ビリヤニスレ Part2

2019/01/03(木) 19:15:08.39

ワッチョイ有りにしました

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2019/07/15(月) 08:44:36.12

>>638
ありません。辛さは選べません。自作ならカイエンでどうとでも出来ます。

2019/07/15(月) 09:04:25.14

>>639
隣のお客さんが「マトンビリヤニ、辛口で」の注文を店員さんが受けていたので。単にペッパーかけるだけなんですね。

?2BP(1000) · 2019/07/15(月) 12:49:56.84

ビリヤニに限らず真面目にやってるコックは
辛さ変更の注文をあまり受けない印象があるな
インド料理にはそれぞれ料理に合った辛さがあるし
チリはある程度火を通さないと馴染まないし

自分の行きつけも「これ辛いけどOK？」と聞いてくることはあっても
「辛さどうしますか？」とは聞いてこない

2019/07/15(月) 16:45:08.02

>>640
インネパの炒めビリヤニとかカレーかけて出すようなやつなら辛さ調節できるんじゃないの

あとはライタに青唐辛子たくさん入れるとか？ｗ

2019/07/17(水) 00:15:29.56

俺が行く店は青唐辛子が入ってない時と3本くらい入ってる時とがある
入ってればそれを食べるか食べないかで辛さ調整できるけどな

2019/07/17(水) 05:35:54.88

カレーだと激辛じゃ無いと食った気がしないが、ビリヤニは辛くなくても旨い

2019/07/18(木) 19:32:32.66

>>628
俺もヒマラヤ近いし好きだ
あんまり客入ってないから潰れないか心配になる

2019/07/18(木) 20:51:16.19

https://i.imgur.com/UrzAkPt.jpg
https://i.imgur.com/eUxCiPV.jpg

俺も最近食べたビリヤニ写真を。。

2019/07/18(木) 21:33:18.11

>>646
一枚目、オートミールに茹で玉子っちゅー、シュールな画にしか見えねぇ

2019/07/18(木) 22:43:09.32

うーん、、、もはやジャンバラヤの方が美味しそうレベル。。。失礼

2019/07/18(木) 22:45:20.29

>>628
レスつけてくれる人が多かったので感謝の意を込めて解説

1枚目アッバシ名古屋市港区
愉快な解体屋社長が経営するビリヤニ毎日提供のハラールレストラン
見た目通りパラパラのバスマティライスにスパイスがガン入りでかなりスパイシー
トマトベースのグレイビーとアルバハラの酸味もかなり効いてる
キュウリとか無しのミント風味のダヒで辛さや酸味をを和らげ味変できる
チキンは骨つきがゴロっと2個も入ってる
口直しに生のタマネギとカブのスライスを齧るも良し
食後は暖かいハルワが待っている
ここのが一番好き

2枚目ダージベンガル安城市
インド大好きクイーン大好きおばさんとインド人シェフのカレー屋さん
ガチインドテイストの週末セットが西三河のカレーファンに大人気
今回のビリヤニも6月末の週末限定
中にかなり大きいチキンレッグが隠されていて食べ応えは充分
店内の雰囲気も良くお酒の提供もあるのでムスリム系にはない良さを楽しめる

3枚目ヒマラヤ岡崎市
どう見てもインネパなのにシェフに声をかけるとガチのパキスタン料理が味わえる不思議な店
いつも行くタイミングが悪くチキンカラヒとかしか頼めなかったが、この間初めて食べることができた
アッバシと同様にあっさりでスパイシー
カレーリーフにべっとりとついたグレービーとその付近のややしっとりしたバスマティライスが最高
ライタは濃厚

4枚目バングラキッチン羽島郡岐南町
日によって具材が違うらしくこの日はマトン
臭みもなく柔らかいし量もそこそこ
炊いたやつを提供前にフライパンで暖めたのかな？
色も均一だった
それでも美味いもんは美味い
ライタにチャナが入ってるのは初めてだったが意外と有りってことがわかった

2019/07/18(木) 22:54:15.60

アッバシ良さげ

2019/07/18(木) 23:10:04.86

>>646
じゃあ俺も解説。
一枚目は東京新大久保のリンカスハラルキッチン。おそらくバングラデシュ系。ご飯の中にマトンカリーが潜んでる。これで600円は破格の味。

