スパイスからカレーを作ろう20杯目

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/09(火) 00:02:24.19

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1547995089/

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 21:18:02.14

自分だけが食べるのならなんでもやれば良いが他人にも食べてもらうとなると
他人も美味しいと言ってくれるカレーのほうが当然良い

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 21:54:57.89

>>359
おまえモノ知らなすぎだろｗ
インド風、欧風、カシミール風とかスリランカカレー用のローストカレーパウダーとかいろいろあるから調べてみ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 22:23:11.30

ビリヤニマサラやチャートマサラをカレー粉と言うやつはおらんし
ローステッドトゥナパハもカレー粉とは言わんやろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 22:25:07.33

カレーパウダーとして売ってるんだからカレー粉だろｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 22:29:01.72

ガラムマサラ使わないレシピの方が少ないんじゃないか？

自分の思い過ごしかな？

ガラムマサラってカレー粉でしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 22:43:30.41

スパイスの出来合いの配合からも学べることがあるよという話なのに
用語の話にすり替えるのはなしね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 22:47:20.91

>>365
それもあるね、成分表示見て各材料に合うスパイスの傾向を知る、みたいな。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 22:51:52.15

ガラムマサラはカレー粉と違うぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 22:52:57.29

>>367
違うのか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 22:54:08.85

だからナイル商会だのなんだのの「カレー粉」は日本風カレーのためのブレンドでしかないんだから
そこを目指してない人間にとっては学ぶものはないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 22:55:43.03

>>368
ガラムマサラもカレー粉も定義がばがばにすれば重なってるゾーンはもちろんあるだろうけど
一般的には全然違うものだ
ググって成分表示でも見りゃわかる

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 23:04:32.82

>>369
ナイルレストランのインデラカレー粉を日本風だと決めつけてるみたいだけど、市販ルーみたいなのを想像してるとしたら全然違うからね
自己流のスパイスカレーと食べ比べてみて自分の方が本当に勝ってるかどうか一度確認してみたら？
ベンチマーク用としてインデラカレー粉は役に立つと思う

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 23:07:53.79

ガラムマサラにターメリックは入らないってどっかで見た
ウコン入ってないカレー粉はあんま見たことない

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 23:24:58.58

自分の持ってるレシピ本ではガラムマサラ使うカレーは半分以下かな
特に南インドカレーは使わないのが多い
ガラムマサラはパウダースパイスの極一部なんで全体の中ではアクセントというか
まとまりをよくする位の物と思う

カレー粉メインで作るカレーを否定する訳じゃなくてあくまでこのスレで扱う
のはスパイスからのカレーということで

広義のスパイスミックスというなら一緒だろうね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 23:26:54.91

GABANのガラムマサラにはターメリック入ってるね
https://i.imgur.com/yY9biOd.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 23:29:59.83

本場の人からすると、ターメリックは量も好みも好き好きあるし、好きな人は常備してるから自分で好きなだけ入れろ、みたいな話なのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/25(木) 23:57:06.97

https://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/supportdesk/005.html
＞カレー粉には、「ターメリック」が使用されますが、ガラムマサラには使用されません。
SBはターメリック入らないって断言してるわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 00:00:51.53

ターメリックは加熱しないと腹壊すので仕上げにパラパラ振りかけるだけのガラムマサラには適さない

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 01:47:18.03

通はスパイス挽いてガラムマサラも自分で作るんでしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 01:50:20.73

自分がいた国では町のindianショップでスパイスが量り売りされてて
そこにガラムマサラもあったんだけど
あーいうのはどこで作っているんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 04:10:02.00

>>378
伝道師の本に彼のガラムマサラのレシピあるな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 06:13:27.72

カレー粉は単体で味付け（香りづけ）が完成するように出来てるけど
ガラムマサラ単体だとたいてい微妙な味にしかならん
ガラムマサラは仕上げの香りマシ用

ターメリック抜いてあるだけじゃなくてほかのバランスも色々違うんだろう

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 07:13:05.41

>>369
おまいは、よりインドらしいノンミートのカレーだけ喰っとれ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 07:49:27.57

七味唐辛子は日本のガラムマサラ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 08:14:51.75

ガラムマサラ作るとテフロンダメになるからやめた

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 08:51:46.98

カレーの本場インドに進出

店カレー　ＣｏＣｏ壱番屋
https://president.jp/articles/-/26371
レトルト　　大塚食品ボンカレー
https://biz-journal.jp/2018/08/post_24495.html

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 09:42:00.27

たんどーるには十一味唐辛子があるね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 09:49:33.48

>>384
なんで？
テンパリング？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 12:06:09.65

