ビリヤニスレ Part2

2019/01/03(木) 19:15:08.39

ワッチョイ有りにしました

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2019/04/01(月) 20:58:47.80

いいなー
豚足とか軟骨ソーキとかでやっても美味そう

2019/04/01(月) 21:08:53.39

豚足いいね。採用。次やってみる。

2019/04/02(火) 02:15:56.16

>>305
>>306
試しにポークビリヤニで検索したらあちこち出てきたよ

2019/04/02(火) 02:27:11.87

スリランカ、ネパール系の店はポーク置いてるから、あっても不思議じゃないな

2019/04/02(火) 16:20:19.48

ビリヤニの定義

インドでもビリヤニの明確な定義はありませんが、日本ビリヤニ協会は下記の条件を満たしたものをビリヤニと認めています。

・インドの高級米「バスマティ」を使用していること。
・フライパンで炒めておらず、「パッキ、カッチ、生米（ヒンドゥー式）」のいずれかの作り方を用いていること。
・２種類以上のスパイスを使用していること。
・イスラム教の教えにのっとり、お肉を使用する場合は「豚肉」以外であること。

2019/04/02(火) 17:54:46.09

その発信元である日本ビリヤニ協会とやらがなんぼのもんじゃいって言う

2019/04/02(火) 18:08:00.65

>>312
ほんそれ
胡散臭いにも程がある

2019/04/02(火) 18:18:12.97

ビリヤニさんはなぁ…、パエリアさん、松茸ご飯さんと並んで世界三大炊き込みご飯の一角やねんぞ

2019/04/02(火) 18:44:28.32

>>314
と日本ビリヤニ協会が申しており…

茅場町にあるビリヤニハウスに行ったら、その世界三大炊き込みごはんの所がパウチされて貼られてて苦笑いした。

2019/04/02(火) 19:59:49.77

チニグラ米のビリヤニは？で終わる話やな。

2019/04/03(水) 17:11:27.51

>>314
松茸ご飯は個人的は食いたいけど三大と言われると嘘だろと思うぞw

2019/04/03(水) 18:09:55.80

本当の3大って何だったっけ？まあ言ったもん勝ちだけど

2019/04/03(水) 18:58:40.34

>>317
>>318
日本ビリヤニ協会の元会長が勝手にwikiに書いただけだからね。
本当のも何もそんなの言われてるの聞いた事ないよ。
まさに言ったもん勝ちw

2019/04/03(水) 19:50:00.58

たしか元からあるにはあって、日本の炊き込みご飯は入ってないはず

2019/04/03(水) 21:18:05.51

日本の炊き込みご飯なんて世界では余程の日本マニアでなければ知らないんじゃない？
そもそも外人は松茸を美味しいと感じないとか
美味しんぼでやってたけど

2019/04/07(日) 17:45:01.76

>>321
「美味しんぼ」信者？ＷＷ
美味しんぼに初めてカレーが登場したとき、作者（雁屋哲）のスパイスの知識ゼロに唖然としたＷ
東大でもバカはいるんだな、と実感した。

2019/04/07(日) 18:09:56.99

連載をリアルタイムで読んだ時に既にしっかりスパイスの知識があったとしたら、たいしたもんだな。
何年前くらいだ？
まだ一般には全然スパイスのことが知られてない頃だろう。

2019/04/07(日) 19:27:52.45

だって美味しんぼのインドカレー編ではあのレヌアロラさんさえ「カラピンチャは使った事ない」と言ってたからね
今ではほんの少しインドカレー、スリランカ料理かじってる素人でさえ家庭でふつうに使ってるから

2019/04/07(日) 21:35:42.65

乾燥ならねｗ

2019/04/07(日) 21:48:24.18

話が関係ない方に逸れてるな
乾燥であれ生であれ当時から南インドで使われてたカラピンチャを北インドの人が使った事が無いと言っていた時代に日本人が正しいスパイスの知識なんぞ持ってるはずが無いだろ？って話なんだけど

2019/04/07(日) 23:43:11.89

すまんすまん

2019/04/09(火) 17:07:19.90

数カ月に一度のバスマティ１０キロ大久保に買いに行ってきた
初めて見たメーカーのバスマティがジャンナットで
5キロ税込みセール価格１８００円で売ってたぞ
でもいつものKalar買って来た、２２００円/5キロだった。