2枚は東京小岩のジョイズキッチン。南インド料理で最近人気。バンブービリヤニでマトン。バンブーさはわからなかったけれども塩見控えめで上品でした。

2019/07/19(金) 00:38:42.21

>>646
1枚目もビリヤニなの？2枚目みたいなのしか食べたこと無い

2019/07/19(金) 08:38:08.53

>>649
ヒマラヤのシェフは確か富山のカシミールというパキスタンカレーの店から移った人じゃないかな
ビリヤニではないけどその人の作るプラオは最高に美味い

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sddf-hr3M) · 2019/07/19(金) 09:18:47.94

プラオって言うのね把握

2019/07/19(金) 09:26:19.65

プラオ食ってみてーーーー

2019/07/19(金) 15:53:22.90

>>646
一枚目、初期のディズニー・シーで有った、なんちゃってナシゴレン思い出した

2019/07/19(金) 18:57:16.34

プラオはビリヤニと区別がつかないんだけど、インド人に聞くと「え、、、全然違う物だよね」って反応される。作り方以外で明確な違いってなに？

2019/07/19(金) 21:09:56.26

ビリヤニ＝炊き込みご飯
プラオ＝ピラフ

2019/07/19(金) 22:33:39.48

ちなみにこれがヒマラヤの人が作ってたマトンプラオ

https://i.imgur.com/DfN8ivO.jpg
https://i.imgur.com/3PIR1TF.jpg

2019/07/19(金) 23:17:23.53

ビリヤニの方がうまいからなあ

2019/07/19(金) 23:41:57.14

>>658
ピラフって炊き込みご飯？の元祖だぞビリヤニとかパエリアが派生

2019/07/20(土) 07:14:12.43

>>658
味の違いがわからんのだよ

2019/07/20(土) 08:10:52.76

ビリヤニとプラオの厳密な違いは無いような気がするけど、代表的な作り方の違いはあるよね
プラオはビリヤニよりもスパイスの種類は少なかったり、米とグレービーを層にはしないとか、サフランなどでの色付けしないとか
それでもプラオみたいなビリヤニもあるから

2019/07/20(土) 08:38:09.86

>>663
ビリヤニ同様プラオも地域によって違うだろうね、パキスタンとアフガンで違うだろうし

これ系はスパイス命だから食べてみないことにはわからないわ、表現も難しそう

2019/07/20(土) 10:29:53.32

はてなが直リンできなかったので紹介サイトから
https://dailyportalz.jp/kiji/2019-07-19-JiyuPortalZ

でかい木の蓋があるのに洗面器で蓋するんだな
皿を何枚も使って蓋がわりにするのもよく見る
目張りまでするビリヤニとの違いは米の水分量？

2019/07/20(土) 11:20:21.41

人参入れるのとクミン位しかスパイス入れない、ニンニク入れないから結構あっさりで、マトンのコクを味わう感じなんだよな
油は多いけど

どちらかといえば中央アジア料理だけど店少ない

2019/07/20(土) 11:29:18.95

>>666
三大憧憬アジアンライス(For Japanese)
1　ビリヤニ
2　プロフ
3　プラオ

2019/07/20(土) 18:54:12.07

中央アジアのポロ（プロフ）の話だったら、ニンニクは入れるでしょ。
皮も剥かないのを丸ごと入れるんだってよ。

2019/07/20(土) 20:09:40.07

>>668
ウズベクのプロフはニンニクが主人公

2019/07/23(火) 21:40:29.79

イードアルアドゥハーの間って各地のハラールレストランはどんな感じなん？？
ビリヤニにハマって3年くらいだけど毎回その時期に行けてないが今回はお盆と被ってるから行けそうなんだけど

2019/07/23(火) 21:44:26.26

https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%83%BC%E3%83%89%E3%83%BB%E3%82%A2%E3%83%AB%EF%BC%9D%E3%82%A2%E3%83%89%E3%83%8F%E3%83%BC

これか。初めて知った。レストラン行くときは確認してから行こ。

2019/07/24(水) 01:12:22.40

イードはいつも行くところでは店舗裏で羊解体してたなあ
フレッシュマトンで作ったカレーは普段と異次元の美味さになる
でも本当は食品衛生法かなんかの制限で難しいみたい