>>387
乾煎りとかダメだろ
今はmdhのにしてる

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 12:33:35.47

アマゾンでアイリスオーヤマのステンレスフライパン買ったけど安くて使いやすいよ。

二千いくらだから、安いの買えば？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 13:07:23.33

ステンレスは熱伝導が悪く炎の当たってる部分だけ温度が高くなりがちだから玉ねぎがくっつきそう

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 14:22:45.09

一応アルミを貼り付けているみたいだけど、それでもステンは温度ムラが大きいのでダメだね
こういうのって錆びなというだけでド素人さんが買ってる感じ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 14:25:26.76

昔ながらの厚手の鉄板フライパン。
ちゃんと手入れして20年近く使ってるぞ。
馴染んでるから焦げ付き無し。
やっぱ基本は大事だわ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 15:25:05.82

素人は道具に拘らないと上手くできないよね
弘法筆を選ばず

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 15:30:39.39

ド素人が考えそうなことだな
まあ低レベルだと調理器具以前なんだよな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 15:35:21.40

辛辣すぎてワロタｗ
そこまで言わなくてもｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 16:01:36.65

ド素人が高価（高性能）な調理器具を使っても、結局美味しく作れない
プロは低性能の調理器具を使っても、そこそこ美味しく作れるが
高性能な調理器具を使えば真価を発揮　ってことか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 16:10:54.79

>>393
100均の包丁使ってるならヨシ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 17:03:07.43

>>383
この解釈が正解

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 17:19:27.61

389だが、乾煎り用のサブに良いかと思ってさ。

ステンレスだから煮込み料理もできるしね。

鉄とかテフロンと使い分けてください！

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 17:50:02.41

煮込みは鋳鉄ホーロー鍋、煮込まないときは中華鍋がベスト

煮込みでもステンレス鍋は熱分散が悪いからよく焦げる
強火で青い炎を鍋底に当てるとダメ
かといって防止のためによく撹拌すると今度は煮崩れる

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 17:59:53.19

IHだとそうも言ってられん

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 18:04:37.10

昔は中華鍋でカレー作ってからステンレス鍋に移して冷蔵保存してたけど
今は鍋２つ使うのめんどくさくなってステンレス鍋一つで作ってるわ
ペラペラに薄い鍋だから普通なら玉ねぎ炒めで焦げつくけど
５人前にサラダ油半カップほど入れるので強火でもそんなにくっつかない

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 18:23:19.75

炒めじゃなくて天ぷらだね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 18:47:07.58

T-falのフライパンってテフロン加工？
今まで普通に乾煎りしてたわ恥ずかしい

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 19:07:09.90

空だきは絶対におやめください

お餅やおにぎりなどを焼くときは、
食材が触れていない部分が空だき
状態になるので、ときどき食材を動かしてください。

炒め物や焼き物を調理する際は、必ず油をひいてご使用ください。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 19:19:21.76

カイジかてめえ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 19:35:56.23

日本には昔から乾煎り用の道具があるんやけどね

お茶用。焙烙（ほうろく）
https://www.amazon.co.jp/dp/B00A48TT7S

ごま用。
https://www.amazon.co.jp/dp/B07C2NG854

銀杏用。
https://www.amazon.co.jp/dp/B01D40M8IE

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 20:10:12.60

389だが、IHだけど結構使えるよ。

炒めの時に、薄茶色でカラメル状の焦げまで行かない感じになっても、カレーとかパスタなら、スープや水で溶かすと旨味になるし。

終わったら、スチールタワシとお湯でこすり落とすだけにしとくと、案外焦げ付かない。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 21:51:04.71

温度計付きフライパンで200℃以下になってりゃ問題ない

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/26(金) 23:25:02.27

テフロンフライパンは大事に使っても数年の消耗品でしょ
好きじゃないから一つも持っていない（買い足さないので残っていない）
そのかわり雪平鍋、スキレット、ダッチオーブン、圧力鍋がたくさん

温度を測るときは反射温度計
分厚い雪平鍋（アルミ）や鋳鉄鍋はステンレス鍋と比べるとかなり熱まわりが良いのを数字でも実感するよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 05:06:46.03

>>410
おおいに同意。
やっぱり鉄の鋳造か打ち出しに限るね。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 07:26:19.98

>>410
２つ疑問がある
沢山とは？圧力鍋10個持ってるとか？店かよ！
炒め物は？小さなスキレットで？鍋振りしたら筋トレになっちゃうよ！

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 07:30:44.43

質問じゃなくてツッコミやないかーい

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 07:30:59.32

>>412
そもそも鍋振りって発想が素人。
思い込みでやってる作法って結構ある。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 07:31:13.15

