スパイスからカレーを作ろう20杯目
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0001カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 00:02:24.19ID:???スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1547995089/
0202カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 16:30:21.05ID:???0203カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 16:58:02.51ID:???クチナシ色素とかで着色してる可能性もゼロじゃない
0204カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 17:23:38.79ID:???ただ、見た感じも名前もアヴィアルとは異なる
玉ねぎ炒め過ぎず、チリパウダー入れずホールにして、
トマト系は入れず、生クリームに
耳かき1杯ちょっとぐらいのターメリックかな
バターチキンを想像すると
玉ねぎはそもそも入らないかもしれないな
0205カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 17:26:24.49ID:???ただ上の写真のは生クリームとココナッツミルクとナッツ系のペーストだろう
0206カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 17:51:17.52ID:???ダバのカウンター席かグルガオンのテーブルだよねこれ
この料理めちゃくちゃ旨くて品切れにもなるんだよ
ココナッツミルクにバターとターメリック中心でしょ
辛さは青唐辛子メインで最後に粗みじんか砕いたニンニクと玉ねぎ粗みじんをほんと
軽くテンパリングした感じなのかな
強烈
飾りでチリパウダーで色つけた油を最後かけるとかもあると思う、この画像ではしてないけど
めちゃくちゃ旨いよこれ、久々に食べたくなったけど仕事先が変わって行けなくなってしまった
0207カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 20:52:25.25ID:???どこ?
0208カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 20:53:58.95ID:???0209カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 01:36:41.06ID:???https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/05060.html
https://i.imgur.com/xl4rgOu.png
0210カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 05:23:14.08ID:???ダバでも食べたけど凄く美味しくて、これから地方に転勤なるから食べに行くことできなくなるから辛くて
バターとココナッツミルクメインか!
>>207の貼ってくれたリンクと、>>206の書いてくれたのを参考に作ってみるよ
多分鮮やかな黄色は食用黄色使ってるかもしれないね
凄く参考になった
本当に悩んでたから嬉しいよ
0211カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 05:23:34.79ID:???0212カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 05:29:47.94ID:???0213カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 07:16:14.32ID:???いくら旨味の多いエビを使っても物足りない
てかよくこんなレシピを出せるなと呆れるレベルなんだが、クサいものは避けて
書いてはいないけど味の素を使えということか?
0214カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 07:51:15.62ID:???ココナッツミルクとターメリックで普通にあの色になるよ
つくりはほんとにシンプルだと思う
あのインパクトは上にかかってる半生(というか生?)のニンニク、タマネギ、青唐辛子
じゃないかな
それ無しでつくってみたことあるけどそれっぽい味にはなるよ
0215カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 08:16:37.08ID:???0216カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 08:20:58.45ID:???いいかげんなこと言うなよ
味の素なんか使わなくてもナンプラーは濃厚な旨味だし、値段も安い
タイ料理ではスイーツを除き必須
0217カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 08:25:21.31ID:???でもそうすると本場の味には決してならないし旨味不足
ダシを使わないインドカレーの作り方なんだろうけどタイ料理なんだからタイ風に作るべき
0218カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 09:27:57.49ID:???あれはほとんど臭い塩水だ
0219カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 09:47:43.95ID:???旨味が豊富だと言われているナンプラーを使ったこと無いか、味覚障害なのか?
