ビリヤニスレ Part2

2019/01/03(木) 19:15:08.39

ワッチョイ有りにしました

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2019/04/10(水) 21:59:26.08

>>334
バスマティは精米してから熟成させるらしいよ
密封して長期保存してみるよ

2019/04/11(木) 02:17:52.12

基本的に精米したらあとは痛む一方だ
どこの米でも同じ

2019/04/11(木) 11:21:25.14

精米後の劣化は含水率に大きく依存するらしい

2019/04/12(金) 02:09:57.70

臭いインド人は日本から出て行け

2019/04/12(金) 15:29:03.68

今度大阪行った時ダイヤモンドビリヤニ行ってみようかと思うんだけど実際美味いんかな

2019/04/15(月) 15:19:30.14

ブリヤ～ニ

2019/04/15(月) 17:48:30.80

>>303
きちがい

2019/04/16(火) 09:53:29.19

シーズニング使わないでいるんだけど、どうしても味が薄くなる
結局市販のカレーパウダーかけて味濃くしちゃうんだけど、マリネ部分を多めに作ったり塩とか結構多めに入れればいいのかなぁ
油が足りないのかパサパサだし、ほんと難しい

2019/04/21(日) 11:06:10.02

https://i.imgur.com/jQRsgA3.jpg
ひさびさにビリヤニ調理中。今回は豚スペアリブで。

2019/04/21(日) 11:46:00.79

・イスラム教の教えにのっとり、お肉を使用する場合は「豚肉」以外であること。

2019/04/21(日) 11:50:06.89

>>343
んじゃビリヤニじゃなくていいや。スパイス炊き込みご飯。

https://i.imgur.com/2jtj5Bv.jpg

2019/04/21(日) 12:13:58.55

それビリヤニ協会の定義じゃなかったっけ。
それがが絶対じゃないだろうに。

2019/04/21(日) 18:11:26.30

良きビリ

2019/04/21(日) 19:03:27.39

pork biryani でググると結構レシピ出てくるから普通にあるんじゃないかな？
ゴアならポークヴィンダルーみたいなのあるし
実際どうか分からないが

2019/04/21(日) 23:26:40.25

日本人ならなんの戒律もないのにブタを選ばない理由が無いもんなぁ

2019/04/22(月) 22:37:47.88

アレルギーで食べられないならまだしも、俺はOOを食べないからエライみたいなのはどうも受け入れられない。

2019/04/23(火) 02:23:59.69

グリーンピースビリヤニ作ろうぜ

2019/04/23(火) 07:15:22.67

https://i.imgur.com/IgFjcf5.jpg
ポークビリヤニ追加。スペアリブ使ったんだけどやわらかジューシーで美味かった。
この量で8人前くらい。

ところでバスマティライスの保存は冷蔵じゃなくていいのかね。そろそろ梅雨だから虫湧かないか心配。

2019/04/23(火) 08:31:33.17

もう冷蔵しておいた方が良い
前にこれくらいの時期に常温で１日おいてたら粘り気がやばくてダメだった

2019/04/23(火) 08:32:30.49

>>353
自己レス
ビリヤニじゃなくてバスマティね、大丈夫だと思うよ

2019/04/23(火) 10:06:18.23

虫が湧くかどうかは環境次第だから一概に大丈夫とは言えないかと
虫除けおいといたらいんじゃね

2019/04/23(火) 10:25:06.28

ちゃんと密閉容器に入れて、心配ならおまじないに唐辛子でも入れときゃいいんじゃね

2019/04/23(火) 20:20:20.39

了解。バスマティライスの袋に米用の防虫剤入れるわ。
5キロ買っちゃったからなかなかビリヤニ作るくらいじゃ減らないわ。

2019/04/23(火) 20:53:33.91

せっかくだから写真映えするカレープレートでも作ればいいじゃん

2019/04/23(火) 20:55:53.52

>>358
インスタ映えとか目指してるわけではないからなー。。カレープレートか。。
ライタそんなに好きじゃないから作るの面倒だし香草買うのも面倒だし。。ビリヤニ作るだけで一苦労だからなー。

2019/04/23(火) 21:00:15.17

一番ベタな構成は
・チキンカレー
・豆のカレー（パリップとかチャナマサラっぽいのとか）
・人参の副菜
・玉ねぎのアチャール的なもの
・パパド
・パクチーか水菜

こんなところか

2019/04/24(水) 20:46:31.67

ラマダンが近づいてるが車で1時間圏内に非イスラムでビリヤニ出してくれるところを3つくらいしか把握してないから不安だ

2019/04/24(水) 22:05:36.23

明日はイオンモール成田にハラルドーサビリヤニがオープンする。楽しみだー。行ってくる。

2019/04/24(水) 22:13:01.89

いいな
近所のイオンのビミョーなハラルフード店とは大違いだ

2019/04/25(木) 02:29:30.77

うちの最寄りのイオンにもビリヤニ店あるんだよなあ
偶然かなあ
ていうかそこで食べてからハマったんだけどさ

2019/04/25(木) 06:03:11.18

>>364
日野？

2019/04/25(木) 09:56:20.11

たぶん成田の店はここと同じ感じだろうな。
アナスドーサビリヤニ
050-5594-1493
東京都日野市多摩平2-4 イオンモール多摩平の森 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1329/A132903/13207657/