2019/04/09(火) 20:29:18.66

渋るような差じゃないよね

2019/04/09(火) 22:29:55.15

>>328
精米を数ヶ月かけて食うのかよ

2019/04/10(水) 01:25:00.58

日本米と違ってあっちの米は古いほうがいいとか言われてるらしいが
精米後の期間はどう影響すんのかな

2019/04/10(水) 11:08:40.42

>>330
昭和のジジイは馬鹿だから発言がクソすぎるなw
小分けにして真空パックで冷蔵庫に入れておけばいいだけ
死ぬまで脳みそぐらい使えよwww

2019/04/10(水) 17:14:34.75

袋に記載されてる精米日を見ても
2018.01月だし、鮮度を気にする品種ではないよね
てか、更に家で寝かせて味、香りの違いを調べてみたい

2019/04/10(水) 21:05:14.41

寝かせ云々は精米する前の玄米の話
精米したら空気に触れないようにして低温で保管しろ

2019/04/10(水) 21:59:26.08

>>334
バスマティは精米してから熟成させるらしいよ
密封して長期保存してみるよ

2019/04/11(木) 02:17:52.12

基本的に精米したらあとは痛む一方だ
どこの米でも同じ

2019/04/11(木) 11:21:25.14

精米後の劣化は含水率に大きく依存するらしい

2019/04/12(金) 02:09:57.70

臭いインド人は日本から出て行け

2019/04/12(金) 15:29:03.68

今度大阪行った時ダイヤモンドビリヤニ行ってみようかと思うんだけど実際美味いんかな

2019/04/15(月) 15:19:30.14

ブリヤ～ニ

2019/04/15(月) 17:48:30.80

>>303
きちがい

2019/04/16(火) 09:53:29.19

シーズニング使わないでいるんだけど、どうしても味が薄くなる
結局市販のカレーパウダーかけて味濃くしちゃうんだけど、マリネ部分を多めに作ったり塩とか結構多めに入れればいいのかなぁ
油が足りないのかパサパサだし、ほんと難しい

2019/04/21(日) 11:06:10.02

https://i.imgur.com/jQRsgA3.jpg
ひさびさにビリヤニ調理中。今回は豚スペアリブで。

2019/04/21(日) 11:46:00.79

・イスラム教の教えにのっとり、お肉を使用する場合は「豚肉」以外であること。

2019/04/21(日) 11:50:06.89

>>343
んじゃビリヤニじゃなくていいや。スパイス炊き込みご飯。

https://i.imgur.com/2jtj5Bv.jpg

2019/04/21(日) 12:13:58.55

それビリヤニ協会の定義じゃなかったっけ。
それがが絶対じゃないだろうに。

2019/04/21(日) 18:11:26.30

良きビリ

2019/04/21(日) 19:03:27.39

pork biryani でググると結構レシピ出てくるから普通にあるんじゃないかな？
ゴアならポークヴィンダルーみたいなのあるし
実際どうか分からないが

2019/04/21(日) 23:26:40.25

日本人ならなんの戒律もないのにブタを選ばない理由が無いもんなぁ

2019/04/22(月) 22:37:47.88

アレルギーで食べられないならまだしも、俺はOOを食べないからエライみたいなのはどうも受け入れられない。

2019/04/23(火) 02:23:59.69

グリーンピースビリヤニ作ろうぜ

2019/04/23(火) 07:15:22.67

https://i.imgur.com/IgFjcf5.jpg
ポークビリヤニ追加。スペアリブ使ったんだけどやわらかジューシーで美味かった。
この量で8人前くらい。

ところでバスマティライスの保存は冷蔵じゃなくていいのかね。そろそろ梅雨だから虫湧かないか心配。

2019/04/23(火) 08:31:33.17

もう冷蔵しておいた方が良い
前にこれくらいの時期に常温で１日おいてたら粘り気がやばくてダメだった

2019/04/23(火) 08:32:30.49

>>353
自己レス
ビリヤニじゃなくてバスマティね、大丈夫だと思うよ

2019/04/23(火) 10:06:18.23

虫が湧くかどうかは環境次第だから一概に大丈夫とは言えないかと
虫除けおいといたらいんじゃね

2019/04/23(火) 10:25:06.28

ちゃんと密閉容器に入れて、心配ならおまじないに唐辛子でも入れときゃいいんじゃね

2019/04/23(火) 20:20:20.39

了解。バスマティライスの袋に米用の防虫剤入れるわ。
5キロ買っちゃったからなかなかビリヤニ作るくらいじゃ減らないわ。

2019/04/23(火) 20:53:33.91

せっかくだから写真映えするカレープレートでも作ればいいじゃん

2019/04/23(火) 20:55:53.52

>>358
インスタ映えとか目指してるわけではないからなー。。カレープレートか。。
ライタそんなに好きじゃないから作るの面倒だし香草買うのも面倒だし。。ビリヤニ作るだけで一苦労だからなー。

