スパイスからカレーを作ろう20杯目

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/09(火) 00:02:24.19

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1547995089/

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 12:58:56.38

>>737
ワロタw(^^)

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 13:24:57.55

>>737
ばかまるだしwww

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 13:30:48.67

そりゃ犬料理やウンコ方が美味しいミンジョクはそうでしょうよw

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 17:54:44.97

色んなカレー屋食べ行ったりスパイスいじったりするほど
日本の料理こええなって思うわ

焼き鳥屋の前通ったときの食欲そそるにおいとかさ
もう絶対敵わんじゃん
特に複雑なスパイス使ったりしてるわけでもねえのに

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 19:36:33.92

>>741
うなぎ屋とかもな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 19:53:58.68

ほんとこれだけスパイス使わない民族も珍しいんじゃないか?
その分カレー作りが楽しくて困る

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 20:20:14.01

>>735
和式と書くとアレだなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 20:41:54.61

>>743
お前の認識が低いだけ
スパイシーな味付けにはしなくてもいろいろ使われてる
てか食材自体がしっかり美味ければ香辛料は使っても少しということになる
日本は食材が豊かだから、和食はその持ち味を最大限に活かそうという考え方

日本で古くから使われているスパイス＆ハーブ
生姜、ワサビ、シソ、山椒、柚子（皮）、ネギ、茗荷、芥子、蓼、鷹の爪、和辛子、エゴマ
麻の実、クチナシ、ミツバ、肉桂、八角、ラッキョウ、胡椒、ニンニク、ヨモギなど

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 21:01:29.49

>>745
横からだけど素材の味はこんなに美味いんだぜってのが日本食の醍醐味だと思うぜ
調味料やスパイスは引き出すための物って考え方

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 21:08:55.46

辛子じゃなくて芥子やろ？
木の芽（山椒の若い葉っぱ）とか茗荷とかもあるな

フキノトウなんかはハーブに入れていいんだろうか
フキ味噌なんてハーブとして使ってる感じするよな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 21:33:27.05

芥子は別に書いてあるじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 21:44:25.29

>>745
なに言ってんだお前ｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 22:02:29.41

>>728
その某邸はしらんが衝撃を受けるスパイスならほーるカルダモンやろなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 23:02:44.31

西洋フキは遥か昔からハーブとして使われてるみたいだね
古くはペストとか発熱を治療する目的で使われていたらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 00:16:29.25

いやーヤバい、カレー部の集まりが盛り上がり過ぎてこんな時間w
お前ら華金なのにこんな所で罵り合いして寂しいねえ
ちなみに俺は明日も遠征してみんなとランチ食いに行くんでw

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 00:23:03.57

>>752
行ってらっしゃいませ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 00:52:14.74

こんなところに頼まれてもないのに書き込みしてるのもどうかと思うが
カレー部に変人いるという噂まきたいの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 01:10:22.53

>>752
お前の心が一番寂しいと思うんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 04:04:00.43

カレー部、NGに入れとけ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 06:29:07.87

>>741
分かる。俺なんかこないだ20年ぶりに入った山田うどんのチャーハンに衝撃を受けたくらいだ
インドカレーは好きだけど毎日食べたいわけじゃないし、one of themでしかない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 18:25:05.24

中華料理はやっぱ強いよね
ネパールもスリランカもメニューの一部を中華系が占めてるし

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 18:36:54.72

香取薫先生のチャイのレシピ
https://housefoods-group.com/activity/e-mag/magazine/76.html

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 21:10:26.95

一度も行ったことがない新しい店を見つけたので久しぶりにネパール／インド料理店に行ったが、またもや強い既視感
なんでどこもこう同じなんだろう？　まるでチェーン店だな

やる気の無さもそう
飲み物は食後だと2回も念を押したのに、料理の前に持ってきやがった
日本語めっちゃ上手いくせに

日本でネパール料理店が周知されるようになって、成功ビジネスモデルとしてネパール人にも知れ渡り
そのまま安易に既存店を丸ごと真似してる感じ
店は急激に増えたが個性を感じられない　全部が全部ではないが

