スパイスからカレーを作ろう20杯目
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0001カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 00:02:24.19ID:???スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1547995089/
0002カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 00:32:46.17ID:???スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1547995089/
0003カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 04:43:23.79ID:???0004カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 05:55:59.33ID:???ワッチョイスレ住人乙
（このスレの正しい前々スレ）
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1538970314/
>>2に書かれている18スレは、完全同名の現行ワッチョイスレ（現在100レス）
ややこしいから次回からスレタイ変えてね
0005カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 07:55:37.57ID:???0006カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 08:05:42.61ID:xIFknRFc0007カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 08:10:39.48ID:???0008カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 08:30:27.59ID:???ペースト使わないで作ることも
ちなみに本場のタイ人は、市販のペースト使うほうが圧倒的に多いみたいだな
0009カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 08:45:15.51ID:???冷凍してても消費するの困らない？
あと、石臼の出番が少なくて邪魔者扱いになってない？
0010カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 10:40:26.98ID:???招待コード使って新規登録してもらうだけで、自分に500円入るのに謝礼しない奴ばっか。
俺は400円謝礼として送金するよ。
招待コード rguyen
登録は後でを選択してから、上記の招待コードを登録するべし。
俺はマジで500円もいらんから必ず400円送金するよ。
だから招待コード使って新規登録してくれた貴方には計900円が入るよ。
0011カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 11:30:00.01ID:???ごぼう、たけのこ、キノコとか食べたいときにマスト
ペーストとココナッツミルク、あとバイマックルくらいあれば手軽に完成度高いもんが食えるし
0012カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 11:41:38.45ID:???グリーンカレーにゴーヤを多めに入れると、未体験ゾーンの極マズイカレーになって全く食えない。
思いつきでやってみて、泣きを見た事があるw
0013カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 12:19:52.76ID:???処理しすぎて全然苦くないと物足りない
単にゴーヤの苦さが受け付けないだけじゃね？
0014カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 12:42:00.47ID:???0015カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 13:24:33.14ID:???俺はウスター入れるとき、思いつきでA1
ステーキソース入れてみたんだけど
何をどうやってもあの味がそのまま残って困ったことがある
0016カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 13:27:02.15ID:???単にゴーヤーが嫌いなだけだろ？
0017カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 13:50:09.32ID:???グリーンカレーに入れてみた？
オレが入れ過ぎただけかなー？
ホント罰ゲームにピッタリな味で、全く食えなかったよ。
0018カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 14:00:56.15ID:???0019カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 15:41:40.12ID:???調理法の工夫だけじゃどうしようもないことも多いぞ。
0020カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 16:24:22.65ID:???だーかーらーゴーヤチャンプルー程度しか食ったこと無いくせにゴーヤ投入したんじゃねーのか？
カレーでトッピングじゃなくて投入して長時間じゃなくても煮込んだら苦味がカレー全体に簡単に広がるんだって
その苦味がダメだったんじゃねーの？っていってるのに
いちいち全く同じに作ってみないと指摘したらダメなのかよ？
大体何がどう不味いのかどうかもお前は詳しく書いてない
つまりわざわざ書き込まずチラシ裏にでも書いてろ！ってことだ
0021カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 16:55:54.70ID:???そりゃ煮込んだら苦味が出る
ちなみにラムとゴーヤのカレーは旨いぞ
0022カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 17:07:49.11ID:???荒らすな、アホかw
0023カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 18:35:38.98ID:???カレーが合わないわけがない。
ゴーヤカレーの料理も多数ある。
どちらかと言えばドライタイプが多いが、
汁っぽいものもある。
ケララ地方のゴーヤカレーレシピ
http://www.smithakalluraya.com/bitter-gourd-karela-curry-hagalakayi-gojju-menaskai-recipe/
0024カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 18:39:06.85ID:???タイカレーだから。
こんな不味い食べ物あるのか！の、体験談だからさ。
0025カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 20:05:12.98ID:???0026カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 20:25:57.74ID:???原産国インドで汁物カレーは一般的なので、
タイカレーでも汁物だから合わないわけがないって意味で書いた
0027カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 20:34:19.56ID:???ココナッツミルクの甘みと、ナンプラーの独特の旨味と、ゴーヤの苦味が、とにかく壊滅的に合わない。
グリーンカレー作ったら、少しだけで良いから実験してみてくれw、ありえねえマズさだからw
0028カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 21:08:48.34ID:???0029カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 21:51:00.02ID:???わかった。試してみる。
0030カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 22:47:59.27ID:???バランスや加減を知らないバカ
ああ、なんだアボカドかよw
0031カレーなる名無しさん
2019/04/09(火) 23:34:09.18ID:???みんなどんなスパイス使ってますか？
自分はターメリック、コリアンダー、クミン、クミンシード、ガラムマサラ、チリペッパー、シナモンとかです
0032カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 00:17:43.83ID:???0033カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 00:25:54.78ID:???唐辛子系と生姜系以外にカレースパイスらしいものが入ってないから
業務のペーストを買ったことあるが飽きる速さが半端ないので使い切れずに捨てた
0034カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 01:23:24.42ID:???0035カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 05:25:55.36ID:???たまたま語源のインドでは香辛料をベースにする料理がほとんどだっただけで。
個人的な思いは良いけど派生的な定義はあまり主張しないほうが良いと思うよ。
0036カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 07:23:18.48ID:???タイ人はタイカレーをカレーとは言わない
0037カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 08:11:27.38ID:???レモングラスとかバイマックルーとかじゃダメか？
0038カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 08:12:15.48ID:???そこにカルダモンとクローブ追加するともっと香りが良くなると思う
0039カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 08:57:25.12ID:???ペーストとココナッツミルク使うとだいたい何やっても同じ味になる
すぐプロっぽくできるから嫌いじゃないけど飽きるのは同意
0040カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 09:17:07.57ID:???タイカレーは３日目ぐらいから嫌になる
辛すぎてしつこすぎるだけで中身のない味
チョン料理みたいな
0041カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 10:06:57.85ID:???塩味のインドカレーと濃厚ダシのゲーンじゃ比較することが間違い
そもそもゲーンは便宜的にタイカレーと呼ばれているだけで、カレーじゃない
市販ペーストじゃプロの味になんかならないのになめとんか？
無知ゆえ「西洋料理は全部バター味」的に思っているんだろうな
インド料理もタイ料理も種類は豊富 不味いの食ってりゃすぐ飽きるし、旨けりゃ飽きない
ココナッツミルクは必須だが、これだって1種類じゃない
0042カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 10:59:24.92ID:???ペーストもなかなかだと思うけどな。
タイのクロックで叩くんだけど、
なかなか潰れないし、飛び散るし、
うるさいし、クロック置き場困るし、洗わなきゃだし。
苦労の割にそう大きく差が出ないし、
しばらく材料置いとくと、
レモングラスとかカピカピに乾燥しちゃうし
0043カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 11:26:48.19ID:???0044カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 12:26:06.92ID:???本格的だね
俺はいいかげんだから生の香辛料は電動ミキサーで砕いてしまうことが多い
たまに使う石臼は、イケア（大理石＝石灰岩製）のがずっしり重い上に、深くて杵の形も良いから気に入ってる
でもできればもっと硬い花崗岩製クロックがほしいけど、とりあえずは我慢
乾燥香辛料には手回しコーヒーミルを専用にしてるが木製スツールに固定したのでめっちゃ楽
0045カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 12:27:33.98ID:???安いから買ったけど、あれでゴリゴリやってると手が痛くなる
0046カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 12:37:50.21ID:???これは浅皿なのでイヤになるほどだが、表面がザラザラしているので香辛料を潰しやすい感はある
石臼はある程度デカいほうが良さそうだが、そうなると出し入れ面倒だからいつも定位置にあるのがいいね
いま動画見つけたが全然飛び散ってないｗ というか十分大きいからだろね 擦り方も上手い
https://www.youtube.com/watch?v=WtNq-5w71iI
https://youtu.be/hlteNcEEQOw?t=33>>45
（鯉料理で使用）
004746
2019/04/10(水) 12:41:29.60ID:???正しくは https://youtu.be/hlteNcEEQOw?t=33
>>45
最初はそう思ってたの思い出したけど、今は慣れたのか満足してるよ
0048カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 13:41:11.13ID:???どっち買おうか悩んでるわ。イケアの、やっぱ安いわねえー
0049カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 13:45:27.93ID:???ネット？
0050カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 14:06:47.64ID:???グリーンカレーペーストと、ココナッツミルクと、ナンプラーを買って作るのが一般的
色んなハーブなどの必要なものを合わせたペーストが売ってるんだよ
ルーみたいなもん
0051カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 14:13:34.35ID:???それは知ってるんですよ、上に書かれてる個別のスパイスとかハーブを知りたい！
0052カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 14:24:07.90ID:???業務スーパーのグリーンカレーペーストに ゴーヤを合わせると罰ゲームみたいな味になるってのは何となく分かる気がする
それぞれは美味しいんだけど
0053カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 14:24:45.03ID:???検索すればペーストを使わないグリーンカレーのレシピも出てくるけど、
代用品でそれっぽく作るレシピなんじゃないかと思う。
タイの生姜、こぶみかんの葉っぱ、レモングラス、程度だったら、
探せば東南アジア食材の専門店みたいなのもあるから、そこ行けば買える。
ネット通販もある。ナマモノだから冷凍便になって送料が高いけどね。
0054カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 14:29:35.54ID:???これはインドカレーにもその他にも合わせて使いやすいと思う。
香りがよくてしびれ感はあまりない。
0055カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 14:39:18.11ID:???大きさはほぼ同じだね
石質的には石灰岩より花崗岩のほうが硬くて頑丈、磨耗も少ないし、落としても割れにくく耐薬品性も高い
とは言ってもスパイスミルとして実用的に問題無い程度で丁寧に扱えばどちらも業務用途でない限り一生モノ
イケアの大理石は酢でわずかずつ溶けていくが、ドレッシングとか作って入れっぱなしにするとかならちょっと注意
石臼として使えなくなるわけではないが、長時間だと光沢がある磨き部分（フチと側面）は梨地になるはず
もし自分が持って無くてどちらかなら、より一生モノということでコール&メイソン選ぶかな
0056カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 14:55:19.16ID:???錦糸町か上野
0057カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 14:58:42.96ID:???上野は、アメ横センタービルあらい
0058カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 15:00:24.02ID:???うちはこれ
タイ職人手製 クロックヒン 石臼 大 石棒付き
https://www.amazon.co.jp/dp/B00QGI9VNM/ref=cm_sw_r_cp_api_i_.yyRCbDFY57GN
0059カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 15:14:26.25ID:???>>57
めっちゃ、ありがとうございます！
0060カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 16:20:54.27ID:???タイ産唐辛子の入手が最初の壁だな
0061カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 16:42:56.16ID:???俺は別の種類だけど植えてるよ
割と楽にたくさん成るから冷凍しておけば年中使える
0062カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 16:47:43.22ID:???調べてみるとスコヴィル値も同じなんだな
0063カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 16:54:59.71ID:???ありがとう
マイバスとか近所のスーパーにカルダモンとか置いてないんですよね。
探してみるか
0064カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 17:25:25.67ID:???詳しくありがとう
やっぱ一生モノだしなあ。名門コールの買おうかな
>>60
プリッキーヌは冷凍の500gのを買うのが一番簡単かもね
俺は韓国スーパーで、別の品種の辛い唐辛子が生で安く売ってるの発見したので
そればっか買ってる。インド料理の青唐辛子の代わりにもなって便利。あと安い（プリッキーヌの半額くらい）
0065カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 17:50:37.04ID:???東京なら、新大久保が熱いw
ネパール食材店、沢山あるよ。
0066カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 18:21:37.86ID:???プリッキーヌとかブリッキーファとかね
多めに買って冷凍しとくととてつもなく長くもつよ
0067カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 18:27:42.35ID:???インネパのスパイスに限らずタイや中国のものも手に入るし、
カレー用バナナとか、皿に使うバナナリーフまで揃うし
0068カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 21:10:31.94ID:???おととい久しぶりに行ったばかりだ
地下は昔に比べると肉とかの生鮮品の割合が増えたな
いろいろ買ったが地下の中国乾物食材店の店員の態度の悪さには閉口
その店員だけではなく、店全体がそんな感じだが、まあそれが中華クオリティｗ
0069カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 23:00:02.32ID:???カレーリーフ生葉常時あるけど
0070カレーなる名無しさん
2019/04/10(水) 23:00:23.70ID:???0071カレーなる名無しさん
2019/04/11(木) 00:48:26.79ID:???0072カレーなる名無しさん
2019/04/11(木) 08:04:47.94ID:???0073カレーなる名無しさん
2019/04/14(日) 16:56:38.19ID:???知らなかった‥
0074カレーなる名無しさん
2019/04/14(日) 17:18:43.50ID:???普通はそのまま入れて膨らむまで熱すると思うけど
0075カレーなる名無しさん
2019/04/14(日) 19:49:03.70ID:???0076カレーなる名無しさん
2019/04/14(日) 23:13:48.19ID:???0077カレーなる名無しさん
2019/04/14(日) 23:59:27.65ID:???まな板の上でなんかで押しつぶしてみればわかる
0078カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 02:45:53.09ID:???0079カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 07:24:59.69ID:???0080カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 08:28:18.79ID:???0081カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 08:40:21.03ID:???おかげでそーとー頭良くなってる（はず）
0082カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 09:01:07.71ID:???単体で買う気にならんわ
小瓶なら20個ぐらいしか入ってないんとちゃうか
0083カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 09:13:10.70ID:???サフランとかも一緒に買えばある程度電車賃かけても安くすむ
0084カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 11:33:04.22ID:QFYiEz9F先日食べたんだけどドライカレーよりは汁気を感じた。
0085カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 12:37:56.48ID:???0086カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 13:32:52.34ID:???向こうで回答もらってんだろ
マルチしてんなゴミ野郎
0087カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 13:39:34.84ID:???超能力をお持ちの皆様、ご回答願います
0088カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 13:45:33.83ID:???0089カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 13:51:37.72ID:???http://kobe-spice.jp/
スパイス100gまでならメール便で送料無料で割と安い
外人がやってる小さい店と比べてスパイスの質はどうなのか
0090カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 15:01:10.14ID:???0091カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 15:28:08.78ID:???頻度高い人はそんなにかからないかと
ウチは月2-3回だから50gでも多い
印度食材屋の最低単位は
どのスパイスでも週1以上使わないと使いきれないだろうな
シナモンやスターアニス、数年経ってしまった
0092カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 15:31:11.31ID:???実店舗があるなら安くておすすめ
通販だとちょっと高いかな
というイメージ
品質は普通、というか神戸スパイスに限らず輸入業者間の差が気になったことないな
0093カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 16:07:27.75ID:QFYiEz9F18杯目と20杯目が混在しているんだね。
自分の書き込みが不適切かなんかで消されたのかと思って
書き直したら、違うスレッドだったようです。
0094カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 20:24:17.79ID:???手元にあった25gビン、10粒量ったら2.5gだったわ
https://www.amazon.co.jp/dp/B002PK125A
約100粒入りなんだな
100gも使い切れんわ
0095カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 20:48:47.22ID:???0096カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 21:54:54.53ID:???一度で2個とすると25g100粒50回か
ウチのは50gだから100回分
週1回作っても二年分か、無くならないわけだ
0097カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 22:19:39.42ID:TLKpVJmVゲーンって言うんだったな
0098カレーなる名無しさん
2019/04/15(月) 22:21:56.87ID:???一粒で15回分ぐらいあるんちゃうか？
0099カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 00:54:43.72ID:EYn5uqJg知らずに噛み潰すと、なんとも言えないゲロマズさ
シナモンも樹皮がそのまま入ってるから
これまた噛み砕くと最悪
西洋料理みたいに丸ごと使うスパイスを布袋にいれるか、最後に漉すとかすればいいのに
サグマトンみたいな粘度高く不透明なものは肉なのかスパイスなのか判別できない
0100カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 01:41:53.89ID:???0101カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 08:01:34.15ID:???0102カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 09:13:32.46ID:???もっとならないのはウンコのような、もといカリントウのようなターメリック
意外と楽なのがナツメグ
ってホールでぶっこむなんてまずやらないがｗ
0103カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 09:54:01.11ID:???店ならお前には無理だからそういう店で二度と食うなってとこかな
0104カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 09:56:18.74ID:???食べたら口の中が大変なことになった
0105カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 10:23:39.79ID:???正直無駄なく使うならパウダーの方がいいんじゃないかと思うな
0106カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 11:40:11.02ID:???ルーを使わないで日本式カレーを作るが、クローブだって煮込めば気にならなくなる
0107カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 20:21:42.99ID:???そういうの好きなの
0108カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 20:27:27.51ID:???0109カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 20:37:43.85ID:???0110カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 21:43:24.74ID:???ホールをかじったときだけ感じられる味
カレー粉にも大抵クローブ入ってることになってるけど嘘かもしれない
0111カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 22:03:54.36ID:???かじりながらカレー食うとか
まあ味覚がどっかイカれてるだけじゃないかと思うけど
0112カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 23:11:40.71ID:???全く嫌な感じはないだろ？
カルダモンとシナモンとスターアニスぐらいでは？
0113カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 23:13:26.28ID:???0114カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 23:17:29.02ID:???何も味しなくない？
0115カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 23:47:53.82ID:???基本的なチキンカレー
玉ねぎの量と、トマトのタイミングでこんなに美味しくなる事を知った
0116カレーなる名無しさん
2019/04/16(火) 23:58:45.62ID:???教えて！(^^)
0117カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 00:31:04.01ID:???0118カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 01:40:52.39ID:???玉ねぎは半分、トマトはパウダースパイスの後で投入(水分が出過ぎないようにする為)
0119カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 01:45:51.72ID:???0120カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 02:13:54.63ID:???タマネギの炒め方は？
0121カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 02:39:21.48ID:???0122カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 02:44:41.50ID:???なぜかカレーの世界には多いよね
0123カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 03:18:29.74ID:???初体験か？ｗ
0124カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 04:18:53.36ID:???プラシーボだろ
本当に違うというのなら他の要素があるはず
0125カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 06:09:21.57ID:???自家製カレーでそこまでやってるって人はあまり聞かないけど
どーなんでしょう
0126カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 06:29:09.45ID:???日本では本格店のコースとかセット物でないと野菜カレーは出てこないからそんなに使っていないような
0127カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 07:55:38.28ID:???ヒング使ってるけど？カレーの種類によるけど
