ビリヤニスレ Part2

2019/01/03(木) 19:15:08.39

ワッチョイ有りにしました

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2019/04/30(火) 13:37:42.11

https://i.imgur.com/zxdMeYr.jpg

トルコ料理屋さんのビリヤニ。

2019/04/30(火) 13:45:45.82

>>395
バンゲラズ？

2019/04/30(火) 19:55:08.48

>>397
他人のネットの投稿見てるだけだからよく憶えてないが竹筒やってるとこ２つはありそう

2019/05/02(木) 13:38:52.25

令和になっても！ベリヤ～ニ

2019/05/02(木) 20:42:03.10

今日食べたやつはいわゆる３色タイプではなく、かといってむらなく茶色く染まってるタイプでもなく、
しかしおいしかったな

2019/05/02(木) 20:56:47.29

>>400
どこの店？

2019/05/02(木) 20:57:31.73

女の子に自家製の冷凍ビリヤニあげたら喜ばれた。そういう女の子と仲良くなりたいもんだ。

2019/05/02(木) 23:25:29.23

>>401
福岡にある東インド料理のお店
がイベントの出店で出してたもの

2019/05/04(土) 15:46:39.85

バンゲラズと言えば近所に出来た店のシェフが元々バンゲラズに居た人らしい。
チキンビリヤニめちゃウマだった。

2019/05/04(土) 23:36:11.38

近所にそのレベルのお店があるなんていいなあ

こないだバンゲラスのビリヤニ（ランチ）初体験した
御徒町アーンドラの土曜限定ビリヤニと似てるかも？ややしっとりしてるとこなんも
ただしスパイスの香り立ち方はバンゲラスの方が華やかで強く感じられた

2019/05/05(日) 01:02:36.17

>>245
ゆめぴりか5kgと変わらない値段だね

2019/05/05(日) 12:20:31.69

>>406
高い日本米買うのと同じくらいか。バスマティライス。

自宅でビリヤニ作るときはギー使わないんだけどギー使わないほうがあっさりしてて美味い気がするんだ。
ギー使うとしつこい味にならない？

2019/05/05(日) 12:22:13.92

さーて。今夜は冷凍してある自家製ビリヤニの付け合わせにチキンアロコルマ（チキンとジャガイモのカレー）作るぞ。

https://i.imgur.com/kYOAQOg.jpg

チキンアロコルマの箱スパイスの裏側。

2019/05/05(日) 12:35:27.85

>>407
自分はギー使わないと味が物足りないかなー
その辺は好みによりけりなんじゃないかと

ちなみにさっき食べた近所のマトンビリヤニ
https://i.imgur.com/lNFgMWA.jpg

2019/05/05(日) 14:32:54.94

>>409
うまそーじゃん

2019/05/05(日) 15:15:33.66

見たことある気がしたがどこだったかなぁ…
気のせいだったかな

2019/05/05(日) 16:25:10.57

近所に出来たカレー屋でビリヤニ頼んだがチャーハン式だった
決して不味くはないんだが味が均一だからか途中で飽きる

2019/05/05(日) 16:32:00.38

>>407
いやそのバスマティ安過ぎだってｗ

2019/05/05(日) 22:32:11.20

うちの近所だと１ｋｇ７００円とかだったな。

2019/05/05(日) 23:34:07.99

>>413
うちの近所の店が安いんだろうな。バスマティ5キロ2500円。

https://i.imgur.com/6jguDUG.jpg
この手のスパイス250円。

https://i.imgur.com/8v4EhM0.jpg
こういうホールスパイスミックスが300円。

2019/05/06(月) 01:49:22.24

外国産グラノーラと鮭トバにしか見えねぇ

2019/05/06(月) 02:55:14.45

まじかよ日本米は5キロ1000円くらいか

2019/05/06(月) 06:09:22.42

>>416
シナモンスティック、カルダモン、黒胡椒、クローブ。

2019/05/06(月) 16:28:20.14

>>418
こないだ喰ったチキンビリヤニに木片が入ってたんやけどモンステやったんか
サンクス、勉強になりましたわ

2019/05/06(月) 16:47:29.54

カシア、ベイリーフ、グリーンカルダモン、黒胡椒
じゃない？クローブ入ってる？

普通、シナモンスティックっていうと、セイロンシナモンの薄いやつを綺麗にくるくる巻いたやつを指す。
カシアはカシアだけで買うと大小色んな欠片が入ってるし、スティックって感じじゃないなあ。

