スパイスからカレーを作ろう20杯目

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/09(火) 00:02:24.19

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1547995089/

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 04:18:53.36

>>115
プラシーボだろ
本当に違うというのなら他の要素があるはず

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 06:09:21.57

店で食べるカレーって大体ヒング使ってるのかな？
自家製カレーでそこまでやってるって人はあまり聞かないけど
どーなんでしょう

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 06:29:09.45

ベジタリアン向けの野菜しか使わないカレーではアクセント付けとしてけっこう重要かも
日本では本格店のコースとかセット物でないと野菜カレーは出てこないからそんなに使っていないような

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 07:55:38.28

>>125
ヒング使ってるけど？カレーの種類によるけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 08:52:01.50

ニンニクと生姜を使うほどのパンチは要らないけど全くなしじゃツマラン時にヒング使う感じ
ポリヤルとか豆のカレーとか

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 08:56:40.98

エチオピアはどういう風にどんくらいのクローブ使ってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 09:36:30.16

ヒングってそんなに凄いの？使ったことないけど使ってみるとやっぱり違う？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 09:37:49.15

↑書き込んで気付いたけど、凄いかどうかって話題は出てなかったw

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 10:53:56.31

>>129
エチオピア行って聞いてこいよ
なんでここで聞く？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 11:12:00.85

アフリカ大陸は遠いからじゃね？(すっとぼけ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 12:09:58.93

125です
なるほどー、参考になります
>>127>>128さんの様な玄人には欠かせないアイテムなんですよね
日本人だとなかなかそこまで辿りつかない様な気がしたので
あくまで主観ですが　

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 12:18:13.25

別に巧みに使いこなしてはいないただのど素人だよ
南インド料理だとレシピに頻繁に出てくるので買ったまで

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 13:30:50.35

>>132
知らないなら黙ってて

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 13:31:18.02

あの臭いと、油で熱したときの香りはタマランもんがあるね
たまに煮込み段階でふりかけろってレシピもあるけど、それはやったことないな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 15:00:41.56

酸っぱいっす

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 22:33:10.88

ワイルドカルダモンが手に入った
外見だとわかりにくいが皮剥くとたしかにでっかいカルダモンだったわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 22:55:33.44

>>139
くせつよいにおいするよね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 22:58:52.00

ヒングって、よくある解説だと、要するに、ベジでニンニクとかも使えない時の代用品みたいなことでしょ？
パウダーでぱっぱっとふりかければいいから使うのは楽だよね？
購入は少し面倒かもしれないけど、手に入りにくいってほどでもないし、
そんなに構えずにテキトーに使ってみたらいいのでは。

>>139
ブラウンカルダモンは皮の香りが好き

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/17(水) 23:34:03.71

>>139
ホールのまま炒めてから煮込んで、カレーできたらそのまま嚙み潰してみ。

甘くないコーラみたいなジュースがほとばしるから。

好き好きあるとは思うが。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 08:08:33.56

>>141
まあAmazonでも買えるしな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 08:23:46.65

仏教では五葷（ごくん）というのがあってニンニクを避けるけど一部のヒンドゥー教でもそんなのあるのかな？

ごくん【五葷】
臭気の強い五種の野菜。仏家では大蒜（ニンニク）・小蒜（ヒル）・興渠（ニラ）・慈葱（ネギ）・茖葱（ラッキョウ）の五種、
道家では韮（ニラ）・薤（オオニラ）・蒜（ニンニク）・蕓薹（アブラナ）・胡?（コエンドロ）の五種をいい、これを食べると
淫欲・憤怒が起こるとして禁じる。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 08:31:36.63

>>141
うーん、クミン、カルダモン、クローブ等はスーパーでいくらでも手に入りますが
ヒングはネット通販かハラルフード店へ行かない限り入手は難しい＝あまりポピュラーではないので馴染みがないのです。というか最近まで知らなかった
凄い臭いらしいので構えずにはいられないのですが
長文失礼しました

