スパイスからカレーを作ろう20杯目

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/09(火) 00:02:24.19

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1547995089/

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/09(木) 09:42:59.18

上の引用文だと日本人だけ有効みたいな感じだが、インドのカレーにもちゃんと通じていると思う
インドのカレーで使われるチャツネは果実やタマリンドとかで作るペースト状の甘み中心のソースだが
アメタマはきちんと作ると外観も味も実質的にチャツネの一種であり、オニオンチャツネと呼ぶ人もいる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/09(木) 10:08:16.27

ためになったわ

リンク先あめ玉の画像
https://d2l930y2yx77uc.cloudfront.net/production/uploads/images/10124552/picture_pc_5ef3453cc0a763dbd0495733e8b62cae.jpg

焦げてないし白いところもない
フランス料理でなければ焦げが絶対にダメだとも思わないが(完全な炭化は別)
白いのが残ってるのはダメだろw

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/09(木) 10:47:48.12

ウンコ貼るな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/09(木) 13:58:13.97

>>608
>>609

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/09(木) 17:14:30.89

ももクロ、今夜21時30分「グノシーQ」にVTRで登場！｢賞金山分けクイズ大会グノシーQ、ももクロちゃんがVTRで登場！｣

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/10(金) 08:12:51.42

>>606
第一人者と言われてるのか？
半端者と言われてるのかと思ってた

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/10(金) 17:55:04.13

何今更素人丸出しな会話してんだよ
こういう低レベルなのは他所でやってどうぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/10(金) 18:22:36.56

>>565
>>585

だとよ
>>613

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/10(金) 20:17:34.81

オニイチャンツネって

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/10(金) 23:43:56.05

>>613
お前インド行った事あんの？w

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 00:10:00.18

出てけと言われて何故インドの話になるんだ？
ついでに日本からも出て行けよ
君達のような障害者はガンジス川で死んできなさい

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 00:43:43.12

金曜の夜だってのに荒んでるねえ
世間は恋人やカレー部の仲間達と楽しく飯食った後家でゆっくりしてる頃合いだよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 02:03:49.41

レベルがいろいろの不特定多数がいるのに、素人丸出しな会話ってのがよくわからない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 03:39:09.08

インド人以外は出て行ってくれないか

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 07:58:11.52

インドの山奥　出っ歯のおじさんか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 09:37:54.15

>>620
周辺の東南アジア諸国はもちろん
世界を敵に回すか？

スレタイは
スパイスからインドカレーを作ろう
ではない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 09:42:04.07

日本じゃスパイスカレーの大きな部分がネパールカレーだもんな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 09:48:20.35

肉のカレーメインで考える日本人は
そもそもインドより周辺国の方が合う

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 10:14:40.54

その点ではインドは遅れている
ラーメンの源流は明らかに中華だが、もはや日本料理であり中国人も認めるところだが
これと同じになるかもな
肉を食わない、食えないは実は宗教よりも貧しさのせい
だから日本にいるインド人は牛肉を食う

建前、仏教徒の多い日本人も本当は肉を食べてはいけないはずだがそんなことはおかまいなし

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 17:08:01.11

チキンやポークと比べて、ビーフカレーのスパイスってどう考えたらええかね
今度キーマやろうと思うんだけど、ビーフってやったことないし食ったこともないのよね
癖強いから、やっぱスパイスもクミン主体でガッツリな感じとかがいいのかな
逆にセロリとかパクチーとか青い系のが合うのかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 17:22:24.15

>>626
基本の４つ(ターメリック、チリ、クミン、コリアンダー)＋ブラックペッパー、オールスパイス、クローブあたりでためしてみてはどうかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 17:57:08.19

ほー。オールスパイスてカレーに使ったことないかも
ちょっとやってみようかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 18:32:54.45

オールスパイスってあのまるっこいままいれるの？
でかくね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 18:33:55.32

>>627
どこまでこだわっているのか知らないけど、牛肉はインドカレーでは使わないわけで
カレー味のビーフシチューである欧風カレー風が普通に美味しいと俺は思う
インドカレーにはあまり使わないローズマリー、タイム、ベイリーフとか加えると良さそう

あとオールスパイスはシナモン・クローブ・ナツメグ（＋胡椒）の香りを持つなんて言われるけど
それら単品があれば特に個性のあるスパイスじゃないと思う
それゆえかレシピにもあんまり出てこないよね

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 18:49:21.59

オールスパイスは普通パウダーで使うやろ
ピクルスとかに使うときはホールかもしれんが

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 18:51:13.12

インドにも実は水牛カレーあるらしいけど
ビーフカレーやるならスリランカのレシピが参考になるかもね

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 19:12:31.29

日本人にとってマイナーなの出すのならインドネシア、マレーシアのおもてなし料理ルンダン
使う肉は牛肉か水牛
肉単体のココナッツミルク入カレー煮込みだがすごく美味い
煮込むのに半日以上かけるからこの点は欧風カレー風だな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 19:21:30.40