質問じゃなくて疑問やったやないかーい

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 07:32:23.62

道具自慢は自称プロwの嗜み

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 07:37:41.05

>>411
うんうん
「打ち出し」で思い出したけど中華鍋もカレーによく使うの忘れてた
山田工業所の厚め(1.6mm）の打ち出し北京鍋最高

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 07:45:51.77

家庭用中華鍋は主婦が使うことと安く作るために1mmか1.2mmが多いけど
まったり炎の中華コンロでもない限り分厚いほうがやっぱりいい
本当は中華コンロがほしいんだけどビルトイン式では安全機構が付けられないということで製品は絶滅
かなり先になるが次はビルトインを取っ払って業務用の鋳物中華コンロに換えてしまおうと思う
過熱センサーがついてると、あおるときに持ち上げると消えてしまいやすいしダッチオーブンもしっかり加熱できない
これはは解除できることになっているけど、実は二重になっていて２つめは解除できないよ

>>412
圧力鍋は大中小3.5個
0.5はメルカリで下だけ売っていたので買ったけど、調理後保存にも使うのでスペアがあれば便利
炒めものは上で書いたようにもちろん中華鍋
めちゃ使っているのに忘れてた

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 07:54:49.85

>>416
それで商売しているのでなければプロじゃないよ
だが、プロはどういうものがより美味しく作れるかわかっていてより高価なプロ用を使うわけで
素人でも可能ならそろえたいよね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 08:52:26.73

みんな本格的に料理しててすごいわ
うちにはスーパーで売ってるような鍋しかないよw

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 08:54:49.38

鍋・フライパンスレッドに変更か

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 16:03:05.14

冷蔵庫に17年5月に輸入されたバスマティライスがあるんだが、まだ大丈夫かな？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 16:16:00.23

平気じゃない？
向こうのお米は古いほど香りが良くなるとかいうし

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 17:42:56.10

んなわけあるかｗ
玄米ならともかく精米済みの２年前の米ってカッスカスだろｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 19:22:57.80

向こうのお米は古いほど高級

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 20:52:57.60

ボーッとしてて、ホールスパイス炒める時にコリアンダー入れてしまってた、、、

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 21:03:11.72

>>426
ダメなの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 22:38:07.18

>>426
ホール？パウダー？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/27(土) 22:46:50.14

根っこのみじん切りだったりしてな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/28(日) 00:03:49.82

朗報
普通のコメがバスマティの食感になるらしいぞｗ

５年前の米（疑似バスマティライス） : ノビオの料理
https://nobio2013.exblog.jp/25665329/

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/28(日) 03:27:22.20

>>バスマティは精米してから寝かせるの知らんのか？
ジャポニカ米の知識で語らん方がいい

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/28(日) 06:28:11.85

>>428
ホール入れてもうたから苦いの何の

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/28(日) 13:17:06.58

札幌民なんだがスパイスの通販ならどこが安いのだ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/28(日) 13:59:09.74

俺がよく買うのはアメ横大津屋とティラキタ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/28(日) 14:07:47.95

>>434
さんくす！！

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/28(日) 14:17:14.61

>>432
ホールなら、爽やかな味しない？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/28(日) 14:58:02.77

>>414
振らなくてもスキレットじゃ一人前しかできないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/28(日) 15:00:00.83

>>432
コリアンダーシード、普通に入れるでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/28(日) 15:43:45.76

ナイル商会インデラカレー
ターメリック、コリアンダー、陳皮、クミン、フェヌグリーク、ナツメグ、シナモン、フェンネル、クローブ、スターアニス、甘草、カルダモン

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/28(日) 15:43:58.50

>>432
それコリアンダーシード入れたせいじゃなくて焦がしただけじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/28(日) 17:17:12.32

https://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/supportdesk/042.html

クミンシード、コリアンダーシード、マスタードシードの使い方

1.鍋に油を入れて加熱します。
2.ひとつまみ加えてみて、クミン・コリアンダーは、シューっと細かい泡がでるようになったのを目安に、マスタードシードはプツプツとしてくるのを目安に、残りのスパイスを入れて良く炒めます。
3.スパイスの香りがたってきたら（マスタードシードはパチパチと大きくはじけだしたら）、具材を入れて炒めます。

※マスタードシードは特に、高温の油の中ではじけて跳ねやすいので注意しましょう。
※クミンシード、コリアンダーシード、マスタードシードは取り除く必要はありません。
プチプチとした食感と噛んだ時の香り立ちも楽しみましょう。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/29(月) 09:38:07.59