2019/05/06(月) 17:05:13.23

ビリヤニに入れるんだからカシアとベイリーフでしょうね
https://i.imgur.com/GecA6B0.jpg

2019/05/06(月) 17:23:57.42

>>420
カシアって言うのか。ずっとシナモンスティックだと思ってた。クローブはかくじつにはいってる。葉っぱはベイリーフか。勉強になるわ。
お店の人に聞いても何言ってるか分からんから。

2019/05/06(月) 18:17:32.34

シナモンの中にセイロンシナモンとカシアの２種類ある感じ
セイロンシナモンの方が繊細な香りでカシアの方がワイルドみたいに言われてる

セイロンシナモンの皮？を薄くそいでくるくる丸めたやつがシナモンスティック

2019/05/07(火) 09:08:25.77

ただいまNHK「あさイチ」で、ビリヤニ調理法の実況中

2019/05/07(火) 09:09:05.55

>>424
本格的すぎてワロタ

2019/05/07(火) 09:33:17.35

見たかった

2019/05/07(火) 13:02:11.36

シナモン(肉桂)は高いので、代用品に近縁種のシナニッケイ(支那肉桂:日本ではお菓子にニッキとして入ってるのはこちらの方。別名カシア)が使われてるそうだよ
まあ、どちらも漢方薬だけど

毎年代々木公園で開かれるナマステ・インディア(インド物産展&都内有名料理店の食べ比べ)で購入したインスタントチャイが大変美味くて、通販サイト調べたけど別商品はあったが、目的のが無かった
日本向けパッケージデザインだけど、店頭販売だけみたい
ジャパン・ビジネス・サービスが販売の570g缶入りマサラ・チャイ

今年のナマステ・インディア2019は、9/28～9/29代々木公園野外音楽堂周辺
インド人(とは限らないけど)の人たちが片手だけで器用に食べるのに見とれてしまうw
でも、手汚れるの嫌ってか、スプーン使う人多い

2019/05/07(火) 13:26:39.76

手食はコツがいるのと、フィンガーボールないと汚れたまんまなのがつらい

2019/05/07(火) 14:28:32.89

油っこい物を手で食べたくは無いな
何よりメリットを感じないもん

2019/05/07(火) 16:34:21.64

平たい皿でカレー食べるのスプーン１本じゃ難しい
スプーンとフォークの２刀流が便利と気づいた。

2019/05/07(火) 19:06:00.12

>>424
えーなにそれ見たかった😭

2019/05/07(火) 19:13:34.54

>>431
https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/190507/recipe_6.html?media=print