0128カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 08:52:01.50ID:???ポリヤルとか豆のカレーとか
0129カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 08:56:40.98ID:???0130カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 09:36:30.16ID:???0131カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 09:37:49.15ID:???0132カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 10:53:56.31ID:???エチオピア行って聞いてこいよ
なんでここで聞く？
0133カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 11:12:00.85ID:???0134カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 12:09:58.93ID:???なるほどー、参考になります
>>127>>128さんの様な玄人には欠かせないアイテムなんですよね
日本人だとなかなかそこまで辿りつかない様な気がしたので
あくまで主観ですが
0135カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 12:18:13.25ID:???南インド料理だとレシピに頻繁に出てくるので買ったまで
0136カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 13:30:50.35ID:???知らないなら黙ってて
0137カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 13:31:18.02ID:???たまに煮込み段階でふりかけろってレシピもあるけど、それはやったことないな
0138カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 15:00:41.56ID:???0139カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 22:33:10.88ID:???外見だとわかりにくいが皮剥くとたしかにでっかいカルダモンだったわ
0140カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 22:55:33.44ID:???くせつよいにおいするよね
0141カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 22:58:52.00ID:???パウダーでぱっぱっとふりかければいいから使うのは楽だよね？
購入は少し面倒かもしれないけど、手に入りにくいってほどでもないし、
そんなに構えずにテキトーに使ってみたらいいのでは。
>>139
ブラウンカルダモンは皮の香りが好き
0142カレーなる名無しさん
2019/04/17(水) 23:34:03.71ID:???ホールのまま炒めてから煮込んで、カレーできたらそのまま嚙み潰してみ。
甘くないコーラみたいなジュースがほとばしるから。
好き好きあるとは思うが。
0143カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 08:08:33.56ID:???まあAmazonでも買えるしな
0144カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 08:23:46.65ID:???ごくん【五葷】
臭気の強い五種の野菜。仏家では大蒜（ニンニク）・小蒜（ヒル）・興渠（ニラ）・慈葱（ネギ）・茖葱（ラッキョウ）の五種、
道家では韮（ニラ）・薤（オオニラ）・蒜（ニンニク）・蕓薹（アブラナ）・胡?（コエンドロ）の五種をいい、これを食べると
淫欲・憤怒が起こるとして禁じる。
0145カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 08:31:36.63ID:???うーん、クミン、カルダモン、クローブ等はスーパーでいくらでも手に入りますが
ヒングはネット通販かハラルフード店へ行かない限り入手は難しい＝あまりポピュラーではないので馴染みがないのです。というか最近まで知らなかった
凄い臭いらしいので構えずにはいられないのですが
長文失礼しました
0146カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 08:48:28.64ID:???同じくらい知名度低いだろうニゲラならあるのだが
0147カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 09:11:05.46ID:???皮剥けないくせに。無理するな
0148カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 10:57:34.41ID:???ササッと
どうやら玉ねぎやトマトなど具材から水分が流れ出ないように閉じ込めるらしい
0149カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 11:01:01.67ID:???あと
トロミを出す為にはカシューナッツだって
俺は玉ねぎをネチャネチャにする方がトロミに繋がるのかと勘違いしてた 汗
0150カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 12:08:03.07ID:???トマトは、粒っていうか角切りのままなの？
0151カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 13:01:12.11ID:???インドの基本のカレーならダル
ダルのトロミは豆に決まってるだろ
0152カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 13:17:08.90ID:???0153カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 13:29:06.10ID:???カシュナッツはトロミ付けというよりコクを出すため
>>151
ダルは基本のカレーではなく、基本の味噌汁だろ
0154カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 14:07:20.70ID:???カシュナッツないから、ピーナッツバターで代用してるよ、時々カマンベールチーズ。
0155カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 15:42:00.18ID:???結構大きめのカット
フレッシュな熱々だった
0156カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 15:49:42.62ID:???ありがとう(^^)
結構、煮込むの？
それとも炒めるだけに近い感じ？
0157カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 16:02:39.93ID:???自分の舌を信じて試行錯誤してみたら良いのに
0158カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 16:07:15.06ID:???どうみてもセオリー無視してて不味そうだし
0159カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 16:47:53.43ID:???味噌汁と言われるほど基本のカレーだろ
0160カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 18:15:54.36ID:???要はインネパのナンと食べるカレーだろ
0161カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 20:11:42.19ID:???新しいやり方を知りたいじゃないか。
0162カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 20:32:41.04ID:???コツが解ればいいんだよ
0163カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 21:43:45.80ID:???0164カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:15:53.50ID:???炒める感じ
カレーは煮込み料理じゃなく、炒め料理だからねって言ってた
納得したけど、野菜炒めの感覚
0165カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:16:11.40ID:???0166カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:20:17.37ID:???それ面白い。
近々やってみるよ、ありがとう(^^)
0167カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:21:56.80ID:???水は入れた？
0168カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:26:26.57ID:???色々言いたい人が居るみたいだけど、所詮は家庭料理だよ？
日本で言えば野菜炒めに、常備してないような特別な調味料入れなきゃダメでしょ！、、、みたいな
まるでクックパッドで調味料自慢してる人を見てるみたいだぞ
とりあえず基本の4種類で工夫してから色々考えてみることをオススメするよ
0169カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:27:15.92ID:???素敵なカレーライフを( *´艸`)
0170カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:28:46.55ID:???4人分ぐらいで50mlぐらい
水は入れないとダメよって言われたよ(笑)
0171カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:31:00.29ID:???ありがとう、なんかイメージできたわ！(^^)
0172カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:33:35.61ID:???もっといえば、揚げ物とまでいってるひとがいた
0173カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:39:16.53ID:???数日前からアナタはすごく吸収率高いね(^^)v
柔軟な考えだから美味いスパイスカレーが作れると思うよ！
色々試してみて！
0174カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:43:35.23ID:???ちなみに俺が色々知ってるからか、お店のカレーはベースの作り置きだけど、、、
って言いながらきちんとホールスパイスを使った本気のカレー出して説明までしてくれた
キーマだったりナスとトマトのカレーだったり
香りも味も凄くて、思わずひれ伏したわ(笑)
美味すぎてやばかったよ✨
0175カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:44:00.11ID:???ほとんどベジタリアンだから、まずは豆料理からね
それと4種のスパイスの１つはガラムマサラなんでしょ？
0176カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:47:05.57ID:???ん？？ガラムマサラって意味を知ってる？
日本人のガラムマサラってちょっと違うよ
しかもインドではベジタリアンとは言わないの
0177カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:48:59.59ID:???ちょっとまて
4種類って
基本のクミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー以外にあるの？
0178カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:55:20.39ID:???チリかターメリックじゃね？
0179カレーなる名無しさん
2019/04/18(木) 23:55:49.31ID:???0180カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 00:06:18.18ID:???ハンバーグでもつくるんか？
0181カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 00:22:05.36ID:???セージ追加で、ベーコンとソーセージです。
0182カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 00:26:43.38ID:???そう、西アジア人がフライって言う時、高温で炒める感じだった。
0183カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 01:02:02.47ID:???当たり前のことだけど。。。
インドの家庭は
日本の家庭ではないぞ
0184カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 04:58:31.92ID:???こいつバカ？
0185カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 07:41:07.78ID:???スパイスはシンプルにしてニンニクや生姜強めにしたスタミナ系か
クローブとかシナモンでスタートしてミント入れたりする青味系か
だいたいこのどちらか寄りに完成する感じなのかな
他になにかスパイスの組み合わせのアイデアってある？
0186カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 08:42:31.58ID:???両方つくろう
0187カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 09:21:23.09ID:???0188カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 10:01:17.51ID:???レモンは絞ったやつを入れるとして、バターチキンがベースなんだろうけど、綺麗に黄色いってことはスパイスは限られてんのかな
店で食べた時は辛くないしスパイスもそんなに強くなくて、濃厚さはバターチキンになんとなく似てた
https://i.imgur.com/RSAfLZ5.jpg
0189カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 10:07:02.07ID:???割とシンプルなスパイスに仕上げに加える生生姜細切りがアクセントに
ニンニクは普通でスタミナ系というレシピではなかった
出来立ては怖いくらいの濃い緑色
今度はサグパニール作ってみたい
0190カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 11:45:05.04ID:???めっちゃターメリックつかってそう
0191カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 12:10:42.46ID:???乳製品で色薄まってもこうはならない
0192カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 12:40:58.28ID:???0193カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 13:17:44.93ID:???レシピとか近しいもの探しても全然出なくて
ヒンディー語とかで検索しなきゃだめかね
0194カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 13:28:59.73ID:???0195カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 13:36:28.85ID:???0196カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 13:42:32.10ID:???0197カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 14:12:47.48ID:???0198カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 14:20:08.03ID:???0199カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 14:47:35.86ID:???ありがとう(^^)
やってみます！
0200カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 14:48:20.77ID:???違うと言ってる人は普段どんだけ入れてるんだ？ターメリックなんてほんの少しでも油で炒めれば綺麗に色出ると思うけど
0201カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 15:22:24.14ID:???0202カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 16:30:21.05ID:???0203カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 16:58:02.51ID:???クチナシ色素とかで着色してる可能性もゼロじゃない
0204カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 17:23:38.79ID:???ただ、見た感じも名前もアヴィアルとは異なる
玉ねぎ炒め過ぎず、チリパウダー入れずホールにして、
トマト系は入れず、生クリームに
耳かき1杯ちょっとぐらいのターメリックかな
バターチキンを想像すると
玉ねぎはそもそも入らないかもしれないな
0205カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 17:26:24.49ID:???ただ上の写真のは生クリームとココナッツミルクとナッツ系のペーストだろう
0206カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 17:51:17.52ID:???ダバのカウンター席かグルガオンのテーブルだよねこれ
この料理めちゃくちゃ旨くて品切れにもなるんだよ
ココナッツミルクにバターとターメリック中心でしょ
辛さは青唐辛子メインで最後に粗みじんか砕いたニンニクと玉ねぎ粗みじんをほんと
軽くテンパリングした感じなのかな
強烈
飾りでチリパウダーで色つけた油を最後かけるとかもあると思う、この画像ではしてないけど
めちゃくちゃ旨いよこれ、久々に食べたくなったけど仕事先が変わって行けなくなってしまった
0207カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 20:52:25.25ID:???どこ？
0208カレーなる名無しさん
2019/04/19(金) 20:53:58.95ID:???0209カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 01:36:41.06ID:???https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/05060.html
https://i.imgur.com/xl4rgOu.png
0210カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 05:23:14.08ID:???ダバでも食べたけど凄く美味しくて、これから地方に転勤なるから食べに行くことできなくなるから辛くて
バターとココナッツミルクメインか！
>>207の貼ってくれたリンクと、>>206の書いてくれたのを参考に作ってみるよ
多分鮮やかな黄色は食用黄色使ってるかもしれないね
凄く参考になった
本当に悩んでたから嬉しいよ
0211カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 05:23:34.79ID:???0212カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 05:29:47.94ID:???0213カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 07:16:14.32ID:???いくら旨味の多いエビを使っても物足りない
てかよくこんなレシピを出せるなと呆れるレベルなんだが、クサいものは避けて
書いてはいないけど味の素を使えということか？
0214カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 07:51:15.62ID:???ココナッツミルクとターメリックで普通にあの色になるよ
つくりはほんとにシンプルだと思う
あのインパクトは上にかかってる半生（というか生？）のニンニク、タマネギ、青唐辛子
じゃないかな
それ無しでつくってみたことあるけどそれっぽい味にはなるよ
0215カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 08:16:37.08ID:???0216カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 08:20:58.45ID:???いいかげんなこと言うなよ
味の素なんか使わなくてもナンプラーは濃厚な旨味だし、値段も安い
タイ料理ではスイーツを除き必須
0217カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 08:25:21.31ID:???でもそうすると本場の味には決してならないし旨味不足
ダシを使わないインドカレーの作り方なんだろうけどタイ料理なんだからタイ風に作るべき
0218カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 09:27:57.49ID:???あれはほとんど臭い塩水だ
0219カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 09:47:43.95ID:???旨味が豊富だと言われているナンプラーを使ったこと無いか、味覚障害なのか？
世の中でナンプラーの旨味についてどういう評価か調べてみ
0220カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 10:03:11.57ID:???まあまあ。
味音痴を相手にすなやw
0221カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 10:03:38.72ID:???0222カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 10:40:27.62ID:???0223カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 11:46:33.91ID:???同じ魚醤だから代用できなくはないが、しょっつるは醤油に似たおとなしめの味
ベトナムのニョクマムだったらもっとナンプラーに似てる
だがタイ料理にはやっぱりナンプラー
0224カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 11:55:53.85ID:???料理に入れたら下品になるだけ
0225カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 11:59:05.12ID:???昨日やってみた。
葉玉ねぎ刻み大量とﾆﾝﾆｸｼｮｳｶﾞﾍﾟｰｽﾄを、多目のｵｲﾙで炒めながら各ｽﾊﾟｲｽ投入、後、鶏肉投入。
鶏が炒まったらﾁｷﾝｽｰﾌﾟ入れて、馴染んだら角切りﾄﾏﾄ入れて中火で軽く炒めて、塩入れて完成。
これで良い感じのｶﾚｰになった、汁気も十分で旨かったよ。
明日もやるつもり(^^)
0226カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 13:40:21.70ID:???0227カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 13:56:25.91ID:???それはお前が使い方を知らないだけだ
ギョムのはタイでもよく売られている普通のもの
塩分濃度は濃口醤油の倍近いが旨味成分は倍では収まらない
0228カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 14:05:13.00ID:???ナンプラーは最初から出汁入りというか、濃い出汁そのもの
材料は煮干しと同じカタクチイワシ類で、あとは水と塩だけ
実は日本の鍋出汁にも全く違和感なく、よく合う
薄めてしまえば嫌な臭みはしない
充分に発酵させているからまろやかであり、干しただけの煮干しよりよほど上品な味
0229カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 16:37:09.31ID:???0230カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 17:38:48.05ID:???塩で出てきた生魚の水分が腐ったのがナンプラーだろ
生魚を長期保存するための副産物であり、せっかくの塩分を捨てるのがもったいないから
塩がわりに料理で使い切ろうとしてるだけ
日本の醤油はそれを目的として作られる上品な調味料
0231カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 17:49:10.77ID:???発酵と腐敗の違いをググレカス。
0232カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 17:55:59.91ID:???馬鹿は黙ってろ
まじで
0233カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 18:08:33.24ID:???そしてナンプラーは臭い
0234カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 18:16:01.51ID:???0235カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 18:27:39.35ID:???0236カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 18:32:59.75ID:???塩辛いだけだと朝から勘違いしているやつだな
ナンプラーは骨も無くなるぐらいぐらいドロドロにどろどろに発酵させ、そうしてできた液の上澄みだ
アンチョビーソースはまだ形があるうちにペーストにするから雑味が残るが、ナンプラーは
更に熟成させ、雑味部分は沈殿させているから上品な味になる
0237カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 18:52:30.51ID:???ただの塩水なら腐らん
アミノ酸がいっぱいあるから匂うんだよ
0238カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 21:33:19.48ID:???レスありがとう！
全く同じではないんだね
使いきれる気がしないけど買うべきかなぁ、、、
0239カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 21:58:45.80ID:???炒め物に良い
0240カレーなる名無しさん
2019/04/20(土) 23:00:09.33ID:???生春巻きはスウィートチリではなく、
生春巻き本場ベトナムのニョクマムベースのヌクチャムの方が合う
0241カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 01:06:36.62ID:htuuSXryソース作りに1日煮込むらしく、これを使う店が少ないらしい
0242カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 07:24:13.59ID:???0243カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 08:42:26.63ID:???0244カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 09:16:33.98ID:???京大生すごいな
0245カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 10:55:25.28ID:???人気なのでレトルトまで発売してるよ
http://www.kbs-kyoto.co.jp/contents/soucyoucurry/
http://hotozero.com/enjoyment/kyoto-u_curry/
京大って頭は良いが変なやつばっか
0246カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 12:17:28.48ID:???0247カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 12:44:37.74ID:???作り方教えてください！(^^)
0248カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 13:35:45.94ID:???染み込んでおいしくなるというのは温度変化で細胞が膨張収縮するときに多く起こるから
1日で十分じゃないの？
0249カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 14:56:26.70ID:htuuSXryあくまでソースなので、ジャガイモ感ゼロだよ
ジャガイモの旨味だけ溶かしたスープ
ヴィンダーロ(ヴィンダルー)というらしい
>>247
wikiに出てるから参照してね
0250カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 15:34:06.27ID:???作り方なんて書いてないぞ
0251カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 16:07:13.32ID:???ありがとう(^^)
検索してみます、ポークビンダルーみたいに、酸味強かったですか？
0252カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 16:28:03.19ID:???わざわざ名前とウィキって書いてくれてるのに
そっから先を自分で調べないとか
これ如何にｗ 探求しろ（＾ω＾）
0253カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 22:10:47.29ID:???確かにそうかも
インド系のカレーで一日おいたヤツを出したりすることあんのかな？
0254カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 22:27:18.07ID:???知ってる西アジア人は、全員作ったらすぐ食べるのがベストだと言う。
１日置くと味が染み込んで全体が馴染んで、旨くなると思うのだが。
知り合いの日本人が、馴染ませるために冷えたら冷蔵庫入れて、次の日沸騰させてまた冷えたら冷蔵庫を3日繰り返すと旨くなると言って、食わせてくれたが確かに旨かった。
0255カレーなる名無しさん
2019/04/21(日) 23:51:36.60ID:???牛豚 → 長時間煮込み＆寝かせが必要
0256カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 00:16:58.35ID:???0257カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 00:42:06.57ID:???0258カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 00:52:13.12ID:???それ、インド人もネパール人も同じ意見。
ラストにガラムマサラで、引き立ててみるか。
