スパイスからカレーを作ろう20杯目

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/09(火) 00:02:24.19

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1547995089/

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 08:55:21.60

>>711
魚全然食べないなら魚食べると肌がきれいっていう俗信が発生しないだろ？
インドの中で魚をよく食べる地域に肌が綺麗な人が多いって言い伝えがあるんじゃねえの？
日本における東北のほうは肌がきれいみたいなのと同様で。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 09:05:59.77

>>707
本場でもないかな？
あめ玉だの出汁だのインドではそこに集中しないことに得意気になってるし

但し出汁は「出汁の旨味を知らない」のではなく骨付き肉をよく使う事から「旨味だけとってそのあとは捨ててしまう」という概念が無いだけな気がするけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 13:02:10.07

>>715
いやわからん
ただ単にそいつがそう思っていただけかもしれないし
今まで日本で生きていてそんな発想はなかったから
印象に残っていたんだ
まあ日本人だって魚食べないやついっぱいいるぞって返したけどな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 14:07:25.64

>>715
日本の場合、肌が綺麗なのは日照時間の差が大きいだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 17:12:30.23

>>717
とりあず、東インドとかは魚食べるので有名だぞ
なにしろデカい国だから、喰わんとこは食わんだろうけどな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 18:27:29.77

食べると言っても日常的に食べるわけではないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 19:11:01.68

宗教やカーストや経済力など色んな条件によるだろうし、
行ったこともなければインド人の友達もいない俺には、そう強く言われると反論する材料は無いんだが
魚料理が有名な地域があるのは確か。
https://e-food.jp/map/nation/india.html

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 19:33:03.91

日本のインドカレー好きはバスマティキチガイだけどインド(少なくとも南)では必ずバスマティなの？w

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 19:53:00.48

インドの内陸部とか、ネパールなんかはそもそも海がないから、魚貝類を怖がって嫌う。

新鮮でないか、寄生虫がいるか、みたいな感じ。

刺身食えない人多いし、食える人も慣れるまで一苦労らしい。

中華雲南省の知り合いも、海ないから、刺身無理だったよ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 21:53:18.96

>>722
バスマティはビリヤニ用のコメ
ビリヤニは南インドというよりもムスリムの料理

ほかにインドには日本米より小粒な米とかあるらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 21:55:58.53

あと何かおもしろいのが
一回茹でてから乾燥させた？ような米が売ってるらしい
アジアハンター小林さんがこないだ渡航した時にリポートしてたよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 22:16:20.09

今トイレでカレーひねり出しながらカレーの本を読んでる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 22:41:33.34

初めてバターチキンカレー作ったけど旨すぎて食パン6枚食ったわ
やばい美味い

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 22:46:22.48

はじめましてこんばんは
スパイス全く無知なので詳しい方教えてください
旧ヤム邸シモキタ荘で出されたスープカレー用のスープを一口飲んだら初めての味でびっくり！！
お香のような香りが口に広がったのですが、そういう香りのするスパイスってありますか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 23:01:56.56

>>727
食パンとバタチキは合いそう

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/16(木) 23:26:03.38

>>725
丹野冨雄氏の「南の島のカレーライス」にでてるね。
webで作り方も紹介してる -> http://www.ne.jp/asahi/khasyareport/khasya/curry/q-and-a/009-howto_parboiled-rice.htm

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 07:46:22.93

>>722
日本と違ってベトナムやインドは
料理によって様々な米を使い分ける

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 09:00:11.11

そんなに種類あるの？
日本でも餅米と粳米の2種類に加えてインディカ米も普通に売られるようになってきてるが

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 12:01:48.72

日本は米の品種選択範囲が狭すぎるね
普通の白飯も粥も炒飯も同じ米使ったりする有様

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 12:17:01.56

日本の料理って外国の米と食べるとイマイチ
日本の料理は日本の米の旨さがないと成り立たんよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 12:18:53.10

和式カレーも「日本の料理」(和食ではない)だから日本米が合うのも当然

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 12:19:58.36

おれは日本米3種とジャスミンにバスマティ常備している

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 12:38:48.00

日本は米が旨いだけで
日本の料理はたいしたことない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 12:58:56.38

>>737
ワロタw(^^)

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 13:24:57.55

>>737
ばかまるだしwww

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 13:30:48.67

そりゃ犬料理やウンコ方が美味しいミンジョクはそうでしょうよw

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 17:54:44.97

色んなカレー屋食べ行ったりスパイスいじったりするほど
日本の料理こええなって思うわ

焼き鳥屋の前通ったときの食欲そそるにおいとかさ
もう絶対敵わんじゃん
特に複雑なスパイス使ったりしてるわけでもねえのに

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 19:36:33.92

>>741
うなぎ屋とかもな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 19:53:58.68

ほんとこれだけスパイス使わない民族も珍しいんじゃないか?
その分カレー作りが楽しくて困る

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 20:20:14.01

>>735
和式と書くとアレだなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 20:41:54.61

