スパイスからカレーを作ろう20杯目

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/09(火) 00:02:24.19

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1547995089/

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 13:45:27.93

タイカレーのスパイスってどこで入手するんですか？

ネット？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 14:06:47.64

例えばグリーンカレーなら、業務スーパー、カルディー、大きめのスーパーなどで
グリーンカレーペーストと、ココナッツミルクと、ナンプラーを買って作るのが一般的
色んなハーブなどの必要なものを合わせたペーストが売ってるんだよ
ルーみたいなもん

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 14:13:34.35

>>50
それは知ってるんですよ、上に書かれてる個別のスパイスとかハーブを知りたい！

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 14:24:07.90

業務スーパーのタイカレーペーストに後は業務食材店で売ってるエスビーとか GABAN のスパイスを加えて
業務スーパーのグリーンカレーペーストにゴーヤを合わせると罰ゲームみたいな味になるってのは何となく分かる気がする
それぞれは美味しいんだけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 14:24:45.03

正直ペーストの中身が何なのかさえよくわからんのだよね
検索すればペーストを使わないグリーンカレーのレシピも出てくるけど、
代用品でそれっぽく作るレシピなんじゃないかと思う。

タイの生姜、こぶみかんの葉っぱ、レモングラス、程度だったら、
探せば東南アジア食材の専門店みたいなのもあるから、そこ行けば買える。
ネット通販もある。ナマモノだから冷凍便になって送料が高いけどね。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 14:29:35.54

個人的に気に入っているのが、マックエンというタイの山椒らしいもの。
これはインドカレーにもその他にも合わせて使いやすいと思う。
香りがよくてしびれ感はあまりない。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 14:39:18.11

>>48
大きさはほぼ同じだね
石質的には石灰岩より花崗岩のほうが硬くて頑丈、磨耗も少ないし、落としても割れにくく耐薬品性も高い
とは言ってもスパイスミルとして実用的に問題無い程度で丁寧に扱えばどちらも業務用途でない限り一生モノ
イケアの大理石は酢でわずかずつ溶けていくが、ドレッシングとか作って入れっぱなしにするとかならちょっと注意
石臼として使えなくなるわけではないが、長時間だと光沢がある磨き部分（フチと側面）は梨地になるはず
もし自分が持って無くてどちらかなら、より一生モノということでコール&メイソン選ぶかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 14:55:19.16

>>49
錦糸町か上野

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 14:58:42.96

錦糸町はピーケーサイアム、タイランドショップ
上野は、アメ横センタービルあらい

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 15:00:24.02

>>45
うちはこれ
タイ職人手製クロックヒン石臼大石棒付き
https://www.amazon.co.jp/dp/B00QGI9VNM/ref=cm_sw_r_cp_api_i_.yyRCbDFY57GN

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 15:14:26.25

>>56
>>57
めっちゃ、ありがとうございます！

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 16:20:54.27

カーやバイマックルーくらいならそこそこ売ってるけど
タイ産唐辛子の入手が最初の壁だな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 16:42:56.16

そんなにこだわるのなら植えればいいじゃん
俺は別の種類だけど植えてるよ
割と楽にたくさん成るから冷凍しておけば年中使える

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 16:47:43.22

プリッキーヌも沖縄の島唐辛子も同じキダチトウガラシの一種
調べてみるとスコヴィル値も同じなんだな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 16:54:59.71

>>38
ありがとう
マイバスとか近所のスーパーにカルダモンとか置いてないんですよね。
探してみるか

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 17:25:25.67

>>55
詳しくありがとう
やっぱ一生モノだしなあ。名門コールの買おうかな

>>60
プリッキーヌは冷凍の500gのを買うのが一番簡単かもね
俺は韓国スーパーで、別の品種の辛い唐辛子が生で安く売ってるの発見したので
そればっか買ってる。インド料理の青唐辛子の代わりにもなって便利。あと安い（プリッキーヌの半額くらい）