0259カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 03:12:22.12ID:???同じことをインドカレーでやっても微妙。
単に煮詰まっただけだろうが、先入感もあってなんとも言えない最高さがあるのだ。
0260カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 03:17:01.72ID:???どれだけ出来てるのかね。
無駄にテンパリングしてヒング入れたり？
フレッシュトマトでヨーグルト入れたり？カスリメティ入れたりって
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0261カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 05:08:31.44ID:???変なこと思い付くからノーベル賞がとれるんだよ。
お利口さん揃いの東大とは違うとこだな。
0262カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 06:59:24.96ID:???スパイスよりも旨味優先
0263カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 07:01:18.00ID:???プデチゲ式
0264カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 08:01:57.36ID:???俺はインスタントオートミールやクスクスをご飯代わりにたまに使う
0265カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 08:20:49.37ID:???日本＆欧風カレーはトマト要素が薄いし小麦粉臭いから麺とは合わない
カレーうどんはカレーではなく、カレー粉風味のあんかけうどん
0266カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 09:18:39.51ID:???0267カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 09:28:47.78ID:???ものは言い様だよ
「小麦粉入れてるから同じ小麦の麺と馴染みやすい」
ワインのマリアージュで同じ地域のものだから合う
並みに胡散臭さを感じるけどね
0268カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 11:29:45.89ID:???普通の日本風カレーをうどんにぶっかけても微妙じゃない？
あんまり美味しくなかった記憶
0269カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 11:54:37.59ID:???カットトマト400g59円
ココナッツミルク400g118円
おろししょうが280g198円
おろしにんにく280g198円
0270カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 12:21:52.72ID:???インドカレーでトマトは必須でないし、
トマトを使わないタイカレーはソーメンと合う
> 日本＆欧風カレーはトマト要素が薄いし小麦粉臭いから麺とは合わない
小麦粉を使ったオカズが乗る天ぷらうどんの否定になる
> カレーうどんはカレーではなく、カレー粉風味のあんかけうどん
どうやったってカレーはカレー
0271カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 12:25:39.57ID:???業務スーパーってそんなに安いんだ。いいね
ココナッツミルク400gって１缶に400g入ってるの？
0272カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 13:21:17.20ID:???他が高すぎるんだよ
0273カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 13:22:03.28ID:???紙パックで100円/200mlのと398円(？)/1Lのもある
タイカレーペーストとか安いチャツネもあるし、最近の業務スーパーはいい感じ
0274カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 17:45:55.85ID:???0275カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 20:44:49.62ID:???0276カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 21:12:45.49ID:???ギョムは関東にもいくつも有るだろ
都内だけでもかなりある
https://www.gyomusuper.jp/shop/list.php?pref_id=13
ギョム（本部は神戸物産）が基本的に扱っているのは乾物、冷凍品
生鮮品はフランチャイズ加盟店が独自に仕入れて一緒に売っている
ただし加盟店も親会社が有って多店舗展開
0277カレーなる名無しさん
2019/04/22(月) 21:44:22.44ID:???ワインも泡盛も日本酒も。
0278カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 02:21:53.21ID:???0279カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 03:25:18.52ID:???酒＆業務スーパー
http://www.passport-net.co.jp/shop/list.php?id=super
関東で展開している上記はもともと大型酒専門店を展開していた会社がフランチャイズに加盟したから品揃え多数
だが他のギョムは大抵はそうじゃない
0280カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 09:14:11.25ID:???酒置いてない店があったり、市場並に生鮮が強かったり、なんか別の業務スーパー系のものばっかり売ってたり、バリエーションがすごいアレ
0281カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 09:23:59.94ID:???俺が行くとこは店員さんに外国人いらっしゃる割にスパイス関係は全然だめだ
クミンくらい置いてくれんかなあ
0282カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 09:41:53.13ID:???やっぱハラールショップとかで買うほうが多くて安いのよね
神戸物産も輸入ものに商機あるとは自覚してるから、昨今のじわっとしたスパイスカレーブームに乗じてスパイスの輸入はじめそうだけど
0283カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 09:52:15.20ID:???0284カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 10:03:28.10ID:???あれも店独自だろうね
オレ兵庫県民で、神戸物産の本社はそんなに遠くない場所だが、最大都市神戸を含めてあんな店見たこと無い
（神戸物産は神戸を名乗っているが所在地は神戸に近いけっこう田舎）
0285カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 10:09:42.49ID:???加工品とか冷凍品で儲けている会社だから素材系はそうかもしれん
売れるもの優先で置くから、もっとブレークすれば扱うかも
0286カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 10:16:49.69ID:???王道と革新、２人のカレーＳＰ」
https://www4.nhk.or.jp/professional/
4月23日22時30分～
> 日本人が愛してやまない、カレー。今回は王道と革新、2人のカレー料理人に密着する。
> いまカレーの新定番として注目されるのが何十種類ものスパイスを駆使して作る“スパイスカレー”。
> その人気を牽引する1人、植竹大介(46)。植竹のカレーは、意外な食材とスパイスを組み合わせた独創的な味。
> しかも店に決まったメニューはなく、月替わりや日替わりで新しいカレーを生み出し続けている。20年で1000を
> 超えるレシピを開発してきた植竹のカレー哲学に迫る。一方、伝統的な手法でカレーを極めるのが、小美濃清(70)だ。
> 今年で38年目となる小美濃のカレーは、ルーを使ったいわゆる“王道”。丁寧に下ごしらえしたとびきりの食材と、
> 一週間寝かせたルーで手間暇を重ねて作り上げる一皿はまさに極上だと、有名グルメサイトでも日本一を獲得。
> 王道と革新、全く違う2人の男が作るカレーと人生を追った。
0287カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 10:19:16.37ID:???TAKENOKO？の屋号のついた業務スーパーのデカい店舗は店内で惣菜作って売ってるな。メガドンキみたいな感じ
0288カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 10:24:18.10ID:???NHKも広告代理店とかの言うこと聞いてんのやなーてのを感じるな
プロフェッショナル自体が何か苦手な番組だけど
まあ今回は録画するけどね
0289カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 12:16:05.94ID:???0290カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 12:51:12.50ID:???ソースを調べると回答数千人ちょっとのWEB調査
ベジタリアン率4.7％ （ヴィーガン率含む）
ヴィーガン率 2.7％
0291カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 16:11:36.08ID:???ヴィーガンてのはヨーロッパのほうの自然保護系のこじらせた人が
動物可哀そうだから食べるのも着るのも動物素材は拒否ってやつやん
インドのほうは卵はOKとかゆるいのもあるでしょ
0292カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 16:28:43.68ID:???ジャイナのように根菜類もダメという非常に厳格なものから
週に一度程度は肉食するといういい加減なものまで、多種多様
0293カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 16:30:16.70ID:???オーケーのケースが多いな
ヨーグルトとか、ギーとか
0294カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 16:35:14.84ID:???食べてみたい
0295カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 16:40:27.26ID:???カレーだな
0296カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 18:37:25.38ID:???0297カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 18:38:21.67ID:???ひつじじゃなくてヤギだった
0298カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 22:46:57.77ID:???いまプロフェッショナル仕事の流儀でカレーやってるぞぉぉおーーーーー
0299カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 22:47:31.17ID:???あ、先に情報くれてたのね^^;
0300カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 22:48:58.68ID:???0301カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 22:52:51.18ID:???なんだかんだで欧風カレー……(o_ _)o パタッ
0302カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 22:58:13.22ID:???あれ、それぞれ単品のスパイスが入ってるやつだぞ。
S&Bの公式通販サイトで買えるから見てみ。
業務用食材店でも買えるよ。
0303カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 22:59:46.97ID:???0304カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 23:14:38.95ID:???ん？カレー粉だなんて思ってる人がこのスレに居ると思ってんの？
0305カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 23:15:04.29ID:???0306カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 23:21:05.10ID:???301の「なんだかんだで欧風カレー」てのはどういう意味なんだろう？
0307カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 23:24:39.59ID:???0308カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 23:30:13.65ID:???欧風カレーのおじいさんの方は観てないのかい？
交互にやってたよ
0309カレーなる名無しさん
2019/04/23(火) 23:56:06.28ID:???一行目はどういう意味で、２行目とのつながりは？
２行目頭の「なんだかんだで」の意味は？
0310カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 00:32:36.59ID:???0311カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 07:00:29.25ID:???欧風カレーっていうのは 関東圏で 日本の伝統的なカレーのことを言うみたいよ
0312カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 08:18:08.72ID:???昔から前の日の余ったカレーをうどんにかけて食べてるけど美味しいよ。
店のカレーよりむしろこっちの方が好きだ。
あと安いインスタントラーメンの麺にカレーをかけるカレーラーメンもおいしい。
0313カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 08:47:47.29ID:???みんなS&B使ってんの？詳しいな
インド系食材屋利用者だから全く知らんわ
0314カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 08:55:50.77ID:???0315カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 09:06:13.45ID:???そこらにある普通の調味料で新作カレーばかり作る奴ｗ
0316カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 09:10:48.60ID:???そんなのよりタイ料理でナンプラーの歴史が百年無いのに驚いた
97年前に隣国ベトナムのニョクマムを真似して作ったのが始めらしい
ウィキ
> 潮州市から移住してきたタイの華人が、ヌクマムを模倣して1922年にタイ人向けの魚醤を作ったのが
> ナンプラーの始まりで、中国と同じ魚露という名称をタイ語に直訳してnam plaとなったという。その工場の
> 労働者たちが独立してさらにナンプラー工場を立ち上げたため、ナンプラー製造者には潮州移民の子孫が多い。
0317カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 11:52:44.31ID:???0318カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 13:20:11.31ID:???0319カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 18:18:58.62ID:???自分でブレンドはしない
0320カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 18:30:09.05ID:???誰かおすすめの美味しいカレー粉教えて、、、できたら無塩のやつ
0321カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 18:47:56.69ID:???新大久保とかネットで、それぞれ専用のマサラ買うのが吉かと。
0322カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 19:04:31.11ID:???俺は2kg缶6000円で買った
大津屋なら1kg単位でも売ってくれる
0323カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 19:46:59.75ID:???0324カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 20:27:22.96ID:???カレーマニアならカレー粉は買わないでしょ。
0325カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 20:43:48.74ID:???0326カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 20:49:41.87ID:???明日
4月25日(木) 午後7:30～午後7:57(27分) NHK総合
所さん！大変ですよ「カレーに人生が救われる！？絶品カレーが続々登場」
番組内容
> 詳細不思議なカレー店が人気を呼んでいる。毎日カレーと料理人が変化し、一度食べたカレーには出会えないというのだ。
> このお店の正体は間借りカレー。近年バーなど夜に営業する店を昼間だけ間借りしてカレーを振る舞う店が増えているのだ。
> なかには間借りカレーを始めたことで人生が救われたという人や、体調不良で閉店した人気カレー店が間借りカレーで復活
> するケースも。木村佳乃もビックリの絶品カレーも登場！最新カレー事情に迫る。
0327カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 21:12:09.35ID:???基本的には通販でまとめ買いだが業務系の店に行けばS＆Bのが置いてある
一部切れたときの補充とかにはよい
ハラルショップは意外と単品スパイスは小容量のしかないこともある
S&Bの通販は水に混ぜてちょっと煮たら飴色玉ねぎになるやつとかあるぞ
0328カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 21:15:06.31ID:???0329カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 21:32:37.92ID:???なに言ってんだ？
つ >>276
0330カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 21:46:48.23ID:GNnlbFXN酸味は薄かったです。トマト入りだったかな
コク、旨味が物凄く深くて、癖になります
一度、注文時に肉や豆などのメインの具入れないで作って貰ったら、それすら極旨でしたw
旨過ぎて、そればっかり食べてナン(ライス)が残るぐらい
0331カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 21:48:48.35ID:???0332カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 21:55:49.72ID:GNnlbFXNインドの若い共稼ぎ夫婦(都市部在住)はカレーマニアではないだろうけど、作る時間惜しんでカレーパウダー使う家庭もあるそうだよ
スパイス調合するにしても2～3種類しか使わないらしいよ
ターメリックとカルダモンだけで作る家庭も多いらしい
豆のカレーだけは多目に作って、次回に持ち越しする事もあるだってね
余裕あれば、毎食2種類以上
貧しい家庭だと豆カレーだけとかね
0333カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 21:59:45.01ID:???0334カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 22:05:56.79ID:???自己流で７、８種類のスパイス使って満足してる域とは違う風味になってるから
0335カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 22:12:21.61ID:???0336カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 23:21:02.55ID:???例えばどんなの試すべき？
0337カレーなる名無しさん
2019/04/24(水) 23:50:45.29ID:???0338カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 05:14:39.92ID:???おれの知ってるインド人家族は、インデラ使ってる人も多いと言ってたぞ。
0339カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 07:19:52.08ID:???市販品は絶妙のバランスで調合されているとは言われているが、使用スパイスは公表されており
使っているのは十数種類で、表記は重量順
これをヒントにし、自分の好みを加えれば完全凌駕
いくつかのカレー粉大缶は常備していけるど、あんまり使わないから余計に香りが劣化しちゃうんだよな
0340カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 07:55:02.85ID:???0341カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 08:18:22.18ID:???あるよ。
よく行く店だとクミンシード1kg 1398円とか
0342カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 08:21:37.97ID:???出汁入り味噌や出汁の素などを使う人が多いだろう
ただし、海外の味噌汁マニアは
きちんと出汁から取る人が多いだろう
日常なら楽するし、
マニアならこだわるだろう
0343カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 08:31:22.95ID:???どこだよその店。
0344カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 08:41:15.94ID:???クミンシード ホール 1000g Cumin Seed Whole 1,400円送料無料
https://www.amazon.co.jp/dp/B07CLPYFZY/
0345カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 08:45:05.44ID:???中国産の可能性が高いスパイスってなんだ？
俺が思いつくのはシナモン代わりのカシア（シナニッケイ）
摂りすぎると有害なやつ
0346カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 09:26:37.11ID:???アンビカトレーディング
0347カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 09:36:18.55ID:???ターメリック、クローブ、シナモン、胡椒、カイエンあたりもメーカーによっては中国産
0348カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 09:51:58.88ID:???辛くないとアレだからシシトウじゃ置き換わらないし
冷凍もん？どこに売ってる？
0349カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 10:57:05.51ID:???タイ食材屋で買ったの冷凍してるけど、
激辛で使用量少ないのでもう2年経つが全然減っていかない
0350カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 11:20:16.55ID:???でもたいていは赤くなって、立ち枯れさせてからの収穫が多い
生の青唐辛子は韓国食材の店でかなりの確率で置いているから買う
関西、とくに大阪、兵庫は在日がたくさん居るので店は多く、また東京も多い
ちなみに韓国唐辛子は辛さがやや控えめだが、中国の朝天辣椒なんかよりははるかに辛いので
自分としては汎用として満足
0351カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 13:30:48.45ID:???俺も基本的にはインド食材店で冷凍(品種不明 : プリッキーヌぽい)買ってたんだけど
一応次善策で韓国食材店の生唐辛子かなあというくらいしか知らなかったので。
おっしゃるよーに韓国のアレ、シシトウよりは辛いけど、個人的にはもう少し辛いほうが好みなのよね
0352カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 13:41:40.32ID:???自分東京まで電車で1時間のベッドタウンだけど、役所がやってる直売所があって大人気。
季節によって野菜の種類はどんどん変わるが、辛い唐辛子もパクチーも新鮮で安い。
0353カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 16:30:36.40ID:???と甘草（カンゾウ）を使っている
甘草は糖ではないのに甘く感じるちょっと不思議な薬草
ガラムとかインドネシアのクレテックタバコの吸口が甘く感じるのはこのせい
クレテックタバコは甘草のほかに、クローブ精製油を多く使っていて甘くて気だるい南国の感じ
タバコブレンド用に大津屋Amazonで5年以上前に買ったリコリス（甘草の一種）があったので、ちょっと古いが挽いて
カレーにも使ってみたところふんわりと独特な甘味が出て良い感じになった
辛さをしっかり味わうには甘さの裏打ちが有ったほうが良いというのは持論
砂糖でも良いが、ベタッとした甘さになりやすいしカロリーも高い
リコリスは軽い爽やかな甘さで気に入った
リコリス 100g 580円
https://www.amazon.co.jp/dp/B001I8IGPY/
0354カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 16:52:42.46ID:???0355カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 17:10:30.56ID:???スパイスからカレーを作るスレだぞ、ここ。
0356カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 17:20:08.22ID:???市販のカレー粉を解析すると、他人から広く支持される味とはどういうブレンドなのか知ることができる
0357カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 20:42:10.80ID:???シーズンになれば漬物用かなんかで普通に出回るから
その時に大量に買って冷凍
0358カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 20:50:50.90ID:???自分に支持されるカレーが遠のく
0359カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 21:03:52.02ID:???0360カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 21:18:02.14ID:???他人も美味しいと言ってくれるカレーのほうが当然良い
0361カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 21:54:57.89ID:???おまえモノ知らなすぎだろｗ
インド風、欧風、カシミール風とかスリランカカレー用のローストカレーパウダーとかいろいろあるから調べてみ？
0362カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 22:23:11.30ID:???ローステッドトゥナパハもカレー粉とは言わんやろ
0363カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 22:25:07.33ID:???0364カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 22:29:01.72ID:???自分の思い過ごしかな？
ガラムマサラってカレー粉でしょ？
0365カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 22:43:30.41ID:???用語の話にすり替えるのはなしね
0366カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 22:47:20.91ID:???それもあるね、成分表示見て各材料に合うスパイスの傾向を知る、みたいな。
0367カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 22:51:52.15ID:???0368カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 22:52:57.29ID:???違うのか？
0369カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 22:54:08.85ID:???そこを目指してない人間にとっては学ぶものはないだろ
0370カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 22:55:43.03ID:???ガラムマサラもカレー粉も定義がばがばにすれば重なってるゾーンはもちろんあるだろうけど
一般的には全然違うものだ
ググって成分表示でも見りゃわかる
0371カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 23:04:32.82ID:???ナイルレストランのインデラカレー粉を日本風だと決めつけてるみたいだけど、市販ルーみたいなのを想像してるとしたら全然違うからね
自己流のスパイスカレーと食べ比べてみて自分の方が本当に勝ってるかどうか一度確認してみたら？
ベンチマーク用としてインデラカレー粉は役に立つと思う
0372カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 23:07:53.79ID:???ウコン入ってないカレー粉はあんま見たことない
0373カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 23:24:58.58ID:???特に南インドカレーは使わないのが多い
ガラムマサラはパウダースパイスの極一部なんで全体の中ではアクセントというか
まとまりをよくする位の物と思う
カレー粉メインで作るカレーを否定する訳じゃなくてあくまでこのスレで扱う
のはスパイスからのカレーということで
広義のスパイスミックスというなら一緒だろうね
0374カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 23:26:54.91ID:???https://i.imgur.com/yY9biOd.jpg
0375カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 23:29:59.83ID:???0376カレーなる名無しさん
2019/04/25(木) 23:57:06.97ID:???＞カレー粉には、 「ターメリック」 が使用されますが、ガラムマサラには使用されません。
SBはターメリック入らないって断言してるわ