2019/04/25(木) 11:56:13.98

ええのう
うちの近所のイオンはカルディくらいしかないわ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd43-PQPU) · 2019/04/25(木) 11:58:35.56

>>366
言われてみればイオン多摩平の方に研修中みたいな店員いたなあ
こっちで研修して成田に行ったかもね

2019/04/25(木) 12:07:45.83

成田でも人気店になるんだろうなー。
イオンフードコートのどこでもビリヤニ食べられる時代も遅くないかも。

2019/04/25(木) 12:39:43.32

>>366
すげー…！
フードコートでガチな南インド料理が喰えるんか
マサラドーサまで喰えるフードコートとか草

2019/04/25(木) 14:49:01.13

近所のイオンのフードコートのはチェーン店ぽかったけど
一年もしないうちに消えたなあ…結局食べず仕舞いだった

2019/04/25(木) 15:20:24.76

>>369
有名なチェーン店なんじゃないの？
ツイッターでビリヤニが騒がれ始めた時もやっぱりどこかのイオンにある本格的ビリヤニ店が話題になってた。
チェーン店なのに本格的って言われてて、比較的イオン系列のお店には入ってるらしい。
残念ながらうちの近所のイオンにもない。
カルディすらない。

2019/04/25(木) 16:43:15.66

>>372
上野とか六本木とか天王洲に出店してるよ。
ハリマケバブビリヤニ。
美味しいし色鮮やかで人気。

2019/04/25(木) 20:39:22.49

ハラルフードの店を置くのはイオンの方針なのかもしれないが
ハラルフードの店だからといってビリヤニやドーサなどちゃんとしたものが食べられるとは限らないんだよなあ。。

2019/04/25(木) 21:47:50.94

毎週イオン多摩平でビリヤニ食べてるけど日によって味にバラツキはあるね
でもそれがいいところなんだと思う
そもそも同じ一皿の中でもスプーン一杯一杯の味が違うのが美味しいビリヤニなんだから

2019/04/26(金) 02:14:27.59

>>375
ほんとその通り、一口づつ味が変わる楽しみがあるよね

2019/04/27(土) 12:27:00.25

美味すぎる。成田イオンのハラルドーサビリヤニ。
https://i.imgur.com/JhQE0y1.jpg

2019/04/27(土) 12:34:10.34

>>377
うーわこれはめっちゃうまそう

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd43-PQPU) · 2019/04/27(土) 13:31:22.28

完全にイオン多摩平と同じだね
玉ねぎの切り方まで
デカイ葉っぱが乗ったのは偶然だろうけど

2019/04/27(土) 15:27:25.99

>>377
食べログで全く同じ画像がアップされていて、今ひとつとレビューされてたけどどっちなんや？

2019/04/27(土) 16:26:59.00

>>380
どっちも本音。ビリヤニ食べた直後はビリヤニうめーってなったけど。欲張って他のメニューも食べたら他のメニューのほうがうまかった。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd43-PQPU) · 2019/04/27(土) 17:18:30.61

カレーも食ったのか

2019/04/27(土) 17:22:00.35

>>382
ビリヤニとドーサとカレー食った。

2019/04/27(土) 17:30:04.76

イオンモールとかでこのレベルが喰えるなら全然良いのでは…

2019/04/27(土) 18:00:36.48

>>381
返信どうもです
都内の系列店の方が近い千葉県民なので行こうか迷ってたんだけど、行く事に決めました

2019/04/28(日) 00:10:54.79

近所のハラールレストランの一皿700円に比べれば量は少ないだろうけど見た目がいいしありだな

2019/04/28(日) 00:24:45.80

憧れのイオンモール！
近所にない(´・ω・`)

2019/04/28(日) 09:32:32.35

気軽に本格的なビリヤニ喰えるの羨ましいで、ホンマ
ワイの地元やとグレードの高いインド料理店やないと扱ってへん
バッリバリの観光地やから店は混んどる
でもワイは孤高のボッチマン
つらい
それでもワイは独りで突撃するんやけどね…