インド人が作ったビリヤニが食べたいわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 19:23:53.35

ちょっと古いデータだがスリランカ凄いな
http://www.mmjp.or.jp/kawakami-clinic/data/kosei92.htm

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 20:38:35.38

インドでもマドラスビーフカレーってあるそうな
作ったことないけど

キーマ（挽肉のカレー）にするなら合い挽きで普通に作るのはよくやる。
羊の挽肉のほうがクセ強いですね

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 20:50:21.93

>>626
マトンカレーと捉えるなら、基本スパイスにプラスして、

ローリエ、クローブ、シナモン、ナツメグ、カルダモンとかじゃね？

ココナッツミルクとピーナッツバターとか入れても合いそう。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 20:58:24.43

>>628
ハウスのガラムマサラの主成分
辛くならずに香りが立つ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:02:10.32

カレー部の仲間達と食う飯は格別だ
これぞ最高のスパイスってやつだな
ちなみに、お前らは仲間にしてあげないよ(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:06:43.85

>>633
前イオンに輸入もんのレトルトあった気がする

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:07:37.84

ここにそんなことわざわざ嬉しそうに書くって、お前はしょっちゅう孤立してるんだなｗ
自己紹介乙

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:07:53.36

週末にひとりで飯食ってるオヤジって惨めだよな
見るからに所得の低そうな独身

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:09:06.61

>>635
負傷による死亡の割合 172国中19位だからね
ガンになる前に殺される

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:09:11.56

おお悔しいねえw
カレー部に入りたぁい！(泣)って心の叫びが聞こえてくるよw

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:09:40.30

>>641は>>639へのレス

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:10:08.93

カレー部集合！

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:15:25.76

カレー部とかこっちから願い下げだ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:20:20.95

カレー部に入れないのが悔しくて仕方ないんだなw

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:21:05.02

>>643
多くは先進国だから長寿だけどロシアはスリランカより男女とも平均寿命が短いよ
男は66歳だからかなり短い

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/11(土) 23:24:14.61

次のカレー部はスリランカ料理にするかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 00:27:25.30

群れたがる人間の深層心理とは？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 00:37:55.18

カレー部活動ってのは勉強になるし人脈も増える
ネットでカレーの王様やってるのとは違ってとても有意義だ
自尊心を保つ為にどうしてもカレー部を貶さずにはいられないようだな(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 00:38:24.84

もう加齢部員じゃ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 00:49:35.99

確かに１人で作るより
複数人の意見をまとめて作るほうが
間違いなさそうだ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 00:50:27.15

食べる専門で行くんでよろしく！

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 00:53:08.90

>>654
どーせすぐに喧嘩になるんやろな
こだわりは譲れない人ばかりやからな
まとめ役頼んだで

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 01:58:43.09

どれくらいの習熟度の人達がやるかによると思うが
素直にどっかの先生の教室に行った方がいいんじゃ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 02:01:27.34

京大カレー部はどんな感じで活動しているんだろうな
普段は個人個人勝手にやっているだけなのか
集まってカレー作ったりもするんだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 07:09:32.43

スレよく嫁　>>244-245
それでわかんなかったらぐぐれカス

群れて安心するバカ、優越感に浸るバカ
自分で勉強しないバカは嫌い

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 08:57:12.06

ビーフキーマやるっつった626です
みなさんレスありがとう

>>637
甘い系、クリーム系にまとめるキーマってあんまり好みじゃないんですよね
ブラックペッパーとオールスパイス利かすとケイジャン系に寄るので
そういうスパイシーキーマで整えてパクチーとタバスコ振って完成みたいな想定でやってみます
ビーフキーマ美味しかったら二回目は甘い系を試したいと思います

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 09:04:31.80

ビーフだったら塩コショウで炒めただけで普通にウマくなってしまうだろうから
そこにどう介入するかだよね。。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 09:30:24.85

あと考えたのは
冷麺味な酸っぱ辛い冷製キムチキーマとか
香草たっぷり夏野菜のラタトゥイユ風キーマにしてバルサミコソースかけるとか
チキンやポークキーマじゃパンチが足りないから、こういうのは牛とかマトンじゃないとまとまらんかなーという感じ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 10:26:53.40

> ビーフってやったことないし食ったこともないのよね

なんでマイナーか考えた？　宗教上の理由だけじゃないと思うよ
マイナーなものをあえてやる理由は？

トンカツ－ビフカツ、ビフテキ-トンテキ
素材を変えればてきてしまうがどこまで行ってもマイナーなのなんで？
キムチキーマとかラタトゥイユキーマとかいいかげんにしてくれ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 10:30:43.78