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 17:50:37.04

>>63
東京なら、新大久保が熱いw

ネパール食材店、沢山あるよ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 18:21:37.86

>>60
プリッキーヌとかブリッキーファとかね
多めに買って冷凍しとくととてつもなく長くもつよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 18:27:42.35

東京なら素直にアメ横センタービルから始めるのがおススメ

インネパのスパイスに限らずタイや中国のものも手に入るし、
カレー用バナナとか、皿に使うバナナリーフまで揃うし

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 21:10:31.94

>>67
おととい久しぶりに行ったばかりだ
地下は昔に比べると肉とかの生鮮品の割合が増えたな
いろいろ買ったが地下の中国乾物食材店の店員の態度の悪さには閉口
その店員だけではなく、店全体がそんな感じだが、まあそれが中華クオリティｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 23:00:02.32

蔵前はみんなアクセス悪いだろうからなぁ。
カレーリーフ生葉常時あるけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/10(水) 23:00:23.70

この前行ったらドラムスティックも売ってた

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/11(木) 00:48:26.79

ムルンガあるのアメ横と蔵前のどっちだよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/11(木) 08:04:47.94

蔵前

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/14(日) 16:56:38.19

カルダモンって、テンパリング投入前に皮を剥いで、中の種だけを炒めるものなのか？
知らなかった‥

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/14(日) 17:18:43.50

どっちでもいい
普通はそのまま入れて膨らむまで熱すると思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/14(日) 19:49:03.70

皮剥くんだったら、粗くつぶして最後にぱらぱら入れた方がいい気がする

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/14(日) 23:13:48.19

あんな硬くて小さいのの皮剥くのか・・・

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/14(日) 23:59:27.65

何となく誤解しているような気がしなくもないが
まな板の上でなんかで押しつぶしてみればわかる

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 02:45:53.09

ttps://www.youtube.com/watch?v=eBUvpO9XRcE

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 07:24:59.69

ハサミで切れば良いのでは？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 08:28:18.79

にんにくの球根丸ごと揚げるか、一房ごとにするか

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 08:40:21.03

カルダモンは食べると頭の回転が良くなるそうだ
おかげでそーとー頭良くなってる（はず）

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 09:01:07.71

カルダモンはスパイスの中では割と高い部類だよな
単体で買う気にならんわ
小瓶なら20個ぐらいしか入ってないんとちゃうか

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 09:13:10.70

専門店行けば100gで350円ぐらいだったような
サフランとかも一緒に買えばある程度電車賃かけても安くすむ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 11:33:04.22

ビリヤニはカレーの混ぜご飯を炒めた感じなの？
先日食べたんだけどドライカレーよりは汁気を感じた。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 12:37:56.48

カルダモン百グラムって使い切るのにどんだけかかるんだ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 13:32:52.34

>>84
向こうで回答もらってんだろ
マルチしてんなゴミ野郎

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 13:39:34.84

>>85
超能力をお持ちの皆様、ご回答願います

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 13:45:33.83

あんなの殻だけじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 13:51:37.72

神戸スパイスってどうなん？
http://kobe-spice.jp/

スパイス100gまでならメール便で送料無料で割と安い
外人がやってる小さい店と比べてスパイスの質はどうなのか

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 15:01:10.14

カラダモン

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 15:28:08.78

>>85
頻度高い人はそんなにかからないかと
ウチは月2-3回だから50gでも多い

印度食材屋の最低単位は
どのスパイスでも週1以上使わないと使いきれないだろうな

シナモンやスターアニス、数年経ってしまった

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 15:31:11.31

>>89
実店舗があるなら安くておすすめ
通販だとちょっと高いかな
というイメージ
品質は普通、というか神戸スパイスに限らず輸入業者間の差が気になったことないな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 16:07:27.75

>>86　マルチと怒る意味がわかったわ。
18杯目と20杯目が混在しているんだね。
自分の書き込みが不適切かなんかで消されたのかと思って
書き直したら、違うスレッドだったようです。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 20:24:17.79

>>82
手元にあった25gビン、10粒量ったら2.5gだったわ
https://www.amazon.co.jp/dp/B002PK125A
約100粒入りなんだな