2019/04/28(日) 14:40:06.17

モスクを探すんだ
さすればその近くにガチビリヤニ店があるはず

2019/04/28(日) 16:04:07.09

関西か？
大阪ハラールレストランに行ったことあるが現地仕様の上等なビリヤニ出てきたぞ

2019/04/28(日) 19:59:44.42

>>389
その発想はあらへんかったで…
それをもとにググったらトルコ料理店とかヒット(コレはコレで興味がある)
ハラルのレストランを調べたらハラル認可されたラーメン屋や料亭が！
イヤ、そーやなくてですね…草
　
>>390
せや関西や
でも大阪やない、京都でごわす
ワイの行っている店はムガールっちゅー、宮廷みたいな店や
小麦粉(？)で密閉された鍋が目の前まで運ばれてきて、そこで開放されて混ぜ混ぜされる
メチャ旨いけど店が高級感が有りすぎて緊張するし、2～3人分はあるうえ提供に30分はかかる
ボッチ客のワイはそれにインドパンとカレーをプラスして注文
密かにビリヤニチャレンジと呼んどる
…ってハラールレストランええな！
近場にあったら絶対あだ名付けられるレベルで常連になってるわ…！

2019/04/28(日) 20:23:51.86

>>391
卓まで鍋で持ってくるとは逆に羨ましいわ
関東は皿に盛られて出てくる店ばかりだからな

2019/04/28(日) 20:25:33.50

京都はビリヤニ食べられる店あんまりないんか。
大阪あたりはカレー文化発達してるしビリヤニじゃなくてもスリランカ料理流行ってるみたいだからスリランカのビリヤニもええんじゃないかね。

2019/04/28(日) 22:11:22.91

>>392
でも気が向いたら気軽にってカンジやないんや
ある程度、覚悟(？)をキメて行く
関東はビリヤニメインの店も多そうやし、ボッチマンにも優しそう

>>393
中心地近辺にインド料理店はそこら中にあるけど、ビリヤニを扱ってる店は少数やね
扱ってても本格的な炊き込み式は更に少数だろうし
ワイは何でも美味しく頂ける魔法の舌の持ち主なのでチャーハン式でもOKなんやけど

2019/04/29(月) 00:30:38.30

>>391
さすが京都、そんな高級店があるんやね

>>392
竹筒のとことかおもしろそうやん

2019/04/30(火) 13:37:42.11

https://i.imgur.com/zxdMeYr.jpg

トルコ料理屋さんのビリヤニ。

2019/04/30(火) 13:45:45.82

>>395
バンゲラズ？

2019/04/30(火) 19:55:08.48

>>397
他人のネットの投稿見てるだけだからよく憶えてないが竹筒やってるとこ２つはありそう

2019/05/02(木) 13:38:52.25

令和になっても！ベリヤ～ニ

2019/05/02(木) 20:42:03.10

今日食べたやつはいわゆる３色タイプではなく、かといってむらなく茶色く染まってるタイプでもなく、
しかしおいしかったな

2019/05/02(木) 20:56:47.29

>>400
どこの店？

2019/05/02(木) 20:57:31.73

女の子に自家製の冷凍ビリヤニあげたら喜ばれた。そういう女の子と仲良くなりたいもんだ。

2019/05/02(木) 23:25:29.23

>>401
福岡にある東インド料理のお店
がイベントの出店で出してたもの

2019/05/04(土) 15:46:39.85

バンゲラズと言えば近所に出来た店のシェフが元々バンゲラズに居た人らしい。
チキンビリヤニめちゃウマだった。

2019/05/04(土) 23:36:11.38

近所にそのレベルのお店があるなんていいなあ

こないだバンゲラスのビリヤニ（ランチ）初体験した
御徒町アーンドラの土曜限定ビリヤニと似てるかも？ややしっとりしてるとこなんも
ただしスパイスの香り立ち方はバンゲラスの方が華やかで強く感じられた