2019/07/24(水) 01:37:46.32

固い羊肉を噛みしめる味わい…最高です

2019/07/24(水) 01:43:47.33

同じ味なら柔らかいに越したことはねーんだがな

2019/07/24(水) 01:44:57.57

柔らかいのはもちろん良いが、たまに固いのを噛み締めたくもなる

2019/07/26(金) 00:07:49.02

美味いビリヤニを食いたいものだ

2019/07/26(金) 06:51:48.55

>>676
自宅で食べらたら良いと思わない？
さあ、食材とスパイスを買いに走るのだ！

2019/07/28(日) 12:13:32.10

一度作ればわかるが家の中にスパイスの匂いが半端なく充満する
窓を開けて作っても2日は匂いが消えない
作るなら覚悟するように

2019/07/28(日) 17:20:50.40

どんだけ換気悪い家なんだよｗ

2019/07/29(月) 03:36:07.83

https://i.imgur.com/xcXtjvs.jpg
https://i.imgur.com/zLo4gVb.jpg
https://i.imgur.com/PhT4GHC.jpg
https://i.imgur.com/zikCQhN.jpg
https://i.imgur.com/8BkrXhU.jpg
https://i.imgur.com/xfT2AbU.jpg

2019/07/29(月) 04:07:55.00

>>680
俺は5枚目頼むわ

2019/07/29(月) 07:42:55.19

>>680
1枚目のカレーみたいな物はカレーなのかな

2019/07/29(月) 08:09:37.50

>>681
んだな。5枚目が最もそれっぽい

2019/07/29(月) 10:36:56.81

みんなわりとオサレ系のお店ばかりなんでなんちゃってビリヤニが多いかも
5枚目だけはお店では無いと言うw

2019/07/29(月) 10:37:51.43

>>682
そうです！
おまけで好きなカレーが選べるエリックサウスのランチセットです

2019/07/29(月) 10:49:13.63

エリックサウス興味あるんだけど微妙に遠いのがだるい
一時間もすればいけるのでこんなこと言ってると地方の人にぶん殴られそうだけど

2019/07/29(月) 13:56:41.93

>>680
パクチー嫌い死亡

2019/07/29(月) 22:11:37.86

もれなくパクチー入ってますもんね…

2019/07/29(月) 23:20:52.98

意外に気づかず食ってるけどな。コリアンダーもパクチーほど強くはないけどそれっぽい香りだし。

2019/07/30(火) 00:19:15.39

そりゃあまあコリアンダーリーフ＝パクチーだからね

2019/07/30(火) 00:20:25.98

>>686
ぶん殴ってやる！（都会羨ましい

2019/07/30(火) 00:22:10.37

コリアンダーとパクチーは一緒だけど生の葉っぱじゃなくてシードやパウダーのことを言ってるのかな

2019/07/30(火) 00:52:46.27

リーフとシードのことやろ
全然別モン

2019/07/30(火) 08:36:33.59

パクチーも火が通ってればそんなに気にならなくね？
生でワシャっと盛ってあるとさすがにアレだけど

2019/07/30(火) 08:45:07.59

ワロタｗ
生でワシャワシャ、っとが情緒あるんだけどね

2019/07/30(火) 09:08:30.96

パクチーってあんまり火を通すイメージ無いな
生をカレーやビリヤニに散らす感じで
ドライパクチーってのもあるけど使ったことないからどんなんか分からん

2019/07/30(火) 09:45:21.62

まあネギみたいなもん

2019/07/30(火) 12:22:44.53

>>693
君は山椒のリーフとシードがまったく別物と感じるバカ舌なのだな。

2019/07/30(火) 12:23:14.76

>>694
本場じゃそんなに盛らないんだってね。

2019/07/30(火) 13:57:02.59

パクチーは薬味だからな
どっさり盛ってサラダみたいに食べるのは一部の日本人くらいじゃないか？

2019/07/30(火) 16:07:41.03

>>698
それはさすがに例えがまずいだろ。

?2BP(1000) · 2019/07/30(火) 16:20:24.91

>>696
インド料理だと調理途中で入れること結構あるぞ？
ビリヤニに限って言っても，ハイデラバード式でマリネ液にﾄﾞﾊﾞｧしてみたり
http://youtu.be/iJUdcbCoIcA?t=198
南インド式でもマサラペーストにﾄﾞﾊﾞｧしてみたり
http://youtu.be/EsvyiCbmJjc?t=44

>>697 >>699 >>700
まさに薬味のネギみたいなモンなのかね
加熱調理でネギを大量投入することはままあるけど
蕎麦の薬味の小口切りを山盛りにしたらおかしい，みたいな