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 08:48:28.64

ハラル系の店はいくつか知ってるがどこもヒングない
同じくらい知名度低いだろうニゲラならあるのだが

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 09:11:05.46

>>139
皮剥けないくせに。無理するな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 10:57:34.41

>>120
ササッと
どうやら玉ねぎやトマトなど具材から水分が流れ出ないように閉じ込めるらしい

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 11:01:01.67

>>148
あと
トロミを出す為にはカシューナッツだって
俺は玉ねぎをネチャネチャにする方がトロミに繋がるのかと勘違いしてた汗

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 12:08:03.07

>>148
トマトは、粒っていうか角切りのままなの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 13:01:12.11

そもそもなんのカレーの話なんだよ
インドの基本のカレーならダル
ダルのトロミは豆に決まってるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 13:17:08.90

豆いれないカレーもあるんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 13:29:06.10

>>149
カシュナッツはトロミ付けというよりコクを出すため

>>151
ダルは基本のカレーではなく、基本の味噌汁だろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 14:07:20.70

>>153
カシュナッツないから、ピーナッツバターで代用してるよ、時々カマンベールチーズ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 15:42:00.18

>>150
結構大きめのカット
フレッシュな熱々だった

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 15:49:42.62

>>155
ありがとう(^^)

結構、煮込むの？

それとも炒めるだけに近い感じ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 16:02:39.93

聞いてみたところで、要素がありすぎて完全な再現なんか出来ないんだし
自分の舌を信じて試行錯誤してみたら良いのに

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 16:07:15.06

情報小出しにして構ってほしいだけだろ
どうみてもセオリー無視してて不味そうだし

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 16:47:53.43

>>152
味噌汁と言われるほど基本のカレーだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 18:15:54.36

カシューナッツか
要はインネパのナンと食べるカレーだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 20:11:42.19

>>157
新しいやり方を知りたいじゃないか。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 20:32:41.04

誰も完全再現しようとか思ってないだろ。
コツが解ればいいんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 21:43:45.80

だから漠然とした質問ばかりするのかｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:15:53.50

>>156
炒める感じ
カレーは煮込み料理じゃなく、炒め料理だからねって言ってた
納得したけど、野菜炒めの感覚

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:16:11.40

カシューナッツって北部派？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:20:17.37

>>164
それ面白い。

近々やってみるよ、ありがとう(^^)

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:21:56.80

>>164
水は入れた？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:26:26.57

日本人は欧風カレーの概念があるからインドカレー本来の作り方を受け入れないよね
色々言いたい人が居るみたいだけど、所詮は家庭料理だよ？
日本で言えば野菜炒めに、常備してないような特別な調味料入れなきゃダメでしょ！、、、みたいな
まるでクックパッドで調味料自慢してる人を見てるみたいだぞ

とりあえず基本の4種類で工夫してから色々考えてみることをオススメするよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:27:15.92

>>166
素敵なカレーライフを( *´艸`)

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:28:46.55

>>167
4人分ぐらいで50mlぐらい
水は入れないとダメよって言われたよ(笑)

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:31:00.29

>>170
ありがとう、なんかイメージできたわ！(^^)

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:33:35.61

カレーは炒めものとはよくきく
もっといえば、揚げ物とまでいってるひとがいた

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:39:16.53

>>171
数日前からアナタはすごく吸収率高いね(^^)v
柔軟な考えだから美味いスパイスカレーが作れると思うよ！
色々試してみて！

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:43:35.23

>>171
ちなみに俺が色々知ってるからか、お店のカレーはベースの作り置きだけど、、、
って言いながらきちんとホールスパイスを使った本気のカレー出して説明までしてくれた
キーマだったりナスとトマトのカレーだったり
香りも味も凄くて、思わずひれ伏したわ(笑)
美味すぎてやばかったよ✨