2019/05/05(日) 01:02:36.17

>>245
ゆめぴりか5kgと変わらない値段だね

2019/05/05(日) 12:20:31.69

>>406
高い日本米買うのと同じくらいか。バスマティライス。

自宅でビリヤニ作るときはギー使わないんだけどギー使わないほうがあっさりしてて美味い気がするんだ。
ギー使うとしつこい味にならない？

2019/05/05(日) 12:22:13.92

さーて。今夜は冷凍してある自家製ビリヤニの付け合わせにチキンアロコルマ（チキンとジャガイモのカレー）作るぞ。

https://i.imgur.com/kYOAQOg.jpg

チキンアロコルマの箱スパイスの裏側。

2019/05/05(日) 12:35:27.85

>>407
自分はギー使わないと味が物足りないかなー
その辺は好みによりけりなんじゃないかと

ちなみにさっき食べた近所のマトンビリヤニ
https://i.imgur.com/lNFgMWA.jpg

2019/05/05(日) 14:32:54.94

>>409
うまそーじゃん

2019/05/05(日) 15:15:33.66

見たことある気がしたがどこだったかなぁ…
気のせいだったかな

2019/05/05(日) 16:25:10.57

近所に出来たカレー屋でビリヤニ頼んだがチャーハン式だった
決して不味くはないんだが味が均一だからか途中で飽きる

2019/05/05(日) 16:32:00.38

>>407
いやそのバスマティ安過ぎだってｗ

2019/05/05(日) 22:32:11.20

うちの近所だと１ｋｇ７００円とかだったな。

2019/05/05(日) 23:34:07.99

>>413
うちの近所の店が安いんだろうな。バスマティ5キロ2500円。

https://i.imgur.com/6jguDUG.jpg
この手のスパイス250円。

https://i.imgur.com/8v4EhM0.jpg
こういうホールスパイスミックスが300円。

2019/05/06(月) 01:49:22.24

外国産グラノーラと鮭トバにしか見えねぇ

2019/05/06(月) 02:55:14.45

まじかよ日本米は5キロ1000円くらいか

2019/05/06(月) 06:09:22.42

>>416
シナモンスティック、カルダモン、黒胡椒、クローブ。

2019/05/06(月) 16:28:20.14

>>418
こないだ喰ったチキンビリヤニに木片が入ってたんやけどモンステやったんか
サンクス、勉強になりましたわ

2019/05/06(月) 16:47:29.54

カシア、ベイリーフ、グリーンカルダモン、黒胡椒
じゃない？クローブ入ってる？

普通、シナモンスティックっていうと、セイロンシナモンの薄いやつを綺麗にくるくる巻いたやつを指す。
カシアはカシアだけで買うと大小色んな欠片が入ってるし、スティックって感じじゃないなあ。

2019/05/06(月) 17:05:13.23

ビリヤニに入れるんだからカシアとベイリーフでしょうね
https://i.imgur.com/GecA6B0.jpg

2019/05/06(月) 17:23:57.42

>>420
カシアって言うのか。ずっとシナモンスティックだと思ってた。クローブはかくじつにはいってる。葉っぱはベイリーフか。勉強になるわ。
お店の人に聞いても何言ってるか分からんから。

2019/05/06(月) 18:17:32.34

シナモンの中にセイロンシナモンとカシアの２種類ある感じ
セイロンシナモンの方が繊細な香りでカシアの方がワイルドみたいに言われてる

セイロンシナモンの皮？を薄くそいでくるくる丸めたやつがシナモンスティック

2019/05/07(火) 09:08:25.77

ただいまNHK「あさイチ」で、ビリヤニ調理法の実況中

2019/05/07(火) 09:09:05.55

>>424
本格的すぎてワロタ

2019/05/07(火) 09:33:17.35

見たかった

2019/05/07(火) 13:02:11.36

シナモン(肉桂)は高いので、代用品に近縁種のシナニッケイ(支那肉桂:日本ではお菓子にニッキとして入ってるのはこちらの方。別名カシア)が使われてるそうだよ
まあ、どちらも漢方薬だけど

毎年代々木公園で開かれるナマステ・インディア(インド物産展&都内有名料理店の食べ比べ)で購入したインスタントチャイが大変美味くて、通販サイト調べたけど別商品はあったが、目的のが無かった
日本向けパッケージデザインだけど、店頭販売だけみたい
ジャパン・ビジネス・サービスが販売の570g缶入りマサラ・チャイ

今年のナマステ・インディア2019は、9/28～9/29代々木公園野外音楽堂周辺
インド人(とは限らないけど)の人たちが片手だけで器用に食べるのに見とれてしまうw
でも、手汚れるの嫌ってか、スプーン使う人多い

2019/05/07(火) 13:26:39.76

手食はコツがいるのと、フィンガーボールないと汚れたまんまなのがつらい

2019/05/07(火) 14:28:32.89

油っこい物を手で食べたくは無いな
何よりメリットを感じないもん

2019/05/07(火) 16:34:21.64

平たい皿でカレー食べるのスプーン１本じゃ難しい
スプーンとフォークの２刀流が便利と気づいた。

2019/05/07(火) 19:06:00.12

>>424
えーなにそれ見たかった😭

2019/05/07(火) 19:13:34.54

>>431
https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/190507/recipe_6.html?media=print

2019/05/07(火) 22:35:54.57

>>432
リンクありがとう。
テーマはカップ麺アレンジ？
なかなかおもしろいね。
レシピ作った人の名前で検索してみたけど、あんまり本は出してない人なんだな。

2019/05/14(火) 19:26:38.81

デイリーポータルＺに、いい感じの記事が出てるね。
作ってる途中の写真も豊富！

https://dailyportalz.jp/kiji/Biryani-tte-nani