わざわざ亜流にして不味くしてどうする
料理に対しても、素材に対しても失礼

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 10:35:45.50

豚キムチは聞くけど牛キムチは聞いたことないな
焼肉屋では牛とキムチはよく見るけど、そもそもいらないだろキムチ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 10:44:13.09

納豆キーマとか出す店もあるから創作系としてはごく普通だろ
酸辛のやつも、野菜ゴロゴロも

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 11:20:14.02

ラタトゥユは普通に鶏もも肉が合わない？カポナータってあるだろ。
キーマだとまた違うかもしれんが。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 13:29:34.34

イタリアでめっちゃクミンの効いたペポーゾ出てきたことがあるけど、もうスパイスカレーじゃんこれの世界やったで
キーマでもブロック肉でもなんでもいいけど、トマトベースに香味野菜と獣肉、ペッパー&クミンはシンプルに美味い

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 14:08:41.27

>>660
ココナッツミルクとピーナッツバターは、コク出しの為に書いた。
インド人がカシュナッツペースト少し入れる感覚。

小さじ一杯ぐらいで調整みたいな感じ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 19:50:10.89

ザ!鉄腕!DASH!!★2

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 22:45:22.52

やっぱカルダモンか

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 23:11:49.50

スーパーで何となく海苔の佃煮みたいな瓶詰の原材料欄見てたら、タマリンドが入っててびっくりした。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 23:43:34.83

こんな所のデタラメ情報を頼るより、実績のある先生やカレー部に教わる方がいい
そこまで辿り着くだけの人脈があるならの話だが(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/12(日) 23:46:07.30

実際、東京のカレー界におけるトレンドなんかも俺達カレー部が決めてるようなもんだ
それだけカレー部ってのは大きな存在なんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/13(月) 08:26:02.41

>>673-674
全く興味ない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/13(月) 08:51:33.75

煮たトゥールダルって冷まして冷蔵庫とか冷凍で保存効くのかな？
レシピサイトみてたら、多めに作って置いときゃいいんじゃないのみたいに書いてるのがあったので気になった

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/13(月) 16:26:14.07

酸っぱいお湯にタバスコと黒胡椒振ったら現地っぽいラッサムって聞いたんですがマジなんですか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/13(月) 16:36:25.91

酸っぱいお湯にはワキガのおっさんの絞り汁を使うとインドそのものの香りになるよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/13(月) 17:16:13.32

それクミン…

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/13(月) 22:38:57.10

自分自身に自信がないので組織を頼っているのだろうけどなんか哀れだなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/13(月) 23:23:32.98

緑色のクミンあるよね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/14(火) 00:12:01.02

>>681
フェンネルを緑のクミンと勘違いしてんの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/14(火) 00:29:45.86

新鮮なものは緑色だろ
青畳みたいな色だが、畳と同じくだんだん緑色が消えていく

http://nationaldryfruit.com/cumin_seed.html
http://nationaldryfruit.com/images/cumin_seed_img.png

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/14(火) 13:56:29.66

以前は辛さチャレンジみたいなことしてたけど、カレーを自作するようになってから辛さにこだわらなくなった。
その方がスパイスの味を楽しめる。

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/14(火) 18:34:17.73

そしてまたある程度の辛さに戻るんだよ
辛味は麻薬みたいなもんだから

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/14(火) 19:38:29.48

>>683
焙煎や乾燥で茶色くなってから出荷とかではなくて
自然に茶色になるの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/14(火) 20:36:05.57

初歩的な質問ですまないけど
ニンニクと生姜は
煮込みに入る前の段階で

玉ねぎトマトのカレーベースと共に炒めて
火を通した方がいいのかな

つまり、ニンニクと生姜は
煮るだけじゃなく
焼きも入れた方がいいのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/14(火) 21:09:50.93

使う油の量によると思うよ
インド人みたいに大量の油入れるならトマトのタイミングで入れても風味が油に溶けるだろうが
日本人は油少なめにしがちだから玉ねぎと同時の方がいいんじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/14(火) 21:10:41.10

>>687
トマト入れる前に炒めるレシピが多いと思うよ
玉ねぎと同時に入れるか玉ねぎをある程度炒めた後に入れる

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/14(火) 21:22:20.85

ああ、そうか
インド人の作る動画見てても適当にニンニクショウガペーストぶち込んでるからなんやねんと思ってたけど
使ってる油の量が多いからあれでもちゃんと脂溶してるってことなのか

**683** · 2019/05/14(火) 21:48:05.43

>>686
種（シード）のスパイス商品は乾燥だけして詰めているもの、炒って熱で乾燥させているものが有るよ
後者だと発芽しない　そして炒っているほうが茶色っぽい
また炒っていないものも古くなるとやはり段々と緑色が減って茶色っぽくなる