世の中でナンプラーの旨味についてどういう評価か調べてみ
0220カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 10:03:11.57ID:???まあまあ。
味音痴を相手にすなやw
0221カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 10:03:38.72ID:???0222カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 10:40:27.62ID:???0223カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 11:46:33.91ID:???同じ魚醤だから代用できなくはないが、しょっつるは醤油に似たおとなしめの味
ベトナムのニョクマムだったらもっとナンプラーに似てる
だがタイ料理にはやっぱりナンプラー
0224カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 11:55:53.85ID:???料理に入れたら下品になるだけ
0225カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 11:59:05.12ID:???昨日やってみた。
葉玉ねぎ刻み大量とニンニクショウガペーストを、多目のオイルで炒めながら各スパイス投入、後、鶏肉投入。
鶏が炒まったらチキンスープ入れて、馴染んだら角切りトマト入れて中火で軽く炒めて、塩入れて完成。
これで良い感じのカレーになった、汁気も十分で旨かったよ。
明日もやるつもり(^^)
0226カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 13:40:21.70ID:???0227カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 13:56:25.91ID:???それはお前が使い方を知らないだけだ
ギョムのはタイでもよく売られている普通のもの
塩分濃度は濃口醤油の倍近いが旨味成分は倍では収まらない
0228カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 14:05:13.00ID:???ナンプラーは最初から出汁入りというか、濃い出汁そのもの
材料は煮干しと同じカタクチイワシ類で、あとは水と塩だけ
実は日本の鍋出汁にも全く違和感なく、よく合う
薄めてしまえば嫌な臭みはしない
充分に発酵させているからまろやかであり、干しただけの煮干しよりよほど上品な味
0229カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 16:37:09.31ID:???0230カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 17:38:48.05ID:???塩で出てきた生魚の水分が腐ったのがナンプラーだろ
生魚を長期保存するための副産物であり、せっかくの塩分を捨てるのがもったいないから
塩がわりに料理で使い切ろうとしてるだけ
日本の醤油はそれを目的として作られる上品な調味料
0231カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 17:49:10.77ID:???発酵と腐敗の違いをググレカス。
0232カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 17:55:59.91ID:???馬鹿は黙ってろ
まじで
0233カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 18:08:33.24ID:???そしてナンプラーは臭い
0234カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 18:16:01.51ID:???0235カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 18:27:39.35ID:???0236カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 18:32:59.75ID:???塩辛いだけだと朝から勘違いしているやつだな
ナンプラーは骨も無くなるぐらいぐらいドロドロにどろどろに発酵させ、そうしてできた液の上澄みだ
アンチョビーソースはまだ形があるうちにペーストにするから雑味が残るが、ナンプラーは
更に熟成させ、雑味部分は沈殿させているから上品な味になる
0237カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 18:52:30.51ID:???ただの塩水なら腐らん
アミノ酸がいっぱいあるから匂うんだよ
0238カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 21:33:19.48ID:???レスありがとう!
全く同じではないんだね
使いきれる気がしないけど買うべきかなぁ、、、
0239カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 21:58:45.80ID:???炒め物に良い
0240カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 23:00:09.33ID:???生春巻きはスウィートチリではなく、
生春巻き本場ベトナムのニョクマムベースのヌクチャムの方が合う
0241カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 01:06:36.62ID:htuuSXryソース作りに1日煮込むらしく、これを使う店が少ないらしい
0242カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 07:24:13.59ID:???0243カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 08:42:26.63ID:???0244カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 09:16:33.98ID:???京大生すごいな
0245カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 10:55:25.28ID:???人気なのでレトルトまで発売してるよ
http://www.kbs-kyoto.co.jp/contents/soucyoucurry/
http://hotozero.com/enjoyment/kyoto-u_curry/
京大って頭は良いが変なやつばっか
0246カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 12:17:28.48ID:???0247カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 12:44:37.74ID:???作り方教えてください!(^^)
0248カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 13:35:45.94ID:???染み込んでおいしくなるというのは温度変化で細胞が膨張収縮するときに多く起こるから
1日で十分じゃないの?
0249カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 14:56:26.70ID:htuuSXryあくまでソースなので、ジャガイモ感ゼロだよ
ジャガイモの旨味だけ溶かしたスープ
ヴィンダーロ(ヴィンダルー)というらしい
>>247
wikiに出てるから参照してね
0250カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 15:34:06.27ID:???作り方なんて書いてないぞ
0251カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 16:07:13.32ID:???ありがとう(^^)
検索してみます、ポークビンダルーみたいに、酸味強かったですか?
0252カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 16:28:03.19ID:???わざわざ名前とウィキって書いてくれてるのに
そっから先を自分で調べないとか
これ如何にw 探求しろ(^ω^)
0253カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 22:10:47.29ID:???確かにそうかも
インド系のカレーで一日おいたヤツを出したりすることあんのかな?