2019/04/23(火) 21:00:15.17

一番ベタな構成は
・チキンカレー
・豆のカレー（パリップとかチャナマサラっぽいのとか）
・人参の副菜
・玉ねぎのアチャール的なもの
・パパド
・パクチーか水菜

こんなところか

2019/04/24(水) 20:46:31.67

ラマダンが近づいてるが車で1時間圏内に非イスラムでビリヤニ出してくれるところを3つくらいしか把握してないから不安だ

2019/04/24(水) 22:05:36.23

明日はイオンモール成田にハラルドーサビリヤニがオープンする。楽しみだー。行ってくる。

2019/04/24(水) 22:13:01.89

いいな
近所のイオンのビミョーなハラルフード店とは大違いだ

2019/04/25(木) 02:29:30.77

うちの最寄りのイオンにもビリヤニ店あるんだよなあ
偶然かなあ
ていうかそこで食べてからハマったんだけどさ

2019/04/25(木) 06:03:11.18

>>364
日野？

2019/04/25(木) 09:56:20.11

たぶん成田の店はここと同じ感じだろうな。
アナスドーサビリヤニ
050-5594-1493
東京都日野市多摩平2-4 イオンモール多摩平の森 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1329/A132903/13207657/

2019/04/25(木) 11:56:13.98

ええのう
うちの近所のイオンはカルディくらいしかないわ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd43-PQPU) · 2019/04/25(木) 11:58:35.56

>>366
言われてみればイオン多摩平の方に研修中みたいな店員いたなあ
こっちで研修して成田に行ったかもね

2019/04/25(木) 12:07:45.83

成田でも人気店になるんだろうなー。
イオンフードコートのどこでもビリヤニ食べられる時代も遅くないかも。

2019/04/25(木) 12:39:43.32

>>366
すげー…！
フードコートでガチな南インド料理が喰えるんか
マサラドーサまで喰えるフードコートとか草

2019/04/25(木) 14:49:01.13

近所のイオンのフードコートのはチェーン店ぽかったけど
一年もしないうちに消えたなあ…結局食べず仕舞いだった

2019/04/25(木) 15:20:24.76

>>369
有名なチェーン店なんじゃないの？
ツイッターでビリヤニが騒がれ始めた時もやっぱりどこかのイオンにある本格的ビリヤニ店が話題になってた。
チェーン店なのに本格的って言われてて、比較的イオン系列のお店には入ってるらしい。
残念ながらうちの近所のイオンにもない。
カルディすらない。

2019/04/25(木) 16:43:15.66

>>372
上野とか六本木とか天王洲に出店してるよ。
ハリマケバブビリヤニ。
美味しいし色鮮やかで人気。

2019/04/25(木) 20:39:22.49

ハラルフードの店を置くのはイオンの方針なのかもしれないが
ハラルフードの店だからといってビリヤニやドーサなどちゃんとしたものが食べられるとは限らないんだよなあ。。

2019/04/25(木) 21:47:50.94

毎週イオン多摩平でビリヤニ食べてるけど日によって味にバラツキはあるね
でもそれがいいところなんだと思う
そもそも同じ一皿の中でもスプーン一杯一杯の味が違うのが美味しいビリヤニなんだから

2019/04/26(金) 02:14:27.59

>>375
ほんとその通り、一口づつ味が変わる楽しみがあるよね

2019/04/27(土) 12:27:00.25

美味すぎる。成田イオンのハラルドーサビリヤニ。
https://i.imgur.com/JhQE0y1.jpg

2019/04/27(土) 12:34:10.34

>>377
うーわこれはめっちゃうまそう

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd43-PQPU) · 2019/04/27(土) 13:31:22.28

完全にイオン多摩平と同じだね
玉ねぎの切り方まで
デカイ葉っぱが乗ったのは偶然だろうけど

2019/04/27(土) 15:27:25.99

>>377
食べログで全く同じ画像がアップされていて、今ひとつとレビューされてたけどどっちなんや？

2019/04/27(土) 16:26:59.00

>>380
どっちも本音。ビリヤニ食べた直後はビリヤニうめーってなったけど。欲張って他のメニューも食べたら他のメニューのほうがうまかった。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd43-PQPU) · 2019/04/27(土) 17:18:30.61

カレーも食ったのか

2019/04/27(土) 17:22:00.35

>>382
ビリヤニとドーサとカレー食った。

2019/04/27(土) 17:30:04.76

イオンモールとかでこのレベルが喰えるなら全然良いのでは…

2019/04/27(土) 18:00:36.48

>>381
返信どうもです
都内の系列店の方が近い千葉県民なので行こうか迷ってたんだけど、行く事に決めました

2019/04/28(日) 00:10:54.79

近所のハラールレストランの一皿700円に比べれば量は少ないだろうけど見た目がいいしありだな

2019/04/28(日) 00:24:45.80

憧れのイオンモール！
近所にない(´・ω・`)