>>743
お前の認識が低いだけ
スパイシーな味付けにはしなくてもいろいろ使われてる
てか食材自体がしっかり美味ければ香辛料は使っても少しということになる
日本は食材が豊かだから、和食はその持ち味を最大限に活かそうという考え方

日本で古くから使われているスパイス＆ハーブ
生姜、ワサビ、シソ、山椒、柚子（皮）、ネギ、茗荷、芥子、蓼、鷹の爪、和辛子、エゴマ
麻の実、クチナシ、ミツバ、肉桂、八角、ラッキョウ、胡椒、ニンニク、ヨモギなど

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 21:01:29.49

>>745
横からだけど素材の味はこんなに美味いんだぜってのが日本食の醍醐味だと思うぜ
調味料やスパイスは引き出すための物って考え方

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 21:08:55.46

辛子じゃなくて芥子やろ？
木の芽（山椒の若い葉っぱ）とか茗荷とかもあるな

フキノトウなんかはハーブに入れていいんだろうか
フキ味噌なんてハーブとして使ってる感じするよな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 21:33:27.05

芥子は別に書いてあるじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 21:44:25.29

>>745
なに言ってんだお前ｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 22:02:29.41

>>728
その某邸はしらんが衝撃を受けるスパイスならほーるカルダモンやろなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/17(金) 23:02:44.31

西洋フキは遥か昔からハーブとして使われてるみたいだね
古くはペストとか発熱を治療する目的で使われていたらしいよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 00:16:29.25

いやーヤバい、カレー部の集まりが盛り上がり過ぎてこんな時間w
お前ら華金なのにこんな所で罵り合いして寂しいねえ
ちなみに俺は明日も遠征してみんなとランチ食いに行くんでw

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 00:23:03.57

>>752
行ってらっしゃいませ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 00:52:14.74

こんなところに頼まれてもないのに書き込みしてるのもどうかと思うが
カレー部に変人いるという噂まきたいの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 01:10:22.53

>>752
お前の心が一番寂しいと思うんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 04:04:00.43

カレー部、NGに入れとけ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 06:29:07.87

>>741
分かる。俺なんかこないだ20年ぶりに入った山田うどんのチャーハンに衝撃を受けたくらいだ
インドカレーは好きだけど毎日食べたいわけじゃないし、one of themでしかない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 18:25:05.24

中華料理はやっぱ強いよね
ネパールもスリランカもメニューの一部を中華系が占めてるし

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 18:36:54.72

香取薫先生のチャイのレシピ
https://housefoods-group.com/activity/e-mag/magazine/76.html

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 21:10:26.95

一度も行ったことがない新しい店を見つけたので久しぶりにネパール／インド料理店に行ったが、またもや強い既視感
なんでどこもこう同じなんだろう？　まるでチェーン店だな

やる気の無さもそう
飲み物は食後だと2回も念を押したのに、料理の前に持ってきやがった
日本語めっちゃ上手いくせに

日本でネパール料理店が周知されるようになって、成功ビジネスモデルとしてネパール人にも知れ渡り
そのまま安易に既存店を丸ごと真似してる感じ
店は急激に増えたが個性を感じられない　全部が全部ではないが

**446** · 2019/05/18(土) 21:22:19.09

スレチだが、ネパール人がネパール料理店には行かない方が良いと言ってた。

腹壊すらしい、多分、衛生観念が根本から違うんだろうと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 22:25:10.99

生肉食わせて死人出す日本人が言ってもなあ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/18(土) 22:35:53.21

>>760
中華系の店によく見られるように、仲介屋がいてそれで同じような店があるんだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 00:41:47.99

このままだとネパール料理店の多くは淘汰されてしまうだろうな
カレーとは関係ないが、人気からするとベトナム料理店がもっとあっても良いような気がする
ただベトナム人には悪いやつがけっこう居て、今は悪名高き中国人より犯罪者数多かったりする

https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/N/Nathannate/20180829/20180829145330.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 03:19:54.00

外国料理店は

その国(タイ料理店ならタイ人)の不法滞在の温床アルネ☆

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 06:37:40.83

>>750
どのスパイスも初めてのときは感激したけど今はどれも当たり前になっちゃったな
カルダモンもそう

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 09:15:33.27

>>760
外見が似てる店
インド国旗カラー系のと、文字が多い系のと2種類あるけど
両方とも商材売ってるだけの実質チェーン店だから行く価値ないよ
一回行ったらもういいでしょ、全部同じよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 09:17:50.11