**446** · 2019/05/18(土) 21:22:19.09

スレチだが、ネパール人がネパール料理店には行かない方が良いと言ってた。

腹壊すらしい、多分、衛生観念が根本から違うんだろうと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 22:25:10.99

生肉食わせて死人出す日本人が言ってもなあ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 22:35:53.21

>>760
中華系の店によく見られるように、仲介屋がいてそれで同じような店があるんだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 00:41:47.99

このままだとネパール料理店の多くは淘汰されてしまうだろうな
カレーとは関係ないが、人気からするとベトナム料理店がもっとあっても良いような気がする
ただベトナム人には悪いやつがけっこう居て、今は悪名高き中国人より犯罪者数多かったりする

https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/N/Nathannate/20180829/20180829145330.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 03:19:54.00

外国料理店は

その国(タイ料理店ならタイ人)の不法滞在の温床アルネ☆

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 06:37:40.83

>>750
どのスパイスも初めてのときは感激したけど今はどれも当たり前になっちゃったな
カルダモンもそう

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 09:15:33.27

>>760
外見が似てる店
インド国旗カラー系のと、文字が多い系のと2種類あるけど
両方とも商材売ってるだけの実質チェーン店だから行く価値ないよ
一回行ったらもういいでしょ、全部同じよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 09:17:50.11

>>750
レスありがとうございます！
ホールカルダモン早速試してみます。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 09:21:11.60

結構長いことやってたネパールカレー屋、最近味や内容が変わったからどうしたのかと思ったら
中の人が入れ替わってたらしい

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 13:22:18.14

お前らが言うネパールカレー屋って、ネパール人がやってるナンカレーの店のこと？
インド料理なのにネパール人がやってるからネパールカレーと思ってる人がいるよね。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 13:39:29.59

少なくとも南インド料理ではない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 14:12:02.29

店の名前がネパールカレー○○だから

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 15:25:00.62

↓これ東洋経済オンラインの最近の記事だが興味深い　インネパ店についても

インド人が驚く日本の｢ナン｣独自すぎる進化（全４ページ）　2019/05/06
https://toyokeizai.net/articles/-/278786

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 16:15:12.86

インドのコックってカーストが高いから、わざわざ日本に来る人なんていなくて、日本のインド料理屋のほとんどは非インド人（ネパール人、パキスタン人等）と聞いたことがある。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 16:29:03.49

ネパール料理店、相互に似てるとこも違うとこも普通にあるなあ。
つーか似てるとこは普通に同じ店の支店だったり。
かと思えば、同じ経営らしいのに特定のメニュー以外は全然違う店もある。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 17:55:15.31

>>774
へえそうなんだと調べてみたらジャーティーというやつだね
ウィキに書いてあった

> インドではコックや料理を出すウェイター、ウェイトレスは上位階層、食べた料理を下げる役目や
> 皿洗いなどは下位のジャーティが分担することが一般的である。

下げるのはウェイトレスの仕事じゃないのかめんどくせー

昔何かで読んだが、カーストが違うと同じトイレを使えないし、自分のウンチが他人のと混ざるのを嫌って
野糞をするから、そこら辺じゅうウンチだらけの国だとか書いてあったのやたら印象に残ってる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 18:22:19.80

>>773
伝道師が噛み付いた記事だろ
それにタンドール窯の高橋重雄氏について
一言も触れていないのが駄目だろ。

高橋重雄氏は南インドカレーのアジャンタにタンドールを売り込んだｗ
-> http://halohalo-online.blog.jp/archives/1050576175.html

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 18:26:51.19

>>773
タモリ倶楽部 2016年1月22日　160122 インド人がマジリスペクト！タンドール窯の父高橋重雄
https://www.youtube.com/watch?v=FJwYDE7Lilc