完全真空パックや瓶詰めだと前者でも発芽しにくいが、それでも中には発芽するものも有るようだ
下記によるとギャバンの袋入（不活性ガスとかを封入しない単なる袋詰商品？）は発芽可能らしい
自分もやってみようと思う

ギャバンのスパイス、クミンを蒔く
https://tanegomi.com/archives/5884

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/14(火) 21:53:18.51

コリアンダーは20年以上前からときどき栽培しているが、昔はタネが売っていなくて
仕方が無いのでスパイスを蒔いたが、製品によって発芽の可否はいろいろだった
できるだけ生っぽいのが良いと中華街で量り売りのを、非焙煎だと確認して買ったのに
一つも発芽しなかったことがあったが、ダメ元でいろいろやってみるしかない
ネットで他人の情報を共有できるのはありがたい

今は時期をずらして植えて、自家発芽もやっているので年中収穫できてる
寒さには意外と強く越冬可能、なかなか成長しないから新葉（パクチー）を長く楽しめる
逆に夏はどんどん成長してしまうので柔らかい新葉の収穫期間が短いが、種がいっぱい穫れるよ

**687** · 2019/05/14(火) 22:44:22.22

>>687だけど
アドバイスくれた人ありがとう！

実は、とろみをつけるため(というより手抜きの為)に
ニンニクと生姜をスパイスミルでドロドロにして
煮込み段階で入れてたんだけど

地元の有名店のインドカレーと比べて
妙な苦味とえぐみがあってね

ちゃんと火を通さないのが原因なのか……

次に作るときは
玉ねぎと共に炒めてみます！

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/15(水) 00:00:59.85

苦みやえぐみというよりは、いかにもニンニクというのが丸出しで
ちょっと青臭いような？感じになりがちだと思う。

水野さんのエッセイで、後入れだとネパールカレーぽくなると書いてたような

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/15(水) 00:28:44.08

ニンニクとかにあんまり火を通さないと苦味やエグみが出がちというのはわかるが
それにしたってカレー調理全体でいえばペーストニンニクも問題なく加熱されてるはずだ
スパイスの方に問題があるんじゃないか

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/15(水) 01:50:00.99

カレー部に入れない雑魚共冷えてるかー？

**693** · 2019/05/15(水) 05:18:57.03

>>695

……これかも

もしかして、
クミンの割合が多すぎて苦味が出てる？！

過去に料理教室で習ったレシピと比べても
今回作ったカレーは
明らかにクミンの割合が多すぎ

**693** · 2019/05/15(水) 05:22:17.11

ちなみにニンニクと生姜の
加熱時間＝煮込み時間は
30～40分くらい

ニンニクと生姜に火を通すには
確かに十分な時間だとは思われる……

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/15(水) 06:37:40.35

>>683
ありがとう

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/15(水) 07:58:26.26

二郎なんて最後に生にんにく刻んだのトッピングだからな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/15(水) 08:27:17.77

>>693
玉ねぎと同時だと早すぎて玉ねぎが十分に炒まる前にペーストが焦げてしまうとおもいます。玉ねぎの炒まり具合を見極めて投入がベター。通常玉ねぎオッケー!のタイミングで十分

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/15(水) 08:51:16.87

二郎は量が多すぎる
俺は四郎ぐらいで良いや、五郎だと喰い過ぎアームロックだしな

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/15(水) 09:03:53.99

>>697
ちなみにどういう分量で何を作ったの？
チキンカレー？

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/15(水) 12:04:30.94

>>702
普通に小のミニとか半分とか少なめにすればいいだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/15(水) 14:20:22.10

>>701
そんなことないよ
ニンニクは香辛料であるとともにタマネギと同じ根菜類なのだから弱火でやれば大丈夫だよ
時短で強火でやれば焦げやすいというのは有るが、カットが大きいと周りに油が集まって先に加熱されるので
タマネギに紛れるように細く刻んでおけば問題無いよ

アメタマが甘くなるのは酵素による糖化
一般的に酵素が最大に働くのは60℃、高温で失活するのが80℃
それからすると弱火で低温で炒めたほうが甘味が増す
時短で焦がす方法は、同時に起こるメイラード反応による旨味アップが中心

ちなみに、焼き芋は電子レンジで時短で作れるが糖化不足
石焼きやオーブンでじんわりと加熱したほうが酵素が働くので美味くなるのと同じ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/15(水) 14:27:04.79

生姜の酵素は特にタンパク質分解に優れるが、タンパク質が分解されると旨味の素のアミノ酸に
なるので生姜を使うときはなおさら弱火がベター
炒める前に漬け込む方法もあるが、常温と60℃環境では酵素の力にかなり差が有る