど
知らずに噛み潰すと、なんとも言えないゲロマズさ

シナモンも樹皮がそのまま入ってるから
これまた噛み砕くと最悪
西洋料理みたいに丸ごと使うスパイスを布袋にいれるか、最後に漉すとかすればいいのに
サグマトンみたいな粘度高く不透明なものは肉なのかスパイスなのか判別できない

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 01:41:53.89

シナモンの皮って加熱してもめっちゃ硬くね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 08:01:34.15

そりゃ木だからね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 09:13:32.46

めっちゃ煮込めば柔らかくなったと思う
もっとならないのはウンコのような、もといカリントウのようなターメリック
意外と楽なのがナツメグ
ってホールでぶっこむなんてまずやらないがｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 09:54:01.11

自作なら濾すか丁寧に取り除く
店ならお前には無理だからそういう店で二度と食うなってとこかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 09:56:18.74

インド料理屋で、カルダモンとクローブ出して置いといたら、体にいいから食べな！って言われた
食べたら口の中が大変なことになった

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 10:23:39.79

カルダモンもクローブも食べても味変要素としてしか感じない程度だが
正直無駄なく使うならパウダーの方がいいんじゃないかと思うな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 11:40:11.02

煮込み時間で大分変わってくるだろう
ルーを使わないで日本式カレーを作るが、クローブだって煮込めば気にならなくなる

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 20:21:42.99

グローブを長時間煮込んだらシャープな香りが飛んで気の抜けた正露丸のような匂いになるけど
そういうの好きなの

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 20:27:27.51

その場合ホールで使う意義ってあるの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 20:37:43.85

粉じゃできないから意義あるのでは

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 21:43:24.74

粉のクローブは存在感をまったく感じられない
ホールをかじったときだけ感じられる味
カレー粉にも大抵クローブ入ってることになってるけど嘘かもしれない

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 22:03:54.36

かじらないとわからないと言うなら好きなだけかじればいいんじゃね？
かじりながらカレー食うとか

まあ味覚がどっかイカれてるだけじゃないかと思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 23:11:40.71

クローブはホールのまま入れてかじっても
全く嫌な感じはないだろ？

カルダモンとシナモンとスターアニスぐらいでは？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 23:13:26.28

ブラックペッパーホールをかじると結構衝撃

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 23:17:29.02

しっかり加熱された後のブラックペッパーホールって
何も味しなくない？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 23:47:53.82

昨晩カレー屋のインド人に直々に習った
基本的なチキンカレー
玉ねぎの量と、トマトのタイミングでこんなに美味しくなる事を知った

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 23:58:45.62

>>115
教えて！(^^)

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 00:31:04.01

クローブ一粒カレーに入れるとどれだけ衝撃的な味になると思ってんだこのアホども

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 01:40:52.39

>>116
玉ねぎは半分、トマトはパウダースパイスの後で投入(水分が出過ぎないようにする為)

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 01:45:51.72

神田エチオピアのカレー食ってこいって話か

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 02:13:54.63

>>118
タマネギの炒め方は？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 02:39:21.48

玉ねぎ半分なんだ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 02:44:41.50

何人前という肝心な情報がない役立たずなレシピが
なぜかカレーの世界には多いよね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 03:18:29.74

>>117
初体験か？ｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 04:18:53.36

>>115
プラシーボだろ
本当に違うというのなら他の要素があるはず

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 06:09:21.57

店で食べるカレーって大体ヒング使ってるのかな？
自家製カレーでそこまでやってるって人はあまり聞かないけど
どーなんでしょう

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 06:29:09.45

ベジタリアン向けの野菜しか使わないカレーではアクセント付けとしてけっこう重要かも
日本では本格店のコースとかセット物でないと野菜カレーは出てこないからそんなに使っていないような

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 07:55:38.28

>>125
ヒング使ってるけど？カレーの種類によるけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 08:52:01.50

ニンニクと生姜を使うほどのパンチは要らないけど全くなしじゃツマラン時にヒング使う感じ
ポリヤルとか豆のカレーとか

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 08:56:40.98

エチオピアはどういう風にどんくらいのクローブ使ってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 09:36:30.16

ヒングってそんなに凄いの？使ったことないけど使ってみるとやっぱり違う？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 09:37:49.15

↑書き込んで気付いたけど、凄いかどうかって話題は出てなかったw

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 10:53:56.31

>>129
エチオピア行って聞いてこいよ
なんでここで聞く？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 11:12:00.85

アフリカ大陸は遠いからじゃね？(すっとぼけ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 12:09:58.93