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 18:52:41.92

>>777
日本の「本格」カレー屋でナンが出てくるのは、ほぼこの人のせい（というかおかげ）だもんな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 21:14:31.91

>>777
伝道師ってだれ？kwsk

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 21:31:10.84

伝道師も高橋重雄氏には触れてないｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 21:48:58.42

そういやJapanese Curry Awardsを誰がカレー界の最高権威と認めてんのよ？みたいな話がカレー屋のスレであったけど
この伝道師というのも自称以外に誰が認めてんの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 02:53:52.19

>>780
伝道師が東洋経済オンラインの記事に噛み付いたブログ
https://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960/70989071.html

本名載っているから、あとはググるなり彼の本をよむなりお好きにどうぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 09:26:13.02

東洋経済の記事と違って文章読みづらいし、どうでも良いこと、とるに足らないことまで書いてない？
例えば・・・

　（東洋経済）
　インドには北インド料理以外にも、南インドスタイルや、東インドのベンガルスタイルなど、
　土地によってさまざまな料理が存在する。
　（伝道師）
　東インドのベンガル料理は、「北インド料理」に含まれる。
　この原稿の筆者は、インド料理の基本的な分類もできていない。完全に勉強不足。

広義と狭義で考えれば済むわけで、ここまで言わないといけないことか？
逆に勉強不足だと思う
ウィキペディアでは、ゴア料理とともに、南北インド料理とは別項目になっており
「詳細は「バングラデシュ料理」を参照」となっている
バングラデシュはムスリムが多く、インドのベンガル地方も66%がムスリム（ウィキより）
宗教は食生活にかなり影響を与えるわけで、ベンガル料理は北インド料理に含めたとしても
イスラムの影響を受けた特殊な存在

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 09:31:20.64

（続き）
ウィキを100%信用しているわけではないが、多数が閲覧し修正しているから妥当なことのほうが圧倒的
怪しいと思ったら他言語版でも確認している
インド人も多く閲覧していると思われる英語版の「インド料理（Indian cuisine）」では、地方別で分けているだけで
インド料理を南北で分ける記述はない
中文版は文自体が少なく、ゆるやかに南北の違いを書いているだけ

実際には地域により多様であり、南北で分けるのはあまりに大雑把でテキトーということだろう
それをシビアに言ってみても意味がない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 09:43:27.54

東洋経済の方が「大別して北、南、東がある」
と書いてる訳でもない
(日本では一般的知られているスタンダードな)北インドスタイル以外にも…
と考えれば何もおかしくはないのに
日本だって勝手に西と東に大別されたときに東西どちらも名古屋は自分のところに入れたくない(同類にされたくない)訳で別枠で書かれても全く問題ない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 11:14:46.52

伝道師ってこの本の著者か　持ってたな
古くからあるこの本の内容だとしっかり南北に分けて他は無し

　誰も知らないインド料理　

この板ではリンク貼れないようだが、なか見！検索で目次や内容の一部を見れる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 11:18:19.37

URL消してもまだ警告が出て書き込めなかったが「アマ〇ン」までこの板ではNGワードなのか

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 12:07:12.10

こういったものに正しさ求め過ぎるのもどうなのか？
自国の料理で見れば、わかるはず

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 12:09:11.92

例えばお好み焼きは小麦粉料理の東京スタイルか？
おでんの関西スタイルは兵庫にあるように
濃口醤油をぶっかけて食べる文化き？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 13:07:04.79

カスリメティ試してみたいんだけど、どういう風味ですか？
ややトマト多めのチキンカレー(バターとかクリーム入らないもの)に入れてみようかな思うのですが、合うでしょうか

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 13:35:42.98

>>791
合うよ
風味については自分の鼻と舌で確認してくれ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 13:44:14.98