2019/07/30(火) 18:11:31.11

>>702
たしかにペーストで使うのは火を通してることになるか、理解

2019/07/31(水) 22:14:17.28

>>700
四川人は割と食べるけどそこまでどっさり盛らないな

2019/08/01(木) 00:15:31.92

インドだとパクチーの根や茎をスパイスみたいに使うって聞くな

2019/08/01(木) 00:47:35.15

パクチーの根はタイ料理でもよく使う

2019/08/02(金) 12:02:16.92

>>706
昨日行ったカオマンガイの店でも使ってたな。パクチーの茎

2019/08/02(金) 20:15:24.89

あんまりうまいもんじゃないよなパクチーの茎

2019/08/03(土) 02:27:29.75

>>708
出汁がでるんじゃね

2019/08/03(土) 17:54:23.89

そのままだと食感が微妙だが、みじん切りにすれば普通にパクチーの味だろ

2019/08/03(土) 20:40:03.42

俺は葉っぱの部分を所望

2019/08/04(日) 07:00:02.11

おまえらパクチー好きだな

2019/08/04(日) 07:52:32.01

好き好んでいるわけではないが無いと寂しくなるパクチーの不思議

2019/08/04(日) 17:23:51.65

ここ数年、夏の熱帯並みかそれを超えるくらいの気温が日常化してから、パクチーが馴染み始めている

2019/08/04(日) 21:57:01.35

>>709
出汁に使うのは根っこじゃなかったっけ
せりの根っこはそのまま鍋にして食うけど美味いよな

2019/08/09(金) 07:55:41.52

本当か分からないがパクチー食べると蚊に刺されにくくなるって聞いたな

2019/08/09(金) 17:02:36.49

新大久保のジャンナットでバスマティ5キロ1680円でセールやってるぞ～
3袋買って帰って汗だくだ！

2019/08/09(金) 18:26:05.86

近所なら行くけどねー

とか言って自分の近所の店の価格チェックしているわけでもないが

2019/08/09(金) 19:30:57.58

>>717
それ確かに安いんだけど品質はどうなのかな
今までkaala使ってたけど値段高めなんだよなぁ

2019/08/09(金) 20:02:34.64

>>719
いつもはKAALAR使ってるけど、カレーで食べてみたけど
味も香りも粒も、違いがわからない位だよ
セール品バスマティは二種類有ったけど
買ってきたのは、紫色のラベルのMeskay&Femteeのプレミアムスーパーバスマティってやつ。

2019/08/09(金) 20:32:50.05

すごい自分で作るんだ。
ご馳走してー

2019/08/09(金) 21:20:50.09

>>720
サンクス
そうか、あまり違わないなら今度買ってみようかな
5kgあればビリヤニ作り放題だ

2019/08/09(金) 21:48:24.60

バスマティは中々減らないぞ…
タイ米はチャーハンとかリゾットでも消費出来るけどバスマティはカレーか中央アジアのピラフ位しか使い道がない

2019/08/09(金) 22:05:02.48

>>723
バスマティでチャーハン作るけどな～
カレーとビリヤニだけでもかなり消費するよ
自分は日本米の方が消費が少ない少数派だけどね

2019/08/09(金) 22:26:00.76

バスマティ細すぎて使いづらい
俺もタイ米の方が使うわ

2019/08/09(金) 22:55:15.42

タイジャスミンライスのリゾットの美味さは異常だよな

2019/08/09(金) 23:08:43.81

みんなビリヤニの作り方どこで覚えたの？

2019/08/10(土) 01:29:43.79

ビリヤニ協会のレシピを読んだりYoutubeで動画見たりかな

2019/08/10(土) 09:46:39.01

おれもYouTubeや海外のレシピかな
不明なところはいきつけの店のシェフに聞く

2019/08/10(土) 11:20:26.89

へー
作れるものなんだね。
自分好みのが作れたら最高だね。
やってみるかー

あのツボみたいな鍋あった方がいい？

2019/08/10(土) 14:21:21.56

>>730
あればテンションがあがる

2019/08/10(土) 19:13:15.54

ツボみたいな鍋って何だろう

どっちかというと本来のビリヤニの鍋はタライみたいだと思うが

2019/08/10(土) 19:56:58.07

ハンディのことじゃないの

2019/08/10(土) 23:30:37.32

これかー。いらすとやには本当に何でもあるなあ。
https://www.irasutoya.com/2019/07/blog-post_70.html

2019/08/11(日) 09:35:36.13

深めのフライパンで問題なく作れたよ

2019/08/11(日) 10:03:54.00

フライパンだとパエリヤみたいだなあ

2019/08/11(日) 14:55:48.80

>>723
バスマティの炒飯美味いぞ

2019/08/11(日) 18:52:23.40

ようつべでインドの屋台チャーハン動画良く見るわ
あれ見てるとまじで食いたくなってくる