0377カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 00:00:51.53ID:???0378カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 01:47:18.03ID:???0379カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 01:50:20.73ID:???そこにガラムマサラもあったんだけど
あーいうのはどこで作っているんだろう
0380カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 04:10:02.00ID:???伝道師の本に彼のガラムマサラのレシピあるな
0381カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 06:13:27.72ID:???ガラムマサラ単体だとたいてい微妙な味にしかならん
ガラムマサラは仕上げの香りマシ用
ターメリック抜いてあるだけじゃなくてほかのバランスも色々違うんだろう
0382カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 07:13:05.41ID:???おまいは、よりインドらしいノンミートのカレーだけ喰っとれ
0383カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 07:49:27.57ID:???0384カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 08:14:51.75ID:???0385カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 08:51:46.98ID:???店カレー ＣｏＣｏ壱番屋
https://president.jp/articles/-/26371
レトルト 大塚食品ボンカレー
https://biz-journal.jp/2018/08/post_24495.html
0386カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 09:42:00.27ID:???0387カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 09:49:33.48ID:???なんで？
テンパリング？
0388カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 12:06:09.65ID:???乾煎りとかダメだろ
今はmdhのにしてる
0389カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 12:33:35.47ID:???二千いくらだから、安いの買えば？
0390カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 13:07:23.33ID:???0391カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 14:22:45.09ID:???こういうのって錆びなというだけでド素人さんが買ってる感じ
0392カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 14:25:26.76ID:???ちゃんと手入れして20年近く使ってるぞ。
馴染んでるから焦げ付き無し。
やっぱ基本は大事だわ。
0393カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 15:25:05.82ID:???弘法筆を選ばず
0394カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 15:30:39.39ID:???まあ低レベルだと調理器具以前なんだよな
0395カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 15:35:21.40ID:???そこまで言わなくてもｗ
0396カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 16:01:36.65ID:???プロは低性能の調理器具を使っても、そこそこ美味しく作れるが
高性能な調理器具を使えば真価を発揮 ってことか？
0397カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 16:10:54.79ID:???100均の包丁使ってるならヨシ
0398カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 17:03:07.43ID:???この解釈が正解
0399カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 17:19:27.61ID:???ステンレスだから煮込み料理もできるしね。
鉄とかテフロンと使い分けてください！
0400カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 17:50:02.41ID:???煮込みでもステンレス鍋は熱分散が悪いからよく焦げる
強火で青い炎を鍋底に当てるとダメ
かといって防止のためによく撹拌すると今度は煮崩れる
0401カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 17:59:53.19ID:???0402カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 18:04:37.10ID:???今は鍋２つ使うのめんどくさくなってステンレス鍋一つで作ってるわ
ペラペラに薄い鍋だから普通なら玉ねぎ炒めで焦げつくけど
５人前にサラダ油半カップほど入れるので強火でもそんなにくっつかない
0403カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 18:23:19.75ID:???0404カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 18:47:07.58ID:???今まで普通に乾煎りしてたわ恥ずかしい
0405カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 19:07:09.90ID:???お餅やおにぎりなどを焼くときは、
食材が触れていない部分が空だき
状態になるので、ときどき食材を動かしてください。
炒め物や焼き物を調理する際は、必ず油をひいてご使用ください。
0406カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 19:19:21.76ID:???0407カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 19:35:56.23ID:???お茶用。焙烙（ほうろく）
https://www.amazon.co.jp/dp/B00A48TT7S
ごま用。
https://www.amazon.co.jp/dp/B07C2NG854
銀杏用。
https://www.amazon.co.jp/dp/B01D40M8IE
0408カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 20:10:12.60ID:???炒めの時に、薄茶色でカラメル状の焦げまで行かない感じになっても、カレーとかパスタなら、スープや水で溶かすと旨味になるし。
終わったら、スチールタワシとお湯でこすり落とすだけにしとくと、案外焦げ付かない。
0409カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 21:51:04.71ID:???0410カレーなる名無しさん
2019/04/26(金) 23:25:02.27ID:???好きじゃないから一つも持っていない（買い足さないので残っていない）
そのかわり雪平鍋、スキレット、ダッチオーブン、圧力鍋がたくさん
温度を測るときは反射温度計
分厚い雪平鍋（アルミ）や鋳鉄鍋はステンレス鍋と比べるとかなり熱まわりが良いのを数字でも実感するよ
0411カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 05:06:46.03ID:???おおいに同意。
やっぱり鉄の鋳造か打ち出しに限るね。
0412カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 07:26:19.98ID:???２つ疑問がある
沢山とは？圧力鍋10個持ってるとか？店かよ！
炒め物は？小さなスキレットで？鍋振りしたら筋トレになっちゃうよ！
0413カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 07:30:44.43ID:???0414カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 07:30:59.32ID:???そもそも鍋振りって発想が素人。
思い込みでやってる作法って結構ある。
0415カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 07:31:13.15ID:???0416カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 07:32:23.62ID:???0417カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 07:37:41.05ID:???うんうん
「打ち出し」で思い出したけど中華鍋もカレーによく使うの忘れてた
山田工業所の厚め(1.6mm）の打ち出し北京鍋最高
0418カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 07:45:51.77ID:???まったり炎の中華コンロでもない限り分厚いほうがやっぱりいい
本当は中華コンロがほしいんだけどビルトイン式では安全機構が付けられないということで製品は絶滅
かなり先になるが次はビルトインを取っ払って業務用の鋳物中華コンロに換えてしまおうと思う
過熱センサーがついてると、あおるときに持ち上げると消えてしまいやすいしダッチオーブンもしっかり加熱できない
これはは解除できることになっているけど、実は二重になっていて２つめは解除できないよ
>>412
圧力鍋は大中小3.5個
0.5はメルカリで下だけ売っていたので買ったけど、調理後保存にも使うのでスペアがあれば便利
炒めものは上で書いたようにもちろん中華鍋
めちゃ使っているのに忘れてた
0419カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 07:54:49.85ID:???それで商売しているのでなければプロじゃないよ
だが、プロはどういうものがより美味しく作れるかわかっていてより高価なプロ用を使うわけで
素人でも可能ならそろえたいよね
0420カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 08:52:26.73ID:???うちにはスーパーで売ってるような鍋しかないよw
0421カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 08:54:49.38ID:???0422カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 16:03:05.14ID:???0423カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 16:16:00.23ID:???向こうのお米は古いほど香りが良くなるとかいうし
0424カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 17:42:56.10ID:???玄米ならともかく精米済みの２年前の米ってカッスカスだろｗ
0425カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 19:22:57.80ID:???0426カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 20:52:57.60ID:???0427カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 21:03:11.72ID:???ダメなの？
0428カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 22:38:07.18ID:???ホール？パウダー？
0429カレーなる名無しさん
2019/04/27(土) 22:46:50.14ID:???0430カレーなる名無しさん
2019/04/28(日) 00:03:49.82ID:???普通のコメがバスマティの食感になるらしいぞｗ
５年前の米（疑似バスマティライス） : ノビオの料理
https://nobio2013.exblog.jp/25665329/
0431カレーなる名無しさん
2019/04/28(日) 03:27:22.20ID:???ジャポニカ米の知識で語らん方がいい
0432カレーなる名無しさん
2019/04/28(日) 06:28:11.85ID:???ホール入れてもうたから苦いの何の
0433カレーなる名無しさん
2019/04/28(日) 13:17:06.58ID:???0434カレーなる名無しさん
2019/04/28(日) 13:59:09.74ID:???0435カレーなる名無しさん
2019/04/28(日) 14:07:47.95ID:???さんくす！！
0436カレーなる名無しさん
2019/04/28(日) 14:17:14.61ID:???ホールなら、爽やかな味しない？
0437カレーなる名無しさん
2019/04/28(日) 14:58:02.77ID:???振らなくてもスキレットじゃ一人前しかできないだろ
0438カレーなる名無しさん
2019/04/28(日) 15:00:00.83ID:???コリアンダーシード、普通に入れるでしょ
0439カレーなる名無しさん
2019/04/28(日) 15:43:45.76ID:???ターメリック、コリアンダー、陳皮、クミン、フェヌグリーク、ナツメグ、シナモン、フェンネル、クローブ、スターアニス、甘草、カルダモン
0440カレーなる名無しさん
2019/04/28(日) 15:43:58.50ID:???それコリアンダーシード入れたせいじゃなくて焦がしただけじゃないの？
0441カレーなる名無しさん
2019/04/28(日) 17:17:12.32ID:???クミンシード、コリアンダーシード、マスタードシードの使い方
1.鍋に油を入れて加熱します。
2.ひとつまみ加えてみて、クミン・コリアンダーは、シューっと細かい泡がでるようになったのを目安に、マスタードシードはプツプツとしてくるのを目安に、残りのスパイスを入れて良く炒めます。
3.スパイスの香りがたってきたら（マスタードシードはパチパチと大きくはじけだしたら）、具材を入れて炒めます。
※マスタードシードは特に、高温の油の中ではじけて跳ねやすいので注意しましょう。
※クミンシード、コリアンダーシード、マスタードシードは取り除く必要はありません。
プチプチとした食感と噛んだ時の香り立ちも楽しみましょう。
0442カレーなる名無しさん
2019/04/29(月) 09:38:07.59ID:???ホールスパイスって煮込むために最初に入れるって思い込んでたから驚いてしまった
アクセントとしてインパクトあって美味しかったわ
0443カレーなる名無しさん
2019/04/29(月) 10:40:55.28ID:???クミンシードは仕上げによく使かわれるよ
スプーンやおたまでテンパリングしたのをトッピング
気まぐれオレ仕様だとバターでテンパリングして溜まり醤油を加えてジュッと！
焦がしバター醤油味だがけっこう好き
0444カレーなる名無しさん
2019/04/29(月) 15:16:38.27ID:???俺はみじん切りにした玉ねぎとキュウリを入れて水で重いスープくらいに伸ばして
黒胡椒、チリパウダー、乾煎りしたクミン、チャットマサラと塩で味つけてる
美味しそうなレシピあったら真似したい
0445カレーなる名無しさん
2019/04/29(月) 17:19:19.53ID:???0446カレーなる名無しさん
2019/04/29(月) 18:36:57.77ID:???ヨーグルトに生野菜あるもの適当に入れて、塩胡椒ぐらい
レモン汁入れることもある
0447カレーなる名無しさん
2019/04/29(月) 18:59:27.29ID:???スパイスは使わないの？
0448カレーなる名無しさん
2019/04/30(火) 12:10:03.98ID:???0449カレーなる名無しさん
2019/04/30(火) 19:48:21.45ID:???0450カレーなる名無しさん
2019/05/01(水) 00:11:23.18ID:???0451カレーなる名無しさん
2019/05/01(水) 01:13:48.95ID:???更にまだメルカリに登録していない人限定で300pが貰えるチャンス
メルペイ(iDが使える全店利用可能)で1p1円で買い物利用できる
【300ptの入手方法】
①メルカリのアプリをダウンロード
②初回登録の最終ページでウェルカムコード
BVUQWA
を入力して300pゲット
③メルペイの設定
完了
うおおおお
https://i.imgur.com/TFmUa33.jpg
https://i.imgur.com/2yvMCFi.jpg
0452カレーなる名無しさん
2019/05/01(水) 02:53:39.57ID:???来太の初単行本 発情ぱんでみっく
めっちゃシコれたので買ってね～
https://shop.r10s.jp/book/cabinet/2793/9784861172793.jpg
http://eromanga-night.com/wp-content/uploads/2017/11/0201.jpg
0453カレーなる名無しさん
2019/05/01(水) 06:22:35.47ID:???https://news.walkerplus.com/article/123417/683185_615.jpg
0454カレーなる名無しさん
2019/05/01(水) 11:00:27.61ID:???安物ミルだと、粗挽きでボソボソした食感が残りそうな気がするんだよねー
0455カレーなる名無しさん
2019/05/01(水) 11:13:28.49ID:???知っている限りプラスチック刃で粗びきしかできないし耐久性もろくにない
スパイス汎用にはコーヒーミルを使うのが良いよ
0456カレーなる名無しさん
2019/05/01(水) 11:18:50.07ID:???よほど念入りに乾煎りしないと引っかかって回せないスパイスもあるはず
せっかく粉で売ってるんだから粉買えばいいやん
0457カレーなる名無しさん
2019/05/01(水) 11:22:12.29ID:???クローブもそれなりに砕けた
粉にはならない
0458455
2019/05/01(水) 12:07:39.93ID:???電動式も止まってしまうだけだろ
俺はスポング製の古いハンドル式コーヒーミルを使っているけど、これはトルクが結構あって大丈夫
スポング コーヒーミル
https://tokyo-recycle.net/?pid=89234660
https://img07.shop-pro.jp/PA01254/569/product/89234660.jpg
この会社のコーヒーミルは元々スパイス用
出来ないのはターメリックぐらいで、あとはナツメグはでかいので包丁で切って投入（意外と柔かい）
唐辛子は軽くて薄いので、ちぎって他のスパイスと混ぜておけばOK
ひっかかることはあるが一度反対に回せばブレード内のスパイス位置が変わって問題なく挽けるよ
分解も簡単なので掃除もしやすい
ちなみにスポングミルはもう会社がないので中古品だが、めっちゃ頑丈なのでおそらく一生使えそう
>>467
市販のカレー粉のように微粉末にしなくても問題ないよ てかコーヒーミルじゃ無理
お茶もコーヒーミルで挽くことがあるが一番細かい設定にしても微粉末の抹茶にはならない
0459カレーなる名無しさん
2019/05/01(水) 13:49:19.94ID:???ペースト作る用に買ったブラウンのハンドブレンダーにスパイスグラインダー付いてきたから量を惹くときはそっち使うけど
例えばクミンとフェンネルとコリアンダー、黒胡椒くらいを一つまみづつすぐ挽いて使うってんならGABANのミルのが取り回しが楽
0460カレーなる名無しさん
2019/05/01(水) 13:54:46.00ID:???0461カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 06:55:05.61ID:???weckの瓶に別売のシーリングで完全に防げたぽい。黒にんにく100粒くらい入れた瓶も匂い漏れてない
臭気で困ってる人がいたらこの会社の製品おすすめする。そんなに高くないし
0462カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 07:43:31.93ID:???黒ニンニクってそんなにニオイしたっけ？
0463カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 08:35:15.77ID:???あと黒ニンニクは自家製つーかフレッシュなやつなんで強烈なのよ。ぶっちゃけガラムマサラの倍ほど芳香立ってる
よく貰うんで市販品買ったことないから売ってるやつは匂いそんなにしないのかもしれんね
0464カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 14:33:56.29ID:???0465カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 17:28:41.69ID:???鼻を近づければ確かに臭いが、容器自体ニオイが漏れにくいのであんまり感じない
50代だけど歳とって鈍感になった可能性があるが、慣れて気にならなくなったせいもありそう
昔はけっこう気になってた魚醤のニオイも気にならなくなった
ニンニクもそうなんだけど、これは昔と比べ臭いにくい品種に切り替わったような気がするよ
0466カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 17:40:52.83ID:???何種類かあるみたいだけど黄緑色の缶のやつね
https://i.imgur.com/lQFLRSd.png
缶切りで開けたらなんか上から下まで完全にホイップクリーム状態で
上澄みと固形に分かれてるとか無くてビックリした
増粘剤とか乳化剤とか原材料に入ってるからか
そのせいかカレーに入れたら不必要にトロミが出てしまって
しかもカレーが乳化して均一な市販ルーのカレーみたいになっちゃった
油が分離してるカレーの方が見た目美味しそうなので残念です
あとこれは身も蓋もない話だけど、やっぱりココナッツミルクは匂いがなんか嘘くさい
レシピでバター使うところをマーガリンに変えたときの残念感みたいなのがカレーに漂ってしまう
インド人も味にこだわってココナッツミルク使ってるわけじゃないだろうし
ベジタリアンだからしょうがなく使ってるのかなぁ・・・
ヨーグルト使う方が絶対美味しいということが分かりましたマル
0467カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 17:47:09.14ID:???開封後は密閉性ゼロじゃないですか
0468カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 17:51:50.03ID:???気がつかなかった！
気をつけてみます！
0469カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 17:54:30.75ID:???結構しっかりめの密封ができるガラス蓋がついたガラス瓶じゃないと封じ込めできない
ただ熱したときのあの芋っぽい匂いすごいたまらんよなあ。癖になる
0470カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 19:01:06.26ID:???＞あとこれは身も蓋もない話だけど、やっぱりココナッツミルクは匂いがなんか嘘くさい
ここがよくわからない
何かの代用品としてココナッツミルク使ってるわけでもあるまいし嘘くさいとはどういうことなのか
0471カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 19:20:06.82ID:???しょうがなく使ってるとかわけのわからんレスだし、無視しとくがよろしよ
0472カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 19:32:14.56ID:???インド人が食べてるものは純粋に一番おいしい味を追求したものじゃないのではないか？
我々は何でも自由に食材を選べるから純粋においしいものを追求できる
その上で、味の面でカレーにココナッツミルクという選択はありなのか？
「本場風だから」ということで無意味に価値が底上げされてないか？
という問題提起でした
0473カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 19:54:55.04ID:???0474カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 20:06:57.46ID:???神様ごめんなさいって断り入れてて笑った
0475カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 20:34:32.08ID:???インネパだとわりとある
スリランカもポーク置いてる
ポーク厳禁はイスラム教だからね
ヒンドゥーや仏教やキリスト教なら＆日本なら使えるんだろう
0476カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 20:39:29.91ID:???美味しさだけじゃ測れない料理は色々有る
ココナッツミルクは栄養が豊富で
生きていくために必要だから
ココナッツミルクを摂取するために
考えられた料理だと思うと腑に落ちる
0477カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 21:05:10.79ID:???ココナッツミルクをあまり使ったことないんだな
クセが有るから食べ慣れない人間にはきついかもな
分離していないのは季節のせい
てかレトルトパックを冷蔵していると冬の状態だから一部が固まっているのに対し
缶詰は冷蔵庫に入れないから常温で、今は暖かい
タイやマレーシアのカレーでは必須
マレーシアなんかごはんを炊くのにもココナッツミルクを使うほうが多い
あとギョムの缶ココナッツミルクは不純物は何も入ってないはずだぞ
入っているのは紙パックだ
缶の表示よく見ろ
0478カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 21:11:34.89ID:???0479カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 21:12:28.43ID:???インドのメジャー宗教はヒンドゥー
ウシは神聖な動物なので肉を食べない
ブタは食べてOK
マレーシア、インドネシア、バングラデシュとかのメジャー宗教はイスラム
ブタは不浄の動物なので肉を食べない
ウシはOK てか一番のごちそう
ちなみにバリ島はインドネシアで例外的にこの島だけヒンドゥーが圧倒的に強いが、名物料理は豚の丸焼きバビグリン
そのかわり牛肉は食べない、食べれない
0480カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 21:15:46.06ID:???業務スーパーの缶のココナッツミルクには３種類ぐらいあって
よく見るのがこれ↓で、分離して固まってる場合が多いやつね
https://i.imgur.com/nJTX1kk.png
他にこういうのもあるが使ったことがないので不明
https://i.imgur.com/Ku6XlnH.png
今回試したのは上に書いたこれ
https://i.imgur.com/lQFLRSd.png
これの原材料には増粘剤と乳化剤が入ってて、完全に均一なホイップクリーム状
0481カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 21:22:21.85ID:???インド人は基本菜食主義ってどっかにあった
イスラム教は普通の肉を食べることを禁止してる
ほんとめんどくさい宗教だよ
0482カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 21:23:49.66ID:???ハラールだけだな、同じテーブルにアルコール置いただけで怒るしな💢
0483カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 21:28:24.01ID:???https://gigazine.net/news/20151118-what-the-world-eats/
インド
https://i.gzn.jp/img/2015/11/18/what-the-world-eats/snap10495.png
肉が非常に少ない
卵・乳製品すら少ない
0484カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 21:32:15.02ID:???すまない
そう表示しているのならそのとおりなのだろう
前にも話題になったけど、缶のものは他メーカーも含めてココナッツミルクのみが多いはず
近所のギョムでは置いているのは1種類のみでココナッツミルクのみ
それに対し紙パックのは余計なものを入れていることが多い
牛乳やヨーグルトのタンパク質は熱で固まってしまうが、ココナッツミルクはタンパク質は入っておらず
加熱後のクリーミーさはココナッツミルクのほうがはるかにある
それが嫌いなら仕方ないが
0485カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 21:38:43.76ID:???乳製品OKの人間のほうが圧倒的なはず
ウィキで確認したがこんなもん
> インドでは元々ジャイナ教を始め宗教的理由で菜食を選択する人間が多いこともあり、
> 特にグジャラート州とマハーラーシュトラ州では人口の4%以上がヴィーガンであるとされている。
Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%82%AC%E3%83%8B%E3%82%BA%E3%83%A0
0486カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 23:10:39.45ID:???カレーって家庭料理なんだから普段使わないようなスパイス知ってるって自慢したいんだな
0487カレーなる名無しさん
2019/05/03(金) 23:39:51.63ID:???2行目意味不明なんだがそれはともかく
日曜日までさかのぼってレス読んだが普段使わないようなスパイスってあるか？書いてみ
0488カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 05:27:52.00ID:???他人にわかるように話すクセをつけよう
0489カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 06:06:23.97ID:???俺だったら、知らないスパイスが書かれていたら自分の知識が増えるわけだから感謝するけどな
それによって自分が作れる味に新しいバリエーションが加わることになるからね
当然ぐぐっていろいろ調べるよ
0490カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 08:02:00.73ID:???一瞬で調べられるから一瞬で忘れることも多いがスーパーで見かける程度のスパイスならなんとなく覚えられる
0491カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 14:27:24.14ID:???乳製品は神の恵みだから良いが、
肉食は原則ヒンドゥーでは禁止だから、
敬虔なほど肉は食べないという感じかと
0492カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 14:35:43.65ID:???家庭で使われないようなスパイスは
ここで語られてないし、
そもそも売られてもいないだろ。
日本のスパイス辞典とか見ても
インドの家庭で使われる普通のスパイスぐらいしか出てない。
一通りの辞典系をざっと見て個人的に使ったことないのは
ゴトゥコラぐらいかな
0493カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 15:12:41.85ID:???そういう話をしているわけじゃないよね？
ミートマサラとかビリヤニマサラとか高いんだよなあ