125です
なるほどー、参考になります
>>127>>128さんの様な玄人には欠かせないアイテムなんですよね
日本人だとなかなかそこまで辿りつかない様な気がしたので
あくまで主観ですが　

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 12:18:13.25

別に巧みに使いこなしてはいないただのど素人だよ
南インド料理だとレシピに頻繁に出てくるので買ったまで

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 13:30:50.35

>>132
知らないなら黙ってて

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 13:31:18.02

あの臭いと、油で熱したときの香りはタマランもんがあるね
たまに煮込み段階でふりかけろってレシピもあるけど、それはやったことないな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 15:00:41.56

酸っぱいっす

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 22:33:10.88

ワイルドカルダモンが手に入った
外見だとわかりにくいが皮剥くとたしかにでっかいカルダモンだったわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 22:55:33.44

>>139
くせつよいにおいするよね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 22:58:52.00

ヒングって、よくある解説だと、要するに、ベジでニンニクとかも使えない時の代用品みたいなことでしょ？
パウダーでぱっぱっとふりかければいいから使うのは楽だよね？
購入は少し面倒かもしれないけど、手に入りにくいってほどでもないし、
そんなに構えずにテキトーに使ってみたらいいのでは。

>>139
ブラウンカルダモンは皮の香りが好き

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 23:34:03.71

>>139
ホールのまま炒めてから煮込んで、カレーできたらそのまま嚙み潰してみ。

甘くないコーラみたいなジュースがほとばしるから。

好き好きあるとは思うが。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 08:08:33.56

>>141
まあAmazonでも買えるしな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 08:23:46.65

仏教では五葷（ごくん）というのがあってニンニクを避けるけど一部のヒンドゥー教でもそんなのあるのかな？

ごくん【五葷】
臭気の強い五種の野菜。仏家では大蒜（ニンニク）・小蒜（ヒル）・興渠（ニラ）・慈葱（ネギ）・茖葱（ラッキョウ）の五種、
道家では韮（ニラ）・薤（オオニラ）・蒜（ニンニク）・蕓薹（アブラナ）・胡?（コエンドロ）の五種をいい、これを食べると
淫欲・憤怒が起こるとして禁じる。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 08:31:36.63

>>141
うーん、クミン、カルダモン、クローブ等はスーパーでいくらでも手に入りますが
ヒングはネット通販かハラルフード店へ行かない限り入手は難しい＝あまりポピュラーではないので馴染みがないのです。というか最近まで知らなかった
凄い臭いらしいので構えずにはいられないのですが
長文失礼しました

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 08:48:28.64

ハラル系の店はいくつか知ってるがどこもヒングない
同じくらい知名度低いだろうニゲラならあるのだが

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 09:11:05.46

>>139
皮剥けないくせに。無理するな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 10:57:34.41

>>120
ササッと
どうやら玉ねぎやトマトなど具材から水分が流れ出ないように閉じ込めるらしい

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 11:01:01.67

>>148
あと
トロミを出す為にはカシューナッツだって
俺は玉ねぎをネチャネチャにする方がトロミに繋がるのかと勘違いしてた汗

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 12:08:03.07

>>148
トマトは、粒っていうか角切りのままなの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 13:01:12.11

そもそもなんのカレーの話なんだよ
インドの基本のカレーならダル
ダルのトロミは豆に決まってるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 13:17:08.90

豆いれないカレーもあるんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 13:29:06.10

>>149
カシュナッツはトロミ付けというよりコクを出すため

>>151
ダルは基本のカレーではなく、基本の味噌汁だろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 14:07:20.70

>>153
カシュナッツないから、ピーナッツバターで代用してるよ、時々カマンベールチーズ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 15:42:00.18

>>150
結構大きめのカット
フレッシュな熱々だった

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 15:49:42.62

>>155
ありがとう(^^)

結構、煮込むの？

それとも炒めるだけに近い感じ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 16:02:39.93

聞いてみたところで、要素がありすぎて完全な再現なんか出来ないんだし
自分の舌を信じて試行錯誤してみたら良いのに

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 16:07:15.06

情報小出しにして構ってほしいだけだろ
どうみてもセオリー無視してて不味そうだし

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 16:47:53.43

>>152
味噌汁と言われるほど基本のカレーだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 18:15:54.36

カシューナッツか
要はインネパのナンと食べるカレーだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 20:11:42.19

>>157
新しいやり方を知りたいじゃないか。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 20:32:41.04

誰も完全再現しようとか思ってないだろ。
コツが解ればいいんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 21:43:45.80