0254カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 22:27:18.07ID:???知ってる西アジア人は、全員作ったらすぐ食べるのがベストだと言う。
1日置くと味が染み込んで全体が馴染んで、旨くなると思うのだが。
知り合いの日本人が、馴染ませるために冷えたら冷蔵庫入れて、次の日沸騰させてまた冷えたら冷蔵庫を3日繰り返すと旨くなると言って、食わせてくれたが確かに旨かった。
0255カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 23:51:36.60ID:???牛豚 → 長時間煮込み&寝かせが必要
0256カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 00:16:58.35ID:???0257カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 00:42:06.57ID:???0258カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 00:52:13.12ID:???それ、インド人もネパール人も同じ意見。
ラストにガラムマサラで、引き立ててみるか。
0259カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 03:12:22.12ID:???同じことをインドカレーでやっても微妙。
単に煮詰まっただけだろうが、先入感もあってなんとも言えない最高さがあるのだ。
0260カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 03:17:01.72ID:???どれだけ出来てるのかね。
無駄にテンパリングしてヒング入れたり?
フレッシュトマトでヨーグルト入れたり?カスリメティ入れたりって
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0261カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 05:08:31.44ID:???変なこと思い付くからノーベル賞がとれるんだよ。
お利口さん揃いの東大とは違うとこだな。
0262カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 06:59:24.96ID:???スパイスよりも旨味優先
0263カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 07:01:18.00ID:???プデチゲ式
0264カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 08:01:57.36ID:???俺はインスタントオートミールやクスクスをご飯代わりにたまに使う
0265カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 08:20:49.37ID:???日本&欧風カレーはトマト要素が薄いし小麦粉臭いから麺とは合わない
カレーうどんはカレーではなく、カレー粉風味のあんかけうどん
0266カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 09:18:39.51ID:???0267カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 09:28:47.78ID:???ものは言い様だよ
「小麦粉入れてるから同じ小麦の麺と馴染みやすい」
ワインのマリアージュで同じ地域のものだから合う
並みに胡散臭さを感じるけどね
0268カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 11:29:45.89ID:???普通の日本風カレーをうどんにぶっかけても微妙じゃない?
あんまり美味しくなかった記憶
0269カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 11:54:37.59ID:???カットトマト400g59円
ココナッツミルク400g118円
おろししょうが280g198円
おろしにんにく280g198円
0270カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 12:21:52.72ID:???インドカレーでトマトは必須でないし、
トマトを使わないタイカレーはソーメンと合う
> 日本&欧風カレーはトマト要素が薄いし小麦粉臭いから麺とは合わない
小麦粉を使ったオカズが乗る天ぷらうどんの否定になる
> カレーうどんはカレーではなく、カレー粉風味のあんかけうどん
どうやったってカレーはカレー
0271カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 12:25:39.57ID:???業務スーパーってそんなに安いんだ。いいね
ココナッツミルク400gって1缶に400g入ってるの?