0494カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 15:13:42.26ID:???それじゃちょっとな
まあ魚や肉の揚げ焼きみたいなのなら、それでも充分かもしれんが
0495カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 15:24:02.66ID:???肉食禁止というより不殺生だね
これは仏教も同じ
でもタイの坊主（上座部仏教）とかは托鉢でもらうぶんは関係ないとかで平気で肉食
ヒンドゥーも生贄になったヤギは堂々と食べたりする（宗派による）
他の生き物を食べていかないと人間は生きていけないわけだから矛盾だらけ
インドで昔は多かったジャイナ教はその点いろいろ徹底していてすごい
根菜、球根類は植物の命を立つことになるので食べない （ニンジン、タマネギは不可）
無所有であるべきといつも裸
他の生き物を食べぬよう断食して餓死するのが理想
現世の身体は不浄のものであるから肉体に執着してはならないという考えだがつらすぎるよ
ちなみに古い宗教であるジャイナ教はヒンドゥーにも影響を与え、今では広義のヒンドゥーとしてインド政府は扱っている
0496カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 15:32:37.23ID:???そのとおりだね
おそらくヒング（アサフェティダ）が見慣れなかったんで書いたのだろうけどこれは珍しいものではないよね
話は変わってゴトゥコラって、スパイスとして買ったことないけど、以前に抗酸化のサプリメントとして買ったことがあった
これって日本でも生えているんだよね 和名はツボクサ
0497カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 15:37:38.82ID:???ツボクサ 効能 日本では雑草ですが、すごい可能性が期待できます！
https://ameblo.jp/gotukora/entry-12238527056.html
> インドでは野菜としてツボクサ、ゴツコラを食べるそうです。
> 特に、受験生の記憶力アップに食べるそうです！
> 若返り、アンチエイジング、美肌にも評価されています！
> ツボクサ、別名（雪積草）はチベットの僧侶が食べているそうです。
> 瞑想をする時、意識の集中、脳神経の活性化に役立つからだそうです！
栽培したくなってきた
0498カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 15:41:09.92ID:???インチキくさいブログの記事を鵜呑みにしてるだけやん
0499カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 18:02:00.85ID:???葉をかんでみるとわかるんだが、苦い。
湘南の海岸、静岡の海岸に自生していたものを育てたことがあるが
両方ともだめだった。
0500カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 19:17:42.16ID:???味が悪くてスパイスとして使えない？
0501カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 19:52:09.64ID:???やべえ反医学、反科学みたいなのとは距離を置きたい。
0502カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 19:58:11.30ID:???日本の山椒と中国の花椒は別物で同属異種なのに対し、ツボクサ（ゴツコラ）は
調べてみると、日本に自生しているものもインドのものもまったく同属同種のようだ
もちろん品種が違うとか、育成環境が違うとかで違いは出るだろうが大きくは変わらなさそう
>>498
>>501と同一人物か？
医食同源だろ
そのページは確かにそうだが、前にいっぱい調べてたから薬効は知ってる
ツボクサはアーユルヴェーダにも使われるし、西洋ハーブとしても古くから使われている
血液循環良くするのは認められているから、効能はおおむね間違いじゃないだろ
生薬だから効くのは緩やかだけどね
ちなみに身内に医者も薬剤師もいるからいろいろ教えてもらってる
0503カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 20:34:24.54ID:???PCは難しくありません
使い方を知っているか知らないか
それだけです
って言ってたけど
スパイスも同じだね
0504カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 21:11:11.69ID:???とかどうでもいいツッコミをしてみる
0505カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 22:22:04.83ID:???0506カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 22:48:44.83ID:???0507カレーなる名無しさん
2019/05/04(土) 23:54:34.36ID:???0508カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 00:26:53.29ID:???単にわからないからだろ？
0509カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 00:32:29.14ID:???医者になれなかったの？
0510カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 01:53:57.22ID:???身内に医者とか薬剤師とかそんなの関係ないから(笑)
0511499
2019/05/05(日) 03:37:46.81ID:???スリランカのゴトゥコラと日本のツボクサが同属同種と言われているのは
知っていますが、如何せん味がね。
丹野冨雄氏（南の島のカレーライスの著者）も別物と言っているし、南林間の
シナモンガーデンのマスターにちょっとかじってもらったが、同じとは言いませんでした。
0512カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 05:00:54.30ID:???インド行ってガンジスで水浴びしたやつが偉いみたいな話になるじゃん
そんで現地でヨガ習ったとかさ
まあヨガも別に趣味の体操としてやる分には構わないんだけど
怪しい自然派とかヴィーガンとかも同じイベントで出店してて
現代科学否定みたいな方に行っちゃうのが残念でならん
単においしいものや香りのいいものを現代の生活にプラスで取り込んで楽しめばいいのに
0513カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 05:02:48.68ID:???日本はいつまで上から目線なつもりで田舎に「憧れ」る都会人みたいな態度とってるんだかって感じ
0514カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 09:56:55.41ID:???日本に居ないような貧しい乞食もいるし、日本に居ないような超大富豪もいる国
貧富の差が少なくて一億総中流の日本人的発想で見ないことだな
0515カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 12:41:43.20ID:???20年前の日本ならヒングは珍しかったかもしれないけど、
今時は特殊なスパイスとはいえないね
ましてや南インドあたりなら必須スパイスに入るだろうね。
0516カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 16:47:01.46ID:???0517カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 16:55:12.32ID:???小匙三分の一。
0518カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 17:03:14.47ID:???小さじ1程度
0519カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 17:04:26.50ID:???ターメリックくさいってそれ他の香辛料が少ないだけとか、完成直前に粉末振ってるとかじゃね？
0520カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 18:23:18.59ID:???旦那にヘタクソ！マズイ！って言ってやれや
0521519
2019/05/05(日) 18:45:14.88ID:???0523カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 18:49:13.13ID:???どんな感じかさっぱり分からん
0524カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 18:56:21.24ID:???パウダーは焦がしちゃダメだがちゃんと熱は入れないとダメだぞ
それでも他の香りの強いスパイスを差し置いて臭いというなら単にターメリックの香りだけあなたが嫌いなんでしょう
諦めるか使わない様にしてもらうしかないですな
それか離婚するか
0526519
2019/05/05(日) 18:59:31.53ID:???ターメリックが嫌い、と思ったことはありませんが、ターメリックミルクが苦手なので嫌いなのかもしれませんね。前向きに離婚を考えます。
0527カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 19:01:00.83ID:???0528カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 19:02:45.98ID:???我慢ならなくて肯定して欲しくて質問したのだろうし(女は基本的にこれ)
0529516
2019/05/05(日) 19:07:09.64ID:???>>521 >>522 >>525 >>526
のレスは519ではなく516でした。
519さんすみません。
0530516
2019/05/05(日) 19:18:06.50ID:???そもそも、入れる量が合ってるのかわからなくて質問しました。少なくとも日本人の好みの倍量を入れてる気がしてます。
>>528
肯定を求めているのではなく、スパイスからカレーを自作して方々がどれぐらいターメリックを入れてるのかわかるといいなあと思ってました。旦那はカレー本の倍量は入れてるので。不快に思われたらすみません。
0531カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 20:00:36.90ID:???別に多すぎるってこたない
0532カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 20:36:56.24ID:???0533カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 20:50:53.81ID:???レシピ無しでテキトーに10人分ぐらい作って、目分量だが大さじ山盛り1ぐらい使っているはずだから
小さじ換算で小さじ6ぐｂ轤｢
4人分だと小さじ2.4杯
めっちゃ多いのかと思って確認したが、下記のS&BのHPでは
カレー皿4～6人分の中辛カレー粉を作るために小さじ3のターメリックを使っているから俺と同等かそれ以上
12種類のスパイス＆ハーブから作る！オリジナルカレー粉の作り方 ｜ エスビー食品
https://www.sbotodoke.com/sb/curry_howto.html
ちなみに自分が作るのは日本カレーとスパイスカレーの折衷が多いが、これだとジャガイモ入ってスープ量多めの上に
とろみが付くから薄く感じて多めになるのかもかもしれない
そう考えるとS&Bのもその可能性がある
0534カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 21:12:58.08ID:???自分も同じ量ですね
0535カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 21:17:48.95ID:???0536カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 22:30:08.70ID:???ダルバートで黄色いものっつーたら大根のアチャールだけど
あれターメリックの色じゃないよな？
0537カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 23:27:10.07ID:???あるので インド料理に比べターメリックの使用量多いかも
そしてその後他のカレーでも下ごしらえでターメリックまぶすを流用して結果的に
目立つのかもしれない
0538カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 23:32:48.42ID:???酒飲んだあともスッキリ！
但しマズイ！
0539カレーなる名無しさん
2019/05/05(日) 23:44:47.48ID:???0540カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 03:21:55.53ID:???きゅうりのピクルスと、作りすぎて余ってるラッキョウを
みじん切りにしてヨーグルトにぶっ込んで
味付けもスパイスも無しで食べてるよ
そのまま食べても美味しいぞ～
0541カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 03:34:40.58ID:???ターメリック多いだけでキレる女とか旦那がかわいそう
0542カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 05:08:11.55ID:???0543カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 11:38:44.23ID:???これでいま日本人に増えている消化器系のガンは飛躍的に減るし
アルツハイマーにも効くらしく、実際にインド人はこの発症率も発がん率もかなり少ない
米国人とインド人の調査では各がんの発生率は10倍前後の差がある
他のスパイスにも効果があるとは言われているが一番はターメリック
0544カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 12:09:48.63ID:???能書きはいいからデータ出せ
0545カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 12:41:59.28ID:???風邪薬2回分飲めば2倍効く！なんてことは現代社会において皆無思われるがスパイスとかではそれがあるんだよねw
まあこれで読んどけ
https://www.med.or.jp/people/knkshoku/ukon.html
0546カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 13:20:49.44ID:???見落としていて遅くなったがありがとう
言われる通りで同属同種でも別物かもしれないけど、ツボクサの苗はネットで買えるようなので
自分で試してみることにするよ
ゴトゥコラ（ツボクサ）はセリ科
セリ科の香辛料にはコリアンダー、クミン、、フェンネル、ディル、キャラウェイ、アニスなど
コリアンダーで考えてみると若葉（パクチー）はクセがあっても美味しいが、とうが立つと固く苦くなったりも
するわけでゴトゥコラにも旬もあるのではないかと思う
調べてみると味は「苦味のあるミツバ」（ミツバもセリ科）
仮に著しくインド/スリランカのものと苦味の強さが違っていても、細かく刻んで量を調整すれば問題ないと予想
単体で美味しくなくてもサラダとかに和えてしまえばたいていは大丈夫
あと、うちには心臓の悪い年寄りがいるので健康食品としての効能も期待
そういうわけでとにかくやってみる 感謝
0547カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 13:22:12.58ID:???知ってる人は知っている
ここでそれを詳しく書いてみてもスレ違いだから自分で調べてみたら？ いくらでも見つかるはず
美味しければそれで良いと思っているようだが、カレーは医食同源
インドでは体調や病状に合わせてスパイスを選んだりもするわけでカレーを理解するには
そういう知識も必要だからいちいち指摘しなくていい
美味しくてカラダに良いのが一番
>>545
サプリメントの場合は過剰摂取に注意が必要なのは当たり前
普通に常識的な量を食事で摂るぶんはまったく問題無い
あるのはシナニッケイ（カシア）ぐらいだろ
0548カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 13:36:24.82ID:???そして体にいいという話は抽出した成分をマウスにやった実験の話だったりとかなんで
結局効能なんか期待してはダメでFA
0549カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 13:37:25.50ID:???効能バカが興ざめなことを言って雰囲気をぶち壊す
そんなにスパイス嫌いを増やしたいのかな？
0550カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 14:09:23.39ID:???スパイス嫌いでも効能を期待できれば好きになるかもしれないという話なんだが
0551カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 14:12:40.16ID:???バカは加減を知らないからスパイスにしろアボカドにしろ勝手ぬぶち込みまくてマズイだの臭いだの文句垂れる
調節ということをまずやれよと言ってるだけ
0552カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 14:14:47.97ID:???自分で実際のところをぐぐって調べてみ
0553カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 14:24:13.42ID:???そんなの当たり前だろ
俺のことを効能バカと書いているが、わかっているからサプリで摂るよりも食事として摂るのがベターだと言ってるし
サプリを飲む場合も推奨量の半分にしてるんだからお門違い
0554カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 14:29:01.35ID:???自分で調べろと言う奴は結局まともなデータを出せない奴なんだよね(笑)
0555カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 14:29:03.40ID:???0556カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 15:57:16.40ID:???当たり前が出来なくて書き込んでいるバカの例を挙げているのだがそれにまず注意しろよ
それから効能バカとは俺は書いてないぞ知ったか
0557カレーなる名無しさん
2019/05/06(月) 17:12:29.80ID:???0558カレーなる名無しさん
2019/05/07(火) 08:20:30.33ID:???渡辺玲のレシピとかだと、
4人前で小匙1/4ぐらいのレシピが多い
それからすると3-4倍は入っていることになるな
0559カレーなる名無しさん
2019/05/07(火) 09:37:03.73ID:???ローズウォーター料理に使うと香りが違うのかね
0560カレーなる名無しさん
2019/05/07(火) 11:17:28.72ID:???じゃあそもそもなんの目的で買ったんだ？
0561カレーなる名無しさん
2019/05/07(火) 12:39:38.59ID:???0562カレーなる名無しさん
2019/05/07(火) 14:31:18.93ID:???全く無意味だった、香りも皆無だった
香る程度まで入れるとするとかなりの量が必用だと思うぞ
0563カレーなる名無しさん
2019/05/07(火) 14:52:33.57ID:???俺はケウラウォーターしか使ったことないけど、ちょっとの分量で一気に店の香りぽくなったぞ
0564カレーなる名無しさん
2019/05/07(火) 19:53:04.56ID:???0565カレーなる名無しさん
2019/05/07(火) 22:04:02.85ID:???あめ色たまねぎ初めてうまくできた
0566カレーなる名無しさん
2019/05/07(火) 22:35:23.54ID:???0567カレーなる名無しさん
2019/05/07(火) 22:45:44.35ID:???0568カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 00:11:10.23ID:???0569カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 00:28:26.62ID:???とてもドヤ顔で張り付けるような代物ではない
0570カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 00:41:08.70ID:???じゃあ後学のために君が作ったやつ貼ってみてよ
まさか幼稚園児じゃないだろうし
とかいうとダンマリなんだよねお前みたいな低脳は(笑)
0571カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 01:09:00.44ID:???初めてだけどどうでしょうか？ぐらいにしておかないと猛者どもが発狂するｗ
0572カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 02:07:48.85ID:???0573カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 02:38:35.14ID:???0574カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 09:26:26.65ID:???素人はまずこれ見て
https://www.youtube.com/watch?v=qqlh9TH0yLg
0575カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 09:32:31.11ID:???別名で別パッケージで売られてるのに同じなわけないだろ
0576カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 09:52:39.53ID:???日本語読める？
youtubeの拾い物貼ってどうすんだド低脳
0577カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 10:03:11.98ID:???昨日カレー作った。色とかはこんな感じでも炒めるのに、いつも４０分くらいかかるわ
今度やってみるよ。
0578カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 11:32:05.71ID:???そんなに、カッカするなよw
0579カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 12:00:55.88ID:???辛いものは助長するとか
0580カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 12:41:22.11ID:???有益なレスをありがとう
0581カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 12:42:08.50ID:???まるでどっかのアボカドキチガイみたいw
それ以前の問題でしょうもないもの貼り付けて「褒めて褒めて」っていう感じがとにかくキモい
0582カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 19:45:25.23ID:???画像貼っただけでそんな喧嘩腰してたんじゃ、なんも話できなくなるよ
0583カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 19:55:59.70ID:???半分？
0584カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 20:32:44.09ID:???49 番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 2014/10/10(金) 14:21:48.89 ID:dCmxTtZE0
慣れればこんな八宝菜とかも作れる
これ、いくらに見える？店で食ったら800円、自炊すれば300円な
https://imgur.com/jVNCeRr.jpg
0585カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 21:28:12.77ID:???こんどはどうよ。別に褒めてほしいわけではないです。
0586カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 21:29:33.66ID:???0587カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 21:31:01.80ID:???半分
0588カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 21:32:19.70ID:???0589カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 21:59:49.50ID:???0590カレーなる名無しさん
2019/05/08(水) 23:11:30.28ID:???水入れてないから色がバラバラだな
0591カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 00:15:38.89ID:???いま動画を見たが、それ基本じゃなくて時短の手抜き方法だろ
それを書いておかないとはお前も素人だろ？
水野氏はよくこの方法を取るが、時間がもったいないから部分的に集中して焦がしてその部分で
飴色味を出そうとしているわけで、本式できちんと均等に熱が入るように炒めたらタマネギの量にもよるが
1時間前後かかる
0592カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 00:26:08.08ID:???少なくともお前が作るものより結果的に上質な飴色玉ねぎができてるんだから負けを認めろよ
0593カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 00:51:07.13ID:???いや きちんと時間をかけて作れば確実にその動画より上質なアメタマになるから書いたんだが
お前だれと戦っているんだ？ オレはこの件で初めてレスしてるんだぞ
間抜けなこと言っているお前はド素人認定
0594カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 00:56:09.09ID:???キモいな
0595カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 01:22:15.05ID:???時間かけたor時短、はどうでも良い
色が均一でないのはどういう訳だ
なぜそうなる？
0596カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 01:26:54.86ID:???色が均一でないことこそどうでもいいわ
0597カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 01:34:50.79ID:???急いで炒めているぶん黒く焦げている部分があるから苦味が出るはず
上質さを追わなければ別にこれでも許せるが、時間をかけて炒めて少しずつ色付けすれば
本当に甘くてまろやかな上質なアメタマになる
0598カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 01:50:33.16ID:???甘いだけがいいならジャムでも入れろアホ
0599カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 02:07:19.07ID:???お前一度もちゃんとしたアメタマ作ったこと無いんだろう
適度に焦がすのがちゃんと時間をかけて炒めるやり方
きちんと炒めればコクのあるアメタマになる
黒く焦げ過ぎた部分があるのなら焦がしすぎ
上の動画はあくまで時短アメタマであってレベルの低いアメタマ
インチキなしにきっかり10分で作っているが、仕上がりの時点で黒く焦げている部分と
火の通り方が足りず白い部分があるんだから当然のこと
0600カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 05:05:56.28ID:???0601カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 05:08:10.86ID:???正しいな。ちゃんと時間を掛けてゆっくりやれば甘いけど変な苦味のないのができる。
一部を焦がして進めると先に焦げた部分は苦味の元となる。
前につい目を離してこんな風にこげちゃったので後から玉ねぎを追加したら結果として色は良い案配になってシメシメと思ってたら味が全然だった。
色を付けるのが目的じゃねえからな。
0602カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 05:28:47.39ID:???美味しいかは別にして
0603カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 06:08:28.18ID:???冷凍保存できるの？
0604カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 07:28:26.08ID:???0605カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 09:36:23.59ID:???フォローさんきゅ
>>603
出来るよ
あと作るときにタマネギを一度冷凍＆解凍しておけば時短でも仕上がりはより本式に近くづくよ
下のリンク参照
>>604
↓このページが写真も解説も良さそう
あめ色の玉ねぎのカガク｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note
https://note消.mu/travelingfoodlab/n/n74bd02597973
リンク貼れないようなので「消」を削除して
0606カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 09:40:48.78ID:???> 玉ねぎをゆっくりと弱火で何時間もかけて加熱したあめ色玉ねぎ。フランス料理ではオニオングラタンスープに
> しか使いませんが、甘みを好む日本人の口にあったのか、カレーをはじめとした洋食の基本。洋食店でこれを
> 作るときは5時間以上、鍋につきっきりで調理します。
> ネックは時間がかかること。家で何時間も台所にこもることはこの忙しい現代社会では不可能です。今日は基本的な
> 原則を外さずに、なるべく短時間で深い味を出すアプローチを考えます。はじめに述べて起きますが、
> 伝統的な方法ほどの味の深みは出ません。
> しかし、10分の1の時間で8割の味を出せるのであれば、選択肢としては充分。
「10分の1の時間で8割の味」とは書いているがこれはちょっとオーバーで、6割かせいぜい7割だと思う
動画のをレベルの低いアメタマだと言ったが、水野氏はよくわかってやっているわけで、あくまで時短のカジュアルな作り方
ちょっと前にNHKでやってた番組でも本人がそう語ってた
この人は第一人者と言われるだけあっていつもちゃんとツボをおさえている
0607カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 09:42:59.18ID:???インドのカレーで使われるチャツネは果実やタマリンドとかで作るペースト状の甘み中心のソースだが
アメタマはきちんと作ると外観も味も実質的にチャツネの一種であり、オニオンチャツネと呼ぶ人もいる
0608カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 10:08:16.27ID:???リンク先あめ玉の画像
https://d2l930y2yx77uc.cloudfront.net/production/uploads/images/10124552/picture_pc_5ef3453cc0a763dbd0495733e8b62cae.jpg
焦げてないし白いところもない
フランス料理でなければ焦げが絶対にダメだとも思わないが(完全な炭化は別)
白いのが残ってるのはダメだろw