昨日食べに行ったインドカレー屋では、クミンとコリアンダーシードをトッピング的にカレーに振ってあった
ホールスパイスって煮込むために最初に入れるって思い込んでたから驚いてしまった
アクセントとしてインパクトあって美味しかったわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/29(月) 10:40:55.28

>>442
クミンシードは仕上げによく使かわれるよ
スプーンやおたまでテンパリングしたのをトッピング

気まぐれオレ仕様だとバターでテンパリングして溜まり醤油を加えてジュッと！
焦がしバター醤油味だがけっこう好き

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/29(月) 15:16:38.27

ちょっとスレ違いで申し訳ないんだけど、みなさんはライタ作る？スパイスどうしてる？
俺はみじん切りにした玉ねぎとキュウリを入れて水で重いスープくらいに伸ばして
黒胡椒、チリパウダー、乾煎りしたクミン、チャットマサラと塩で味つけてる
美味しそうなレシピあったら真似したい

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/29(月) 17:19:19.53

ライタってそんなに色々やるものだったのか

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/29(月) 18:36:57.77

ヨーグルト作ってるから大量消費のためライタ作る

ヨーグルトに生野菜あるもの適当に入れて、塩胡椒ぐらい
レモン汁入れることもある

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/29(月) 18:59:27.29

>>446
スパイスは使わないの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/30(火) 12:10:03.98

色々だね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/30(火) 19:48:21.45

キュウリと玉ねぎ刻んでヨーグルトに入れたらいいんだと思ってた

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/01(水) 00:11:23.18

君たちにほんとのライタというものを見せてあげよう

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/01(水) 01:13:48.95

メルカリでメルペイ祭り開催中！

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**カレーなる名無しさん** · 2019/05/01(水) 02:53:39.57

>>450
来太の初単行本発情ぱんでみっく
めっちゃシコれたので買ってね～
https://shop.r10s.jp/book/cabinet/2793/9784861172793.jpg
http://eromanga-night.com/wp-content/uploads/2017/11/0201.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/01(水) 06:22:35.47

>>450
https://news.walkerplus.com/article/123417/683185_615.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/01(水) 11:00:27.61

百均でミルかってきて、余ったホールスパイスをひいてみようかと思ったんだけど、やったことある人いる？
安物ミルだと、粗挽きでボソボソした食感が残りそうな気がするんだよねー

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/01(水) 11:13:28.49

百均のミルって胡麻用か胡椒用じゃないの？
知っている限りプラスチック刃で粗びきしかできないし耐久性もろくにない
スパイス汎用にはコーヒーミルを使うのが良いよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/01(水) 11:18:50.07

コーヒーミルでも手回し式のやつはダメだろう
よほど念入りに乾煎りしないと引っかかって回せないスパイスもあるはず
せっかく粉で売ってるんだから粉買えばいいやん

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/01(水) 11:22:12.29

京セラのセラミックミルにコリアンダー入れて挽いたときはあらびき胡椒ぐらいにはなった
クローブもそれなりに砕けた
粉にはならない

**455** · 2019/05/01(水) 12:07:39.93

>>456
電動式も止まってしまうだけだろ
俺はスポング製の古いハンドル式コーヒーミルを使っているけど、これはトルクが結構あって大丈夫

スポングコーヒーミル
https://tokyo-recycle.net/?pid=89234660
https://img07.shop-pro.jp/PA01254/569/product/89234660.jpg

この会社のコーヒーミルは元々スパイス用
　出来ないのはターメリックぐらいで、あとはナツメグはでかいので包丁で切って投入（意外と柔かい）
唐辛子は軽くて薄いので、ちぎって他のスパイスと混ぜておけばOK
ひっかかることはあるが一度反対に回せばブレード内のスパイス位置が変わって問題なく挽けるよ
分解も簡単なので掃除もしやすい
ちなみにスポングミルはもう会社がないので中古品だが、めっちゃ頑丈なのでおそらく一生使えそう

>>467
市販のカレー粉のように微粉末にしなくても問題ないよ　てかコーヒーミルじゃ無理
お茶もコーヒーミルで挽くことがあるが一番細かい設定にしても微粉末の抹茶にはならない

**カレーなる名無しさん** · 2019/05/01(水) 13:49:19.94

GABANの空いたペッパーミルでたまに挽くけど粒が大きすぎて巻き込まれないやつ以外は挽けてるよ
ペースト作る用に買ったブラウンのハンドブレンダーにスパイスグラインダー付いてきたから量を惹くときはそっち使うけど
例えばクミンとフェンネルとコリアンダー、黒胡椒くらいを一つまみづつすぐ挽いて使うってんならGABANのミルのが取り回しが楽