2019/05/07(火) 22:35:54.57

>>432
リンクありがとう。
テーマはカップ麺アレンジ？
なかなかおもしろいね。
レシピ作った人の名前で検索してみたけど、あんまり本は出してない人なんだな。

2019/05/14(火) 19:26:38.81

デイリーポータルＺに、いい感じの記事が出てるね。
作ってる途中の写真も豊富！

https://dailyportalz.jp/kiji/Biryani-tte-nani

2019/05/14(火) 19:52:14.71

ビリヤニに使うミントって、どの種類のミント？
スペアミント？ペパーミント？それ以外？

2019/05/14(火) 20:58:26.67

色々試してミント

2019/05/18(土) 02:24:59.44

インド行きたいよね。また

灼熱の亜大陸

2019/05/23(木) 23:43:11.60

そろそろビリヤニを作ってみようと思っている
独白

2019/05/24(金) 06:40:05.48

意外に簡単

2019/05/24(金) 08:38:37.47

ケオラウォーターが手に入らない。イチジクの種は手に入れた

2019/05/25(土) 08:06:24.66

思ったとおりのものはできないかもしれないけど、とりあえず形にはなるよね

2019/05/25(土) 09:19:15.87

手始めにビリヤニスパイスを調合してみた。やっぱナツメグとメースをホールから挽くと違うね。もうヨダレ出てくる

2019/05/25(土) 09:21:15.73

それとマトンは手に入らないのでラムのスペアリブと赤身をゲット。明日の初トライに向けての準備です。ミントとコリアンダーリーフもたっぷり買ってきた

2019/05/25(土) 09:22:05.88

早く作りたい、今すぐ作りたい（笑）

2019/05/25(土) 09:46:43.83

ナツメグ、大量投入したれ！

2019/05/25(土) 09:53:04.33

バスマティライスといっしょにナツメグ半個投入しようと思っています

2019/05/25(土) 11:43:21.39

このスレの人たちはスターアニス使ってないのかな？
ビリヤニらしさが出る主役級スパイスなのに

2019/05/25(土) 11:51:29.92

>>447
スターアニスはビリヤニマダラに調合しました。ライス炊きに1個入れる予定です

2019/05/25(土) 13:49:42.92

八角とビリヤニらしさと何の関係があるんだ

2019/05/25(土) 13:59:31.14

>>449
香りだろ、八角入れると美味いぞ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd7f-vPfE) · 2019/05/25(土) 14:00:13.21

ｽｰﾆｱｽﾀ

2019/05/25(土) 17:35:04.84

おー。ビリヤニマサラ自作してるのか。俺も箱ビリヤニスパイスで５回は作ったからそろそろ自作してみるかな。

使わない手動のコーヒーミルがあるんだけどそれでマサラ作れる？

2019/05/25(土) 18:27:01.39

ホールを適当に割ってコーヒー用自動ミルで挽いたけどうまくできました。2枚刃でできたので大丈夫だと思う。手動だと時間かかるかもしれませんが。

自動だとコリアンダーシード単体で挽いた時に軽くて舞い上がって苦戦しました。まとめてぶっ込んだら早く挽けました

2019/05/25(土) 20:13:54.82

肉の仕込みを終えたー。
生のミントリーフの芳香がたまらないにゃリン

2019/05/25(土) 21:00:55.02

ナチュメグは1人で2個摂取すると死ねるらしい？

そんなことよりも行き着けの店のビリヤニに八角が丸ごと1個ブチ込まれてるんやけど、残すのが礼儀なんかね
ムリヤリ喰ってんねんけど
>>421っぽい木片は流石に残した
悔しい

2019/05/25(土) 21:03:41.49

ファッ！？
>>421に何故かモザイクがかかった
そんなつもりはなかったんや
申し訳ない

2019/05/25(土) 21:30:50.34

>>455
八角は香りだけでいいよ
食べるとビリヤニが台無しになる・・・

2019/05/25(土) 23:19:39.27

八角丸ごとを食えるとか
あごも味覚も強すぎやろ

2019/05/26(日) 08:27:46.43

>>457
やっぱそうなんやね、サンクス
尖ってんな～、味的にも物理的にもって思って喰ってましたわ

>>458
強いで
ワイは大抵のモノは受け入れられる顎と舌の持ち主やから
でも次回から残すようにしますわ
きっと八角イーターのアダナを付けられてるに違いない

2019/05/26(日) 09:41:50.16

八角と木片みたいなやつは流石に全部は食わないがホールスパイスを咀嚼しながら米と混ぜるのがうまい
だからビリヤニが好きってレベル

2019/05/26(日) 10:35:43.51

>>460
木片はシナモンやで

2019/05/26(日) 12:24:46.81

今日の昼飯はムスリム激おこポークビリヤニ。
https://i.imgur.com/qJmGfU9.jpg

2019/05/26(日) 13:37:31.09

シナモンもカルダモンもホールのやつは食わない

2019/05/26(日) 14:12:02.21

焦げ焦げシナモンやカルダモン好きだなあ、俺は

2019/05/26(日) 17:35:11.91

カルダモンは噛むとブワッと口の中に香りが広がっていいよね。
初めは気づかなくて食べちゃったんだけど、カルダモンとかクローブくらいなら食べる。
さすがにシナモンとかカレーリーフとか八角は食べないや。