0609カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 10:47:48.12ID:???0610カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 13:58:13.97ID:???>>609
0611カレーなる名無しさん
2019/05/09(木) 17:14:30.89ID:CP1Yya1F0612カレーなる名無しさん
2019/05/10(金) 08:12:51.42ID:???第一人者と言われてるのか？
半端者と言われてるのかと思ってた
0613カレーなる名無しさん
2019/05/10(金) 17:55:04.13ID:???こういう低レベルなのは他所でやってどうぞ
0614カレーなる名無しさん
2019/05/10(金) 18:22:36.56ID:???>>585
だとよ
>>613
0615カレーなる名無しさん
2019/05/10(金) 20:17:34.81ID:???0616カレーなる名無しさん
2019/05/10(金) 23:43:56.05ID:???お前インド行った事あんの？w
0617カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 00:10:00.18ID:???ついでに日本からも出て行けよ
君達のような障害者はガンジス川で死んできなさい
0618カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 00:43:43.12ID:???世間は恋人やカレー部の仲間達と楽しく飯食った後家でゆっくりしてる頃合いだよ
0619カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 02:03:49.41ID:???0620カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 03:39:09.08ID:???0621カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 07:58:11.52ID:???0622カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 09:37:54.15ID:???周辺の東南アジア諸国はもちろん
世界を敵に回すか？
スレタイは
スパイスからインドカレーを作ろう
ではない
0623カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 09:42:04.07ID:???0624カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 09:48:20.35ID:???そもそもインドより周辺国の方が合う
0625カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 10:14:40.54ID:???ラーメンの源流は明らかに中華だが、もはや日本料理であり中国人も認めるところだが
これと同じになるかもな
肉を食わない、食えないは実は宗教よりも貧しさのせい
だから日本にいるインド人は牛肉を食う
建前、仏教徒の多い日本人も本当は肉を食べてはいけないはずだがそんなことはおかまいなし
0626カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 17:08:01.11ID:???今度キーマやろうと思うんだけど、ビーフってやったことないし食ったこともないのよね
癖強いから、やっぱスパイスもクミン主体でガッツリな感じとかがいいのかな
逆にセロリとかパクチーとか青い系のが合うのかな
0627カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 17:22:24.15ID:???基本の４つ(ターメリック、チリ、クミン、コリアンダー)＋ブラックペッパー、オールスパイス、クローブあたりでためしてみてはどうかな
0628カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 17:57:08.19ID:???ちょっとやってみようかな
0629カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 18:32:54.45ID:???でかくね？
0630カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 18:33:55.32ID:???どこまでこだわっているのか知らないけど、牛肉はインドカレーでは使わないわけで
カレー味のビーフシチューである欧風カレー風が普通に美味しいと俺は思う
インドカレーにはあまり使わないローズマリー、タイム、ベイリーフとか加えると良さそう
あとオールスパイスはシナモン・クローブ・ナツメグ（＋胡椒）の香りを持つなんて言われるけど
それら単品があれば特に個性のあるスパイスじゃないと思う
それゆえかレシピにもあんまり出てこないよね
0631カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 18:49:21.59ID:???ピクルスとかに使うときはホールかもしれんが
0632カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 18:51:13.12ID:???ビーフカレーやるならスリランカのレシピが参考になるかもね
0633カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 19:12:31.29ID:???使う肉は牛肉か水牛
肉単体のココナッツミルク入カレー煮込みだがすごく美味い
煮込むのに半日以上かけるからこの点は欧風カレー風だな
0634カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 19:21:30.40ID:???0635カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 19:23:53.35ID:???http://www.mmjp.or.jp/kawakami-clinic/data/kosei92.htm
0636カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 20:38:35.38ID:???作ったことないけど
キーマ（挽肉のカレー）にするなら合い挽きで普通に作るのはよくやる。
羊の挽肉のほうがクセ強いですね
0637カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 20:50:21.93ID:???マトンカレーと捉えるなら、基本スパイスにプラスして、
ローリエ、クローブ、シナモン、ナツメグ、カルダモンとかじゃね？
ココナッツミルクとピーナッツバターとか入れても合いそう。
0638カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 20:58:24.43ID:???ハウスのガラムマサラの主成分
辛くならずに香りが立つ
0639カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 23:02:10.32ID:???これぞ最高のスパイスってやつだな
ちなみに、お前らは仲間にしてあげないよ(笑)
0640カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 23:06:43.85ID:???前イオンに輸入もんのレトルトあった気がする
0641カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 23:07:37.84ID:???自己紹介乙
0642カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 23:07:53.36ID:???見るからに所得の低そうな独身
0643カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 23:09:06.61ID:???負傷による死亡の割合 172国中19位だからね
ガンになる前に殺される
0644カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 23:09:11.56ID:???カレー部に入りたぁい！(泣)って心の叫びが聞こえてくるよw
0645カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 23:09:40.30ID:???0646カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 23:10:08.93ID:???0647カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 23:15:25.76ID:???0648カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 23:20:20.95ID:???0649カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 23:21:05.02ID:???多くは先進国だから長寿だけどロシアはスリランカより男女とも平均寿命が短いよ
男は66歳だからかなり短い
0650カレーなる名無しさん
2019/05/11(土) 23:24:14.61ID:???0651カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 00:27:25.30ID:???0652カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 00:37:55.18ID:???ネットでカレーの王様やってるのとは違ってとても有意義だ
自尊心を保つ為にどうしてもカレー部を貶さずにはいられないようだな(笑)
0653カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 00:38:24.84ID:???0654カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 00:49:35.99ID:???複数人の意見をまとめて作るほうが
間違いなさそうだ
0655カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 00:50:27.15ID:???0656カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 00:53:08.90ID:???どーせすぐに喧嘩になるんやろな
こだわりは譲れない人ばかりやからな
まとめ役頼んだで
0657カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 01:58:43.09ID:???素直にどっかの先生の教室に行った方がいいんじゃ
0658カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 02:01:27.34ID:???普段は個人個人勝手にやっているだけなのか
集まってカレー作ったりもするんだろうか
0659カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 07:09:32.43ID:???それでわかんなかったらぐぐれカス
群れて安心するバカ、優越感に浸るバカ
自分で勉強しないバカは嫌い
0660カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 08:57:12.06ID:???みなさんレスありがとう
>>637
甘い系、クリーム系にまとめるキーマってあんまり好みじゃないんですよね
ブラックペッパーとオールスパイス利かすとケイジャン系に寄るので
そういうスパイシーキーマで整えてパクチーとタバスコ振って完成みたいな想定でやってみます
ビーフキーマ美味しかったら二回目は甘い系を試したいと思います
0661カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 09:04:31.80ID:???そこにどう介入するかだよね。。
0662カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 09:30:24.85ID:???冷麺味な酸っぱ辛い冷製キムチキーマとか
香草たっぷり夏野菜のラタトゥイユ風キーマにしてバルサミコソースかけるとか
チキンやポークキーマじゃパンチが足りないから、こういうのは牛とかマトンじゃないとまとまらんかなーという感じ
0663カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 10:26:53.40ID:???なんでマイナーか考えた？ 宗教上の理由だけじゃないと思うよ
マイナーなものをあえてやる理由は？
トンカツ－ビフカツ、ビフテキ-トンテキ
素材を変えればてきてしまうがどこまで行ってもマイナーなのなんで？
キムチキーマとかラタトゥイユキーマとかいいかげんにしてくれ
0664カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 10:30:43.78ID:???料理に対しても、素材に対しても失礼
0665カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 10:35:45.50ID:???焼肉屋では牛とキムチはよく見るけど、そもそもいらないだろキムチ
0666カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 10:44:13.09ID:???酸辛のやつも、野菜ゴロゴロも
0667カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 11:20:14.02ID:???キーマだとまた違うかもしれんが。
0668カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 13:29:34.34ID:???キーマでもブロック肉でもなんでもいいけど、トマトベースに香味野菜と獣肉、ペッパー&クミンはシンプルに美味い
0669カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 14:08:41.27ID:???ココナッツミルクとピーナッツバターは、コク出しの為に書いた。
インド人がカシュナッツペースト少し入れる感覚。
小さじ一杯ぐらいで調整みたいな感じ。
0670カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 19:50:10.89ID:QKs4jH4m0671カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 22:45:22.52ID:???0672カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 23:11:49.50ID:???0673カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 23:43:34.83ID:???そこまで辿り着くだけの人脈があるならの話だが(笑)
0674カレーなる名無しさん
2019/05/12(日) 23:46:07.30ID:???それだけカレー部ってのは大きな存在なんだよ
0675カレーなる名無しさん
2019/05/13(月) 08:26:02.41ID:???全く興味ない
0676カレーなる名無しさん
2019/05/13(月) 08:51:33.75ID:???レシピサイトみてたら、多めに作って置いときゃいいんじゃないのみたいに書いてるのがあったので気になった
0677カレーなる名無しさん
2019/05/13(月) 16:26:14.07ID:???0678カレーなる名無しさん
2019/05/13(月) 16:36:25.91ID:???0679カレーなる名無しさん
2019/05/13(月) 17:16:13.32ID:???0680カレーなる名無しさん
2019/05/13(月) 22:38:57.10ID:???0681カレーなる名無しさん
2019/05/13(月) 23:23:32.98ID:???0682カレーなる名無しさん
2019/05/14(火) 00:12:01.02ID:???フェンネルを緑のクミンと勘違いしてんの？
0683カレーなる名無しさん
2019/05/14(火) 00:29:45.86ID:???青畳みたいな色だが、畳と同じくだんだん緑色が消えていく
http://nationaldryfruit.com/cumin_seed.html
http://nationaldryfruit.com/images/cumin_seed_img.png
0684カレーなる名無しさん
2019/05/14(火) 13:56:29.66ID:???その方がスパイスの味を楽しめる。
0685カレーなる名無しさん
2019/05/14(火) 18:34:17.73ID:???辛味は麻薬みたいなもんだから
0686カレーなる名無しさん
2019/05/14(火) 19:38:29.48ID:???焙煎や乾燥で茶色くなってから出荷とかではなくて
自然に茶色になるの？
0687カレーなる名無しさん
2019/05/14(火) 20:36:05.57ID:???ニンニクと生姜は
煮込みに入る前の段階で
玉ねぎトマトのカレーベースと共に炒めて
火を通した方がいいのかな
つまり、ニンニクと生姜は
煮るだけじゃなく
焼きも入れた方がいいのかな？
0688カレーなる名無しさん
2019/05/14(火) 21:09:50.93ID:???インド人みたいに大量の油入れるならトマトのタイミングで入れても風味が油に溶けるだろうが
日本人は油少なめにしがちだから玉ねぎと同時の方がいいんじゃないかな
0689カレーなる名無しさん
2019/05/14(火) 21:10:41.10ID:???トマト入れる前に炒めるレシピが多いと思うよ
玉ねぎと同時に入れるか玉ねぎをある程度炒めた後に入れる
0690カレーなる名無しさん
2019/05/14(火) 21:22:20.85ID:???インド人の作る動画見てても適当にニンニクショウガペーストぶち込んでるからなんやねんと思ってたけど
使ってる油の量が多いからあれでもちゃんと脂溶してるってことなのか
0691683
2019/05/14(火) 21:48:05.43ID:???種（シード）のスパイス商品は乾燥だけして詰めているもの、炒って熱で乾燥させているものが有るよ
後者だと発芽しない そして炒っているほうが茶色っぽい
また炒っていないものも古くなるとやはり段々と緑色が減って茶色っぽくなる
完全真空パックや瓶詰めだと前者でも発芽しにくいが、それでも中には発芽するものも有るようだ
下記によるとギャバンの袋入（不活性ガスとかを封入しない単なる袋詰商品？）は発芽可能らしい
自分もやってみようと思う
ギャバンのスパイス、クミンを蒔く
https://tanegomi.com/archives/5884
0692カレーなる名無しさん
2019/05/14(火) 21:53:18.51ID:???仕方が無いのでスパイスを蒔いたが、製品によって発芽の可否はいろいろだった
できるだけ生っぽいのが良いと中華街で量り売りのを、非焙煎だと確認して買ったのに
一つも発芽しなかったことがあったが、ダメ元でいろいろやってみるしかない
ネットで他人の情報を共有できるのはありがたい
今は時期をずらして植えて、自家発芽もやっているので年中収穫できてる
寒さには意外と強く越冬可能、なかなか成長しないから新葉（パクチー）を長く楽しめる
逆に夏はどんどん成長してしまうので柔らかい新葉の収穫期間が短いが、種がいっぱい穫れるよ
0693687
2019/05/14(火) 22:44:22.22ID:???アドバイスくれた人 ありがとう！
実は、とろみをつけるため(というより手抜きの為)に
ニンニクと生姜をスパイスミルでドロドロにして
煮込み段階で入れてたんだけど
地元の有名店のインドカレーと比べて
妙な苦味とえぐみがあってね
ちゃんと火を通さないのが原因なのか……
次に作るときは
玉ねぎと共に炒めてみます！
0694カレーなる名無しさん
2019/05/15(水) 00:00:59.85ID:???ちょっと青臭いような？感じになりがちだと思う。
水野さんのエッセイで、後入れだとネパールカレーぽくなると書いてたような
0695カレーなる名無しさん
2019/05/15(水) 00:28:44.08ID:???それにしたってカレー調理全体でいえばペーストニンニクも問題なく加熱されてるはずだ
スパイスの方に問題があるんじゃないか
0696カレーなる名無しさん
2019/05/15(水) 01:50:00.99ID:???0697693
2019/05/15(水) 05:18:57.03ID:???……これかも
もしかして、
クミンの割合が多すぎて苦味が出てる？！
過去に料理教室で習ったレシピと比べても
今回作ったカレーは
明らかにクミンの割合が多すぎ
0698693
2019/05/15(水) 05:22:17.11ID:???加熱時間＝煮込み時間は
30～40分くらい
ニンニクと生姜に火を通すには
確かに十分な時間だとは思われる……
0699カレーなる名無しさん
2019/05/15(水) 06:37:40.35ID:???ありがとう
0700カレーなる名無しさん
2019/05/15(水) 07:58:26.26ID:???0701カレーなる名無しさん
2019/05/15(水) 08:27:17.77ID:???玉ねぎと同時だと早すぎて玉ねぎが十分に炒まる前にペーストが焦げてしまうとおもいます。玉ねぎの炒まり具合を見極めて投入がベター。通常玉ねぎオッケー!のタイミングで十分
0702カレーなる名無しさん
2019/05/15(水) 08:51:16.87ID:???俺は四郎ぐらいで良いや、五郎だと喰い過ぎアームロックだしな
0703カレーなる名無しさん
2019/05/15(水) 09:03:53.99ID:???ちなみにどういう分量で何を作ったの？
チキンカレー？
0704カレーなる名無しさん
2019/05/15(水) 12:04:30.94ID:???普通に小のミニとか半分とか少なめにすればいいだろ
0705カレーなる名無しさん
2019/05/15(水) 14:20:22.10ID:???そんなことないよ
ニンニクは香辛料であるとともにタマネギと同じ根菜類なのだから弱火でやれば大丈夫だよ
時短で強火でやれば焦げやすいというのは有るが、カットが大きいと周りに油が集まって先に加熱されるので
タマネギに紛れるように細く刻んでおけば問題無いよ
アメタマが甘くなるのは酵素による糖化
一般的に酵素が最大に働くのは60℃、高温で失活するのが80℃
それからすると弱火で低温で炒めたほうが甘味が増す
時短で焦がす方法は、同時に起こるメイラード反応による旨味アップが中心
ちなみに、焼き芋は電子レンジで時短で作れるが糖化不足
石焼きやオーブンでじんわりと加熱したほうが酵素が働くので美味くなるのと同じ
0706カレーなる名無しさん
2019/05/15(水) 14:27:04.79ID:???なるので生姜を使うときはなおさら弱火がベター
炒める前に漬け込む方法もあるが、常温と60℃環境では酵素の力にかなり差が有る
0707カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 00:59:17.92ID:???それとも欧風カレーの事を話してんの？
それによってまったく聞き方が変わる
0708カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 01:27:59.37ID:???0709カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 02:29:02.79ID:???0710カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 02:42:44.11ID:???インドのどこかの湖で、湖上コロニーがあって、漁をして生活している人達がいるらしい。
とれる魚は主にコイやフナの仲間みたいだったけど、小さいのも色々いるみたい。
料理シーンがちらっとだけ映ったんだけど、何か知らん料理だった。
番組ではサラダと言ってたけど、色々入ってて手でしっかり混ぜてた。
その他にどんなもの食べてるのか見たかったなあ。
0711カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 05:43:34.10ID:???お前ら日本人は魚食べてるから肌が綺麗だよな
って言われたんだけどさ
それからインド人ってあんま魚食わないってイメージが芽生えたんだけど
どーなんだろ？
0712カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 07:56:42.84ID:???肉も魚もほとんど
0713カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 07:57:25.61ID:???インドでもイギリスでもタイでも良い
0714カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 08:32:40.26ID:???スレタイどおりだろ
欧風カレーは市販ルーで作るものなんて思い込んでいないか？
0715カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 08:55:21.60ID:???魚全然食べないなら魚食べると肌がきれいっていう俗信が発生しないだろ？
インドの中で魚をよく食べる地域に肌が綺麗な人が多いって言い伝えがあるんじゃねえの？
日本における東北のほうは肌がきれいみたいなのと同様で。
0716カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 09:05:59.77ID:???本場でもないかな？
あめ玉だの出汁だのインドではそこに集中しないことに得意気になってるし
但し出汁は「出汁の旨味を知らない」のではなく骨付き肉をよく使う事から「旨味だけとってそのあとは捨ててしまう」という概念が無いだけな気がするけど
0717カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 13:02:10.07ID:???いやわからん
ただ単にそいつがそう思っていただけかもしれないし
今まで日本で生きていてそんな発想はなかったから
印象に残っていたんだ
まあ日本人だって魚食べないやついっぱいいるぞって返したけどな
0718カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 14:07:25.64ID:???日本の場合、肌が綺麗なのは日照時間の差が大きいだろ
0719カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 17:12:30.23ID:???とりあず、東インドとかは魚食べるので有名だぞ
なにしろデカい国だから、喰わんとこは食わんだろうけどな
0720カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 18:27:29.77ID:???0721カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 19:11:01.68ID:???行ったこともなければインド人の友達もいない俺には、そう強く言われると反論する材料は無いんだが
魚料理が有名な地域があるのは確か。
https://e-food.jp/map/nation/india.html
0722カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 19:33:03.91ID:???0723カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 19:53:00.48ID:???新鮮でないか、寄生虫がいるか、みたいな感じ。
刺身食えない人多いし、食える人も慣れるまで一苦労らしい。
中華雲南省の知り合いも、海ないから、刺身無理だったよ。
0724カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 21:53:18.96ID:???バスマティはビリヤニ用のコメ
ビリヤニは南インドというよりもムスリムの料理
ほかにインドには日本米より小粒な米とかあるらしいよ
0725カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 21:55:58.53ID:???一回茹でてから乾燥させた？ような米が売ってるらしい
アジアハンター小林さんがこないだ渡航した時にリポートしてたよ
0726カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 22:16:20.09ID:???0727カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 22:41:33.34ID:???やばい美味い
0728カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 22:46:22.48ID:???スパイス全く無知なので詳しい方教えてください
旧ヤム邸シモキタ荘で出されたスープカレー用のスープを一口飲んだら初めての味でびっくり！！
お香のような香りが口に広がったのですが、そういう香りのするスパイスってありますか？
0729カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 23:01:56.56ID:???食パンとバタチキは合いそう
0730カレーなる名無しさん
2019/05/16(木) 23:26:03.38ID:???丹野冨雄氏の「南の島のカレーライス」にでてるね。
webで作り方も紹介してる -> http://www.ne.jp/asahi/khasyareport/khasya/curry/q-and-a/009-howto_parboiled-rice.htm
0731カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 07:46:22.93ID:???日本と違ってベトナムやインドは
料理によって様々な米を使い分ける
0732カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 09:00:11.11ID:???日本でも餅米と粳米の2種類に加えてインディカ米も普通に売られるようになってきてるが
0733カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 12:01:48.72ID:???普通の白飯も粥も炒飯も同じ米使ったりする有様
0734カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 12:17:01.56ID:???日本の料理は日本の米の旨さがないと成り立たんよ
0735カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 12:18:53.10ID:???0736カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 12:19:58.36ID:???0737カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 12:38:48.00ID:???日本の料理はたいしたことない
0738カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 12:58:56.38ID:???ワロタw(^^)
0739カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 13:24:57.55ID:???ばかまるだしwww
0740カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 13:30:48.67ID:???0741カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 17:54:44.97ID:???日本の料理こええなって思うわ
焼き鳥屋の前通ったときの食欲そそるにおいとかさ
もう絶対敵わんじゃん
特に複雑なスパイス使ったりしてるわけでもねえのに
0742カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 19:36:33.92ID:???うなぎ屋とかもな
0743カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 19:53:58.68ID:???その分カレー作りが楽しくて困る
0744カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 20:20:14.01ID:???和式と書くとアレだなｗ