100gも使い切れんわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 20:48:47.22

インド人はフリスクみたいな口腔清涼剤としても使うから真似してみたら？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 21:54:54.53

>>94
一度で2個とすると25g100粒50回か
ウチのは50gだから100回分
週1回作っても二年分か、無くならないわけだ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 22:19:39.42

>>36
ゲーンって言うんだったな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/15(月) 22:21:56.87

カルダモンの中身の小粒1個で仁丹並みの清涼感
一粒で15回分ぐらいあるんちゃうか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 00:54:43.72

インド料理ではカルダモンが丸ごと入ってるけど
知らずに噛み潰すと、なんとも言えないゲロマズさ

シナモンも樹皮がそのまま入ってるから
これまた噛み砕くと最悪
西洋料理みたいに丸ごと使うスパイスを布袋にいれるか、最後に漉すとかすればいいのに
サグマトンみたいな粘度高く不透明なものは肉なのかスパイスなのか判別できない

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 01:41:53.89

シナモンの皮って加熱してもめっちゃ硬くね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 08:01:34.15

そりゃ木だからね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 09:13:32.46

めっちゃ煮込めば柔らかくなったと思う
もっとならないのはウンコのような、もといカリントウのようなターメリック
意外と楽なのがナツメグ
ってホールでぶっこむなんてまずやらないがｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 09:54:01.11

自作なら濾すか丁寧に取り除く
店ならお前には無理だからそういう店で二度と食うなってとこかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 09:56:18.74

インド料理屋で、カルダモンとクローブ出して置いといたら、体にいいから食べな！って言われた
食べたら口の中が大変なことになった

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 10:23:39.79

カルダモンもクローブも食べても味変要素としてしか感じない程度だが
正直無駄なく使うならパウダーの方がいいんじゃないかと思うな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 11:40:11.02

煮込み時間で大分変わってくるだろう
ルーを使わないで日本式カレーを作るが、クローブだって煮込めば気にならなくなる

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 20:21:42.99

グローブを長時間煮込んだらシャープな香りが飛んで気の抜けた正露丸のような匂いになるけど
そういうの好きなの

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 20:27:27.51

その場合ホールで使う意義ってあるの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 20:37:43.85

粉じゃできないから意義あるのでは

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 21:43:24.74

粉のクローブは存在感をまったく感じられない
ホールをかじったときだけ感じられる味
カレー粉にも大抵クローブ入ってることになってるけど嘘かもしれない

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 22:03:54.36

かじらないとわからないと言うなら好きなだけかじればいいんじゃね？
かじりながらカレー食うとか

まあ味覚がどっかイカれてるだけじゃないかと思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 23:11:40.71

クローブはホールのまま入れてかじっても
全く嫌な感じはないだろ？

カルダモンとシナモンとスターアニスぐらいでは？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 23:13:26.28

ブラックペッパーホールをかじると結構衝撃

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 23:17:29.02

しっかり加熱された後のブラックペッパーホールって
何も味しなくない？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 23:47:53.82

昨晩カレー屋のインド人に直々に習った
基本的なチキンカレー
玉ねぎの量と、トマトのタイミングでこんなに美味しくなる事を知った

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/16(火) 23:58:45.62

>>115
教えて！(^^)

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 00:31:04.01

クローブ一粒カレーに入れるとどれだけ衝撃的な味になると思ってんだこのアホども

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 01:40:52.39

>>116
玉ねぎは半分、トマトはパウダースパイスの後で投入(水分が出過ぎないようにする為)

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 01:45:51.72

神田エチオピアのカレー食ってこいって話か

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 02:13:54.63

>>118
タマネギの炒め方は？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 02:39:21.48

玉ねぎ半分なんだ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 02:44:41.50

何人前という肝心な情報がない役立たずなレシピが
なぜかカレーの世界には多いよね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 03:18:29.74