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:44:00.11

>>168
ほとんどベジタリアンだから、まずは豆料理からね
それと4種のスパイスの１つはガラムマサラなんでしょ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:47:05.57

>>175
ん？？ガラムマサラって意味を知ってる？
日本人のガラムマサラってちょっと違うよ
しかもインドではベジタリアンとは言わないの

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:48:59.59

>>175
ちょっとまて
4種類って
基本のクミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー以外にあるの？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:55:20.39

>>177
チリかターメリックじゃね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/18(木) 23:55:49.31

基本のスパイスは、シナモン（肉桂、桂皮）・クローブ（丁字）・ナツメグ（肉荳蒄）の3つである

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 00:06:18.18

>>179
ハンバーグでもつくるんか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 00:22:05.36

>>180
セージ追加で、ベーコンとソーセージです。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 00:26:43.38

>>172
そう、西アジア人がフライって言う時、高温で炒める感じだった。

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 01:02:02.47

>>168
当たり前のことだけど。。。

インドの家庭は

日本の家庭ではないぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 04:58:31.92

>>175
こいつバカ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 07:41:07.78

ほうれん草のペーストカレー（サグとかパラクとかいうやつ）作ろうと思って調べてたんだけど
スパイスはシンプルにしてニンニクや生姜強めにしたスタミナ系か
クローブとかシナモンでスタートしてミント入れたりする青味系か
だいたいこのどちらか寄りに完成する感じなのかな
他になにかスパイスの組み合わせのアイデアってある？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 08:42:31.58

>>185
両方つくろう

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 09:21:23.09

サグチキン

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 10:01:17.51

知ってる人いるかわからないけど、レモンバターマサラとか言われてるやつ作りたいんだけど、レシピ想像つく人いる？
レモンは絞ったやつを入れるとして、バターチキンがベースなんだろうけど、綺麗に黄色いってことはスパイスは限られてんのかな
店で食べた時は辛くないしスパイスもそんなに強くなくて、濃厚さはバターチキンになんとなく似てた
https://i.imgur.com/RSAfLZ5.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 10:07:02.07

この前ほうれん草使ったサグチキン作った
割とシンプルなスパイスに仕上げに加える生生姜細切りがアクセントに
ニンニクは普通でスタミナ系というレシピではなかった
出来立ては怖いくらいの濃い緑色

今度はサグパニール作ってみたい　

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 11:45:05.04

>>188
めっちゃターメリックつかってそう

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 12:10:42.46

ターメリックとはちと色が違うような
乳製品で色薄まってもこうはならない

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 12:40:58.28

ターメリックは普通に使ってるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 13:17:44.93

この黄色は何で色出してんだろ…
レシピとか近しいもの探しても全然出なくて
ヒンディー語とかで検索しなきゃだめかね

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 13:28:59.73

コリアンダーパウダーかな？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 13:36:28.85

サフラン！？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 13:42:32.10

ターメリックとミルクorココナッツミルク、もしかしたらナッツ系のペーストも入ってるって感じかなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 14:12:47.48

にわかだけどギー＋ターメリックで出せそうな色じゃない…？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 14:20:08.03

シチューかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 14:47:35.86

>>173
ありがとう(^^)

やってみます！

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 14:48:20.77

黄色はターメリック
違うと言ってる人は普段どんだけ入れてるんだ？ターメリックなんてほんの少しでも油で炒めれば綺麗に色出ると思うけど

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 15:22:24.14

絵の具、、かな？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 16:30:21.05

マスタードシードって手も考えられなくもない

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 16:58:02.51

タンドリーチキンに食紅を使ってるような店もあるから
クチナシ色素とかで着色してる可能性もゼロじゃない

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 17:23:38.79

色はアヴィアルぐらいだね。
ただ、見た感じも名前もアヴィアルとは異なる

玉ねぎ炒め過ぎず、チリパウダー入れずホールにして、
トマト系は入れず、生クリームに
耳かき1杯ちょっとぐらいのターメリックかな

バターチキンを想像すると
玉ねぎはそもそも入らないかもしれないな

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 17:26:24.49

ビリヤニマサラの箱に書いてある必要材料に食用黄色（ターメリックでなく）ってあったりするし、そういうこともあろうね
ただ上の写真のは生クリームとココナッツミルクとナッツ系のペーストだろう