0745カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 20:41:54.61ID:???お前の認識が低いだけ
スパイシーな味付けにはしなくてもいろいろ使われてる
てか食材自体がしっかり美味ければ香辛料は使っても少しということになる
日本は食材が豊かだから、和食はその持ち味を最大限に活かそうという考え方
日本で古くから使われているスパイス＆ハーブ
生姜、ワサビ、シソ、山椒、柚子（皮）、ネギ、茗荷、芥子、蓼、鷹の爪、和辛子、エゴマ
麻の実、クチナシ、ミツバ、肉桂、八角、ラッキョウ、胡椒、ニンニク、ヨモギなど
0746カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 21:01:29.49ID:???横からだけど素材の味はこんなに美味いんだぜってのが日本食の醍醐味だと思うぜ
調味料やスパイスは引き出すための物って考え方
0747カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 21:08:55.46ID:???木の芽（山椒の若い葉っぱ）とか茗荷とかもあるな
フキノトウなんかはハーブに入れていいんだろうか
フキ味噌なんてハーブとして使ってる感じするよな
0748カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 21:33:27.05ID:???0749カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 21:44:25.29ID:???なに言ってんだお前ｗ
0750カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 22:02:29.41ID:???その某邸はしらんが衝撃を受けるスパイスならほーるカルダモンやろなぁ
0751カレーなる名無しさん
2019/05/17(金) 23:02:44.31ID:???古くはペストとか発熱を治療する目的で使われていたらしいよ
0752カレーなる名無しさん
2019/05/18(土) 00:16:29.25ID:???お前ら華金なのにこんな所で罵り合いして寂しいねえ
ちなみに俺は明日も遠征してみんなとランチ食いに行くんでw
0753カレーなる名無しさん
2019/05/18(土) 00:23:03.57ID:???行ってらっしゃいませ
0754カレーなる名無しさん
2019/05/18(土) 00:52:14.74ID:???カレー部に変人いるという噂まきたいの？
0755カレーなる名無しさん
2019/05/18(土) 01:10:22.53ID:???お前の心が一番寂しいと思うんだけど
0756カレーなる名無しさん
2019/05/18(土) 04:04:00.43ID:???0757カレーなる名無しさん
2019/05/18(土) 06:29:07.87ID:???分かる。俺なんかこないだ20年ぶりに入った山田うどんのチャーハンに衝撃を受けたくらいだ
インドカレーは好きだけど毎日食べたいわけじゃないし、one of themでしかない
0758カレーなる名無しさん
2019/05/18(土) 18:25:05.24ID:???ネパールもスリランカもメニューの一部を中華系が占めてるし
0759カレーなる名無しさん
2019/05/18(土) 18:36:54.72ID:???https://housefoods-group.com/activity/e-mag/magazine/76.html
0760カレーなる名無しさん
2019/05/18(土) 21:10:26.95ID:???なんでどこもこう同じなんだろう？ まるでチェーン店だな
やる気の無さもそう
飲み物は食後だと2回も念を押したのに、料理の前に持ってきやがった
日本語めっちゃ上手いくせに
日本でネパール料理店が周知されるようになって、成功ビジネスモデルとしてネパール人にも知れ渡り
そのまま安易に既存店を丸ごと真似してる感じ
店は急激に増えたが個性を感じられない 全部が全部ではないが
0761446
2019/05/18(土) 21:22:19.09ID:???腹壊すらしい、多分、衛生観念が根本から違うんだろうと思う。
0762カレーなる名無しさん
2019/05/18(土) 22:25:10.99ID:???0763カレーなる名無しさん
2019/05/18(土) 22:35:53.21ID:???中華系の店によく見られるように、仲介屋がいてそれで同じような店があるんだと思う
0764カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 00:41:47.99ID:???カレーとは関係ないが、人気からするとベトナム料理店がもっとあっても良いような気がする
ただベトナム人には悪いやつがけっこう居て、今は悪名高き中国人より犯罪者数多かったりする
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/N/Nathannate/20180829/20180829145330.jpg
0765カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 03:19:54.00ID:???その国(タイ料理店ならタイ人)の不法滞在の温床アルネ☆
0766カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 06:37:40.83ID:???どのスパイスも初めてのときは感激したけど今はどれも当たり前になっちゃったな
カルダモンもそう
0767カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 09:15:33.27ID:???外見が似てる店
インド国旗カラー系のと、文字が多い系のと2種類あるけど
両方とも商材売ってるだけの実質チェーン店だから行く価値ないよ
一回行ったらもういいでしょ、全部同じよ
0768カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 09:17:50.11ID:???レスありがとうございます！
ホールカルダモン早速試してみます。
0769カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 09:21:11.60ID:???中の人が入れ替わってたらしい
0770カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 13:22:18.14ID:???インド料理なのにネパール人がやってるからネパールカレーと思ってる人がいるよね。
0771カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 13:39:29.59ID:???0772カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 14:12:02.29ID:???0773カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 15:25:00.62ID:???インド人が驚く日本の｢ナン｣独自すぎる進化 （全４ページ） 2019/05/06
https://toyokeizai.net/articles/-/278786
0774カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 16:15:12.86ID:???0775カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 16:29:03.49ID:???つーか似てるとこは普通に同じ店の支店だったり。
かと思えば、同じ経営らしいのに特定のメニュー以外は全然違う店もある。
0776カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 17:55:15.31ID:???へえそうなんだと調べてみたらジャーティーというやつだね
ウィキに書いてあった
> インドではコックや料理を出すウェイター、ウェイトレスは上位階層、食べた料理を下げる役目や
> 皿洗いなどは下位のジャーティが分担することが一般的である。
下げるのはウェイトレスの仕事じゃないのかめんどくせー
昔何かで読んだが、カーストが違うと同じトイレを使えないし、自分のウンチが他人のと混ざるのを嫌って
野糞をするから、そこら辺じゅうウンチだらけの国だとか書いてあったのやたら印象に残ってる
0777カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 18:22:19.80ID:???伝道師が噛み付いた記事だろ
それにタンドール窯の高橋重雄氏について
一言も触れていないのが駄目だろ。
高橋重雄氏は南インドカレーのアジャンタにタンドールを売り込んだｗ
-> http://halohalo-online.blog.jp/archives/1050576175.html
0778カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 18:26:51.19ID:???タモリ倶楽部 2016年1月22日 160122 インド人がマジリスペクト！タンドール窯の父 高橋重雄
https://www.youtube.com/watch?v=FJwYDE7Lilc
0779カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 18:52:41.92ID:???日本の「本格」カレー屋でナンが出てくるのは、ほぼこの人のせい（というかおかげ）だもんな
0780カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 21:14:31.91ID:???伝道師ってだれ？kwsk
0781カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 21:31:10.84ID:???0782カレーなる名無しさん
2019/05/19(日) 21:48:58.42ID:???この伝道師というのも自称以外に誰が認めてんの？
0783カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 02:53:52.19ID:???伝道師が東洋経済オンラインの記事に噛み付いたブログ
https://blogs.yahoo.co.jp/akirawatanabe2191960/70989071.html
本名載っているから、あとはググるなり彼の本をよむなりお好きにどうぞ
0784カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 09:26:13.02ID:???例えば・・・
（東洋経済）
インドには北インド料理以外にも、南インドスタイルや、東インドのベンガルスタイルなど、
土地によってさまざまな料理が存在する。
（伝道師）
東インドのベンガル料理は、「北インド料理」に含まれる。
この原稿の筆者は、インド料理の基本的な分類もできていない。完全に勉強不足。
広義と狭義で考えれば済むわけで、ここまで言わないといけないことか？
逆に勉強不足だと思う
ウィキペディアでは、ゴア料理とともに、南北インド料理とは別項目になっており
「詳細は「バングラデシュ料理」を参照」となっている
バングラデシュはムスリムが多く、インドのベンガル地方も66%がムスリム（ウィキより）
宗教は食生活にかなり影響を与えるわけで、ベンガル料理は北インド料理に含めたとしても
イスラムの影響を受けた特殊な存在
0785カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 09:31:20.64ID:???ウィキを100%信用しているわけではないが、多数が閲覧し修正しているから妥当なことのほうが圧倒的
怪しいと思ったら他言語版でも確認している
インド人も多く閲覧していると思われる英語版の「インド料理（Indian cuisine）」では、地方別で分けているだけで
インド料理を南北で分ける記述はない
中文版は文自体が少なく、ゆるやかに南北の違いを書いているだけ
実際には地域により多様であり、南北で分けるのはあまりに大雑把でテキトーということだろう
それをシビアに言ってみても意味がない
0786カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 09:43:27.54ID:???と書いてる訳でもない
(日本では一般的知られているスタンダードな)北インドスタイル以外にも…
と考えれば何もおかしくはないのに
日本だって勝手に西と東に大別されたときに東西どちらも名古屋は自分のところに入れたくない(同類にされたくない)訳で別枠で書かれても全く問題ない
0787カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 11:14:46.52ID:???古くからあるこの本の内容だとしっかり南北に分けて他は無し
誰も知らないインド料理
この板ではリンク貼れないようだが、なか見！検索で目次や内容の一部を見れる
0788カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 11:18:19.37ID:???0789カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 12:07:12.10ID:???自国の料理で見れば、わかるはず
0790カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 12:09:11.92ID:???おでんの関西スタイルは兵庫にあるように
濃口醤油をぶっかけて食べる文化き？
0791カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 13:07:04.79ID:???ややトマト多めのチキンカレー(バターとかクリーム入らないもの)に入れてみようかな思うのですが、合うでしょうか
0792カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 13:35:42.98ID:???合うよ
風味については自分の鼻と舌で確認してくれ
0793カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 13:44:14.98ID:???ちょっと癖があって料理にアクセントがつく みたいなイメージでいいのかな
買ってみようかな。パクチーとかパセリ、青のり振って調えるのは結構やるし
0794カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 13:56:55.52ID:???そうそう、その程度の感覚で使えばいいよ
強烈にクセがあるもんではないし
キーマカレーといえばやたらドライのカスリメティをファサーしてる店多いし(笑)
0795カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 13:58:01.80ID:???俺は後者の方が好き
0796カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 14:10:34.54ID:???0797カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 16:39:51.90ID:???カスリメティ の味を事前に知る方法
1.最近多い大阪スパイスカレー屋だと、
ふんだんにカスリメティかけてるのあると思うから、
それら食べてみる
2.インド料理屋でアルメティ頼んでみる
0798カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 16:50:48.79ID:???ていうか都会にはアルメティ出す店があるのか
こっちじゃレトルトじゃないと食えんわ
0799カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 16:59:48.00ID:???生葉の方がいいけど、まあ同じような気分は楽しめる
0800カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 17:24:42.95ID:???兵庫県民だけどそんなん知らん
東京にも20年住んだけど今はあんまり変わらないと思う
関西もメインは濃口醤油で、本来の薄口醤油はマイナー
そもそもおでんのことを年寄りは関東炊き（かんとだき）と呼ぶよ
あと姫路には、しょうが汁をつけて食べる姫路おでんが今世紀になってから復活した
0801カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 17:59:02.14ID:???0802カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 18:11:26.01ID:???千葉の行徳で出してるって聞いたことある。マックのピクルスっぽい風味？
0803カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 19:36:57.91ID:???例えば新橋のルミナとか。
0804カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 19:44:02.85ID:???知ってるしゃない。
濃口生姜醤油をぶっかけて食べるのは、
既に80年ぐらいの歴史。
姫路おでんと命名されたのが今世紀なだけ。
兵庫のおでんが日本で最も塩っ辛いおでんだろう
0805カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 20:05:26.89ID:???0806カレーなる名無しさん
2019/05/20(月) 23:11:24.29ID:???0807カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 05:07:59.84ID:???関西は濃口なんて決めつけんなよ。
兵庫の一部のことじゃねえの？
京都、奈良、大阪北東部じゃ昆布出しメインに薄口を加える程度だぞ。
0808カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 07:32:26.83ID:???この時期におでんの話をしてるのを見ると逆に新鮮な感じがする
カレーは季節関係なく年中食べるけど
ダールマサラ作った記念あげ
0809カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 07:55:09.58ID:???そんなんしゃ味しないんだよ by兵庫
0810カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 09:21:46.66ID:???おめっと!
ダールカレーなんでもおいしいよね。
今日はタルバート3種類作ってみるよ
0811カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 10:43:06.56ID:???ダルバート3種って豆カレー定食3種？ちょっとなに言ってるかわからない
0812カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 12:11:01.37ID:???0813カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 13:08:43.25ID:???マサラダルのことか？
0814カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 14:50:06.52ID:???0815カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 15:14:53.18ID:???ダルマサラはじゃあただのダルカレーでねえの？
なんか違うのかな
0816カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 15:20:22.01ID:???豆のみのインド料理だとこれくらいしか料理名知らんな
今ググったらダルタルカって料理名使ってる店もあるな
だったらダルマサラもあるのかな？
→Dal Masalaでググったら、何故かMasala Dalでいくつかレシピが出てきた。
何でそこは前後がひっくり返るんだ？謎。
0817カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 15:29:00.91ID:???0818カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 15:33:59.33ID:???0819カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 15:54:16.00ID:???dal masala powderなども出てくるけど
0820カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 16:30:48.04ID:???それじゃつまらんからrecipeを付けると上で書いたようにMasala Dalと逆の順序になる
0821カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 17:58:24.16ID:???0822カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 18:04:30.75ID:???0823カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 18:08:03.39ID:???0824カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 18:10:07.06ID:???でも多くはチャナダルだったりするみたいだね。
0825カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 18:11:49.62ID:???ダルフライってのが一番普通のやつかと思ってた
0826カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 18:14:54.21ID:???検索オプション「検索結果の絞り込み」で言語を英語にしたらレシピがいっぱいでてくる
0827カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 18:21:45.92ID:???0828カレーなる名無しさん
2019/05/21(火) 20:09:57.98ID:???ちゃんと下処理するか汁気のないタイプにしないといかんのか
>>20-21あたり先に読んでおけばよかった
0829カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 08:00:38.83ID:???レシピいろいろ見てみると良い
http://www.smithakalluraya.com/bitter-gourd-karela-curry-hagalakayi-gojju-menaskai-recipe/
karela curryで検索かな
0830カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 11:15:02.38ID:DW8JYW/0きのうキーマカリーをタマネギを炒めてひき肉を入れてスパイスを加えて少しの水で煮る方法で作りました
ネットのレシピを参考にしたのですが、定量のトマトのサイコロカット一個分に加えて、トマトの水煮が約半個分あまっていたのでそれも入れてしまいました
酸味以外は好みの味に近いものになったのですが、酸味が強くて食べにくいです
今はいっているスパイス以外の材料は、合挽きミンチ肉、タマネギ、トマトです
何を加えたら酸味が和らいでまろやかになるでしょうか？
0831カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 11:18:55.03ID:???砂糖
煮込み続けて酸味を飛ばす
0832カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 11:26:47.36ID:???トマトは煮詰めていくと酸味が甘味に変わっていく
好みで加減すればよいけれど玉ねぎ炒めた次にトマト トマト水煮投入すれば
よく煮詰めることが出来る
挽肉炒める前に味見して好みの風味になってるか確認するのもあり
0833カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 11:30:52.95ID:DW8JYW/0ありがとうございます
トマトの酸味は加熱を続ければ甘くなるんですね
もう一度水を加えてよく煮つめてみます。
0834カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 11:56:41.38ID:???本来は玉ねぎのあとに入れて加熱すべき
何て言うか加減がわからない人が多いなぁ
よくわかんないならもうちょっと慎重になればいいのに
0835カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 12:00:42.39ID:???これが蒸発するから酸味が減り、甘味が目立つようになるだけ
あと煮詰まるぶん少し濃くなるから糖度が上がる
これはタマネギも同じようなことが言える
辛味成分が甘味に変化するのではなく、炒めることにより辛味成分が飛び、甘味が前面に出てくる
0836カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 12:07:57.05ID:???言うことがオーバーなんだよ
強火で10分も煮ればトマトの酸味はかなり減るんだが肉はどうダメになるんだよ？
0837カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 12:11:45.51ID:???0838カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 12:16:14.98ID:???そういう特殊な場合はちゃんと書いてね
0839カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 12:21:12.23ID:???0840カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 12:23:45.01ID:???0841カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 12:35:19.45ID:???まあ味の変化が感じ取れないなら仕方ないか
0842カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 12:40:56.69ID:???スパイスは香りが減るから最後に足してやる必要はあるが
0843カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 12:41:45.21ID:???0844カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 12:47:57.91ID:???あるいはウスターか、バルサミコ酢煮て入れる
0845カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 12:57:21.26ID:???その結果チーズを入れるんだろけど、日本語の論理が破綻してる
0846カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 13:05:35.28ID:???粋がってるけど、変わるのは味というより食感
でもスパイスカレーでそんなシビアなのあるか？
欧風カレーや日本カレーじゃ煮込んだほうが良いんだし
0847カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 13:21:57.22ID:???酸味が立ってるものを別の要素だけで潰すバランスが悪くなるから
酸っぱ旨いようなもんでマスクするんだよ。普通の選択肢だろ
0848カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 13:42:19.74ID:???また食べたら逆に酸味が美味しく感じるかもしれんよな
人間の舌はその味が安心だと認識する前と後で
感じ方が違うと思うよ
0849カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 14:13:56.68ID:???お前の舌ではわからないから確かに変わらないんだろうね
許してにゃん
0850カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 14:36:37.88ID:???煮込み10分で肉がダメになるカレーってどういうのをを想定しているんだ？
だれもわからないぞ
逃げないで書いてみろよ
0851カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 14:48:54.85ID:???10分て後出しだよね
何度でどんな肉を10分と言ってるのか知らんけど
ただ柔らかくするだけなら、
ガンガン長時間煮込めばいいのだろうけど、
肉を旨く仕上げるには
絶妙な火入れは必要だよね
肉の厚みなどによって、
時間だけでなく温度管理もきちんとね
0852カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 15:05:45.38ID:???一般性あるか？特にこのスレの趣旨のインド系スパイスカレーで
あるのならそれを具体的に書かないと話にならない
親子丼の肉の加熱時間ならシビアだから同意するが、インド系スパイスカレーでは
少なくとも俺は知らない
作りながら味見して調整していけばどうにでもなるレベルなのに
>いちいち噛み付いているからあえて言っているんだ
10分というのは生トマトの場合であって缶詰なんかはもっと早くて済む
0853カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 15:38:27.37ID:???勉強になります
玉ねぎも辛み成分が甘み成分に変化すると誤解してました
さらに加熱して焦げると苦くなるのはそうは思ってませんでしたけど
0854カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 15:43:13.88ID:???これをバターで炒め、昨日のキーマカリーに加えて１０分ほど煮込んでみようかと
脂分を足したら酸味の尖りが和らぐ気がして
あとは少しハチミツでも足してみようかなぁ
皆んなケンカ腰だけど仲よくするなし
0855カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 15:44:44.56ID:???0856カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 17:19:23.07ID:???こんなの本当に有りか？
ウスターやバルサミコを足すと書いているが、酸味に酸味を足しても余計に酸っぱくなるだけとしか思えない
>>845のキーマがなんで酸っぱいかわからないが、酸味が強いと感じるのなら余計なもの入れずに
そのまま煮込めば良さそうなものだが
酸味はクエン酸、酢酸、乳酸、酒石酸、リンゴ酸のどれかだがいずれも煮込みで蒸発し弱まる
ちなみにタマリンドの酸味は消えにくいが、これには酒石酸が含まれており、この中では一番沸点が高い
0857カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 18:15:51.26ID:???レスには書いてないけど、そういう感じだろと思うよ
ウスターってぶっかけて使うもんじゃないし
0858カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 18:44:18.68ID:???まぁ美味しかったけど
0859カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 18:45:41.81ID:???鳥もも肉漬けたのそのまま入れただけだから量はそこまで多くないと思う
0860カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 18:47:36.23ID:???「酸っぱ旨いようなもんでマスク」って書いてるんだからそういうことじゃないと思う
それに、もしそうなら大事な部分がスッコ抜けてる
ちなみに戦前生まれの爺さんたちは、昔は粉っぽい黄色いカレーにほぼ必ずウスターソースをかけてたはずだよ
ぎりぎり幼い子供のときに実際に、大人たちがそうやってたの見てる
その後、味見しないで最初からソースをかけてしまうことや、ぐちゃぐちゃにかき混ぜて食べるのがマナー問題になって
今はほぼ絶滅したよね
大阪にある自由軒のカレーはその名残りで、最初からかき混ぜられており、上に生玉子が乗っている
テーブルにはそれ用のウスターソースが置かれていて好みでかけて食べる