>>117
初体験か？ｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 04:18:53.36

>>115
プラシーボだろ
本当に違うというのなら他の要素があるはず

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 06:09:21.57

店で食べるカレーって大体ヒング使ってるのかな？
自家製カレーでそこまでやってるって人はあまり聞かないけど
どーなんでしょう

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 06:29:09.45

ベジタリアン向けの野菜しか使わないカレーではアクセント付けとしてけっこう重要かも
日本では本格店のコースとかセット物でないと野菜カレーは出てこないからそんなに使っていないような

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 07:55:38.28

>>125
ヒング使ってるけど？カレーの種類によるけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 08:52:01.50

ニンニクと生姜を使うほどのパンチは要らないけど全くなしじゃツマラン時にヒング使う感じ
ポリヤルとか豆のカレーとか

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 08:56:40.98

エチオピアはどういう風にどんくらいのクローブ使ってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 09:36:30.16

ヒングってそんなに凄いの？使ったことないけど使ってみるとやっぱり違う？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 09:37:49.15

↑書き込んで気付いたけど、凄いかどうかって話題は出てなかったw

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 10:53:56.31

>>129
エチオピア行って聞いてこいよ
なんでここで聞く？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 11:12:00.85

アフリカ大陸は遠いからじゃね？(すっとぼけ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 12:09:58.93

125です
なるほどー、参考になります
>>127>>128さんの様な玄人には欠かせないアイテムなんですよね
日本人だとなかなかそこまで辿りつかない様な気がしたので
あくまで主観ですが　

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 12:18:13.25

別に巧みに使いこなしてはいないただのど素人だよ
南インド料理だとレシピに頻繁に出てくるので買ったまで

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 13:30:50.35

>>132
知らないなら黙ってて

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 13:31:18.02

あの臭いと、油で熱したときの香りはタマランもんがあるね
たまに煮込み段階でふりかけろってレシピもあるけど、それはやったことないな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 15:00:41.56

酸っぱいっす

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 22:33:10.88

ワイルドカルダモンが手に入った
外見だとわかりにくいが皮剥くとたしかにでっかいカルダモンだったわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 22:55:33.44

>>139
くせつよいにおいするよね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 22:58:52.00

ヒングって、よくある解説だと、要するに、ベジでニンニクとかも使えない時の代用品みたいなことでしょ？
パウダーでぱっぱっとふりかければいいから使うのは楽だよね？
購入は少し面倒かもしれないけど、手に入りにくいってほどでもないし、
そんなに構えずにテキトーに使ってみたらいいのでは。

>>139
ブラウンカルダモンは皮の香りが好き

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 23:34:03.71

>>139
ホールのまま炒めてから煮込んで、カレーできたらそのまま嚙み潰してみ。

甘くないコーラみたいなジュースがほとばしるから。

好き好きあるとは思うが。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 08:08:33.56

>>141
まあAmazonでも買えるしな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 08:23:46.65

仏教では五葷（ごくん）というのがあってニンニクを避けるけど一部のヒンドゥー教でもそんなのあるのかな？

ごくん【五葷】
臭気の強い五種の野菜。仏家では大蒜（ニンニク）・小蒜（ヒル）・興渠（ニラ）・慈葱（ネギ）・茖葱（ラッキョウ）の五種、
道家では韮（ニラ）・薤（オオニラ）・蒜（ニンニク）・蕓薹（アブラナ）・胡?（コエンドロ）の五種をいい、これを食べると
淫欲・憤怒が起こるとして禁じる。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 08:31:36.63

>>141
うーん、クミン、カルダモン、クローブ等はスーパーでいくらでも手に入りますが
ヒングはネット通販かハラルフード店へ行かない限り入手は難しい＝あまりポピュラーではないので馴染みがないのです。というか最近まで知らなかった
凄い臭いらしいので構えずにはいられないのですが
長文失礼しました

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 08:48:28.64

ハラル系の店はいくつか知ってるがどこもヒングない
同じくらい知名度低いだろうニゲラならあるのだが

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 09:11:05.46

>>139
皮剥けないくせに。無理するな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 10:57:34.41

>>120
ササッと
どうやら玉ねぎやトマトなど具材から水分が流れ出ないように閉じ込めるらしい