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 17:51:17.52

>>188
ダバのカウンター席かグルガオンのテーブルだよねこれ
この料理めちゃくちゃ旨くて品切れにもなるんだよ
ココナッツミルクにバターとターメリック中心でしょ
辛さは青唐辛子メインで最後に粗みじんか砕いたニンニクと玉ねぎ粗みじんをほんと
軽くテンパリングした感じなのかな
強烈
飾りでチリパウダーで色つけた油を最後かけるとかもあると思う、この画像ではしてないけど
めちゃくちゃ旨いよこれ、久々に食べたくなったけど仕事先が変わって行けなくなってしまった

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 20:52:25.25

>>206
どこ？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/19(金) 20:53:58.95

グルガオンだね。夜メニュー？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 01:36:41.06

エビのイエローカレー　レシピ
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/05060.html
https://i.imgur.com/xl4rgOu.png

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 05:23:14.08

みんなありがとう、グルガオンのだよ
ダバでも食べたけど凄く美味しくて、これから地方に転勤なるから食べに行くことできなくなるから辛くて

バターとココナッツミルクメインか！
>>207の貼ってくれたリンクと、>>206の書いてくれたのを参考に作ってみるよ
多分鮮やかな黄色は食用黄色使ってるかもしれないね
凄く参考になった
本当に悩んでたから嬉しいよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 05:23:34.79

>>209の貼ってくれたリンクだった、ごめん

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 05:29:47.94

あと、ナッツ系のペーストもやってみる！

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 07:16:14.32

タイカレーなんだから素直にナンプラーやカピを使えばいいのに、これじゃ旨味不足
いくら旨味の多いエビを使っても物足りない
てかよくこんなレシピを出せるなと呆れるレベルなんだが、クサいものは避けて
書いてはいないけど味の素を使えということか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 07:51:15.62

>>210
ココナッツミルクとターメリックで普通にあの色になるよ
つくりはほんとにシンプルだと思う
あのインパクトは上にかかってる半生（というか生？）のニンニク、タマネギ、青唐辛子
じゃないかな
それ無しでつくってみたことあるけどそれっぽい味にはなるよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 08:16:37.08

本場タイでは味の素をがっつり入れているけどなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 08:20:58.45

>>215
いいかげんなこと言うなよ
味の素なんか使わなくてもナンプラーは濃厚な旨味だし、値段も安い
タイ料理ではスイーツを除き必須

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 08:25:21.31

S&Bでナンプラーは臭いゲテモノとして使わないレシピにしたんだろう
でもそうすると本場の味には決してならないし旨味不足
ダシを使わないインドカレーの作り方なんだろうけどタイ料理なんだからタイ風に作るべき

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 09:27:57.49

ナンプラーに旨味があるとは思えんな
あれはほとんど臭い塩水だ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 09:47:43.95

>>218
旨味が豊富だと言われているナンプラーを使ったこと無いか、味覚障害なのか？
世の中でナンプラーの旨味についてどういう評価か調べてみ

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 10:03:11.57

>>219
まあまあ。
味音痴を相手にすなやw

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 10:03:38.72

ナンプラーが家にない場合しょっつるで代用できたりする？

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 10:40:27.62

ナンプラーは臭すぎて家に置いておきたくない

**カレーなる名無しさん** · 2019/04/20(土) 11:46:33.91

>>221
同じ魚醤だから代用できなくはないが、しょっつるは醤油に似たおとなしめの味
ベトナムのニョクマムだったらもっとナンプラーに似てる
だがタイ料理にはやっぱりナンプラー