行ったことはないが、せんべい、ふりかけ、そしてウスターソースとか関連商品が発売されるぐらい有名な店だよ
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tomokotrip/20180723/20180723193724.jpg
0861カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 18:48:41.57ID:???これは間違いだから抗議と訂正依頼が必要だね
0862カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 18:52:21.93ID:???http://www.jiyuken.co.jp/curry/different.html
0863カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 18:58:40.16ID:???わかりやすく、極端に記す
長時間煮込んでホロホロにしたやつ
食べたことある？手羽元とか箸で全部ほぐれちゃうとかの
店で言えばナイル
柔らかいけど、味全部抜けて味気ないだろ？
鶏むねやささみなら、
熱湯の火を止めて余熱で肉に火入れたのとか
最後に入れてみな、もちろんカレーの方には別に旨味が必要
ビーフシチューなんかでもいい店は出汁用と
食べる用で肉わけてるよ
0864カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 20:15:59.52ID:???0865カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 21:36:09.19ID:???自分の持ってるレシピ本では玉ねぎと共にかなり水分飛ばしてペースト状にしてる
その後水分足して汁状に仕上げる感じ
後 カシューナッツペーストや生クリーム等でコク追加するとかなりまろやかになる
ジャンルは違うが一度トマトソース作ってみると加熱の加減で味の変化わかりやすいかと
個人的にはトマトの酸味が効いたカレーも結構好きｗ
0866カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 21:40:57.22ID:???玉ねぎ使わずトマトだけで作るチキンカラヒとか
0867カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 22:10:19.07ID:???だったら使う食材のバランスと鍋から見直さなきゃね
0868カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 22:15:55.59ID:???0869カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 22:23:46.51ID:???何適当なことかいてんの？
重曹突っ込んでクエン酸ナトリウムにすれば酸味は減るとは思うが
0870カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 22:28:03.67ID:???ほー中和させるんだね！
0871カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 22:39:45.71ID:???そんなわけないだろ！
まるで
>>835
>>856
が知ったかで嘘ついてるみたいじゃないか！！
0872カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 22:42:04.07ID:???0873カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 22:55:22.94ID:???そもそも酒石酸は融点はあるけど沸点ないしー
弱まることを蒸発なんて言う馬鹿の話だからまあ許しとくわ
0874カレーなる名無しさん
2019/05/22(水) 23:05:53.55ID:???沸騰した水は100℃なんで煮込みで分解するのは無理っぽい
水を加える前の炒めをじっくりやるのが正解っぽい
0875カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 00:13:55.97ID:???>>850
175℃で煮込み10分
さて？w
0876カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 00:17:38.69ID:???その内塩と砂糖間違えても「変わらんよ」とか言い出しそうだね
0877カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 00:31:50.34ID:???自分の味覚を押し付けてくる人の作ったカレーは
美味しいですかね？
0878カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 00:46:18.32ID:???間違い無いね
0879カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 01:01:05.40ID:???10分煮込んだら酸っぱいカレーも充分酸味が飛ぶと聞いたのでそれなら何度か温め直したらその内殆ど蒸発しちゃいますよね？
0880カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 03:18:11.65ID:???0881カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 09:47:45.31ID:???そのぐらいの思い入れがないとダメだろうとは思う
0882カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 12:06:27.96ID:???嘘を本当の事の様に当たり前の事として吹き込んでくる
それに釣られて適当な事を言っていちゃもんつけてくる
アボカド怖い
0883カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 12:07:34.57ID:???0884カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 16:09:45.29ID:sjhAxtnQ0885カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 18:11:46.19ID:???火入れって・・・ｗ
刀でも打つのか？ｗ
0886カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 18:58:08.54ID:???料理人とかだと当たり前に使うけど
0887カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 19:44:14.66ID:???0888カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 19:52:09.05ID:???0889カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 21:05:43.88ID:???何より相手に合わせると言う1番大切な物が欠けてる
0890カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 21:11:58.36ID:???アンパンマンカレーが最適ですね
0891カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 21:20:57.88ID:???0892カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 21:21:57.64ID:???0893カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 23:36:18.20ID:???美味しいか美味しくないかは食べた人が決めることや
0894カレーなる名無しさん
2019/05/23(木) 23:42:32.78ID:???0895カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 07:22:42.46ID:???料理人も言わないよ。
料理人が言うのは日本酒の火入れのことだけ。
「火を通す」とは昔から言うけど、「火入れ」なんて言ってるのはろくに本も読んだことのない
素人ばかり。
0896カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 07:30:30.59ID:???川手 寛康の肉の火入れ -フランス料理のテクニック-
この辺抗議しないとな
0897カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 07:45:40.56ID:???0898カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 07:56:47.31ID:???教養無いシェフばかりなのかもしれないけどそれでも料理人だからね
自分の身の回りの知識が全インド共通でイレギュラーは認めない伝道師みたいな人が多いね
0899カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 07:57:05.66ID:???フレンチでは言うけど？
0900カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 08:04:05.60ID:???0901カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 08:22:15.31ID:???俺は本こそ危険だと思うけどな
さすがにWebは(ここが良い例だが)虚実ない交ぜで鵜呑みは居ないが
実はそれほど信頼性あるわけではない本は何故か絶大な信頼を得ているからね
書かれた当時は常識的なことも違っているとか今はそれはしないとか無いではない
上に挙がっている本を読んだ人は「火入れ」を使うだろうし
0902カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 08:29:42.50ID:???なんでもいいから本を読んで教養を高めろって言ってんの。
こういうところだぞ、教養が出てくるのは。
文意を読み取れ。
0903カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 09:37:06.91ID:???0904カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 11:13:09.14ID:???孤独で貧乏なお前らは歯ぎしりしながら自作のまずいカレーを食うのだろうな
0905カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 11:38:14.42ID:???自分は、バターチキンの時はフェヌグリークが表に出てくるような香り付けの配合にしてるんだけど、ちょっと飽きてきた。
0906カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 12:15:13.64ID:???本読んでる暇あったら手動かせ
頭だけで料理は作れないぞ
0907カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 12:23:00.75ID:???教養とか言ってんのは「俺様は頭良い」ってことですか？w
火入れという言葉は教養があれば絶対に料理では加熱の意味に使用しない
という主張は理解できましたが
自分は料理人が加熱意味で使用しないわけではないと主張します
それだけの事であって使用する料理人を貶めるというは間違ってることだとは思わないですか？
0908カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 12:24:50.87ID:???0909カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 12:26:52.29ID:???極端だね
料理つくるには両方必要でしょう
0910カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 12:31:14.39ID:???その勉強は
・実際作って試行錯誤する
・文章を読む(本だってWebだっていい)
・他の人の料理を食べる
・料理を習う
いろいろあると思うんだよね
実際作るのはマストだけど他は人によってどれを選んでも良いんじゃないかね？
0911カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 12:38:31.22ID:???飽きてきたと言うならば辛みだけでなく香りも高いブラックペッパーを利かせるのが簡単で良いと思うよ
敢えてバターチキンに利かせるのが却って新鮮でいいかも？
辛くなるのが嫌なら仕上げにテーブルコショウを少しで香り付けだけw
0912カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 12:38:44.43ID:???現場では一般的に使う言葉
若い人の言葉に対しても、
そんな言葉は広辞苑には出てない
とか言うんだろうな
で、そのくせして2ch用語とか駆使したりしてな
0913カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 12:40:02.54ID:???飽きてきてなぜバターチキンに固執するのかわからないのだが？
0914カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 13:04:56.67ID:???おう、俺も今夜はフェヌグリークをたっぷり効かせたバターチキンでも作ってみるか。
>>907
主張するのはおおいに結構。
百歩譲って、和食以外の料理人が火を通すことを火入れと表現してもまあいいとしようか。
だがしかし、酒も釜も扱う和食料理人が火入れなどと言うのであれば、俺はそいつを紛い物だと判断するね。
>>895さんじゃないけど、おいおいｗ火入れっておまえ発酵でも止める気かよｗｗｗみたいな。
笑止千万。
>>910
そだね。
同意。
>>912
君がどんな現場に身を置いているのか知らないが、みんなが火入れ火入れなんて言ってるような職場に
いるのであるなら、その自身の境遇をまず嘆くべきだろうね。
0915カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 13:05:58.03ID:???× >>895さん
○ >>885さん
0916カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 13:39:47.20ID:???料理人と書いたから和食だと思ったという訳かな？
ここがカレー板だからそういう概念はなく単に職業として調理を行う人と思ってたわ
それこそ勉強熱心なフレンチとか学ぶ和食の板前なら使ってでもおかしく無いかな？
そういうのは若い世代だから既に認められた権威ある古いものしか認められないなら仕方ないね
0917カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 15:07:19.80ID:???未だに火入れという言葉が極めて
限られたとこでしか使われてないと思っているのか？
火入れだけでいくつも書籍まで出るほど
一般的な料理用語だぞ？
0918カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 15:13:26.55ID:???肉を題材に、絶対に失敗しない火入れ方法を
トップシェフ31人が惜しげもなく公開。
0919カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 15:27:52.69ID:???馬鹿だなぁ。
今では誰もが「重複」を「じゅうふく」と読んでるぞ！？
って言われても、
あぁ、そうですか、それはみんな間違ってますね
としか言えない。
0920カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 15:34:07.69ID:???0921カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 15:36:22.96ID:???0922カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 15:37:45.82ID:???0923カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 15:53:14.08ID:???0924カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 15:53:27.67ID:???本も出てるし
0925カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 15:55:27.47ID:???0926カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 16:03:37.13ID:???0927カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 17:20:31.40ID:???そういうのあるよね
「依存」が「いそん」とか
0928カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 17:36:04.80ID:???0929カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 18:17:03.71ID:???バカだなぁ
生き様のように、間違いだったものでも
使用頻度とともに受け入れられるんだぞ
最近だと終点でもないのにターミナル駅とかも受け入れられてる
言葉なんて時代とともに変化するもの
0930カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 18:18:32.13ID:???今時はアナウンサーですら、こくないがい
と読んでるな
0931カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 18:56:36.83ID:???0932カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 19:01:19.29ID:???マンションやカーサは戸建に使う言葉
集合住宅はアパートメントかコンドミニアム
0933カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 19:07:03.79ID:???あ、ひとだんらく は誤読だからね
0934カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 19:44:22.48ID:???0935カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 19:59:04.89ID:???刀鍛冶か
0936カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 20:25:07.04ID:???お前が言わないだけだろ
フレンチやイタリアンだと標準語だぞ
0937カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 20:27:51.95ID:???各用語のジャンルわけに既に火入れが入ってる
https://lau-dela-cuisine.com/francais01
0938カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 21:05:18.44ID:???和食作ってんのか
0939カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 22:16:17.14ID:???なんちゃって(・ω<) ﾃﾍﾍﾟﾛ
0940カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 22:18:33.51ID:???0941カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 22:57:32.93ID:???ここを見ててもどーしよーもねーから
カレーを作ってどうにかするわ
0942カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 23:06:04.68ID:???コリアンダーシード、黒胡椒、オールスパイスを効かせてフェンネルとカスリメティで調整
明日はベイガンバルタとニラ豚キーマだぬ。ナスとニラ安いからね
0943カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 23:20:26.30ID:???0944カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 23:22:48.90ID:???0945カレーなる名無しさん
2019/05/24(金) 23:24:45.20ID:???0946カレーなる名無しさん
2019/05/25(土) 04:59:31.98ID:???0947カレーなる名無しさん
2019/05/25(土) 10:44:03.90ID:???0948カレーなる名無しさん
2019/05/26(日) 00:44:14.07ID:???パクチーうまー
0949カレーなる名無しさん
2019/05/26(日) 07:51:07.69ID:???｢ラクテンスーパーポイントスクリーン」
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0950カレーなる名無しさん
2019/05/26(日) 15:04:03.21ID:???カレー通目指して孤独に頑張りたまえ
0951カレーなる名無しさん
2019/05/26(日) 15:53:06.07ID:???0952カレーなる名無しさん
2019/05/26(日) 21:50:23.08ID:???インド、ネパール、バングラデシュ、パキスタン
の人は皆カレー部には入ってないな
カレーのことはどっちに聞いた方がいいかね？
0953カレーなる名無しさん
2019/05/26(日) 22:42:11.22ID:???0954カレーなる名無しさん
2019/05/26(日) 23:49:59.59ID:???ググッてもでねえし
0955カレーなる名無しさん
2019/05/26(日) 23:52:31.05ID:???0956カレーなる名無しさん
2019/05/27(月) 00:47:09.92ID:???0957カレーなる名無しさん
2019/05/27(月) 12:32:22.03ID:???今回、炒め玉ねぎにヨーグルト、トマト、スパイスを入れて煮詰めたカレーのもと的なものを冷凍して、
あとは肉と水入れて煮るだけーって状態にしたのを使ってみたんだが、
想像以上に風味も香りもなくて食えたもんじゃなかった。
なんか良い方法ないものかね？
0958カレーなる名無しさん
2019/05/27(月) 12:41:45.83ID:???トマトは煮詰めたものを冷凍しとけばええんでない？
玉ねぎも炒め玉ねぎペーストにするとか。
スパイスは香り飛ぶから冷凍に向かないのかね。
0959カレーなる名無しさん
2019/05/27(月) 13:31:02.94ID:???肉等のメイン具材は低温調理などで前もって済ましておいて、最後に和えるだけ
とか、やったことある
ただよく考えたら例えばチキンカレー普通に作っても出来上がりまで30分くらいだし、やめた
0960カレーなる名無しさん
2019/05/27(月) 13:43:04.85ID:???おれいつもそうしてる。
A. 仕込み：
1 あめ色玉ねぎ30分
2 トマト、にんにく、しょうが投入 水分が飛ぶまで
3 パウダースパイス投入
この状態で冷凍
B. 食べるとき：
フライパンにサラダ油 ホールスパイス投入テンパリング
冷凍A 水適量を投入 沸騰させる
好きな具材を入れて煮込む
仕上げで味を整える(ガラムマサラ、コンソメ、鶏ガラスープ、砂糖、塩 など)
そこそこうまい。
0961カレーなる名無しさん
2019/05/27(月) 14:49:57.73ID:???近いけどAのパウダースパイスは最小限
でAをむちゃくちゃ小分けにしておく
作るカレーによってAを1個～3個で加減する
パウダースパイスは別途投入な感じいろんなカレー作ってる
自分の作るカレーは具材一つのが多いので具材に「火を入れ」wたら完了な感じだがそれでも少しは時短になるし
0962カレーなる名無しさん
2019/05/27(月) 15:47:31.89ID:???https://youtu.be/Ftdq_yXGfOk
0963カレーなる名無しさん
2019/05/27(月) 17:41:14.80ID:???まず最初にカレーの素を作るところから始まる本だよ
0964カレーなる名無しさん
2019/05/27(月) 22:12:58.42ID:???0965カレーなる名無しさん
2019/05/28(火) 03:29:47.48ID:???http://i.imgur.com/t62tWum.jpg
http://i.imgur.com/ZZ92Ib1.jpg
http://i.imgur.com/YqHmuV8.jpg
http://i.imgur.com/63ayr8U.jpg
http://i.imgur.com/ONdF6rl.jpg
0966カレーなる名無しさん
2019/05/28(火) 03:30:10.84ID:???http://i.imgur.com/uyDgt3Z.jpg
http://i.imgur.com/9iyRzK4.jpg
http://i.imgur.com/5pHSDiR.jpg
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http://i.imgur.com/ex19G0L.jpg
http://i.imgur.com/eAiHPcW.jpg
0967カレーなる名無しさん
2019/05/28(火) 03:30:33.74ID:???http://i.imgur.com/UmmFMde.jpg
http://pbs.twimg.com/media/D7A0Hm-UwAQ7jSO.jpg
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0968カレーなる名無しさん
2019/05/28(火) 03:30:55.37ID:???http://i.imgur.com/cI5XAIX.jpg
http://i.imgur.com/IrsaBfF.jpg
0969カレーなる名無しさん
2019/05/28(火) 03:31:24.29ID:???http://i.imgur.com/eQfOdK5.jpg
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0970カレーなる名無しさん
2019/05/28(火) 03:31:46.59ID:???http://i.imgur.com/75V9cxT.jpg
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http://i.imgur.com/nlEFriT.jpg
http://i.imgur.com/nJNX0d0.jpg
0971カレーなる名無しさん
2019/05/28(火) 03:32:07.47ID:???http://i.imgur.com/SKZaT7O.jpg
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0972カレーなる名無しさん
2019/05/28(火) 03:32:42.02ID:???http://i.imgur.com/D2evRdJ.jpg
http://pbs.twimg.com/media/D7A8gSwV4AAFtOQ.jpg
0973カレーなる名無しさん
2019/05/28(火) 03:33:03.42ID:???http://i.imgur.com/fNionH4.jpg
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0974カレーなる名無しさん
2019/05/28(火) 03:33:32.07ID:???http://i.imgur.com/1UUwszR.jpg
http://i.imgur.com/lmbdQBE.jpg
0975カレーなる名無しさん
2019/05/28(火) 03:33:53.10ID:???http://i.imgur.com/HIT4M5B.jpg
0976カレーなる名無しさん
2019/05/28(火) 21:00:28.13ID:???やばい 店で食うよりうまい
0977カレーなる名無しさん
2019/05/28(火) 22:28:10.15ID:???なんかせんとあかんの？
0978カレーなる名無しさん
2019/05/28(火) 22:39:37.59ID:???普通に見れるけど、見る価値無しだ。
0979カレーなる名無しさん
2019/05/29(水) 11:39:09.82ID:???もし柔軟な考えが出来る人なら、生クリームやココナッツミルクで調和してみるといいよ
何でも試してみると楽しいよ
ココナッツキーマを次の日にチーズ乗せてドリアにしたらむちゃうまだったよ
0980カレーなる名無しさん
2019/05/29(水) 12:30:00.17ID:???0981カレーなる名無しさん
2019/05/29(水) 12:38:31.93ID:???0982カレーなる名無しさん
2019/05/29(水) 13:53:22.96ID:???件のカレーは追加で10分加熱することで酸味がなくなりました！ おいしかった
昨日はトマトとトマトピューレを入れたチキンカリーを作ったんだけど、ココナッツ入れてみました
これもまた美味しかったです
昨日は副菜に人参の？？？も初挑戦しました いつも副菜はライタだったから、これもまた美味でした
手づくりのスパイスカリーにハマって、ここ１週間毎日カレーでした
具材は2日毎に変えるから飽きないけど、今朝胃が痛かったからオートミールにしました...
0983カレーなる名無しさん
2019/05/29(水) 15:09:56.22ID:???0984カレーなる名無しさん
2019/05/29(水) 15:47:37.70ID:???0985カレーなる名無しさん
2019/05/29(水) 18:43:40.07ID:???自己紹介？
ウンコ味のカレーよりカレー味のウンコだなｗ
0986カレーなる名無しさん
2019/05/31(金) 14:03:28.89ID:???孤独な中年オヤジの客はいきなり刺してきそうで怖いねえ
0987カレーなる名無しさん
2019/05/31(金) 16:34:44.34ID:???インド料理屋ではないか
0988カレーなる名無しさん
2019/05/31(金) 18:36:52.03ID:???楽しみだなぁ♪
0989カレーなる名無しさん
2019/05/31(金) 20:37:50.69ID:???0990カレーなる名無しさん
2019/05/31(金) 22:59:20.79ID:???http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/
0991カレーなる名無しさん
2019/06/01(土) 14:55:39.12ID:???次スレ
スパイスからカレーを作ろう21杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1559368068/
>>990はワッチョイ有りスレ
無駄に情報を収集するワッチョイスレは自分はイヤ
0992カレーなる名無しさん
2019/06/02(日) 03:14:45.66ID:???https://youtu.be/TpWUz8ku8Dc
0993カレーなる名無しさん
2019/06/03(月) 12:06:48.27ID:???女体カレー
0994カレーなる名無しさん
2019/06/03(月) 13:35:04.76ID:???整形カレー
マズー
0995カレーなる名無しさん
2019/06/03(月) 21:24:53.06ID:???https://pbs.twimg.com/media/D8H-MDuVUAAZgTI.jpg
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0996カレーなる名無しさん
2019/06/04(火) 13:34:12.10ID:???TVCM見た後に入れた
0997カレーなる名無しさん
2019/06/04(火) 13:46:41.36ID:???0998カレーなる名無しさん
2019/06/04(火) 13:48:18.21ID:???0999カレーなる名無しさん
2019/06/04(火) 13:48:38.42ID:???1000カレーなる名無しさん
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