0272カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 13:21:17.20ID:???他が高すぎるんだよ
0273カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 13:22:03.28ID:???紙パックで100円/200mlのと398円(?)/1Lのもある
タイカレーペーストとか安いチャツネもあるし、最近の業務スーパーはいい感じ
0274カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 17:45:55.85ID:???0275カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 20:44:49.62ID:???0276カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 21:12:45.49ID:???ギョムは関東にもいくつも有るだろ
都内だけでもかなりある
https://www.gyomusuper.jp/shop/list.php?pref_id=13
ギョム(本部は神戸物産)が基本的に扱っているのは乾物、冷凍品
生鮮品はフランチャイズ加盟店が独自に仕入れて一緒に売っている
ただし加盟店も親会社が有って多店舗展開
0277カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 21:44:22.44ID:???ワインも泡盛も日本酒も。
0278カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 02:21:53.21ID:???0279カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 03:25:18.52ID:???酒&業務スーパー
http://www.passport-net.co.jp/shop/list.php?id=super
関東で展開している上記はもともと大型酒専門店を展開していた会社がフランチャイズに加盟したから品揃え多数
だが他のギョムは大抵はそうじゃない
0280カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 09:14:11.25ID:???酒置いてない店があったり、市場並に生鮮が強かったり、なんか別の業務スーパー系のものばっかり売ってたり、バリエーションがすごいアレ
0281カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 09:23:59.94ID:???俺が行くとこは店員さんに外国人いらっしゃる割にスパイス関係は全然だめだ
クミンくらい置いてくれんかなあ
0282カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 09:41:53.13ID:???やっぱハラールショップとかで買うほうが多くて安いのよね
神戸物産も輸入ものに商機あるとは自覚してるから、昨今のじわっとしたスパイスカレーブームに乗じてスパイスの輸入はじめそうだけど
0283カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 09:52:15.20ID:???0284カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 10:03:28.10ID:???あれも店独自だろうね
オレ兵庫県民で、神戸物産の本社はそんなに遠くない場所だが、最大都市神戸を含めてあんな店見たこと無い
(神戸物産は神戸を名乗っているが所在地は神戸に近いけっこう田舎)
0285カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 10:09:42.49ID:???加工品とか冷凍品で儲けている会社だから素材系はそうかもしれん
売れるもの優先で置くから、もっとブレークすれば扱うかも
0286カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 10:16:49.69ID:???王道と革新、2人のカレーSP」
https://www4.nhk.or.jp/professional/
4月23日22時30分〜
> 日本人が愛してやまない、カレー。今回は王道と革新、2人のカレー料理人に密着する。
> いまカレーの新定番として注目されるのが何十種類ものスパイスを駆使して作る“スパイスカレー”。
> その人気を牽引する1人、植竹大介(46)。植竹のカレーは、意外な食材とスパイスを組み合わせた独創的な味。
> しかも店に決まったメニューはなく、月替わりや日替わりで新しいカレーを生み出し続けている。20年で1000を
> 超えるレシピを開発してきた植竹のカレー哲学に迫る。一方、伝統的な手法でカレーを極めるのが、小美濃清(70)だ。
> 今年で38年目となる小美濃のカレーは、ルーを使ったいわゆる“王道”。丁寧に下ごしらえしたとびきりの食材と、
> 一週間寝かせたルーで手間暇を重ねて作り上げる一皿はまさに極上だと、有名グルメサイトでも日本一を獲得。
> 王道と革新、全く違う2人の男が作るカレーと人生を追った。
0287カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 10:19:16.37ID:???TAKENOKO?の屋号のついた業務スーパーのデカい店舗は店内で惣菜作って売ってるな。メガドンキみたいな感じ
0288カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 10:24:18.10ID:???NHKも広告代理店とかの言うこと聞いてんのやなーてのを感じるな
プロフェッショナル自体が何か苦手な番組だけど
まあ今回は録画するけどね
0289カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 12:16:05.94ID:???0290カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 12:51:12.50ID:???ソースを調べると回答数千人ちょっとのWEB調査
ベジタリアン率4.7% (ヴィーガン率含む)
ヴィーガン率 2.7%
0291カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 16:11:36.08ID:???ヴィーガンてのはヨーロッパのほうの自然保護系のこじらせた人が
動物可哀そうだから食べるのも着るのも動物素材は拒否ってやつやん
インドのほうは卵はOKとかゆるいのもあるでしょ
0292カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 16:28:43.68ID:???ジャイナのように根菜類もダメという非常に厳格なものから
週に一度程度は肉食するといういい加減なものまで、多種多様
0293カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 16:30:16.70ID:???オーケーのケースが多いな
ヨーグルトとか、ギーとか
0294カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 16:35:14.84ID:???食べてみたい
0295カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 16:40:27.26ID:???カレーだな
0296カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 18:37:25.38ID:???0297カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 18:38:21.67ID:???ひつじじゃなくてヤギだった
0298カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 22:46:57.77ID:???いまプロフェッショナル仕事の流儀でカレーやってるぞぉぉおーーーーー
0299カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 22:47:31.17ID:???あ、先に情報くれてたのね^^;
0300カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 22:48:58.68ID:???0301カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 22:52:51.18ID:???なんだかんだで欧風カレー……(o_ _)o パタッ
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