>>750
レスありがとうございます！
ホールカルダモン早速試してみます。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 09:21:11.60

結構長いことやってたネパールカレー屋、最近味や内容が変わったからどうしたのかと思ったら
中の人が入れ替わってたらしい

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 13:22:18.14

お前らが言うネパールカレー屋って、ネパール人がやってるナンカレーの店のこと？
インド料理なのにネパール人がやってるからネパールカレーと思ってる人がいるよね。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 13:39:29.59

少なくとも南インド料理ではない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 14:12:02.29

店の名前がネパールカレー○○だから

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 15:25:00.62

↓これ東洋経済オンラインの最近の記事だが興味深い　インネパ店についても

インド人が驚く日本の｢ナン｣独自すぎる進化（全４ページ）　2019/05/06
https://toyokeizai.net/articles/-/278786

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 16:15:12.86

インドのコックってカーストが高いから、わざわざ日本に来る人なんていなくて、日本のインド料理屋のほとんどは非インド人（ネパール人、パキスタン人等）と聞いたことがある。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 16:29:03.49

ネパール料理店、相互に似てるとこも違うとこも普通にあるなあ。
つーか似てるとこは普通に同じ店の支店だったり。
かと思えば、同じ経営らしいのに特定のメニュー以外は全然違う店もある。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 17:55:15.31

>>774
へえそうなんだと調べてみたらジャーティーというやつだね
ウィキに書いてあった

> インドではコックや料理を出すウェイター、ウェイトレスは上位階層、食べた料理を下げる役目や
> 皿洗いなどは下位のジャーティが分担することが一般的である。

下げるのはウェイトレスの仕事じゃないのかめんどくせー

昔何かで読んだが、カーストが違うと同じトイレを使えないし、自分のウンチが他人のと混ざるのを嫌って
野糞をするから、そこら辺じゅうウンチだらけの国だとか書いてあったのやたら印象に残ってる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 18:22:19.80

>>773
伝道師が噛み付いた記事だろ
それにタンドール窯の高橋重雄氏について
一言も触れていないのが駄目だろ。

高橋重雄氏は南インドカレーのアジャンタにタンドールを売り込んだｗ
-> http://halohalo-online.blog.jp/archives/1050576175.html

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 18:26:51.19

>>773
タモリ倶楽部 2016年1月22日　160122 インド人がマジリスペクト！タンドール窯の父高橋重雄
https://www.youtube.com/watch?v=FJwYDE7Lilc

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 18:52:41.92

>>777
日本の「本格」カレー屋でナンが出てくるのは、ほぼこの人のせい（というかおかげ）だもんな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 21:14:31.91

>>777
伝道師ってだれ？kwsk

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 21:31:10.84

伝道師も高橋重雄氏には触れてないｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/19(日) 21:48:58.42

そういやJapanese Curry Awardsを誰がカレー界の最高権威と認めてんのよ？みたいな話がカレー屋のスレであったけど
この伝道師というのも自称以外に誰が認めてんの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 02:53:52.19

>>780
伝道師が東洋経済オンラインの記事に噛み付いたブログ
https://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960/70989071.html

本名載っているから、あとはググるなり彼の本をよむなりお好きにどうぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 09:26:13.02

東洋経済の記事と違って文章読みづらいし、どうでも良いこと、とるに足らないことまで書いてない？
例えば・・・

　（東洋経済）
　インドには北インド料理以外にも、南インドスタイルや、東インドのベンガルスタイルなど、
　土地によってさまざまな料理が存在する。
　（伝道師）
　東インドのベンガル料理は、「北インド料理」に含まれる。
　この原稿の筆者は、インド料理の基本的な分類もできていない。完全に勉強不足。

広義と狭義で考えれば済むわけで、ここまで言わないといけないことか？
逆に勉強不足だと思う
ウィキペディアでは、ゴア料理とともに、南北インド料理とは別項目になっており
「詳細は「バングラデシュ料理」を参照」となっている
バングラデシュはムスリムが多く、インドのベンガル地方も66%がムスリム（ウィキより）
宗教は食生活にかなり影響を与えるわけで、ベンガル料理は北インド料理に含めたとしても
イスラムの影響を受けた特殊な存在

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 09:31:20.64

（続き）
ウィキを100%信用しているわけではないが、多数が閲覧し修正しているから妥当なことのほうが圧倒的
怪しいと思ったら他言語版でも確認している
インド人も多く閲覧していると思われる英語版の「インド料理（Indian cuisine）」では、地方別で分けているだけで
インド料理を南北で分ける記述はない
中文版は文自体が少なく、ゆるやかに南北の違いを書いているだけ

実際には地域により多様であり、南北で分けるのはあまりに大雑把でテキトーということだろう
それをシビアに言ってみても意味がない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 09:43:27.54