フーム
ちょっと癖があって料理にアクセントがつくみたいなイメージでいいのかな
買ってみようかな。パクチーとかパセリ、青のり振って調えるのは結構やるし

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 13:56:55.52

>>793
そうそう、その程度の感覚で使えばいいよ
強烈にクセがあるもんではないし
キーマカレーといえばやたらドライのカスリメティをファサーしてる店多いし(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 13:58:01.80

後乗せでもいいし煮込みの段階で入れてもいい
俺は後者の方が好き

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 14:10:34.54

オッケーやってみるなり

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 16:39:51.90

>>791
カスリメティの味を事前に知る方法

1.最近多い大阪スパイスカレー屋だと、
ふんだんにカスリメティかけてるのあると思うから、
それら食べてみる

2.インド料理屋でアルメティ頼んでみる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 16:50:48.79

アルメティは生のメティリーフだからちょっと違うんでないの
ていうか都会にはアルメティ出す店があるのか
こっちじゃレトルトじゃないと食えんわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 16:59:48.00

ジャガイモのサブジに乾燥したやつ揉んで入れた簡易版よく作る
生葉の方がいいけど、まあ同じような気分は楽しめる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 17:24:42.95

>>790
兵庫県民だけどそんなん知らん
東京にも20年住んだけど今はあんまり変わらないと思う
関西もメインは濃口醤油で、本来の薄口醤油はマイナー
そもそもおでんのことを年寄りは関東炊き（かんとだき）と呼ぶよ
あと姫路には、しょうが汁をつけて食べる姫路おでんが今世紀になってから復活した

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 17:59:02.14

カレースレでなに言ってんだ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 18:11:26.01

>>797
千葉の行徳で出してるって聞いたことある。マックのピクルスっぽい風味？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 19:36:57.91

>>798
例えば新橋のルミナとか。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 19:44:02.85

>>800
知ってるしゃない。

濃口生姜醤油をぶっかけて食べるのは、
既に80年ぐらいの歴史。
姫路おでんと命名されたのが今世紀なだけ。

兵庫のおでんが日本で最も塩っ辛いおでんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 20:05:26.89

おでんスレ池

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 23:11:24.29

いや　このスレはいろいろ脱線して知識を習得できるから面白い

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 05:07:59.84

>>800
関西は濃口なんて決めつけんなよ。
兵庫の一部のことじゃねえの？
京都、奈良、大阪北東部じゃ昆布出しメインに薄口を加える程度だぞ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 07:32:26.83

うちは幼少期から冬にしかおでん食べないから
この時期におでんの話をしてるのを見ると逆に新鮮な感じがする
カレーは季節関係なく年中食べるけど
ダールマサラ作った記念あげ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 07:55:09.58

>>807
そんなんしゃ味しないんだよ by兵庫

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 09:21:46.66

>>808
おめっと!
ダールカレーなんでもおいしいよね。
今日はタルバート3種類作ってみるよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 10:43:06.56

ダールマサラと言ってるのにどうせダールカレーなんだろ？w
ダルバート3種って豆カレー定食3種？ちょっとなに言ってるかわからない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 12:11:01.37

ダルバート3種？タルカリ3種ではなく？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 13:08:43.25

そもそもダールマサラがわからん
マサラダルのことか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 14:50:06.52

マスルダルなら知ってる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 15:14:53.18

マサラカレーはスパイスカレーと同じことだろ？
ダルマサラはじゃあただのダルカレーでねえの？
なんか違うのかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 15:20:22.01

ダルフライ、ダルマッカニー、ラジママサラ、チャナマサラ
豆のみのインド料理だとこれくらいしか料理名知らんな

今ググったらダルタルカって料理名使ってる店もあるな
だったらダルマサラもあるのかな？
→Dal Masalaでググったら、何故かMasala Dalでいくつかレシピが出てきた。
何でそこは前後がひっくり返るんだ？謎。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 15:29:00.91

ミックスビーンズカレーだからじゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 15:33:59.33