2019/05/26(日) 17:36:03.90

>>462
味の感想を聞きたい。

2019/05/26(日) 18:03:48.64

>>466
もちろん美味い。豚スペアリブが柔らか。

2019/05/26(日) 18:57:19.96

>>465
むしろカレーリーフのほうがどうってことない印象
ローレルじゃなく

2019/05/26(日) 19:04:51.47

コショウのホールを入れると噛み潰した時に香りがフワッってひろがってすき

2019/05/26(日) 19:29:11.29

胡椒固くね？

2019/05/28(火) 01:43:23.98

無印良品にビリヤニキットが売ってるみたいだね

2019/05/28(火) 06:11:57.98

>>465
生のカレーリーフは柔らかいから食べるよ

2019/05/28(火) 11:50:17.35

マトンは東京なら新大久保のジャンナットが安かったような
自分は北陸人だから買っても持ち帰れないんだけど

カシアはこびりついたバスマティを舐る時にほのかな甘い香りと苦味を堪能できるのが好き

2019/05/28(火) 17:24:53.59

煮たカシアめちゃくちゃ甘いよな

2019/05/28(火) 22:37:06.99

チャーハンなの？パエリヤなの？

2019/05/29(水) 04:24:02.83

>>475
ビリヤニ

2019/05/30(木) 11:56:55.61

木片とか八角とか硬いのは食べないだろ普通
青唐辛子は気分によって食べたり食べなかったり

2019/05/30(木) 19:26:53.12

そもそもあの木片食えるのか？
八角は無理すれば食えなくはないけど…やっぱり食わないな

2019/05/30(木) 20:04:29.24

どっちも10時間くらい煮込んだってまだ歯が折れる固さ
見つけたら歯が欠ける前に取り出せ

2019/05/30(木) 20:12:27.09

八角は中華にも使えるから好き

ビリヤニ飽きたら中央アジア風ピラフも良いな
バスマティとマトンとクミンあれば後はスーパーの食材でいいし、塩・油控えめにすれば結構あっさり

2019/05/30(木) 20:30:58.70

いやいや木片は食うな、八角も
上にも書いたけど舐る程度でしょ

たまーに「おい！木が混入してるぞ」と騒ぐ客がいるからサーブする前にスパイス全部取り除く店もあるけどね

2019/05/30(木) 22:57:25.15

食いたい奴は食えというだけの話

2019/05/31(金) 12:12:06.22

オレンジの炊かれたのが入ってると「残飯？」と一瞬思ってしまうので取り除いて欲しい

2019/05/31(金) 12:18:00.66

木片はちょっとだけ囓ってるよ

2019/06/02(日) 01:10:11.08

2年寝かせたバスマティすげえクサくて食えない

2019/06/02(日) 01:46:00.38

タップリ油と塩、ホールスパイスと共に湯取るべし

2019/06/02(日) 02:09:50.46

古米うまいとか言ってるやつ味覚大丈夫かといつも思う
おまえ何食っても美味いんじゃないのかと

2019/06/03(月) 00:07:36.12

長粒米はコメ関税対象外にして欲しいな～

2019/06/03(月) 00:38:07.51

対象外とは言わんが、日本の米と直接競合するものとは税率を変えてもいいとは思う。

2019/06/04(火) 01:41:22.47

湯どりでやってみるかなあの匂い嗅ぎたくないから気がすすまないけどあのすえた臭いで高級品とか嘘なんじゃないかって思う

2019/06/04(火) 03:52:24.94

チミたちはバスマティに向いてないんだよ
ジャポニカ米でなんちゃってビリヤニでも作れば良いよ

2019/06/04(火) 05:28:05.64

湯取りの最中は香りが出るけれども、食べる時はスパイスが効いて香りより旨味を感じるようになるよ。湯取りで食べられないならまさしく嗜好が合わないのかもね

2019/06/06(木) 22:34:40.36

豊田駅周辺スレからやってきました
https://search-ethnic.com/salma-tikka-and-biryani

2019/06/06(木) 22:37:03.11

炊飯器で炊いた方が食べるときの香りは強いよな

2019/06/07(金) 08:57:38.32

炊飯器だとやわやわのボロボロになっちゃう