2019/04/28(日) 09:32:32.35

気軽に本格的なビリヤニ喰えるの羨ましいで、ホンマ
ワイの地元やとグレードの高いインド料理店やないと扱ってへん
バッリバリの観光地やから店は混んどる
でもワイは孤高のボッチマン
つらい
それでもワイは独りで突撃するんやけどね…

2019/04/28(日) 14:40:06.17

モスクを探すんだ
さすればその近くにガチビリヤニ店があるはず

2019/04/28(日) 16:04:07.09

関西か？
大阪ハラールレストランに行ったことあるが現地仕様の上等なビリヤニ出てきたぞ

2019/04/28(日) 19:59:44.42

>>389
その発想はあらへんかったで…
それをもとにググったらトルコ料理店とかヒット(コレはコレで興味がある)
ハラルのレストランを調べたらハラル認可されたラーメン屋や料亭が！
イヤ、そーやなくてですね…草
　
>>390
せや関西や
でも大阪やない、京都でごわす
ワイの行っている店はムガールっちゅー、宮廷みたいな店や
小麦粉(？)で密閉された鍋が目の前まで運ばれてきて、そこで開放されて混ぜ混ぜされる
メチャ旨いけど店が高級感が有りすぎて緊張するし、2～3人分はあるうえ提供に30分はかかる
ボッチ客のワイはそれにインドパンとカレーをプラスして注文
密かにビリヤニチャレンジと呼んどる
…ってハラールレストランええな！
近場にあったら絶対あだ名付けられるレベルで常連になってるわ…！

2019/04/28(日) 20:23:51.86

>>391
卓まで鍋で持ってくるとは逆に羨ましいわ
関東は皿に盛られて出てくる店ばかりだからな

2019/04/28(日) 20:25:33.50

京都はビリヤニ食べられる店あんまりないんか。
大阪あたりはカレー文化発達してるしビリヤニじゃなくてもスリランカ料理流行ってるみたいだからスリランカのビリヤニもええんじゃないかね。

2019/04/28(日) 22:11:22.91

>>392
でも気が向いたら気軽にってカンジやないんや
ある程度、覚悟(？)をキメて行く
関東はビリヤニメインの店も多そうやし、ボッチマンにも優しそう

>>393
中心地近辺にインド料理店はそこら中にあるけど、ビリヤニを扱ってる店は少数やね
扱ってても本格的な炊き込み式は更に少数だろうし
ワイは何でも美味しく頂ける魔法の舌の持ち主なのでチャーハン式でもOKなんやけど

2019/04/29(月) 00:30:38.30

>>391
さすが京都、そんな高級店があるんやね

>>392
竹筒のとことかおもしろそうやん

2019/04/30(火) 13:37:42.11

https://i.imgur.com/zxdMeYr.jpg

トルコ料理屋さんのビリヤニ。

2019/04/30(火) 13:45:45.82

>>395
バンゲラズ？

2019/04/30(火) 19:55:08.48

>>397
他人のネットの投稿見てるだけだからよく憶えてないが竹筒やってるとこ２つはありそう

2019/05/02(木) 13:38:52.25

令和になっても！ベリヤ～ニ

2019/05/02(木) 20:42:03.10

今日食べたやつはいわゆる３色タイプではなく、かといってむらなく茶色く染まってるタイプでもなく、
しかしおいしかったな

2019/05/02(木) 20:56:47.29

>>400
どこの店？

2019/05/02(木) 20:57:31.73

女の子に自家製の冷凍ビリヤニあげたら喜ばれた。そういう女の子と仲良くなりたいもんだ。

2019/05/02(木) 23:25:29.23

>>401
福岡にある東インド料理のお店
がイベントの出店で出してたもの

2019/05/04(土) 15:46:39.85

バンゲラズと言えば近所に出来た店のシェフが元々バンゲラズに居た人らしい。
チキンビリヤニめちゃウマだった。

2019/05/04(土) 23:36:11.38

近所にそのレベルのお店があるなんていいなあ

こないだバンゲラスのビリヤニ（ランチ）初体験した
御徒町アーンドラの土曜限定ビリヤニと似てるかも？ややしっとりしてるとこなんも
ただしスパイスの香り立ち方はバンゲラスの方が華やかで強く感じられた

2019/05/05(日) 01:02:36.17

>>245
ゆめぴりか5kgと変わらない値段だね