東洋経済の方が「大別して北、南、東がある」
と書いてる訳でもない
(日本では一般的知られているスタンダードな)北インドスタイル以外にも…
と考えれば何もおかしくはないのに
日本だって勝手に西と東に大別されたときに東西どちらも名古屋は自分のところに入れたくない(同類にされたくない)訳で別枠で書かれても全く問題ない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 11:14:46.52

伝道師ってこの本の著者か　持ってたな
古くからあるこの本の内容だとしっかり南北に分けて他は無し

　誰も知らないインド料理　

この板ではリンク貼れないようだが、なか見！検索で目次や内容の一部を見れる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 11:18:19.37

URL消してもまだ警告が出て書き込めなかったが「アマ〇ン」までこの板ではNGワードなのか

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 12:07:12.10

こういったものに正しさ求め過ぎるのもどうなのか？
自国の料理で見れば、わかるはず

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 12:09:11.92

例えばお好み焼きは小麦粉料理の東京スタイルか？
おでんの関西スタイルは兵庫にあるように
濃口醤油をぶっかけて食べる文化き？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 13:07:04.79

カスリメティ試してみたいんだけど、どういう風味ですか？
ややトマト多めのチキンカレー(バターとかクリーム入らないもの)に入れてみようかな思うのですが、合うでしょうか

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 13:35:42.98

>>791
合うよ
風味については自分の鼻と舌で確認してくれ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 13:44:14.98

フーム
ちょっと癖があって料理にアクセントがつくみたいなイメージでいいのかな
買ってみようかな。パクチーとかパセリ、青のり振って調えるのは結構やるし

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 13:56:55.52

>>793
そうそう、その程度の感覚で使えばいいよ
強烈にクセがあるもんではないし
キーマカレーといえばやたらドライのカスリメティをファサーしてる店多いし(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 13:58:01.80

後乗せでもいいし煮込みの段階で入れてもいい
俺は後者の方が好き

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 14:10:34.54

オッケーやってみるなり

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 16:39:51.90

>>791
カスリメティの味を事前に知る方法

1.最近多い大阪スパイスカレー屋だと、
ふんだんにカスリメティかけてるのあると思うから、
それら食べてみる

2.インド料理屋でアルメティ頼んでみる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 16:50:48.79

アルメティは生のメティリーフだからちょっと違うんでないの
ていうか都会にはアルメティ出す店があるのか
こっちじゃレトルトじゃないと食えんわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 16:59:48.00

ジャガイモのサブジに乾燥したやつ揉んで入れた簡易版よく作る
生葉の方がいいけど、まあ同じような気分は楽しめる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 17:24:42.95

>>790
兵庫県民だけどそんなん知らん
東京にも20年住んだけど今はあんまり変わらないと思う
関西もメインは濃口醤油で、本来の薄口醤油はマイナー
そもそもおでんのことを年寄りは関東炊き（かんとだき）と呼ぶよ
あと姫路には、しょうが汁をつけて食べる姫路おでんが今世紀になってから復活した

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 17:59:02.14

カレースレでなに言ってんだ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 18:11:26.01

>>797
千葉の行徳で出してるって聞いたことある。マックのピクルスっぽい風味？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 19:36:57.91

>>798
例えば新橋のルミナとか。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 19:44:02.85

>>800
知ってるしゃない。

濃口生姜醤油をぶっかけて食べるのは、
既に80年ぐらいの歴史。
姫路おでんと命名されたのが今世紀なだけ。

兵庫のおでんが日本で最も塩っ辛いおでんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 20:05:26.89

おでんスレ池

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/20(月) 23:11:24.29

いや　このスレはいろいろ脱線して知識を習得できるから面白い

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 05:07:59.84

>>800
関西は濃口なんて決めつけんなよ。
兵庫の一部のことじゃねえの？
京都、奈良、大阪北東部じゃ昆布出しメインに薄口を加える程度だぞ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 07:32:26.83

うちは幼少期から冬にしかおでん食べないから
この時期におでんの話をしてるのを見ると逆に新鮮な感じがする
カレーは季節関係なく年中食べるけど
ダールマサラ作った記念あげ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 07:55:09.58

>>807
そんなんしゃ味しないんだよ by兵庫

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 09:21:46.66

>>808
おめっと!
ダールカレーなんでもおいしいよね。
今日はタルバート3種類作ってみるよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 10:43:06.56

ダールマサラと言ってるのにどうせダールカレーなんだろ？w
ダルバート3種って豆カレー定食3種？ちょっとなに言ってるかわからない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 12:11:01.37

ダルバート3種？タルカリ3種ではなく？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 13:08:43.25

そもそもダールマサラがわからん
マサラダルのことか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/21(火) 14:50:06.52

マスルダルなら知ってる