だから漠然とした質問ばかりするのかｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:15:53.50

>>156
炒める感じ
カレーは煮込み料理じゃなく、炒め料理だからねって言ってた
納得したけど、野菜炒めの感覚

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:16:11.40

カシューナッツって北部派？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:20:17.37

>>164
それ面白い。

近々やってみるよ、ありがとう(^^)

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:21:56.80

>>164
水は入れた？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:26:26.57

日本人は欧風カレーの概念があるからインドカレー本来の作り方を受け入れないよね
色々言いたい人が居るみたいだけど、所詮は家庭料理だよ？
日本で言えば野菜炒めに、常備してないような特別な調味料入れなきゃダメでしょ！、、、みたいな
まるでクックパッドで調味料自慢してる人を見てるみたいだぞ

とりあえず基本の4種類で工夫してから色々考えてみることをオススメするよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:27:15.92

>>166
素敵なカレーライフを( *´艸`)

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:28:46.55

>>167
4人分ぐらいで50mlぐらい
水は入れないとダメよって言われたよ(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:31:00.29

>>170
ありがとう、なんかイメージできたわ！(^^)

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:33:35.61

カレーは炒めものとはよくきく
もっといえば、揚げ物とまでいってるひとがいた

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:39:16.53

>>171
数日前からアナタはすごく吸収率高いね(^^)v
柔軟な考えだから美味いスパイスカレーが作れると思うよ！
色々試してみて！

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:43:35.23

>>171
ちなみに俺が色々知ってるからか、お店のカレーはベースの作り置きだけど、、、
って言いながらきちんとホールスパイスを使った本気のカレー出して説明までしてくれた
キーマだったりナスとトマトのカレーだったり
香りも味も凄くて、思わずひれ伏したわ(笑)
美味すぎてやばかったよ✨

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:44:00.11

>>168
ほとんどベジタリアンだから、まずは豆料理からね
それと4種のスパイスの１つはガラムマサラなんでしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:47:05.57

>>175
ん？？ガラムマサラって意味を知ってる？
日本人のガラムマサラってちょっと違うよ
しかもインドではベジタリアンとは言わないの

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:48:59.59

>>175
ちょっとまて
4種類って
基本のクミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー以外にあるの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:55:20.39

>>177
チリかターメリックじゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:55:49.31

基本のスパイスは、シナモン（肉桂、桂皮）・クローブ（丁字）・ナツメグ（肉荳蒄）の3つである

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 00:06:18.18

>>179
ハンバーグでもつくるんか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 00:22:05.36

>>180
セージ追加で、ベーコンとソーセージです。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 00:26:43.38

>>172
そう、西アジア人がフライって言う時、高温で炒める感じだった。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 01:02:02.47

>>168
当たり前のことだけど。。。

インドの家庭は

日本の家庭ではないぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 04:58:31.92

>>175
こいつバカ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 07:41:07.78

ほうれん草のペーストカレー（サグとかパラクとかいうやつ）作ろうと思って調べてたんだけど
スパイスはシンプルにしてニンニクや生姜強めにしたスタミナ系か
クローブとかシナモンでスタートしてミント入れたりする青味系か
だいたいこのどちらか寄りに完成する感じなのかな
他になにかスパイスの組み合わせのアイデアってある？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 08:42:31.58

>>185
両方つくろう

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 09:21:23.09

サグチキン

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 10:01:17.51

知ってる人いるかわからないけど、レモンバターマサラとか言われてるやつ作りたいんだけど、レシピ想像つく人いる？
レモンは絞ったやつを入れるとして、バターチキンがベースなんだろうけど、綺麗に黄色いってことはスパイスは限られてんのかな
店で食べた時は辛くないしスパイスもそんなに強くなくて、濃厚さはバターチキンになんとなく似てた
https://i.imgur.com/RSAfLZ5.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 10:07:02.07

この前ほうれん草使ったサグチキン作った
割とシンプルなスパイスに仕上げに加える生生姜細切りがアクセントに
ニンニクは普通でスタミナ系というレシピではなかった
出来立ては怖いくらいの濃い緑色

今度はサグパニール作ってみたい　

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 11:45:05.04

>>188
めっちゃターメリックつかってそう

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 12:10:42.46

ターメリックとはちと色が違うような
乳製品で色薄まってもこうはならない

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 12:40:58.28

ターメリックは普通に使ってるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 13:17:44.93

この黄色は何で色出してんだろ…
レシピとか近しいもの探しても全然出なくて
ヒンディー語とかで検索しなきゃだめかね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 13:28:59.73

コリアンダーパウダーかな？