カタカナのダルマサラでググると店名でひっかかるな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 15:54:16.00

"dal masala"で検索するとたくさん出て来るよ

dal masala powderなども出てくるけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 16:30:48.04

少なくとも俺の環境だとdal masalaだと店名としての情報ばかり出てくるな
それじゃつまらんからrecipeを付けると上で書いたようにMasala Dalと逆の順序になる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 17:58:24.16

"入れても変わらない？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 18:04:30.75

ダルマサラっていう店名のお店があるんだから括ってもしょうがないのでは

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 18:08:03.39

ていうかどのみち普通の豆カレー以外の何ものでもないし、どうでもいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 18:10:07.06

と思ったけど、"dal masala recipe"にしたらちょっと違う結果が出てきた。
でも多くはチャナダルだったりするみたいだね。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 18:11:49.62

>>823
ダルフライってのが一番普通のやつかと思ってた

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 18:14:54.21

日本語環境のデバイスだと、日本語サイトが優先して表示されるよ
検索オプション「検索結果の絞り込み」で言語を英語にしたらレシピがいっぱいでてくる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 18:21:45.92

チャナダルマサラは特に沢山ヒットするね

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 20:09:57.98

ゴーヤの苦味が好きだから塩揉みとかしないで投入したら思ったより全体的に苦い…
ちゃんと下処理するか汁気のないタイプにしないといかんのか
>>20-21あたり先に読んでおけばよかった

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/22(水) 08:00:38.83

ゴーヤはインドでよく使われる食材だから、
レシピいろいろ見てみると良い
http://www.smithakalluraya.com/bitter-gourd-karela-curry-hagalakayi-gojju-menaskai-recipe/

karela curryで検索かな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/22(水) 11:15:02.38

質問です
きのうキーマカリーをタマネギを炒めてひき肉を入れてスパイスを加えて少しの水で煮る方法で作りました
ネットのレシピを参考にしたのですが、定量のトマトのサイコロカット一個分に加えて、トマトの水煮が約半個分あまっていたのでそれも入れてしまいました
酸味以外は好みの味に近いものになったのですが、酸味が強くて食べにくいです
今はいっているスパイス以外の材料は、合挽きミンチ肉、タマネギ、トマトです
何を加えたら酸味が和らいでまろやかになるでしょうか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/22(水) 11:18:55.03

重曹
砂糖
煮込み続けて酸味を飛ばす

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/22(水) 11:26:47.36

>>830
トマトは煮詰めていくと酸味が甘味に変わっていく
好みで加減すればよいけれど玉ねぎ炒めた次にトマトトマト水煮投入すれば
よく煮詰めることが出来る　
挽肉炒める前に味見して好みの風味になってるか確認するのもあり

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/22(水) 11:30:52.95

>>831-832
ありがとうございます
トマトの酸味は加熱を続ければ甘くなるんですね
もう一度水を加えてよく煮つめてみます。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/22(水) 11:56:41.38

加熱で酸味は和らぐけどさ既に肉が入ってるならそっちがダメになる気がする
本来は玉ねぎのあとに入れて加熱すべき

何て言うか加減がわからない人が多いなぁ
よくわかんないならもうちょっと慎重になればいいのに

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/22(水) 12:00:42.39

トマトの酸味の大半はクエン酸
これが蒸発するから酸味が減り、甘味が目立つようになるだけ
あと煮詰まるぶん少し濃くなるから糖度が上がる

これはタマネギも同じようなことが言える
辛味成分が甘味に変化するのではなく、炒めることにより辛味成分が飛び、甘味が前面に出てくる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/22(水) 12:07:57.05

>>834
言うことがオーバーなんだよ
強火で10分も煮ればトマトの酸味はかなり減るんだが肉はどうダメになるんだよ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/22(水) 12:11:45.51

ちょうどよく焼けたステーキをさらに10分焼いても美味しいといえる人に話してないからw